手把手教你做六道香辣水煮鱼片 水煮鱼片
我是无辣不欢,嗜辣如命的主,就这一碗,别说吃,就光写博瞅图片的这会功夫,我都忍不住淹了好几次口水。那股麻,那个辣,那个嫩。。。呵呵,~~~不自残袅,上菜。。。
食材
主料:草鱼,黄豆芽
?调料:姜,蒜,盐,料酒,淀粉,蛋清,花椒,干红辣椒,八角,桂皮,香叶,山奈,酱油,白糖,胡椒粉
方法/步骤
1
去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片。
2
片好的鱼片里加入适量盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右。
3
烧锅清水,加少许盐,待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
4
热锅上油,油热后,放入八角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油。
5
用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
6
再倒入适量清水,水煮开后加入酱油,盐,少许白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
7
下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
8
另取净锅烧热油,把另一半的香料倒入逼出香味,连油一起泼在鱼片上即可。
注意事项
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼,把鱼头和鱼骨也先腌下,然后在步骤5时先下鱼头,鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的,所以花椒和干辣椒的量一定要多,你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好,要是一下倒进去,在下锅前充分搅动下,入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
?4.打底的菜,还可以搭配千张,小白菜等等材料。
怎样做出正宗麻辣水煮鱼
想必麻辣水煮鱼的大名笔者应该不用再复述了,直奔主题,想学的同志下面就跟笔者一起来做这道菜吧。
食材
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1
把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2
炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3
然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7
将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
注意事项
鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
怎样做麻辣水煮鱼 食材
麻辣水煮鱼的材料:新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
步骤/方法
1
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
注意事项
贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
怎样做香辣水煮鱼 红红火火的水煮鱼~~光看就能出身汗~~
食材
鱼 郫县豆瓣 少量 干辣椒 豆豉 白菜 少许 香菜 姜 葱 豆芽
步骤/方法
1
鱼片片成薄片,打一个蛋清,料酒,盐,生粉抓均匀腌制1个小时。
2
郫县豆瓣和豆豉一起剁成碎末,转出花椒粉,葱切末,姜切片,锅内烧热油,小火下入干辣椒和郫县豆瓣小火煸出红油,不要把辣椒炸黑。
3
下入葱末,姜片下入酱中翻炒。加入冷水,加少量料酒,鸡粉,少量精盐。
4
另起一个锅,下入少量郫县豆瓣,下入白菜炒至断生,最后加入豆芽翻均匀。
5
熟了的白菜和豆芽垫在盆底,随即把鱼片滑入汤内,熟后捞出剩在菜中,浇上汤汁。
6
锅内烧热油,下入干辣椒,小伙熬油,烧热后浇在鱼片上即可。
又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做:
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
步骤/方法
1
首先准备草鱼一条
2
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
3
少不了这个,郫县豆瓣酱
4
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
5
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
6
鱼肉归鱼肉
7
鱼骨头归鱼骨头
8
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
9
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水
10
用容器盛好
11
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
12
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
13
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
14
倒入水煮开,放点盐
15
放入鱼骨头,煮10分钟
16
盛入刚才放豆芽的容器里
17
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬
18
盛入刚才的容器
19
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
20
烧油,看到冒泡就行了
21
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
教你做又麻又辣又香的水煮鱼,既简单又实用...
水煮鱼是我们大家都很喜欢的一道菜,又麻又辣又香总是欲罢不能。我们很多人也都是在外面看到,是不是也会迟到,但总想自己尝试做一次。现在我就教大家在家里做美味的又麻又辣又香的水煮鱼,包您做得开心,吃得放心。看一下做好的水煮鱼,是不是跃跃欲试啊,那就请跟着我的步骤来吧。
食材 食谱热量:455.3(大卡)
主料 草鱼 1条
各种青菜或豆芽 适量
辅料 鲜辣椒 5个左右
干辣椒 10个左右
花椒 3个左右
蒜头 8个左右
胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒 适量
淀粉 适量
姜葱蒜 适量
盐 适量
方法/步骤
1
首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的,其实鱼鳔也是蛮好吃的嘛。然后将鱼头、鱼尾切下并去脊骨,然后将脊骨切成小段。如图所示:
2
将鱼头从当中劈开,将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断,如图所示:
3
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。最后,肉归肉,骨头归骨头。如图所示:
4
第四步就要准备鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱,郫县豆瓣酱等辅料了,自己搭配均匀,各种辅料不宜太多或太少即可。青菜可以选择豆芽或者自己喜爱的青菜都可以,如图所示:
5
现在开始腌制鱼片,我们加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉等。腌将近40分钟就可以了。如图所示:
6
现在开始倒油炒干辣椒和花椒炒,都放少一些,不要炒太久,不要炒糊就行。炒好后盛起一半待用。如图:
7
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱,和刚才还有一半在锅里的干辣椒和花椒翻炒几下,然后倒入水煮开,放点盐;然后再放入鱼骨头,煮10分钟,煮好后,盛入刚才放豆芽或青菜的容器里,如图:
8
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,注意火候,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。煮好后,盛入刚才装煮好的鱼头的容器,如图:
9
最后一步,把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在上面,烧油,看到冒泡就行了,然后将油浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了,如图:
10
你学会水煮鱼了吗?只要你长尝试去做,就一定会有收获。手艺可是练出来的,多做做,一定会一次比次的味道做的好。赶快试试吧,然后和大家一起分享你的经验。
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