以前在家的时候,每年这时候奶奶都会做麻子菜给我们吃,虽然做法简单,但是蘸着我们的蒜辣子水,那味道真是无敌!
早上在菜场买菜,看见有老农卖麻子菜,不禁有点咽口水,索性自己动手试试,和老公美美的吃上一顿,哈哈哈哈....于是用了1块5毛钱买了两把。
将菜先淘洗一遍,然后泡上一小会,然后冲洗干净,稍微沥干水。在这空隙,就赶紧剥蒜,烧蒜辣子(这蒜辣子一定要现吃现烧,这样才好吃,够味)
今天就一下子做了两种——麻子菜馍和麻子菜烙饼(我们老家把这种用麻子菜做的菜团叫麻子馍[ma读四声][zi读四声][mo读二声])
麻子菜处理干净切成段。
蒜做成蒜泥(我的压蒜器坏掉了,就直接用刀切碎了)然后放进辣椒面,搅匀,油烧热后[油温稍高点,浇出来的才香]一点点倒进去,浇辣椒,不要一次性全倒进去,那样油会溢出来
切成段的麻子菜放进盆里,然后撒入少量面粉,先搅拌一下,然后撒入适量盐,然后再撒入面粉,拌匀,如果要蒸麻子菜吃,就拌成下图中上边的样子就可以了,只要沾匀了面粉就可以上锅蒸了。我今天做的是麻子馍,所以在这个基础上还要加入少量水,让它更粘稠点,这个步骤用筷子做就可以,这样还可以保持一定的空隙,蒸出来的麻子菜馍才不会硬,如下图的下边一张片片的状态就可以了
用筷子将上图中的分成小块,放在刷过油的篦子上,水开后上锅蒸半小时到四十分即可:
下边我做的是麻子菜烙饼:
这个要和的稀一点,然后放平底锅里烙至熟即可(我还放了一个鸡蛋,会松软一些)
这是蒸的麻子菜馍:
这是烙的麻子菜饼:
附:
麻子菜 学名:马齿苋别名马苋,五行草,长命菜,五方草, 瓜子菜,麻绳菜,马齿菜,酸菜
我国南北各地均产。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐涝,生活力强,生于菜园、农田、路旁,为田间常见杂草。广布全世界温带和热带地区。
具有清热解毒,凉血止痢的功效