粤菜名食--水晶鸡的做法 粤菜食谱大全及做法

水晶鸡





 

水晶鸡也称隔水蒸鸡、家贝鸡、原味鸡,是粤、港、澳传统的美味佳肴,源远流长,饮誉海内外。水晶鸡做法简单,风味独特,色泽透明、皮滑、肉嫩、骨香、香味纯正、鸡味十足,回味无穷。

【原料】

1、一整只光鸡(约900克,去毛、去内脏的),2、家贝鸡料20克(菜市场、超市有卖),3、纯正花生油20克。

【制作工具】

1、蒸锅一套,2、蒸盘一只,3、骨刀、砧板
粤菜名食--水晶鸡的做法 粤菜食谱大全及做法

【制法】

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用家贝鸡料20克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项:

一、鸡搽家贝鸡料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让家贝鸡料和花生油漏掉,否则会不够味;

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)

三、如果买不到家贝鸡料可自配调味粉(盐10克、鸡粉10克、沙姜粉2克)代替,但味道欠佳。

【大解密】粤菜名食--水晶鸡的做法

水晶鸡又名隔水蒸鸡,桶皇鸡,是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!上个图片馋馋你!!

      shuijiji.gif (125.16 KB)

2011-7-12 14:52

一般在广东的酒店里面吃到水晶鸡都是各大酒店厨师按照自己的理解调配出来的配料做成的,所以口味的话各尽其一,虽然做法上差不了多少,但最重要的就是水晶鸡的配料问题了!!

最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。但是水晶鸡却还是受到大家的欢迎!!!

尤其是其制作价格比较低廉,但利润却是很高,并且欢迎程度和回头率也很高,所以颇受酒店的欢迎,纷纷作为特色菜、招牌菜推广!!

      T2e_JpXihbXXXXXXXX_!!377641357.jpg (34.77 KB)

2011-7-12 14:52

真正的水晶鸡源于清朝的陈柳歧大师,他是湛江水晶鸡的创始人,为扬名粤菜水晶鸡,让广大消费者品尝到这一粤菜美食,其后人根据祖传秘方调配出水晶鸡专用配料并规模生产,并在全国各地推广水晶鸡,让这一美食能出现在各家的餐桌上。

     水晶鸡.名酒.jpg (1.32 MB)

2011-7-12 14:52



面具体说说这道菜的做法:

【原料】

1、一整只光鸡(2.3斤左右鲜土鸡)

2、御豪水晶鸡专用配料18克(菜市场、超市、网上都有卖)

3、纯正花生油20克。

先将整只鸡洗净放在篮子里沥干水,后把鸡放在蒸盘里用御豪水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟;把蒸锅的清水烧开,将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟,取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

注意事项:

一、鸡搽御豪水晶鸡专用配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味;

二、蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟,(熟不熟有两个好方法辨别:1、如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;2、斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。)

三、水晶鸡的配料很重要,自行调制的配料没有那么正宗,御豪水晶鸡专用配料一般网上就可以买到。

你还有什么问题吗?联系我来告诉你!

金币:5

积分:11

距离升级:一年级50小时 查看详细资料

转发至微博 TOP

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101013/162930.html

更多阅读

在家做香菇滑鸡的做法 一学就会拌凉菜

在家做香菇滑鸡的做法——简介香菇滑鸡是很多饭馆都有的一道菜,顾客爱点是因为这道菜汇集了香菇的香气和鸡肉的美味,而且又营养,秋冬季节多吃菌类还能提高免疫力,吃鸡肉对畏寒怕,冷乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

炖鸡的具体做法 炖鸡的做法大全家常

炖鸡的具体做法——简介鸡肉最普遍最普通的吃法可能就是这样吃了,可是却是非常的美味。炖鸡的具体做法——食材鸡腿肉 适量土豆 适量青椒 适量粉丝 适量葱花 适量蒜瓣 适量干红椒 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量鸡精 适量盐 适量

猪肚包鸡的正宗做法 猪肚包鸡的做法视频

猪肚包鸡的正宗做法——简介广州近几年流行吃猪肚包鸡。就是把鸡放入猪肚里煮的汤。煮好汤的一个诀窍就是不要把材料切小,整个材料入锅,煮出来的汤香,肉也好吃。这个猪肚的香和鸡的香融合一起,是非常好吃滴。猪肚包鸡的正宗做法——食

湘菜菜谱鸡的做法大全 红烧土鸡的做法大全

2014-12-04 掌勺人品牌 清秋服饰鸡是湘菜中最普通的食材,可以说没有哪家湘菜餐厅的菜谱里面没有鸡的菜品。传统湘菜里面的五圆整鸡,麻辣仔鸡卖到了世界各地。当今的新派湘菜又有哪些有特色的做法呢,今天唐杰湘菜网将为大家一一介绍,所有

水晶饺子皮的做法---(+水晶饺子的制作) 水晶饺子皮的做法视频

水晶饺子详细活面方法:用开水,80度左右最好,倒进淀粉里,揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水,使得面皮上的白点消失。【饺子皮的制作】水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接

声明:《粤菜名食--水晶鸡的做法 粤菜食谱大全及做法》为网友帅气范分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除