转载 素食家宴•鉴真素鸭 鉴真

原文地址:素食家宴•鉴真素鸭作者:蕾拉的厨房

做这道菜的初衷,
只是想把家里没吃完的油豆皮用掉。
做的时候倒没感觉,
但做完之后却觉得是很奇妙的体验。
因为切素鸭的时候,
[转载]素食家宴•鉴真素鸭 鉴真
恍然觉得自己好像在切真的鸭子。
素鸭,全名鉴真素鸭。
这道经典的素食最早出自著名的扬州大明寺,
名僧鉴真东渡日本前,曾在此传经授戒,
而扬州大明寺也因此而名闻天下。
这道菜以全素烹饪,
却齐俱荤名荤味荤形的特色,
肃然成为带有浓厚文化底蕴的淮扬菜经典。
倘若在朋友小聚或宴客时上这道菜,
似乎有机会为你的座上客带来小小的惊艳。

本期素食分享
鉴真素鸭





【鉴真素鸭】的材料
主料:
油豆皮2张,笋1块,红椒1个、绿椒2个、胡萝卜半根,香菇4朵;
辅料:
葱末、姜末;
调料:
盐、料酒、生抽,五香粉;
用具:
炒锅、平底锅




关于做法
1、香菇、胡萝卜、笋、红椒绿椒切丝备用


2、锅中入油烧热下姜末和部分葱末煸香

3、下红椒青椒丝略炒




4、接着下笋丝,香菇丝,加盐、料酒、生抽,五香粉快速炒匀后立即关火装盘

5、取一张油豆皮摊平,将炒好的材料均匀的摊铺在上面


6、卷边叠起,根据合适的宽度顺势卷起。用牙签插在两端的边缘固定封口


7、平底锅入两勺油烧热


8、油热至刚刚冒烟时,把卷好的素鸭放入锅中煎炸

9、双面煎至金黄色略焦即可

10、煎好后盛出,将其放在案板上切小块

11、最后码入盘中,撒些葱花即可





❤小提示:
1、煎的时候要用小火慢煎;
2、待素鸭煎至金黄色时,可以用筷子在油豆皮上戳几个小孔,以便于油豆皮里面更易煎透。

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