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记下来,省得找不到了。原文地址:超爱的蘇good菜譜

蘇good菜譜(第一輯)

­1洋葱猪排

2凉拌青瓜

3番茄煮蛋

4豉汁炒蛏子

5苦瓜炒牛肉

6炒莲藕片

7鱼汤浸胜瓜

8豉油鸡

9蒸鱼

10豉油虾

11茄汁虾­

12瑞士汁鸡翼

13咸蛋蒸肉饼­

14英式西多士

15面包头

16老少平安

17煎酿豆腐

18茶叶蛋

19栗子焖鸡

20炒粒粒­

一、­洋葱猪扒 ­

材料:有骨的猪扒、洋葱 ­

配料:老抽、生抽、糖、蛋白、芡粉、麻油、油、水 ­

做法: ­

1、将猪扒其中一面用刀背交叉型地剁松,再用刀身两面拍。(剁一面、拍两面) ­

2、用老抽(调色),生抽&糖(调味),一点蛋白(嫩肉)醃猪排。半个钟后加芡粉、麻油、油、水。­

3、洋葱切小片,炒之前先用手去把一片片分开,千万不要叠在一起。炒至香味溢出,便加老抽及糖,然后洋葱起镬。­

4、热锅下油,有骨部分放中间,煎豬扒至有少焦,再加入刚才炒的洋葱下去,不用洗锅,把汁都倒落去。­

5、猪扒起镬后切件,再放猪扒落镬炒连洋葱再炒至入味,最后打芡。 ­

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二、凉拌青瓜

材料:带刺幼青瓜 ­

配料:镇江醋、盐、糖、麻而不油的麻油 ­

做法: ­

1、将青瓜洗净后,切开头尾,略磨(去苦味) ­

2、将整条青瓜装入保鲜袋中,用菜刀拍散,除去中间的籽,放入大碗中。然后落盐醃至出水(半小时),倒水后要用纸抺干水,甘先爽口。­

3、加入镇江醋及少许糖,捞匀青瓜,最后加麻油便成,冻食更佳。 ­

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三、番茄煮蛋

材料:番茄、鸡蛋 ­

配料:酱油、油、糖、盐、老抽、茄汁 ­

做法: ­

1、在番茄底部割一个十字,煮一锅沸水,放进去,煮大概1-2分钟,皮裂开后拿上来,去皮,然后切碎。­

2、蛋黄蛋清分离,蛋黄要用力打匀,千万不要将蛋打得起泡,蛋白稍微拌一下就可。然后将蛋黄和蛋白混合。­

3、打蛋时不可以加盐,加酱油或加鱼露也可,稍微拌一下就行了,最重要的是加一点油,稍微搅拌均匀。­

4、先将番茄落镬煮,加一点糖、盐和老抽,再加水炒用锅盖盖着一直煮。 ­

5、同时另一边将锅子烧热后再加油,看到油好像不是贴着锅子一样就把鸡蛋倒下去,一倒下去要不停炒,蛋便不会黏在锅子上,蛋炒熟后上碟。­

6、而之前煮的番茄用猛火煮, 待水收干,加一点生抽,最后可加一点茄汁。最后将煮好的番茄倒入刚才炒好的鸡蛋上。­

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四、豉汁炒蛏子

材料:蛏子 ­

配料:油、蒜头、豆豉、红辣椒、豆板酱、姜、水、蚝油、老抽、麻油、豆豉 ­

做法: ­

1、蛏子先切开一半,将肠内脏物挑出来,洗净蛏子后,先把蛏子出水。 ­

2、烧红镬后放油,落蒜头、豆豉、红辣椒、一点豆板酱、一点姜粒炒香,然后倒一碗水,一勺蚝油,一勺老抽,一点麻油,慢慢放豆豉,最后把蛏子放进去炒,炒熟后便可上盘了。­--------------------------------------------------------------------------------------------

五、苦瓜炒牛肉

材料:牛肉、苦瓜(茄汁煮好味) ­

配料:生抽、老抽、糖、蒜蓉、豆豉、生粉、油、麻油、蚝油、水、酒。 ­

做法: ­

1、牛肉(最好牛柳)切薄,倒入生抽、老抽、糖搅拌,一定不可加盐醃牛肉,这会使牛肉很硬。­

2、将蒜蓉切碎,豆豉则用刀柄压成不见颗粒的泥状,将蒜蓉和豆豉混合一起。 ­

3、将苦瓜切成一块块,刮去苦瓜里白色的东东就不苦了。 ­

4、牛肉醃制半小时后就放入生粉、油、麻油、蚝油,并且逐量地倒入水,觉得牛肉好像海棉轻身就行了。­

5、开猛火手快地炒牛肉,镬边洒酒,之后可将牛肉起镬备用。 ­

6、开镬下油炒苦瓜,炒熟后将苦瓜起镬备用。 ­

7、再用同一个镬炒香豆豉及蒜蓉粒,最重要是在镬里把豆豉压烂,然后倒入苦瓜炒,炒一会儿便将牛肉也放进去,镬边洒酒再炒,炒一会便可上碟。­

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六、炒莲藕片

材料:莲藕、木耳 ­

配料:蒜头、干葱(洋葱)、蚝油、酒。 ­

做法: ­

1、切莲藕要慢慢切,因为莲藕很容易滑刀,然后刀向里面切,仅记先落点力切少部分,然后才向入落刀切片,这样你的莲藕就可切得很薄。­

2、将黑木耳卷起来切丝,这样切出来每条丝粗细基本一致。 ­

3、将黑木耳和莲藕汆水,这样会比较容易熟。 ­

4、开镬下油,油开始热后下蒜头炒香个镬,然后用碟将蒜头盛起来后落干葱。 ­

5、落莲藕片及黑木耳丝,炒莲藕的时候每块莲藕都要分开,这样才能够入味,之后放一点蚝油,炒香了,就在锅边倒酒,这就完成可以上碟了。­

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七、鱼汤浸胜瓜

材料:2条红杉鱼、1条白花鱼、胜瓜 ­

配料: ­

做法: ­

1、落小小油将3条鱼落镬,不用动,调慢火煎至金黄色,煎完后镬底应无油。 ­

2、准备胜瓜,把胜瓜突起的部分刮掉,剩下绿色的部份,这会令做好的鱼汤浸胜瓜好看一点,而且煮的时候,丝瓜不会变得太软。而胜瓜要切大一点,因鱼汤浸后会缩小的,若胜瓜缩得太小便很难看。切时要用“滚刀”,即一边滚动胜瓜,一边切。­

3、反一下鱼,煎好后盛起来。 ­

4、煮热水,要煮滚,这样汤才会奶白色。 ­

5、用纸抹镬及刮去黏着的鱼皮,要擦干净。 ­

6、将刚煎好的鱼放回镬,加入滚的热水,水要浸过鱼身,之后盖上锅盖滚。 ­

7、鱼汤煮好了,最重要是沥完汤,汤料就不要了。鱼汤可放少许盐调味,倒入胜瓜后马上熄火,盖上镬盖。胜瓜是浸的,不要开火煮,胜瓜浸至软身后可上碟,先上胜瓜再在胜瓜上淋鱼汤。­

8、余下的鱼汤可以做一碗鱼汤米线。先用清水煮一下米线后用碗盛着,将鱼汤热一热后放入胡椒粉,生抽,盐调味,再在米线上放上冬菜、葱,最后淋上鱼汤便可。­

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八、豉油鸡

材料:鸡 ­

配料:姜片、葱段、水、生抽、老抽、黄片糖、玫瑰露酒 ­

做法: ­

1、要找一个厚的锅子,而且要有一个盖子可以盖得好好的,因为锅子太薄会将豉油的汁煮干。 ­

2、在锅中放入姜片和葱段,加入水,生抽,老抽,黄片糖,沸时将鸡放入去。 ­

3、下些玫瑰露酒,混合汁浸到鸡身的一半,盖上锅盖烧沸转中小火焖15分钟。 ­

4、开盖,给鸡翻身,用勺子把酱汁浇在鸡身上,盖盖子,焖5分钟,开盖,再翻身,再浇汁,再焖5分钟……如是,鸡身的四面都要翻身焖,整个过程45分钟。最后锅里剩下少许浓浓的酱汁。­

5、把鸡盛出,放凉15分钟后再斩件,再将D汁加热后淋在鸡上就OK了。 ­

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九、蒸鱼

材料:不超过1斤2两~1斤半的鱼 ­

配料:葱、生抽、水、白糖、油 ­

做法: ­

1、鱼洗干净杀好备用,用短短的葱干“抬”起鱼来蒸,两者垂直状态,这样鱼底下面的空气才会流通。如果鱼够新鲜,是不用放姜的,否则肉会没有那么嫩。­

2、隔水清蒸6-8分钟 ­

3、蒸鱼期刨葱丝。用小孩吃西餐的那种小叉子,在洗干净的葱叶身上不断地刮,刮出来的葱叶,一段段的,细细的、弯弯的,一会儿放到出炉的鱼身上­

4、起一个锅,放入半碗生抽、水、白糖,煮一分钟做鱼汁。 ­

5、再起一个锅,小半碗油烧热备用。 ­

6、鱼出炉后,用筷子取出鱼身下面的葱段,倒掉鱼汁。摆刚才那些弯弯的葱叶在鱼身,倒入调好的鱼汁和烧得滚烫的熟油下去便可。­

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十、豉油虾

材料:6只九节虾 ­

配料:生抽、糖、酒、蒜头、葱 ­

做法: ­

1、把虾的眼睛后面部分剪掉,放平剪掉虾脚,去掉头部沙囊后清洗干净。 ­

2、半碗生抽以及少许砂糖调成酱汁。 ­

3、开锅下油,用蒜头爆香后落虾,炒几炒,火调小一点,洒点酒后炒几炒等虾吸收,关小小火,再下酱汁,炒几炒后再下些酒。­

4、炒到D虾弯曲就开大火,下葱,再在锅边洒些酒,就可以上盘了。 ­

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十一、茄汁虾­

材料:6只九节虾 ­

配料:油、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水、姜、蒜头、葱、酒 ­

做法: ­

1、把虾的眼睛后面部分剪掉,放平剪掉虾脚,去掉头部沙囊后清洗干净,再把虾擦干。 ­

2、茄汁、急汁、生粉、老抽、生抽、水调成酱汁,把酱汁倒入锅中煮稠。 ­

3、下油沸腾后,把虾倒下去泡包油后捞起来。 ­

4、开锅下油,放入姜、蒜头、干葱爆香锅,倒入虾和热酱汁炒至虾弯曲。 ­

5、快收汁时洒些酒,落些油和水,放入葱段炒一会便可。最后把起锅的姜、蒜头、干葱拿走。 ­

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十二、瑞士汁鸡翼

材料:鸡翼(鸡中翼连尖) ­

配料:葱、冰块、老抽、史云生清鸡汤、冰糖 ­

做法: ­

1、将鸡翼和葱放在滚水里氽水,然后把鸡翼放入冰水中。 ­

2、制又甜又咸的瑞士汁,一瓶老抽加一瓶鸡汤,加入适量冰糖以中火煲至冰糖熔化。 ­

3、将冰好的鸡翼放入瑞士汁,谨记鸡皮向下面。瑞士汁沸了就关火盖上锅盖焗,10分钟后翻转鸡翼继续焗10分钟。

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十三、咸蛋蒸肉饼­

材料:半肥瘦梅头、咸蛋黄 ­

配料:生抽、老抽、糖、生粉、油、麻油、玫瑰露酒 ­

做法: ­

1、要买半肥瘦梅头,肥肉呈雪花状分布,至少剁10分钟。 ­

2、加入生抽(调味)、老抽(调色)、糖腌制10分钟,然后加入生粉、油、麻油、并逐少加水,不断搅拌,搅拌到肉酱比较轻身,最后加入玫瑰露酒让肉味更香。­

3、大口的深碗均匀抹上油,再放入肉馅,最后放上咸蛋黄。 ­

4、大火蒸25-30分钟后便可。 ­

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十四、英式西多士

材料:方包 ­

配料:鸡蛋、糖、牛奶、牛油 ­

做法: ­

1、将方包切成三角形。 ­

2、用大碗打两个鸡蛋,加入两勺糖,再加入适量牛奶打匀便可。 ­

3、把方包完全浸透在蛋浆里。 ­

4、开锅下油,半煎炸方包至金黄色。 ­

5、煎好后抹上牛油。 ­

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十五、面包头

材料:长方包的头或尾 ­

配料:水、蛋、鲜奶、糖、面粉、牛油 ­

做法: ­

1、先用水把面包头搓软,加入蛋,鲜奶,糖,再加点面粉,搅均匀,搅至像土豆泥一般软。 ­

2、用手搓成拳头般大小的圆球,放入油锅里,边煎边压,见金黄色便可。 ­

3、出锅后涂上牛油。 ­

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十六、老少平安

材料:板豆腐、鲮鱼肉 ­

配料:芫茜、葱、 ­

做法: ­

1、芫茜和葱大量切幼,小量切大。 ­

2、鲮鱼肉切片,把鱼肉剁碎,一边剁一边加少许幼盐,便能剁至起胶。 ­

3、将鲮鱼肉加少许生抽、胡椒粉、油、麻油、糖、生粉拌匀,一面拌,一面加少许水,逐少逐少加。再加入芫茜及葱。­

4、洒些盐去豆腐上让它出水,用鱼袋揸干整碎后放入碗内。 ­

5、加入鲮鱼肉用叉搅拌,放芫茜和葱、加生粉、麻油,放在碟上蒸8分钟。 ­

6、倒去碟中多余的水,放上新鲜芜西和葱,加入少许滚油、麻油、老油。 ­

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十七、煎酿豆腐

材料:豆腐、鲮鱼肉、虾胶 ­

配料:果皮、葱、油、蠔油、生油、糖、芡粉、清水 ­

做法: ­

1、泡一块果皮,鲮鱼肉剁碎后拌匀它。腌好味的鲮鱼肉和虾胶顺时针方向搅拌在一起。最后切些葱花下去拌匀,将其薄薄地涂在豆腐的其中一面。­

2、烧热油锅,加小小油,煎豆腐不用太猛火。先煎有肉那边,煎一会儿再翻转煎,煎至金黄色。­

3、蠔油,生油,糖,芡粉,加少许清水,勾个薄薄的芡淋在上面,再加些葱花便可。 ­

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十八、茶叶蛋

材料:五花腩(4寸*4寸)、颜色深且细只的蛋 ­

配料:八角、桂皮、花椒、车仔红茶、盐、老抽、冰糖、油 ­

做法: ­

1、五花腩先出水后放入水中煮。 ­

2、8-9粒八角、4-5块桂皮,少许花椒、车仔红茶放入鱼袋,绑紧袋口。 ­

3、将蛋煮好(冷水,放蛋,加小小盐,开火煮熟),蛋熟后浸入冷水中,让蛋离壳。 ­

4、在木制的台或木砧板上敲裂蛋,不要敲得太碎。 ­

5、将袋中物放入水中,放入粗盐、老抽、4-5块冰糖,然后放蛋煮40分钟左右。 ­

6、最后烧热油倒在上面,盖上盖过夜,第日煮翻热就可以吃了。 ­

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十九、栗子焖鸡 ­

材料:圆拱形的粟子、鸡 ­

配料:姜、蒜头、葱、生抽、老抽、蚝油、糖、蛋白、生粉、油 ­

做法: ­

1、鸡肉切块,用老抽、生抽、蚝油、糖、适量蛋白腌15~30分钟,加油、麻油、生粉,再腌片刻。­

2、将粟子泡在热水里,然后拿出来包在毛巾里面揉搓,即可去掉粟子的皮。 ­

3、用姜、蒜头、葱起锅,下油,放入鸡一起炒,炒到有小小焦,加些水,倒入粟子,盖锅盖焖40分钟。­

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二十、炒粒粒

材料:豆角粒、粟米粒、冬菇粒、萝卜粒 ­

配料:油、盐、鸡汤、芝麻油、酒 ­

做法: ­

1、将豆角、冬菇、萝卜切粒,粟米一粒粒拨下来。 ­

2、下油爆冬菇粒,炒至有少少焦。 ­

3、下油爆萝卜粒。 ­

4、下油爆粟米粒,不要太大火,要炒快些。 ­

5、下油爆豆角粒,加小小盐,在锅边洒鸡汤,再加些芝麻油,洒些酒。 ­

6、将所有粒粒倒入一起炒,按个人口味加些盐调味

蘇good菜譜(第一輯)

1快咖哩薯仔焖鸡翼

2萝卜炒鱼松

3姜汁撞奶

4窝蛋免治牛饭

5菜远牛肉饭

6粟米餐肉粒饭

7豆豉蒸排骨

8蜜汁鸡翼

9炒马铃薯丝

10韭黄炒滑蛋

11萝卜炆牛腩

12蒸水蛋

13一四七蒸水蛋(1罐鸡汤,4只鸡蛋蒸7分钟)

14炒大豆芽松

15薯仔沙律

一、快咖哩薯仔焖鸡翼

材料:薯仔5个、鸡翼20-25只、洋葱2个 ­

配料:利川椰汁咖喱酱(玻璃瓶)、油、老抽、生抽、糖、生粉、椰汁、蒜头、指天椒、鸡汤、水。­

做法: ­

1、洋葱像切橙那样一分为六,拨开一片片,用油爆一下。 ­

2、2个薯仔切片,3个薯仔切块(用滚刀切),切块的薯仔走走油。 ­

3、腌鸡翼:老抽、生抽、糖、生粉、油拌匀,最少腌15分钟。 ­

4、下油,用蒜头起锅,把指天椒爆香,放入鸡翼煎至有小小焦。 ­

5、放入洋葱、马铃薯片,加入咖哩酱、鸡汤、水(水要超过所有材料),大火焖半个钟。 ­

6、加入土豆块中火煮10分钟,最后加些椰汁。

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二、萝卜炒鱼松

材料:白萝卜、葱、芫茜、鲮鱼滑 ­

配料:盐、生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油、蚝油 ­

做法: ­

1、鲮鱼先切片,加少少盐,将鲮鱼片剁碎,剁至起胶。加入生抽、糖、胡椒粉、生粉、麻油,一边搅拌,一边要逐点加水,这样才有弹性。,­

2、葱和芫茜洗净切碎,放入鲮鱼滑中。烧热镬落油,放鲮鱼肉煎成薄鱼饼,煎至两面金黄色,待凉后便可切成条状备用;­

3、将萝卜切成四方条,倒入煎鱼饼的锅中,慢火加入少许水炒,至水差不多干再加水再炒,慢火煮至萝卜透明,大概20-30分钟。再加入鲮鱼肉条,蚝油、盐、糖、调味即可上碟。­

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三、姜汁撞奶

材料:高钙低脂奶(稀一点比较好)、姜、糖 ­

做法: ­

1、磨姜汁,要搅均姜汁里面的石膏粉。 ­

2、煮奶煮到有点热时,关小火,下2匙糖。不能煮滚,不能煮至起泡,一冒烟就立即熄火。 ­

3、拿另一个空的锅,把牛奶从一个锅倒过另一个锅,一共倒10次(主要是要牛奶的温度达到大概80度)。­

4、将2-3匙姜汁分到碗里。 ­

5、把牛奶倒入有姜汁的碗中,舀走表面的泡,但不要搅。 ­

6、静待几分钟后便可。 ­

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四、窝蛋免治牛饭

材料:牛肉、蛋、番茄 ­

配料:生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油、番茄酱 ­

做法: ­

1、牛肉用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油醃味,一边搅匀,一边加水,最后加些蚝油。(加入水搅,下锅时牛肉才会散开,不会一块块。)­

2、西红柿先放入热水煮1分钟,去皮,剁碎。 ­

3、烧红镬,放油,油滚放入鸡蛋煎。在煎蛋时洒少许水落镬以降温,蛋熟自然离镬,边要熟黄要生,铲起备用。­

4、以中火先爆免治牛肉,牛肉开始变色,立即放入西红柿,加老抽、生抽、少许番茄酱、糖,试味后打生粉芡。­

5、用碟盛好饭,最后将其淋上饭面,再铺上蛋即成。 ­

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五、菜远牛肉饭

材料:菜远、牛肉 ­

配料:生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、蚝油 ­

做法: ­

1、下油,炒菜远,炒一炒盛起。 ­

2、下油,放入醃好的牛肉,洒些水,大火炒熟。放菜远一起炒,加老抽,生粉水打芡 ­

3、用碟盛好饭,将其铺在饭面上。 ­

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六、粟米餐肉粒饭

材料:罐头玉米、午餐肉 ­

配料:淡牛奶、胡椒粉、盐、糖 ­

做法: ­

1、午餐肉切粒备用。 ­

2、在锅中加入罐头玉米(新鲜玉米剁碎后煲淋也行),倒入淡牛奶,放入胡椒粉煮,慢慢搅拌成为忌廉汤,煮滚后下午餐肉,放盐、糖调味。­

3、用碟盛好饭,将其铺在饭面上。 ­

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七、豆豉蒸排骨

材料:飞机排 ­

配料:豆豉、蒜蓉、生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油 ­

做法: ­

1、用刀柄压碎豆豉,慢慢加些切成微粒的蒜蓉,搅匀。 ­

2、生抽,老抽,糖腌一会儿,加入豆豉和蒜蓉腌半小时,然后再放生粉,麻油,油。 ­

3、将排骨放在碟上,分开一块块地放好,加些水,放在锅里蒸20分钟。 ­

4、蒸好后将肉块分开下,搅拌下,将汁淋在面。 ­

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八、蜜汁鸡翼

材料:鸡翼 ­

配料:生抽、老抽、蜜糖、麻油、水 ­

做法: ­

1、鸡翼用生抽、老抽、蜜糖、麻油、水,腌至少半小时。 ­

2、起锅下油,将鸡翼煎至双面金黄。 ­

3、将腌鸡翼的汁倒入去,加适量水,加些蜂蜜煮至熟透。 ­

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九、炒马铃薯丝

材料:马铃薯丝 ­

配料:白醋,糖,盐,麻油 ­

做法: ­

1、马铃薯切丝,泡在水里。 ­

2、起锅下油,将马铃薯丝倒入锅中,加入白醋,糖,盐,麻油和适量的水炒。 ­

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十、韭黄炒滑蛋

材料:韭黄、蛋 ­

配料:生、麻油、油 ­

做法: ­

1、蛋黄蛋白要分开搅,蛋白轻搅便可,搅好后将其混合,加生抽、少许麻油和油,不加盐。 ­

2、烧红锅才加油,先炒炒韭黄再加蛋,这样就不会沾锅。 ­

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十一、萝卜炆牛腩

材料:牛腩两斤,萝卜一条 ­

配料:柱候酱两汤匙、蚝油两汤匙、花椒粒半茶匙、八角两粒、冰糖一粒、姜六至八片、蒜头四粒、盐一茶匙。­

做法: ­

1、牛腩用姜葱出水。 ­

2、白镬烘干,煎牛腩至金黄色。落姜片、蒜头加小小油爆下,转细火加一茶砂糖快炒几下,再落柱候酱炒匀。­

3、落热水盖过面,转中大火煮滚十五分钟,转中火炆多三十分钟熄火焗。 ­

4、另外煲水煮萝卜,水滚加两片姜同一小粒冰糖,落埋萝卜炆半个钟左右。 ­

5、牛腩焗四十五分左右,加埋炆好的萝卜,落一茶匙盐、两汤匙蚝油炆多半个钟熄火,焗多半个钟就食得。­

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十二、蒸水蛋

材料:2只鸡蛋 ­

配料:100ML鸡汤,200ML饮用水,少许盐、糖、麻油 ­

做法: ­

1、用叉打鸡蛋比较均匀,放在盘中,不要装得太满,去掉表面的泡。用锡纸盖面,锡纸不可碰到鸡蛋。­

2、用中火蒸10分钟 ­

3、准备少许酱油在一只小碟上,再煮D沸油淋在酱油上面,当蒸好的时候,放一两茶匙在蛋上。­

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十三、一四七蒸水蛋(1罐鸡汤,4只鸡蛋蒸7分钟)

材料:鸡蛋4只 ­

配料:史云生清鸡汤(411克或14.5安士)1罐 ­

做法: ­

1、将鸡蛋拌匀,不要拌太久,起太多泡。 ­

2、将鸡汤加入已拌匀的蛋,不用加任何调味品。 ­

3、拌匀,倒入浅碟内,拨去蛋面上的泡沫。 ­

4、用中国镬烧一镬水,水滚时将蛋放入镬中蒸七分半钟。 ­

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十四、炒大豆芽松

材料:1斤大豆芽、1-2元猪肉碎、葱碎 ­

配料:油、麻油、盐、酒、水、生抽、老抽、糖、生粉 ­

做法: ­

1、将大豆芽松切到蒜茸甘,D水要留翻。 ­

2、开锅不放油,放大豆芽松入锅煮干,细火大概要40分钟,闻到豆青味后落少少麻油,加少少盐,在锅边洒些酒,令腥味轻些,水分收干后是黄澄澄的样子。­

3、少少猪肉溶,生抽、老抽、麻油、糖、生粉、油,加少少水 ­

4、葱都要切碎,备用。 ­

5、下油开锅炒香猪肉,备用。 ­

6、下油开锅,将豆芽松和猪肉、葱碎炒匀便可上碟。­

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十五、薯仔沙律

材料:薯仔4个、红萝卜2个、青苹果6个、火腿1罐

配料:蛋黄酱、炼奶、盐、少许洋葱蓉

做法:

1. 薯仔连皮煲熟,搁半小时。将薯仔雪入雪柜大概一小时。

2. 拿薯仔出来去皮,切粒大概3/4吋×3/4吋丁方 。

3. 青 苹 果 去 皮 , 切 粒 , 3/4 吋 × 3/4 吋 丁 方 。

4. 红萝卜煲熟,切粒,火腿切粒,洋葱切微粒 。

5. 将所有切好的材料放入大盘,加入蛋酱,少许盐、炼奶,试味。

6. 搅匀后放入冰箱冰冻一下再食用口感更佳。

蘇good菜譜(第三輯)

1冬瓜炆魚腐

2阿苏版鱼腐

3大暑冬瓜汤

4冬瓜羹

5糖醋青瓜荷包蛋

6姜葱炒海中虾

7紫苏叶焗排骨

8水豆腐

9家常烧茄子

10葱菜蒸牛肉饼

一、冬瓜炆魚腐

材料:2斤冬瓜、鱼腐

配料:油、盐、糖、鸡汤

做法:

1、将冬瓜切成1公分瓜条

2、热锅下油、盐,放入冬瓜炒一炒,边炒边慢慢加鸡汤,中慢火煮10分钟左右。

3、将鱼腐放入水中氽水,再开火炒香鱼腐。

4、热锅下油,放入冬瓜和鱼腐,落些盐、糖,炒至汁干为止。

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二、阿苏版鱼腐

3两鲮鱼肉去皮剁烂+一块布包豆腐+3只鸡蛋清搅匀,生粉、盐、糖、胡椒粉调味,放入油锅中炸至浮起。

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三、大暑冬瓜汤

材料:冬瓜、去湿药(心花、土茯、莲蓬、木棉花、赤扁豆、生熟薏米)

做法:

1、冬瓜连皮切成一大块。

2、先煲药材,大概煲半个钟,等药材味散出来。

3、最后放入冬瓜再煲半小时即可。

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四、冬瓜羹

材料:肉粒、草菇粒、虾仁、韭黄

做法:

1、将鲜虾放在冰块上,冷却后拨掉虾壳,虾身切段,虾头保留备用。

2、肉粒用盐、油、水调味,草菇用油、盐、胡椒粉调味。

3、用姜葱炒香虾头,倒入沸水煮成汤。

4、放入冬瓜,煮10分钟,有小小透明就熄火焗一下。

5、开火放肉粒、草菇,放盐、糖、胡椒粉调味。

6、最后放虾仁和韭黄,关火。

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五、糖醋青瓜荷包蛋

材料:青瓜1根、荷包蛋3只

做法:

1、青瓜打直切开,去瓜囊。分成6份,切成长条,再45度角斜切成薄片,要切成一梳梳。

2、用盐醃青瓜半个钟,令青瓜变软后揸干水,再用糖、醋醃一会儿。

3、煎荷包蛋,切成6小块。

4、煮酱汁,用白醋、老抽、糖,不用加生粉,用小火将汁慢慢煮稠。

5、试味(应该是酸、甜味比咸味多)后放荷包蛋,等蛋吸收了那些汁后熄火。

6、最后放青瓜落去拌匀,这样青瓜才会爽口。

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六、姜葱炒海中虾

材料:虾、姜、葱头、蒜头

做法:

1、虾不要头,用纸吸去水分备用。

2、热锅下油,放姜片、葱头、蒜头爆香

3、放虾,不停地炒,炒至转色下糖、盐、葱,下豪油,上碟。

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七、紫苏叶焗排骨

材料:排骨、1把紫苏叶、4只青椒、姜片、干葱头、独子蒜

做法:

1、青椒切圈,紫苏叶只要叶不要茎并冼净沥干。

2、排骨砍小块,用生粉、盐、生抽、老抽、糖、油,水醃一下。

3、热锅下油,放入姜片、干葱头、独子蒜爆香,放入排骨翻炒一下,再下紫苏叶再翻炒,然后中火盖上锅盖焗一会儿。

4、待排骨干水后放入青椒圈翻炒一下再盖上锅盖焗一焗,最后落些豪油转大火炒一炒便可上碟。

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八、水豆腐

材料:豆腐花(薄片和免糖)、肉粒、冬菇粒

做法:

1、生抽、老抽、糖、生粉、麻油醃肉粒一会儿。

2、倒去豆腐花里的水。

3、烧一锅水,水滚就放入肉粒、冬菇粒,倒入生粉水使其变稠后关火。

4、放入豆腐花,加老抽,麻油,葱花,不要搅,只能摇下个锅,焗5分钟。

5、上碟,洒些新鲜的葱花便可。

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九、家常烧茄子

1、盐、糖、生抽、生粉,加少少水醃一下肉片。

2、两粒蒜头切成粒。

3、用碗装一碗水,茄子切成块后放入水中,以防变黑。

4、热锅下油,入蒜头爆香,放入猪肉,炒至出油就下茄子慢火焖10-20分钟至变软(炒茄子不能加水)。

5、最后下些盐、糖、豪油调味。

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十、葱菜蒸牛肉饼

1、葱菜1条半浸水10-20分钟左右去咸味后切粒。

2、牛肉搅碎约10两,用生抽、老抽、糖、生粉、油、芝麻油调味(牛肉不用盐),边搅边下水搅松。

3、然后将葱菜放入搅匀放入抹了一层油的碟中。

4、大火隔水蒸7分钟。

  

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