爱华网一提起“台菜”，大家都有一份自己最爱的口袋名单，但是最大共同点就是“一定要便宜又好吃”！融合各地特色却又自成一格的台湾味，传承数十年来，不乏有从路边摊起家却走出台湾成为知名“国际牌”的餐厅企业。10大特色，教你吃透台菜、搞懂台菜收拢人心的美味秘密！
街边小店
一 “便宜、好吃”
充满平民料理、地方特色的台菜，不需要花大钱就能享受，“便宜、好吃”便是最重要、最受欢迎的特色。
冷盘菜
二 “黑白切、冷食、蘸酱”
冷盘菜是台菜一大特色，菜肴简单“汆烫”处理，以“黑白切”方式来吃。各省菜系很少像台菜那么爱用蘸酱，像美乃滋、山葵酱及店家秘制酱汁等。冷食中，最生冷吃法属生鱼片，台式吃法山葵酱拌白醋，更能提升生鱼片的美味。
粉肠汤
三 “油汤”
台菜料理一锅油汤一统江湖。汆烫过各种肉味的“油汤”，鲜甜但滋味也很复杂，通常用于汤菜，例如煮粉肠汤、贡丸汤，或当作切仔面、米粉汤的基本汤头。
煎鱼
四“海鲜、河鲜”
台菜享有地利，河、海鲜可现捕现吃。但做法与同样靠海的江浙菜系颇不同。就说煎鱼，江浙做法是干煎，但台式做法会抹盐后油炸至酥焦才起锅。鱼鲜还有一种特殊做法是烟熏，如鲨鱼烟、章鱼烟等。
汤
五 “汤汤水水”
台湾人爱喝汤，菜肴也喜欢勾芡烩煮，所以台菜常被形容为“汤汤水水”。这与早期来台拓垦的无妻游民有关，他们可没闲功夫，常常一锅汤菜配饭吃就饱了。久而久之，台菜无汤不成席。另外，“羹”也是重要呈现方式，夜市有很多羹卖，如肉羹、米粉羹……可见台湾人多爱吃羹。
腌制品
六 “腌制品”
可能与气候炎热流汗多有关，也可能想多扒几碗饭(所以台语常以“咸”形容人吝啬)，更可能受客家菜影响，台菜特别吃咸——如菜脯、盐蚬仔、咸鸭蛋、腌芒果青等，有时也用来入菜，像腌芒果青煮虱目鱼汤、菜脯煮鸡汤等，风味独特。
鸡”卷
七 “油炸”
利用家里剩菜做菜是台菜特色之一，也代表先民节俭，但为了延长食物寿命常油炸，最具代表性的是“鸡”卷——里头没有鸡肉，而是用家里“多”出的五花肉或内脏剁碎，混合红萝卜丝、火腿丝等，用腐皮卷后去炸。
野菜
八“野菜、辛香料”
出于健康考虑，过去原住民吃的“野菜”纷纷上桌，例如槟榔心、水芋叶梗……还有长于海边的“野菜”，如海苔、海葡萄。不少辛香料也是台菜特征，如芫荽、马告(山胡椒)等，让人一看即知是台菜。
清粥小菜
九 “独特招牌菜色”
台菜中不少乡土小吃独树一帜，但都比不上“清粥小菜”普遍，过去台湾人早餐几乎都是白粥腌菜，后来，清粥小菜攻进酒家，成为暖胃醒酒偏方，小菜也愈来愈多元化。咸蚬、粉肝、菜脯蛋、九层塔蛋……正式成为台菜特色之一。
药膳
十“药膳进补”
台湾人喜欢药膳食补，每遇节气、气虚、大病初愈更要进补。虽然其它菜系亦见中药入菜，但绝没台菜多样化：麻油猪心、药炖排骨、姜母鸭……全台都有药膳店让大家终年吃补。
