爱华网推荐几种不含防腐剂的方便食品
营养师：韩树民
不知道大家有没有习惯，在超市买方便食品时，看看包装上的配料成分表。你会发现许多食品配料有：苯甲酸、苯甲酸纳、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等一种或几种这样的成分。这些东西就是让大家害怕的食品防腐剂。就像食品能给人类提供营养成分，同时也是微生物的良好培养基一样；食品防腐剂能够抑制或杀死微生物，延长食品保质期，同样也对人体产生一定毒害。首先介绍几类食品常用的化学防腐剂，便于大家今后在选择食品时作个参考。
1、饮料类里常用的防腐剂，苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯、纳他霉素等，用于碳酸饮料、茶饮料，果汁（味）饮料、植物或动物蛋白饮料、果蔬及果蔬汁、果酒等食品。
2、豆制品类里常用的防腐剂，脱氢乙酸钠、丙酸钙、丙酸钠、山梨酸钾等，用于腐竹、豆制休闲食品等食品。
3、调味品里常用的防腐剂，苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠等，用于酱油、食醋、酱菜、火锅底料等食品
4、糖果蜜饯类里常用的防腐剂，苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯等，用于蜜饯、软糖、果冻、果酱、糕点馅料等食品。
5、肉制品里常用有防腐剂山梨酸钾、亚硝酸盐等，用于熟肉制品等食品
6、淀粉类食品里常用的防腐剂，山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、双乙酸钠等，用于面粉、生湿面制品、糕点、面包等食品。
食品防腐剂几乎覆盖所有几大类食品。而杭州健怡可口可乐公司“防腐剂事件”后，防腐剂的危害可以说“司马昭之心路人皆知”。于是市面又出现了“不含防腐剂”标识的食品，让我们半信半疑。从食品工艺学和微生物学角度，向大家推荐几种不含食品防腐剂的方便食品。
1、UHT牛奶，即超高温瞬时灭菌牛奶 推荐原因：杀菌彻底、包装科学。
UHT牛奶，在138°C，4秒钟将所有致病菌杀死，通过无菌罐装设备，将牛奶密封到无菌包装袋（盒）内。从牛奶灭菌到包装完成是一个无菌连续的过程，杜绝中间环节的微生物污染。包装材料由纸板、PE、铝箔等，最多七层复合材料组成，具有隔光、阻气，防止微生物侵入产品的作用。市面最常见的有三种包装，PE软包，枕形硬包和砖形硬包。根据包装材料不同保质期为PE软包30天，枕形硬包45天和砖形硬包6个月。
2、巴氏冷藏灭菌牛奶 推荐原因：新鲜、营养保留全。
巴氏奶是利用鲜牛奶作原料，利用巴氏消毒法，即72－75°C下加热10－15秒s，杀灭有害的微生物，再经过无菌包装。经过这种灭菌方法能最大限度的保持鲜牛奶的营养含量和良好口感。也称之为“鲜牛奶”。包装分为三种，屋顶包、巴氏塑料袋和玻璃瓶装，冷藏保质期为7天。
3、皮蛋、咸鸭蛋 推荐原因：营养丰富，食用方便
皮蛋是以鲜鸭蛋为原料，利用石灰石碱性作用，使蛋白变性凝固。皮蛋中的碱性物质具有杀灭微生物保鲜作用；咸鸭蛋利用盐高渗透压，防腐保鲜，保质期为一年。
4、肉松 推荐原因：营养丰富，味美可口，携带方便。
传统肉松制作是将肉煮制后，去油，经烘炒，擦松而成。去除肉中脂肪，降低肉中的水分，来实现长期保存的，保质期为半年以上。
5、腐乳推荐原因：营养丰富，口味独特，无需冷藏。
豆腐接种毛霉长毛后，加盐腌制，再加卤汤装瓶，最后密封腌制。利用毛霉作用使蛋白质变性提高营养价值，同时抑制其他有害微生物生长，加盐后杀死大部分微生物，利用盐的高渗透压，抑制微生物生长，可以长期保存，保质期为一年。
6、醪糟 推荐原因：营养丰富、夏天可做饮料。
传统醪糟现代制法，将浸泡好的糯米蒸熟冷却放入包装容器内，接种曲霉，包装密封后发酵制成。利用有益微生物优势抑制其他微生物生长，冷藏保质期7天。
如何选择不含化学防腐剂的食品。
1、看配料成分表，根据《食品安全法》、《预包装食品标签通则》要求，甜味剂、防腐剂、着色剂应标示具体名称。只要认真看配料表，就可以知道此类食品有没有添加防腐剂。
2、选择传统食品，传统食品保鲜防腐一般以腌制、糖制、熏制、脱水干燥等传统方法为主。按照传统方法生产是不添加防腐剂的。
3、选择冷藏食品，由于冷藏食品没有添加防腐剂，是通过低温来抑制微生物的繁殖的达到保鲜目的。选择时需要注意标签上标注的储藏条件，一般保质期在7天以内，以区分常温食品。
4、选择复合材料包装技术的食品。现在食品包装技术的发展，出现了一些新型复合包装材料，不添加防腐剂能在常温下较长时间的保存，如利乐无菌包装。
5、选择正规企业、合格包装的食品。正规食品企业生产工艺及食品安全管理比较先进，不会随意滥用防腐剂。包装要内容全面、标注清晰，便于我们判断、选择食品。
随着科技日新月异的发展，解决了困扰人类几个世纪，食品长期储藏问题，也减少食物中毒事情的发生。但是同时也给人类带来许多负面的影响，人体内的毒素积累越来越多，各种疾病也层出不穷，威胁着人类的健康。这种利伴随着弊出现，让我们难以区分好与坏。就像食物被肉毒杆菌污染，产生“肉毒素”，这种毒素只需l克便可毒死200万人；亚硝酸钠可以抑制剧毒的肉毒杆菌，而亚硝酸钠本身也是有毒物质，食用后会降低人体血红蛋白的携氧能力，致使人体组织缺氧，如摄入过量，治疗不及时可致死亡，熊掌和鱼翅难以取舍。但是我们要清楚认识到，食品防腐剂并不可怕，无良知的企业和个人，滥用食品化学防腐剂才是最可怕的。
