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这是一道手工制作的粤式家常美味早点，从肠粉制作到酱料调配，一律手工完成。肠粉是广州的“街坊”美食，最常见的平民早餐。它价廉美味，人尽皆知。从街头巷尾的粥粉面店到高贵幽雅的五星级酒店都能见到它的身影。若问起离开家乡的广州土著，最想念的家乡美食是什么，肠粉一定是其中排名靠前的一项。在异国生活，肠粉属于有钱也买不到的美味，于是懒人便利用有限的材料和工具，在家手工制作肠粉。此肠粉借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。它无需布拉式肠粉机或抽屉式肠粉机，甚至连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出白薄嫩滑的肠粉。用此法制作的肠粉，若来不及马上食用，只要不隔夜，还没放酱料，即使凉了再加热，风味依旧。最重要的是所用的材料与工具简单易找，非常适合家庭制作。28张详尽过程图，可谓手把手教做肠粉，保证一看就会，简单易学。如果你也对广州肠粉早就听闻或对其垂涎三尺，不妨在家动手一试吧！
本周五，四年一度的亚洲盛会——第16届亚运会在广州举行。据说广州的面貌涣然一新，无奈懒人在欧亚大陆的另一端，无缘见识到。作为不折不扣的吃货，土著懒人马上想到的就是有“吃在广州”美誉的东道主，可以利用这个机会宣传粤菜文化。懒人借家里35道粤美味，在远方祝福家乡一切安好，中国队旗开得胜！
其实懒人在异国也不时宣扬一下家乡的粤菜文化。前段时间市政府组织的“邻居节”，每家人带上自己做的食物去跟邻居们一起聚会。我做了两大盘肠粉，分别是鸡肉和牛肉的，瞬间就被邻居们当成“餐前开胃菜”和“头盘”扫得差不多了。他们不会拿筷子，直接用手抓着沾肠粉酱油吃。可怜旁边的那盘吐司还是满的，一直无人问津，它的主人一定很难过。
材料：
冰鲜虾250克
生菜叶5大片
粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）
木薯粉1.5杯
水5杯
油适量（刷锅用）
虾腌料：
蛋白1个
料酒少许
糖1汤匙
盐1茶匙
生粉3茶匙
肠粉酱油调料：
生抽50毫升
水100毫升
糖3汤匙
工具：
平底锅
刷子
碟子
做法：
准备工作：
1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置数小时等水与粉充分混合（图1）
2.用一个碗准备适量生油做刷锅用（图2）
3.生菜叶洗净滴干水，切条（图3）；把虾解冻后去壳（图4）
4.给虾去虾线（图5-8），虾个头大的可以切小一点
5.再用虾腌料腌制15分钟后放进锅里蒸熟（图9-10）
6.起油锅，放生抽、糖和水，煮开，做成肠粉酱油（图11），用碗盛起备用（图12）
7.没有刷子的请准备一只筷子和一张厨房用的卫生纸（图13），卷成图示的样子（图14），就可以当一次性的刷子刷锅用了
粉皮做法：
1.热平底锅（图15），在锅上刷油（图16），倒入一勺粉浆（图17），请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上（图18）
2.加盖等20秒左右（图19），直至粉浆成型，成半透明状的粉皮（图20）
3.准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（图21），注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，否则此皮无法用于包肠粉。一张粉皮就做好了（图22）
卷肠粉：
1.在平整的粉皮上放适当的馅料：虾和生菜（图23），用手卷起，注意保持粉皮平整（图24）。
2.为美观，把左右两侧的粉皮也包进去（图25-26），然后整个卷起（图27），卷的时候尽量包紧，肠粉就这么卷好了（图28）。吃的时候要趁热，淋上肠粉酱油即可。
话说今年虎年新年之后，懒人特别喜欢用辣椒酱画虎爪（猫爪也！）
懒人小Tips:
1.按个人口味，肠粉的馅料可以是其他肉类或素菜，事先切好，用调料腌制好之后蒸熟，待粉皮做好后包进去就行了。
2.蒸虾的时间请掌握好，虾一变红色即可，蒸过头老了则味道大打折扣
3.生菜可用韭黄、冬菇等其他素菜代替，或者什么素菜都不放，只用虾来包。
4.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。磨米浆是以前肠粉店的传统做法，如今多被粘米粉开粉浆所取代，不嫌麻烦的可以自己在家磨米浆，磨完加上木薯粉就可以了。不管是磨米浆还是用粘米粉开水，都必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的肠粉粉皮才能晶莹剔透。
5.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。
懒人题外话：肠粉常识小扫盲（来源互联网）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，是广州的一种传统小吃，其特点是粉薄、味鲜、爽滑、口感独特，有“白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美”的评价。因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言！看起来粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲让人一吃难忘，越吃越爱吃！
木薯粉是一种淀粉的名称，一种湿地植物的根茎中提取的淀粉，这种植物叶子类似香蕉。木薯粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。很多酒店中的包子饺子就是用它做的，看来玲珑剔透。木薯粉是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精炼出来的淀粉。它的婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
*******************“吃在广州”——35道粤美味迎亚运（点击图片看做法）******************
老火汤3道
桂圆鹌鹑汤 雪梨南北杏瘦肉汤罗汉果鹌鹑汤生滚粥3道
瑶柱皮蛋鸡肉粥腐皮白果粥 薄荷鸡粥
粉3道
干炒牛河 鲜虾球冬菇炒银针粉 XO酱炒猪肠粉
面2道
三丝牛肉炒油面 煲仔牛腩面
肠粉4道
鲜虾肠牛肉肠 虎爪鸳鸯肠
肠粉DIY自制图解+详尽说明冬菇鸡肉肠
饭5道
瑶柱五色炒饭 咸鱼鸡粒炒饭 微波炉版煲仔饭电饭锅腊肠煲仔饭腊味糯米饭
点心2道
电饭锅萝卜糕 烤箱萝卜糕
粤美味家常菜9道
和味瑶柱牛杂萝卜煲白切鸡清凉白切鸡
木瓜鸡酱银鳕鱼滑蛋牛肉荔枝虾球
滑蛋虾仁 烤箱自制广式烤鸭 双椒爆鸭胸
甜品4道
鲜芒双皮奶姜撞奶 鲜百合雪耳豆花马蹄羹香兰椰丝冰皮月饼
