发布时间：2024年11月06日 15:55:52分享人:聽風説舊人来源:互联网31
这是山楂发酵酒的做法 还有就是山楂用酒精浸泡酒 那个好就不用我说了
1选择山楂 颜色好的 无病虫害的 这就不用说了吧 还有一个方法是把山楂掰开看里面是不是红的 红的最好（一般人我不告诉他 呵呵）
2去种子 看我的工具
不去种子也可捏碎几瓣
3烧开水 水和山楂的比例是1：1 或水在少点 加入150-200克每升的糖化开 然后倒入装好去种子的山楂的容器 盖上盖子 不要密封 不要放到玻璃容器里会烫炸的（我老婆去年给我烫炸一个15升的罐子 老心疼了） 不要怕烫熟 这有2个作用一是杀菌 在是提色 （叫什么热提什么的 忘了） 温度降到30度左右加入活化好的酵母 在倒入发酵罐进行发酵 和葡萄酒发酵是一样的 温度控制在25度以下 看我发酵3天的酒
搅拌前
搅拌后 泡末老多了 （去年的图）
4 发酵72-96小时后在酌情分2-4次添加150-200克每升的糖 因为山楂就一般都是14-18度的甜酒 发酵剩余比后加的好 但也会造成后发酵时间过长 （这是我根据留糖发酵甜酒做法添加的 我去年没有这一步）
5分离 比较麻烦 主要是粘稠 但问题不大 山楂的抗氧化 抗腐败能力很强
看我分离后3天的酒
上面是后发酵是的气泡
开始出现酒石酸
去酒脚前的照片
6澄清 我都是用自然澄清的 在零下3-6的温度放10-15天 在放室温下 就差不多了
酒很清澈 但现在没有图片 改天照下
以上是我去年做山楂酒的经验终结的 有什么不对的请多指教！
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