什么是柴鸡蛋? 柴鸡蛋是什么人

要搞清楚柴鸡蛋,首先让我们认识下什么是柴鸡。

柴鸡严格来讲并不是一个品种,而是我国地方品种的统称,包括北京油鸡、浦东九斤黄鸡、山东寿光鸡、山东汶上芦花鸡、江苏狼山鸡、江西泰和丝羽乌骨鸡、青藏藏鸡、浙江仙居鸡、浙江萧山鸡、河南固始鸡、庄河大骨鸡、湖北江汉鸡、广东杏花鸡、云南茶花鸡、江西东乡绿壳蛋鸡等。经农业部认定的品种,大概有80多个,东北叫溜达鸡、南方叫土鸡、山东叫笨鸡,还有的地方叫家鸡。柴鸡的特点是分布广、适应强、适合散养、鸡蛋品质优良,缺点是产蛋率低、饲养周期长、生长速度慢。

一枚合格的柴鸡蛋,要符合三个条件且缺一不可:一是地方品种鸡生产;二是自由放养;三是不喂含有添加剂的饲料,而是饲喂五谷杂粮、野草、昆虫等。鉴于此,市场上真正的柴鸡蛋很少见。如何来辨别真正的柴鸡蛋呢?


什么是柴鸡蛋? 柴鸡蛋是什么人

选购柴鸡蛋,有人从鸡蛋蛋壳的颜色来鉴别,蛋壳分为褐、粉、白、绿四种颜色,每种颜色也有深浅之分,柴鸡多为深粉和浅褐壳蛋,江西绿壳蛋鸡例外。营养全面的鸡,蛋壳颜色相对较深,但不能改变色系,也就是说,褐色只能是褐色,不能变为其他颜色,营养不良会使蛋壳颜色变浅,没有光泽。如果鸡的健康状况不理想,还可能导致蛋壳薄脆,甚至出现软皮蛋、砂皮蛋(蛋壳表面凹凸不齐,像砂纸)。健康的鸡蛋,不论是什么颜色的,一定要色泽饱满、有光泽。

蛋黄颜色有深浅,这也成了辨别柴鸡蛋的一个标准。有人认为,颜色黄就是柴鸡蛋、颜色浅就不是柴鸡蛋,这个认识有很大的偏差。决定蛋黄颜色的主要因素有两个,一个是蛋黄生成的时间,养鸡产蛋率高,高峰时平均一天排一个卵,饲料里的色素沉积时间短,沉积的色素少,颜色自然就浅;二是饲料中的色素含量,主要是叶黄素、叶红素、叶绿素、玉米黄质素等,色素含量高,单位时间内沉积的色素就多,颜色就深。柴鸡由于品种原因,纵然饲喂和洋鸡一样的饲料,产蛋率也低,48小时生一个蛋,蛋黄颜色自然就好。所以,为了加深蛋黄颜色,有些饲养人就在饲料里添加色素,比如苏丹红、加丽素黄、加丽素红之类,但要说明的是,苏丹红对人有害,而加丽素黄和加丽素红一类的天然色素,是从菊花、辣椒、虾蟹壳等提取的天然色素。对待色素这个问题不能一概而论。

此外,从蛋黄的味道来看,也有很大差别。柴鸡蛋香味浓郁,洋鸡蛋味道寡淡。鸡蛋的味道,主要决定于饲料的组成和味道,有人说柴鸡蛋的味道应该是有腥味的,大错特错。腥的鸡蛋往往是鸡吃了含鱼粉的饲料,或者是超量添加了菜籽粕的饲料,根本不是因为吃了虫子。真正好的鸡蛋,肯定是自然香、唇齿留香。

柴鸡蛋既然这么受大众欢迎,它的营养价值如何呢?其实,柴鸡蛋和普通鸡蛋在一些营养成分含量上各有千秋。柴鸡蛋的维生素E和不饱和脂肪酸比普通鸡蛋多,脂肪含量也比普通鸡蛋高,但是在维生素A和维生素B的含量上不如普通鸡蛋。科学家对两种鸡蛋的17种氨基酸含量进行测定分析,发现它们没有明显差异。

  

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