舌尖上的中国之江西泰和乌鸡制作大全 泰和乌鸡酒

速冻鲜煲乌鸡制作方法

乌骨鸡肉质乌黑、细嫩、味鲜可口、营养丰富,以乌骨鸡为主料,辅以西洋参、枸杞、银耳等滋补药材,制成功能性速冻方便食品鲜煲乌鸡,对老人、儿童、产妇及体弱久病者滋补作用明显。现简要介绍其制作方法。
原料与设备
舌尖上的中国之江西泰和乌鸡制作大全 泰和乌鸡酒
原料
鲜乌鸡块、盐、胡椒、葱、鸡精、西洋参、茯苓(生姜、味精、银耳)、枸杞、黄芪、刺五加

设备
速冻机、真空包装机、预煮锅、保鲜盒等。
工艺流程
鲜乌鸡!净膛整块!腌浸!沸水收敛!清炖(加入滋补药、加入调味料)!加入银耳、枸杞!出锅分装!杀菌!冷却成形!真空包装。
操作要点
乌骨鸡块预处理宰杀乌骨鸡、充分放血后,在!* -热水中褪毛、净膛,剁成小块。置入啤酒中,加适量葱、姜腌渍
,然后放入沸水中煮),撇除血沫等杂质,捞出沥干备用。
制作与分装
在锅中加入清水再放入鸡块,将调味料包成料包放入锅中,滋补药材提前包成料包放入盛器中浸取汁液,适量鸡块加入,旺火开锅后改用微火焖炖!加入盐、味精、胡椒、鸡精;每包装盒加银耳、枸杞,然后出锅分装。
杀菌与包装
加热分装好的保鲜盒,保温,,速冻成形后真空包装。
质量标准
感官指标
色泽:淡乳黄色,汤汁清澈;滋味与气味:具有浓郁的鸡香味,口感鲜美,无异味;组织形态:肉质细嫩,汁肉鲜明,无杂质。
成品规格
固形物 4 5 盒,速冻品外表方正,四角略圆。
, 产品特点
真空速冻食品易长时间保存,加热后可开袋即食,色、香、味俱佳。口感鲜美、肉质细嫩、汤色清澈、鸡香浓郁,有滋补、安眠、健胃、活血等功效。
理化指标
固形物重金属含量

制作紫米乌鸡饭的方法解析

紫米乌鸡饭的制作材料:

主料:乌骨鸡1000克

辅料:黑米100克,稻米50克

调料:江米酒10克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖5克,五香粉5克

教您紫米乌鸡饭怎么做,如何做紫米乌鸡饭才好吃

1.紫米、大米放在一块淘洗干净,沥干后,在水中浸泡2小时,放入电饭锅内煮熟;

2.乌鸡洗净,擦干鸡身内外的水分,用米酒抹遍鸡身内外,放15分钟;

3.碗中放入盐、胡椒粉、糖、五香粉拌匀,涂在鸡身,内外腌渍2小时待用;

4.将煮好的米饭塞入鸡肚内,塞至八分满,放入蒸笼用中火蒸30分钟,取出稍凉后将鸡胸部位切开露出紫米饭即可。

小帖士-食物相克:

稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

乌鸡甲鱼汤

乌鸡甲鱼汤,味道十分鲜美,补而不腻,老人喝汤后,病情恢复的十分顺利。故特介绍给大家,共同品尝。

1、制作乌鸡甲鱼汤所需材料:甲鱼 500克 乌骨鸡 1000克。 盐 20克 味精 2克 胡椒粉 2克料酒 25克 姜 25克枸杞60克 大葱 25克各适量。

2、乌鸡甲鱼汤的制做过程:

(1)将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;

(2)再放在90℃的水中烫一下捞起;

(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净;

(4)用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水;

(5)锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;

(6)拣去姜、葱,调好味即可。

3、注意事项:

(1)烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净;

(2)甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制;

(3)待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可;

(4)这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整;

(5)掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。

4、乌鸡甲鱼汤的营养价值:

乌鸡又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名。乌鸡的药用功能有养阴退热,补益肝肾,养血美颜,适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾,清虚热,是久病体虚的食疗补品。甲鱼与乌鸡两者同炖,就是汲取两者之精华,营养价值和药用功效双双倍增。

5、本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热,脾肾阳虚者慎用。

乌鸡白凤汤

主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:枸杞

调料:葱、姜、鸡精、盐、醋

做法:将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点:鲜香味美,营养丰富。乌鸡营养丰富,老少皆宜。具有较高的药用价值。

乌鸡天麻汤

主料:乌鸡(宰杀干净)

辅料:天麻

调料:姜、盐

特点:乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。天麻,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。

五彩乌鸡丝

原料:乌鸡脯肉200克,青椒、胡萝卜、白萝卜各一根,鸡蛋一只。

做法:

1、鸡肉切丝(顺纹切),青椒和红、白萝卜分别切丝。

2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆,入油锅中滑散断生。

3、炒锅上火,淋少许油,加入姜丝稍煸,青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水,勾芡,上明油,倒入鸡丝翻勺即成。

补品三套禽

原料;乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只,枸杞少许,香菇六片。

做法:

1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净,加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后,将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内,再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

2、取炖盆一只,将乌鸡置入,注放清水,下姜片、葱结、枸杞、香菇、精盐、味精、白糖、淋少许油,上笼旺火蒸两个小时取出,拣出姜片、葱结,调正味道即成。

五味乌鸡补血汤

原料:乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。

做法:

1 乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。

2 将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品,复蒸10分钟。

六、乌鸡煨鳖裙

主料:干鳖裙200克,乌骨鸡1000克。

配料:水发木耳50克,火腿丝5克。

调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

做法:①鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。

功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

乌鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸,有相当高的滋补药用价值,特别是富含极高滋补药用价值的黑色素,有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。

对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症,均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病,都有很好的补虚作用。

乌鸡虽是补益佳品,但多食能生痰助火,生热动风,故体肥及邪气亢盛,邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食,患严重外感疾患时也不宜食用,同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。

乌鸡汤的做法

1、偏方/配方:

乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置

黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,

盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,

再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,

禁忌:大小茴香。

若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决:

煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。

红枣腩排炖乌鸡

材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

作法:1 将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。

2 将红枣泡水20分钟备用。

3 把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。

功能:补血、健皮、调养生机、益气活血,养颜润肤。

  

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