浅议铁观音、冻顶乌龙的异同与区分技巧 冻顶乌龙茶价格

中国是饮茶大国、产茶大国,有着悠久的茶文明、茶历史、茶文化。茶叶也是中国最早出口的商品之一,是“丝绸之路”、“茶马古道”中的主角,如今,全球人已然将喝茶看作是一种传统和习惯。陆羽著《茶经》,是谓中国最早的茶叶专著;“扬州八怪”之一的郑燮(板桥) 也曾留下“汲来江水烹新茗,买尽吴山作画屏”豪放墨迹;而今,茶叶作为馈赠的佳品更是不可或缺。茶叶早已深入我们的生活,过去如此,而今亦然。

起初我是不喝茶的,对于杀青的树叶我一直提不起兴趣,甚至不很理解,为什么有那么多的人喜欢喝茶呢?及至工作后,开始逐渐接触茶叶,西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶、祁门红茶等却也喝过不少,当我遇到冻顶乌龙茶,我才发觉自己义无反顾地爱上了它。曾做过调查,发觉喜欢喝安溪铁观音的朋友占绝大多数。在此,根据自身有限的知识及品茶的经历,浅议铁观音与冻顶乌龙的区别,供朋友们参考。

安溪铁观音,中国十大名茶之一,被誉为“国饮”。属乌龙茶系,从发酵程度上划分,其为半发酵茶。产自福建省泉州市安溪县尧阳乡、蓝田乡。每年分四次采摘:春茶在立夏,夏茶在夏至之后,暑茶在大暑之后,秋茶在白露前,铁观音以春茶为最好。其外观特征:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。经沸水冲泡,汤色金黄浓艳似琥珀,香气馥郁,品之滋味浓郁,醇厚甘鲜,入口留余香,回味甘甜带蜜味。因为发酵程度的关系,有“七泡有余香”之誉。茶树为灌木型,天性娇弱,产量不大,所以就有了“好喝不好栽”的说法。

台湾冻顶乌龙,台湾知名度极高的茶,被誉为“茶中圣品”。属乌龙茶系,高山茶,从发酵程度上划分,其为半发酵茶。也是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,是指此种茶叶在旧时用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后论包出售,称之为“包种”。产自于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带,海拔约700米的高岗上。一年四季均可采摘:春茶在3月下旬至5月下旬间,夏茶在5月下旬至8月下旬间,秋茶在8月下旬至9月下旬间,冬茶则在10月中旬至11月下旬间,标准为一芽两叶,冻顶乌龙以春茶为最好。其外观特征:呈半球型弯曲状,色泽墨绿,有天然的清香气。经沸水冲泡,茶叶自然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄(或金黄、琥珀色),味醇厚甘润,发散桂花清香或熟果香,喉韵回甘味十足,带明显焙火韵味,饮后杯底不留残渣。因回甘明显,所以有人形容说,喝冻顶乌龙的感觉很妙,愈品愈有味。

一般说来,从外观很难区别出铁观音、冻顶乌龙,只有品味才能加以甄别。上述提到的是两种茶叶官方的一般描述,下面我谈一些这两种茶叶的异同及较为简单的区分技巧。

同:1、同属乌龙茶系,半发酵茶;

2、外观相似,半球状或螺状;

3、冲泡后叶片外观: 青蒂、绿腹、红镶边

异:1、茶树品种不同;

2、发酵程度不同:铁观音8~18%,冻顶乌龙20~70%;

3、分类不同:铁观音属“闽南乌龙”,冻顶乌龙属“闽北乌龙”;

4、工艺不同: 铁观音制作工艺中无“回软”工序

区分技巧: 尽管两者外观相似,但是还是有一些区分技巧的,最好的方式就是品茶。

1、观色泽:铁观音由于发酵程度低及低温保存,色泽砂绿;冻顶乌龙一般发酵程度高,且经过焙火,颜色稍偏黄褐色;

2、看外观:冻顶乌龙多成半球状,且颗粒较大,茶叶中多带茶梗;铁观音呈一般螺状,颗粒较冻顶乌龙小,茶梗较少;

3、嗅气味:未冲泡前,冻顶乌龙茶香气要比铁观音浓郁一些;

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4、冲泡闻香:等量冲泡,铁观音的香气很浓郁,冻顶乌龙要淡一点,有桂花或果香的香气;

5、冲泡察色:等量冲泡,由于冻顶乌龙发酵程度高一些,一般说来汤色重一些;

6、观察叶梗:等量冲泡,一般说来铁观音的茶梗要少于冻顶乌龙,冻顶乌龙多为手采,茶梗在所难免;

7、品尝茶汤:等量冲泡,冻顶乌龙的桂花香或熟果香较浓,且回甘明显;

8、经泡程度:等量冲泡,一般说来冻顶乌龙发酵程度高,更经冲泡,至少可以冲泡六次,而铁观音要差一些的;

9、观察叶底:冻顶乌龙多次冲泡后,芽叶依然完整,用手撕扯,仍具强度;铁观音多次冲泡后,叶片会碎掉,韧性要差一些的。

以上是一些拙见,无绝对,现在也有一些发酵程度稍高的铁观音,就不能仅从外观就判定其为冻顶乌龙。所以说,只有品茶多经验才越丰富。简言之,产地、环境及工艺不同造就了不同的品质。相对而言,国内喝铁观音的人较多,而冻顶乌龙在台湾省、日本及东南亚,享有盛誉,可谓各有千秋。

茶叶,尽管也属于树叶,但又非普通的树叶。因土壤酸碱性、气温变化、光照时间及强度、地理纬度、降雨量、蒸发量、土壤储水能力、茶树特点等差异,造就了不同口感和韵味的茶叶。以中国之大,地域之广,方能出产品质各异之茶。

以冻顶乌龙为例,产茶区(高山)气候冷凉,朝暮云雾笼罩,平均日照时短,使茶树芽叶苦涩成分降低,进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大,茶树生长缓慢,茶叶芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高,加之茶树多以山泉水灌溉,甘醇美味,具有浓厚的高山冷冽茶味。

茶叶的优点不在此赘述,茶如人生,品茶的同时,也在品味人生百态。

行山于庚寅之夏作

  

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