零厨艺新手居家必备的全能调味品：秘制菌油

菌油，顾名思义就是将菌类放入油中，用小火熬制脱水，使菌类特有的香气完全溶于油中而成。菌油不仅营

养丰富，滋味更是鲜香无比，无论汤菜、面食中，只需加上一匙半勺，其美味程度便可在瞬间呈几何倍数提升，

绝对是零厨艺新手居家必备之物哦！

菌油可以直接加入拌面中调味，也可以用来炒青菜、炖肉；可以调馅、打卤或是凉拌菜。用途之全能，堪称

厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。喜欢香味浓郁的，可以在熬制过程中加

入一些香料；喜欢清鲜口感的，便可多放一些菌类。至于菌类的选择更是随意，一种也行，多种混合也可，总之

是你喜欢的，通通都可以加入……

以前非常不喜欢吃面食，尤其吃面条都是论根数着吃的，最终总是把一碗面条越吃越多，因为数着数着面条都沱了。慢慢地，随着年龄的增长，我却越来越衷情于吃面条，以至于连吃一周都不烦，我想这其中一定也有菌油的几分功劳。在已逐渐开始炎热的初夏，吃上一碗加入自制菌油的凉拌面，暑气确已消去几分……

一般使用这种肥厚的香菇就行，容易购买滋味也很鲜香。这是我特意去市场挑的，每一朵都很可爱吧

这一碗黄澄澄的不是橙汁哦，这可是为菌油增鲜的头号秘密武器：鸡油

待熬制好的菌油温凉后，就可以倒入玻璃罐中储存了；食用前可用滤网过滤沉淀一下，油质会更清澈

制作菌油使用的香料：老姜50克大蒜50克 洋葱50克花椒、八角、桂皮适量

原料：鸡油250克 花生油250克

1.将鸡油去除薄膜后清洗干净

2.稍稍控水后放入炒锅，开小火慢慢熬制

3.待鸡油熬制成小丁时，关火箅出油渣备用

4.把老姜、大蒜和洋葱依次用刀切成小丁

5.不要用刀剁成细末，否则在炸制时容易糊

6.在熬好的鸡油中倒入花生油，混合均匀后倒入炒锅，开中火

7.待油温五成热时把老姜、大蒜和洋葱丁（提前放入滤网），入油锅小火慢炸至焦黄色后捞出

8.接着把花椒、八角和掰碎的桂皮也一起放入滤网

9.入油锅中火慢炸至散发浓郁的香料味捞出即可

10.将香菇提前一晚洗净，控干水分待其自然风干后撕成小块

11.将撕好的香菇块放入油锅中，小火慢炸至香菇卷边后，关火

12.待菌油放置温凉后，将菌油倒入玻璃瓶中密封即可

金黄清澈香醇美，咽后方知滋味长

秘制菌油的六个小窍门：

一.香菇记得去根，因为根部不易熟且香味较淡

二.香菇不要用刀切，要用手撕成小块，这样才能最大程度保留香菇的风味

三.菌类的选择，可随自己的喜欢，可用单一的菌菇类，也可多种混合使用

四.加入鸡油可使菌油的味道更加鲜美。在炼制鸡油时，一定要将覆在鸡油上的薄膜撕去，这样鸡油会更纯净

五.鸡油和植物油的为1:1，可根据自己的口味酌情增减；如果喜欢香浓的口感可使用花生油，如喜欢教清淡一些

的口感，也可加入玉米油或葵花籽油

六.老姜、大蒜、洋葱要和花椒、八角、桂皮分开入油炸，因为前者易熟，而后者耐炸，如同时放入油锅，则容

易出现后者的香味尚未充分发挥，而前者已炸制焦黑的情况出现

二十六道秘制经典美味

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