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春卷皮的做法以及春卷的做法~~~ (转帖)

春卷皮的制作十分讲究,但制作方法却比较难掌握,需要反复操练方可做出质量较高的春卷皮。下面介绍一下春卷皮的制作方法:

原料:面粉500克,盐5克,清水400克。

做法:

1。面粉和盐调入碗中,边加水搅和搓揉,面粉团用湿布盖好,搁置20分钟左右

2。平底锅涂油,用中火加热,抓住面团的一端在锅面上涂成一个薄薄的圆,直径约20厘米,(向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平)

3。锅中面皮,当外边即向内卷起时,轻轻一揭,便成一张春卷皮了。

金银春卷~~~~~附上春卷皮的做法~~~~

材料:面粉七杯半、水四杯、盐少许、油少许

做法:1、将面粉七杯半,少许盐和一小勺油放入容器里



2、将四杯水慢慢倒入容器中,边倒边搅拌,然后用手不断搅拌,拉扯,锤打,总之,使面粉均匀混合,上劲~~知道你感觉到面粉很有弹性,跟牛皮糖似的,即可



3、醒上1小时或数小时(反正我每次都醒了1小时,不知道是不是久点会更好),等到再次拿起面团是,感觉弹性更大了,而且有点柔滑感,就可以开始摊了。(因为没人帮我拍怎么摊的,就口述了)



4、将平底锅小火加热,火一定要小,特别是开始练习的时候,用手抓住大把面煳,

向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面煳再抓回手中。若有小洞,

可用手中的面煳再补上。锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备



后记:锅太热,皮干得太快,面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起 。锅太冷,做出来的皮较厚,且不易揭下 .锅太黏,皮在上头很难揭下,可用纸沾点油擦拭锅心。但切记,用油抹锅时,只能一点点啊,几乎感觉不到有油才行,我开始油抹多了,几乎全部失败了的。。。只是第一次热锅的时候,用餐巾纸粘点油,把锅内擦一下,就足够了~~~后面无须再抹。。。还有哦,开始的两张,几乎都不成功的,没关系,那只是让你熟悉下,看是上面的哪种情况,适当调节温度即可。练习下,肯定会成功的~~~~~

看成品吧,我还是不熟练啊,大大小小的不整齐



下面的是配料:做了鸡蛋,西芹,豆腐干的~~~~还有红薯配红豆的~~



包好了~~~~好~~~咸的站上面~~~甜的站下面~~~



开炸哦~~~只炸了咸的的,甜的陷是熟的,就那么吃,口感很Q啊~~~~~
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摆盘~~~上菜咯~~~~~摆了个朵朵红花向太阳的造型~~~~

  

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