爱华网安徽无为盐水鸭是无为有名的卤菜，盐水鸭又肥又嫩，其肉香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，无为板鸭是经过老卤腌制过后才做熟的，其口感让人吃起来有种比较紧密咸香，而盐水鸭吃起来口感鲜嫩，盐水鸭制作过程与众不同。主料则需要鸭子、盐、水、热油，鸭汤、姜、蒜。
盐水鸭在制作的上面要求是非常的高，制作起来挺麻烦的，它一定要用热盐炒的那个花椒盐，热盐擦步止，还要有规定的时间，腌制两个小时还不行，还要在老卤里面浸泡两个小时左右，并且还要挂，然后吹，最好再卤。
制作盐水鸭的原料
鸭子一只（大约重2千克），225克的盐，5克香醋，25克葱结，25克的姜块，10只八角，花椒和五香粉各少量。
制作的方法
把鸭子宰杀之后，去掉毛，把鸡爪和鸡翅膀切掉，然后在有翅膀旁边开约7厘米长的小口子，把五脏六腑拿出来，抽掉气管和食管，然后放进清水里面泡，把血水泡去，然后洗干净，拿出来沥干。
在锅上用中火烧热，然后把100的盐和花椒，五香粉放进去炒热，炒好了之后倒进碗里面，然后把鸭子拿起来，把刚才炒热的盐拿50克出来从翅窝下的刀口填入鸭腹，晃均匀了，然后用25克的热盐把鸭身擦一个遍，再用25克的热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后把鸭子放进缸里面腌制大约1.5个小时，然后取出，再放入2000克的清水，125克的盐，葱姜各15克，5只八角，用微火烧开，使盐慢慢的融化，之后将葱、姜、八角捞出，倒入腌鸭的血卤，烧到70度左右，用纱布过滤干净，等凉了就行了，在缸里浸渍4小时，夏天的时候浸渍两个小时就行了。
在锅里面加2000克清水，用大火烧沸，把姜块，葱结各10克，5只八角和香醋放进去，将鸭腿朝上，头朝下放进锅里，然后把锅盖盖上，焖烧到20分钟，等到四周起水泡时就可以把锅盖揭起来了，提起鸭腿，把鸭肚子里的卤汤沥出，然后再把鸭子放进汤里面，并且把鸭肚子里面灌满卤汤，这样反复的做三到四次，然后再把鸭子放进锅里面，把锅盖盖上，焖上20分钟，然后捞出来，把鸭肚子里面的卤汤沥去，等凉了就好了，吃的时候改刀装盘。
做出来的盐水鸭皮色玉白油润，鸭肉有点红，味道鲜美。腌制鸭子的时候必须用炒热的花椒盐，把鸭子的全身擦个遍，这样会使鸭肉韧硬，味道也会更加鲜香，回味也会更加深厚。
盐水鸭
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