山核桃油加工工艺流程 钣金加工工艺流程

山核桃油质量技术要求


(一)种源。

核桃楸(Jugans mandshurica Maxim)。

(二)立地条件。

海拔高度500m至800m,土壤类型为棕壤、暗棕壤,土壤pH值5.6至7.0,土壤有机质含量≥2.5%。

(三)原料采摘与贮藏。

1.采摘要求:果皮由深绿色变为黄绿色,果实充分成熟落地后,收集、去皮、晾干。

2.原料贮藏:常温贮藏不超过6个月。

(四)加工。

1.加工工艺流程:原料→分级→破碎→取仁→储存→榨油→精滤→灌装

2.加工要求:

(1)原料:含水率≤5%。

(2)破碎:山核桃破壳机(凤翔县喜牛机械制造厂)



山核桃油加工工艺流程 钣金加工工艺流程

(3)桃仁贮藏:常温贮藏,相对湿度30%至40%,贮藏时间不得超过7天。

(4)压榨:采用低温压榨,压榨温度≤70℃。

(5)精滤:采用膜过滤,过滤2次。

(五)质量特色。

1. 感官特色:

(1)色泽和外观:油色金黄鲜亮,油脂澄清、透明。

(2)口感:醇厚绵香。

2. 理化指标:

项目

指标

酸值(KOH)/(mg/g)

≤2.0

过氧化值(mmol/kg)

≤5.0

3. 安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

  

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