减少夏天的厨房劳作——家庭版台式肉燥酱 肉燥的做法

记得上大学的时候,有一款方便面的口味是:“肉燥”。那时候不太理解什么是肉燥。一直到北京开了一些台湾小馆,我才知道,原来肉燥就是我们说的“肉末做的卤”。不过台湾小馆的肉燥酱可比小时候我妈妈做的“肉末做的卤”要好吃多了,因此有段时间很迷这种舀一勺肉燥来拌米饭的吃法。

后来看了几本美食书,才知道台湾风味的肉燥酱在制作上其实有很多讲究,正宗的做法要用小葱头啊、要手工把猪肉切成肉碎才香啊,不过家里做饭图的就是好吃、简单,因此只要味道好就是美味,做法简单才更引人愿意尝试。

所以简单版的肉燥酱其实更适合家庭烹饪,特别是这一碗肉燥酱烹饪好可以放冰箱储存两周左右,无论是把肉燥酱直接加热了拌饭、拌面,还是以其他的菜一起烹炒,都很方便好用。

肉燥酱原本的吃法是把酱直接拌着米饭吃,其实还可以把肉燥酱就直接当做调料来炒菜,这样既不会油腻,而且因为有了肉香,也让菜的味道显得更为殷实。

因此有时间的时候,不妨炒一大瓶子肉燥酱存入冰箱,随用随取,炒蔬菜、炒面饭,让菜或面有点肉味,也让这个夏天少些厨房劳作的辛苦。


减少夏天的厨房劳作——家庭版台式肉燥酱 肉燥的做法
肉燥酱

主料:猪肉馅500克,

配料:蒜3头,葱1段,红葱头半只

调料:酱油3勺,黄豆酱3勺,冰糖30克,料酒50克,胡椒粉1茶匙

步骤:

1,蒜切蒜粒后,用冷水冲洗,将蒜表面的黏液冲洗掉后,沥水并晾干水份;红葱头切半厘米见放的小片的轻拍上薄薄淀粉;葱切葱末备用。

2,锅中倒入足量油,油大约烧至6成热后,放入蒜粒以小火炸金黄、酥脆后捞出,关火。

3,待油温降至五、六成热的温后,再开小火,放入红葱头小片炸至金黄、酥脆捞出。

4,把多余的油倒出,锅中留少许底油,下葱花炒香。

5,把肉末倒入炒散、炒变色。

6,然后烹入料酒,倒入酱油、黄豆酱、胡椒粉,和炸酥的蒜粒和红葱酥继续翻炒片刻。

7,加足水没过肉末,把冰糖也倒入,以小火炖20分钟后大火收汁,但略微留少许汤汁即可。

  

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