山核桃油质量技术要求
(一)种源。
核桃楸(Jugans mandshurica Maxim)。
(二)立地条件。
海拔高度500m至800m,土壤类型为棕壤、暗棕壤,土壤pH值5.6至7.0,土壤有机质含量≥2.5%。
(三)原料采摘与贮藏。
1.采摘要求:果皮由深绿色变为黄绿色,果实充分成熟落地后,收集、去皮、晾干。
2.原料贮藏:常温贮藏不超过6个月。
(四)加工。
1.加工工艺流程:原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装
2.加工要求:
(1)原料:含水率≤5%。
(2)破碎:山核桃破壳机(凤翔县喜牛机械制造厂)
(3)桃仁贮藏:常温贮藏,相对湿度30%至40%,贮藏时间不得超过7天。
(4)压榨:采用低温压榨,压榨温度≤70℃。
(5)精滤:采用膜过滤,过滤2次。
(五)质量特色。
1. 感官特色:
(1)色泽和外观:油色金黄鲜亮,油脂澄清、透明。
(2)口感:醇厚绵香。
2. 理化指标:
项目 | 指标 |
酸值(KOH)/(mg/g) | ≤2.0 |
过氧化值(mmol/kg) | ≤5.0 |