爱华网1、生理作用
维生素 C 的多种生理作用与其在体内参与多种氧化还原反应有关。
A、促进组织细胞间质中胶原蛋白的形成
人体细胞是靠细胞间质连接起来的，而细胞间质主要成分为胶原蛋白。毛细血管、结缔组织和骨组织也都由胶原蛋白构成。胶原蛋白的三级结构是由羟脯氨酸和羟赖氨酸构成，而羟脯氨酸和羟赖氨酸是由脯氨酸和赖氨酸发生羟基化反应形成的。这一羟基化 反应需要维生素 C 的参与。所以，维生素 C 缺乏时，这一羟基化反应就不能正常进行， 胶原蛋白质无法正常合成，从而导致细胞连接障碍。细胞连接障碍主要表现为毛细血管 脆性增加，出现皮下粘膜等多处出血（如紫癜和牙龈出血）、牙龈肿胀、伤口或溃疡不易 愈合、骨骼及牙齿的脆性增加等坏血病症状。
B、保护细胞膜和解毒作用
在人的生命活动中，保护细胞膜的完整性和代谢的正常进行十分重要，参与这两项任务的有谷胱甘肽和酶。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽，在体内具有氧化还原作用，本身有两种存在形式，即氧化型和还原型。还原型谷胱甘肽对保护 细胞膜的完整性起着重要作用，它可清除过氧化物和自由基，从而保护了细胞膜磷脂分 子中不饱和脂肪酸。维生素 C 可以使氧化型谷胱甘肽转化成还原型谷胱甘肽，本身则被 氧化成氧化型抗坏血酸，从而发挥保护细胞膜的作用。同样，还原型谷胱甘肽又可以使 氧化型抗坏血酸生成还原型抗坏血酸，自身成为氧化型谷胱甘肽，二者之间保持着平衡。 酶是生物体内的催化剂，有些酶在体内发挥作用时需要有自由的巯基才能保持其活 性，有些毒物（如重金属）引起人体中毒的原因就在于它们能与巯基酶的巯基结合，从而使其失去活性，而维生素 C 具有保护巯基酶中巯基的作用，从而可以防止毒物与巯基的结合。因此，维生素 C 对某些毒物（如重金属、苯）和某些药物等具有解毒作用。
C、促进钙和铁的吸收利用
维生素 C 作为一种酸性介质，可使肠道内钙离子保持溶解状态，从而有利于钙的吸收。作为一种还原剂，维生素 C 能使难以吸收的三价铁离子还原成二价铁离子，促进肠 道对铁的吸收。此外，维生素 C 在体内还能增加某些含铁酶的活性，从而有利于铁的利 用。因此，治疗缺铁性贫血时，除服用亚铁制剂外，还必须同时服用维生素 C，补铁效 果才更明显。
D、抗癌作用
据研究，食物中亚硝酸盐和仲胺进入人体后，在胃内可形成致癌物亚硝胺。维生素C 能阻断亚硝胺的形成。此外，维生素 C 通过参与胶原蛋白的合成，维持着细胞间质的正常结构，从而加固了防止恶性肿瘤生长蔓延的第一道屏障，即细胞间质。此外，维生素 C 还具有提高机体免疫力、促进淋巴细胞形成以及清除自由基的作用。这四个方面共 同作用，赋予了维生素 C 的抗癌活性。
E、提高机体的应激能力
人体受到异常刺激（如创伤、剧痛、冷冻、强烈的情绪波动等）引起的用以抵御异常刺激的紧张状态，叫做应激。应激反应常伴有一系列神经和体液的变化，其中包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增加。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾 上腺素在体内是由酪氨酸转变而成，在这一转化过程中需要有维生素 C 的参加。
F、其他作用
除了上述功能外，维生素 C 还具有其他作用，如降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化、 维护心脏健康、保护心脑血管、提高机体免疫力、预防感冒、维持皮肤健康、减少皮肤 黑色素的生成、美白肌肤、抗衰老等。
2、维生素C的养颜
皮肤的颜色主要取决于肌肤中黑色素的含量。而黑色素生成的根源在于酪氨酸酶。黑色素细胞内的酪氨酸在它的作用下转换为多巴醌，再经过氧化形成真黑色素，形成的黑色素随着肌肤正常的新陈代谢逐步到达肌肤的表面，最后和老化的角质一起自然剥落。如果肌肤代谢不顺畅，则会导致大量的色素沉淀，并在局部聚集，皮肤的颜色就会加深或者形成斑点造成肌肤不均匀。因此抑制酪氨酸酶的生物合成和防晒是美白的关键。而维生素c能抑制酪氨酸酶的活性，阻断黑色素生成，保护皮肤不受紫外线伤害，将已经形成的黑色素还原成无色的黑色素前质，并改善皮肤暗沉的效果。当然，黑色素还原成无色状态后并不能保证从此不会再生成。真的要美白，除维生素c外，还需要可以抑制黑色素生成的成分以及有效的防晒。
肌肤的美白保养中如何使皮肤保持弹性是不可缺少的一大关键。肌肤真皮层中含有大量的胶原质，它赋予皮肤力量，并维持皮肤的结构。交织在胶原质之中的是弹性纤维，它使皮肤富有弹性。而胶原质和弹性纤维的灵活性会受氧化影响而发生变化。这时细胞组织中的维生素c就可发挥其抗氧化和抗老化的作用，并能加强胶原蛋白的增生，起到防皱去皱的效果。所以有人说“没有维生素c就没胶原质”一点也不过分。
所以，想要让肌肤白得自然，美得滋润，富有光泽，丰富的维生素c的供应是必需的。由于维生素c属于水溶性维生素，会从汗液和尿液中排出，所以每天都需要从食物中摄入。为了皮肤的健康美丽，建议日常生活中每天保证有400―500克的蔬菜，100―200克的水果摄入，以满足机体对维生素c的需求。在环境污染，紧张压力的情况下体内产生更多氧自由基时，也可以考虑额外补充维生素c，帮助肌肤的美白和身体的健康!
3、缺乏症
日常生活中维生素 C 的轻度缺乏十分常见，早期症状多为非特异性，如疲劳、倦怠、虚弱、骨关节和肌肉酸痛、皮肤干燥粗糙等。维生素 C 缺乏引起的坏血病典型症状为牙龈出血、皮肤青肿、溃疡及伤口难以愈合。严重的维生素 C 缺乏可出现内脏出血，甚至 危及生命。
尽管维生素 C 具有多种生理作用，但长期大剂量摄入维生素 C 制剂也不利于健康，可能会引起肾和膀胱结石、铁中毒等。一般食物补充维生素 C 不会发生中毒，所以提倡 食物补充，多食一些富含维生素 C 的新鲜蔬菜和水果。
3、参考摄入量和食物来源
A、参考摄入量
许多动物能以葡萄糖或其他类似物为原料在体内合成维生素 C，但人类、灵长类动 物以及豚鼠则不能在体内合成维生素 C，必须由食物提供。
B、食物来源
维生素 C 广泛分布于蔬菜和水果中。含维生素 C 丰富的蔬菜有青椒、花椰菜、雪里 蕻、小白菜、豌豆苗和苦瓜等。含维生素 C 丰富的水果有猕猴桃、沙棘、刺梨、鲜枣、 山楂、草莓、柑橘类水果等。动物肝脏、肾和牛乳中有少量维生素 C 的存在。 总之，维生素 C 主要来源于新鲜蔬菜和水果，人们应经常摄食足够的蔬菜和水果， 并要注意合理烹调，如蔬菜先洗后切，切后即炒，炒后即食，炒菜时加点醋等可以减少蔬菜中维生素 C 的损失。
值得一提的是，植物组织中维生素 C 含量受气候、日光照射程度、成熟程度、植物 部位、加工与烹调方法以及贮存时间等因素的影响。一般来说，植物的日照时间长、果 实成熟度高，则其维生素 C 含量就高。未成熟的种子，如青豆中含有一定量的维生素 C， 一旦成熟后，其中的维生素 C 就丧失殆尽，但大豆发芽后维生素 C 含量又会增加。
