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沙姜，又名山奈，是多年生草本姜科植物，适合生长在气候温和、雨量充沛、日照时间较短、土壤疏松肥沃的环境。沙姜的用途很广，它不仅是食用调味品，还是食品和医药工业的重要原料。在广东省，沙姜一般在3月中下旬种植、12月中下旬收获，从播种到收获约需280d：每667 m2产量为1500 kg左右，高产可达2500 kg.产值超过 3 000元，经济效益高。近年来，随着沙姜生产的进一步发展和规模化种植，沙姜瘟等病害的发生日益严重，已成为我省沙姜生产持续发展的主要制约因素之一。经过多年的田间试验示范，我们探索出一套行之有效的沙姜高产栽培技术，现介绍如下。
1选地整地
1.1选地
水田、旱地和坡地均可用于种植沙姜，但沙姜是喜阴植物，因此应选择日照时间较短、阴凉、排灌方便、土质疏松、肥力较好、且上年未种沙姜的砂质土壤种植。
1.2 整地起畦
选好地后，田块应翻犁过冬，使土层风化；种植前15d再犁耙翻耕，松碎土层。沙姜既需水又忌水，积水易导致沙姜瘟等病害的发生。因此一定要起畦种植。起畦前先耙碎土壤、除净杂草，一般起宽 1.2—1.3 m、高20—30 cm的平畦，畦沟要平直，四周开环田沟，畦面应整平整细。
整地的同时应进行土壤消毒.可用 50％代森铵和50％多菌灵粉剂各0.5 kg兑水 400 kg，于种植前 2—3d均匀喷洒土壤 .然后犁翻耙匀。另外，整地时还应结合埋施基肥，一般每 667 m2施复合肥50—100 kg或腐熟有机肥2000 kg以上。
2 姜种处理
选好姜种是获得高产的关键。沙姜留种，要选择“冬至”后收获.且成熟一致、生长均匀、表皮完整、肉色新鲜、老熟无病虫的健康姜种。种植前要晒种 1~2 d以促进姜种发芽，并用福尔马林100倍液或 20％草木灰浸出液浸种10—15 min进行消毒，晾干后即可种植。一般每 667 m2约需姜种150 kg左右。
3 适时种植
3.1种植时期
沙姜不耐寒，适宜生长温度为22—38℃(25—28℃生长最旺盛)，因此其种植季节性很强，应在“春分”和“清明”前后种植，最迟不超过“立夏”。一般气温高的地区在3月中下旬种植，气温低的可推迟至4月上旬。
3.2 种植密度
沙姜种植密度应遵循“肥地宜疏 .瘦地宜密”的原则，一般每 667 m2种植 2万株左右为宜。种植时应按20—25 cm开穴。每穴播种姜2—3个，成“品”字排列，而且种植时应注意种姜靠穴边、芽眼朝向两侧，切忌倒放或平放。植后用细土盖种，并与畦面持平。
4 田间管理
4.1 移苗补苗
沙姜种植后2—3 d，应全面喷施乙草胺或丁草胺进行化学除草，然后用稻草覆盖畦面，这样既能控制杂草生长、避免土壤板结，又能起到保水、降温的作用，有利于沙姜的出苗和正常生长发育。另外，出苗后应定时检查.如果缺苗要及时移苗补缺或补种(移苗补种的应注意添加肥料)，以保证全苗和生长一致。土壤板结时应及时松土，以利出苗。
4.2 水分管理
沙姜不耐渍，积水容易引起沙姜瘟和根腐病的发生，因此在整个生长期内要做好排灌工作，尤其是雨后。沙姜不耐旱，因此当土壤过干(畦面变白)时，应从畦沟灌跑马水，但不能浸过畦面，并即灌即排。
4.3 合理施肥
沙姜除在种植时施足基肥外，还应在齐苗后淋施腐熟人畜粪水进行追肥。6—8月是沙姜生长旺盛期，也是沙姜病害发生高峰期，因此应特别注意追肥，否则容易诱发病害；9月或“立秋”后可轻施磷钾肥或复合肥。
4.4 中耕除草
中耕除草时间应安排在 5月以前或 9月以后进行。因为中耕除草时极易弄伤沙姜根系、引起病菌入侵。而6～8月是沙姜病害发生高峰期，因此此时应尽量避免中耕除草。
5 病害防治
沙姜的病害主要有沙姜瘟、炭疽病、叶枯病等，严重影响了沙姜的产量和质量，尤其是沙姜瘟发生严重时甚至造成绝收，因此应积极采取综合措施防治病害。
5.1沙姜瘟
沙姜瘟是由茄科雷尔氏菌侵染引起的细菌性病害，是沙姜毁灭性病害，发病后叶片萎蔫干枯，根、茎腐烂发臭。其综合防治措施如下：高畦种植，挖好环田沟，排除田间积水；5月底前 (即沙姜瘟盛发前)，在姜田搭盖遮光网或竹篷进行遮光，也可在沙姜种植后间种或
套种高秆作物遮光，起到降温防病的作用；发现病株立即拔除并带离姜田销毁，并在病穴周围撒施石灰，以防止病菌扩散蔓延；进行轮作栽培，因为连作有利于沙姜瘟的发生。
5.2 炭疽病和叶枯病
在炭疽病、叶枯病发生初期，应及时选用易斑净、多菌灵、百菌清或甲基托布津等药剂喷雾防治，每隔7～10 d喷 1次.连续喷 3次；在台风暴雨后，应及时排除积水，同时喷施上述药剂预防病害的发生；另外，搭盖遮光棚也可使炭疽病、叶枯病的发生明显减少。
6 适时采收
每年12月至翌年1～2月，当植株地上部茎叶枯黄时即可收获沙姜。
