爱华网前一阵特别馋提拉米苏，那个馋劲就别提多馋了。提拉米苏每年都做，今年想来点特别的装饰，刚好印佳发了女神的巧克力蛋糕给大家看，于是我也想试试巧克力玫瑰花装饰的提拉米苏。
之前完全不知道巧克力玫瑰花怎么做，觉得应该特别难也觉得挺神秘，好在翻看了我的一本英文的fondant的书，那里有塑形巧克力的配方和做法，正好用来做玫瑰花～之前有做过翻糖玫瑰花，有一点基础，心想大概方法应该是一样的，只是巧克力操作时会有一些特别需要注意的事项，特别是室内的温度对巧克力的影响比较大，我家的温度在25度左右，所以制作巧克力有一点点难度。
真正操作起来，有一些意想不到的问题发生，刚开始的几个花瓣甚至无法从塑料袋上取下，弄的很狼狈，就这样一边做一边总结经验，等做到2-3个的时候就越来越熟练了，做到10几个的时候看来都可以批量生产了！～～呵呵。
在制作提来米苏的那天，非常悲剧，我相机的CF卡完全坏掉了，那天看过我weibo的应该知道，所以很抱歉，提拉米苏全程我没办法拍图，但好在提来米苏对大家来说应该都不难，常规做法，我尽量写的详细一些。
巧克力玫瑰花的图片也在坏掉的CF卡里读不出来，但是好多人都想看，我又重新拍了一遍，尽量写的详细些；我的方法基本上自己琢磨，有些地方操作可能不正规，一些操作方法，也只是比较适合我家的温度环境，大家也可以根据自家环境做些调整，怎么顺手怎么来～～
2012年的第一篇，希望有个全新的开始～祝福我们今年都平平安安，幸福健康！
提拉米苏（7寸，18cm）
海绵蛋糕片配方（约26×36烤盘一个）
鸡蛋4个， 细砂糖80g， 低筋面粉60g， 黄油20g， 牛奶35g
咖啡糖浆材料：
速溶咖啡25g，热水150g，玉米糖浆15g，咖啡酒15g
马斯卡朋慕斯材料：
马斯卡朋芝士250g，吉利丁片2片，意式蛋白霜150g（蛋白50g，细砂糖20g，水25g，细砂糖80g），鲜奶油250g
巧克力手指饼围边：
蛋黄3个，细砂糖45g，蛋白3个，细砂糖45g，低筋面粉80g，可可粉10g，糖粉适量
塑形巧克力材料（巧克力玫瑰花）：
烘焙用巧克力（我用的纽扣巧克力）125g，玉米糖浆50g
其他：
表面筛可可粉，插牌，丝带
制作方法：
1）海绵蛋糕片：一般全蛋海绵制作方法，先混合融合黄油和牛奶，保持温度在40度～加热到38度左右的全蛋，一次性加入细砂糖，用电动打蛋器打发全蛋，至用滴落的蛋液在盆中写个8字都不会轻易消失的程度，然后筛入低筋面粉用刮刀拌匀，然后加入黄油和牛奶的混合物，用刮刀拌匀，倒入铺有烘焙纸的烤盘，180度烤约15分钟左右，出炉网架放凉后，切割出两个模具大小的圆片。
2）咖啡糖浆：速溶咖啡+热水+玉米糖浆+咖啡酒，逐个混合均匀而成。
3）马斯卡朋慕斯：吉利丁凉水泡软，隔热水融化。马斯卡朋芝士轻柔地用刮刀拌顺滑，取少量芝士与融合的吉利丁拌匀，然后倒入剩余的马斯卡朋芝士中，全部拌匀。
意式蛋白霜：50g的蛋白+3g的细砂糖打发，然后将剩余的17g细砂糖分两次加入，打至坚挺的蛋白霜。打蛋白霜的同时，要煮糖浆，25g水+80g细砂糖小锅煮开，至117-120度关火，一边慢慢搅拌蛋白霜，一边将糖浆一点点倒入蛋白霜中，至均匀，保鲜膜覆盖放凉。（117度的糖浆使用食物温度计测量，没有的话观察表面的泡泡由大转小一点，舀一点滴入冷水中，捞出摸起来是软软的小球状态，如果球是硬的说明温度已经到了125-130度）。
将放凉的意式蛋白霜，加入一部分打成5分发的鲜油，刮刀拌匀，然后加入剩余的鲜奶油，全部拌匀。
之前拌好的马斯卡朋芝士，加入到鲜奶油和意式蛋白霜的混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀，这样马斯卡朋慕斯就做好了！
4）巧克力手指饼：蛋黄+45g细砂糖打发备用。蛋白分3次加入45g细砂糖，打至湿性--干性之间～用橡皮刮刀混合蛋黄糊和蛋白糊，然后筛入低粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要拌过度，拌的没干粉即可），然后将拌好面糊装入裱花袋中（0.7cm左右圆形花嘴），在烤盘上一个挨一个（可以稍有点缝隙）挤出两排手指饼形状的面糊，足够围边即可，挤完后，表面筛上糖粉，180度，大概15分钟左右。
组装：
1）裁减好的圆形海绵蛋糕片放在模具底部，刷上咖啡液。
2）倒入一部分慕斯糊。
3）然后再放一个蛋糕片，刷咖啡液。
4）接着倒入一部分慕斯糊，放入冰箱冷藏几个小时至凝固～
5）凝固后脱模，围上巧克力手指饼围边，用丝带固定。
6）然后表面筛上可可粉，放上玫瑰花（玫瑰花上也可以筛些可可粉，有茸茸的感觉），放上插牌即可。
巧克力玫瑰花的制作方法：
1）巧克力切碎或用纽扣巧克力，倒入盆中。
2）表面覆盖保鲜膜，隔热水使其变软。
3）等它变得足够软时，用打蛋器搅拌几下，就成为巧克力液体。
4）接着倒入50g玉米糖浆。
5）用打蛋器搅拌均匀，这时它变得粘稠一些。
6）拌匀后，用刮刀把巧克力都刮到盆底。
7）倒在一个大的保鲜袋上。
8）然后用保鲜袋包裹紧实。放在阴凉处（我家主卧的窗台非常凉，我放那），让它自然冷却到结结实实，过夜也可以，几天后也可以用，包好就行～
9）使用的时候拿出来，先切成条。
10）然后切成小颗粒。
11)取一块，捏软，如果粘手，可以隔塑料布捏，然后搓成小球，如果大的话，再继续分割成更小的球，我的小球，最后搓成大概直径0.5-0.7cm~
12)放在保鲜袋上，旁边富余的保鲜袋的边儿折叠过来，压住小球，然后用手或者一个平面的东西将其压扁。
13）我用的是图中我那个金属布丁模具，将压扁的巧克力球，压的更薄，让它四周延展开来，形成一个巧克力花瓣的样子和形状。
14）当然，如果这时你的巧克力在保鲜袋上比较软，你就难以取下它，这时候我用冰箱里刚刚拿出来的凉凉的瓶子（如图那个绿色的），在巧克力花瓣上放置一会，这样变凉之后，就很好将保鲜袋掀起了，花瓣很好从上面取下来。
15）我用杏仁膏做芯，搓成水滴状，下粗上细，牙签扎到里面，玉米糖浆做黏合物，涂抹在水滴状的杏仁膏上，尽量少用手触摸的，直接拿杏仁膏上的糖浆，去粘塑料布上的花瓣，粘起后，折起来，形成小小的花心。
16）第二瓣也是一样，如图中我演示的那样，不去用手太多触摸花瓣，而是用刷了糖浆的芯儿去粘第二片花瓣，粘上之后再稍调整位置；之后的每一片都这样操作，位置大概是每一片压在上一片的后1/3处，但我认为并不用死守规律，玫瑰花看着怎么生动怎么粘。
17）做好的玫瑰花，找一个可以固定住的地方插放，中间哦那是包芯，到外面的花瓣要稍稍外翻，这个很简单，用手触碰一下花瓣的上部边缘，利用手的热度让其变软一点，稍微往外轻轻的压一下即可。
18）做好蛋糕后，逐个放在撒了可可粉的蛋糕上即可。
