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玉婵诗韵网摘

虾肉香菇如意蛋卷



准备主料:

鸡蛋3个,鲜虾10只,鲜香菇2朵,青葱1根,姜末15克

准备调料:

黄酒1茶匙(5ml),水淀粉(15克玉米淀粉+15ml清水),生抽1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),盐1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3ml)

准备料汁:

生抽1汤匙(15ml),清水(凉开水)1汤匙(15ml),辣酱1茶匙(5克),糖1/2茶匙(3克),醋1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)

(此道菜不配酱汁,也可以直接食用)

制作过程:

1)鲜虾去头去皮去虾线,将虾肉用刀剁成虾泥。青葱切碎,姜去皮切碎末备用。香菇洗净后切成碎末。

2)将虾泥放入碗中,调入3ml黄酒和盐,搅匀后沿着一个方向快速搅拌大约40次左右,然后放入切碎的青葱,姜末和香菇末,淋入生抽,老抽和香油搅匀。

3)鸡蛋打散,调入2ml的黄酒,再倒入水淀粉搅匀。

4)平底不粘锅中倒入大约5ml植物油,中火加热,待油6成热时倒入一半的鸡蛋液,改成小火,拿起锅把鸡蛋在锅底转匀成圆形,一面定型后,反过来煎另外一面,然后盛出,把另外一张也煎好。

5)把一张鸡蛋皮放在案板上,将虾馅铺在蛋皮上,用刀抹平抹匀,然后盖上另外一层蛋皮,用手指轻轻按压几下。

6)从一侧轻轻的卷起向中央位置停住,再从另一侧也向中央卷起,然后用可以高温加热的保鲜膜将蛋卷裹起来,放入蒸锅中盖盖,大火煮开上汽后,用中火蒸8分钟即可。

7)冷却后用刀切片,可以直接吃,也可以用,清水,辣酱,糖,醋,香油调成料汁,撒一些辣椒和白芝麻蘸食。





烹制心得:

1.鸡蛋当中放一些料酒可以去腥,把淀粉加水和成水淀粉再倒入蛋液中,比直接放淀粉要方便,淀粉不会结成小颗粒。

2.鸡蛋中放入淀粉的目的,可以让鸡蛋皮更结实,不容易破散。

3.用鲜虾或者虾仁,或者其他的肉,比如猪肉,鱼肉来做这个蛋卷都可以。但肉馅一定要剁的细腻一些,这样才好卷平。

4.蒸好的蛋卷可以直接吃,也可以陪着蘸料吃,味道会更丰富一些。

5.卷蛋卷时,可以用2张蛋皮,也可以用一张蛋皮,都可以,单张蛋皮卷出的蛋卷就是细一些,花纹少一层而已,但是包起来更方便。

6.在蛋卷上锅前,要用能耐高温的保鲜膜包裹以便成型。就买超市中,微波炉耐热保鲜膜就可以啦。

粉蒸肥肠



准备原料:

300g猪大肠(半成品),100g蒸肉粉,适量大葱

准备调料:

15ml料酒,5g甜面酱,15ml酱油,5g辣豆瓣酱,2g鸡精,5g白糖,3g胡椒粉,10ml香油

制作过程:

1.猪大肠洗净切小块放入碗里,取出蒸肉粉料包。

2.锅内放水烧开倒入猪大肠焯烫一下捞出过凉水备用。

3.加入料酒,酱油,甜面酱,辣豆瓣酱,白糖,胡椒粉抓拌均匀腌制15-20分钟入味。

4.砂锅底部放入葱段。

5.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。

6.均匀排放在砂锅中。

7.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时,吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即可。

温馨提醒:

1.教大家猪大肠的做法:买来的猪大肠处理干净后放进锅内加入适量的水,葱段,姜片,料酒,酱油(可不放)少许煮熟即可。(平时做好可放冰箱里)

2.当然猪大肠可买半成品回来,只要用开水焯烫一下即好,简单方便造作。

酸甜鸳鸯蛋



这道酸甜鸳鸯蛋是将猪肉馅和鹌鹑蛋结合在一起,蒸制而出,能够最大限度的保持美味的原汁原味,而且营养也不会流失,而且我还调出一个酸甜口味的浇汁,做好后的鸳鸯蛋,晶莹红亮,口感鲜美层次感丰富。还可以做为一道让你在家人面前倍有面子的家常宴客菜-蒸菜。

准备原料:(1-2人/份)

6个鲜香菇,6个熟鹌鹑蛋,150g猪肉馅,适量水淀粉,适量土豆淀粉,70ml清水

准备腌料:

适量精盐,2g姜粉,1g胡椒粉,2g白糖,适量香油,少许鸡精,10ml料酒

准备料汁:

20g番茄酱,15g甜辣酱,10ml酱油,3g白糖,5ml蚝油,5ml米醋

制作过程:

1.鲜香菇去蒂洗净,鹌鹑蛋煮熟去壳,猪肉剁成肉馅备用。

2.猪肉馅加入盐,料酒,白糖,胡椒粉,姜粉,香油,鸡精搅拌均匀。

3.鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

4.把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

5.·用手慢慢滚圆,然后沾裹一些土豆淀粉。

6.把鸳鸯蛋放在香菇上面,全部做好。

7.蒸锅水烧开,放入盘子大火蒸制15-20分钟。

8.这时取一个小碗加入番茄酱,甜辣酱,白糖,米醋,酱油,蚝油搅拌均匀。

9.·锅中加入70毫升清水,再倒入调好的料汁煮出香味。

10.淋入水淀粉搅拌均匀,烧至汤汁清亮粘稠关火

11.最后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上即可上桌食用。

友情提醒:

1.猪肉应选择用用三分肥七分瘦的猪肉来剁馅,做出的鸳鸯蛋口感鲜嫩最好吃。

2.做好的鸳鸯蛋,外皮沾裹一些土豆淀粉,可以再蒸制的时候是鸳鸯蛋不散而且营养不流失,外皮口感嫩滑。

3.因为是用大火蒸制鸳鸯蛋,不要时间太长,以免猪肉蒸老影响口感。

4.酸甜汁也可以根据自己的口味来调节。

美味粽香排骨



这道粽香排骨的做法很简单,味道也很特别,只是包粽叶是有点麻烦哟,要有耐心,排骨因为加上粽叶的清香,就不那么腻了,味道非常不错哟!

主料:排骨3-4根、棕叶14-16片、大葱1段、姜5克。

调料:植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉适量、豆瓣酱2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、鸡精。

步骤:

1:将干粽叶提前浸泡一夜,使其吸收水分变软。

2:排骨冷水入锅中,烧开后关火捞出排骨去除血质。

3:砂锅入温水,加入排骨、葱段和姜片,大火烧开后小火再炖半小时即可。

4:姜切粒。

5:将姜粒和蒸肉米粉放入碗里拌匀,倒入腐乳汁。

6:再加入胡椒粉、豆瓣酱、米酒、糖、鸡精搅拌均匀。

7:将炖了六七分熟的排骨捞出,拌入米粉调料碗中。

8:将粽叶洗净,反面向上,将裹上米粉的排骨放在一端。

9:用粽叶卷紧排骨。

10:再将粽叶用手撕成小细条,系在卷好的粽叶排骨卷上以固定。

11:按照相同的方法将所有的排骨卷好,平铺在盘上。

12:将排骨上锅蒸25分钟左右即可。

温馨提醒:

1.因为腐乳汁和豆瓣酱都比较咸,所以可以不用加盐了。

2.鸟儿把这道排骨增加了两道工序,第一是焯制了一下去除血质,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高汤出来煮面条或打汤用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以缩短蒸制时间。如果将生排骨处理好直接蒸制,非得用高压锅才能压熟呢。

清蒸蚝油鲍菇夹



主料:

杏鲍菇、猪肉馅

调料:

葱姜末、盐、鸡精、蚝油、酱油、水淀粉、五香粉(按个人口味添加用量)

步骤:

1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2.拌好的肉馅放一会,使其入味。

3.杏鲍菇洗净,切成两片相连的夹。

4.把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。

5.依次做好所有的鲍菇夹,然后码盘。

6.放蒸锅里,开锅后蒸12-15分钟。

7.蒸好后取出,把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。

8.放适量蚝油、少许盐和鸡精,搅匀。

9.用水淀粉勾芡。

10.把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。





友情贴士:

杏鲍菇最好选用个体较粗壮而且笔直滴,成品会比较漂亮;芡汁不易太粘稠,薄芡为佳;调肉馅加点干淀粉能使肉馅软嫩,口感极好,但是要掌握用量,如果是半斤肉馅放15-20克干淀粉就差不多;调肉馅时加的调料不一定非得和我一样,可以按自己口味调味,总之要自己和家人喜欢最好。

家常猴头扣肉



准备用料:

五花肉500克、泡发猴头菇300克、梅干菜200克

准备调料:

油、葱、姜、盐、酱油、大料、料酒、冰糖碎、腐乳、香油

制作:

1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时,

2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉

3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净

4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟(如果没有鸡汤或骨头汤就用清水)

制作过程:

1、梅干菜泡开,洗净,猴头菇泡开,切片

2、将猪五花肉入沸水中,加葱、姜、大料、料酒、盐煮至七成熟捞出

3、表面抹适量的酱油,放入油中炸成金红色捞出

4、炸好的猪肉改刀成大块

5、锅中放入少许油,倒入梅干菜翻炒

6、放入腐乳,炒匀,放入盐、酱油调味,关火

7、取一大碗,倒少许香油和冰糖碎抹匀

8、将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内

9、放上猴头菇片和炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可

10、关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中





友情提醒:

梅干菜要清洗干净,切的越细越好

开胃剁椒蒸鸡块



今天这宽剁椒蒸鸡块做法很简单,味道也不错,配米饭非常下饭。用蒸制的方法做的这道菜,比用油炒的相对来说要健康些,剁椒甜味重些,也不是太辣,整道菜很爽口,很下饭。

准备材料:

鸡腿2个,剁椒,胡椒粉,生抽,料酒,姜,橄榄油。

制作过程:

1、鸡腿去骨切块,焯水。

2、姜切末,鸡块用姜末、料酒、生抽、橄榄油和胡椒粉腌10分钟。

3、腌好的鸡块放盘中,上面铺剁椒。

4、放蒸锅中蒸15分钟,出锅时用葱花或香菜末装饰一下即可。

腊味蒸茄子



今天我做的这款腊味蒸茄子,是我突发奇想的做法,把茄子切口,夹入一片片腊肠,一起上锅蒸,别提多省事儿了,整个过程没超过20分钟。不需要放一滴油,蒸熟的茄子渗入腊肠的特殊香味,咀嚼中还可以品到自身的清甜,保持食材的本真滋味儿,绝对乐活健康的做法,哈哈,吃,咱就要吃得别具一格。

准备材料:

长茄子1条、腊肠1截、蚝油1勺

制作过程:

1.茄子洗净,从一面开始切片,但不要切断;

2.腊肠洗净,去掉肠衣,切成薄片;

3.将腊肠片夹入茄子切开的缝隙中,均匀浇1勺蚝油;

4.锅中烧水,水开后将腊肠放入蒸屉,隔水蒸,大火蒸15分钟即可。

温馨提示:

1.最好选长茄子,形状比较好看;

2.茄子片不要切得太薄,因为蒸熟后会比较软,太薄不易成型;

3.腊肠尽量切薄,否则不易塞入茄子;

4.不要蒸太久,不然茄子容易变色。

茄子营养:

茄子含大量维生素D,能保护血管。中医认为茄子性味古寒,有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效;

茄子的营养价值很高,其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC,尤其是糖分含量较番茄高一倍;

茄子纤维还含一定量的皂草甙,紫茄子还含有较丰富的Vpp。

美味水蒸鸡



准备材料:

三黄鸡1只,细盐1/2-1小匙

制作步骤:

1、将鸡清洗干净。

2、将鸡脚按压进鸡腔内。

3、把鸡放在一个小盆内,在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐。

4、将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀。

5、锅内放水,架上蒸架,将装有鸡的盘子放进蒸锅内。

6、大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可(自然冷却后捞出,在鸡表面均匀的刷上芝麻油,切块上桌即可)。我是直接拿出来就吃了。这样方便啊。哈哈

温馨提示:

1、这料得新鲜,最好是用农家鸡,或是三黄鸡,现在市场上买活鸡都可代为宰杀,在买鸡的时候,要求档主帮挑准备生蛋的母鸡,这种鸡吃起来最香。

2、这道菜除了盐,任何调味料都没放的,如果你不是很接受这种方式,可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝,上锅一起蒸,但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了。

3、盐要抹得均匀,最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下,这样更入味。

4、火候也要掌握好,一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右,当然,你也可以根据鸡的大小来调节时间。

蒜蒸白菜



食材:白菜200克、蒜瓣20克

调料:盐2克、色拉油少许、鲍鱼汁适量

制作过程:

1.白菜洗净,切成适合大小,放入筛盘中,加入盐拌匀,腌制5分钟后,白菜会变软,用手稍微挤一挤白菜的水份。

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2.蒜瓣剁成蒜蓉,倒入白菜中拌匀。

3.把拌了蒜蓉的白菜码入盘中。

4.入蒸锅用大火蒸3分钟后取出趁热倒入鲍鱼汁拌匀,热腾腾的,清新脆爽非常好吃。

温馨提示:

1.古有冬日白菜美如笋之说,白菜古代叫菘,,蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不雕,四时长有,但冬天的大白菜具有更高的营养价值,有百菜不如白菜的说法,冬天要多食白菜。

2.加盐腌制的时间不宜太长,白菜稍微变软即可。

3.蒸的时候也不要入长,大火蒸3分钟左右,时间太长,白菜变软塌了就影响口感了,3分钟火候刚刚好,白菜清脆爽口。

4.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

今天这道玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算太大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒,分三次顺一个方向打至起胶,让调料和猪绞肉充分混合入味,使猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美,就算吃多也不腻!

玉米猪肉丸



准备材料:

猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)

准备腌料:

盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作过程:

1、猪绞肉置入大碗内,加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀,顺一个方向打至起胶。

2、再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀,顺一个方向打至起胶。

3、切碎玉米粒,倒入猪绞肉中拌匀,顺一个方向打至起胶,静置30分钟腌入味。

4、云南小瓜去头尾洗净,切成0.5厘米厚的片,排放至碟中待用。

5、双手抹油,抓取适量猪绞肉,挤成鸡蛋大小的丸状,置于碟中的云南小瓜片上,每个丸子各放1粒玉米作点缀。

6、烧开锅内的水,放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟,即可出锅。

温馨提示:

1、应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉丸子,全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬,口感会逊色很多。

2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的猪肉丸入口鲜嫩弹牙。

3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒比较难做成丸状,肉丸口感也不够嫩滑。

4、挤捏猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。

5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸下锅清蒸后,以免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁,入口美味异常。

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