爱华网极品鲍鱼的舌尖想象
2012年09月26日 08:50 中奢网
鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材，四大海味之首。肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。
传统名贵食材鲍鱼
干鲍鱼
鲍鱼是名贵的海珍品之一，肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富，清而味浓，烧菜、调汤，妙味无穷。北京北海仿膳饭庄的名菜“蛤蟆鲍鱼”是誉满中外的佳肴。 鲍鱼肉中含有鲜灵素I和鲍灵素Ⅱ，有较强的抑制癌细胞的作用。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石决明还有清 热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及发烧引起的手足痉挛、抽搐，其他炎症等。鲍壳那色彩绚丽的珍珠层还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。
鲜鲍鱼
鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10.11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“溏心”。“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜 味是出不来的。
鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤(俗称港秤，约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱 难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。
营养价值
极品鲍鱼
1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素
2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患
5.鲍鱼具有滋阴补阳功效，并是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
6.鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍。
关于鲍鱼典故
全鲍宴
公元1688年，噶尔丹趁漠北蒙古三部内讧之机，率兵三万，越过杭爱山，进击三部牧地。清圣祖康熙御驾亲征，令其兄福全为抚远大将军，其弟常宁为安北大将 军，分率左右两翼清兵出古北口和喜峰口。噶尔丹军约三万人，依山阻水，缚万驼足横卧于地，上盖以湿毡，背上加以箱垛，环列于山下，军士于垛隙间发矢放枪，号曰“驼城”。康熙挥军向噶尔丹军发 起猛攻，先以猛烈的炮火轰击“驼城”，噶尔丹军也发炮还击，双方炮声隆隆，震天动地。激战半日，清军的炮火轰毁了噶尔丹军的“驼城”，随后清军发起进攻， 双方军士展开了殊死的肉搏战，噶尔丹军终不支败走。庆功宴上，康熙命御厨给每位将军煮了一只鲍鱼，笑道：“朕御驾亲征，多得各位卿家臂助，故赏每人‘御膳亲蒸’鲍鱼一只。”众人大乐。自此鲍鱼列为清廷 宫宴必备珍品，后来更发展出皇宫“全鲍宴”。
六大餐厅飨宴肥美鲍鱼
2011年07月23日 09:04 《优品》
“七月流霞鲍鱼肥”，这是民间盛传的美食民谚，只因七八月间的鲍鱼最是浑圆肥美，怎能不让人垂涎欲滴。
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
传统鲍鱼配西瓜和时令蔬菜
鲍鱼以加工形态来看分干鲍和鲜鲍两种。干鲍以头计，一斤多少个就是多少头，也就是说头越少越稀贵，当然肉质也更丰腴厚实，自然价格也不菲。以极品鲍鱼两头鲍来说，它是需要进拍卖行“镀金”的，有钱也不一定吃得到。
这道菜用的是五头鲍，也就是说一斤只有五个鲍鱼，价格在千元以上。此外，干鲍烹制方法繁复、耗工耗时，需要数天才能处理好，要用精制的高汤反复煨味。据大厨介绍，泡发的时间不算，仅是用火腿、老鸡等材料所熬制的高汤跟鲍鱼同炖就要10个小时。难怪，这颗在高汤中淬炼过的鲍鱼吃起来香味浓郁，肉质甘腴，令人回味无穷。而它的装盘颇为西式，鲜艳的西瓜、墨绿的菠菜、香浓的鲍鱼逐层呈现，再加上旁边点缀的酱汁，令人眼前一亮。
美食出品：北京香格里拉香宫
川味鲍鱼配小麦草
川味鲍鱼配小麦草
“鲍、参、翅、肚”，素称“海味之冠”的鲍鱼自古以来名列榜首，非常珍贵。大约是因为鲍鱼生长速度极慢，约四五年才成形，长到七八寸长的则需数十年。全世界约有百种鲍鱼，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋，产地集中在澳洲、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国、中国等海域。
这只川味鲜鲍鱼来自我国大连，与干鲍不同，鲜鲍更能让人感受海洋的气息。厨师的处理也很特别，用了川味材料辣椒，榨油后轻轻沐浴在清炒过的鲍鱼身上，口感咸鲜弹牙，鲜美中略带香辣，再欣赏那有机小麦草所营造的浓浓绿意，真是夏木阴阴正可人。
美食出品：北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
北京香格里拉香宫
香宫中餐厅位于饭店二楼，可俯瞰饭店中式花园的如画美景。在香宫的大厅里，两个中式亭台的用餐区是设计的焦点。“亭台”的四周由七个金黄色灯柱支撑，可容纳六人用餐，氛围独特，华丽高贵。日间，香宫餐厅阳光明媚；夜间，巧妙而时尚的灯光以温暖的红、棕、橙等为主色调，把餐厅营造得更加温馨。
三口鲍
三口鲍
三口鲍，每一口都带来不同的味觉感受，其中不仅包括蒜蓉、湖南辣椒和蚝油的不同调味酱，而且每一个鲍鱼下面铺陈的时蔬也各不相同，分别是黄瓜、豆腐和萝卜，口口都带来不同寻常的美食享受。鲍鱼则采用了大连鲜鲍，迅速飞水后用冰水冰镇，令只只鲍鱼更加弹牙可口，鲜美非常。
品尝鲜鲍讲求的是鲍鱼的新鲜和美味的肉质，鲜鲍的烹制与干鲍截然不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬，难以下咽。因此，鲜鲍非常注重调味得法，浓淡适中，否则鲍鱼本身的鲜味就被遮盖了。
美食出品：悦庭中餐厅
鲍鱼怎能不让人垂涎欲滴
2011年07月23日 09:04 《优品》
富贵百花大青
富贵百花大青
鲍鱼虽然叫鱼，却跟鱼毫无瓜葛，倒是跟贝壳类动物沾亲带故。它的壳边缘有的有三四个孔，也有的是8、9个孔的小鲍。据中医书籍记载，鲍鱼可以解热明目、止渴通淋，因此盛夏时节食用鲍鱼可谓药食同源，再合适不过了。
这道富贵百花大青鲍采用了传统的鲍鱼做法，即用老汤煲熬数小时，将汤之精华尽数收到鲍鱼当中，吃起来当然口感浓郁，咸香非常了。
美食出品：悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店悦庭中餐厅
北京东方君悦大酒店的悦庭餐厅是一家提供最具粤菜风格特色菜肴的餐厅，菜单提供的高级精品粤菜不但用料讲究，其味道亦清淡雅致，以厨师多年经验及技巧带出食物原有的味道及口感，再配以恰到好处的呈现方式，令来宾经历一次真正的粤菜旅程。
澳洲和牛鲍鱼多士
澳洲和牛鲍鱼多士
这是一道颇具西式吃法的鲍鱼，最底层是烤得金黄的面包片，由于事先刷过黄油，因此浓香可口。中间是香煎过的澳洲和牛，多汁细嫩，最上面就是今天的主角——鲍鱼，切得很薄的鲜鲍片由于事先在鲍汁中沐浴了10分钟，因此吃起来软嫩咸鲜。再加上既美观又营养的新鲜小番茄，一口下去，多重味觉体验令人心满意足之余，更忍不住吮吮手指，再来一片。
美食出品：1949全鸭季
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁局酿鲍鱼配素汤
葡汁，就是咖喱中加入了一些中国香料，混合调制的酱汁，当然咖喱的味道还是十分突出的，因此炎炎夏日吃起来非常开胃。鲍鱼用的是大连鲜鲍，做法很简单，就是飞水后的鲍鱼再浇上葡汁，然后进烤箱局酿。
而素汤是用西芹、胡萝卜、洋葱、炒过的黄豆、香菜等有香味的食材熬制的汤。烤得金黄色的葡汁鲍鱼看着就令人十分有食欲，而清香爽口的素汤正是浓香咖喱鲍鱼的Mr. Right。
美食出品：1949全鸭季
全鸭季
全鸭季
全鸭季是1949 - The Hidden City的招牌餐厅，菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式，以中国传统的当地材料及香料，融合法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。别具魅力的1949 - The Hidden City镶嵌于高级写字楼间，面积达6000平方米，汇聚餐厅、酒吧、花园、多用途活动场地、画廊，以及高级私人会所，堪称城市中的城市。
广州陶源酒家：让挑剔的鲍鱼爱好者啧啧称奇
2011年09月29日 07:33 周末画报 微博
鲍鱼与燕窝鱼翅不同，是味道和口感都更为鲜明的食材，所以做起来也更考验制作的手法和厨师的功力。从香港来到广州的陶源酒家对鲍鱼的专注和创新，即便是口味最挑剔的鲍鱼爱好者都要啧啧称奇。
以鲍鱼为重的陶源
陶源酒家作为香港的传统粤式餐厅，一向坚持自身的传统和特色，不因地方不同而改变口味，菜式将食材的魅力发挥到最大，力求让食客吃出粤菜的美妙之处。此次在珠江新城开广州第一家分店，也是老板想要在广州的地标打响招牌，吸引更多的人来尝试。
餐厅的环境沿袭了香港酒楼和中餐的特色，大厅都是开放式的一围围圆桌，每到午市或晚饭大厅里便座无虚席，一样吃得热闹欢畅。初到陶源尝鲜，一定是先接触中午的点心，晚上来个特色小菜叉烧或冰烧三层肉，主菜自然是鲍鱼。陶源一直注重创新，菜式覆盖面广，而且作为鲍鱼专门店，很多菜式都是在鲍鱼的基础上进行创新。每天晚饭后，老板和董事长和大厨就会坐在一起讨论新菜，集思广益为新点子出力。为了进行标准化的制作，陶源会定时集合各分店举行比赛，点心、烧味、主菜等各个部门的大厨们各显神通做同样的新菜式，比完赛之后会采用冠军的做法在所有的分店推广，由此力保菜式不会因为地域的变化而改变。
以鲍鱼为重的陶源，自然是鲍鱼最为出色。古法扣日本极品鲍是酒店的招牌菜，鲍鱼来自日本海，肉质乃是鲍鱼中的极品。陶源采用独家古法把干鲍扣回鲜鲍，鸡脚、肥瘦肉、火腿等几十种食材与鲍鱼一起用文火武火交替着焗十天之久，才成就一只如糯米年糕般软滑的极品鲍。极品鲍要求的工序最多最繁杂，但吃起来味道浓厚，口感软滑而不黏腻，才知道原来花费如此多的心血都是值得。酒店原创的至尊鲍鱼鸡粒酥则如其名般酥脆香化，鲍鱼融合着鸡粒散发出浓浓的酱香，配合着撒在上面的肉松，让人忍不住想一直吃下去。而来到陶源不得不吃的，当属招牌点心鲍汁凤爪和鲍汁叉烧包。同样是广式点心里最经典的两味，却因了鲍鱼而有了全新的生命力。凤爪自不必说，定然是入口香浓回味无穷。而叉烧包的馅，竟然也是以鲍汁为底，味道独特。一掰开热腾腾的包皮，浓厚的鲍鱼味顿时溢满整间屋子。面粉的搭配则决定了鲍汁叉烧包的皮没有一般叉烧包的皮那样粘牙，而是绵滑柔软，口感细腻。
若是吃腻了口味偏重的鲍鱼，也可尝尝别处吃不到的绿色食物。宫廷葛仙米是酒店的特色菜，因其稀有更凸显其珍贵。葛仙米是一种对环境要求很高的藻类植物，必须是在零污染的地方才能生长。因营养价值跟燕窝一样高，它又被称作“绿色的燕窝”，但又比燕窝更富有抗癌的功效。用木瓜汁或红枣汁一炖，葛仙米如一颗颗墨绿璲玉浮于水面上，吃起来有独特的清新藻香味。而健康素三丝则是将切得玲珑剔透的莴笋丝、黑木耳丝和芫荽茎放入鸡汤中直接煮，鸡汤很清淡但要很有味，才能将香味传递给原本没什么味道的蔬菜丝，不仅清香四溢，而且绿色健康，吃下去似乎血管都被净化了一般。陶源不仅在鲍鱼上下得苦功，在其他菜式上也毫不逊色，相信喜爱粤菜的你，也能从中感受到创新和古典交融的魅力。(作者：沈亦霖)
陶源酒家
广州市珠江新城广州国际金融中心裙楼商场五层
020-8883 2228
阿一鲍鱼的极鲜美味
2012年10月22日 20:50 中奢网
立足北京多年的阿一鲍鱼，从国贸搬到了三里屯village。新店的面积是以前的两倍，果然从装修的风格到菜单的编排上都焕然一新，加入了一些时尚元素，看得出也有拓宽客户群的意图，不过华贵大气的气质还是没有变。
阿一鲍鱼
阿一鲍鱼称得上是京城粤菜的领导者，因其口味正宗，用料考究而深得京城众多食客的青睐。在阿一鲍鱼迁入三里屯village北区的新店后，经营面积比老店扩大了两倍，记者看到新店的内部装修融入了很多时尚元素，同时兼具高雅与华贵，与Village内和周边国际时尚品牌名店相得益彰。这种视觉上的享受与齿颊留香的美味鲍鱼相互交融，让每一位光临的顾客都在最大程度上得到了享受。
“山珍海味”常常被食客们用来代指那些美味的菜肴，也每每被各界人士视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼，古称鳆，肉质柔嫩细滑，滋味极为鲜美，被称为“海味珍品之冠”。鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热；可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效，是不可多得的美食佳品。鲍鱼提取物鲍灵素能有效抑制癌细胞的生长，促进淋巴球细胞增生，有显着的抗癌效果，是目前已知增强人体免疫力效果最显着的水产品。干鲍的价格是根据体积大小而定，以600克为售卖计量单位，20头即每600克有20只鲍鱼，4头即每计量单位4只，单个鲍鱼，体积越大越稀有，价格则不菲。
鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值
同老店一样，燕鲍翅依然是主打，可选择的种类和烹饪手法都无愧于这个燕鲍翅专门店的门号。到了这个年轻时尚的地盘，各式传统粤菜出品更加受人关注，中午100元出头的套餐包括当日例汤、招牌的捞饭和甜品，是大多数人会选择的尝试菜单。口味合意了，再选择些午茶中常见的各式点心，如晶莹鲜虾饺(28元)、蟹王烧麦仔(12元)等，还有特色大菜如豉汁香煎鱼嘴、脆皮清远鸡(190元)也都非常不错。
关于阿一鲍鱼
阿一鲍鱼酒家在香港有着30多年“鲍鱼大王”的美誉，可谓现代饮食界的传奇。这些年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京、上海、广州、新加坡、吉隆坡、雅加达， 曼谷等亚洲大城市开设了分店。因其选料讲究，加上高水准的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家均深受广大“美食家”的赞誉。
“阿一鲍鱼”选用的是不同品种的日本一级鲍鱼，这些鲍鱼价格之所以昂贵，原因之一是其产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。民间有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。特别是鲍鱼产量相对比较多的日本，极品一级干鲍的产量和素质为全球之冠。只有日本某些沿岸水域出产的鲍鱼才能制作出极品级干鲍。这些日本鲍鱼产区未受环境污染，水质清，所产鲍鱼肉质和味道极佳。鲜鲍鱼经过十分复杂的加工过程，才能做出有浓郁香味的干鲍，糖心干鲍切开边看呈金黄色，口感软、糯、滑，有嚼劲，甘香回味是享用干鲍的显着特点。经科学证实﹕干鲍含大量氨基酸及蛋白胶元素，不含胆固醇，无脂肪，能促进人体新陈代谢，益肝健脾，滋阳强身，功效神奇。
地址：朝阳区三里屯路11号三里屯village北区N4-40单元
电话：6508 9613
人均消费500元
