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新鲜冬笋炒肉的做法

新闻来源:中国竹笋网

【新鲜冬笋炒肉】

首先用手一层一层地剥掉冬笋的皮,只剥硬的长了绒毛毛的部分,嫩的皮叫笋衣(干笋衣烧肉是极好吃的),皮剥干净后,用刀把下面硬的部分砍掉。

冬笋在做之前都要用盐水煮几分钟,即用清水煮冬笋时放适量的盐,不处理的话会有点苦涩味。对于一个生长在竹笋的故乡四川泸州的我来说,吃竹笋是家常便饭的事,我最喜欢吃苦竹笋、冬笋、春笋等鲜竹笋本身所具有的苦味,因为他的味道苦得自然,有竹笋的清香味儿。当然,我更喜欢水尾大竹笋炖鸡、水尾大竹笋炖腊猪排骨等,因为水尾大竹笋久炖不烂、入口爽脆、嫩滑、口感极佳,且笋肉厚且肥嫩、质地细密,并富含丰富的纤维素、蛋白质、氨基酸,是理想的绿色食品。冬笋煮过后,放入凉水中冲洗后再浸泡,若要炒肉时先切成片再煮。

新鲜冬笋炒肉:瘦肉切成薄片,拌上嫩肉粉。准备点黑木耳、青红椒片做配料。温油下瘦肉片滑炒散,加点料酒,把之前处理好的冬笋片,青红椒片与黑木耳入锅,稍加点盐、味精、鸡精翻炒一会就可出锅了。

温馨提示:

做新鲜冬笋炒肉时,应适当多放点油,油放少了,鲜嫩的竹笋炒得太老,就不好吃了。且炒竹笋时,应适当多放点盐,才能入味,吃起来才入盐。

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