让人聪明的鱼——蒜香辣味红烧鱼 麻辣红烧鱼的做法

回家又吃到妈妈做的红烧鱼了,说实话吃了那么多地方的美食,这总觉得只有妈妈做的红烧鱼是最好吃的,毕竟这从小到大是吃妈妈的菜长大。记得每次回家前都会给妈妈电话说什么时候到家,然后妈妈就会说:我们家的猫回来了,该做红烧鱼了,呵呵!于是每次一回家就能吃到最鲜美的红烧鱼,连骨头都一起给消灭了,要不怎么说吃鱼的人聪明呢,哈哈哈,就是缺少点智慧了!

带鱼是游走从小就喜欢的鱼,这种高产量的海洋经济鱼在我国几乎是家喻户晓的,新鲜的带鱼烹调后是肉嫩体肥味道非常鲜美,而且鱼刺也很少,平时用新鲜的带鱼做个红烧、清蒸或者是干炸,都是非常好的选择。不过游走要提醒大家的是:外表颜色变化的带鱼尽量不要去选择,做带鱼的时候不要用黄油去搭配,还有就是皮肤容易过敏的人尽量少吃哟。任何原料都有它的两面性,有鲜美就一定也会有瑕疵,这就需要我们制作时候用调配料和火候去弥补,红烧带鱼就是一个典型的例子,用酱汁提出了带鱼的鲜美,同时把海鱼的腥味给掩盖了。游走今天的这道带鱼菜肴在红烧的基础上稍作改变,多了点辣味少了芡汁的存在,当然制作一样的容易!

让人聪明的鱼——蒜香辣味红烧鱼 麻辣红烧鱼的做法

蒜香辣味红烧鱼

主料:新鲜带鱼

配料:葱姜丝、蒜末、彩椒丝

调料:蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒

制作:

1)带鱼宰杀清洗干净再切成段,再用纸巾将鱼表面擦拭干。

2)锅烧热加油,逐一放入带鱼段,用中火来煎制带鱼的两面,等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味,再淋上料酒,加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉,转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水,转小火来焖制。

3)等到汤汁鲜浓,带鱼酥烂的时候,再转大火收汁,最后撒上彩椒丝淋点明油,即可出锅。

菜肴特点:带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。

  

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