油条制作 自制油条怎么才蓬松

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的油条精(泡打粉)制作,这样很容易造成油条中铝超标!据报道,长期食用铝超标食品会对人体造成危害,而油条又是我国传统的早点主要食品之一,所以我们应该重视避免油条铝超标。快速无铝油条制作工艺技术,是采用不含明矾的海韦力无铝油条膨松剂,炸出的油条不会造成铝超标。

一、无铝油条的参考配方

面粉 1公斤

无铝油条膨松剂(快速型) 20克

食盐 10克

水 0.6公斤

说明:此配方是炸1公斤面粉各种原料的配比,如果用的面粉量不同,可以按照配方计算各种物料的用量。

二、操作步骤详解

(一)混面工序:

选择中低筋粉1公斤,20克海韦力快速无铝油条膨松剂(添加量按2%计),把膨松剂加入面粉中,适当混匀。

(二)和面工序:

称取食盐10克(添加量按面粉的1%计),水约0.6公斤(用水量按面粉的60%计),先把食盐溶解在和面的水中,然后把盐水倒入混有海韦力快速无铝油条膨松剂的面粉中,和成面团。

提示:

1、为了使面团均匀光滑,面团需要再揉制二次,每次间隔时间大约10分钟左右;

2、水温的高低对面团的醒发时间影响很大,夏季和面一般要用常温水,水温大约在20-30度;冬季和面最好用热水,大约在60度左右。

(三)醒发工序:

将和好的面团静置醒发30min左右。

提示:

1、醒发工序主要使让面团表面光滑,柔软而且具有很好延展性,以便于拉伸成型。为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要被盖上,也可以采用塑料薄膜覆盖,为了防止沾面,可以在塑料薄膜刷上一层食用油;

2、传统方法炸油条的面团需要醒发4-5个小时,海韦力通用型无铝油条膨松剂可以符合这一要求;

3、快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般和好面醒发30分钟左右就可以炸油条,十分方便快捷。

(四)成型工序

把醒好的面团拉成长条放在操作案板上,用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。并切成相同的条形,把两个面片叠加在一起,用筷子在叠好的面片中间压一下,捏着面片的两头拧几下,让面片黏在一起,拉成长条迅速放入油锅中。

(五)油炸工序:
油条制作 自制油条怎么才蓬松

炸油条的油温一般控制在200℃左右,油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中,用筷子不断地翻滚,直到油条膨大、色泽金黄,即可捞出。

(六)成品:

将捞出的油条放在网状筐中控油,即为成品。

  

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