几种腊八粥的做法 咸味腊八粥的做法
原料:大米50克,黄小米50克,粘黄米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。
做法:
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。
4、将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,开锅后再煮一会移下火来,盛入清洁消毒的锅内,撒上白糖。
二、江南风味--咸鲜腊八粥
咸鲜味的腊八粥除了一般用大米、豆类、果仁作原料,大都还添加蔬菜、瓜果、肉类、海鲜等,相比甜味的腊八粥热量更低,更受高血糖和减肥人士的青睐。
原料:大米、山药、栗子、银杏、香菇、胡萝卜、青豆、开洋、火腿、姜丝、料酒、盐、胡椒粉。
做法:
1、大米淘洗干净,开洋用料酒泡发,火腿、香菇切丁,胡萝卜、山药去皮切丁。
2、 锅里放入大米、栗子、银杏、开洋、火腿丁、姜丝,加入足量清水。
3、 大火煮沸后转小火熬煮30-40分钟。
4、 加入山药、香菇、胡萝卜丁继续熬煮约20分钟至粥粘稠。
5、 加入炒熟的青豆,调入适量盐和白胡椒粉即可。
三、湖南--腊八豆
八豆是我国湖南省传统食品之一,已有数百年历史,因一般在腊月八日腌制,故称之为“腊八豆”;其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美。
原料:黄豆、盐、花椒、生姜。
做法:
1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内,
3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。
4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。
腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可,荤素食法都是佐餐美味。
四、陕西--腊八面
腊八面--顾名思义就是农历腊月初八吃的一种面食,以前流行于关中地区,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃腊八面;因为陕西不产大米,所以演化成了腊八面。
原料:面粉 辅料: 豆腐、白萝卜、红萝卜、大葱、黄豆、小米、粉条、木耳、黄花菜、猪肉或羊肉。
调料: 酱油,食盐,醋,花椒。
做法:
1、前一天下午先将面粉炒熟、第二天和好面。
2、把新鲜的猪肉或羊肉切成肉丁,再把等蔬菜切成丁;把肉丁放进热油锅炒到快熟时加入蔬菜丁,炒好后盛出备用。
3、将和好的面擀成薄片、再切成菱形长条;锅里水烧开后,先把洗泡过的等下入,煮至快熟时,下入面,最后再把准备好的肉调进去,加入盐、花椒等调料,这样,一锅香喷喷的腊八面就做好啦。
五、华北地区--腊八蒜
泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗;顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿,做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方;慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。腊八蒜有没有做成功,主要取决于是不是变绿了;选择腊月初八开始泡,除了是因为临近年关,正好为过年吃饺子准备以外,腊月里天寒地冻的也是原因。
原料:大蒜若干头,醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好)。
做法:
1、将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中。
2、将醋倒入,直至没过蒜瓣儿。
3、将容器密封,放置到阴冷的地方, 7–10 天后,蒜变绿以后即可食用。
六、安徽--腊八豆腐
“腊八豆腐”是黟县民间的风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黟县的家家户户都要晒制豆腐,当地人将这种在新年前晾晒的豆腐,称作“腊八豆腐”。
原料:豆腐、盐。
做法:
1、选用上等小黄豆做成豆腐,切成圆形或方形的块状。
2、切好的豆腐抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。
七、湘菜--鸭翅炒腊八豆
原料:鸭翅五只、腊八豆100克、姜一大块、青蒜三根、辣椒粉一大勺。
调料:油、盐适量、酱油一大勺、料酒一大勺、鸡精少许。
做法:
1、先将鸭翅清理干净剁成小块,用盐、酱油、料酒使劲抓匀。
2、姜切小片,青蒜切成段。
3、坐锅烧油将腊八豆炸成一粒粒金黄色盛出备用。
4、另外烧油,放姜片炒出香味,倒入腌好味的鸭翅下锅大火爆炒至金黄色,撒辣椒粉,加入炸好的腊八豆,最后放青蒜撒鸡精拌匀即可。
小贴示:
1、鸭翅上的毛要清理干净再剁小块,易入味也易熟,要吃得嫩可以加少许生粉腌,我这个做法是有点点嚼头的;
2、如果不是新鲜的鸭翅,建议先焯水,否则腥味重;
3、炸腊八豆的时候多放油,捞出腊八豆后用余油爆炒鸭翅会更加香。
4、不喜欢吃鸭翅的朋友可以换成鸡翅也可以做出美味的菜肴。
编后语:用一句很流行的祝福语来结束本文好了,腊八节到了,我用幸运米,开心果,美丽豆,发财枣,美满仁,如意蜜,健康糖,无忧水做一碗腊八粥送给大家,愿大家每天都快乐!
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