爱华网美国研究人员分析血液样本后发现，血液中叶酸浓度较低的人易患老年痴呆症，且大脑功能较差。
这项研究从1996年开始，近1800位60岁到101岁的自愿者参加。研究人员观察自愿者的血液样本发现，血液中叶酸浓度偏低的人较易出现老年痴呆症，大脑功能也不好，认知能力较差，接受记忆力等测试时成绩不理想
事实上，很多食物都含有叶酸，如深绿色蔬菜、动物内脏、豆类食物、柑橘类水果等，但由于叶酸怕热、怕光，如果食物储存或烹饪不当，其中的叶酸就会被破坏。
专家建议，含叶酸丰富的食物最好生吃，不能生吃者用大火快炒，以减少食物中叶酸的损耗。（美国《侨报》）
世上维生素最全介绍图
缺乏维生素及微量元素的症状诊断表
症状
缺乏的维生素
眼干涩
缺维生素A、胡萝卜素
口臭
缺维生素B6、锌
牙齿不坚固
缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮
缺维生素A、B2
贫血、手脚发凉
缺维生素B6、铁叶酸
易疲劳、精力差
缺维生素B1、B2、B6
脱发过多、头皮屑过多
缺维生素A、B6、锌、钙
头发枯黄、分叉
缺维生素E、铁
黑眼圈
缺维生素A、C、E
出现色斑、黄褐斑
缺维生素C、E、叶酸
皱纹出现早、多
缺维生素A、C、E、硒
皮肤无弹性、无光泽
缺维生素B1、B2
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大
缺维生素A、B6、锌
发育迟缓
缺维生素A、B1、B2
视力差、眼睛怕光、干涩
缺维生素A、B1、B2、硒
虚汗、盗汗
缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂
缺维生素B3、B6
是谁偷走你的维生素及健康
电脑“偷”走维生素A
原因解析：连续对着电脑工作3小时以上，视神经细胞就会缺乏维生素A。
专家忠告：服用复合维生素，能补充失去的维生素A，以及维生素B、维生素D等与视神经健康相关的维生素。
酒精“偷”走维生素B1
原因解析：酒精要在体内正常代谢，必须有足量的维生素B1参与，因此大量饮酒会造成体内维生素B1供应不足。若不及时补充，将增大酒精对肝脏和脑神经的危害。
专家忠告：大量饮酒后服用1颗复合维生素，既能补充损失掉的维生素B1，还能提供维护肝脏和脑神经健康所需的其他多种维生素。
香烟“偷”走维生素C
原因解析：烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟，维生素C的损耗量更大，甚至高达50毫克。
专家忠告：有抽烟习惯的人日常多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。如果是长期处于烟雾中的被动吸烟者，则最好每天服用50毫克维生素C补充剂来自我保护。
运动“偷”走维生素E
原因解析：运动过程中，人体需要更多的能量，氧的摄取量和消耗量均增加，身体不得不消耗大量的抗氧化物质维生素E来修复多出来的自由基。
专家忠告：在大强度运动后服用适量的维生素E补充剂。另外，维生素E还有减轻肌肉酸痛、预防器官老化的作用。
高、低温“偷”走各种维生素
原因解析：维生素C需要参与机体体温调节，因此在高温环境下消耗增加，维生素B、维生素C等水溶性维生素就随汗液大量排出。温度很低时，肾上腺激素分泌升高，维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等的消耗也增加。
专家忠告：服用复合维生素，特别是体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时补充维生素。
咖啡“偷”走钙
原因解析：咖啡因会溶解骨骼里的钙。据测定，每天所喝的咖啡超过2杯后，每多喝一杯将造成8毫克骨钙流失，增大患骨质疏松的危险。
专家忠告：股票多吃豆类等含钙丰富的食物，或者在每次喝咖啡时用鲜奶代替咖啡伴侣，也可以适量补充钙片。
抗生素“偷”走正常菌群
原因解析：抗生素在杀死致病菌的过程中，也会杀死体内一些对健康有益的细菌。
专家忠告：在服用抗生素期间每天喝1杯酸奶。酸奶中所含的双歧杆菌是胃肠道中原有的非致病菌，可减轻抗生素的副作用，促进食物消化。
维生素A、B、C、D、E 对人体的作用
一、维生素A、B、C、D、E 分别对人体发挥的作用：
人体缺少维生素A 会出现眼干适应黑暗、免疫力下降；
人体缺少维生素B1 会导致疲倦食欲不佳；
人体缺少维生素B2 会口腔溃疡；
人体缺少维生素C 牙齿会出血；
人体缺少维生素D 容易得佝偻病软骨病；
人体缺少维生素E 免疫力会下降。
维生素C 能预防感冒
维生素C+E 抗氧化能力强，有延缓衰老的作用；
维生素D 促进钙的吸收可以美白皮肤有预防肿瘤的作用。
二、什么食品和蔬菜含有什么维生素？
坚果含有维生素 E 它包括:核桃、花生、瓜子、大豆、松仁、瓜子。
含有维生素 D 的食物有：主要是谷物，其次还得晒太阳。
含维生素 A 的食物有：动物肝脏,植物有绿叶菜、蛋黄、牛奶。
含维生素 B 的食物有：菠菜、花生、核桃、鸡蛋、豆类。
含维生素 C 的食物有：橘子、猕猴桃、牛奶、蛋黄、动物肝脏
补点锌铁增食欲（养生之道）
黑龙江省医师协会营养学会副主任委员 卢大平 《 生命时报 》（ 2013年07月05日 第 08 版）
经常听老人念叨，“上了岁数吃啥都不香”。这其实与老人味觉减退有关。女性45岁、男性50岁以后，约有2/3的味蕾会逐渐萎缩，而且年龄越大，味觉功能减退越严重。味蕾萎缩后便难以感受到食物的味道，因而对饮食失去兴趣，导致食欲下降甚至营养不良。
为了刺激老人食欲，家人有时会做些“味儿重”的菜，在食物中增加更多的食盐、糖、油、味精等调料。但这样一来，会导致老人味蕾的麻木，使味觉的辨别能力更差，形成恶性循环。
科学调理饮食可有效改善老人的食不知味，其原则就是在膳食中添加与味觉关系密切的四大营养素，即锌、铁、维生素A和烟碱酸，来刺激食欲。锌是食物跟味觉接受体之间的桥梁，如果摄取不足，会影响味觉的敏锐度。富含锌的食物主要有海鲜（尤其是牡蛎）、牛肉、坚果等。铁则是影响神经传导的重要物质，缺铁会造成味觉退化，所以要多吃富含铁的菠菜、动物内脏。维生素A多存在黄绿色蔬菜和蛋黄中。烟碱酸蕴含在内脏或坚果中。动物内脏胆固醇高，可每周吃一次。蛋黄每天不超过一个。坚果热量高，一天吃一小把就好。新鲜蔬菜和水果含有多种维生素和微量元素，有保护味蕾的作用，可多吃。
由于老人对咸味的感受退化得最厉害，因此老人常嗜盐。为避免高盐危害老人的健康，可用酱油代替盐，增加咸度，或烹调时加点柠檬汁、西红柿、醋等增加口感，或利用高汤增味，汤中加点蛤蜊等海鲜类，或是加入1～2个香菇。另外温度会影响食物的味道，因此饮食温度要适当。
因口腔疾病、慢性消耗病导致味觉退化者要积极治疗原发病。因食欲严重下降导致营养不良者要及时看医生。▲
你到底缺乏什么维生素
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
缺乏维生素A的表现
缺乏维生素A，指甲会出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁，失眠。长期严重缺乏维生素A，会导致干眼症和夜盲症，甚至导致失明。
维生素A的功能：
1.具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。
2.能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤l]。
3.有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。
4.预防夜盲症，视力衰退，治疗各种眼疾，使女人明眸善昧。
5.促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。
6.有效预防肥胖，保持女性苗条的身材。
怎么补充维生素A: 维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青椒、南瓜等；另一类是来自于动物性食物的维生素A，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中。
缺乏维生素B1的表现：
维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
维生素B1的功能：
1.促进成长；
2.帮助消化，特别是碳水化合物的消化；
3.改善精神状况；维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常；
4.减轻晕机、晕船；
5.可缓解有关牙科手术后的痛苦；
6.有助于对带状疱疹(herpes zoster)的治疗。
维生素B1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素B1的需要量最大。
怎么补充维生素B1:
1 调整饮食结构 加工越细的米面，维生素Bl含量越少。所以、不要总给孩子吃精白米面。在不影响孩子食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种食糙米、赤豆、番茄、花生等食品。小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素Bl，还应适当增加膳食中肉类的比例。
2.改进烹调方丽 要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。如捞饭的方丽不好，要提倡不弃汁的蒸饭方丽。由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。
缺乏维生素B2的表现：
维生素B2的欠缺会导致口腔、唇、皮肤、生殖器的炎症和机能障碍，称为核黄素缺乏病。导致脂溢性皮炎(眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂)；引起嘴唇发红、口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、眼炎、皮肤炎症、继发性贫血；使眼睛充血、易流泪、易有倦怠感、头晕；还会引起阴道瘙痒和口腔溃疡。
维生素B2的功能:
1、促进发育和细胞的再生；
2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；
3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；
4、增进视力，减轻眼睛的疲劳；
5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。
怎么补充维生素B2:
多吃奶类及其制品、动物肝脏与肾脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母、香菇、紫菜、茄子、鱼、芹菜、橘子、柑、橙等。还应补充面粉、小米、花生、豆类、肉类等食品。
缺乏维生素B3的表现：
很少有证实人体会缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中，但是还是有一些例子显示：其会导致--头痛、呕吐、肌肉酸痛，肾上腺机能不足和减退，失眠、口臭、无原因的头痛、精神倦怠，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。
维生素B3的功能：
1.维生素B3能促进血液循环，降低血压，降低胆固醇和甘油三酯，减轻胃肠障碍。减轻美尼尔综合症的症状等。
2.对脂溢性皮炎和湿疹有效，具有美白和活化皮肤细胞的作用。
3 尼克酸有舒张血管的作用，可用于冠心病。同时可使cAMP的水平降低，提高血糖。
怎么补充维生素B3：
广布於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。应补充维生素B3片剂。
缺乏维生素B5的表现：
1.低血糖症
2.血液及皮肤异常、 易患皮炎
3.疲倦、忧郁、失眠
4.食欲不振、消化不良，易患十二指肠溃疡、易患腹泻
5.特殊需求群族
6.关节炎患者
7.服用抗生素者
8.正服用避孕药的妇女
维生素B5的功能：
制造及更新身体组织，帮助伤口愈合，制造抗体，抵抗传染病，防止疲劳，帮助抗压，缓和多种抗生素副作用及毒素，舒缓恶心症状等。
怎么补充维生素B5：
多食用肉、牛奶、鸡蛋、未精制的谷类(谷类食品)制品、麦芽与麸子、动物肾脏与心脏、绿叶蔬菜(蔬菜食品)、啤酒酵母、坚果类、鸡肉、未精制的糖蜜。牛肉、牛心、羊心、猪肉、猪心、虾米、甲鱼、鲐鱼、干银鱼、鸡、羊肉、芝麻酱、花生仁、炒熟的葵花籽、鲜蘑菇、紫菜、干辣椒、高粱米、油条和新鲜蔬菜等。
缺乏维生素B6的表现
1、动脉硬化、2.秃头、3.胆固醇过高、4.膀胱炎、5.面部油腻、6.低血糖症、7.精神障碍、8.肌肉失调、痉挛、9.神经障碍、10.妊娠过度恶心呕吐、11.超体重、12.手术后呕吐、13.紧迫、14.对太阳光敏感、15外伤不愈合等。
维生素B6的功能：
1.能适当地消化、吸收蛋白质和脂肪；
2.帮助必需的氨基酸(氨基酸食品)中的色氨酸转换为烟酸；
3.防止各种神经、皮肤的疾病；
4.缓解呕吐；
5.促进核酸的合成，防止组织器官的老化；
6.降低因服用抗忧郁剂而引起的口干及排尿困难等症；
7.减缓夜间肌肉痉挛、抽筋麻痹等各种手足神经炎的症状；
8.是天然的利尿剂。
怎么补充维生素B6：
多食用绿色蔬菜、啤酒、小麦麸、麦芽、肝、大豆、甘蓝、糙米、蛋、燕麦、花生、核桃等。动物性食品中以瘦肉、鸡肉、鸡蛋、鱼等含量较多。
补充维生素B6片剂。
缺乏维生素B12
食欲不振、记忆力不佳、精神不集中、毛发稀黄、皮肤苍白者，应多服动物肝脏、酵母。
缺乏维生素C
易鼻衄、牙龈肿痛、口干舌燥、容易感冒、伤口不易愈合者，应多食用萝卜、豆芽、桔子、山楂等各种蔬菜水果。
缺乏维生素D
头部多汗，儿童易患佝偻病，成人骨质软化者，应多晒太阳，服用鱼肝油。
缺乏维生素E
四肢乏力，易出汗、皮肤干燥、头发分叉、精神紧张及痛经者，应多食各种绿叶蔬菜、植物油。
缺乏维生素K
出血难止、血液难凝者，应多食用蔬菜、鱼肉。
缺乏维生素M(叶酸)
妊娠期巨幼细胞贫癣婴儿营养性大细胞性贫癣脑神经受损者，应补充维生素M片剂、绿叶蔬菜、动物肝肾等。
