一夫食堂 一夫食堂是中国人吗

一夫食堂

每个人都会编织着自己的梦想,每个人都有自己幸福的生活,可是突然天摇地旋之后,一切都变了,我相信现在每个中国人的心情都是沉重的,我也同样,尤其是看到镜头里那些哭泣,茫然的孩子,以前看这类的报道总是有种隔岸观火的心情,感觉离自己很远,可是突然自己有了孩子,想想如果发生到自己身上就心情无比的悲伤。

想说的话很多,相信大家也是同样,如果不能帮什么忙,那就愿逝者安息,生者好好的活着,活下来是幸运的,余生还很长,所以今天借这个"余"字,上几款鱼吧。

珍视生命,因为生死就在一念之间

珍视食物,因为有吃的就是幸福

一 焦酥鱼仁

这个以前写过,还是简单说一下,锅里放油小火把干辣椒,葱花,小干鱼炒香,淋点盐和白糖,无香,孜然粉,放点油炸花生米炒均匀就行了,记得一直用小火。

二 炖鲢鱼

住的附近有一个很大的水库,里面有很多淡水鱼,当地人都吃海鱼,所以里面的鱼长的又肥又胖也没人吃,父亲经常用网打来很多,所以在日本就有了淡水鱼吃,东北人吃鱼没什么花样,就是一个炖,都说千滚豆腐万滚鱼,就是说鱼炖的时间越长越好吃。

把水该刮的刮,该收拾的收拾,锅里放油,把鱼身上划几刀下锅里两面煎到金黄,刚放进去的时候不要动,容易掉皮,下点干辣椒,葱段姜片,大蒜什么的用鱼边上的油炸香,淋点酒和酱油,加入莫过鱼的水,放盐和五香粉盖上盖子炖就行了,能炖多久炖多久,把骨头都炖软了才好。

三溜鱼块

用的是大马哈鱼,基本用刺少的,肉嫩的海鱼,切成小快,外面沾上干淀粉下到油锅里炸的外表坚硬后捞出来,锅里少放点油下葱姜蒜炒香,放青椒,胡萝卜,圆葱片下去炒炒,淋点料酒,加些开水或肉汤,把鱼块也放进去,加盐,白糖,胡椒粉烧一下,勾芡就行了。

四 酱烧青鱼

首先要有日本酱(miso)没有的话也行

青鱼切成照片里大小的块,放到笊篱里,用开水往鱼身上浇,青鱼的身上很粘,这样可以去除粘液的腥味

锅里放水,酱油,料酒,酒的比例要多一些,一半水,一半酒就行,这样才没有腥味,放些葱姜进去,白糖和胡椒也少不了,水开后,放鱼,这个最重要,日本人煮鱼最重要的一点就是一定要水开后放鱼,鱼周围突然加热凝固好吃的成分才不会跑出去,大约煮个6,7分钟就行,下一些日本的酱,关火就行了。没酱的人就别放了,酱油味也挺好吃

我国讲究长时间煮鱼,日本讲究时间短,国家的条件,调料,风俗不一样,不过目的为了鱼嫩是一样的。

五 糖醋鱼块

这是凉菜,我发明的,呵呵

按上面溜鱼块炸鱼的步骤把鱼炸好,准备一个小碗,糖与醋按1比1的比例拌好,少放些盐和香油进去,浇到鱼块里,放些葱丝,蒜末,香菜拌均匀就好了

说些篇外话,最近很多人问我调料的问题,菜谱书上很多都是精确到了多少克,在日本,每家的厨房都有一个小的电子称,用起来很方便,国内还没有这样普及,我想大家不要把目光关注到重量上,应该关注的是比例,看一看每个调料的比例就知道的差不多了,最明显的是糖醋菜,大家要把糖醋的重量换算成比例,这样对出来的汁顶多是多一些,少一些的问题,多几回就掌握好了,普通人家买菜哪能跟书上买的一模一样,人家用了500克肉,咱买回来550克难道那50克扔掉吗?所以说脑袋要活着来思考,不管什么菜系,菜肴,盐的用量要自己掌握,不能书上写多少克就是多少克,其实我是很讨厌菜谱里把调料给固定了的,我国地域辽阔,盐分井盐,海盐,湖盐,岩盐,盐度有所不同,糖的原料来自甘蔗,甜菜,又分红糖,白糖,三温糖甜度不同,酱油老抽,生抽,地方酱油颜色咸度区别更大。所以大家要想学做菜,先要从帮助家里人做饭开始,逐渐掌握用盐之后,再向更高的台阶迈进,做饭讲究的是经验,一口是吃不来一个胖子的

说这么多,其实总结起来就是一句话,多做,多学,多看,谁都可以超过我的。

这么多鱼跟灾区比起来,好像很奢侈,我相信有很多人同我一样,经过这次灾难之后,开始回思自己的生活,其实什么都不用刻意的去改变,吃的好不好,不关别人的事,不要浪费就是最好。

  

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