爱华网这段时间有点提不起精神，每一件事做起来都是没有动力没有成就感，咋就变成这样了呢？
还是北京，还在北京，还写北京，北京的东西折腾了一个月还没有写完。随性吧，现在连码字都没有动力了。
在《北京的吃儿》那本书上，提到聚集小吃最多的地方，不是仿膳，不是地安门，不是护国寺，而是一个叫九门小吃的地方。可问了一把，连大个都不知道九门小吃在哪，只是听说过，可就是找不着。哎，北京那么大啊。
可，不怕，别的没有，我有动力。别人忙着，好歹我还有一点晃的时间，于是在工作结束后，那天下午，一个人拿着书，背着两个相机，满北京城找吃的去了。
按说这书上每个店都有详细地址，可这写着“西城区孝友胡同”的九门小吃该怎么去呢？在地铁站好不容易问到一个人，结果打发我坐地铁到鼓楼大街下，打个车就到了。可是出了地铁，好不容易拦了车，人家说太近了，路太窄，进不去，走一会就到了。哦，走路吧。
可知道我最终是怎么找到的吗？从地铁口出来，先步行了差不多20分钟，找到一辆公车，晃了15分钟后到德胜门箭楼，也就是德胜门桥那，下车，过桥，沿着德胜门内大街走到第一个胡同－棠花胡同，从那再往里走5－10分钟，我才找到了传说中的九门小吃。
虽说光是找就找了一个多小时，还不包含坐地铁到鼓楼大街的时间，但，好歹找到了，那种喜悦现在想起都还是能令人微笑的。可回过头来，发现其实有另外一条路线是很方便，很好找的，有兴趣的看官记准了。坐地铁二号线到积水潭站下，从A口出站，出站后往右走不远就是德胜门桥，过桥后的右转就是，沿着路走不远，就是棠花胡同，这样的路线很方便，一下子就能找到了。
看，这就是棠花胡同，小而安静，不知道大门里紧闭着的又是多少载的春秋？
沿着棠花胡同走到头，右转一会就看到了这样的一个门牌，呵呵，就是这儿了。
这九门小吃，其实应该称为“老北京传统小吃协会”。这样一个四合院中经营着小吃协会约20余户中华老字号会员，每一户都有着一百多年的历史文化沉淀，每一样小吃都大有来头，每一样美味的背后都有一个悠久而回味的小故事，每一样东西单独写都能写上一整篇。
可，我就只有一个人，再大也就一个胃，再怎么说也不能点了一桌子的东西只拍照，然后吃一点后浪费吧？摸摸自己的口袋，综合考虑了一下，先找几个名气大的，合胃口的来试试吧。不过，先给大家看看这个布局示意图，至少可以一目了然的知道这都藏着什么好东西了。
看了图，就直接找吃的吧。在这九门小吃里，使用的是食街的经营方式。先在服务台花钱充卡，然后就可以在各摊点刷卡消费，末了按余额退款。在这里还有一个特别的，就是盛东西的托盘。和其他地方轻便的塑料托盘不同，这里使用的是原木做的大托盘，厚重的原木经过时间的流逝，颜色愈发的厚重，拿着手里，沉重的不只是重量，还有历史。
转了半天，终于凑齐了想尝的东西，其实也就这三样。第一个就是小肠陈。光从名字来看，我们这些外地人只能看出来是某种和内脏类有关的小吃，但对老北京来说这个就代表卤煮火烧最地道的美味，它是老北京人生活中不可或缺的一个组成部分。
细数北京的小吃，出不来五样准能数到卤煮火烧。这卤煮火烧最早起源不是北京，而是源自清乾隆年间扬州陈府家厨张东官用五花肉、丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂能9种香料烹制出的一道肉菜，因张东官是苏州人，所以这个肉汤也叫做苏造汤，肉就称为苏造肉。后来传入北京，其中一个卖“苏造肉”的陈兆恩用价格低廉的猪头肉代替五花肉，同时加入猪下水、加入用面粉烙成像羊肉泡馍里的馍一样的火烧，就成就了卤煮火烧，成就了小肠陈。
还有这爆肚，就在王府井的小吃街，就那的爆肚让我第一次真正接触北京小吃。一开始只是觉得还行，挺有意思的，后来又听说爆肚分了特别多的部位，羊肚分为什么葫芦、草芽儿、食信、蘑菇牙、蘑菇头、肚板、肚领、散丹、肚板心、肚仁等10个品种，牛肚就分为百叶、百叶尖、肚仁3个明目，还分了油爆、芫爆、水爆的做法，听得我一愣一愣的。
按说食信就是羊的食管，根本嚼不烂，图的就是嚼着咯吱声的痛快劲；蘑菇头最难得，集六七头羊才得一盘，而且数它鲜美润滑，回味带一点儿甜；最脆爽的是散丹，嚼起来牙齿颇有快感；最贵的是肚仁，鲜嫩仿佛鲜贝，但其中的脆劲却为鲜贝所无。
老北京人吃爆肚很讲究，最关键的一点就是在于选料，一定要选当天宰杀的牛羊肚，而且刀工根据肚子的部位不同会切不同的形状。比如肚领儿切薄片，肚仁切寸段，而像这盘百叶，还有什么散丹、葫芦什么的就切条。
这次在九门小吃，找到了传说中的爆肚冯，怎么说也要来个好的吧。看看铺里的招牌，貌似因为不是饭点店里有点冷清，而且只有5种选择：羊肚仁、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、牛百叶。
当时馋得没来得及对照宝典，模糊记得肚仁不错，要好几条羊肚领去了皮，抽掉了油才能凑成一盘，是肚中的至上之品。看了看价格，羊肚仁要40元一盘，牛肚仁便宜些，还行吧，就看羊头买牛肉吧，来个便宜点的22元牛肚仁我也很满足了。但现在想想，错过了羊肚仁，下次就要再等不知道几年了。
在写地安门小吃的时候已经写了爆肚的三种做法，小吃一般都是水爆，其实水爆也是很讲究的。据说肚散丹只爆5秒，肚板7秒，肚葫芦、肚领、肚蘑菇8秒（牛肚蘑菇12秒），食信12秒......爆过火了就会老硬。可是再怎么分，这几秒钟之间的事哪怕用最精准的计时器也不一定能控制好，所以厨师的经验和水平非常的重要。
爆肚的火候和时间很讲究，蘸料当然也不能马虎，看起来好像只有葱末、香菜和花生酱，其实里面还混合了酱油、米醋、香油、豆腐乳、虾油、蒜汁、辣椒油等等，
还有什么？馄饨侯的馄饨？关于这馄饨侯，在书里是这样描绘的：最有名的首推东安市场附近的“馄饨侯”的馄饨。挂着蓝地白边白字的布，上写“馄饨侯”三个字。汤是鸡汤，馄饨包得皮薄馅儿足，肉多而不腻，汤浓而不浑，作料与众不同，用好酱油、陈醋、豌豆苗儿、上等紫菜、晶黄整齐的虾米皮，货真价实，物美价廉......可看看这个清如水的菜肉馄饨，怎么也和书上说的联系不到一块
对了，还有这个羊头马。原本是没点这玩意的，因为没货了，只是拍着拍着忽然想起店里的小二说下午4点就有货到了，于是转过头去拿了一盘。
在老北京的清真小吃里，白水羊头绝对算得上是极品小吃。在《燕都小食品杂咏》里有那么一段赞美白水羊头的：十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷，盐花撒得如雪飞，薄薄切成与纸同。
羊头马作为白水羊头的头把交椅是有原因的，先不说选料怎么考究，在之后的拆卸羊头上就很见手艺。拆卸完整的羊头肉可以分为5个部位，分别为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌头、羊脑等。光从案板上的这些羊部件，我也分不清哪里是羊脸子，哪里是羊舌头，只是看着小二稍作清理后手起刀落，将或软或硬或软骨或羊皮的部分切成细薄片，感觉还不赖。
稍微数了一下，这样一盘白水羊头花了我10块大洋，细数一下也有20余片，算是蛮不错的，再拎起一片，的确薄如蝉翼，哈哈，这小二可以去学做鱼生了。
是不是有人会很奇怪，怎么写了半天，没有一点关于食物味道的介绍？其实这都怪我，这次到九门小吃，拍照的目的远远大于品尝的意义，于是想着侧光、景深、角度、光线......用自己都搞不清楚的方法围着那四盘东西拍了近一个小时，就为了能得出一张令人满意的照片，可现在看来，也就那个样，费时费力没成绩。
也就因为我这的瞎折腾，好好的食物硬是被我弄到凉了才吃。爆肚还不错，肚仁果然脆嫩；卤煮火烧本来就浓郁，放凉后的火烧吸收了满满的汤汁更显得重口，小肠什么的还不错，没有内脏类常有的异味，软而不烂，嚼头十足；这白水羊头原本是好东西，不同部分的羊头肉搭配得当，没有羊肉的膻骚味，只是小二手抖，撒的椒盐过多掩盖了白水羊头原有的鲜味；原本最普通最平常最没有特色的馄饨，却在其他食物偏显味重的情况下很好的做了雪中送炭的作用，淡淡的汤汁冲淡了浓重感，反而显得有点重要了。
其实有的时候很多事就是这样，好的材料不一定能得出好的味道，一点点配料不足就可能磨灭了原有的鲜味；普通的味道不一定来自没名气的地方，一点点平凡也可能甘之若饴；好的用心不一定能达到最好的成绩，做事在人，成事在天，呵呵，又扯远了。
浪费了那么长时间，就这样？就几张照片打发了？没呢。
在北京晃的这几天，别的不好，人家对于拍照这事还是很友善的，你想啊，拍照能把味道拍进去？拍回去还能免费给你做介绍呢，多好啊。人家北京人就是明白这个理，于是我在九门小吃里，无论我是否在摊子上买了东西，无论我拿着相机拍了多少张，人家是一点都不拒绝的，甚至还很友好的告诉我这个是什么，那个又叫什么名称。这一趟下来，没吃到的也拍到了，来看看，都有啥吧。
1、这是奶酪魏的原味奶酪，8元一碗。据说它店里的合碗酪是专利产品，把碗倒置过来里面的奶酪都不会洒出来的。可惜了我这个对奶过敏的人，啥都尝不到。
2、以下一组照片来自年糕钱。照片从上到下，从左到右依次为10元一盘的年糕拼盘、8元一份的盆糕（图里可是N×8元啊）、10元一份的炒红果，还有10元一份的豌豆黄。
3、再接下来的东西可能要稍微讲解一下，都是北方特有的。左上是螺蛳转，右上是糖耳朵，左下是糖火烧，右下是糖卷果，都是地道的老北京小吃。
4、这是馅饼周的门钉肉饼，看起来好像很普通啊。
5、对了，还有这个，马记月盛斋里的，名字很奇特的，炸咯吱盒，书上没有，我也看不明白到底是什么东西。在店外的介绍上还有英文，写成deep-friedshin of bean curd，有哪位英语强人能帮翻译一下？
会不会有人觉得我很神奇？居然能记住所有食物的名字，还有价钱？其实这还都靠北京人。人家老早在九门小吃的门口图文并茂的做了介绍，把店里有的各式小吃的照片、名称、价格来了一个大曝光，让你明明白白消费，看清楚了，喜欢了再进店。照片、价格放门口又怎么了？能偷去什么？能抢去什么？
临走，在门口看了关于九门小吃的简介，有几句话是这样的：在九门小吃让人感受到当年门框胡同内家儿挨家儿，摊儿挨摊儿，叫卖噪杂热闹的市井风光，就像回到了几十年前的北京......北京小吃并不单单是一碗卤煮、一盘爆肚、几个火烧那么简单，它体现更多的是其文化背景和意蕴。这些街头巷尾的小吃对老北京人来说有着异乎寻常的留恋和钟爱，从四面八方慕名汇聚到这里吃的就是情怀、心境和文化。
对于我们这种外地人来说，冲着“九门小吃”这个名号去的，多少也是这样，为了情怀，为了心境，但毕竟我们还是属于刚解决了温饱问题的小民，而且这种没有在北京生活过的外地人来说味道还是很重要的，一个地方的美食，除了要有历史，味道上肯定也要独一无二，至少要让人感觉物有所值才会让我有再次光临的年头，感觉就像米其林的评审级别一样。这九门小吃，按说价格和地安门的比是贵了不少，那它取胜的关键是什么呢？就是那些流失已久的招牌吧。可招牌是拿来看的，拿来寻找的，能拿来吃吗？
这九门小吃里的种种美味，我一个人也没有办法品尝得太多，别的不说，那个馄饨侯我就感觉没啥意思，还不如南宁路边摊，还不如安北霞里的小摊，不过，九门里的韵味和历史确是南宁各式小吃无法比拟的。下次去北京，我还会再去九门小吃，不过，可要避免再次出现买椟还珠的事情了，下次去，我是为了吃的去的
