爱华网田鸡，鳜鱼，马鲛鱼的功效与作用营养价值 田鸡粥的功效和作用
【田鸡，鳜鱼，马鲛鱼的功效与作用营养价值】
田鸡的功效与作用营养价值
田鸡肉中有百分之十七的蛋白质，可以认为它具有相当的滋补作用。它磷质也很丰富，是益智的食物。《本草纲目》说： “田鸡利尿消肿。”《本草纲目》说它“调治疳积瘦弱，补虚损，尤宜产妇”。田鸡不但味道鲜美，对儿童妇女也很有补身价值。
食疗：
田鸡益儿童。田鸡含有丰富的蛋白质，可以助长身体发育，女童在十四岁前后，男童在十六岁前后，可常进食。如其儿童肌肉瘦削，气血不旺，应让其常吃田鸡。古人认为田鸡肌肉丰盈，以肌养肌，其实就是因为它有丰富的蛋白质，对瘦弱小儿，有助长肌肉的效能。田鸡的吃法很多，通常都把它作为菜馔，或者将它煮烂。考究的人家用瓦锅蒸田鸡饭，能保持其原有的香味，使人进食时更适口开胃。逢时节转变时，则用糯米与田鸡煲饭。但糯米多吃不易消化，可依节令每半个月进食一次，一则免得多吃后食而不化，二则可使父母常观察儿童的发育是否正常，是否有病而妨碍发育。一切节令，逢十五日一变，这也正好合了让父母们提高警觉，对儿童发育时期多加注意的意思。
小儿麻疹之后，有两种变化：一种是痧毒旺盛，发出耳疳鼻疳口疳等热性疮疖，应该进服解毒药品；一种是咳嗽迁延不愈、形瘦神疲现象。除治疗咳嗽以外，同时要进食滋补食品，用田鸡作为病后调养品，既开胃，又补益。每日购田鸡五六只，加北沙参三钱、肥玉竹三钱煲汤。田鸡味鲜纯，沙参、玉竹润泽肺部，汤内加玉竹后，汤液浓厚，小儿极喜进食。除在伤风咳嗽时，或外感风寒时停服外，可连吃半月至一月，很有养身滋补的效力。
小儿多吃糖食瓜果后，肠胃消化失常，饮食失调，对于日常粥饭，发生厌恶现象，这是常见的。尤其是患百日咳、痄腮胀、黄疸病、胃弱症，更多呕吐厌食现象。可用田鸡六七只，与鸡肫肉同煲汤进食。暑期中小儿厌食的现象更多，这是“疰夏”，除吃利湿药品外，可用山楂、麦芽煲茶，复用鸡肫皮煲田鸡作为汤饮，常有治愈疰夏之效。或用西瓜皮(即青色外皮，名为西瓜翠)、冬瓜皮和田鸡同煲，也能利湿开胃。儿童喜吃田鸡，以此作为食疗品，更易收效。
田鸡益产妇。妇女产后，进食田鸡，《本草纲目》曾有三段记载，在此推荐此法。民间各地，亦有此习俗。华中各省，因禁杀田鸡，故吃者只能暗中购买，因其得来不易，莫不将其视为席上珍肴。但产妇进食田鸡则作为医疗应用，设法向各地搜购，见者亦不以为怪。乡间亲友探访产妇，亦以此物作为礼品。产妇吃田鸡以煲汤为主。闽粤一带妇女产后大都用肥大田鸡腿五两、瘦猪肉二两、怀山药三钱、陈皮一片，外用生油炒大乌豆一碗，一同煮食，作为产妇的滋养品。
产妇乳汁缺乏，通常皆用猪手、木通、通草之类。若干产妇厌食猪手之肥腻，可用田鸡与通草五钱煎汤，连服三五天，可使乳泉畅旺，乳汁大增。
产后妇女中气大虚，肌肤松弛，稍进热茶热汤，即周身流汗，这是产后“自汗”现象，俗名虚汗。可用北芪二钱、浮小麦五钱，与田鸡一同煲汤。情形轻者，连服三次即能止汗，情形较重者，应延医培补中气，方能止汗。
产后正气虚弱，往往面部虚浮，或全身轻微虚肿。有这种现象，需要进食田鸡与豆制品一同煲的汤或做的菜肴。今介绍菜品如下：
(一)田鸡腿煲黄豆汤。
(二)田鸡腿煲眉豆汤。
(三)青豆炒田鸡腿。
(四)豌豆荚与田鸡同炒。
(五)用田鸡、黄豆、薏仁、芡实一同煲汤。
(六)与腐竹煲汤。
有极少数产妇足肿面浮，可能是肾脏病患，或心脏病患，用这些饮料是无效的，须延医治?%9@?<2
产后气虚，膀胱无力，小便次数频繁不禁，应廷医用补气药剂治疗。经济力量不足者可用田鸡与北芪片同煲汤。北芪即黄芪，有补气能力。真北芪价稍昂，而补气的能力极大。有的妇女产后小便时时自遗不止，也可用北芪与田鸡同煲汤。如饮后无效，须延医治疗。
田鸡补虚弱。一切虚弱病症，在疗养时期，仰仗于食物中的丰富营养。病后补养食品中，除了鸡蛋、牛乳、鸡肉、鸭肉之外，田鸡也可说是调养的佳品。可用田鸡腿煲粥，或用田鸡腿煲瘦猪肉，或用田鸡腿与黑豆、眉豆蒸食。凡是病后虚肿的人，可用田鸡腿与黄豆同煮，作为菜肴。田鸡属性平和，刺激性小，旧时认为它是清滋肉食，所以许多病后虚弱，又不能吃鸡或鸡汤的病人，皆可食用田鸡。而且田鸡的肌肉幼嫩，病后消化力薄弱的人吃了，也不至于积滞不化。儿童更喜进食田鸡，所以小儿病后，不妨以此作为主要调养食物。
民间习俗，病后调补，一部分人用田鸡加药品，即用党参二钱、北芪二钱，与田鸡同煲，作为病后培补中气之用。也有人用田鸡与自术片一钱煲汤，用来健脾开胃。还有人以田鸡与怀山药、枸杞同炖，作为冬季炖品。
鳜鱼的功效与作用营养价值
鳜鱼，在中西酒楼中，一向被认为是席上之珍，以小者为健，大的滋味稍差。李时珍说： “三五斤者不美。”烹饪鳜鱼的方法很多，现就笔老所知，叙述如下：
食法:
1．讲究吃鳜鱼的，制成白汁鳜鱼，是西菜馆中的名菜。
2．红烧桂鱼。选用小型桂鱼与豉油、香蕈同煮，用来送饭，滋味绝佳。
3．干煎桂鱼，味极鲜美，而且香脆非凡。
4．江南最著名的宋嫂鱼羹，就是把活鲜的鳜鱼蒸熟，去骨取肉，加鸡汤、火腿屑、笋丁、姜、醋、葱屑做成酸辣汤，味殊腴美。
5．醋熘鳜鱼，也是江南名菜。将鲜鳜鱼用油煎透后，加黄酒、醋、酱油、羌葱等物，嫩酸可口。
食疗:
桂鱼古称鳜鱼，是中国鱼类中的上品。近世纪，移殖到世界各处，各国均已有出产。欧美人常把它作为日常菜肴。西餐中有“白汁桂鱼”、“焗桂鱼”之类，大家公认是美味。想来世界各地人士，吃到鳜鱼，都会想念中国的。
清光绪年问，有一个佐助李鸿章的要员，叫做薛福成，曾经出使英、法、俄、比各国，当过清廷的钦差大臣。他写过很多著作，如《蜡像馆记》等文章，刊入《古文观止》之内，所以好多人都知道他的名字。他有一本((庸盒随笔》，说西方国家所产的鱼类，多数是怪鱼，面目可憎，不甚可口。唯有鳜鱼，系中国品种所移殖，故滋味相仿，而肥腴有过之无不及。
薛福成又说，当海外官吏，最要注意仪态，吃鱼时刀叉的使用都有特别规定。他曾经见到有某国使臣吃鳜鱼时，被鱼骨所鲠，但在席上不好意思出声，忍耐一小时后，回到私邸，不料鱼骨已将喉管戳破，延医救治，业已不及。薛氏觉得鳜鱼之骨，是很可怕的，进食时必预自警戒，以免骨鲠后的麻烦。这是吃鳜鱼时应该注意的。
食话:
鳜鱼与桂鱼很易混为一物。 《诸家本草>>说，以“巨口细鳞，身有黑章者为鳜，凡似者皆桂鱼也”。这是很含糊笼统的说法。可是对于鳜鱼的类别，如果不是素有研究的专家，确乎很难辨别。今略举若干名目如下：
普通鳜鱼中国北部至上海间最为常见，头有黑斑纹横过眼部，体有大黑斑及细纹。
密鳞鳜鱼南京产最多，它的背部隆起，亦有斑纹。
疏斑鳜鱼这种鱼以绍兴所产为最多，杭州、宜兴、扬州也都有出产，身体较扃，黑斑甚疏，体色淡白而无细纹。
长江鳜鱼长江鳜鱼，长年游泳于湍流之中，所以它的身体，不如普通鳜鱼那么高，眼部特大。
山溪急流区域所产的鳜鱼，不同于长江大河中所产的鳜类，动物学上称之为石桂鱼。大都身体狭长，犬齿发达或不发达。因山溪环境，彼此阻隔，各不相通，所以种类特多，体外斑纹也不一致，约有以下两种：
长颚石桂产于湖南、湖北、福建等处。它身体狭长，下颚长于上颚，头及背部有黑点。
广西石桂广西鳜鱼，也是下颚长于上颚，齿外露。还有一种，腹部有圈形黑斑特别明晰。
鳜鱼虽是中华特产，可是种类繁多，实在不及备述。
马鲛鱼的功效与作用营养价值
马鲛鱼的名称甚多，简称“鲛鱼”
《水经注》上有一段记载说： “谷水之右，有马察城，则鱼当以地得名。”所谓马案城，即今浙江省海盐县，它是滨海的一个地区，黛产马鲛。
马鲛在鱼类学上，叫做鳙鱼，体形狭长而侧扁，三尺至五尺不等。除了海款县出产之外，辽宁沿海，台湾沿海，酃有少爨出产。
马鲛塑栖患在深海中，簿年一到眷社时节，就游到近岸水面产卵。《雅俗稽意》上说： “马鲛鱼形似鳙，其肤黑色，无鳞有斑，逯骞社而生，一名社交鱼。”大概因它习惯程农历二月的眷社出现，所以鱼类学上称它鳍鱼。
马鲛鱼的产壁很丰。《事物原始》云： “马鲛璧色白如锡，头尖骨软。味甜无鳞，小满至，及夏至隐于海中。”
马鲛鱼是硬鳍鱼类，因为它鳍头尖硬如箭，俗名“寿箭鱼”。
市上出售的马鲛鱼都遐小型的。还有两种大型的，市场上比较少见。一种叫“大耳鳍”，整体呈蓝色。一种叫“花条鳍”，周身有六七十条银灰色的条纹。这种大型马鲛鱼，产鼹比较少，味道较差，苒时市上将它切开了分段出售。
中国沿海，鱼类的产量，最多的是大黄鱼和小黄鱼(即黄花鱼)，其次是带熊、墨鱼、海鳗、鳄鱼等。马鲛鱼产囊最少，售价也比较昂贵，多数是由曰本运来的。
除了南方数省以外，华中和华北一带的人，很少吃到过新鲜的马鲛鱼，人们常见的多数为用盐制成的咸鱼，把它当辅助菜肴。就像广东人吃糟白咸鱼一样。
马鲛鱼的肉质很是结实，颇似裟鱼。极誉脂肪质。凡是脂肪多的鱼类，滋味都十分美好。 《厂东新语》推马鲛鱼为海产鱼类中的上等品。
这种鱼为咸鱼，味甚番酥可口，能开胃，增强食欲。此外，它在食疗上没肖什么特殊功用。
食法:
1．将咸马鲛鱼切块，与猪肉屑、葱姜一同蒸食，味极鲜美。
2．马鲛鱼可用滚油煎食，极耐咀嚼。
3．将马鲛鱼剁成细屑，与猪肉屑拌匀，煎成玉圆，味比纯猪肉圆更鲜美。
食话:
马鲛鱼，我国辽宁沿海亦有出产，但很少外销各地。市场上所见者，均来自日本，故当时人均称此鱼为“东洋鱼”，原名反湮没不闻。
日本的海产，如鱼翅、干贝、鲍鱼之类，仅供少数资富阶层享受。只有马鲛鱼，能普遍受人欢迎，销路特旺。但不幸的是，每次抵制日货，马鲛鱼亦必遭受池鱼之殃，被视为敌货，爱吃此鱼者，大多不敢问津。
尝忆褚民谊在汪精卫开府南京时，任伪府要职，常与二三知己，往返京沪，小叙餐馆。友好有设宴款待者，褚氏常作坚辞，他说： “我只要一碟马鲛鱼，一碗开水淘饭，最合口胃。”朋友们为了迎合他的“口胃”，在筵席上另备一碟马鲛鱼，褚氏视为席上之珍。
抗战进入第七年，褚氏重游沪滨，与友好小叙。朋友告以马鲛鱼已告断档，褚氏深表惊讶。朋友复详述因海运不通，船只遭受潜艇袭击，损失太多，故日货无法外运。褚氏听了这番话，情绪悲凉，忧心忡忡，叹谓其友日：“看来战事将告结束矣。”果然次年It本即宣布投降。诗云： “一叶落知天下秋。”褚氏有焉。
抗战胜利，江浙各地不见有马鲛鱼踪迹。笔者来港之后，才得重尝此鱼滋味，并常忆及褚氏的这段故事。
文章来自: 家有妙招(www.jiayoumiaozhao.com)
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