爱华网原料：腐竹、黑木耳、枸杞、榨菜、苹果醋、糖、麻油、盐、鸡精、白芝麻
制作过程：
1、腐竹用温水泡发，浸泡一夜，剪成段。（待泡稍软后，就剪成段，继续泡）
2、黑木耳用冷水泡发。
3、枸杞用水泡去灰尘，榨菜准备好，因为用了榨菜片，所以切成丝。
4、所有泡发的食材准备好。
5、锅中水烧开后，放入腐竹、黑木耳、枸杞，水再次开后取出沥水。
6、把沥干水的食材放入冰水中，保持食材脆爽。
（冰箱里常备一瓶冰水，做拌菜可以保持脆爽，另外，如在厨房溅到油、烫烧什么，可以马上敷下）
7、所有食材放入大碗中，加苹果醋、盐、麻油、少许糖（很少量，不能尝出甜味）和少许鸡精拌匀，装盘时上面撒上白芝麻即可。
炝拌腐竹的做法（凉菜菜谱）
原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油
1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。
2、泡软，切段。
3、锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
4、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
5、腐竹捞出、控水。
6、将所有原料放碗内。
7、加入盐。
8、加入醋，鸡精。
9、锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
10、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。
11、搅拌均匀，即可装盘。
双双唠叨：
1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
腐竹的优劣辨别：
腐竹的辨别方式很多，我百度几种方法，与大家共享。色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
油泼黄瓜腐竹的做法（凉菜）
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。腐竹可以炒吃，凉拌，炖菜，做汤等等，我家比较习惯用来凉拌。今儿这个黄瓜拌腐竹的小凉菜是我家餐桌抢手货，我老公特别爱吃。每次吃都能吃一小盆，我看着架势怎么就跟没吃过似的呢？敢情还真没这么吃过，也太火星了。
那么拌腐竹怎么做才能更好吃更有味呢？光用盐、生抽，醋做调料拌吃还不能足以来的香。好吃的做法是一定要油泼辣椒才会飘香。油不需要多，辣椒和花椒也不需要多，都是一点点，但作用是大大的。
油泼黄瓜腐竹：
原料：干腐竹数根，黄瓜半根 干辣椒2个，花椒5粒，生抽，盐，醋，白糖，味精，黑芝麻。
制作：
1.腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开（冬天温水夏天凉水）。有的腐竹比较难泡，因此我习惯泡隔夜。时间紧的话可以不泡隔夜泡3-5小时也行。
2.泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。
3.黄瓜洗净，约半根，喜欢吃的可以多放一些。
4.配合腐竹的菱形断，黄瓜也给切成菱形片。
5.用盐，生抽，醋，一点点白糖和味精调味拌匀。
6.干辣椒剪成断，和花椒一起放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，泼在干辣椒和花椒上，迅速拌匀，撒上少许黑芝麻装饰即可。
透明提示：
1.腐竹不要为了泡的快就用热水泡，用热水泡腐竹易碎。
2.白糖一点点，是为了提鲜，不放也可以。
3.配菜可以换成其他的，木耳也很不错。
