爱华网但是我还是要写，因为这些问题，还是不少mm想知道的吧。
首先，为什么市面上绝大部分的蛋糕模，都是铝合金材质的呢？不少mm看到新闻里说，铝元素吃多了会老年痴呆等等，所以有所担心。但是蛋糕模是铝合金的，不是纯铝（纯铝很软也做不了蛋糕模），表面也会有各式的表面处理方式，里面的铝，是没法跑出来吃进肚子里去的。比如双立人的大部分锅具，就是钢铝钢复合结构，用铝做原料，但是铝跑不出来。而新闻里说的，油条中含铝之类的，是因为有些不良商家用了硫酸铝来作为膨发剂，硫酸铝或者其分解出来的氢氧化铝，如果长期过度食用，才会因为铝元素摄入过多而导致一些疾病。
铝合金的蛋糕模，有着其他材质无法企及的优势：铝合金的导热快，且受热均匀，价格也相对低廉，这些都是做蛋糕比较重要的品质。
铝合金的表面处理方式，常见的有阳极处理、硬模处理和不沾处理。
阳极处理：作为蛋糕模，最为常见的是阳极处理，一般看到的表面白色的，多半为阳极处理。阳极处理（Anodizing）是指利用电化学方法，将合金充为阳极，施以电解氧化处理，使形成具有密著性的氧化层。一般铝合金很容易氧化，氧化层虽有一定的钝化作用，但长期暴露仍会剥落而丧失保护作用，因此阳极处理的目的在于防止铝材进一步氧化，同事增加表面的机械性质，以起到更好的保护作用。金属材料或制品经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性等均有大幅度提高。
硬膜处理：硬模处理是将合金挂在阳极，置于低温的电解液中，再施以电流强迫在铝合金表面形成一种硬、耐热、耐磨、高电阻、耐腐蚀的氧化铝。其结果一般是灰黑色的。除了阳极处理的耐腐蚀性、绝缘性这些之外，硬模处理过的蛋糕模，其表面硬度更硬，比一般的刀还硬，所以一般不怕刮蹭；其抗辐射及吸热性能也较好，能够缩短其烘焙时间及节省成本；相应的，其耐用程度也比阳极处理的更胜一筹。
不沾处理：不沾处理多用于吐司模等。不沾处理也是对模具进行了涂层，使其表面具有不沾的特性。说到不沾性能，模具并不是只分沾和不沾两种的，会有个百分比的概念。比如阳极处理的模具的不沾性能为40%左右，硬模处理的模具的不沾性能为50%左右。很少有见到100%不沾的蛋糕模，因为基础蛋糕比如戚风蛋糕、海绵蛋糕等，是需要依靠模具的壁来进行爬高的，如果完全不沾，蛋糕也就蓬发不起来了。对于六八寸的大蛋糕，在脱模刀或者其他工具的辅助下，脱模并非难事也不用纠结是否真正不沾。对于某些需要模具完全不沾的小点心，比如玛德琳，布里欧修等，可以通过抹油撒粉等方式来改变模具表面的不粘性。
其他有未尽事宜，等我想到了再来补充。个人能力所限，写的是自己知道的，如有不对，还望指正。
