发布时间：2022年04月15日 01:36:33分享人:手心的蔷薇来源:互联网1
诸老大粽子始创于清光绪十三年（1887年）浙江湖州，是江南一带的传统名点，中华老字号之一。诸老大粽子首创了秀丽枕式粽子，选料讲究，制艺精良，色、香、味、形各具特色，素有“粽子状元”之美誉。 诸老大原名诸光潮，小名景川，1865年生于绍兴城里一个贫苦家庭里。父亲原是锡箔店倌，早年亡故，留下他们弟兄三人，由母亲帮佣拉扯长大。由于家计贫寒，不久小弟夭折，胞兄诸光华经人介绍，未成年就来到湖州，进入茶食行业学艺。1878年，诸光潮十四岁上，母亲患病瘫痪在床，生计日趋艰难，遂偕母离绍兴来到湖州投奔胞兄，寻觅生路。 诸光潮来到湖州后，经在“震远”（即今震远同，中华老字号之一）茶食店当师傅的胞兄保荐，入该店当学徒。他天性聪慧，勤奋好学，三年后全优满师。因为基本功扎实，十七岁的诸光潮对一般的茶食糕点制作技艺均已学成，二十一岁时，对刀功大、难度高的花色云片糕、椒盐桃片、酥糖等细点都能独立操作。老板破格升薪，成为茶食行业青年师傅中的佼佼者。 两年后，诸光潮弃职卖粽。因生得身材高大，在挎桶叫卖时颇显眼，人们不知其姓甚名谁，就管他叫“老大”。后来慢慢熟悉了，知道他姓诸，见了面就叫他“诸老大”表示亲昵。随着生意的逐渐扩大，粽子名声的日益提高，“诸老大”这个名称也就从绰号演变成了招牌。 1887年，诸老大离开了震远同店，迈出了独立门户的第一步。他深深懂得在一无资金二无店面的情况下，指望开一爿茶食店铺，是不切实际的。必须从小贩叫卖开始，一步一个脚印地发展。根据多年的经验，他摸准一般人爱吃甜食的习惯，精心制作了桔红糕和甜酥油饺试销。他白天叫喊在茶楼酒肆，晚上出入于书剧场。街头巷尾、大路小弄踏遍了他的足迹。但一段时间卖下来，生意一般，他并不气馁，边叫卖、边观察，从而得各，桔红糕和酥酒饺两种糕点大店小号均有出售，他此生意显得没有特色。有一年清明节前夕，他到街上，只见家家户户都在裹粽子。他立即捕捉到做生意的灵感，第二天即裹了一桶赤豆粽子叫卖，果然一下卖空。此后数日，生意越做越好。通过这个经营实践，他开始意识到做生意必须投顾客所好，卖出自己的特色，才有前途。 诸老大选择了卖粽作为看家生意后，踏踏实实提高经营素质，刻意求工办好二件事：一是改进裹粽操作技术。当时民间的粽形大都为“尖角形”。他在裹粽实践中改成“瘦长条四角形”；二是提高粽子质量，翻新花色品种。那时江南水乡一带的粽子品种很简单，仅赤豆粽、红枣粽、咸粽等，他大担地把咸粽改进成“肉粽”，使品种更新换代。在改革实践中，又成功地首创了“猪油洗沙甜粽”，使甜粽和肉粽成为“诸老大粽子”的两大特色。 开始卖粽时，诸老大上午准备原料，如粽箬、糯米、丝草、此火等。下午裹粽煮粽。粽子煮好后，装在一只大小适中的提桶内，盖上两块合缝板，即手挎提桶穿街过巷一路叫卖。晚上一手还提着一只马灯照明，在夜深人静中喊着：“火肉粽子……猪油洗沙粽子……”，足迹遍及戏院、书场、作坊等场所。从晚上八点开始，一般至十点以后卖完回家，风雨无阻，从不间断。这段时期大约历时十年。 十多年桶叫卖，为诸老大积累了一定的资金。诸老大的名声也随着他的足迹传遍了整个湖州城。这两点为他日后扩大营业提供了物质基础和信誉保证。随着粽子销售量的日益上升，他感到挎桶叫卖已不能适应发展的需要；加之夏令高温季节不宜多做粽子，需出售一些茶食糕点作为补充。 因此，1906年诸老大四十二岁的时候，决定结束沿街叫卖的生涯，转达为定点摊营业。对于设摊地点，诸老大作了认真的选择，既要设在闹市区，顾及大宗主顾的生意；又要靠近鸦片馆，招揽鸦片客的交易。于是他决定把摊设在彩凤坊瑞源珠宝商店门前（即今人民路五金交电商店处）。瑞源珠宝店老板曾是他的烟伴，交情甚好，瑞源又是墙门堂店面，靠墙摆摊不影响该店生意，从此诸老大又开始了三四年的摊贩生涯。 由于设摊固定了地点，平时买卖可由妻儿照应，诸老大就有了较多的时间钻研制粽技术和考虑经营业务。这段时间他不但对甜粽和肉粽作了进一步的收进，而且按不同季节制作了鸡肉粽、排骨粽、蚕豆粽、豌豆粽等。同时在包装上采用了糙纸包和簧篮，并印了“诸老大”三字的红底黑字招牌纸，使他的摊子具有了小店铺的规模。诸老大的粽子自此更加供不应求，甚至在湖州府庙前青霅巷口的店铺只有早市才能买到粽子，开市不久就被抢购一空，午市便只兼营其他茶食。江南一带名流贵族们食粽，必要指定这印有“诸老大”招牌纸的簧篮；寻常百姓到了端午节前也要早早订下两包带有红底黑字招牌纸的糙纸包，做馈赠亲友的佳品。 1910年，诸老大人到中年，二十多年的经营实践，使他初具了一个企业家的魄和和胆识。在四十六岁那一年，他凭借积累起来的资金开了一爿以卖粽为主、兼营茶食的“诸老大”店铺。 “诸老大”店首创时，地点在糊州府庙前青？屏巷口，店招牌是“诸老大”三个白地黑字。除粽子外，诸老大经营猪油年糕、糖年糕及其他一应茶食。这些食品全由诸老大自己及家人制作，不雇请师傅或招徒弟。 1927年，诸老大卧病时，预感自己不久于人世，便召集四个儿子到床前，指着他从前挎着的提桶，告诫他们：顾客是衣食父母，要保持诸老大这块牌子经久不衰，质量一定要考究，信誉一定要固守。他去世后，四个儿子遵嘱着意经营，生意越来越好。这一年在杭州召开的全国西湖博览会土产馆中，“诸老大粽子”曾作为湖州的名产陈列展出，获优质土产奖。由此名声大振。这年冬，上海利利土产公司（在浙江路、陕西路口）就派人来湖洽谈粽子袋子供销业务。 1931年诸老大的粽子店走了上它的全盛时期，达到发展中的顶点。原有店面已不能适应营业需要。这年春天，即选定上太和坊瑞泰南货店对面（即今人民路向阳布店处）开设新店，新店临近鱼巷口闹市区，店招牌是黑底金字“诸老大”三个字，两旁长条是“诸老大粽子茶食店”八个字，店堂后面是制粽作坊，前楼为职工寝室，后要是茶食作坊。当时的上海生生土产公司（在浙江路）也与“诸老大”挂钩代销业务。诸粽源源运往上海，名噪上海市场。甚至有人为了赚钱，还出现了冒名的诸老大粽子。 经过几代人的努力经营，诸老大粽子成为具有我国地方特色的传统食品。近一个世纪以来，东南沿海及海外，特别在江浙一带，诸粽脍炙人口，成为广大群众普遍喜爱的食物。亲朋往来，也以诸老大粽子互为馈赠。近年来获得了“中华老字号”、“中华名小吃”、“商业部优质产品金鼎奖”、“首届中国粽子文化节金奖”、“中国食品博览会名特优新产品”等国家级荣誉。 湖州诸老大实业股份有限公司是一家专业生产加工食品的民营企业，公司产品以诸老大粽子为主，糕团为辅，同时经营有品牌餐饮连锁，销售地区覆盖长三角（江浙沪）并向北京、广东、湖北、湖南、四川、云南等21各省市地区延伸，年产值已达5000万元。
浙江诸老大粽子官网：www.zhulaoda.com浙江诸老大粽子官方旗舰店：http://url.cn/YGgxj6
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