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神奇的姜黄（一）

【医药界成就与发现】

姜黄是什么？在中西医药一片回归草本风潮中，姜黄是一种受到现代医学及传统医学的双方支持；且具有完整药效，完全无副作用的“药食两用”物品。中国人历来用它养命、养性和治病。

1988年，Huang及Conney等人首度发现姜黄素（curcumin）可以抑制动物的皮肤癌发生，其后有近1300余篇研究报告指出：姜黄素对人体的健康具有多种保健功效!

截至目前为止，全球有超过1,700篇关于姜黄素的研究发表于知名医学期刊，各国科学家研究发现，属于多酚类化合物的姜黄素，具有抗发炎、抗氧化、清除自由基、抗癌、心血管保护等作用，并认为具潜力开发为癌症、糖尿病、高血脂、心脏病、关节炎、皮肤病、阿兹海默症，甚至艾滋病及多种慢性发炎疾病的治疗药物。

1、心血管保护剂

姜黄素是很有效的抗氧化剂（效果约为维生素E的10倍），能减少脂质过氧化，最重要的是，可以减少低密度脂蛋白（LDL）的氧化作用，因而减少动脉粥状硬化的形成。有些研究也指出，姜黄素具有抑制血小板凝集的现象、诱导热休克蛋白的产生及降血脂和降血糖的功能，对于预防心肌梗塞有明显的效果，因此被认为是治疗心血管疾病药物的明日之星。

2、具抗癌功能

姜黄素最令研究人员感兴趣的地方，在于它的抗癌能力。目前各国正积极朝此方向努力，台湾也不落人后，由阳明大学医学院药理研究所与台大医院合作姜黄素对抑制肺癌细胞转移之研究，目前有重大突破，研究结果将在近期发表于国外知名期刊。研究团队之一的陈惠文指出，初步研究发现，低剂量的姜黄素可抑制癌细胞基因，减少细胞发炎反应。

他说，此一发现对无法使用肺癌药物治疗的病患来说，提供另一种治疗药物。陈惠文解释，目前国内在治疗肺癌患者标靶药物，像艾瑞莎，并不是每都有效，要带有某种基因的人，才能达到应有的疗效，体内缺乏某种基因的人，服用后效果不佳；姜黄素则有协同作用，能阻断上皮细胞的生长。不过，该研究目前仍限于体外细胞实验，要进入人体实验仍有一大段路要走。

3、肌肉萎缩症

因脊髓损伤造成的肌肉萎缩症，过去没有很好的治疗方法，未来则可以注射姜黄素，恢复肢体的活动力。台北医学院日前发表研究成果，研究团队成员、台北医学大学附设医院外科研究员张育嘉表示，研究团队在肌肉萎缩的老鼠身上注射姜黄素化合物发现，不论在发病前或发病后给予注射都有效，能让原本肢体已不灵活的老鼠恢复肌肉力量。进行这项研究的是任职美国罗彻斯特大学的台北医学大学客座教授张传祥，及其学生北医附设医院外科研究员张育嘉，他们表示，未来临床试验如能证实有效，可望成为治疗肌萎症患者的药物。

4、预防早老性痴呆症

中央广播电台 2007/07/17报导，根据16日公布的一项最新研究显示，咖哩中所含的姜黄成份，可能有助于刺激免疫系统细胞，这种细胞可以吞噬阻塞脑部、并造成阿兹海默症(俗称老人痴呆症)的蛋白质。

研究指出，咖哩中的姜黄可以刺激巨噬细胞(macrophages)。这种细胞可以吞噬乙型淀粉样蛋白质（betaamyloid），而乙型淀粉样蛋白质正是阻塞并杀死阿兹海默症患者脑部细胞的元凶。

科学试验发现，咖喱中含有的姜黄色素（curcumin)能阻止贝塔（beta）淀粉样蛋白质堆积在老年痴呆症患者的大脑中。贝塔蛋白质具有破坏性，它们在大脑里形成斑块，能破坏人脑的思维能力，让人的大脑无法指挥身体完成基本的行为。同时，咖喱含硒，能降低铝的吸收并增加铝的排泄量。科学家们相信，印度和其他吃咖喱国家的老年痴呆症发病率低，姜黄色素功不可没。

5、最新研究发现调料姜黄粉具防治糖尿病功效

最近的研究显示姜黄还能抵御糖尿病。炎症促发了很多疾病，对肥胖症和2型糖尿病也有引发作用。

哥伦比亚大学医疗中心糖尿病研究所的狄·托托雷罗博士和同事通过化验检测了服用了姜黄粉末的老鼠的血糖水平、糖耐量和胰岛素抗阻等指标后发现，这些老鼠不容易患上2型糖尿病。

托托雷罗博士说：“每天服用少量的姜黄，配合着传统治疗方法，可以有效地抵御糖尿病和肥胖症，是一种天然而又安全的治疗方法。”

【姜黄化学成份】

姜黄的主要有效成份为姜黄,去甲氧基姜黄素、去二甲氧基姜黄素三个成份，合称为类姜黄素。但一般从植物中提取的姜黄素就是这三种成份的总称。

姜黄的另一个有效成份是挥发油，含量在4.2%至14%之间。其中主要有姜黄酮、芳姜黄酮、吉马酮、a－蒎烯。B－蒎烯、柠檬烯。桉叶素、松油烯、芳樟醇、樟脑、龙脑、丁香烯、莪术醇、莪术酮、莪术二酮、姜黄烯、芳姜黄烯、姜烯等20多种化合物，其中姜黄烯、芳姜黄烯、姜黄酮含量较多。

【姜黄提取物】

姜黄提取物有姜黄素、姜黄油、姜黄油树脂、姜黄酮、姜黄醇等。由于提取溶剂和方式不同，提取物的用途也大有区分。如：

利胆作用：姜黄煎剂及浸剂能增加犬的胆汁分泌，使胆汁恢复正常。

抗炎抗菌作用：姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好地抑制作用。

抗高血压：姜黄醇提液，对麻醉犬表现降压作用，也不因注射阿托品切除迷走神经而受影响。

抗生育作用：姜黄的石油醚及蒸馏水200mg/1000g对雌性大白鼠有明显的抗生育作用。

肝解毒、利胆作用：姜黄之乙醚提取物，乙醇提取物有元进胆汗分泌，促进肝脏解毒功能等。

【姜黄成份功能】

（一）、姜黄素

姜黄素（CUR）是从中药姜黄curcuma longa linn中提取的一种酚类色素，通常作为食品着色剂与化妆品使用。近年来的研究表明姜黄素具有广泛药理作用，目前实验研究多集中在姜黄素的抗氧化、抗诱变、抗缺血、降血脂的作用上。在体外实验中，姜黄素对四氧化碳和D一半乳糖胺诱导的肝细胞毒性也有保护作用。

最近，又有最新成果报道，认为多数抗肿瘤药物都是直接杀伤肿瘤细胞或抑制肿瘤细胞增殖，人们正致力于开发和研究能抑制血管生成或诱导肿瘤细胞淍亡，从而有效阻止肿瘤生长和转移的药物。研究表明，姜黄素在防治肿瘤等方面有明显的作用。姜黄素可抑制体内外肿瘤细胞的生长，其良好的抗突变和抗癌作用将使其成为一种极具应用前景的抗癌药物。

许建华与陈宏等国内学者发现并证实姜黄素能诱导肿瘤细胞调亡和抑制肿瘤血管生成；李侠、张立实、soni 、koruela等人研究证明姜黄素拮抗多种理化因素对DNA的损伤。动物实验表明姜黄素能显著增加机体的OD水平。在进一步研究的基础上表明，姜黄素（0.4umg/ml）对淋巴细胞和Dalton’s淋巴瘤细胞具有直接的细胞毒作用，这对白血病的临床治疗具有重要意义。

日本学者力图通过综合利用具有防癌作用的天然化合物及合成物质，以达到化学防癌的目的：因此，日方对药用植物及食物（蔬菜、调味品、水果）中有效成份的防癌作用及临床试验做了大量的论述。

日本学者从植物活性入手，运用多种抗氧化试验方法对植物成份进行筛选，特别对植物性多酚色素的防癌作用进行了研究，截止目前，经分离纯化的植物多酚色素大体为两类：一是做草药用与香料用;二是在食品加工、烹调过程中生成的多酚色素。姜黄素属于前者首选，最终被确认为：1、具有抗氧化作用；2、抑癌作用；3、临床效果显著。经口给予姜黄素后，60%被吸收。人连续18周服用姜黄素（2000mg/d）未见副作用。美国密执安大学进行的1期临床实验，对高危人群给予姜黄素（50mg/d），连续用3个月，已确认其安全性。在印度，对111例口腔癌前病变患者，病灶缩小，仅有一例患者出现过敏反应。

昆明植物研究所研究员罗士德先生自1987年始，经过十多年与他的合作者及美国国家癌症研究所合作，共筛选了八百余种常用中草药及民间植物药的上千个组分，发现一百五十余种对HIV有抑制活性，同时还进一步对部分植物的活性成份进行了研究，其中姜科姜黄属的就有3种：姜黄、郁金、莪术。

（二）、姜黄精油功能

1、Termelon利胆，可增加胆汗的分泌和生成，并能促进胆囊收缩。

2、桉油醇促进胆汁分泌，可健胃、杀菌、防腐。

3、a－姜黄烯实验发现具有强力抗癌活性，可溶解体内胆固醇，对胆道结石及动脉硬化有效。

4、姜黄醇经实验有抗癌作用，在中国临床医学用来治疗子宫颈癌。

5、姜黄油的β—榄香烯可诱导人白血红胞K562细胞淍亡。经实验确有抑制肿瘤增殖的活性。

6、维生素P可使毛细血管壁緻密，防止血中蛋白质或维生素C流出血管外或流入尿中。

7、苯胺蓝能治疗发炎或溃疡，还能抑制胃液中的胃蛋白，可当成口疮性口炎以及胃、十二指肠溃疡的治疗药。

8、樟脑具有使神经兴奋、强心的作用。

9、姜黄挥发油具有抗炎作用。试验证明：大鼠每日口服姜黄挥发油0.1ml/kg，能抑制由福氏佐剂诱导的关节炎。

10、姜黄油具有抗病原微生物、抗病毒的作用。姜黄挥发油5～100ug/ml即可抑制八迭球菌，高夫克氏菌、棒状秆菌和棱状苞牙菌。姜黄挥发油对红色毛癣菌、石膏样毛癣菌等10多种细菌有一定的抑制作用。

11、抗突变。

12、可治疗带状疱疹和单纯疱疹。

【性味与归经】

辛、苦、温。归脾、肝经。

【功能与主治】

破血行气，通经止痛。用于胸胁刺痛，闭经，癓瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。

这些古籍里记载的药效，从科学的角度来看，大都与发炎现象或前列腺素的作用相关，由此可知，姜黄在抗发炎上似乎扮演着相当重要的角色。这也是目前世界各国大量投入人力研究姜黄素的原因，因为它有可能成为治疗癌症、阿兹海默症、心血管等疾病的新药。

【药理作用】

1、对心血管系统的作用

在治疗心脑血管疾病方面，国家中医药管理局专项基金资助项目（92B049）已进入临床四期，姜黄素降低血胆固醇，降低甘油三脂，不仅有效率高，而且降低幅度大，结果令人满意。

姜黄醇提取液对离体及在体蛙心有抑制作用。姜黄素口服能增加心肌营养性血流量。姜黄提取物口服，能对抗垂体后叶素静脉注射引起的大鼠心电图 ST-T 波变化。

给狗静脉注射7.5mg/Kg的姜黄素，可见明显而短暂的降低血压作用，阿托品、抗组织胺药物以及β—肾上腺素能拮抗剂均不能阻断上述降压作用，姜黄素对离体豚鼠心脏具有抑制作用。如先注射麦角流浸膏，则可使其降压作用翻转为升压作用。姜黄醚提取物降压作用甚微。煎剂和浸剂对血压和呼吸无明显影响，但大量快速静脉注射时，则血压下降，呼吸抑制。姜黄素静脉注射对血压无影响，对肾上腺素、组胺和乙酰胆碱引起的血压反射无明显影响；亦不影响刺激节前交感神经引起的瞬膜收缩，提示其无神经节阻断作用。

2、降血脂作用

有人研究了姜黄醇提取物，姜黄挥发油和姜黄素对实验性高脂血症大鼠血浆，主动脉和肝脏脂质含量，以及对血小板聚集功能和纤维蛋白溶解活性的影响。结果表明，姜黄三种制剂都有降低血浆总胆固醇、有降低血浆总胆固醇、β—脂蛋白和甘油三脂的作用，并能使主动脉中的总胆固醇、甘油三脂含量降低，同时还证明，姜黄醇提取物和姜黄素对血小板聚集功能都有抑制作用；姜黄素有增加纤溶活性的作用。

国外也有人报道，大鼠用姜黄素和胆固醇的混合饲料喂养，其血清和肝脏胆固醇水平仅是单独用胆固醇饲喂的对照组大鼠的1／3和1／2。Dixit等报道：姜黄的醇提取物可使高密度脂蛋白—胆固醇／总胆固醇比值增加，总胆固醇／磷脂比值降低。有人用肝匀浆体外保湿法，以C一醋酸为底物试验，初步结果表明，姜黄素能抑制脂肪酸的合成。

3、对消化系统的作用

姜黄根粉能增加胃液中粘蛋白的含量，有助于胃粘膜免受刺激剂的伤害。姜黄醇提取物可抑制大鼠胃分泌和保护胃十二指肠粘膜受幽门结扎，80％乙醇，o．6M HCl，0．2M NaOH和25％NaCl的冷物质刺激引起的损伤。姜黄提取物保护作用的机制与明显增加大鼠胃壁粘液，分泌及胃肠的非蛋白巯基含量有关。

1—苯基—l—羟基—正戊烷是姜黄所含成分的合成衍生物。有人将带有胃瘘和改良Herreva氏胰瘘的狗禁食十二指肠内投与1—苯基—l—羟基正戊烷(pH—6．7)，可使血浆肠促胰液素浓度和碳酸氢盐的排出量二者均明显增加，在剂量25—100mg/Kg时，二者的增加有剂量依赖性。

姜黄提取物、姜黄素、挥发油、姜黄酮以及孕烯、龙脑和倍半萜醇等，都有利胆作用，能增加胆汁的生成和分泌，并能促进胆囊收缩，以姜黄素的作用为最强。

应用培养的肝细胞，有人证明：姜黄可拮抗四氯化碳，D—半乳糖胺、过氧化物及离子载体所引起的细胞毒作用，进而保护肝细胞。在深入研究中，Kjso等人通过测量培养大鼠肝细胞的GoT和GPT而进一步支持上述结果。他们发现1mg／m1浓度的姜黄素可使由四氯化碳所引起的GTP和GOP的增加分别降低到末给药的对照组的53％和20％，D—半乳糖胺引起GPT的增加则被减少到对照组的44％。

4、抗凝血活性

姜黄素能抑制胶原和肾上腺素所引起的血小板聚集，但对由大鼠胸主动脉合成前列腺环素(PGl2)却无影响，胶原所引起的血小板聚集已知和血栓素A2(TxA2)水平增加有关，因此，人们相信：姜黄素可能具有抗TXA2的作用。

5、利胆作用

姜黄提取物，如姜黄素、挥发油、姜黄酮、姜油烯、龙脑等都有利胆作用。能增加胆汁的生成和分泌，并能增强胆囊收缩。其中，以姜黄素的作用最强，静脉注射于犬，可减少固体成分的含量而增加胆汁分泌量，但从总的绝对值来看，胆盐、胆红素、胆固醇分泌量均增加，脂肪酸成分保持恒定。姜黄煎剂和浸剂的利胆作用较弱。姜黄烯有溶解胆固醇的作用。有报告认为，其利胆作用与其降血脂作用有关。50％姜黄煎剂可促进食欲。

6、抗生育作用

姜黄煎剂和浸剂试用于小鼠、豚鼠的离体子宫，有兴奋子宫的作用，可使子宫发生阵发性收缩，浓度较大时则出现痉挛性收缩；对兔在体子宫，灌胃给药和静脉注射均能使子宫维持5～7小时的阵发性收缩。

姜黄的石油醚提取物、95％乙醇和水提取物，给妊娠第1～7天的雌鼠连续灌胃，有终止妊娠的作用；对硫酸铜诱发的兔排卵则均无影响。姜黄煎剂腹腔注射，对小鼠各期妊娠和兔早期妊娠均有明显的终止妊娠作用。

姜黄终止小鼠早期妊娠的作用可为黄体酮所对抗。姜黄引起动物早期流产的机制，可能是由于抗孕激素活性和宫缩作用所致。

可见姜黄对各期妊娠都有明显作用。终止妊娠率为90一100％，实验还提示姜黄引起动物早期流产的机理，可能是由于它具有抗孕激素活性和宫缩作用。

7、抗病原维生物作用

姜黄素及挥发油部分对金黄色葡萄球菌有较好的抗菌作用。煎剂对接种病毒的小鼠，能延长其生存时间，但对在病毒性肝炎基础上加上四氯化碳引起的肝损伤则无保护作用。

姜黄水浸剂（1:3），在试管内对堇色毛癣菌、同心性毛癣菌、石膏样毛癣菌、许兰黄癣菌、奥杜盎小芽胞癣菌、铁锈色小芽胞癣菌、羊毛状小芽胞癣菌、石膏样小芽胞癣菌、腹股沟表皮癣菌、红色表皮癣菌、考夫曼-沃尔夫表皮癣菌、星型奴卡菌等多种皮肤真菌均有不同程度的抑制作用。

8、抗炎作用

Srimal等报道：口服姜黄素对多种通用的实验性炎症模型均有不同程度的抑制作用。对角叉菜胶诱发的大、小鼠急性炎症模型(足肿) 有与考的松和保泰松相近的抗炎作用。，ED50分别为48和100．2mg/Kg。但摘除大鼠双侧肾上腺后，其抗炎效果大大下降，故认为皮质激素参与了姜黄素的抗炎作用。慢性炎症试验亦证实，姜黄素对甲醛诱发的大鼠足趾肿胀和大鼠棉球肉芽组织增殖有一定的疗效。

姜黄的挥发油成分和石油醚提取物也具有抗炎活性。姜黄素为其提取物中主要的抗炎有效成分之—。姜黄的石油醚提取物对棉球、甲醛所致关节炎和肉芽肿有抑制作用，腹腔注射10mg/kg的活性与氢化可的松5mg/kg相当。姜黄挥发油0.1ml/kg/d给大鼠灌胃，对福氏佐剂诱导的关节炎有抑制作用。

姜黄素的抗炎作用机制可能存在多种途径。Srimal和Dhawan发现在切除肾上腺大鼠实验中，姜黄素的抗炎作用变弱。有人还发现姜黄素在高剂量下能刺激内源性皮质激素从肾上腺中释放。许实波等报道：姜黄素钠可逆地抑制尼古丁、乙酰胆碱、5—羟色胺、氯化钡及组胺诱发的离体豚鼠回肠收缩，类似于非固醇类抗炎药。Srivastava等也报道，姜黄素的抗炎作用机制是通过抑制前列腺素合成，抑制溶酶体酶和琥珀酸脱氢酶而产生抗炎活性。也有人报道姜黄素的抗炎活性部分与抑制花生四烯酸合成有关。

实验表明：姜黄粉对大鼠、家兔溃烂和未溃烂的伤口均有促进愈合的作用，其加速伤口愈合率为23%～24%，效果优于磺胺粉、0.1%硫酸钠溶液和0.1%的硝酸银溶液。

9、抗菌作用

姜黄乙醇提取物及其有效成分对感染性胆囊炎中所出现的大多数细菌的生长均有抑制作用，其中包括八迭球菌属、棒状杆菌属、加夫基氏球菌属、链球菌属及芽胞杆菌属的细菌。试验中所用姜黄素浓度为o．5—5．omg／ml，挥发油的浓度为5—100μg／m1。另外，姜黄素的一些组分对体外培养的一些肠道细菌和致病菌生长的影响研究发现：4．5—90μl／100m1的油组具有明显的广谱抗菌活性。2．5—50mg／m1的姜黄素仅对金黄色葡萄球菌有抑制作用。

姜黄的水浸剂(1：3)在试管内对多种皮肤真菌具有不同程度的抑制作用。姜黄基乙醚和氯仿的粗提取物对体外培养的若干种皮肤真菌具有抑制活性，姜黄挥发油1：10的释稀液也能够抑制不同致病真菌的生长。姜黄尚能延长接种病毒小鼠的生存时间。

10、抗肿瘤作用

在治疗癌症方面，国内外进行了大量的临床试验，被公认是治癌疗效好，无毒副作用和价格低廉的药物。美国国立肿瘤所已把姜黄素列为第三代癌化学预防药，已于2000年列入美国药典，国外已有成药面市。

有报告指出，姜黄提取物和姜黄素均有很好的抗肿瘤作用，而姜黄素的作用更佳。

用鼠Dalton氏淋巴腹水瘤细胞进行组织培养及在体实验，姜黄醇提取物能抑制癌细胞生长。

在0.4mg／m1时能抑制中国仓鼠卵巢细胞生长，并对淋巴细胞和Dalton氏淋巴细胞具有细胞毒作用，能减少动物肿瘤的生长，其活性成分主要是姜黄素。

在巴豆油促进下7，12—二甲基苯蒽能诱发小鼠产生乳头癌，姜黄素可明显减少在此情况下乳头癌产生的机会，也能抑制由20—甲基氯蒽诱导的肿瘤形成。

而且，姜黄水提取物及其有效成分，对多种化学致癌因子的致癌作用均有抑制作用，能降低尿液中致瘤因子的含量，影响致瘤因子的代谢激活和失活过程，保护基因免受致癌因子的损伤”。

有人用l0μmol/L的姜黄素与2nmo1／L的TPA一起局部应用，对TPA激发的3H一胸腺嘧啶嵌合入表皮DNA中的抑制率为49％，其抑制率与浓度有关。

11、抗氧化作用

以NIH小鼠脑、心、肝、肾、脾等器官制成一定浓度匀浆液，以丙乙醛与硫代巴比妥酸反应法，测定这些器官的脂质过氧化程度，结果发现：姜黄素对这些脏器的脂质过氧化作用都有明显的对抗作用。亦有报道，姜黄素有抗氧作用，对亚油酸的空气氧化的50％抑制浓度高于维生素E。

12、抗蛇毒素作用

从姜黄中分离出的一种成分，可对抗Bothrope Jararca蛇毒素中的出血作用，及rotalus durissrs tevrificas蛇毒素对小白鼠的致死作用。免疫学研究还发现：这种成分对人白细胞的增殖和杀细胞作用有抑制作用。

13、光效应作用

姜黄素在通常情况下杀菌能力较弱，但当给予光照时，微克当量的姜黄素就显示出很强的光毒性反应。革兰氏阴性菌对于姜黄素光毒性的抵抗力比革兰氏阳性强。姜黄素可能作为一种光敏化药物应用于牛皮癣、癌症、细菌和病毒性疾病的光疗。

神奇的姜黄（二）【姜黄主要功能】

1、具有抗氧化功能，以延缓衰老

紫外线是皮肤老化的元凶，紫外线会产生自由基，而造成肌肤中的胶原蛋白、弹力蛋白受损，从而使皮肤紧密度变差，保水性下降、无光泽且易产生皱纹。

根据美国知名期刊（J.Am.Chem.Soc）于1999年发表文献指出：姜黄素具有抑制金属离子Fe2+、Cu2+诱导脂质过氧化、抑制细胞氧化修饰低密度脂蛋白和保护DNA免受过氧化脂质损伤等作用。姜黄素本身可氧化维生素C及维生素E，表示姜黄素的抗氧化能力高于维生素C及维生素E等日常抗氧化剂。姜黄素的氧化力价，是维生素E的1.60倍，是黄酮类抗氧化剂的2.33倍，更是维生素C的2.75倍!

正因为具有强效的抗氧化功能，能够抵抗紫外线产生的自由基，进而可以达到皮肤抗老化的作用，因此称之为“口服的皮肤保养品”。

2、捕捉自由基，减少疾病威胁

自由基是许多慢性疾病及癌症形成的重要原因，同时也是使人体老化的元凶。

从生物的观点来看，生物都是由分子所构成，一个稳定的分子包含成对的电子，自由基是指一个或一个以上的不成对电子，由于奇数的电子很不安定，具有高度的活跃性，会去攻击正常细胞，引起体内组织变化，导致疾病产生。自由基可能参与的疾病包括：动脉硬化症、糖尿病、关节炎、白内障、老化、冠状动脉疾病、自体免疫疾病、癌症等等。姜黄素身兼双重对抗自由基作用：（1）直接捉取自由基（ROS，尤其是OH自由基），间接对多种癌症都有预防作用，因此更被称为天然抗癌剂；（2）直接抑制自由基生成酵素，如arachidonate-cascade enzymes (cyclo-oxygenase、lipoxygenase）以及XO (xanthine oxidase)间接地减少自由基的产生。由于姜黄素透过不只一种途径对抗自由基，所以比其他抗氧化剂更能有效地捕捉自由基，减少疾病对人体健康的威胁。

3、增强体内防御功能

South等人于1997年对兔子喂食姜黄素进行实验，发现兔子在5周后抗体数量明显增加，显示姜黄素具有增强体内防御之功能。

4、中和环境毒素入侵体内

紫外线辐射会造成人体基因的突变，主要是由于紫外线会使人体产生SOS（umu C）而造成遗传讯息错误，姜黄素能够有效抑制umu C的诱导作用。

5、具有肠胃保健功效，减缓慢性胃溃疡相关症状

胃溃疡发生部位大多在胃小弯处（胃窦与胃体的交接处）。胃溃疡的成因是消化道部位受到胃液的腐蚀造成黏膜受损，使黏膜层产生糜烂的现象。

根据Mukherjee研究指出，姜黄素可以刺激胃分泌黏蛋白（Mucin），保护胃黏膜免于受损，尤其是对于慢性胃溃疡具有相当功效。

6、抑制DNA不正常增生，达到预防癌症功效

姜黄素可以抗癌，始于十多年前的研究报告，指出姜黄素可以抑制动物皮肤癌的发生。在1988年，西方医学界首度发现姜黄素可以抑制动物的皮肤癌发生，其后有千余篇的研究报告进一步指出，姜黄素对人体的健康具有多种保健功效。

能抑制大肠癌发作

热量摄取过多时，体内会分泌大量的胆汁（消化液）来消化过多热量。这种胆汁形成的二次胆汁酸，会在大肠黏膜产生病变，引起癌细胞增生。日本的森秀雄博士进行了一次实验，结果证实姜黄确实能抑制大肠癌的发作。在罹癌的早期给予食用，可抑制致癌物在体内产生作用。并能够抑制某种酵素的作用，而这种酵素能够使致癌物的作用变成[治]癌。

姜黄素对于多种癌症有预防作用，包括皮肤癌、肠癌、十二指肠癌、肾癌、摄护腺癌及口腔癌。

7、具抗发炎功能

根据Satoskar等人姜黄素与NSAID(非类固醇抗发炎药)进行双盲实验结果证实，两者对于抗炎效果并无显著差异，但是姜黄素并无一般抗发炎药的副作用。

8、降低胆固醇

根据Soni及Kuttan于1992年发表报告所述中，姜黄素可降低总胆固醇11.6%，提高HDL（好的胆固醇）29%，以及抑制血小板凝集等抗动脉硬化作用，也能增加冠状动脉的血流量（可治疗心绞痛），有助于预防心血管疾病的发生。

9、具行气活血止痛的作用：

用姜黄素来治疗风湿肌肉关节酸痛，包括颈肩酸痛及肩周关节炎（五十肩）、跌打损伤疼痛、月经疼痛和腹部肿块。

10、防大脑老化

常吃咖喱可能有助于防止大脑老化，因为对亚洲老年人的调查发现，咖喱消耗量的增加跟认知表现好有关系。

咖喱要使用姜黄，而姜黄色素（curcumin）具有抗氧化和抗发炎的功效。科学家已经发现，长期使用抗炎药物能减少患老年痴呆的危险，在吃咖喱最多的印度，老年痴呆症患者的比率只是美国人的四分之一。

11、对肝脏的保健功效肝脏是身体最为复杂及重要的器官，姜黄素对身体经常疲倦者有显著功效，可改善肝脏作用，使SGPT、SGOT保持正常比值。

12、姜黄是女性健康的亲密伙伴

因为抗恶、止呕，姜黄成为女性健康不可或缺的亲密伙伴。欧美，有专家及产科医师，会向孕妇推荐，用姜黄去抵挡害喜现象，而且不会影响胎儿。根据国防医学检验，姜黄成分只对消化系统起作用，而不是脑部中枢神经，不会有恼人的昏昏欲睡、耳鸣、神经紧张等副作用。

13、更年期的眩晕以及自律神经失调改善

日本竹腰博士实验。姜黄能扩张血管，改善循环。促进内耳的血液循环，预防耳石器一时性的机能障碍。在眩晕症中，最常见的是[梅尼尔症]，只要使用血管扩张剂，使血液循环改善，可使内耳的机能转好，症状改善。

姜黄作用与血管扩张剂相同，可以改善[内淋巴水肿]所引起的眩晕症。有一些眩晕症与更年期常见的眩晕相似，是荷尔蒙分泌失去平衡所引起的一时性自律神经失调，即使是这种形态，只要食用姜黄，促进脑部的血液循环，就可调整自律神经，改善眩晕的症状。

14、改善低血压以及高血压的作用

低血压→低血压的人食用，由于升压作用，会使低血压升高到正常值。高血压→血压过高时，则能抑制血管收缩使血压下降.

【现代临床应用】

1、治疗上肢风寒湿痹

黄芪15克，姜黄、赤芍、当归、羌活、防风、生姜各10克，炙甘草6克，大枣6枚。属行痹者选加草乌、细辛、麻黄、附子、白芷；属着痹者选加苡仁、防己、苍术。水煎服日1剂。治疗115例，痊愈46例，显效38例，有效26例，无效5例，总有效率96％。

2、治疗慢性乙肝

黄芪、姜黄、田基黄、板兰根、山药、茯苓。随症加减。2个月为1疗程。治疗172例，显效88例，有效65例，无效19例。

3、治疗跟骨骨刺

姜黄、赤芍、栀子、白芷各12克，穿山甲6克。冰片3克。上药研细。醋调成膏状敷于患处，外用塑料薄膜包扎固定，夜数日除，药干加醋，每料连敷3夜。1月为l疗程。治疗lO例，均痊愈。

4、治疗肩周炎、颈椎病

丹参、桂枝各15g，姜黄、红花各12g，威灵仙18g，蜈蚣4条。寒重者加麻黄、川乌各12g；游走疼痛者加乌梢蛇、防风各15g。水煎服，每日1剂，7日为1疗程，并随证加减。一般不超过3疗程。治疗肩周炎98例，结果：痊愈90例，好转7例，无效1例；治疗颈椎病 22例，结果：痊愈11例，好转9例，无效2例。〔时珍国药研究　1991；2（1）：40〕

另：姜黄、羌活、白术、甘草。随症加减，治疗一般服药10一20剂，少数需服药30剂以上。

5、治疗白癜风

三棱、莪术、姜黄各30克。共研细粉醋调外搽。

6、治疗疥疮

姜黄、僵蚕各15克，大黄10克，蕲蛇、露蜂房各30克，共研细末，分为18包，以土茯

苓100克煎水约100毫升。送服l包／日3次，小儿酌减，配合外用药。1周为1疗程。本组患者150例，病程1月一大于1年,用上法治疗1周全部获愈。

7、治疗慢性阻塞性黄疸

姜黄、丹参、虎杖、威灵仙、地肤子。随症加减。本病患者20例经治疗3月后，痊愈11例，好转6例，无效3例。

8、治疗胆石症、胆道感染

用姜黄、乌梅、大黄、枳壳、茵陈等制成片剂。观察181例，病程1天一23年，均口服本品4片／日3次，连服6—8周为1疗程。服药2周内腹痛消失者146例(占80．7％)，155例结石患者中108例(占69．7％)的粪便中淘洗出结石。结果：治愈l34例，有效30例，无效17例，总有效率为90．6％。

9、治疗肝癌晚期疼涌

姜黄、枳壳、桂心、当归、红藤、厚朴、蜈蚣、郁金、柴胡、丹参各30克，制南星、半夏、大黄各18克，白芍60克，炙甘草12克，共研细末。用白参、生姜各6克、白术、茯苓、桃仁各9克，大枣9枚煎水送服上药12—16克／日3次，2—6日后，44例患者疼痛均消失，食欲亦均有不同程度增力

10、治疗脑血栓形成

姜黄、花血藤、小血藤、大血藤、细辛、白芷、苍术、川牛膝、石昌蒲、桃仁、麻黄、生半夏、生南星、生草乌、通天窍。用法：将上药共研细末，加葱头、生姜(切细)用白研细末，加葱头、生姜(切细)用白酒调匀，装入布袋，蒸热后于患侧对侧头部反复温熨，疗程1．5月。温熨期间一般不用其他治疗。用治本病后遗症22例，20例获不同程序疗效。

11、治疗软组织损伤

姜黄、白芷、天花粉、赤芍等药，研细末，混匀过80目筛，加入熔融油脂性基质中搅匀至凝，根据伤面大小，取适量涂于纱布棉垫上，厚2—3毫米，贴敷患处，2—3日换药1次。治疗200例，显效124例(局部伤痛肿胀消失，功能恢复正常)，有效73例，无效3例。总有效率为98．5％。

12、治疗萎缩性胃炎

姜黄、肉桂、吴茱萸、枳壳、川芎、红花、桃仁、三棱、莪术各10克，丹参30克，甘草6克。水煎服日1剂。随症加减。结果：治疗910例，基本治愈637例，占70％，好转245例，占26．9％，无效28例，占3．1％。

13、治疗高脂血症

姜黄、茵陈各15克，制首乌、生山楂各30克，草决明20克，黄柏12克，泽泻、黄连各10克，大黄、制没药各6克。随症加减，观察治疗50例，疗效肯定。另报：大黄、姜黄、蒲黄、决明子、山楂、首乌，比例制成糖浆，糖含量20％。每服30m1，日3次。另用水蛭粉2克冲服。治疗60例，对照组56例，用烟酸肌醇片o．4克／日3次口服。均6周为1疗程。结果：两组血清胆固醇高45、42例，分别显效24、15例，有效13、10例，无效8、17例，有效率82．2％、59．5％；血清甘油三脂高42、39例，分别显效22、13例，有效12、9例，无效8、l7例；低高密度脂蛋白胆固醇血症各32例，分别显效15、9例，有效10、8例，无效7、15例，有效率78．1％、53．1％。

14、治疗输精管结扎术后并发症

对感染与痛性结节均用下方加减，姜黄、白花蛇舌草、大青叶各30克，当归、金银花各20克，鸡血藤、生黄芪各15克，蚤休、元胡各10克。日1剂水煎服，6天为1疗程。忌辛辣食物、房事。治疗48例，服药6—15剂，在15天一1月内临床自觉症状消失46例，好转2例。

15. 治疗鼻前庭炎

黄连、黄柏、姜黄各20g，当归尾30g，生地60g，麻油、凡士林各500g。上药除凡士林外，浸入麻油中2天，用文火熬至药枯，去渣滤清加入凡士林，文火徐徐收膏。用药前先清洗疮面，再用消毒棉签蘸药膏适量外涂，每日2次，7天为1疗程。治疗74例，结果：痊愈 56例，有效16例，无效2例。

【方剂选用】

1、治疗心痛不可忍：姜黄（微炒）、当归（切，焙）各一两，木香、乌药（微炒）各半两。上四味，捣罗为散，每服二钱匕，煎茱萸醋汤调下。（《圣济总录》姜黄散）

2、治九种心痛，发作无时，及虫痛不可忍者：姜黄三分，槟榔半两，干漆(捣碎，炒令烟出)半两，石灰(炒令黄色)一两。上药为细末，每服二钱，温酒调下，不拘时候。

3、治疗臂背痛，非风非痰：姜黄、甘草、羌活各一两，白术二两。每服一两，水煎。腰以下痛，加海桐皮、当归、芍药。（《赤水玄珠》姜黄散）

4、治疗一切跌打：桃仁、兰叶、丹皮、姜黄、苏木、当归、陈皮、牛膝、川芎、生地、肉桂、乳香、没药。水、酒、童便煎服。（《伤科方书》姜黄汤）

5、治疗室女月水涩滞，调顺营气：姜黄、丁香、当归（切、焙）、芍药各半两。上四味，捣细罗为散，每服二钱匕，温酒调下。经脉欲来，先服此药，不拘时候。（《圣济总录》姜黄散）

6、治疗经水先期而至，血涩少，其色赤者：当归、熟地、赤芍、川芎、姜黄、黄芩、丹皮、延胡索、香附（制）各等分。水煎服。（《医宗金鉴》姜芩四物汤）

7、治疗妊娠胎漏，下血不止，腹痛：姜黄一两，当归一两（锉，微炒），熟干地黄一两，艾叶一两（微炒），鹿角胶一两（捣碎，炒令黄燥）。上药，捣筛为散，每服四钱，以水一中盏，入生姜半分，枣三枚，煎至六分，去滓，每于食前温服。（《太平圣惠方》姜黄散）

8、治疗产后腹痛：姜黄二分，没药一分。上为末，以水及童子小便各一盏，入药煎至一盏半，分作三服，通口服，约人行五、七里，再进一服。（《普济方》姜黄散）

9、治疗牙痛不可忍：姜黄、细辛、白芷等分。上为细末，并擦二、三次，盐汤漱。（《百一选方》姜黄散）

10、治胃炎，胆道炎，腹胀闷，疼痛，呕吐，黄疸：姜黄一钱五分，黄连六分，肉桂三分，延胡索一钱二分，广郁金一钱五分，绵茵陈一钱五分。水煎服。

11、治诸疮癣初生时痛痒：姜黄敷之。或用姜黄研末擦上，甚效。

12、胎寒腹痛（婴儿啼哭吐乳，大便色青，状如惊风，出冷汗）。用姜黄一钱，没药、没香、乳香各二钱，共研为末，加蜜调成丸了，如芡子大。每服一丸，钩藤煎汤化下。

13、产后血痛（腹内有血块）。用姜黄、桂心，等分为末，酒冲服一匙，血下尽后即愈。

【配伍效用】

姜黄配伍桂枝姜黄苦辛而温，破血行气、通经止痛；桂枝甘辛而温，温阳通脉、散寒止痛。二药伍用，姜黄得桂枝之温通，其活血止痛之功更显著；姜黄之破血行气之效又能增强桂枝之温阳通脉散寒之作用。二药共奏温经通脉、散寒止痛之功效，用于治疗全身上下关节痹着疼痛；气滞血淤之闭经、痛经、产后腹痛等。

【注意事项】

宜忌：血虚而无气滞血淤者忌服。

毒副作用：姜黄给大鼠灌胃500mg/kg/d，给药52周；给豚鼠灌胃500mg/kg/d，给药13周；给犬灌胃500mg/kg/d，给药13周，均未发现有任何副作用。

姜黄浸膏给大鼠灌胃0.5g/kg、2g/kg及5g/kg（相当于人用量的5倍、20倍和50倍），连续30日，亦未见副作用。临床应用本品，尚未见到姜黄引起不良反应的报告。

【建议用量】

量大才有效

虽然研究发现，咖哩成分中的姜黄素可预防阿兹海默症，但研究人员也碰到一个瓶颈，就是姜黄素进入人体肠胃道后，很快就会被分解，且血中浓度含量相当低；也就是说，要达到治疗效果，必须服用很大的量，因此，目前各国药学家都在研究如何让姜黄素能进入人体血液，达到疗效。

根据台大医学院林仁混教授的药物动力学研究分析发现，口服姜黄素的吸收并不好，且很容易被代谢。陈惠文强调，目前各国药学家都在研究，如何透过其他机转，让姜黄素进入人体后，不易被肠胃道代谢吸收，能进入人体血液，通过血脑障壁，进而修补生病的器官。既然姜黄素很容易被代谢，吃咖哩为何能预防阿兹海默症？陈惠文解释，可能是因为姜黄素是脂溶性，跟食物一起食用，较易被人体吸收。

不过，他也强调，吃咖哩只是预防阿兹海默症，已经出现症状的人，吃再多也没有用，而且也不必因为姜黄素可预防阿兹海默症天天吃咖哩。国外研究发现，每周或每个月只要吃一次咖哩，就会在体内产生保护作用。新加坡国立大学黄子彬博士曾分析一千多位六十至九十三岁亚洲人的饮食，这群人未有阿兹海默症的迹象，发现六个月内至少吃一次咖哩，或者每个月吃一次以上的人，思考能力测验，MMSE的表现比完全不吃或者几乎不吃的人还要好。

吃咖哩除可预防阿兹海默症外，还可以预防大肠息肉。美国约翰霍普金斯大学医学院的杰迪洛博士研究发现，姜黄及槲黄素两种成分可让大肠息肉缩小。他让研究中五位有五颗以上癌前结肠息肉的患者，每天三次吃含有四百八十毫克姜黄和二十毫克槲黄素的咖哩，六个月后，病患的息肉大小和数量都降低了，数量平均减少六十％，息肉也平均缩小五十一％。

多数成人服用的草本剂量是按照一个150磅（70公斤）成人为基础来计算的。尽管姜黄能治疗儿童的过敏和发炎症状，但人们至今尚未能确定合适的剂量。直到还有更多的资料被发现为止，你需要根据儿童的体重来调整成人的推荐剂量。因此，如果一个儿童重50磅（20-25公斤），这个儿童服用姜黄的合适剂量为成人剂量的1/3。

成人的推荐剂量：

标准生产的粉末（姜黄色素）：400-600毫克，每天三次。煎汤，3～9克；或入丸，散。

酊剂（1：2）：3-5毫升，每天三次。

外用：研末调敷。

（附）一种咖喱调味油汁

实施例 (按l00kg计算)：

姜黄 5kg，辣椒干 4kg，生姜3kg，茴香 8kg，芹菜籽 5kg，植物油 65kg

首先将姜黄、辣椒干、生姜、茴香、芹菜籽晒干(上述重量是晒干后所称)，磨成粉状，然后按配方重量加入175 kg 乙醇溶液浸泡，再加热到70度。沉淀过滤掉不溶物后，可将不溶物再次浸泡，将两次浸泡汁液合并后，再进行乙醇蒸馏，最后按比例重量加入植物油。乙醇溶液浸泡，再加热到70度。沉淀过滤掉不溶物后，可将不溶物再次浸泡，将两次浸泡汁液合并后，再进行乙醇蒸馏，最后按比例重量加入植物油姜黄调味油汁

美味佳肴的烹饪离不开调味品，调味品的使用，即调味品的使用种类和量一般人很难撑握，这直接关系到菜的口味，而一般普通家庭要制作出厨师级口味的菜比较困难，而且家庭要配齐各种调料也不可能。

提供一种专供普通家庭烧出即方便，又可口的土豆、牛肉、鸡等菜的姜黄调味油汁。只要根据烧菜的量放入一定量的咖喱调味油汁就可。

姜黄调味油汁，姜黄、辣椒干、生姜、茴香、芹菜籽植物油其特征在于：其配方为(按重量百分比计)

姜黄10—15％；辣椒干3—5％；生姜2—5％；

茴香5—10％；芹菜籽5—10％；植物油55—75％

首先将姜黄、辣椒干、生姜、茴香、芹菜籽晒干，磨成粉状，然后安配方重量加入重3～6倍80％乙醇溶液浸泡，再加热50~80度。沉淀过滤掉不溶物后，将乙醇蒸馏，按比例加入植物油。

最佳实施例为(按l00kg计算)：

姜黄15kg；辣椒干4kg；生姜 3kg；茴香8kg；芹菜籽5kg；植物油65kg

首先将姜黄、辣椒干、生姜、茴香、芹菜籽晒干(上述重量是晒干后所称)，磨成粉状，然后按配方重量加入175 kg 乙醇溶液浸泡，再加热到70度。沉淀过滤掉不溶物后，可将不溶物再次浸泡，将两次浸泡汁液合并后，再进行乙醇蒸馏，最后按比例重量加入植物油。乙醇溶液浸泡，再加热到70度。沉淀过滤掉不溶物后，可将不溶物再次浸泡，将两次浸泡汁液合并后，再进行乙醇蒸馏，最后按比例重量加入植物油。

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