怎样片鱼片 6种最入味的鱼片做法 鱼片的做法大全

近期,美食大戏《林师傅在首尔》刮起的美食风潮依旧在升温,剧中林师傅的厨艺以及令人流口水的川菜菜品成为人们热议的话题,在大开眼界的同时,也有人会问:牡丹鱼片是用炸土豆片做的吧,鱼片怎么可能这么薄且有型呢?



(林师傅在教“人鱼小姐”学做川菜)

对很多厨房新手来说,片鱼片还是挺恐怖的事。又要剁鱼头鱼尾,还要去骨,鱼身滑溜溜的,小刺也多,操作起来确实不太容易,不仅容易发生“流血事件”,还可能切出超厚超大的鱼块来。个人认为水煮鱼是特别简单的菜,唯一有难度的就是片鱼片,如果把这个问题轻松解决了,那水煮鱼堪称最简单的菜了,而且是大菜哦~~~

那么如何将整只鱼详细分割?一整条鱼究竟是怎么变成鱼片的呢?让我们一起来看看,每一步都有图,超级详细哦!和小编一起来学习吧~~~(注:一般我们家里用草鱼或黑鱼来片鱼片)

一、如何片鱼片——简易版,适合新手来练练手,在家轻松搞定!

  在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时,去除残余的内脏,洗净鱼腹内的黑膜,剪去鱼鳍,剁下鱼头和鱼尾。

  片鱼片前,先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上,用刀从剁去鱼头的一边下刀,在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉切下来。

  切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨。

  将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离。



  这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。

  片鱼片:取一片鱼身,鱼皮朝下,鱼尾朝左放在案板上,从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀),切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧,片得越轻松) 。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段。



备注:

1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手。

2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可。

3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手。

二、如何片鱼片——有点难度版,更接近饭店的片法,请大家一定要看仔细呦!

  草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。将鱼头、鱼尾切下



  去脊骨,这个不用多说了,看图片就明白了



  将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开



  将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断



  开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。



既然学会了如何片鱼片,接着要做什么呢?当然是要开始学着做出家人喜欢的美味鱼菜啦~~~,下面就为你介绍6种各有滋味的鱼片做法

怎样片鱼片 6种最入味的鱼片做法 鱼片的做法大全
三、6种各有滋味的鱼片做法

  家庭版酸菜鱼——在家自制饭店的招牌菜(酸辣味)

推荐理由:不管是什么季节,餐馆里始终有一道酸菜鱼,特别受到人们的喜爱。这道鱼,在家里也可以轻松制作,而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠,特别是油,咱们放得放心哈。这碗鱼片,吃到最后,相信你会连汤汁都喝光了呢!~





酸菜鱼的来历,有多说法。有的说,始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说,重庆市壁山县来福镇,此镇位于成渝公路侧,壁南河穿街而过,鲜鱼产量多,烹鱼高手辈出,有“来福小镇鲜鱼美”之誉,桥头一小食店,干脆以“鲜鱼美”名店,由全国着名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮鱼”风靡数年之后,又推出“酸菜鱼”。风味独特,名声不腔而走,全省各地纷纷仿制。另外还有一说,壁山县有一善钓鱼翁,一日钓得几尾鱼回家,老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里,后来一尝,鲜美至极,渔翁逢人就夸,酸菜鱼也出了名。

  水煮鱼——煮妇提升厨艺必学的经典菜(麻辣味)

推荐理由:对于家庭主妇来说,平日里家常菜做得不咋地不打紧,但是掌握几道比较经典的菜菜的做法那是很有必要滴。逢年过节准备家宴的时候小露一手,那多有面子哈!这道水煮鱼就是推荐你必学的其中一道哦!



  简版番茄鱼——酸酸甜甜让家人胃口大开(酸甜味)

推荐理由:吃了上面两款辣的鱼菜,这款很适合不吃辣的人。鱼片翻滚在浓浓的番茄汤汁里,色很艳,汤很鲜,尝一口鱼片,嫩如豆腐,和着番茄酸溜溜的味道,开胃爽口。看起来漂亮吧,吃起来营养丰富,口感更香啦,一定要试试的!



  鲜蔬鱼卷蒸蛋——让蒸蛋鲜美更上一层楼(咸鲜味)

推荐理由:家里吃鱼的时候(比如做酸菜鱼或清蒸鱼的时候),顺便片点鱼片下来,卷上家里现有的蔬菜边角料,就可以成就一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。



  醋椒鱼片——给有孕妇的家庭特别推荐(酸味)

推荐理由:非常适合孕产妇吃的一道营养菜。鲜美适口,去油解腻,帮助消化,诱人食欲,含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素,是孕妇妊娠中期、晚期极佳的营养汤菜。



  牡丹鱼片——《林师傅在首尔》中令观众看得口水直流的菜

推荐理由:林师傅头一次展现手艺,便端出了一道名为“牡丹鱼片”的川菜。按照剧情描述,这道菜是以油炸后的鱼片作为花瓣,摆成牡丹盛开的造型。但是在日常生活中,即使是熟谙川菜的老饕,恐怕也没听说过这道菜名。对此,该剧厨艺顾问、川菜大师彭子瑜揭露了谜底:所谓“牡丹鱼片”,其实就是传统名菜“玻璃鸡片”的巧妙改造,在食材上用鱼肉代替鸡肉,烹调手法又把水煮换作油炸,目的就是为了让其更有视觉冲击力,上镜效果更佳。



鱼片上浆方法:

鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳,因为鱼片本身含水量比较足,肉质相对鲜嫩,所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发,才能保证滑嫩口感,对于鱼片、虾仁这些原料来说,上浆只需有效控制水分,一般加适量的、少量蛋清和淀粉,并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的,比如说淀粉,就一定要用红薯淀粉,因为红薯淀粉吸水性好,粘附力强,不容易脱浆。 具体请点击:图片详解鱼片上浆方法

编后语:鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是我们日常饮食中难得的美味佳肴。听父母辈都说吃鱼的孩子才聪明,会吃鱼更聪明。现代饮食健康又有一说:吃鱼比肉更有利健康。以上介绍的只是关于如何片鱼片,以及鱼片的相关做法,更多鱼的做法请点击:这里。为了健康和美味,大家多吃鱼吧!

  

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