东北过年杀猪全过程杀猪菜 舌尖上的东北杀猪菜

东北过年杀猪全过程(杀猪菜)

猪好像知道了它的未来,使劲挣脱。



白猪的四蹄反扳着,嘴巴已被强大的压力压进土中,它无奈地失去了自己的卵子,成了个菜猪。



杀猪前称重 号称过年杀了多少斤肥猪!~ 很风光O(∩_∩)O~

杀年猪,过大年!

在东北农村有这样一个童谣“小孩小孩你别哭,进了腊月就杀猪”,“小孩小孩你别馋,过了腊月就是年”。

在东北农村,“杀年猪”可谓是过年时的一件大事。通过这个童谣也可以看出人们对“杀年猪的”期待。

“杀年猪”的场面,更是欢声笑语,人头攒动,大人孩子笑逐颜开。四五个壮汉齐手将年猪按倒,由“屠夫”掌刀,干净麻利,一刀致命。

杀年猪是非常有讲究的,下面咱就说说杀年猪的各各环节。



杀猪取血 留着灌血肠酸菜血肠东北名菜。咱先说说接猪血,首先在盆里放少许凉水、盐、屠刀抽出后让血稍流一会儿再接。这样接下的猪血干净,凝固得快,开水煮后血块中呈蜂窝状,有咬劲,好吃。或有的人家还会把血制成血肠,血豆腐,炒着吃,炖着吃,都是一道非常丰美的年夜菜。



杀猪取血 留着灌血肠 酸菜血肠 东北名菜。

村里杀猪,都是天刚蒙蒙亮。杀猪的人家,烧了一大锅开水,杀猪者(一般请一位乡亲,屠夫三叔二大爷)把锋利的杀猪刀在磨刀石上“霍霍霍”地用力磨一阵。然后来到猪舍,用绳子先绑住猪的前腿,几个人把猪半拉半拽到小方桌前。



盛血

再用绳子迅速将猪五花大绑,使猪动弹不得。他手持杀猪刀,从猪的脖子处用力捅进去,直达心脏,一招毙命。



猪死狗悲

  大锅洗猪

猪凄厉的惨叫声响彻冬日寂静的村子上空,鲜血喷溅一地。随着叫声渐弱,猪血哗哗的淌进早已准备好的菜盆里。一般来说,大人不让小孩观看,甚至要小孩捂上耳朵躲在屋子里,以免血腥的场面吓着小孩。



开肠破肚



东北做法:将热水从大锅舀出浇灌烫毛 拔毛



用特有道具刮毛



有的地方平放着分解



去内脏



开肚 取出心肝肺、肠子 肚子等内脏。



分片 大卸八块 分解猪肉 猪头 猪腿 排骨 纯肉等

主人家将热水倒进大木桶里,旁边旺火持续把大锅里的水烧得滚开,几个人将猪抬进去,上下翻滚猪身,所谓“死猪不怕开水烫”。浸泡均匀后,抬到案子上,在一只蹄腕上割个口子,用嘴吹,吹到死猪气球一样膨胀起来。然后用刮刀一下下刮毛,最后,倒挂起来。把式一刀旋下猪头,接着开肠破肚,一把手伸进去撕下心肝脾肺,再一把挖出肚子中的大小肠,这些通称下水。再用布满小孔的石头烫拔猪毛。待洗刷干净,用铁钩将猪倒挂在木架下,开膛破肚,处理猪身容易,那把式颇有庖丁解牛的感觉,刀子顺着关节骨缝,前肘,后臀,中肋,下膗,大卸八块,转眼完成。收拾猪头颇费工夫,一般户主得自己动手。猪头很多皱折,刮不干净,要抹上松香,用火一点点把余下的毛烫去,细微处还要动用镊子,把细毛一根根拔下。而肠子肚子正反两面都洗,加盐加醋,一遍遍冲涮。猪头下水是正月里下酒的主要菜肴,当然要拾掇精细。



高高兴兴挂肉 准备各个节令 春节 十五二月二龙抬头等实用留下一些招待亲朋。。



叔公告诉我,在乡下,邻里亲戚杀猪,都请一次客,家家如此。因此每逢上午听到猪叫,那其他人家就自觉地不用做晚饭,到中午,准会有人来请吃饭的。农村人一般都比较忙,一年四季都有做不完的事,农闲时家中之事也忙得不亦乐乎,很少有空窜门,因而有时互相往来也是来,去匆匆。都没时间坐下来等我做饭款待对方,所以邻里人都不计较吃喝,遇上家常便饭,自己没吃就顺便吃上一顿,吃过了就算了,用不着客气。所以到了年尾,在杀年猪这个特殊的日子请客,也是他们热情的最高体现,杀一头猪来请客,可谓意义非凡。若有人请你,你说改天再去,那请客的人会三请三邀,不把你请到誓不罢休。请客也可看出那家的为人和人际关系等,最好的是四邻俱到,就体现了邻居间的和睦相处。



农民燎猪头 去毛。完事后,烹煮猪头,猪头也有的农村是用来“上供儿”之用,祭祖,摆供桌。

东北过年杀猪全过程(杀猪菜) 舌尖上的东北杀猪菜
杀年猪是冬天农村最繁忙的一件事,也只有这时,乡亲们才能坐在一起闲聊,增加彼此的感情,以便使邻里之间相处更融洽,有事时也就随喊随到,毕竟远亲不如紧邻嘛。



这是过年的象征 就要这个劲~



一桌丰盛的杀猪菜 蒜泥昝猪肉 血肠 酸菜炖粉条 也有的套肠 排骨 。。。

第二桌



第三桌



第四桌 最有品位!



煮白肉 蒜泥酱油搭配吃 很美美味~ 一定要带点肥的吃更香!



血肠很好吃,好像啊!~~~~~~~~~~~~~~~~



蒜泥 加点酱油 调料品

今年的寒冬比往年来的早。刚刚进入冬季,咱这旮旯就已是冰天雪地,寒风呼啸了。一直被称为“夏无酷暑,冬无严寒”的这个宜居城市,今冬却有点傻了眼。以气候宜人引以为豪的美誉,怕是要被来势汹猛的寒流给彻底颠覆了。大自然向人类发威,谁也阻挡不了。



说吃杀猪菜的事儿,咋和气候变化扯到一起了呢?实不相瞒,倘若在往年,这时候还轮不到吃杀猪菜呢。咱东北辽东地区的农村,一般都等在腊月开始杀年猪,一来是为了过年(腊月二十三俗称小年),二来也便于自然冷冻存放。今年是个特殊的年份,寒冬来的早,寒流来的猛,一些性子急的农户便提早对猪哥儿开了杀戒,那些可怜的猪们至少提前了一个多月,就稀里糊涂成了人们饭桌上的大餐。



猪肚 猪肠,天知道是猪肠的哪个部位 攒酱吃很好幺!

杀猪菜,是当地农村一种约定俗成的说法。虽然这说法有点直白,土气,但大伙都这么叫,咱也只好入乡随俗。杀猪菜,实际上就是就是用刚刚宰杀的猪肉、灌制的猪血肠和腌渍的酸菜(中国北方一些地区秋天腌渍的大白菜,叫酸菜),放在大锅里炖出的“年味菜”。也有的人家是用烧炭的火锅炖这种杀猪菜,大家围座在火锅旁,边吃边唠,饮酒助兴,这种吃法倒更有一点特殊的地方特色。

山木耳,酸口的,配上木耳脆脆的口感,好吃又开胃。八错八错。

皮冻,故名思义,是用猪皮熬出来的且熬呢*** 猪皮洗干净后,放入锅中加少许水淹上猪皮,熬制,待成糊状凉干即可。 糖饼

“伙计,吃杀猪菜了吗?”这些日子,见到的熟人总爱问的就是这句话。今天一大早,刚刚从床上爬起来,本想趁星期天赶紧写篇博文,突然电话铃声响了,结果还是被邀请去农村吃杀猪菜的。朋友相邀,盛情难却,只好冒着严寒驱车约摸一个小时,在一个叫接梨树村的农家里又吃了一回杀猪菜。实不相瞒,这段时间接连吃了三顿杀猪菜了,头一两顿那是真香啊,可接连吃下去就有点腻歪了,但人家请咱是一番好意,不能驳人家的面子,也只好硬着头皮苦撑着。

呀呀,重点哦,家鸡榛蘑和赵老师那个小野鸡炖蘑菇沾好大的亲戚。家鸡的好处就不多说了,大家都知道绝对的绿色。榛蘑嘛,就是口感不像其他的蘑菇那样滑滑嫩嫩的,有点干,不过另有一番风味。

这几年,咱东北辽东这地方,一到冬天就盛行吃杀猪菜。十里八村谁家杀了年猪,都要请上乡镇村长和邻里乡亲撮上一顿。城里有亲戚和与城里人有点交往的,也趁此机会套点近乎,拉点关系,趟点路子,以便今后相互有个照应。看来现代中国农民的城乡交流意识越来越强,已不是上世纪70年代的时候,“一亩地,一头牛,老婆孩子热炕头”就乐得屁颠颠的了。



正宗东北杀猪菜,粉条、酸菜、猪肉一锅炖,香~~~~

挺有意思的是,城里有些经营餐馆的小老板,瞅见卖杀猪菜有利可图,也鼓捣起杀猪菜这个特色品牌来。不过,有一件事儿咱是不敢恭维的,就是有些餐馆的匾牌上,直勾勾的写上“杀猪菜”三个大字,特别是那个“杀”字,又故意弄的特别刺眼,给人一种杀气腾腾的感觉。“杀”字当头,反正咱是不敢进去。不知城管执法的哥们管不管这事?还有咱是个慈眉善目菩萨心肠的人,一看到这“杀”字,也为那些猪哥儿们感到可怜,将人心比猪心,说实在的它们也不愿意来到世上当猪啊,凭什么只有任人宰杀的份儿。



猪肉



小排骨也可以簪酱



齐齐哈尔:杀猪菜 白肉血肠火锅 ╮(╯▽╰)╭

过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜了:自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸,锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。



酸菜水饺很著名!~ 老边饺子国内著名。

过去,人们没有条件讲料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放酸菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。

上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。



2011-12-20 19:50 上传

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这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.

对于真正的“杀猪菜”,多数人的理想还只停留在“酸菜炖白肉血肠”的层面上,以为这便是东北“杀猪菜”的全部内涵了。其实,地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

猪肉酸菜炖粉条。做法:http://bbs.meishi.qq.com/thread-62643-1-1.html

而“杀猪菜”里面最具代表性的,莫过于以下几味——



蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。



豆包来了,在家里冬天就会做很多贮存起来,吃的时候热几个,小时候我吃豆包就吃皮儿,不吃陷儿,有时候就把不吃的馅儿扔了,确实很浪费了,后来我想了一个办法,就是等豆包稍微凉一点,不黏手的时候,偷偷把皮儿啃光,再放回去,哈哈~~~~~现在想吃一个都难了,家里的豆包吃着心暖和。



蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

手掰肝儿:据说肝这物件沾了铁腥气就会败味儿,所以煮熟的猪肝不能用刀切;当然,掰成块儿的吃法也能让人找到那种粗犷的感觉。



东北菜菜谱——猪肉芸豆炖粉条的做法:http://www.xsjk.net/food/1112/2927/272683.html

酸菜炖白肉血肠:

酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿,好品质的酸菜甚至可以直接蘸酱生吃;白肉是带皮的大片儿五花肉;这血肠做起来讲究功夫,要用绝对新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。



小鸡肉炖粉皮 东北名菜

这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净,吃起来香而不腻;入了肉味的酸菜和着血肠特异的香味。

  东北拉皮(东北菜)http://www.mjeats.com/dbms/6092.html

  

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