发布时间：2024年11月06日 16:10:28分享人:无辜少年来源:互联网17
自助早餐 Brerkfast Buffer 一、冷菜类 / Cold Dishes 1、 什锦冻肉肠仔镜盘 Combination of cold meat （蘑菇肠、啤酒肠、沙拉米肠、三文治火腿） 2、 中式冷拼 Cold Dishes of Chinese plen （水晶冻肉、黑椒牛肉、台菜花枝卷、卤猪肝等） 3、 沙拉吧 Combination of Garden salads 4、 德茨沙律 Potatoes German style 5、 糖水杂果 Fruit salad （菠萝圈、黄桃、桔子） 沙拉吧： 玉米 Sweet corn 西生菜 Cabbage heart 百合 Lily root artichoke 红腰豆 Red kidney bean 甘笋丁Carrat 青豆 Green bean 青瓜 Green gourd 番茄 Tomato 二、汁酱类： 1、 千岛汁 Thousand Islands 2、 它它汁 Tartar sauces 3、 意式油醋汁 Rinaigrette sauces 4、 醋 Rinegar 5、 酱油 Soya sauce 6、 番茄酱 Tomato sauce 三、水果类： 1、 西瓜 Water melon 2、 哈密瓜 Hami milon 3、 葡萄 Grape 四、饮料类： 1、 牛奶 Milk 2、 冰牛奶 Cold milk 3、 酸奶 Yogurt 4、 橙汁 Orange juice 5、 青瓜汁 Green gourd juice 6、 豆浆 Bean juice 7、 咖啡 Coffee 8、 红茶 Tea 五、 1、 面包丁 Croutons 2、 脆咸肉 Bacon 4、 芝士粉 Parmesan 5、 牛油 Butter 6、 果酱 Fruitchutney 六、早餐麦片类 1、 麦片 2、 玉米片 3、 爆米花 4、 扑扑米 5、 葡萄维麦 七、小菜类 新咸菜、榨菜、玉笋、脆瓜、菜心、肉松、虾皮、农家萝卜、酸豆角、香菜虾皮、海带结、紫菜、萝卜干、豆腐干、油条、咸菜、皮蛋、豆腐、玫瑰腐乳和豆腐乳（任选一样） 八、明档 1、 捞面档 Noodle or spaghetti 1） 米面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子 2） 鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸 3） 生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇 2、 生煎档 Grilled 1） 面煎蛋 2） 炒鸡蛋（洋葱、番茄、腌肉、火腿、葱） 3） 腌列蛋 3、 广式蒸笼 Bamboo steamed of Guanazhou style 1）玉兔包 2）烧卖 3）莲茸包 4）叉烧包 5）鼓味排骨 6）拌牛佰叶 7）广式凤爪 8）姜汁猪舌 9）蚝油猪耳 10）盐水肫片 11）鸡心 12）牛肚 13）蒜味田鸡 14）猪脚 15）猪心 九、粥档和甜汤档/Deep congee 1）白粥 2）地瓜粥 3）皮蛋瘦肉粥 4）海鲜粥 5）花生汤（去皮） 6）百合莲子（南瓜汤、红枣木耳、绿豆等） 十、热菜类 1、 腌肉 Bacon 2、 香肠 Sausage 3、 煎蛋 Fried eggs 4、 煎饺 Fried sacottini 5、 水果克戟 Fried cake 6、 黑椒小牛扒 Black pepper steak 7、 炒面 Fried noodle with seafood 8、 菠萝炒饭 Fried rice with pineapple 9、 法多士 French toast 10、 炒士豆 Fried potato 11、 蔬菜两款 vegtable 12、 玉米棒 Corn 13、 小馒头、肉包 14、 豆腐类一款 Bean curd 15、 南瓜饼或马蹄糕等 十一、甜品、面包类 1、 方包 Toast 2、 法包 French Bread 3、 牛角包 4、 丹麦甜包 5、 小软包 6、 毛士 7、 布甸 8、 法式杂饼 9、 椰酥 10、 蛋糕卷 自 助 晚 餐 冷菜间出品： 1、西式冻肉镜台 2、中式拼盘 3、沙拉吧（各色蔬菜） 4、水果沙律 5、大虾咯哆鸡尾酒杯 6、金枪鱼沙律 7、土豆沙律 8、鸭舌 9、土笋冻（泥蒜冻） 10、胶冻 11、白切黄鸡 12、卤水鸭 13、鸭肫 14、凤尾鱼 15、糯米枣 16、双吃腰果 17、泰式凤爪 18、生醉虾菇 生吃龙舟：北极甜虾、海蛰头、三文鱼、澳洲青口、赤贝、生蚝 配：柠檬、日本芥茉、日本酱油 雕刻组拼一副 牛奶、酸奶、柠檬汁、橙汁、可乐、雪碧、苏打水（咖啡式茶） 西瓜、哈密瓜、香蕉、葡萄、提子、柚子、桂圆、柿子、火龙果、橙子 寿司卷：虾、蟹柳、八爪鱼、北极贝 手卷：酿酸菜 n 明档出品 一、 捞面档 1、 面、粉干、粗面条、扁面条、米粉、馄饨、珍珠丸子 2、 鸭肫、牛佰叶、猪肝、咸菜、肉丝、蛋丝、紫菜、虾丸 3、 生菜、同好菜、香菇菜、高山白菜、豆芽、金针菇 4、 鲜鱿、温州鱼丸等五款海鲜 二、 生煎档 1、本地牛柳 2、鱼排 3、墨鱼排 4、小明虾 5、黄金糕 6、马蹄糕 7、羊肉串 8、爆田鸡 三、广式蒸笼 1、玉兔包 2、烧卖 3、莲茸包 4、叉烧包 5、鼓味排骨 6、拌佰叶 7、广式凤爪 8、姜汁猪舌 9、蚝油猪耳 10、盐水肫片 11、鸡心 12、牛肚 13、蒜味田鸡 14、猪脚 15、猪心 三、 生煎配汁四款：黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁、茄汁 n 热菜出品 一、 五款煲仔 1、原味骨头煲 2、正宗金针本地鸡煲 3、群菇煲羊肚 4、白云猪手煲 5、咸味煲鱼骨 二、 汤类 1、俄罗斯菜汤 2、冬茸蟹肉羹 3、甜汤 三、 热菜 1、清葱葱油本地黄鱼 2、梅花药膳炖九节虾（竹筒） 3、海鲜双拼（花螺、扇贝） 4、日本烤河鳗 5、柠檬焗鳕鱼 6、干蒸小蝤蠓 7、珊瑚芙蓉 8、香蒜牛仔骨 9、炸芝麻鹌鹑鸟 10、苹果猪扒 11、京都炸鸡翅 12、香橙烤肥鸭 13、鹊巢百合腰果带子 14、荷叶蒸田鸡 15、蚝油北菇菜胆 16、干蒸盘菜 17、菠萝炒蛋饭 18、海鲜炒意粉 菜单每周发生变化，用时令便宜海鲜。 n 蛋糕、面包、点心 1、南瓜饼 2、老婆饼 3、水果布甸 4、天鹅泡芙 5、拿破仑饼 6、香橙毛士派 7、树头蛋糕 8、法式杂饼 9、香蒜法包 10、小软包 11、柳酥 12、曲奇饼干 13、水果蛋挞 14、萝卜丝酥饼 15、黑白森林蛋糕 16、油炸冰淇淋 17、黄金豆腐 18、仙草蜜
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香槟酒的喝法： 1. 香槟要在12-20度下保存。 2.饮时冰的温度在8-12度，陈年的香槟要高一些。 3. 一定要用干净的香槟杯。 4.倒香槟时，先少倒一点，等泡沫少了再倒入三分之二。 5. 喝香槟前别刷牙，牙膏味会盖过香槟味。
第二讲： 客餐宴会菜单的制定一、菜单的定义 ：“菜单”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是
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