怎样做出好吃的炒年糕? 如何炒年糕简单又好吃

做了好几次,用的番茄酱和糖,可是都不好吃~~o(>_<)o ~~

求做各种口味的炒年糕的要诀~!~!

【Paul Tung的回答(10票)】:

1、这样的,首先我是个传统的宁波人,从小吃水磨年糕长大。我小时候几乎每年都帮忙一起和大人“做”年糕。这个“做”其实是把刚制作出来的热乎乎的年糕4条叠4条的层层往上叠,这样俗称一捆。PS:那种年糕刚出来时在里面放上点咸菜笋丝可美味了~~好怀念!

2、为什么我要讲上面做水磨年糕呢?其实想说做好吃的炒年糕,首先其原材料一定要好!因为地区的原因我通常吃的是咸的年糕。

3、青菜肉丝炒年糕,这个是吃的最多的。要点:年糕切好后一定在水里浸会儿!肉丝翻炒后加菜后最好放上适量的盐进行翻炒,这样植物的水分会出来,不会把菜给炒焦。然后加入年糕,加火法翻炒,关火,加味精,OK。酱的话最好关火加。总之白菜类炒年糕做法就是这样。

4、苔菜炒年糕,甜的。很高兴和你们这个,这个小时候常吃,现在由于不在家就很难吃到了。这个年糕的切法很特别,切成烤茭白的形状,至于还不是很明白,可以私下交流,我会发图给你们。要点:切法。另外,年糕要在较多油里煎炒会儿,等到里面也软了,放入苔菜,可以加入少许糖。要点:火候小点。甜中带苔菜天然微咸,回味无限。

【Susie Tsow的回答(5票)】:

谢@maggie 姐邀:)

我自己只做过韩式炒年糕,并且还不是特别正宗的。吃过的也多是韩式的,只在杭州吃过一次当地的炒年糕,也没太吃习惯。所以下面介绍的方法算是“私房菜”?噗~

年糕

一般就是超市里面买的水磨年糕,有切好的片,也有年糕条,我自己比较喜欢片状的,不过一些韩式料理店里面用年糕条的比较多。

年糕分好,一片片或者一条条的,锅里多放一点油,介于煎跟炸之间。因为喜欢吃铁板烧做出的年糕,所以会将年糕的表面烹饪到有点硬有点点焦。

酱汁

一定要有辣椒酱嘛~此外依据个人的口味,选择是否放绵白糖、麻油、细辣椒粉、鸡精或者味精,以及盐。可以将你喜欢的调料放到一个大碗里面,一边调一边尝试,然后加水调成汤汤,倒在锅里跟炒好的年糕一起炖一下。收好汤汁就可以吃了。

Tips如果不爱吃油大的,可以在炒干年糕后盛出,将锅里的油倒掉。

如果家里刚好有吃完的泡菜[1]汤,用来炒年糕也是非常不错的。不过我自己试过几次,萝卜泡菜黄瓜泡菜的汤汤炒出来都有点怪怪的,最好的还是黄豆芽的。即便放了泡菜汤,上面说的辣椒酱还是需要放一些的,根据自己的口味来定。
怎样做出好吃的炒年糕? 如何炒年糕简单又好吃

年糕事先炒一下是因为炒过再稍微炖煮一下出来的味道会更好一些,如果觉得麻烦的话可以大概炒炒,然后放上酱汁小炖收汁就好。

[1]我说的泡菜汤是自己做出来的泡菜剩下的汤,具体做法:http://www.zhihu.com/question/19980606/answer/13548969

【Laura的回答(3票)】:

感谢楼上各位的回答,根据各家的做法,终于做出了好吃的炒年糕~!O(∩_∩)O~

故来添加答案一条,答谢观众。

参照@Paul Tung我做的是青椒火腿炒年糕。

步骤:

1、把切片年糕掰开,用热水过一下,年糕变软了即可。

2、锅里倒油,将年糕炸一下,不用炸得很透,泛黄稍微有点酥了就可以。然后捞起来,要避免年糕粘成一团,要一块块分开。(避免软年糕炒的时候碎掉:唔,我是这样想的。综合了@Susie Tsow的方法。O(∩_∩)O~)

3、青椒丝和火腿丝下锅,炒差不多了的时候把年糕参进去一块炒。加上调料。

熟了就可以出锅咯~!(^o^)/~

PS:终于知道原来年糕不止可以用番茄酱炒甜年糕的~!其他口味的年糕也超级棒!

【顾佳丽的回答(0票)】:

要去超市买酱啊,有专门的韩国年糕酱

但是我觉得青菜炒年糕也蛮好吃

还有就是跟炒面一样炒年糕,放点酱油放点糖就ok了

【于兴博的回答(0票)】:

煮熟了,再炸一下,随便沾什么酱料,直接吃也行。

【desmo的回答(0票)】:

买一罐回锅肉,宁波奉化巨浪牌回锅肉 猪肉笋片 和白菜一起炒,绝对美味啊。 梭蟹炒年糕也很棒!

原文地址:知乎

  

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