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原文地址:回家吃饭的智慧2——陈允斌作者:漂亮宝贝第1章 菜篮子里的灵丹妙药 ?
生红薯去血毒,熟红薯补气血
红薯是生活中特别常见的一种食物,被称为菜篮子里的“冠军菜”。
白皮白心的红薯,对皮肤特别好。皮肤粗糙的人,常吃白皮白心的红薯,皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯,营养就更好了。它是补气和血的,作用可以跟大枣相提并论,且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯,可以改善面部气色。
我家有一个妙用生红薯的小方子:把生红薯嚼碎后,敷在热毒疮的周围,对缓解疼痛很有帮助。
我姨妈在上中学的时候,学校组织学生去农村参加抗旱义务劳动。她从山下挑水到山顶浇灌小麦田,在烈日下干了整整一天,水都没喝一口,受了热毒。回家后,她的腿上长了三个大毒疮,又红又硬,肿得很高,三天都下不了楼。外婆就用这个方法给她连敷了几天,把脓排出,后来就痊愈了。
这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的,如果用白皮白心的红薯,还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周,就能把脓给逼出来,促使毒疮尽快收口愈合。
生红薯是去血毒的,而熟红薯是补气血的。
我小时候很喜欢吃红薯。上幼儿园的时候,有一位农村的阿姨常常往我们家送红薯,然后换些大米回去。
有一天,我就对她说:“阿姨,你们家天天都吃红薯,你带我去你们家吧。我不想吃米饭,我想吃红薯。”我妈笑着跟我说:“我让你一个星期每天吃红薯,看看你还去不去。”
那个星期,妈妈每顿饭都给我做红薯,但我还是吃得津津有味。
红薯是健脾胃的,小孩脾胃娇嫩,正需要红薯来补。如果是身体健康的小孩,体内没有痰湿,喜欢吃红薯是很自然的。
红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人,可以常吃煮红薯;而喝酒过多,伤了脾胃引起腹泻的人,可以吃烤红薯来缓解不适。
常吃红薯藤可降低血糖
很多人不知道,红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品,红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤可以获得降血糖的效果。
记得小时候去农村玩,我头一次发现原来红薯是一种藤蔓植物,很新奇。红薯的藤牵牵连连,可以长很长。这样的好东西要是不吃,可就浪费了。
红薯藤的嫩尖,炒着吃是很清香的,吃起来有点像空心菜。在湖北,我见到当地人连红薯藤的老杆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉,把里面的秆掐成段,用一点辣椒和花椒炒着吃,味道很香。
红薯藤入肝经,是明目的。老人说,红薯藤炒猪肝能补眼睛,特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用,可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西,肚子不太舒服,那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮,可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。
带皮吃红薯,吃了不胀气
很多人喜欢吃红薯,但是它的皮大家一般不吃。其实,红薯的皮是很好的东西。
植物的皮和肉是一对阴阳,红薯也不例外。红薯肉是“补”的,而红薯皮是“泄”的,也就是排毒的。红薯肉补脾胃,红薯皮助消化;红薯肉补气,红薯皮通气;红薯肉偏酸性,而红薯皮偏碱性。
吃红薯容易使人胀气,还会让人感觉烧心,如果带着皮吃,就能解决这些问题。
你可能会问,红薯皮那么脏,能吃吗?其实,你可以给它好好洗个澡。先用刷子刷掉红薯皮上的泥,再抓一小把面粉放在水里;然后,把红薯放进去,来回搅动,再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了,可以带皮吃。
现在大街上卖烤红薯的人,不一定会用面粉水把红薯皮清洗干净,所以,要是在外面吃烤红薯,那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯,清洗得比较干净,即使把皮烤焦了也可以带皮吃,小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。
其实,很多烧焦的食物都有助消化的功能,像糊的锅巴、烤馒头片等这些淀粉类的主食烤焦了以后,可以专门消米面的积食,有一种治疗积食的常见中成药——焦三仙,就是用山楂、神曲和麦芽炒焦了做成的。
特别提醒一下:如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点,那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用,更不能吃它的皮。
红薯的多种美味吃法
红薯的吃法有很多,一般是煮着吃、烤着吃、晒干了吃。我们家还有几种特别的吃法,你不妨试试。
?红薯馅饼、红薯馒头
小时候,妈妈一有时间,就会精心地做一些红薯饼给我们吃。
方法:
1.把红薯带皮蒸软,剥去皮,趁热捣成泥;
2.加干面粉,一起揉匀,捏成圆饼,大小可以随自己的喜欢;
3.在平底锅里放少许油,把饼放在锅中,小火煎到饼两面变色,红薯饼就熟了。
加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说,半斤红薯差不多要加二两面粉。红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅,比如咸菜炒肉末,或者用生馅,例如把生韭菜、生肉切成末。然后,把肉馅包在生的红薯饼中,放锅里煎熟或蒸熟。
妈妈做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面,很简单,不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。 方法:1.先把红薯煮熟,煮得软软的,把它的皮剥掉;2.将一半的红薯、一半的面粉揉到一块,使劲揉匀。一般不用加水,如果红薯很干,觉得揉起来特别费劲,也可以加一点点水,不要太多;3.上锅蒸熟,蒸出来的样子和馒头一样。
蒸馒头有讲究:冷水上笼,中火烧开,中小火蒸15分钟,最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。
红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩,有的对红薯并不是很感兴趣,可是吃了红薯馒头都很喜欢,抢着吃。
红薯粉蒸肉
红薯不仅可以做主食,也可以做成菜。用来做粉蒸肉,味道特别好。 方法:1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁,加一点儿更好,记住要先放醪糟水。2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀,慢慢加水,直到米粉可以调成浆糊状。 3.腌半个钟头,让肉入味。4.把红薯去皮,切成滚刀块,从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水,拌在红薯上。5.把红薯装在蒸碗的底层,将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水,烧开。把蒸碗放进去,用中火蒸30分钟左右。起锅时,撒一点葱花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售,你也可以在家里自己做,味道更好。
自制蒸肉米粉的方法:将大米和糯米按4∶1的比例搭配,加少许花椒,一起拌匀,放入锅中炒蒸。记住,锅里不要放油,用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后,用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉,不要太细。再加10%的生面粉,就做成蒸肉的米粉了。
粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉,也可以是排骨,但不能是鱼肉,会有腥味。
红薯汤
在我们家最受欢迎的红薯吃法,就是红薯汤。这道汤非常好吃,做法也很简单。 方法:1.把生花生切成碎末,过油稍微炸一下,炸出香味后,放一点儿葱花和姜末爆炒; 2.爆炒几秒钟后,把切好的红薯条下锅炒一下;3.加入适量冷水煮一会儿。
红薯汤很快就能煮熟,我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说:“今天没时间了,我们下面条吃吧!”在我家,如果来不及做饭了,妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水,10分钟便是一顿简单的快餐。
在这个汤里,放花生是为了增添汤的香味,放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气,把葱和姜放在汤里,喝汤吃红薯就不容易胀气了,特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味,汤也好喝。
这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯,容易噎着,喝红薯汤就不会出现这种情况。
此外,还可以在这道汤中加入生姜,用生姜加上红薯煮成的汤,相当于一道温和的生姜大枣茶,不仅温补而且不容易引起上火,对于感冒后引起的脾胃不和,甚至恶心呕吐的人来说,是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人,可以在这个汤里稍微多放点生姜,这样调理脾胃的作用就会更强。
这道汤是最好做的,我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料,我就背诵外婆教的顺口溜,一下就想起来了——
“锅里煮上红薯汤,放点葱花放点姜,大家吃得喷喷香。”
从小到大,这首顺口溜我们不知道听了多少遍,但每次喝这道汤时,妈妈还是会念叨一遍。以前,妈妈每次这样念叨的时候,我们都会抢着说:“知道了知道了,我们都听过一万遍了。”然而,现在每次我给家人上这道汤的时候,也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍,好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。
我想,妈妈喜欢念叨这几句话,也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢?对于我来说,是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说,那就是外婆留给她的记忆了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候,眼巴巴地把妈妈盼回家,喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤,全身一下就暖了。那种感觉,真的很好。
?自制红薯丝、红薯片
过年的时候,妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。 方法: 1.把红薯切成丝,拿淀粉和鸡蛋打成浆。2.把红薯丝挂一点儿浆,下油锅轻轻炸一下。
红薯丝要切得细细的,这样炸出来又香又脆又甜,比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来,看上去很壮观,但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味,红薯炸的薯条什么都不用加,口味也很好,小孩吃起来很开心。
现在家里有烤箱了,我也喜欢把红薯烤成薯片来吃,具体的做法跟烤土豆片差不多。 方法: 1.把红薯连着皮一起切成很薄很薄的片。2.在红薯皮上抹一点点油,放烤箱里烤十几分钟,烤到半焦的时候取出来。
这种薯片又脆又甜,而且好消化,吃了也不容易胀气。
?丝瓜皮、叶、络都入药,不用没眼光
数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。
在瓜类中,好像丝瓜是最常被栽种在庭院里的。想想也是,南瓜、冬瓜都比较硕大,没有丝瓜那么秀气可爱,挂在藤上,像葫芦一样,赏心悦目。
也许因为丝瓜有个“丝”字,让人想到千丝万缕,想到情思,所以丝瓜常被入诗。除了这样浪漫的用处,丝瓜这种植物,从头到脚,从皮到子,每一个部分都有药效,所以还可以入药,并且不止一味药,而是九味。其中丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用,丝瓜的花、叶、藤、根也都是消炎的药:丝瓜花治肺热咳嗽,丝瓜叶治皮炎,丝瓜藤治慢性支气管炎,丝瓜根治鼻窦炎。
爱上火的人,与鲜丝瓜很合拍
丝瓜是清肾火的。所以,阴虚火旺的人,也就是下焦有火的人,吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人,吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。
但是大家要注意:丝瓜特别寒,阳虚的人不要多吃,正在腹泻的人也不要吃。
有的人认为,寒凉的食物我加热了,它就不寒了。这个想法是错误的。食物的性格是不会变的,我们所说的寒,不是食物的温度,而是它对我们的身体起什么样的作用。
丝瓜寒凉,所以它的吃法有讲究。怎么吃呢?你可以喝丝瓜蛋花汤,因为鸡蛋是偏于温性的,而且还补气。如果炒丝瓜吃,最好要放点蒜,利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。
我建议大家夏天多喝丝瓜汤,因为夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的,而丝瓜汤是泄肾的,所以,喝丝瓜汤就可以去心火。
青春痘、皮肤过敏,有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙
通常人们怎么做丝瓜呢?先把丝瓜皮刮下来,再把丝瓜两头一切,扔掉,剩下的丝瓜肉用来做菜。
丝瓜稍微长老一点,皮就比较硬,很多人认为不好吃,刮下来不要了。其实,丝瓜皮是清热解毒的,你了解它的作用后,就不会舍得把它扔掉了,而且丝瓜皮也可以做得很好吃。
丝瓜皮怎么做才好吃呢?丝瓜肉很软,很清淡,而丝瓜皮比较硬,还有一种特殊的气味,所以最好把它削下来单独做菜,例如用丝瓜皮炒青椒或者酸豆角。方法:1.丝瓜用淘米水或面粉水泡洗干净,然后把皮削下来,切成碎末,青椒或者酸豆角也切成末;2.油锅烧热,先放姜蒜末炸一下,然后放丝瓜皮、青椒或酸豆角一起翻炒,加点盐,快炒一下就可以起锅了。夏天吃这个菜既开胃下饭,又能解暑湿。丝瓜皮清热毒,辣椒和姜蒜去湿,又中和了丝瓜皮的寒性。
丝瓜皮可以对付皮肤长疖子和青春痘。如果是容易长疖子或痘痘的人,可以直接用丝瓜皮煮水来喝,这样清热败火的效果更强。
丝瓜皮外敷也有作用。年轻人脸上长了青春痘,随意去挤很容易感染,可以用新鲜丝瓜皮敷在痘痘上,帮助身体把里边的脓尽快逼出来,促使痘痘消失。夏天的时候,有的人热毒很重,身体上会长一些红包,又肿又痛,中间长个小脓头,这就是疖子,也可以用丝瓜皮来敷。另外,切下来的丝瓜头,你可以顺手用它来擦脸,对美白皮肤有好处。
许多餐馆这两年添了一道新菜:清炒丝瓜尖。用青花椒把油炸出香味,将丝瓜的嫩茎叶炒熟,吃起来非常清香。
这个菜我们家也吃。小时候,妈妈煮面条的时候,喜欢放一点“青叶”。等到面条快熟了,妈妈就会到阳台去看看,有时候,掐一点三七的嫩叶,有时候呢,就掐一点丝瓜的嫩叶。现摘,现洗,现煮,下锅一焯就捞出来,从摘下来到上桌前后不过两分钟,要多新鲜有多新鲜。
长大的丝瓜叶也是好东西,对皮肤过敏的人有帮助,尤其是血里有热毒的那种类型。比如说,有的人皮肤好好的,就是觉得很痒,然后一抓挠就出疹子了,挠哪哪长,时间长了就变成一片一片的,厚厚的。平时还好,遇到热或者是晚上睡觉的时候,就感觉痒得难受。这种情况,就不是皮肤表面的问题了,而是血热。这种血热往往是心火引起的,说白了,就是长期情绪紧张和压力过大造成的。
当皮肤过敏感觉很痒的时候,用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方,就能止痒。症状轻的人,多敷几次就好了。敷的时候,注意别让叶子的汁沾到白色衣服上,否则留下颜色不好洗掉。
久咳不止、鼻炎、便秘,丝瓜入药一扫光
小时候,妈妈在阳台也种丝瓜。不过,我们为的不是吃丝瓜,而是吃丝瓜花。丝瓜花有雄花和雌花,只有雌花可以结出丝瓜。每到花开的时候,妈妈就会摘下雄花来给雌花授粉,用过的雄花就给我们做菜吃。
丝瓜花是黄色的,很大一朵,可以用来煮汤,可以炒,也可以炸着吃。汤快煮好的时候,把丝瓜花洗干净,直接扔进锅里,煮一下就起锅。丝瓜花切碎了跟鸡蛋一起炒,也很好吃。采的丝瓜花多了,妈妈就拿它炸着吃,很香。有一年,妈妈去嘉定玩,那里种的丝瓜正在开花。当地人说,开的“空花”太多了,没有用。这个“空花”指的就是雄花。妈妈把这些雄花沾上面粉和鸡蛋液,下油锅轻轻炸一下,请大家品尝,人们都很惊奇,赞不绝口。
丝瓜花是清热的,清的是肺热。有肺热咳嗽或鼻子发炎的人,都可以用它来调理。特别是夏天的肺热咳嗽,在年轻人和小孩中比较多见。如果你夏天久咳不止,痰黏稠,就可以吃一些丝瓜花。
丝瓜的藤和根也是清肺热的,消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人,可以用丝瓜藤煮水喝;有鼻窦炎的人,可以用丝瓜根煮水喝,效果更好。
这里我要提一下,鼻炎不能一概而论。寒性的鼻炎和热性的鼻炎不一样,如果有肺热,用丝瓜根就比较好。
一般的鉴别方法是:寒性的鼻炎,鼻涕比较稀、发白;肺热造成的鼻炎,流浓鼻涕。
丝瓜头上带着的丝瓜蒂,把它留下来晒干了以后,可以煮水,能调理咽喉肿痛。
以前的人还爱把丝瓜蒂碾成粉末外用。这个粉可以敷喉咙,治咽喉肿痛。这与我们嗓子疼时,把一些外用药粉吹进嗓子里去,是一样的用法。
我们平时吃的丝瓜,里边的子还没有长大。留种的老丝瓜,子成熟了以后是黑色的。这种黑色的丝瓜子也是中药,它是一味强力的通便药。老人还用它来驱蛔虫,只要吃十来颗,一次就能见效。不过,丝瓜子很苦,吃了容易使人腹泻、呕吐,给小孩用的时候最好咨询医生,孕妇也不要使用。
痛风就喝丝瓜络茶
有一年我去郊区玩,在那里看到了巨型的丝瓜,有一米多长,很壮观。当地人给了我们几粒种子,回家后小姨试着种在小花园里。整个夏天,这些丝瓜翠绿的藤蔓到处攀爬,黄花开了一朵又一朵,就是不见结瓜。
秋天到了,我们都几乎放弃了。突然有一天,发现在很高很高的地方,结了几个小小的丝瓜。本来想等着它们长成那种超级长的瓜,结果始终没等到,那几个丝瓜长到一尺来长,就没动静了。一直到天气变冷,丝瓜叶都枯了,它们还是那样。巨型丝瓜是吃不上了,倒是收获了好几个丝瓜络。
丝瓜心中的“千丝万缕”,要等到丝瓜老了、黄了不能吃的时候,才能看到。把老丝瓜的干皮和肉搓掉,把里边的子掏出来,就是丝瓜络,可以用来当刷子使。以前南方人经常用,比现在的擦碗布、钢丝球好用,还安全环保。丝瓜络还可以用来洗澡,超市卖的那种搓澡工具里面,有一种就是用丝瓜络做的,在国外很流行。
在我的第一本书里,讲过橘络能通络脉。络脉,就是遍布人体全身的细小经络。丝瓜络与橘络一样,也能通络脉。病邪躲在人体的这些细微处,就像藏在角落的灰尘,使人无从下手。而橘络和丝瓜络就擅长钻进这些细小的地方,进行清扫工作。如果要细分它们的区别呢,橘络偏于疏通络脉中的痰淤,而丝瓜络偏于清除络脉中的风湿。所以,有关节炎的人可以用丝瓜络煮水来调理。
丝瓜络煮水,对于痛风病人特别有帮助。
怎么煮呢?要用当年新收的丝瓜络,洗干净,冷水下锅煮1个小时,用煮好的水当茶喝。
记得小时候爸爸讲过一个笑话:中国人去援助非洲国家,帮他们搞基础建设。他们在那边想吃中国菜了,于是自己种了一些,其中就有丝瓜。非洲的朋友见了很惊奇,问你们干吗种这么多丝瓜?中国人说:“吃啊。”非洲人听了哈哈大笑:“你们中国人真能吃!连丝瓜都敢吃,嚼得动吗?我们都是用来洗澡的!”
原来,非洲朋友不知道鲜嫩的丝瓜能吃,一直以为丝瓜的用途就是等它长老了生产丝瓜络,洗澡用。
其实,这些可爱的非洲朋友对丝瓜络也不了解呢。如果他们知道中国人不仅吃丝瓜,还真敢吃丝瓜络,并且吃了还能保养身体,那他们会不会相信呢?假如告诉他们,中国人还把丝瓜的皮、子、蒂、花、叶、藤、根也都给用尽了,他们会不会感觉不可思议呢?
世界之大,无奇不有。宇宙之大,一切皆有可能。遇到超出我们思维定式的东西,我们的第一反应往往是觉得荒唐可笑,但是君且莫笑,也许这是上天在向我们打开另一扇窗,而窗外的风景是真是幻,不妨自己去探寻一番。
?择芹菜,别把药性最强的部分扔掉了
芹菜有三种:西芹、药芹和香芹。
西芹原来中国是没有的,是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长,产量高,口感又脆嫩,这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的,但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹,其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种,虽然它不如西芹那么脆嫩,药性却是最强的,所以被称为药芹。
在南方,还有一种香芹,是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多,秆很细,叶子比较嫩,一般用来做菜的配料。
香芹和药芹的作用相似,但各有所长:香芹清肺热,药芹降肝火;香芹偏于化痰,药芹偏于利湿;香芹降血糖的作用更好,药芹降血压的作用更强。
跟其他蔬菜相比,芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性最强的部分,是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是,我们平常吃的时候,往往把这些药性最好的部分给扔掉了。
芹菜叶可保肝
药芹和西芹的秆比较粗,叶子比较老,好多人就把叶子给去掉了,光吃芹菜秆,这太可惜了!
芹菜能调节肝阳上亢,其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压,吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气,血压“呼”地一下就上去了,感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢,不仅可能使人感觉头晕,还可能使人感觉头涨痛,或者满面通红,脾气急躁。平时,你多吃点芹菜叶,对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜,颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜,咱们平时吃得不够多,因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大,口感好。特别是芹菜叶还带有苦味,所以人们往往就把它给扔掉了。
芹菜叶有很多种吃法,稍微花点心思,芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。
芹菜叶可以炒着吃,也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下,加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃,很香。北方人用芹菜叶和上干面粉,加点花椒和盐,上锅蒸熟,就是简单的一餐饭,既清淡又营养。
妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料,别有一番风味。十多年前,妈妈做的芹香汤面,让当时做客的人一直回味到现在呢。
其实,芹香汤面的做法再简单不过了。 方法: 1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来,洗干净放在碗里;2.放上吃面条的作料,再盛入刚煮好的热汤面。热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了,而又让它保持鲜嫩。这时,芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来,跟作料的香气融合在一起,那味道真是太诱人了。
烧鱼的时候,妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅,用生的垫在盘子底部,把刚烧好的鱼盛到上面,再浇上烧鱼的汁,芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配,芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭,我对河鱼不是特别热衷,总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气,除了作料用得好,也多亏了芹菜,把残留的泥腥味给去除掉了。
吃惯了妈妈做的鱼,在我心目中的鱼香,就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候,妈妈还有一绝,能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来,小孩子特别喜欢,既吃到了鱼味,还不用吐鱼刺。妈妈管它叫“假鱼”,就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。
菜里没有鱼,怎么能做出鱼的味道来呢?终于有一天我想明白了,跟妈妈说:“其实,这个菜里面根本没有鱼本身的味道,只是有做鱼的作料味道对不对?大家吃惯了这种味道做出来的鱼,所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说:“你才明白呀?鱼香肉丝不也是这个道理吗?”
芹菜根可护肾
喜欢养花种草的人都知道,植物的枝叶你怎么修剪都可以,但是千万别伤了它的根。根是植物生命力的来源,所以也是精华集中的地方,人参就是一个典型的例子。可惜,我们只关注了那些名贵的补品,而忽略了寻常蔬菜的根,往往一刀切下就扔掉了。
芹菜根很少有人吃,其实它是护肾的,可以帮助肾脏排出湿毒。
肾脏系统湿毒淤积,容易引发湿疹、下巴长痘,或是出现小便的问题,吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。
芹菜根凉拌一下,就是一道小菜。把芹菜根洗干净,先用盐腌十分钟,然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油,就可以吃了。
有的人在冬季老有点小咳嗽,嗓子里有点痰,不太严重,可又不容易好,像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水,每天当茶喝。最好是用香芹的根,效果比较好。
现在土壤污染严重,芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍,再用开水烫一下,尽量洗得干净些再用。
芹菜是肾脏的“清道夫”
很多人都知道芹菜是降血压的,有高血压的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友问出来的问题特别可爱:“既然芹菜能降血压,那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀?”其实,这是个误解。
芹菜降血压,是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜,能够降血压。而低血压的人吃了,不会让血压变得更低。
当然,如果你非要长期大量地吃芹菜,那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。而这个是否适合,不是简单地以血压高低来判断,而是要看个人的体质。
有一次,我在电视台讲如何利用饮食保健,男主持人问,听说男人要少吃芹菜,理由是对肾不好,是这么回事吗?
不是这么回事。芹菜对肾是有帮助的。但它不是补肾,而是帮助肾脏排毒的。芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒,吃大鱼大肉,工作又比较辛苦,容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话,有的人会在腰上长湿疹,有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此,肾脏系统有湿热的男性,还应该要多吃点芹菜,帮助身体把这些毒排出去,给肾脏减轻负担。
为什么会有男性要少吃芹菜的说法呢?这是对芹菜的作用理解片面了。
人体的所有功能都讲究平衡,功能弱固然不好,但是过于亢进也一样地伤身体,生殖功能也不例外。所以,有的人一味追求补肾壮阳,那是可能损伤身体健康的。
肾脏也主管人体的生殖功能。而芹菜对于肾脏,就是起到一个控制的作用,不让它走偏了。对于一般人来说,日常饮食中正常地吃芹菜,是不用担心的。
?很香很香的香菜,很美很美地防病
小感冒最伤“心”,活捉芫荽解胸闷
感冒不是小事,处理不好就可能成为百病之源,不仅影响呼吸系统,还会影响到心脏。
有的人,尤其是中老年朋友,如果得了感冒后调理不当,可能会有段时间一直咳嗽,咳上十天半个月的,痰还特别地多。过了一段时间以后,虽然咳嗽慢慢地好了,但是总觉得心脏开始不舒服了,有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常,突然醒过来。这些都是感冒的后遗症,是由于呼吸道的炎症没有处理好,在心胸部位留下了积液,影响了心肺系统的功能。
要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题,可以吃一道凉菜——“活捉芫荽”。芫荽,就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒,又能补心胸的阳气,还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振,以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”,就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰,解除心胸的憋闷感觉。
为什么叫“活捉”呢?因为这道菜不是拌好了再吃,而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃
所以,外婆开玩笑地把它叫做“活捉”,有点儿当场抓现行的意思。 方法:1.选三四寸长的嫩香菜(不要去根,这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃),洗净沥干水分,装到盘子里;2.另用一个碗,放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖,再放一些凉开水,这样可以冲淡调料的咸味;3.准备好后,把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜,在调料碗里蘸一下再吃。
妈妈有个形象的说法:香菜沾盐就“死”。意思是香菜沾盐后,汁水出来了,叶子就蔫了,不好吃。所以,这道菜的调料不能事先拌到香菜里,必须现蘸现吃,这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是,不会损失香菜的汁液和营养。
植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜,营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时,特别讲究保留菜的水分,而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。
我们现在一般吃香菜吃得不多,都是拿它作调料,做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点,这对心肺的保健作用是不够的。
要想让香菜发挥保健作用,就得单独吃香菜,把它当成主菜来吃,而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法,就是把香菜当菜吃,吃的量比较大,并且是连根一起生吃,所以效果好。
很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实,香菜的药性都在根部。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜,为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好,根的药性其实最佳。香菜连根生吃,有祛除心肺之邪的作用。吃的时候,注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。
香菜能发散风寒,又能暖胃,对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。夏天,有的人感冒后会恶心呕吐,或是拉肚子,这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉,或是淋了雨,又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。
这种情况,可以煮香菜陈皮姜水来喝。 方法: 1.准备三片带皮的生姜,一个陈皮,一小把香菜;2.把香菜根切下来,单独切碎,香菜叶子也切碎;3.锅里放水,先把陈皮下锅煮,水开后放香菜根,姜片,煮5分钟,再把香菜叶子撒进去,关火起锅;4.喝煮好的汤水,并把香菜吃掉。
如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况,可以在这个药茶里放上3根葱白(连须)一起煮,就能通鼻塞了。
香菜炒鹅蛋预防中风
我们家有一个传统的小偏方,用香菜来炒鹅蛋吃,它是预防中风的。家里老一辈的人从小就养成习惯,每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋。外婆的家族里,没有一个人中过风,靠的就是这个方法。
香菜炒鹅蛋的做法,跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法: 1.在碗里打入两只鹅蛋,加少许盐,几滴白酒,打成蛋液;2.将二两香菜洗干净,切成碎末,放入蛋液里,搅拌均匀,然后下锅炒熟就可以了。
这里还有一个秘诀:要用老香菜,并且要连根一起用,药效才好。
香菜在这个偏方里起什么作用呢?
一是宽心阳,也就是改善心脏的供血功能,有疏通心血管,防止血管产生淤阻的作用。
二是祛风邪,能防止病毒、风寒等影响心肺功能。
三是与鹅蛋的配伍作用。鹅蛋偏油性,香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气,香菜通气,这样就补而不滞了,消化功能不强的人也可以吃。
这道菜不仅可预防中风,还能改善心肺功能,对心脑血管方面的亚健康问题有调理的作用。
香菜炒鹅蛋,在天冷的时候吃,还有预防感冒咳嗽的作用。
吃了这道菜之后,几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用,如果吃香菜后晒太阳,容易诱发日光性皮炎。香菜是发物,过敏体质的人要特别注意。
我在电视讲座中介绍这个小偏方的时候,大家都觉得这道菜很新奇。因为现在好多人都没有吃过鹅蛋,也不知道上哪里去买。
其实,以前南方人是吃鹅蛋的,像鸡鸭鹅这些牲畜,农村都会养的。可能是工业化的养鸡场兴起之后,鸡蛋产量增加了许多倍,随时随地都可以买到。而鹅蛋相对产量低,所以销售的渠道就少多了,但在农村一般都有。
鹅蛋有腥气,不像鸡蛋那样随便炒一炒都好吃,会做的人才能做出好味道。所以,这道菜就奇在用香菜来炒鹅蛋,可去除鹅蛋的腥味。你做一次试试就知道了,炒出来味道是不错的。
鹅蛋与鸭蛋、鸡蛋的功效有区别。这个预防中风的偏方,一定要用到鹅蛋才有效。鸡蛋是平性的,鸭蛋是凉性的,而鹅蛋是温性的。鸡蛋养脾胃,鸭蛋养肺肾,而鹅蛋养心肝。鹅蛋入心能增强心脏运送血液的功能,入肝能改善肝脏调节血脂的功能,所以这个偏方能调理心脑血管的问题。
有人认为,鸭和鹅都是水禽,所以功效也差不多。其实不然,鸭和鹅的习性是很不一样的。鸭爱吃鱼虾,鹅爱吃青草;鸭的胆子很小,鹅的胆子大;鹅是可以看家护院的,陌生人来了,鹅会大声叫,还会啄人;鸭的性质是偏于阴性的,而鹅的阳气更足,所以勇敢好斗。鹅有这样的习性,营养作用自然也跟鸭不同。鹅是补五脏阳气的,老年人、体虚的人可以吃鹅肉和鹅蛋来补养。鹅蛋与其他蛋类相比之下,要平和一些,除了内热重、火大的人,一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鹅肉是发物,湿热重的人不要多吃,有皮肤病的人也要避免吃它。
吃香菜的讲究
有一年去新疆旅游,同行的一位朋友有个习惯,不能吃一点香菜。这一路他可辛苦了。在新疆,凡是沾点荤的菜,几乎都以香菜为调料。不管是炖菜、炒菜,还是肉汤,端上桌来,一律撒上香菜末,朋友只能一点一点地把它们挑出来。
其实,不仅是新疆,去西北地区旅游的人都会发现,那边的人吃肉都要用到香菜。还有一种著名的做法,叫做芫爆,比如芫爆牛肉、芫爆百叶,就是用香菜做配菜来爆炒。西北地区的人多吃牛羊肉,他们配香菜是很有道理的。
香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢?就是激发脾的功能,提高脾的运化能力,说白了,就是增强人体的消化吸收功能。
西北人豪放,大块吃肉,一盆子羊肉端上来,两三个人眨眼就吃光了。这么大量地吃肉,配上香菜,才能开胃、消食、解油腻。
香菜跟牛羊肉搭配,肉的膻味就没有了,还能出来一种特殊的香味,特别地诱人。妈妈在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候,也喜欢放点香菜,味道更好。
香菜做调料配牛羊肉,一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的,放在一起味道不正,而且容易引起皮肤过敏。
如果是拿香菜当保健蔬菜吃,那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。
香菜虽然名字中有个香字,但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友,他连香菜的味道都闻不了。
不习惯吃香菜的人,在你了解香菜的好处后,可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去,有可能它跟你的体质不相合。比如说,胃热的人就不能多吃香菜,因为会加重口臭的现象。爱出汗的人,特别是出汗后有浓重体味的人,也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。另外,要注意:手术后不要吃香菜,避免形成疤痕增生。而且吃了香菜,不要晒太阳,否则会使人产生光敏反应,容易发生日光性皮炎,或是使皮肤变黑。
香菜是发物,皮肤过敏或是病后初愈的人都不适合吃。要说明一下,发物并不是坏东西。凡是发物都有发散作用,可以发散风寒和排出体内的毒素。如果吃了发物,长了皮疹,也不要太紧张,这是身体在排毒,只不过它没有找到最好的通道,只好从皮肤这里出来了。这时,我们可以设法让大便保持畅通,引导毒素从肠道排出去,皮肤自然就能好转了。
?吃香椿等于吃“阳光”
春天是鸟语花香的季节,那我们也要吃一些带香味的食物。春主肝,香味的食物有舒发肝气的作用。香味也是开窍的,能使人耳聪目明。
说到带香味的食物,大家可能首先想到的是花朵啊什么的,但其实我们生活中有很多的菜也带有香味,比如香椿。
香椿升阳,暖胃通肾
香椿有一个特点,就是喜欢它的人特别地喜欢,不喜欢它的人完全接受不了,因为它的香味非常浓烈。其实,如果你了解香椿,可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿其实也是药,它是祛风利湿的,能防治风湿病。香椿还有一个好处,就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者,可以经常吃一些。而对于大多数人来说,春天吃香椿是很应时的,因为春天我们要养身体的阳气,而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物,对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾,所以在春天的时候人们愿意吃香椿,吃完以后会觉得舒服,还能暖胃、消食。另外,想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿,因为香椿能通肾阳,促进内分泌,有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物,它自身的生长能力特别强,只要有阳光,它就能长得飞快。
我家里买过两棵香椿树,种在花园里。刚种下的时候只有一人高。第二年春天,想采香椿芽的时候才发现,向阳的那一棵已经蹿到了四五米高,要采椿芽,还得搭着梯子上去。再过一年,它已经比两层楼还高了,而且枝干笔直,搭梯子也上不去了。用竹竿套铁丝去采芽吧,恐怕伤树,我们只能站在树下遥遥地观赏。去年秋天,我们终于听从了园艺工的建议,忍痛把主干给锯短了。不料,今年春天它旁生的侧枝照样猛长,很快又长到我望尘莫及的高度了。另外一棵种在背阴的地方,长得慢点。我们有了经验,时时修枝,让它总保持在一人多高的样子,这才年年吃上新鲜的香椿芽。
香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后,过几天又发出新芽了。摘了长,长了摘,一个春天下来,可以吃很多茬。
初春刚发的头茬芽很嫩,用盐腌一下,切碎了拌嫩豆腐,淋上点香油,那个味道特别好。长大一点的香椿芽,就用来炒鸡蛋,很香。
香椿的叶、根、子都是宝
吃过了香椿芽,香椿树长出来的香椿叶老了以后,也还是有用的。
前面说到,有糖尿病的朋友吃香椿非常好,如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢,还有一个方法:你可以把香椿叶捋下来晒干,用来泡茶喝,这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶,还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气,而且植物越往根部走,它的药性就越强。
有一味常用的中药,叫做椿白皮,它其实就是香椿树根剥下来的根皮。
香椿的叶子是温性的,而根皮则是凉性的。它能去湿热,还有收涩的作用,对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻,而且一两个月不好,那么可以用椿白皮煮水来喝。
香椿芽是发物,有皮肤病的人容易复发。而香椿的根是干什么的呢?它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病
店就可以找到这味药——椿白皮。用椿白皮熬水洗澡,能调理皮肤上的不适。
香椿从头到脚都是药,还有一个香椿子也有用。可惜这个我没有用过,因为我看到的香椿好像不爱结子。院子里的两株香椿,我时时观察,希望它们结子,看了好几年了,它们也不结。
香椿子也是一味药,还非常地好,它对咽炎有帮助。香椿子是作用于肾的,我们都知道,咽喉跟肾经是相连的,所以有一些人的慢性咽炎治不好,反复发作,就是因为他没把肾调好,而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子,请一定把它收藏起来备用。
如何一年四季吃上香椿
市场上,香椿芽应季的时间非常短,过了那几天就没有了。
如果你春天没吃够,想多买点儿留着以后吃,该怎么保存呢?
最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里,一包一包地冻上,等到夏天或其他季节想吃的时候,拿出来解冻。
香椿冷冻之前,最好是用开水焯一下,时间不要长,大约一分钟的样子,马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了,再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿,颜色更好看,口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后,最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃,口感就没有那么好了。炸香椿的时候,先用鸡蛋和面粉调成糊,放点儿盐,撒点儿花椒,然后把香椿挂上糊,下锅一炸,味道非常香。
北方有很多人都用一种方法来保存香椿:用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的,也很好吃。
还有一种保存方法比较特别,是用油来泡香椿。 方法: 1.先把香椿切成小段,每段大概一公分半,用盐腌上两天;2.取出香椿,把水分挤干,放在阳台上晒,晒到差不多有个七八成干;3.准备几个八角(也就是北方人所说的大料),油锅里多放点油,用小火炸出味儿,然后把香椿段放在油锅里,用小火炸一下,炸得有点儿脆了以后起锅;4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里,保存起来。想吃的时候直接就可以食用了,味道很不错。
用这个方法来制作香椿,药性能渗透到油里,吃起来容易吸收,作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振,甚至你怀疑他有寄生虫,可以给他吃油泡香椿来调理一下。
家里的老人,如果嗓子眼里经常有一点儿小痰,爱咳嗽,也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌
香椿比较容易产生亚硝酸盐,所以,我建议大家不要生吃香椿,你最好是拿开水焯一分钟,再拿来做菜,这样会比较好。
香椿虽然好,但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人,吃香椿要谨慎,它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的,人体阳气足的时候,就会不由自主地想要把病往外赶。但是,这种赶的方式可能不是我们特别愿意的,因为它会从皮肤上发出来,皮肤会很难受。一般来说,养阳气的东西往往都是发物。
?不为人知的口腔溃疡特效偏方:炒茄蒂
茄子和茄蒂,都是食疗的好东西,而且功效各有妙处。
茄子能“化”,化什么呢?化血肿。比如皮肤上长痱子、毒疮,多吃茄子都有帮助。在我们身体内部,茄子主要化的是大肠和胃部的血肿。因为茄子的药性主入胃经和大肠经,所以,它对于肠道息肉、血痔等肠道的血肿和胃癌等预防效果比较好。
茄子有“化”的作用,而茄蒂有“收”的作用。收什么呢?收敛创口。比如口舌生疮,吃茄蒂可以帮助溃疡面尽快收口。
人体内湿毒多了,排不出去,往上走的时候,就容易从嘴里发出来,在口腔和舌头长疮。茄蒂是祛湿解毒的,常吃它能避免湿毒郁积,殃及口腔。
古人曾戏说过人生的五大遗憾,打头三个都跟美食有关:一恨鲥鱼多刺,二恨金橘太酸,三恨莼菜性冷??
小时候读书读到这一节,我真想提起笔来在后面再加上一个:四恨茄蒂太少。
茄子的头上,就那么一点点茄蒂。一个头下面带着四个瓣儿,长得也很不起眼,人们一般就把它给扔掉了。有的人更省事,连剥也不剥,一刀把茄蒂连着茄子头给切下来,都不要了。可妈妈每次都会留着,炒来给我们吃,那真是人间美味。只要是家里吃茄子,我们就会追着妈妈问:“茄蒂呢?茄蒂呢?”妈妈总会笑着说:“在这里呢,明天再剥几个,一起炒。”我家的茄蒂从来没扔过,留下炒着吃,比茄子还受欢迎。
茄蒂炒着吃,嚼起来有香菇的口感。再配上一点尖尖的长青椒一起炒更香,辣辣的,是很开胃下饭的一道小菜。小时候,这道菜一上桌子,两分钟之内就会被我们一扫而光。可惜的就是,茄蒂实在不多,好几个茄子只能攒出那么一小盘。每到这时,真的是只恨茄蒂太少。如果你也想试试这道菜,那不妨在每次做茄子的时候,把茄蒂剥下来留着。这道菜可以当天做,也可以等两天,多攒几个茄蒂再做。茄蒂含水分比较少,不容易坏,放两天也没事儿。方法:1.用五六个茄蒂,配上一个新鲜的尖椒。把茄蒂一切两半,去掉中间的硬梗,把头部厚的地方切薄一点;尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅里放点油,先放茄蒂下锅煸炒。煸熟了以后,盛到盘子里。锅里再下油,放辣椒炒熟,撒少许盐,盛出。3.然后,再次倒入茄蒂,撒盐,再倒入辣椒,一起炒一下,起锅。为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢?因为尖椒比较容易熟,而茄蒂比较干,所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒,茄蒂混在尖椒里,不容易炒熟。
这里要注意两点:
一是茄蒂和尖椒吸盐的程度不一样,所以先炒茄蒂时不要放盐。如果锅里有盐,辣椒就不好炒了。
二是每次放油都只放一点点。
吃茄子要注意,茄子是寒凉的。与其他寒凉食物不同的是,它的凉性直接入胃,使人胃寒。因此,茄子最好是配上大蒜一起吃。一般人做茄子,都喜欢放大蒜,感觉没有大蒜就不够味儿。其实,这就是身体的本能选择。大蒜是热性的,能温胃,这样可以抵消茄子的寒性。还有一点很重要。茄子是有小毒的,而大蒜呢,是解毒的。吃茄子时多加点大蒜一起烹调,能起到保护脾胃的作用。
茄子含的毒素虽然量很微小,但是对我们的肠胃多少有点刺激性。所以,最好不要吃生茄子。有的人盲目减肥,猛吃生茄子,如果一次吃多了,是有可能导致恶心呕吐或拉肚子的。
?想想都好玩的排毒菜:空心菜老秆炒黄豆
夏天是吃空心菜的季节,空心菜大量上市,卖得很便宜,是一种家家户户常吃的普通蔬菜。好多人天天吃它,但未必知道空心菜的作用可不普通。它能够解毒,又能够排水湿。空心菜能解什么毒呢?首先,它能解食物中的毒。以前的人如果误吃了毒蘑菇或是有毒的植物,就会把空心菜捣烂,用纱布包起来挤出一大碗汁喝下去,可以解毒。
其次,空心菜对人体内的毒也有作用,它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮,体内长肿瘤,都是血毒淤积的结果。常吃空心菜,就能帮助我们排毒。
空心菜还能清胎毒,所以它对缓解婴儿湿疹也有帮助。夏天可以用新鲜空心菜煮水,给小婴儿洗澡。注意:皮肤有溃破的地方不要洗,避免感染。此外,要用没有农药污染的空心菜,并且煮之前一定要用面粉水多泡洗几遍,洗得干净一点。
除了解毒,空心菜还能排水湿,小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热潮湿,吃空心菜正是时候,可以去湿热。
家里吃空心菜,可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的,秆熟的时间长,而叶熟的时间非常地短,一起做的话,不是叶子炒过了就是秆还没熟。所以做的话,可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来,单独炒菜或做汤。妈妈喜欢用空心菜叶来配面条,煮好面条以后,把空心菜叶放进面汤里,一下就焯熟了,跟着面条一起吃很不错。
空心菜下半部分的秆,比较粗,比较老,有的人就给掐掉不要了。其实,老秆儿的口感脆脆的,也好吃。夏天只要买了空心菜,我们就想吃那个秆。因为空心菜秆脆脆的,嚼起来口感很好。
给大家介绍一个有趣又好吃的空心菜吃法,这是小时候妈妈给我们做的,叫做空心菜炒黄豆。 方法:1.空心菜的粗秆儿切成一两寸长,干黄豆下油锅,用小火炸酥。2.把空心菜的秆倒下去,跟黄豆一起翻炒。炒着炒着,黄豆就一粒粒都钻进去空心菜秆里去了。 3.放点盐炒两下,起锅。
这个菜看起来很巧妙,但是做起来一点都不复杂。没做过的人可能觉得,这个黄豆一粒粒地塞进菜秆里多累啊!其实,黄豆是自己钻进去的。炒这个菜,有两个小窍门:第一,黄豆要先炸酥,炸到黄豆皮有点发皱的感觉;第二,空心菜的菜秆要用稍微粗一点的老秆儿,下锅后要反复地翻炒。
这道菜吃起来是很香的。夹起一根空心菜秆,一咬脆脆的,再尝到里面一粒粒的黄豆,也是酥脆的。空心菜的清香,加上黄豆的浓香,都香到一块儿了。
最有意思的是,黄豆一粒粒地藏在空心菜秆里面,小孩子会觉得真好玩。吃的时候,就有一种新鲜感。每次夹起一根空心菜,一边吃一边数里面有几粒黄豆,整个过程特别有乐趣。
有一次,我看电影《阿甘正传》,就想起我家这个空心菜炒黄豆了。《阿甘正传》里,阿甘的妈妈跟他说,生活就像一盒巧克力,你永远不知道,下一颗是什么味道。空心菜炒黄豆也是一样,夹起一根空心菜,你也不知道里面到底有几粒黄豆。
空心菜炒黄豆吃起来不仅有乐趣,也有食疗的道理在其中。空心菜有泄的作用,黄豆有补的作用,它们俩是很好的搭配,夏天吃特别适合。黄豆是补气的,而空心菜是利湿的。夏天天气湿热,湿热伤脾又伤气,这时既需要去湿热,又需要补气,这个菜清淡微补,夏天的时候吃正得其时。
味道好吃又对身体好的菜,它们一般都有一个特点:里面的食物不是一味地补,而是有补有泄,一定是互相平衡的。这实际上也是我们饮食保健的一个原则,不能偏于一个极端,而要取中庸之道。
现在流行喝补药汤,连火锅的锅底都放人参。如果老是在菜里加补的东西,没有泻的食材,光补不泻,只是对少数身体虚弱确实需要大补的人管用,对一般的人来说是不太合适的。
有的人为了保健,不管什么补品都爱凑在一起往锅里扔,这样就更不对了。补,首先是要修补,漏洞补好了,脏东西清理干净了,咱们再补充。如果只是补充,而不修补,那就等于漏洞没补好,倒多少水进去还是会流失掉。所谓修补,实际上就是让身体阴阳平衡,这样对身体才好。
生活也是一样,不能只是做加法,有时候也需要做减法,要给自己减轻一些负担。任何东西太多了,都可能变成一种负担。中医讲“过喜伤心”,为什么?好事太多了,如果没有一颗平常心来承载它们,这就是一种负担,也会伤身体。什么事情都不宜过,要不偏不倚。中庸之道是中国人信守的生活之道,确实有它的道理在。
?清烟毒、解酒毒,全靠无敌松花蛋
松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热,去大肠火。体内热重的人,吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人,往往肺上有热;爱喝烈性酒的人,往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候,小菜配上一道松花蛋,还有一定的解酒作用。
松花蛋味道鲜美,但是现在很多人不敢吃,因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋,实际上,这种无铅松花蛋可能不含铅,也有可能含铅。因为国家有一个规定:1公斤松花蛋,铅含量要在3毫克以下,符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅,只要是含铅量低于国家规定标准的,都被称为“无铅松花蛋”。
为什么松花蛋大多含铅呢?因为在松花蛋的传统制作方法中,一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是什么呢?它是一种含铅的矿物质,可以入药,中药名称叫做密陀僧。密陀僧一般是作为外用药来使用的。
铅对我们身体的危害,是尽人皆知了。所以,如果你喜欢吃松花蛋,要注意适量。特别是太小的孩子,为了安全起见,尽量不要给他吃买来的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋,可以试试自己制作。怎么做呢?你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。
蚕豆在南方很常见,到处都有种的。春天收完蚕豆以后,蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游,就可以顺便收集一些。
下面,我来说说怎么制作无铅松花蛋。 方法: 1.把收集来的蚕豆秆晒干,还可以加一点松针,一起烧成灰;2.在蚕豆秆灰中加少许盐,用水调成泥状,裹在新鲜的生鸭蛋上,用坛子或食品袋密封好。做好的松花蛋放置一个多星期后,就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重,如果再放上十来天,等碱性挥发掉一些,那口味就更好了。
没有了含铅的后顾之忧,松花蛋你就可以放心吃了。其实,不含铅的松花蛋不只是味道鲜美,与鲜蛋相比,还有它独特的营养价值。
草木灰通过蛋壳渗透进去,与蛋清和蛋黄产生化学反应,使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源,也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋,都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗?
首先,松花蛋的碱性很大,所以,咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说,这一点尤其重要,可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。如果胃酸分泌过多的人呢,你吃松花蛋的时候,就可以少放醋,甚至不放,而是放点酱油,利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。
其次,鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后,凉性更重,变成寒性的了。所以,吃松花蛋的时候,最好加点姜来平衡它的寒性。许多朋友爱点一个凉菜,叫烧椒皮蛋,这道菜是用新鲜青椒来配皮蛋的,松花蛋的寒性被辣椒的热性中和,吃起来特别舒服。
松花蛋虽然性寒,却不凉胃。所以,胃寒的人想吃也是可以的,多配点姜、辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用,醋也是收涩的,二者都寒凉,女孩子在生理期间,要尽量少吃点儿松花蛋。
第2章 最神奇的瓜果食疗法 ?
一根小香蕉,降血压又防癌
小时候,家里订了《漫画报》。看了若干年漫画以后,我发现了一个规律:在漫画里,如果谁在大街上突然摔一跤,那一定是踩到了香蕉皮。只要是漫画家想让故事的人物无缘无故地摔跤,最方便的方法就是在地上画一只香蕉皮。
漫画来源于生活。看来这随地乱扔的香蕉皮,让很多人吃过苦头。记得路边常见到宣传标语写着:请勿乱扔果皮。我就想,如果多宣传一下香蕉皮的好处,让大家都舍不得扔掉它,那比单纯的禁止效果应该会好多了。
香蕉皮煮水喝,可以降血压
其实,香蕉皮真的是好东西,它有很多用处。
香蕉皮和香蕉是一对阴阳。香蕉是滑的,香蕉皮是涩的。一滑一涩,作用是互补的。香蕉是滑肠的,有通便的作用;香蕉皮是涩肠的,有止泻的作用。
香蕉皮可以煮水喝,有降血压的作用,对肝阳上亢型的高血压有效果。高血压的人如果感觉肝火大,可以用香蕉皮煮水代替茶来喝。
香蕉皮煮水还可以用来泡澡。经常感觉皮肤发热、干痒,一抓就红的人,每天用香蕉皮水泡澡,就会舒服一些。
香蕉皮对于皮肤病特别有帮助。它是解毒杀菌的,还有润肤的作用。皮肤长癣的人,吃完香蕉可以顺手用香蕉皮擦一擦。有的人一到冬天,皮肤容易裂口子。可以刮下一些香蕉皮内侧的白皮敷在裂开的地方,再贴上创口贴,裂开的地方就会慢慢收口。
吃香蕉能减压防癌
香蕉是水果中的粮食,吃一个香蕉相当于一碗米饭。
出门在外,如果特别忙,没有时间吃饭,我就会在包里放两个香蕉。需要的时候拿出来吃,可以迅速地给大脑补充能量。如果有什么重要的活动,我也会事先吃一个香蕉。因为香蕉对于人体的神经系统也有双向调节的作用,它既能提神,使人注意力更集中,又能减压,缓解紧张的情绪。
特别是天热的时候,吃点香蕉还可以降降心火,使人心神安定,精神愉悦。
香蕉还有一个妙用,它对爱吃烧烤的人特别有帮助。
我们都知道,烧烤不能多吃,因为肉烤焦后会产生致癌物。但是好多人就好这一口,怎么办呢?
我们可以在吃完烧烤之后,再吃一根香蕉。香蕉能分解致癌物,帮助人体排毒。
很多人没有注意到,烧烤的油烟其实也含有致癌物,如果吸入人体,肺部首先受到伤害。而香蕉就能帮助我们的肺来解毒。
香蕉清肺热的功效对过敏体质的人也有帮助。春天天气暖和之后,空气中灰尘和花粉很多,热风一吹,容易使人犯鼻炎或者是皮肤发痒。所以,过敏体质的人在春天可以经常吃些香蕉。
减少香蕉寒性的吃法:烤香蕉
香蕉是降火的,由于它比较寒凉,如果你在天冷的时候吃,有时候会感觉胃里冰凉冰凉的不好受。为了减少寒性,可以把它烤着吃。
烤香蕉很好吃,自己在家也可以烤。你可以用烤箱,也可以用微波炉来烤。方法很简单:把香蕉连着皮一起放进微波炉,转3分钟就可以了。烤出来的香蕉皮有点儿发黑了,剥了皮之后,里面的香蕉已经烤得软软的了。拿勺子挖着吃,又香又甜,而且热乎乎的,很舒服。香蕉加热以后,会变得更甜了。有一些品种的大香蕉直接吃味道比较淡,没有什么甜味。但是烤完以后,它的甜味就增加了。
注意:烤香蕉不要用不熟的香蕉,否则,皮的涩味会完全钻进香蕉里去,会很涩口,不好吃,而且可能会引起便秘。
烤过的香蕉皮仍然带有涩味,一般的人就不用吃了。但是有一种人,我建议你最好把皮也一起吃下去。烤香蕉皮对患有痔疮的人有食疗的作用,可以预防痔疮引起的便后出血。出现过这种情况的痔疮患者,可以经常吃烤香蕉,并且要连皮一起吃下去。
吃香蕉一定能治便秘吗?
说到香蕉的通便作用,要澄清一个误区:很多人认为香蕉通便,不管什么类型的便秘都吃香蕉,但有时却发现没有什么效果。
香蕉很寒凉,它是调理热性便秘的。如果是体内有实火、大便干结、小便发黄的人,用香蕉比较合适。但很多人的便秘并不是因为热重,而可能是气虚或者是血虚。如果没有火,大便并不干结,只是排便困难,用香蕉的效果就不好了。
其实,香蕉是双向调节的。不仅能通便,也能止泻。
体内有火的人,如果火是在肺上,会引起干咳、热性便秘,这时候吃香蕉就可以止咳、通便。
如果火是在脾上,那么反而可能会引起热性腹泻。这种腹泻相当于肠炎,大便气味特别重。这样的腹泻也可以吃香蕉,能清热止泄。如果连皮一起加水煮熟来吃,把煮的水也一起喝下去,效果更佳,因为香蕉皮还有消炎的作用。
生活中,我们不要吃不成熟的香蕉,因为没有成熟的香蕉反而容易造成便秘。
?肉类食物解毒剂:菠萝
菠萝皮能除肉膻味
菠萝的皮,大家一般是把它放在刚装修过的新房里,用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里,当成除臭剂使用。其实,把菠萝皮当成调料用也不错。
菠萝皮有助消化的作用。俗话说,鱼生火,肉生痰。有的人吃多了肉食,消化不了,会引起咳嗽,或是拉肚子。在炖肉的时候,放几片菠萝皮一起煮,对身体非常好。
在肉类中,羊肉的膻味是最难去掉的,多放葱姜蒜也不那么管用。姨妈传授给我一个小秘诀:放菠萝皮。
我们可以在吃过菠萝以后,把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮,就可以完全去除羊肉的膻味。
菠萝皮祛除羊肉膻味的作用,比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后,感觉还是有点膻,那你加几片晾干的菠萝皮,就会好多了。
北京人讲究吃“口外”的羊肉,就是长城以北地区的羊,因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是,肥嫩而不膻。这不知道是不是跟气温有关系,可能寒冷地区养出来的羊就要好一些吧。反正我感觉越是往南走,出产的羊肉膻味就越重一些。
有一次,买来的羊肉不知道是哪里出的,炖好了之后,膻味很重,家里人都不爱喝。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来,在汤里边放了几片,重新开火炖了半小时,膻味就没有了。
菠萝叶能帮助肉食消化吸收
菠萝叶子其实也有用。菠萝皮能对付肉的膻味,菠萝叶子能对付肉毒。
买来的菠萝,一般上面会带有一大丛绿色的叶子。如果你有心,可以把这些叶子留下,晒干保存起来。
用菠萝的叶子煮水喝,能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。
夏天天热,鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物,就会肚子疼,腹泻。这种时候,如果家里有现成的菠萝叶,就可以马上取一小把煮水来喝。
说到这里,细心的你可能发现,菠萝皮、菠萝叶都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。菠萝肉也有相同的作用。因此,菠萝适宜在饭后吃,有助于消化。而饭前空腹的时候,最好不要吃菠萝,容易伤胃。
菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后,会全身发痒、起疹子,还有的人会头痛,严重的会恶心、呕吐、心慌,甚至是休克。
所以,过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人,都不要吃菠萝。吃菠萝过敏的人,也不要随意用菠萝叶和菠萝皮。
熟菠萝更好吃
我们都知道,吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后,菠萝所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了,吃起来就不会刺激口腔,对一般的人也不容易引起过敏反应了。
盐水要泡多久呢?如果你想吃得放心,泡的时间短了不行,最好泡两个小时以上。
还有一种方法也可以去掉菠萝的刺激性:就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的,煮过、蒸过以后照样好吃,所以菠萝是很适合用来做菜的,比如说菠萝古老肉、菠萝饭,还有菠萝炒饭。
如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭,记得事先把菠萝煮一下或蒸一下,去掉菠萝的刺激性后,再跟米饭一起烹调。
?解暑清肺的天然首选:西瓜皮和西瓜子
西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的,所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色,外皮是绿色的,内皮是白色的,瓤是红的,瓜子壳是黑的,瓜子仁是白的。所以,西瓜的各个部位功效也有区别。
西瓜瓤与西瓜子,一红一黑,颜色相反,性格也相反。西瓜瓤是寒性的,西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的,西瓜子是去心肺积水的。
西瓜子壳与西瓜子仁,一黑一白,黑色的壳是止血的,而白色的仁是化痰的。
西瓜外皮与内皮,一青一白,外皮是清热止渴的,内皮是利水消肿的。
西瓜皮烧肉,糖尿病人也能吃
西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑,其实你也可以煮西瓜绿豆汤,它清热的作用更强。做法:把整个的西瓜皮洗干净了,切成小块,跟着绿豆一起煮。
把西瓜皮外面青色的皮削下来,晒干了,这是一样中药,叫做西瓜翠衣。它是清热的,夏天,人容易上心火,有的人舌尖会长疱,红红的,挺疼。经常用西瓜翠衣泡茶喝,有去心火的作用。
西瓜皮里面白色的部分,可以用来做菜吃。
在第一本书里,我讲过一个家传的西瓜盅,那是一道清淡滋补的伏天养生菜,对高血压、肾炎的人也有食补作用。如果是家常吃呢,我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉,味道很鲜美。方法:1.把西瓜皮去掉青皮,刮掉里边残余的红瓤部分,切成方块。五花肉也切成方块。2.油锅烧热,先下姜片爆一下,然后放肉翻炒,倒入黄酒,量要多一点,要能淹没肉块,再放酱油,少许糖、盐,西瓜皮。3.烧开后,转小火炖熟,然后开大火把汁收一下就起锅。
西瓜皮这样做是最入味的,把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜,我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。
这个菜也很适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用,西瓜皮生津止渴,猪肉养胃养肝。
做这个菜还有一个秘诀,就是在这道菜里放的黄酒。
黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是烹一点料酒,然后加水来炖。但我们家会用黄酒来代替料酒和水。做红烧肉的时候,一滴水也不放。这样炖出来的肉,特别鲜,而且不油腻。说起这个方法,我有点小小的得意。因为这个方法不是妈妈教我的,是我教她的。其实呢,它也不是我自创的,而是我小时候看苏东坡写的食谱,跟他学来的。后来,我试着用这个方法来做红烧鸡翅,也特别地好吃,大家一度吃上了瘾。可惜,现在养鸡场饲养的鸡不太安全,我们已经很多年不买鸡翅了。家里人想起我做的红烧鸡翅,还觉得挺怀念的呢。
时代在变迁,很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了,没有子,皮也很薄,没法拿来烧肉了。偶尔有时不小心买个生瓜回来,切开一看,不熟,瓤发白,不甜,大家吃着觉得有些失望。这时,妈妈就会高兴地对我们说:太好了,这个西瓜皮特别厚,做西瓜皮烧肉才好吃呢!我们一听,一下就兴高采烈了。
西瓜子能化痰止血
小时候吃西瓜,不小心吞进去一粒西瓜子。旁边的大人笑着说,好啊,明年该长出西瓜来了。虽然明知道是开玩笑,可是我小小的心里还是有些担心,这西瓜子连着壳一起吃到肚子里,会不会有事啊?
结果小姨跟我说:“我吃西瓜从来不吐子,直接嚼碎了吃下去!”
后来,我明白了,西瓜是补水的,西瓜子是排水的。如果你西瓜吃多了,脾胃容易积寒湿,西瓜子能清除这种积水。
有的人本身脾胃寒湿较重,吃了西瓜以后,可能会感觉胸闷胃胀,还会嗳气。碰到这种情况,在吃瓜时你也吃点西瓜子,有预防的作用。
不过,小姨吃西瓜的方式是她根据自己体质所做的选择。对于一般的人来说,在吃西瓜的时候,还是要吐西瓜子。西瓜子带着壳,如果不好好嚼碎了吞下去,吃几个没关系,如果吃得太多了,就容易堵在肠道里。而且,西瓜子连壳完整地吞下去,也消化不了。小孩子吃西瓜更得注意,别一不小心把西瓜子呛到气管里去。
你可以每次在吃西瓜的时候,把西瓜子留下来,洗净晒干。下次吃西瓜的时候,这些晒干的西瓜子就可以派上用场了。
西瓜子还有清肺化痰的作用。攒下来的西瓜子可以用来煮水喝,能调理慢性气管炎。 方法: 1.把西瓜子打碎,冷水下锅;2.煮开以后,加冰糖,用小火煮1个小时,煮得浓浓的,然后趁热喝。
每天喝3次,一个星期左右就能感觉身体舒服多了。
吃西瓜子剥下来的西瓜子壳,你要是有心,也可以留下来。这也是一味药。
西瓜子壳对调理大便出血有好处。但是,直接吃它没法消化,要煮水喝才可以。大便有时出现轻微出血的人,可以把西瓜子壳打碎了,用水煮1个小时,然后滤出水来喝。
平时,你可以直接把晒干的西瓜子剥着吃。如果你觉得这样吃不够味儿,也可以做炒瓜子或煮瓜子,那就更好吃了。
市场上卖的瓜子,加的香料比较多,吃多了对舌头有刺激性。有的还放了香精和糖精,那就更不健康了。其实,吃西瓜时攒点儿西瓜子,就可以在家自己做了。
自己做,最好是做煮瓜子,既简单方便,又不会像炒瓜子那么容易上火。
煮瓜子的口味有好几种,可以煮成五香味儿的、酱油味儿的、咸香味儿的、奶油味儿的??要说老少咸宜,我觉得还是甘草味儿的比较合适。
甘草味儿的煮瓜子,配料比例是这样的:一斤西瓜子,大约用半两盐,6克甘草。 方法:1.用一点食用的碱面,加清水把西瓜子先泡半天到一天,捞出来冲洗干净;2.把西瓜子、甘草、盐放在锅里,加满水,搅拌一下让盐溶解,泡2个小时;3.然后,把锅放在火上,大火煮开以后,转小火煮2个小时以上,一直到水煮干为止;4.把煮好的西瓜子摊开晾干,看到表面结出盐霜就可以收起来了。
西瓜子壳外面有一层蜡质,用碱水泡过以后再煮,比较容易入味。如果你嫌麻烦,也可以省略。
西瓜子仁配上甘草,可以防治慢性咳喘、气管炎。老人、小孩经常吃点儿,都有好处。西瓜子仁还能润肠通便,可以预防肠道干燥造成的便秘。
生瓜变甜小妙招
妈妈说,她小时候市场买来的瓜经常有不太甜的。那时候种瓜,没有现在这些催甜的生长素,全靠老天爷帮忙。但是外婆有一个办法,能让不甜的瓜变甜了。方法:1.把西瓜从上面切开一个口子,往瓜里倒一点白糖; 2.用筷子伸进去搅动,把瓜瓤都给搅碎了,让白糖和瓜瓤搅拌均匀;3.放上一两个钟头,瓜瓤都化成汁了,再把西瓜汁倒出来喝,那就甜甜的了。
现在的小孩爱喝果汁,但西瓜用榨汁机榨汁,有一个麻烦的地方就是要去掉西瓜子。其实,外婆的这个方法可以借鉴,不用去籽,也不用榨汁机,就可以轻松榨出西瓜汁。
?桃李熟了,容颜红了
桃子和李子是中国人的传统水果,它们不光有甜美的果实,还有缤纷的花朵。桃李不言,下自成蹊。从《诗经》的时代开始,桃李就是中国春天必不可少的风景。春风桃李为谁容?诗人总把桃李比作女性。桃、李对女性的确也有特别的好处,它们能帮助女性变得更健康美丽。
女子以血为本,而桃、李的功效主要就是调理血的问题。
李仁活血,桃仁破血
李子是清血热的,能养肝。更年期的女性会感觉体内有虚热,晚上睡觉烦躁不安,这时就可以吃些李子来缓解身体的不适。吃的时候,可以把李子皮留下来一起吃,因为李子的皮是养肝血的。还有甲状腺功能亢进的女性,吃李子对身体有好处。另外,李子清肝热,有肝病的人也适合吃李子。
桃子是活血的,女性常吃桃子,气色会更好看。桃子能通经,月经不畅的女性适合吃。桃子还能润肠,大便干燥的人也可以常吃。
桃子李子好是好,但不能吃太多。有句老话说,“桃饱杏伤人,李子树下埋死人”,这是很有道理的。跟桃和杏相比,李子偏寒凉,吃多了以后很伤脾胃。所以,脾胃虚弱的人不要多吃李子,尤其是有胃溃疡和肠炎的人。李子偏凉,而杏和桃就是偏温性的了。杏和桃是发物,吃多了会引起腹胀,或是皮肤病复发。
李仁是活血的,而桃仁比它更进一步,是破血的。
桃仁很多朋友都知道,它是一味很重要的中药,尤其是用于妇科。中医常用桃仁来治疗闭经、半身不遂,可见它破血、活血的作用有多强。
孕妇不可以用桃仁,但产妇是可以用的。女性产后坐月子的时候,有的人恶露排出不畅,而且大便也困难。这种人可以喝桃仁莲藕汤来调理。方法:两头带节的莲藕一段,十个桃仁,一起煮汤,不放任何调料。然后吃藕喝汤就可以了。 注意: 莲藕的藕节不要去掉。
桃子有很多种,入药的桃仁要选没有经过嫁接改良的品种。最好是以前那种毛桃,小小的,里面的仁很饱满,这种桃的药效才好。
春夏之交的时候,刚结出的那个小毛桃有的人不爱吃,嫌它酸。这种毛桃,用来取仁最方便。它的核很嫩,你轻轻一掰或者是一咬,它就开了,把里面的仁直接取出来就可以了。
桃仁祛痘印,李仁淡斑
吃过桃子和李子,果核不要扔了,砸开果核,里边有果仁,它们的药用价值更高。
果仁是果树的种子,为了繁衍下一代,果树把精华都集中在果仁里了。果仁,对于女性的皮肤来说也是精华,就像护肤品中的精华素。
桃仁、李仁都可以打成粉,加些蜂蜜或蛋清,用来敷脸,能滋润和美白皮肤。此外,它们各自还有特别的功效。
爱长痘的人,可以用桃仁,对祛痘印有帮助。
脸上有斑的人,可以用李仁,有淡斑的效果。
除了美容,桃李的果仁还可以治疗便秘、咳喘和妇科病。
新鲜的生果仁不要直接食用,因为它是有微毒的,要加工过以后才可以吃。
果仁外面包裹着一层果皮,这层皮的药效很强。如果要连皮用,建议先咨询医生。最好把果仁去掉皮,炒一下,这样比较温和一点,不会太伤身。果仁的一头扁,一头比较尖,这个尖头也要去掉。方法:1.把桃核或李核砸开,取出果仁,放开水锅里煮一下;2.煮到果仁外皮有点发皱了,捞出来,放冷水里泡凉,然后剥掉外皮,去掉尖,用铁锅干炒到微微发黄,晾干保存。
用制过的桃仁和李仁来煮粥,对大便干燥型的便秘很有效。每次取十几个果仁,和大米一起煮粥就可以了。
造成便秘的原因有很多种,调理的方法也不一样,用错了,只会适得其反。
桃仁和李仁对于大便特别干结、口干舌燥的人比较合适。其中,口干舌燥总喝水的人,可以用李仁。如果只是口干,却又不太想喝水,食欲不好,感觉情绪烦躁的人,可以用桃仁。用桃仁煮粥的话,还可以加一点陈皮,效果更好。
如果只是排便困难,但大便并不干结的人则不适合用桃仁和李仁。
切记:孕妇忌用桃仁和李仁。
把玩桃核,胜似按摩
其实,桃核也是好东西。一般的人随手就把它扔掉了,喜欢核雕的人却会到处寻找它。每个桃核上面都有天然的纹路,它是雕刻的好材料。
还记得小时候语文课本里有一篇著名的《核舟记》吗?这篇文章描述的“核舟”,就是用桃核雕刻的。在一枚小小的桃核上,雕刻了苏东坡和朋友游赤壁的场景。桃核总共不到一寸长,却雕出了一只小船,五个姿态不同的人,八扇可以开合的窗户,还刻了34个字,精巧得不可思议。
民间认为桃木是辟邪的,桃核也是桃木,所以很多人喜欢随身佩带核雕,随时握在手中把玩。天长日久,桃核的表面会渐渐变红,呈现出檀木的质感。
好的核雕是收藏品。经过长期把玩的核雕,上面有了一层行话说的“包浆”,就更加珍贵。
在每天的把玩过程中,核雕的凹凸纹路刺激手心的经络穴位,不经意间就起到了健身的作用。而对善于从生活中寻找点滴乐趣的人来说,收藏一个喜欢的核雕,带在身边随时拿出来欣赏、把玩,本身就是怡情养生的一件事。
?南瓜子补肾,效果不是一般的好
中国的老百姓,几个人聚在一起聊天喝茶,总少不了嗑点儿瓜子。葵花子、西瓜子、南瓜子,都是大家常嗑的。很多朋友愿意去市场上买南瓜子吃,然而,家里吃南瓜的时候,却把里边的南瓜子给随手扔掉了。
其实,把这些南瓜子留下来一点都不麻烦。你只要在厨房窗台上放一个草编的小笸箩(或者盘子),把每次掏出来的南瓜子放在里面,让它自然晾干就可以了。
南瓜子在南瓜里是很干净的,掏出来以后,你不必要去洗它,沾了水还容易坏,直接把它晾干就行。南瓜子晒干了以后,你可以直接生吃,保健的功效比炒过的南瓜子还好。
老人们都知道,南瓜子是杀虫的。过去的小孩容易得蛔虫等寄生虫病,大人就给小孩吃南瓜子驱虫。南瓜子跟其他的杀虫药不一样,它很温和,不是靠刺激性来杀虫,也不会损伤身体,对小孩来说很合适。
其实,南瓜子的作用远不止此。子代表什么?子是植物的下一代,代表新的生命。所以凡是植物的种子,它的功效一般都能往肾上走。南瓜子对肾脏的保健作用尤其突出,它的作用,类似于天然的荷尔蒙,能改善人体生殖系统的功能。
对于男性来说,经常吃生南瓜子,能够预防前列腺的问题。对于女性来说,如果产后体虚导致乳汁量少,吃生南瓜子能帮助催乳。
南瓜子补的作用比较强。很多朋友一听什么东西补就愿意多吃,其实这是一个误区。再好的东西,吃过了就有问题。南瓜子也是,你别觉得它对肾好就大把大把地吃。南瓜子补气,吃多了,补过了,气会聚集在肚子里,使人不舒服。气多了还能化为热,导致胃热上火。
单吃南瓜子的仁儿,那是偏于补的,如果连着外面那层壳一起用,就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃,也嚼不烂,一般用来煮水喝比较好,这对慢性的咽喉问题会有帮助。方法:抓一把带壳南瓜子,切碎,冷水下锅煮开后,加冰糖再煮20分钟起锅,把渣滤出来,直接喝水。
我接触到一些学校的老师,还有电视台的主持人,他们有一个共同的苦恼:由于工作的原因,必须大量说话,导致嗓子长期不舒服,用了很多药都不管用。其实,他们这种情况,不仅仅是嗓子的问题,关键是因为长期说话太多,伤到了肾气。所以,你光是用清热消炎的药来治嗓子,解决不了根本问题。如果想治本的话,既要清咽喉,又要补肾气,双管齐下才可以。平时在家,你就可以喝冰糖南瓜子茶来调理。
?一肚子“坏水”,用冬瓜来排
凡是植物的种子,它的功效一般都能往肾脏走。冬瓜子也是走肾脏的,但它不是补肾,而是帮助肾脏来排出浊水的。
冬瓜是利水消肿的,这个大家都知道。冬瓜子去的不仅是水,而且是浊水,是体内炎症和感染引起的。这种水是混浊的,带有颜色,比如说黄痰、小便黄、女性白带发黄。人体内的浊水,严重发展下去就是脓。
冬瓜子能帮助人体排脓,特别是肺部和肠道的脓。人体的肺部受到感染,严重的就会有脓,导致化脓性肺炎、肺脓肿等。肠道发炎化脓时,如果位置在阑尾,那就是阑尾炎。在肺部和肠道受到感染的初期,饮食上可用冬瓜子来辅助调理,它能促使脓尽快排出,阻止病情的发展。
方法:取一把冬瓜子,捣碎了,用水煮20分钟,直接饮用。
冬瓜子最好不要直接吃,因为它很凉,吃了容易拉肚子。
这个方法是排脓的,适用于体内湿热很重的情况。如果是排浊水,最好先把冬瓜子炒黄了,再煮水喝,这样不会太过寒凉。
炒过的冬瓜子煮水喝,对湿热导致的小便颜色混浊、女性白带发黄都有缓解效果。
保存冬瓜子也不麻烦。吃冬瓜的时候,把瓤掏出来晾干,再把冬瓜子取下来保存就行。
新鲜的冬瓜瓤可以用来煮水洗脸,有美白的作用。冬瓜瓤还可以晒干,留到冬天来用。冬瓜名为“冬”瓜,却是夏天出的。如果冬天想要减去身体多余的水分,就可以用冬瓜瓤。而且,冬瓜全身都比较寒凉,只有冬瓜瓤基本不凉,作用比较温和。
冬瓜皮晒干了留着,也有用处,作用跟冬瓜子、冬瓜瓤差不多。但是冬瓜皮是寒性的
适合热性体质的人用。如果是痰湿体质的人,又有热,可以用冬瓜皮加荷叶一起泡茶喝,减肥降脂的效果不错。
其实,夏天在煲冬瓜汤的时候,我们可以学学广东人的做法,不去皮,连着皮一起慢火煲。这样可以解暑、去心火,还能瘦身。
不过,冬瓜是比较偏凉的,脾胃虚寒的人不要多吃。平时家里吃冬瓜,最好再配一点虾皮或者海米。
冬瓜还有一种吃法,就是生吃。小时候,每当夏天家里买了新出的嫩冬瓜,爸爸妈妈都会用刀仔细地削下几片薄薄的冬瓜片,蘸点白糖让我们小孩子当水果吃。嫩冬瓜片吃起来冰冰凉凉的,特别爽口。
夏天很热,热得人心里烦燥,口渴,想喝凉水,这就是暑热引起的心火。吃几片生冬瓜后,人就感觉一下子凉快了,心里也舒服了。有的小孩老闹着要吃冰棍雪糕这些凉的东西,实际上就是心火重,吃几片凉凉的生冬瓜,就能帮助他把心火给去了。
宋代的月林禅师曾作过一首偈子: 万里无寸草, 衲僧何处讨。 蘸雪吃冬瓜, 谁知滋味好。
“蘸雪吃冬瓜”,可以说是淡而无味,也可以说是冷暖自知。而我想到的是小时候吃生冬瓜,那种在唇齿间冰爽的感觉,天气再热,也能让人心里清凉。一个大和尚,在冬天用冬瓜蘸着雪吃,那他的心头该是怎样的清凉境界呢?思之令人向往。
?苦瓜还是老的好
苦瓜虽寒不凉胃
人在冬天容易有胃火,所以要吃一点降胃火的食物;人在夏天胃比较虚寒,所以应该吃暖胃的食物。
有人会问,那为什么我们夏天要吃苦瓜?苦瓜不也是凉的吗?
这个问题问得好,这是因为苦瓜虽然很寒凉,但是它不凉胃。
苦瓜是去心火的,它不走胃,而是走心。夏天,人们容易心火旺盛,心火太重的话,会使人感觉心烦、口渴、舌尖长疮或小便发黄。所以,夏天适合吃去心火的食物,比如说苦瓜。
苦瓜与黄瓜不同,黄瓜是凉胃的,而苦瓜的寒凉不走胃,它走的是心。所以,有些人吃黄瓜会拉肚子,而吃苦瓜就没事。
但为什么有的人吃苦瓜会胃痛呢?这是因为黄瓜和苦瓜有一个共同点,它们都是碱性。胃液分泌不足的人,吃多了就会刺激到肠胃。实在要吃的话,你可以吃酱烧苦瓜。苦瓜用甜酱烧煮过以后,苦味去掉一大半,碱性也中和了。
苦瓜子可养心补肾
老苦瓜有一样好东西,就是红色的苦瓜子。到了夏末秋初的时候,苦瓜就变老了。把老苦瓜剥开以后,你会发现它里面的瓤变成了鲜红色,连子都是鲜红鲜红的,很好看。
小时候,妈妈切开苦瓜看到里面有红色的苦瓜子,会马上叫我们来吃。我们也很爱吃,因为鲜红鲜红的嘛!小孩子看着就觉得特别好吃。
苦瓜子为什么红呢?因为它的外层包裹着厚厚的红色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的,吃的是外层红色的部分。这层膜软软的,可以直接吃,是甜的,对心脏特别好。
苦瓜子补心,还补肾。
苦瓜是寒凉的,苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火,苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的,而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。
苦味的苦瓜,老了以后却能长出甜子。老话说得好,苦尽甘来,苦瓜就是一个现成的例子呢。
吃出苦瓜的独特味道:酱烧苦瓜,凉拌苦瓜
小时候,我们一看到妈妈买了苦瓜,就会想吃酱烧苦瓜。
方法:苦瓜切成段,把甜面酱下油锅炒一下,放苦瓜翻炒,加酱油、盐煮熟。
苦瓜这样做,就不是一味地苦了,而是甜中带有微微的苦味,吃起来有一种余味不尽的感觉,特别受小孩子欢迎。
不知道为什么我从来没有在外面的餐馆里看见过这道菜,也许是它太朴素了吧——原料只有苦瓜一样。而一般餐馆用苦瓜做热菜,不是炖排骨,就是酿肉,再不就是炒鸡蛋,最起码得配点别的菜。
我总觉得,苦瓜跟肉类搭配,味道很难融合,还是清者自清,浊者自浊。苦瓜有个好处,不管跟什么肉一起烧,不会把苦味传给它。反过来呢,也是一样,苦瓜也不会染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉类一起烧都会更鲜,但苦瓜不然。而且,它也不怎么吃油,跟荤菜一起,油腻腻的,总感觉有些别扭。
苦瓜的风味别有一格,等闲之物还真配不上它,还是单吃比较清爽。
长大以后,比小时候更懂得欣赏苦瓜的苦味了,吃苦瓜也不是一味要酱烧的那种了。如果买来的苦瓜比较嫩,我喜欢把它片成薄片,下开水锅迅速焯一下,然后过冰水,拌上点儿糖、醋、盐,放冰箱里冰镇一会儿再吃。
如果夏天气温比较高,可以在盘子里先放上冰块,再把拌好的苦瓜片铺在上面,保持冰凉的口感,那就更爽口了。这样的一道凉拌苦瓜,我给它取了个名字,叫做“雪满山中高士卧”。如果把苦瓜比作人,那么在我看来,它就是独居山中的隐士,超然物外。
凉拌苦瓜要嫩的,酱烧苦瓜则要用老苦瓜才好吃。很多人买苦瓜不愿意要老的。其实,老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的,一味苦寒。而老苦瓜则不然,老苦瓜没有那么寒凉,还有养心的作用。
?一颗红枣,气血同补
最近有位关心养生的朋友突然问我:“红枣皮能不能吃?”我问她:“谁告诉你不能吃的呢?”她说:“听说红枣皮可能会挂在肠壁上,是不是会产生什么毒素?”
我不知道这个朋友的信息来源。但是如果吃枣不吃皮,那就容易便秘,反而可能产生毒素。
因为枣肉容易使人便秘,而枣皮才是通便的。而且,如果你不吃大枣的皮,就起不到补血的作用,还可能发胖,长肉。
有些点心里面有枣泥馅,那里面的红枣皮是去掉的。我们吃枣泥的时候,就要注意吃这个跟吃整个的红枣是有区别的,吃多了容易便秘。
咱们都知道大枣是补血的,但实际上主要起补血作用的却是大枣的皮。枣肉起什么作用呢?补气。枣肉补脾,而枣皮补心。
大枣巧搭配,养胃见奇效
大枣比较适合当一个辅助的角色。在中药里面,经常会用到大枣来配伍。因为大枣有调和药性的作用,而且它是保护脾胃的。在很多药方里头,放一点大枣,用它来调和一下各种药物的偏性,避免那些药伤脾胃,有一个保护的作用,类似于中药中的甘草。
比如说,有时候小孩子感冒了,要用食疗,可能会用到生姜、葱白等煮水,这时你不妨放几粒大枣,可以保护一下他的脾胃。但是有一点要注意:凡是痰多的情况下,都尽量少用大枣。
用药是这样,平时饮食也是这样。如果要吃大枣,最好是少用一点,跟其他的食物搭配着吃,那样效果才好。
我把大枣比作一个和事佬,他是在一群人中做协调工作的。一个团队,少不了这样一个角色。有了他,就处处和谐了。
那么,大枣适合搭配什么呢?第一是生姜,第二是陈皮。
大枣生湿,生姜祛湿;大枣止汗,生姜发汗;大枣补气,而生姜是升散的,不至于让气补得滞住。大枣和生姜搭配在一起,能调节人体的消化功能,增强抵抗力。气血虚弱或怕冷的人,喝生姜大枣茶很合适。
大枣生痰,而陈皮是化痰的。大枣吃多了容易让人腹胀没胃口,而陈皮能消除这种胀气,又能开胃。大枣和陈皮都能健脾胃。对脾胃虚弱的人来说,吃大枣时最好配些陈皮一起煮水喝。
如果不喝茶,你也可以用大枣熬粥。各种粮食里面,大枣比较适合跟小米搭配。小米是凉性的,跟大枣一起熬粥不容易使人生胃热。
吃大枣的讲究
大枣的好处宣传得比较多,所以大家都觉得枣可以尽量多多地吃,其实是不对的。大枣是不能多吃的,在所有补血的食品里面,吃大枣要谨慎。
大枣容易生湿热,所以有的人吃多了枣会牙疼,有的人会上火,有的人会生痰,有的人会发胖。所以,我们不能因为大枣是长寿果,就每天没事儿都吃一大把,甚至当饭吃。
吃枣还是要看体质的:瘦弱的人、不上火的人,可以吃;体内有热的人、胖的人则一定要少吃大枣,否则越吃越胖。
我有位老师曾经接诊过一位顽固性湿疹患者,这个人的湿疹总是治不好。后来,老师就发现,这个人每天要吃一饭碗的大枣。他把这个停掉以后,湿疹就治好了。
有的人无缘无故地发湿疹,上火,有时候找原因,他经常就会怪罪说吃了什么辛辣的东西上火。比如有些人总认为吃辣椒上火,其实辣椒一般不会让人上火,反而大枣是让人上火的。所以,你最好不要把大枣当成饭来吃,对于一般体质的人来说,每天吃几粒大枣就够了。
少量的大枣是健脾的,大枣多了就伤脾,所以,吃枣要有一个度。
焦炒小枣最易吸收
吃大枣容易生痰上火的人,可以选择吃小枣。小枣补气补血的作用要弱一点,但是它相对大枣来说,不那么容易生湿热。所以,怕上火或者肥胖的人就吃一点小枣,因为大枣补脾的作用比较强,小枣更偏于补心。
吃小枣,有一种方法最好消化,那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢?把干的小枣洗干净,晾干水气,放在铁锅里干炒,炒到枣的外皮有一部分已经发黑后,把它密封收起来。你可以拿这个炒过的小枣煮水或者用开水冲泡,小孩和大人都可以喝。泡的时候加一些陈皮,就更好了。
炒过的小枣,皮有点发黑,一定要留下它,这是炒小枣功效最好的部分。小枣皮炒焦以后,能健脾,帮助消化,补血的效果更好。
?一样桂圆三味药
祛风解毒桂圆壳
在西北,有一种传统的保健茶,叫做三泡台,里边的配料有:冰糖、茶叶和桂圆。在市场上,也可以买到这样配好的茶包。
有一天,我看见一位朋友拿来了这种茶包。她打开以后,把里边的桂圆取出来,然后仔细地一个一个剥了壳,再放进水杯里冲泡。
我笑着说:“你看你费了半天劲,还把好东西给扔了!”
她很惊讶地说:“桂圆壳也有用啊?”
我对她说:“桂圆壳很有用,它是一味中药。你把它扔了,这道茶的保健作用就不一样了。”
好多人认为桂圆是热性的,喝桂圆茶很容易上火。其实,这是一个误区。桂圆是温性的,并不像荔枝那样是热性的。鲜桂圆吃多了可能会有点上火,而干桂圆就平和多了。
只要不是火特别大的人,喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝,那就更不怕上火了。
桂圆壳是祛风解毒的,能祛邪气。单用桂圆壳泡茶,可以调理受风引起的头晕。
有的老年人出门一趟,回家无缘无故头晕了,几天都不好,多半是受风了。这种时候,可以取一把桂圆壳,用冷水下锅,煮20分钟,煮得浓浓地喝下去,调理的效果就会很明显。不仅是老人,年轻人、小孩吹风了,头晕,也可以这样来调理。
有的朋友可能担心,不知道桂圆壳煮出来的茶是什么味儿,孩子可能不愿意喝。其实,它有一点淡淡的桂圆甜味。你可以煮得浓一点,甜味更浓,孩子也更能接受。
补血养心桂圆肉
煮好的桂圆茶喝完了以后,还可以把煮过的桂圆剥了壳,把桂圆肉吃掉。
桂圆肉补血,而且专补心血。
有的人睡觉特别“轻”,有一点动静就容易醒,有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚,不能营养心脏,由此造成了心神不宁。这时,你经常吃些桂圆肉,就能补益心血。桂圆肉可以直接吃,可以泡水喝,也可以煮在粥里一起吃。
能喝酒的人,还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉,泡半个月就可以喝了。喝了这个酒,对改善睡眠质量会很有帮助。
有严重心血亏虚的人还会感觉心慌、心脏跳动不安等不适,这种情况可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。
如果是脾虚的人,贫血比较严重,气色不好,那么可以喝桂圆红枣茶。 方法: 1.桂圆肉和红枣用2∶1的比例,冷水下锅一起煮。2.水开后煮10分钟,加两片生姜,再煮3分钟起锅。记住:这个茶里最好加生姜,这样才不会太过于滋腻,补脾不成反伤脾。吃桂圆的时候,也有禁忌,感冒咳嗽痰多时不吃。
止血止痛桂圆核
桂圆肉是补血的,而桂圆核呢,是止血的。吃完了桂圆肉,剩下的桂圆核你可记着不要扔了,把它们收集起来,焙干了可以打成粉末留着。
桂圆核粉不仅止血,对促进伤口愈合也很有帮助。谁要是不小心磕了头,在头皮上有小伤口,把桂圆核粉敷在伤口上,好了以后不容易留疤,还能长出新头发来。
桂圆核粉还能止痛,可以用来专门调理寒性的肠胃炎和疝气引起的疼痛。
具体方法是每次取1015克桂圆核粉,用温黄酒送服。
记住:一定要用温黄酒,而不是温开水送服,效果才好。中医说:“不通则痛。”那么,桂圆核调理的是什么样的“不通”呢?是受寒引起的气滞不通。所以,我们要用温热的黄酒来加强它“通”的作用。
看,小小一个桂圆,竟给我们提供了三样中药——桂圆壳、桂圆核、桂圆肉。
桂圆壳轻,它的作用往上走,尤其是头部,专门用来调理头部的问题,尤其是祛除头部的风邪。经常喝点桂圆壳茶,到年老时就能头不晕、耳不聋。
桂圆核重,它的作用往下走,作用于人体的下焦,尤其是祛除下焦的湿气,还能行气散结。它可以调理疝气、湿疹。研成细末后,还可以用来调理长期不愈合的伤口溃疡。
而桂圆肉呢,它不轻不重,作用在人体的中焦。它是补益心脾的,可以养气血。血虚的人常吃桂圆肉,可以补血。脾虚的人吃桂圆肉,可以补脾。
桂圆壳和桂圆核一个祛风,一个祛湿,都是“泄”的,而桂圆肉是补的。所以,一般体质的人平时喝桂圆茶,就可以用整个儿的桂圆,不用剥壳。这样可以利用壳、核和肉的药效,补泄平衡,比较平和,使保健的效果达到最大化。方法:1.抓一把带壳的干桂圆,用清水加一点面粉泡一会儿,去掉表面的脏东西,冲洗干净;2.把桂圆加冷水下锅,大火煮开后,转小火炖煮30分钟以上。 这样做,就能让药效充分地析出,发挥最大功用。
?早餐喝杯杏仁核桃乳,营养胜过牛奶
杏是润肺的,能止咳。干咳的人或口干舌燥的人,可以吃杏。但杏是发物,吃多了容易诱发皮肤病,小孩要少吃。
大家吃完杏就随手把杏核扔掉了,其实,杏最好的东西在于杏核里面的杏仁。杏可以少吃,但杏仁却是不可或缺的。
平时大家当零食吃的大杏仁,比如美国大杏仁,跟新疆的巴旦杏是一种东西,都不是真正的杏仁,反而跟桃子是“亲戚”。
真正的杏仁是什么呢?咱们平时当水果吃的那个杏子,吃完以后剩下的杏核,把它砸开,里边就是杏仁。这是真正的杏树种子,也是中国原产的杏仁。
杏仁很小,只有小拇指指甲盖这么大。这样的杏仁分两种,一种是甜杏仁,一种是苦杏仁。甜杏仁是平时食用的。苦杏仁是做药的,它有小毒,只能在药店出售。
苦杏仁是治咳嗽和气喘的。甜杏仁比苦杏仁偏补一些,是补气的,还有润肺和润肠的作用。
甜杏仁可以做凉菜,也可以煲汤。夏天,用甜杏仁加上茴香菜一起凉拌,可以调理肠胃型的感冒。
甜杏仁还可做成杏仁茶来喝,可以滋养皮肤,对于慢性气管炎的人还有调理作用。杏仁茶的做法:把杏仁磨成粉,加清水煮开后放冰糖就可以了。
如果想要更补一些,可以做杏仁核桃乳,它的营养比牛奶还好。小姨以前最喜欢给我们做这个喝,小孩喝了很补脑。
杏仁核桃乳的做法:把生的甜杏仁、核桃和糯米加清水泡三四个小时,连水一起放料理机内,打成汁,放锅内煮开就可以了。煮的时候要不断搅拌,以免糊底。
如果家里有能制作营养米糊的那种豆浆机,就更方便了。把这三样原料放入豆浆机,加水煮成米糊就可以了。
在这个乳里,杏仁、核桃、糯米的比例大约为2∶3∶5,也就是说,一半是杏仁和核桃,一半是糯米。这样的比例,口味最适中,功效也最均衡。
杏仁核桃乳除了补脑,它还可以补肾气和肺气。甜杏仁、核桃和糯米都补气。杏仁和核桃有通便的作用,而糯米有止泻的作用,这样的搭配就比较均衡。
注意:杏仁核桃乳很补,有积食、胃热或咳嗽痰多时不要喝。
第3章 以形补形,以脏补脏 ?
动物内脏最补人
中医认为,内脏是动物的精华,对于人也是一样。一个人没有四肢还能存活,但没有内脏就不行了。精华都在内脏里,所以吃内脏是非常补人的。
一般大家比较熟悉的动物内脏是心、肝、肾,其实,还有一些其他的内脏补益效果也不错,你可以考虑,它们都有补肝肾的作用。
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朋友们一起吃饭的时候,总会有人说:我不吃动物内脏、不吃蛋黄,因为胆固醇太高了。如果反问他们一句:你知道胆固醇是什么吗?它起什么作用?往往没有几个人能答出来了。对自己不了解的东西,怎么能轻易地下结论呢?
很多人对胆固醇有很深的误解,以为它是一个有害的东西,只要不吃胆固醇,就能降血脂。
其实,胆固醇作为一种脂类,是人体不可或缺的物质。我们身体内的激素和胆汁都需要胆固醇来合成,它也是制造细胞壁的原料。
如果胆固醇缺乏,人体的新陈代谢会出现问题,消化能力会变差,抗病能力也会变差,容易生病。如果长期缺乏胆固醇,人就容易贫血,血管壁也会变脆,甚至产生脑出血;肾功能也会减退,容易早衰。
人体内胆固醇的来源有两个:一是自身合成,二是从食物中获得。胆固醇是维持生命活动必不可少的东西,人体每一天都离不开它,单靠从食物中摄取是远远不够的,所以大量的胆固醇要靠人体自身合成。
如果你的体重是100斤,那么你身体内的胆固醇要保持在4两左右,这样才能维持正常的生命活动。这其中,大约2/3是身体自己合成的,只有1/3才是吃进去的。
胆固醇实在是太重要了,人体必须保证体内的胆固醇含量要足够,所以人体有一个自动调节的机制,它会根据你的饮食习惯来调节胆固醇的“产量”。如果你今天吃的胆固醇太少了,它就会多合成一些;假如你今天吃的胆固醇太多了,它就会少合成一些。
胆固醇是肝肾精气的物质保证,它促进肝气升发,又补充肾精。然而,过量胆固醇会导致肝气郁滞,不能将血液中的胆固醇全部吸收利用,使得它们沉积在血管壁上,造成了动脉硬化。
我们要保证肝脏的正常运转,就不能一味拒绝胆固醇。尤其是小孩,更需要吃一些动物内脏,以补充胆固醇。因为小孩要不断成长,他需要用胆固醇来增加身体的细胞数量,制造新血,还有生长激素。
?再没有比“鸡内金”更金贵的补品了
很多年轻人爱吃鸡肫,却不知道鸡肫里边有宝贝。在料理鸡的时候,鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来,这个壳就是宝贝,千万不要扔掉了。
这层壳叫做鸡内金,老人们都知道,它是帮助消化的。
其实,鸡内金的功效不仅仅是帮助消化那么简单。它是一味中药,也是特别好的日常保健品,而且作用广泛,建议每家每户都要常备。
单看“鸡内金”这个名字,就知道古人对它有多重视,把它比作鸡身体内的“黄金”。它确实也不辜负这个美名。
鸡肫,也叫鸡胗,是鸡的胃。鸡内金是鸡肫内的硬化角质层。大家可以在料理鸡的时候,把它剥下来晒干,碾碎后就可以留着用了。你也可以到药店去买。一般在药店买的鸡内金,是晒干后碾碎的粉末。
鸡内金是调治积食的特效药
鸡是杂食动物,它吃谷物、草籽,也吃虫子。而鸡是没有牙齿的,吃什么都是囫囵吞枣,全靠胃来消化,可见鸡的消化功能很强大。所以,吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。
光是鸡肉,补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃,它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层,是负责消化食物的前锋,它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。
鸡有两个胃:一个是前胃,一个是砂囊。砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿,所以要吃石头和砂子,吃下去存放在鸡肫里面,所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊,通过鸡内金和砂石的摩擦,就把整个儿的食物给磨得很细了。
鸡内金能消化硬的食物,所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。
鸡内金可调理一切胆的问题
鸡内金还有更大的用处,就是化结石。
鸡内金连石头都能磨,所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人,常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症,更少不了鸡内金这味药。
鸡内金能化胆结石,对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题,都能用到鸡内金。
有个成语叫做“肝胆相照”,为什么偏偏把肝和胆放在一起说呢?大家去看一下人体结构图就知道,肝和胆是连在一起的。而且,肝和胆的地位实际上是不平等的,肝那么大,胆那么小,是肝的附属品。胆不仅依附于肝,胆汁也是肝脏分泌的,胆只负责储存胆汁,所以说,胆有问题的人,肝必然也有问题。
有一些朋友得了胆囊炎、胆石症,实际上都跟肝的问题有关系。如果只想着治胆,那不能解决根本问题。解决胆的问题,要注意调理肝,同时一定要养脾,因为肝有问题就会影响到脾的功能。只有养好了肝和脾,才有条件解决胆的问题。
鸡内金就是通过调肝健脾来改善胆的功能的。它既能去肝经的湿热,又能消脾胃的淤积,健脾补脾,所以对预防和调理胆的问题很有帮助。比如,患有胆囊炎的人肝胆有湿热,可以常吃鸡内金来帮助祛除湿热。
我建议胆有问题的人除了治疗之外,在平时可以经常吃鸡内金来帮助调理。
胆囊炎、胆石症等疾病往往有家族遗传的倾向。如果家里的长辈有胆的毛病,年轻一代就应该经常吃鸡内金来预防。
说到胆结石,我想提醒大家,早上再忙也要吃早饭,否则容易得胆结石。因为夜里人不需要消化,我们的胆汁就存在胆囊里。经过一晚上存储,就等着早上使用呢。可要是你不吃饭,胆汁就用不到,这样胆汁在胆里储存时间长了,就浓缩了,到最后就结晶成结石。
健康的前提就是养成好的生活习惯。好好吃饭,我们就可以少得很多疾病。
春天吃鸡内金养肝脾
其实,一般的人平时也可以经常吃一点儿鸡内金,有很好的保健作用,可以健脾、养胃、调肝,还能预防结石。
鸡内金特别擅长软化坚硬的东西,不仅是积食和结石,它对于人体内的一切硬块都有软化的作用,比如乳腺增生的硬块、肿瘤和肝硬化等。
常吃鸡内金,对于预防这些疾病就有帮助。
怎么吃呢?药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的,把它用擀面杖捣碎就成了。
鸡内金没法碾得很碎,它很硬,不能直接生吃,要跟着饭菜一起煮过再吃。你可以在做饭的时候,放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。比如说,吃早餐的时候,把鸡内金放在粥里一起熬。现在有豆浆机了,更方便,在用豆浆机做五谷杂粮粥的时候,顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。
要注意,鸡内金不会溶解在水里,它会沉底。所以,喝汤或者粥的时候,一定要从底下捞,这样才能吃到鸡内金。
如果没有条件在家做饭吃饭的人,可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末,装在小瓶里,每天吃饭时取出来吃小半勺。
鸡内金对肝脾有保健作用,如果你平时想不起来吃,那么春天一定要吃一些,因为春天是调养肝脾的最佳季节。
全家保健,吃鸡内金蒸鸡蛋
有小孩的家庭,建议四季常备鸡内金,经常给孩子吃一些,健脾助消化特别好。
给孩子吃鸡内金,煮在汤里孩子一般不爱吃。我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋,不仅好吃,补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的,特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。 方法: 1.把鸡蛋尽量打散,打得越均匀越好;2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤,放一点点香油和盐,再放一勺鸡内金;3.把材料上锅,用中火蒸,水开以后,再蒸35分钟关火就行了。
记住:锅盖不要盖严,要稍微敞开一点儿,不要用大火,而是始终用中火蒸。
小孩儿的脾胃比较娇嫩,现在的孩子吃的东西还特别地营养,不容易消化,所以调养孩子的消化功能是家长的重要功课。消化功能好,孩子营养吸收好,才能长得结实、聪明,而且还不容易生病。
这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋,不仅助消化还不容易尿床;男性常吃,可以预防脂肪肝;女性常吃,有调经通经的作用;老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋,对预防白内障也有帮助。
鸡内金消积食的作用很强大,却不伤胃,相反还能养胃,对胃溃疡、十二指肠溃疡都有调理的作用。
鸡内金这么好,不负“黄金”的美誉,它的价格却很平易近人。记得小时候,市场上的鸡内金是5分钱一个。过了这么多年,通货膨胀了数十倍,药店的鸡内金也只是卖到1块钱10克。市场上还要便宜,晒干的鸡内金30块钱一斤,好大的一包。
现在的人们为了身体好,不惜花重金购买昂贵的补品、保健药。其实,价格贵并不意味着效果一定好。要想身体好,不一定需要花很多钱,你需要的是花一点儿心思,在天然的食物中就能找到特效的保健品。
?养肝,怎离得了血豆腐
血豆腐,也叫血旺,是用动物的血做的。一般我们常吃的血豆腐有猪血、牛血、羊血和鸭血,这些都非常好。它们具有人体造血所需要的营养,可以补血。
有的人对血豆腐有误解,以为它是高脂肪、高热量的食物,其实不然。血豆腐的热量和脂肪含量都很低,它的丰富营养主要来自于所含的大量矿物质,特别是含铁量特别高。所以说,吃血能补血。
春天,尤其要吃血豆腐。有人觉得,我不贫血,吃血豆腐干嘛?不是这样的。我们的肝脏功能在春天很活跃,吃血豆腐是为了养肝。
肝气属阳,肝血属阴,如果肝气生发得太多,阳亢了,阴就不足了。肝阴就是我们所说的肝血,所以要吃血豆腐来滋养肝阴。
肝肾是同源的,养好了肝阴,也能滋润肾阴,所以吃血豆腐能肝肾双补。经常吃血豆腐,就有抗衰老的作用。而且能增强人的耐力,不容易感觉疲劳。
血豆腐还能促进伤口愈合,恢复人体元气。手术、放化疗后身体虚弱的人,多吃血豆腐可以帮助身体恢复。
血豆腐既有补益的作用,又有排毒的作用,它能清血毒。所以,吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。工作和生活在污染环境中的人,可以常吃血豆腐来清毒。血豆腐可以与吸入人体内的粉尘和重金属颗粒产生化学反应,把它们排出体外。经常用电器、坐飞机的人要想防辐射,也可以吃血豆腐,它既解毒,又能抗氧化,能减轻辐射对身体的危害。
市场上有掺假的血豆腐,买的时候要注意挑选。新鲜动物血是含有氧气的,所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后,看到里面光滑紧致,没有气孔,那就说明有问题。
不管是哪种血豆腐,吃的时候都有一点禁忌要注意:不要跟何首乌、生地或熟地这几样中药一起吃。
如果你正在服用汤药或者中成药,要注意看一下里面有没有这些成分。比如说,常见的金匮肾气丸、六味地黄丸、知柏地黄丸等补肾药,里面含有熟地(熟地黄的简称),都不能跟血豆腐一起吃。
地黄是一种中药,生的叫生地,炙过的叫熟地。也就是说,凡是中成药名称后面几个字是“地黄丸”的,最好不要跟血豆腐一起服用。
吃什么样的血豆腐好呢?不同的品种,功效略有差异。
羊血偏温,鸭血偏凉,猪牛血平;羊血养心,猪血养胃,牛血养脾,鸭血养肝。
血热的人吃鸭血,血寒的人吃羊血;小孩和老人可以多吃鸭血和牛血。
羊血:养心活血止疼痛
羊血是养心的。很多人长期夜里失眠,是心血亏虚了。心得不到血的滋养,就会产生心火,心火扰乱心神,人就不容易睡着了。经常吃羊血来滋养心神,就可以睡得安稳了。
羊血对于跌打损伤很有效,受伤后全身疼痛的人,多吃几次羊血就好了。
羊血偏于温性,阴虚血热的人最好少吃羊血,改为吃鸭血比较合适。
现在家畜用的饲料中往往加入很多添加剂,我们挑选时要谨慎一点。动物摄入的有毒物质都容易积在血里,所以我们现在要尽量寻找健康无害的食物来吃。相对其他的血,吃到好羊血的几率可能会大一点儿。因为猪和牛可以只靠饲料生活,但是羊光喂饲料是不行的,它一定要吃草。
猪血:养胃补血悦容颜
猪血性平,是养胃的,多吃猪血对养胃特别好。
胃病有两种现象:有些人的胃病是吃饭后胃疼;有的人的胃病却是吃饭后不疼,吃饭前反而疼。后一种人胃酸过多,容易反酸、嗳气,可以常吃猪血来调节。
怎么吃法呢?一定要在炒猪血豆腐的时候,用菜籽油来炒,这样效果才好。因为菜籽油是走肝经的,而反酸、嗳气的问题跟肝脱离不了关系。
猪血补血的效果也很好,血虚的人可以常吃。
猪血还有一个好处:就是常吃可以预防脸上过早长皱纹。猪血养胃,而人体的胃经是管我们脸色的。多吃猪血,气色会变得好看一些,而且皮肤比较滋润。
牛血:养脾止血降血脂
牛血是健脾的,脾胃虚弱的人可以吃牛血来补养。
我建议亚健康人群,尤其是高脂血症、糖尿病患者,平时的饮食中要有牛血。慢性糖尿病容易引发冠心病,而吃牛血对预防冠心病有帮助。对于高血脂的人来说,牛血有降血脂的作用。
牛血对大脑有好处,能让人记性好。中老年人常吃牛血,对预防脑溢血有好处。牛血止血的效果也很好,特别是对于痔疮造成的出血。患有痔疮、有时大便出血的人,可以吃些牛血来调养。
鸭血:养肝凉血解血毒
各种血豆腐都有养肝的作用,而鸭血特别养肝。它能凉肝血,帮助肝脏解毒。
对血压高、有中风危险或是处于中风康复期的老年人,常吃鸭血有防治的作用。
鸭血特别地嫩,好消化,所以给小孩儿吃也很不错。生长发育期的小孩儿对铁的需求量比大人要大,而鸭血含铁量是各种血豆腐中比较高的,多吃鸭血可以防止孩子患缺铁性贫血。鸭血也是血豆腐中比较高级的,因为它的产量小,而且口感鲜嫩。
鸭血很容易碎,适合做汤。小时候,我们常吃的是鸡鸭血汤,那个味道特别鲜美。
江苏菜里边,有一道鸭血粉丝汤也是我喜欢的。这个汤里其实不只有鸭血和粉丝,还有鸭杂和豆腐泡。把鸭血和粉丝、豆腐泡一起煮汤,加上卤好的鸭肝、鸭肠这些鸭杂,撒点香菜,浇上一勺辣椒油,就是有名的小吃——鸭血粉丝汤。
最好吃的鸭血粉丝汤是在南京。南京夫子庙的鸭血粉丝汤是有名的。夫子庙,就是孔庙,在秦淮河边。“朱雀桥边野草花,乌衣巷口夕阳斜”,还有“烟笼寒水月笼纱,夜泊秦淮近酒家”,说的都是那一带的风物。坐在那里,会让人感觉一代代历史的记载活生生地就在眼前。在夫子庙喝鸭血粉丝汤,总让我想起在北京的孔庙旁边,吃老北京传统的小吃卤煮火烧的感觉。卤煮火烧,也是动物的下水跟豆腐一起煮汤,跟鸭血粉丝汤的意思差不多,都是利用便宜的动物下水做成的。所不同的仅仅是:一个用鸭杂,一个用猪杂;一个用粉丝,一个用切块的烧饼。
南京和北京,一南一北,都是繁华古都,而老百姓喜欢的传统小吃却是如此地质朴,我觉得是特别有意思的一件事。
古老的胡同和巷子,一边是神圣庄严的皇家建筑,一边是人声嘈杂的集市,人们在路边的小店喝着鸭血粉丝汤,或是吃着卤煮火烧,这是我喜欢的传统市井生活。人生在世,居庙堂之高未免无趣,处江湖之远未免冷清,还是接点儿地气好。
朋友跟我说,夫子庙的鸭血粉丝汤并不是南京最好的。这个我并不是特别地在意。六朝金粉,十里秦淮,曾经多少繁华。历史给我们留下这样一个好地方,在这样的一个地方坐坐,发发呆,喝上一碗汤,已经是够幸福的事了,还有谁会计较汤的味道呢?
?脾胃不舒服,猪脾来帮忙
春天,我们的肝气太旺了,会影响到脾。要让脾变得更强壮,就可以吃动物的脾脏,例如猪的脾脏、牛的脾脏。
北方人把它叫作沙肝,广东人称为横俐,在南方有些地方则把猪脾称为连贴,把牛的脾脏称为牛连贴。
动物脾脏是健脾胃的,能增强人体的抵抗力。也就是说,只要补好脾胃,我们的身体也就强壮了一倍。
猪脾、牛脾不仅对患有胃炎、肠炎的人有保健作用,还能调理由于消化失调导致的慢性腹泻。
身体瘦弱、脾虚、有慢性糖尿病的人经常吃些脾脏,对增强消化系统功能、调理体质、改善亚健康的状况很有好处。
面黄肌瘦想长肉,就喝连贴橘枣粥
我常常遇到一些朋友觉得自己太瘦,想变胖一点儿。
这些朋友最苦恼的是,无论怎么吃,吃多少都不长肉,总是那么瘦,但去医院一检查,又查不出有什么病。据我观察,这样的人以年轻人居多,特别是男孩。他们还有一个特点,就是脸色不好看,发青发黄。这种情况是怎么回事呢?是肝和脾的问题。
这种体质的人,往往脾比较虚,肝气比较旺。脾虚,造成吸收功能不好。肝气过旺,造成体内有虚热。这种虚热对人体能量和精气体的消耗特别大,这样一来,脾就更虚了,更不能充分地吸收营养。这一进一出的不平衡,就会造成营养不良,人自然显得干瘦了。时间长了,人的身体抵抗力差,就容易生病,还可能引起贫血和胃病。
这样的体质,可以经常喝连贴橘枣粥来补养。
连贴就是猪的脾脏,很多人经常吃它,却不知道它具体是哪一个内脏。有的人可能会把它误当做是腰子。比较起来,腰子像一个弯弯的豆子,而脾脏是长条形的,外形是不一样的。连贴是健脾养胃的好东西,这道连贴橘枣粥能消积食、开胃口,对于慢性胃炎也有调理的作用。方法: 1.准备一块连贴,一两大米,六个大枣,一个陈皮,两片生姜;2.把连贴切成小块,大枣掰开,生姜不要去皮,和大米、陈皮一起放入电饭煲; 3.加冷水,放一点儿芝麻油,一起煮成粥。
吃的时候,不要放盐,喝粥,吃连贴和大枣,最好把陈皮也一起吃下去。
在这个方子里,大枣、陈皮对肝和脾都有调理的作用。大枣以补为主,陈皮以泄为主。大枣养肝血,陈皮排肝毒;大枣养脾之气,陈皮利脾之湿。
大米、生姜对胃有调理的作用。大米补中养胃,生姜暖胃去湿。这个方子用大米做粥,补气的作用更好,更能发挥养胃的功效。
这道粥能清虚热、调肝、健脾、养胃。经常吃能增强消化系统的功能,对于预防胃炎和胃下垂也有好处。
瘦弱的人经常喝这道粥,可以增强体质,使面色白净起来,肌肤变得丰泽一些。
特别是消瘦又有胃炎的人,喝这个粥还可以养胃。
这也是适合糖尿病人的一道保健粥。有慢性糖尿病的人一定会脾虚,经常喝这个粥补补脾,对身体很有好处。
喝连贴橘枣粥不用担心身形矫枉过正,会变得很胖。它是通过健脾补气的作用让人体自己去调节的,以达到健康的体重。所以,瘦人喝这个粥会有增胖的效果,而普通人喝了只有健脾的效果,不会发胖。
其实,胖人也可以喝连贴粥,特别是虚胖的人。这种人通常肝脾也虚,所以体内堆积了多余的脂肪。用连贴、陈皮来调肝补脾很合适。胖人喝这个粥要做一点儿调整,可以把大枣去掉,在粥煮熟起锅时,加些葱花就可以了。
小孩胃口差,吃炒连贴拌饭
小孩子也可以喝连贴橘枣粥。有的小孩子不爱吃饭,胃口差,身体比较瘦弱,爱生病。平时可以喝这个粥来健脾胃、消积食。喝一段时间后,小孩子胃口开了,吃饭香,身体就能长得壮一些。小孩子肠胃功能好了,肚子里没有积食,就不容易生病,即使偶尔感受点儿风寒风热,也好得快,不容易引发旷日持久的咳嗽。
记得小时候,妈妈喜欢给我们做炒连贴拌饭。把连贴切得碎碎的,下油锅炒熟,放一点儿盐和酱油,用这个拌米饭吃,香极了,特别开胃。
第4章 家中特效调味小药箱
?身体不畅通,送你一根葱
葱白连须能治头痛、鼻塞
大家平时做饭用到葱,往往一刀就把葱的根须给切掉了。实际上,这样做是很可惜的。因为葱须是可以治病的,它是中药的一种。葱须连同少量葱白切下来的这一段,中医叫它葱白连须,能够散风寒。
有人会问:厨房里很多吃的东西,像生姜等都有散风寒的作用,那葱须与生姜及其他散寒的东西比起来,有什么区别呢?
区别就在于:葱须的主要特点是一个“通”字。用它来调理风寒感冒,有两大作用:一是能通鼻塞,二是缓解感冒引起的头痛。痛是因为不通,通了则不痛了。
很多人平时得了风寒感冒或者着凉了,都知道要喝姜糖水。但是,如果感冒时鼻塞或流鼻涕,那么往往你在喝完姜糖水以后,还不能很快缓解。为什么呢?因为姜主要起到散寒的作用,而通气还要靠葱,这时用葱白连须才管用。如果感冒头特别痛,也要用葱白连须效果才好。
葱须除了能散风寒、通鼻塞,还能消炎杀菌、抗病毒,预防感冒、支气管炎等。如果你受了点凉,感觉鼻子有点堵了,或是有点儿流清鼻涕的现象,就可以马上用葱白连须煮水喝,有预防感冒的作用。
方法:
1.把洗干净的葱白连须放到冷水里煮; 2.水开了以后,最多3分钟,就立即关火,趁热喝掉。
如果小孩不愿意吃葱须,让他闻一下葱须的味道,也有一点通鼻塞的作用。
如果风寒感冒比较重了,可以用葱白连须,再加上几片生姜和一点儿陈皮,一起煮水喝。
这里需要注意的是:水开以后,煮35分钟就可以了。因为我们是要用葱姜的发散性来驱走风寒,所以,这个水煮的时间不可以太长,否则,葱姜的有效成分就会挥发掉了。为什么调理重感冒时,用葱白连须煮水还要加生姜和陈皮呢?因为生姜发汗散风寒的作用特别强,而陈皮是保护脾胃的。感冒的人一般胃口不好,这样煮水喝的话,既可以把风寒散掉,又可以把胃口不好的问题也解决了。尤其是小孩子,一定要给他放陈皮。因为孩子感冒往往跟消化不良有关系。
注意,这个方法是针对风寒感冒的。如果感冒鼻塞,同时还感觉嗓子疼痛,那就不要放姜了,而要放白菜根和萝卜皮,再加一两个葱须一起煮水喝。
大多数感冒的情况下,我们都能用得上葱须。平时做菜的时候,即使没感冒,也不要随手把葱须扔了。把葱须切下来后,可以晒干保存起来。等到有人感冒的时候,用这个干的葱须煮水也会有一样的效果。我家里就经常备着晒干的葱须,以备万一哪天突然感冒了,家里没有葱的情况发生。
很多人不知道,葱须是可以当菜吃的,你可以用新鲜的葱须做一道凉拌的小菜。
凉拌葱须要怎么做呢?
方法:
1.把葱须切下来洗干净,用盐腌一下,这样它就没有那么辣了,腌10分钟左右; 2.根据自己的口味,拌上喜欢的调料。
我们家一般会拌点糖和醋。因为葱须是比较辣的,拌上糖醋以后,就能减缓它的辣味,吃起来不会刺激到胃。凉拌葱须是一道很开胃的小菜,能帮助消化,还有预防感冒的作用。它对慢性鼻炎的人也有帮助。
吃葱须一般吃新鲜小葱的根,比较鲜嫩。北方的大葱保存时间长,根比较老。老的葱须就切下来晒干,留着感冒时煮水喝。
有的人觉得,葱须上有泥沙比较脏,其实,只要洒上面粉,好好泡洗,就可以把葱须洗干净。洗的时候,先不要把葱须切下来,要整根葱一起洗。
一次电视节目,我与央视著名的老牌主持人张悦老师同台。张悦老师曾主持家喻户晓的《为你服务》节目,生活经验也很丰富,她教了一个好玩的方法:把葱须放水里,转着圈洗。我回家后,把自己的方法跟这个新办法一结合,发现这样洗葱须更加轻松了。
怎么洗呢?首先,把面粉撒在葱须上,轻轻搓一搓,然后抓住葱叶的部分,把葱须放进水盆里,转着圈搅动。你可以顺转几圈,再逆转几圈,这样泥沙就很容易洗掉了。这个转圈的方法,跟洗衣机的工作原理是一样的。
葱叶可防血脂升高
南方人吃小葱,葱叶是精华部分。小葱叶很嫩,一般是不下锅的。切成细细的葱花,汤烧好了以后趁热撒进去,一烫就熟。吃面条的时候,假如是汤面,葱花是放在碗底的,再盛入热汤面,拌匀了吃。假如是拌面呢,碗里先放面,葱花撒在面条上,再浇上一勺烧得滚烫的猪油,葱花的味道顿时就飘散出来了,那叫一个香啊!
小葱是清香,而大葱味道则比较厚重。
北方人也吃生葱,但吃的是葱白部分。北方的大葱有个特点,葱白部分越长的,口感就越好,适合生吃。这样的葱,葱白吃起来并不太辣,而是带甜味的。葱白部分短的,相对就比较辣,适合做菜。
北方人喜欢葱白,而对葱叶兴趣不大。超市卖的大葱,往往把葱叶给整整齐齐地切掉了,就留下一截绿色的葱秆和白色的葱白。
其实,葱叶切掉了很可惜。它是入肝经的,有清血脉、降脂的功效。吃葱叶能提高肝脏分解血脂的能力,对预防高血压和高脂血症有帮助。
小葱的葱叶、大葱的葱叶,都有这个功效。小葱的葱叶香,怎么吃都行。而大葱的葱叶吃法就有讲究了。很多南方人认为,北方人吃大葱,会产生口臭。我发现,主要还是葱叶惹的祸,不知道这是不是北方人不爱吃葱叶的原因。
大葱的叶子是不适合生吃的,吃完会让人产生很重的口气。北方人爱吃大葱,但凉拌豆腐时一定会用小葱。大葱叶一定要见油,这样才不会臭,而且最好是荤油。葱叶做菜,配肉类很合适,切成段当调料一起烹调,比用葱白还解油腻。
我特别喜欢吃上海的一道传统面食——葱油拌面,它用的是小葱。在北京,我试着用大葱的叶子来自制葱油,味道也很不错。
我家的葱油是用猪油熬的。这样的搭配能养胃、养皮肤,还能补脑,预防头痛。 制作葱油的方法:1.买一块猪板油,切碎,把大葱的葱叶切成小段; 2.锅里放一点水,猪板油下锅,用小火熬出少许猪油时,放葱叶继续熬;3.猪油全部熬出来后,把油渣和葱叶捞出来,葱油就熬好了。
猪板油和葱的比例是1∶1,这样熬出来的油,葱味最浓。
熬好的葱油可以放在冰箱里,很快就会凝固成白白的膏状。吃的时候,用勺子挖出一块,放在碗里,放一点酱油,再把热面放进去,葱油就化开了,搅拌均匀就可以吃了。这种葱油用来炒米饭或者烧菜,也很香。
用猪油熬出来的葱油味道非常好。别怕猪油太油,因为葱叶是解油的。
这样的葱油能预防皮肤的小问题。葱叶和猪油的功效都与皮肤有关,一个帮助皮肤去毒,一个帮助皮肤保水,两个搭在一起,特别地养颜。
生葱是通气的,气虚的人不能多吃生葱。而小火慢熬出来的葱油,则以滋补为主,
虚的人也可以吃。它还有养胃的作用,对胃寒的人很合适。葱放的时间长了,葱叶就发黄发蔫,不能吃了。但我建议你不要扔掉它,可以用来煮水泡脚。
葱叶水泡脚能预防冻疮。葱叶是通血脉的,能改善脚部的血液循环,让双脚暖和起来,也就不容易被冻了。
夏天被空调冻到了,也可以用葱叶水泡脚来去寒气。葱叶水还有杀菌的作用,对轻微的脚气也有帮助。
注意:泡脚的水温不要太高,否则发汗太多,会使人气虚。
其实,吃葱也有发汗的作用。所以爱出汗的人,特别是出汗以后体味比较重的人,最好不要吃太多葱。
吃葱还有一点要注意:吃滋补的中药时,最好少吃葱。因为葱是散的,会干扰补药的效果。葱特别是不要跟六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸这些含有熟地的补肾药在一起吃,否则会影响疗效。
葱涕能保护鼻黏膜
新鲜的葱里有黏黏的汁液,有的朋友不知道这是什么东西,洗葱的时候就用清水给它洗掉了。其实,这个汁液叫做葱涕,也是一样好药。它有什么作用呢?就是止血。
如果不小心被刀划伤,用带着黏液的葱叶的内膜贴在伤口上,就能止血,还能防止伤口发炎,以后不容易留下疤痕。
特别有意思的是,葱的汁液叫做葱涕,而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情况下,我们的鼻子分泌的鼻涕是保护鼻黏膜的,既能湿润鼻腔又能防止病菌入侵。葱涕也对鼻黏膜有同样的保护作用,而且还有止鼻血的功效。
患有慢性鼻炎的人,有时候会觉得鼻子里面特别干燥发痒,忍不住去掏一下,一不注意就破了,会流血。这个时候,你就可以用干净的药棉蘸上葱涕,塞到流血的鼻孔里,就能止住了。此外,平时也可以经常用葱涕来滴鼻子,有消炎的作用。葱保存一短时间后,如果能取到的葱涕比较少,那么可以把葱捣烂,加一点点白酒,用干净的纱布绞出汁液来用,也是可以的。
?每晚三瓣蒜,与小病痛绝缘
我父亲有一个坚持了几十年的习惯,每天吃点蒜,不多吃,就吃三瓣。他的身体在全家人中是最好的,走路飞快,感冒、腹泻等常见病跟他完全绝缘。
大蒜能消炎、杀菌、抗癌,它对我们的肺和肠道都有清洁的作用,还能抗衰老。
父亲喜欢吃大蒜,也注重用大蒜来保健。他曾在我家的餐桌中间贴过一个纸条,上面写着:“早姜晚蒜”,以此来提醒我们别忘了。
父亲喜欢随时随地给大家这种小小的生活提醒,我觉得特别好。像这种吃姜、蒜的小方法,一定要持之以恒。你不能说今天一高兴,吃一盘大蒜,然后一个月都不再吃了。要知道,养生本身就是一件细水长流的事。
早上吃点生姜,晚上吃点大蒜,长期坚持对身体有好处。
有些人对大蒜的保健作用有误区,要不就不吃,要不就拿它当药吃,其实这样效果不会好。你只有每天坚持吃一点点,时间长了才会有效果,正所谓水滴石穿。
每天吃蒜不要多,就是三瓣蒜,把它切碎了吃。这个蒜要放置15分钟,接触空气氧化以后再吃,这样它里面的抗癌物质才能发挥作用。
吃烤蒜,可预防细菌感染
大蒜能抵抗细菌感染,它的作用类似于青霉素,特别是对于肠道细菌感染和传染性的肺病有预防作用。很多人在吃海鲜的时候,都愿意吃两瓣生蒜,目的就是杀菌消毒。
我们外出旅游时,如果吃了生猛海鲜等不干净的东西或喝了不干净的水,很容易传染上细菌性痢疾。得了菌痢,人就会一趟一趟拉肚子,甚至拉出脓血,而且拉完后还是感觉不舒服,总想跑厕所。这种细菌性痢疾肯定需要马上治疗,同时在家的饮食怎么配合呢?我建议你可以用大蒜来调理。
方法:
1.选取中等大小的紫皮独头蒜,放在炉子上,用火烧到外皮变焦脱落,蒜瓣变软;2.取出蒜,剥掉皮,把蒜瓣直接吃掉,也可以蘸上一点白糖吃。
把大蒜烤软,是为了去其辛辣味,蘸上白糖又甜又好吃,一般人都能吃得下去。
如果有人吃生蒜感觉烧心,吃海鲜的时候可以把大蒜烤来吃,就不会烧心了。夏天全家出门旅游时,有条件的话可以每天吃一点烤蒜,以防止细菌感染引起的腹泻和咳嗽,这样就可以玩得安心了。
蒜有白皮的和紫皮的两种。紫皮的蒜是独头蒜,它是不分瓣的,一头蒜就是一整个。说到紫皮蒜,其实它是真正源自中国的蒜。为什么我们现在把蒜叫做大蒜呢?就是为了区别于中国原产的小蒜。古代的小蒜个头小,非常辣。张骞出使西域带回了大蒜,个头大,辣中带甜,比小蒜好吃,就流传开了。
香辣蒜苗根,预防感冒有一手
大蒜能助消化,尤其是消面食。吃面条的时候,一定要配一点蒜。更讲究的吃法是配青蒜,连调料带绿叶青菜都有了。
青蒜是北京的叫法,大多数地方把它叫做蒜苗。大蒜种在土里长出来的苗叶,就是蒜苗。蒜苗用来炒肉是很香的。
很多人不知道,蒜苗的根也是可以吃的,而且还有预防感冒的作用。把蒜苗根洗干净以后,用盐腌一会儿,再拌上调料来吃,比如糖、醋、辣椒,吃起来又香又辣,是一道很开胃的小菜。
蒜苗在自己家里就可以种,自己种的蒜苗干净卫生,不担心有农药。而且种植方法也特别地简单。
妈妈就喜欢在家种蒜苗,方法有两种:一种是用土,一种是用水。
用土种蒜,只需要找一个花盆,把蒜头掰成一瓣一瓣,插在土里,浇透水,等一个多星期就发出芽来了。你可以事先把蒜瓣用冷水泡一晚上再种,发芽更快。注意掰蒜瓣的时候,不要把下面的蒂给去掉。
用水种蒜的方法,与种水仙花的方法相似。冬天的时候,家里种水仙花;夏天的时候,我们就种蒜苗,全当水仙花来欣赏了。
拿一个种水仙花的盆,或是盆底没有眼的水钵、水盆,里面放一些石子,把整头的蒜一头一头地放在石子中间,水只淹没它的根部。很快,蒜就发芽了,抽出青青的蒜苗,放在窗台上,特别好看。长高了以后,你就可以用剪刀剪下来做菜吃。
用水种蒜是不需要掰开的,只要去掉外面一层皮,整头种就可以了。
自己种蒜既可以吃,还可以观赏。等第一茬收割后,根继续留在水里,它很快又会长出来,种蒜苗的过程真是很有趣。
妈妈说,蒜一般在每年农历的八月份种为好,所以叫七葱八蒜。蒜头是有休眠期的,如果在其他的时间种,发得就不好。
葱蒜不分家,农历的七月份也是种葱最适宜的季节。
北方很难买到小葱,以前偶尔买到小葱,妈妈觉得很宝贵,就想多买一点。但是小葱不如大葱容易保存,买回来又怕它坏了,所以妈妈把它种在沙子里,这样可以保持新鲜。用一个花盆放点沙子,把小葱插进去,浇点水。这样,葱就在沙子里长了起来,变得郁郁葱葱的。做菜的时候,随手掐几根葱苗就可以用了。
大蒜外用小方法
大蒜消毒杀菌的作用特别强,可以媲美酒精。在家里一时没有酒精的紧急情况下,可以暂时用大蒜来代替。
小姨小时候种牛痘,由于正值困难时期,连酒精都没有。当时她是班干部,由她负责给同学们消毒。怎么消毒呢?就是把大蒜瓣切成两半,在每个同学手臂上的种痘处涂擦一遍,就算消毒了。结果,她手臂上种痘的伤口愈合得特别好,比她的哥哥姐姐还有我们这些晚辈用酒精消毒的效果还好。全家人伸出手臂跟她一比较,她手臂上的痘印是最小最淡的。
大蒜还可以给鼻子消毒。蒜和葱在植物学上都归于葱属,它们是一家人,葱能通鼻塞,蒜也能。流清鼻涕时用葱,流脓鼻涕时可以用蒜。
方法:把大蒜捣成蒜汁,用棉签蘸着塞在鼻子里;还可以剥一瓣大蒜,把蒜的两头削成一头有点尖的圆锥体,直接放鼻子里也可以。
大蒜可以驱蚊。爱吃大蒜的人,蚊子是不咬的。
大蒜的味道专门窜皮肤,这就是大蒜跟其他的辛辣调料一个最大的不同点。人吃完大蒜以后,浑身的皮肤毛孔都会散发出蒜味。夏天的晚上,吃一点蒜,既保健,又能防蚊,是一举两得的事。
如果不想吃蒜怎么办?可以外擦。我家有个传统的小方法,用大蒜来自制天然驱蚊水。
方法:把剥好皮的蒜瓣放入普通白酒里,八两酒用二两蒜,浸泡一周后就制作好了。用的时候,涂一点在身上,蚊子就会躲开。
被蚊子叮咬过的地方,用蒜酒直接涂擦,可以消毒消肿,不留下疤痕。
我们常用的花露水、清凉油等驱蚊剂里边有中药成分,有的人不适宜多用,还有的人不喜欢闻它们的味道。而制作蒜酒的原料是食品,经皮肤吸收后不会对人体产生任何副作用,是天然的驱蚊剂。这里面的蒜,以后还可以捞出来吃的。
顺便提醒一下,因为大蒜专走皮肤,所以用大蒜外敷治病时,一定要注意时间要非常短,因为它对皮肤的刺激很大,敷太久会起大疱。
不仅蚊子怕蒜味,虫子都怕蒜,因此大蒜还可以用来避虫。把大蒜放在大米桶里,或者是面粉缸里,米面就不会生虫了。
酱油泡蒜味道香
有的人不愿意吃生蒜,因为生蒜吃起来辣,吃下去烧心,吃完以后口气又特别重
所以,北方人有吃糖蒜的习惯,喜欢在冬天的时候,泡成腊八蒜来吃,这样就不辣了。
腊八蒜是酸甜味儿的,我们家还有一种大蒜的吃法,跟腊八蒜有异曲同工之妙,但口感是咸味儿的,并且制作特别方便。
那是什么呢?就是用酱油来泡蒜。
以前的酱油都是豆子酿制的,原料纯,营养丰富,也不放化学防腐剂,所以那时候的酱油在天热的时候容易生花。
于是,家里人就在酱油瓶里放上几瓣大蒜,这样酱油就不会生花了。而大蒜在酱油里泡上一段时间以后,也变成了棕褐色,把它捞出来,吃面条的时候当调料用,或者配着粥当小菜吃,味道很不错。
吃生蒜容易产生内热。蒜用酱油泡过以后,平衡了它的热性,吃起来就更舒服了。酱油泡蒜的方法再简单不过了:把大蒜瓣剥去皮,放进酱油瓶里,泡上一段时间就可以吃。泡着蒜的酱油,照样可以用来做菜、当调料。泡的时间长了,酱油带有轻微的蒜味,用来做一些只需要少量蒜提味的菜更为方便。
吃蒜的禁忌
吃蒜有三忌:忌早、忌快、忌多。妈妈常说一句话:“姜辣嘴,蒜辣心。”大蒜是很刺激肠胃的,所以我们早上不能空腹吃蒜。经过一晚上,胃里空空荡荡的,即使吃了一点早饭,胃可能还不够充实,比较容易受到刺激。
吃大蒜还忌吃得太快。生大蒜剥完了以后,让它晾一会儿,氧化了再吃,抗癌的作用就更强了。
第三点就是忌吃多,这个要特别地注意。很多人都知道吃蒜太多伤眼睛。为什么啊?因为大蒜有一个很大的问题就是会产生风热。吃多蒜以后,风热太重,这会伤到眼睛。尤其对有干眼症的人来说,最好少吃大蒜。而且,大蒜吃太多对皮肤也不好,会使皮肤变得粗糙。
?神奇花椒药,专治富贵病
花椒是中国最古老的麻辣味调料。辣椒、胡椒都是外来的品种,只有花椒是中国原产的,所以花椒的英文是ChinesePepper,意思是“中国椒”。
花椒有两大功效:第一个它是去湿气的。所以,北方人做菜不大用花椒。什么地方人最爱用花椒呢?是四川,因为那里湿气重。四川是个盆地,空气中的湿气捂在里头出不去,于是四川人就用花椒去湿气。花椒去湿气的作用,在调料里头是最强的。
应该什么时候用花椒呢?可以夏天用,因为夏天湿气偏重,而且夏天吃凉菜比较多,花椒正好适合拌凉菜。秋冬天气比较干燥,可以少用花椒。
其实,古时候花椒不仅是川菜的调料,全国人民都在吃花椒,连做个馄饨都要往馅里边加花椒,认为这样才够鲜。为什么后来逐渐改了呢?可能还是气候改变的原因。以前的中原气候比现在潮湿,天气也冷得多,所以大家都喜欢吃花椒。
进补过头湿气重,花椒入菜可化解
对于现代人来说,虽然外界环境可能不那么潮湿了,很多人还是需要花椒来调理一下,因为我们体内的湿气重了。为什么呢?第一是不爱运动,总是坐着,体内的水分堆积了;第二是爱吃补品,特别是一些比较昂贵的补品,这些补品往往很滋腻,不好消化,补过头了。长期过这样的生活,就会导致人们所说的一些富贵病。所以,我建议大家,特别是一些养尊处优的人士,还有办公室一族,做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。有些朋友不习惯吃花椒,一看见菜里有花椒就不愿意动筷子,怕一不小心吃到一粒花椒,麻得受不了。我有个办法,你可以在家试一试。
炒菜的时候,先不要放油,在锅里放几粒花椒,开小火,把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了,再放油,依然是小火,把花椒稍微炸一下。然后,用漏勺把花椒捞出来。留下油,再开大火炒菜。这样炒出来的菜,吃不出麻味,又比平常的做法增添了香味。经常这样做,慢慢习惯了以后,就可以增加花椒的用量了。我就是用这个方法,让害怕花椒的人都爱上了花椒。
对于北方的朋友来说,要想用花椒去湿气,还有一个好方法,就是用花椒水来泡脚。为什么花椒水泡脚对北方的朋友合适呢?因为北方气候比较干燥,有些北方的朋友去了一趟南方,回来后会发现自己得湿疹了。这是因为北方人不习惯南方那种潮湿,这个时候你就可以用花椒水来泡脚。
花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气,方法也很简单:你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒,大约是跟自己脚掌差不多大的一包,用棉绳系好口,放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍,因为花椒那个味儿煮好多次还会有,所以这是挺经济的一个方法。
用花椒水泡脚还有一个作用,就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前,有的人突然一口气憋住了,闭气了,牙关紧闭,这时候给他灌花椒水,让气一通,人就醒过来了。
你要是觉得一口气憋住了,胸闷或者是气不顺,可以嚼几粒花椒顺顺气。
不少人有这样的经验:肚子受凉以后,会感觉肚子里边有气在涌动,有的人随后还会腹泻,或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候,就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了,可以取7粒花椒,加一碗水煮几分钟,放点儿红糖,喝下去。花椒真的很有意思,你适当地吃它是通气的,吃多了却会闭气。因为花椒有麻味,会麻痹咽喉部位的神经,所以,我们用花椒时要有一个限度,吃的时候就以7粒为限,不要超过7粒,超过7粒以上它就是闭气的了。
有的人吃了特别麻辣的菜感觉喘不上气,那就是里边的花椒放多了。
做菜的时候,如果是整粒的花椒,你撒一小把不会有什么事儿,因为花椒只是调料,你不会把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉,那么一个人一次不要超过7粒的量。源自宫廷的妇科圣方:花椒酒
如果把花椒比作人,那么它可以说是“下得厨房,上得庙堂”。平民的厨房里有它,古代天子的庙堂、皇宫中也用它。
现在的花椒是平常调料,而在古代它曾经是珍贵的香料,古人用它做酒来祭祀神灵。后来逢年过节的时候,也要喝花椒酒。宋人有诗自怜:椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病,如果是病到了连花椒酒都不能医的地步,就只能叹息自己无药可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的,可以散风寒、祛风湿、化淤通络,它还有一个好处:含在嘴里能缓解牙痛。
在我的第一本书里,我给大家推荐过立夏喝生姜红枣茶,可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮,那就是花椒姜枣茶,它祛寒湿的效果更强,还能止腹痛。
花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝,比如女性宫寒(白带多而清稀、长期痛经)、男性肾寒,还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人,可以常喝。当你受凉腹痛的时候,特别是女性经期沾凉水以后腹痛的,也可以喝花椒姜枣茶来缓解。
花椒是调理妇科问题的常用食材,不仅可以内用,也可以外用。
汉代的时候,宫廷中用花椒和上泥涂满皇后卧室的墙壁,利用花椒的温香之气来驱散风寒,暖宫助孕。现在我们当然很难这样奢侈了,但是我们可以喝花椒姜枣茶,还可以用花椒煮水泡脚,能达到类似的效果。
用花椒煮水熏洗,不仅能祛寒湿,还有杀菌止痒的作用,可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里,先利用水的蒸汽熏蒸一下,然后再泡洗。
虽然花椒可以帮助女性祛寒湿,但是要注意:如果产妇是用母乳喂养宝宝,不能吃花椒,花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。
花椒籽可引药入脑
如果你经常吃麻辣香锅、麻婆豆腐这些放很多花椒的菜品,有没有注意到你吃的花椒是什么样的?
很多人都不知道,我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮,花椒果实里边还有花椒籽。
花椒外皮是红色的,也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的,小小的,圆圆的。
花椒的味道是麻中带香,花椒籽的味道也有点儿麻,但它是苦的。
花椒籽放到菜里会影响菜的味道,所以好的花椒应该是裂口的,方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽,做调料味道就差一些。
花椒的等级,其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的,就被定为等级差的。
但这样的花椒如果给我妈妈碰到了,她一定不会抱怨,因为花椒籽可是宝贝。以前家里买来花椒,她都会仔细筛选出里面残留的花椒籽收藏起来。
花椒籽是药引子,它是引药入脑的。在吃调理头部问题的药膳时,家里人就会往里边放一点儿花椒籽。
比如说有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。妈妈做的时候,就喜欢加上花椒籽一起炖,效果更加好。
花椒是祛湿气的,而花椒籽祛湿的作用更强。
花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽,晚上睡觉都不敢躺平,一躺就难受,而且咳出来的痰很清稀,这种情况可以吃些花椒籽来调理。
吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多,是清稀、白色的那种,就可以吃花椒籽来调理。
花椒籽也有杀虫的作用,能帮助抵抗肠道寄生虫。
注意:多吃花椒籽容易便秘,阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘,有一样中成药可以调治,叫做麻仁润肠丸,在药房可以买到。
花椒籽是可以榨油的。花椒油有一点儿淡淡的椒香。它分两种:一种是带皮生产的,这种花椒油颜色深,含有棕榈油的成分,一般制作肥皂或是用于工业;一种是去皮压榨的,这种花椒油颜色浅,适合食用,而且含有对人体很有好处的亚油酸和亚麻酸,有清血降脂的作用。
花椒籽油的油味很清淡,比较适合拌凉菜吃,北方一些农村还拿它当便宜的香油来用。
记得有一年,我和家人去北京周边的一个村子旅游,住在村民的家里。他们请我们吃小米饭,平时吃小米都是熬粥的,第一次吃煮得硬硬的小米饭,感觉很粗,咽半天就是咽不下去。
这时,村长来视察旅游接待工作,看到我们坐在那里努力地对付一碗小米饭,很有经验地指示村民:“给他们的饭里拌点儿花椒籽油。”村民拿来一瓶子花椒籽油,倒了一点儿在小米饭里,拌一拌。我们一吃,还真灵,小米饭马上就润滑了,不再卡喉咙了。我们常用的油质地比较厚腻,而花椒籽油很清淡,拌米饭也不会觉得油腻,反而增加了香味,很开胃。
花椒叶赛香椿
人们比较习惯吃香椿芽,其实,有很多树的芽也是可以吃的,比如说柳树芽、栾树芽,这些都略带苦涩。还有一种是花椒芽,也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶,它比其他的树芽都好吃,有一种特殊的辛香味,并且不像花椒那样麻口。
特别嫩的花椒芽叶,直接焯一下,凉拌吃就很好。 方法:
1.锅里烧开水,把花椒芽放进去,马上关火;2.把花椒芽捞出来过一下凉水,拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。嫩花椒叶还可以当调料和配菜,配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。花椒叶炸着吃很香,比香椿还好吃。一般人的做法是软炸,就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。我更喜欢清炸,就是在油锅里放一点儿盐,把花椒叶直接放入油锅,用小火炸一下,花椒叶很快就变成透明的,马上起锅,放在大漏勺里把油控干净,再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的,不油腻,特别好吃。
花椒叶是温胃散寒的,它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛,或胃里有胀气的感觉,有的人还会嗳气、打嗝,就可以吃些花椒叶来缓解。
古人还用花椒叶来做调料,炖鸡味道很好。老的花椒叶不能做菜吃了,还可以用来煮水泡脚,能去湿气,对脚气病的人有好处。
花椒叶与花椒的功效是相似的,都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺,化痰湿的作用比较强;花椒偏于走肾,去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。
自制清香的保肝藤椒油
除了食用普通的花椒,现在还流行吃一种青花椒。这种花椒是青绿色的,配菜很好看。有人以为青花椒是没有成熟的花椒,其实不然。青花椒不是花椒,而是花椒的近亲,叫做藤椒,它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近,但花椒的麻香比较醇厚,而青花椒则具有一种清新的辛香味。
青花椒有通窍的作用,还能疏解肝气,适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
青花椒跟花椒的用法不同。它不适合高温久煮,久煮之后会失去它的清香味。它适合做成花椒油,做菜的时候当做调味料,能增加一种独特的香味。那种感觉怎么形容呢?麻麻的,但又是沁人心脾的香味儿。平常一道菜,有了它就脱胎换骨了。
市场上有现成的藤椒油出售。我们在家也可以自己做藤椒油,用来拌菜味道好极了,而且还有保肝的作用。
青花椒不要放油锅里热炸,这样会变颜色,香味也会变,最好是用泡制的方法。
方法:
1.把青花椒放在瓷碗里,准备一小把香芹菜,洗净晾干水分,切碎; 2.油锅放菜籽油烧热,放芹菜,用小火炸香;3.关火,迅速用漏勺把芹菜捞出来,然后把锅里的热油倒入装青花椒的瓷碗,藤椒油就做成了。将做好的藤椒油盖上盖子,保存起来,需要用的时候,拿出来拌菜吃就可以了。
这个油是保肝的,常吃有降血脂的作用,还能使人心情舒畅,特别适合患高血脂、高血压的人吃。
怎么挑选好花椒
为了与青花椒区别,普通的花椒就叫做红花椒。红花椒有好几个品种,其中以大红袍和子母椒最好。
大红袍的颜色是红色的,颗粒很大、麻味浓,喜欢花椒的人会觉得吃起来过瘾。大红袍的原产地,其中一个就在5?12地震灾区汶川和它附近的金川一带。金川在大渡河畔的群山之中,是嘉绒藏族聚居的地方。那里虽然属于藏区,气候却很温和湿润。
一方水土养一方人,这里的藏人性格也特别温和。在那里,我第一次见到地道的大红袍花椒树,花椒果结得密密麻麻的,怪不得古人认为花椒是多子的象征。花椒是要靠人手来细心采摘的。大红袍的麻味名不虚传,采完花椒之后,人连手都麻了。
子母椒也是大粒的花椒,买的时候可以注意看。它的颜色有一点儿发紫,在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒。这种花椒麻味不如大红袍,但是香味胜之。
最好的子母椒产地在汉源。汉源在四川省的雅安市,是历史上的“清风雅雨”之地。齐白石先生曾给人刻过一方印,“家在清风雅雨间”,说的就是汉源和雅安的双绝——汉源清溪古城的风,雅安的雨。清溪古镇出产的花椒品质特别好,所以汉源土生的子母椒又叫“清椒”,它在古代一直是被列为贡品上贡朝廷的。
雅安是出名的雨城,那里的雨细而且柔,所以得名“雅雨”。记得有一年,我去川藏北线旅游,车离开成都时是晴天,仅仅一个多小时的车程,进了雅安城,果然雨城名不虚传,到处烟雨。
花椒往往产自气候湿润的地方,气候干燥的地方产的花椒品质往往一般。在吃小米饭拌花椒籽油的那家,村民告诉我,花椒籽油是他们自己家种的花椒压榨的。临走我向他们买了一袋花椒。回家打开一看,这种花椒不是普通的花椒,而是“伏椒”。怪不得油里没有一点儿麻味。伏椒香味、麻味都很淡,它的颗粒很小,北方比较多。而正宗的好花椒,还是在南方比较容易找到。
常年住在雅安的人们,不知道会不会抱怨天天下雨不方便。然而,雨水这样多的地方,恰好出产能去湿气的上等花椒。面对大自然如此精心的安排,我们除了感恩、惜福,还有什么可说的呢?
?传承千年的健康首选油:菜籽油
有一年冬至的时候,我去了川西高原。正是一年中最冷的季节,那里的油菜花却开得正好。一路走去,高原清澈的阳光下,大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。
油菜不仅可以在冬季开花,它对于环境的适应性也是非常强的,走遍中国,在哪里都能看见。青海青、黄河黄的地方有,敕勒川、阴山下有,杏花春雨的江南也有。从北到南,从西到东,不分地域和气候,油菜都能生长,可见它的生命力之强韧。
人法地,大地生长的食物具有什么样的秉性,就能给我们什么样的补益。对于体质弱、富贵病缠身的现代人来说,油菜籽油是我们炒菜用油的首选。
油菜籽榨出的油就是菜籽油,也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油。后来食用油的品种丰富了,传统的菜籽油用的人就少了。其实,历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们中国人吃了上千年的菜籽油,自有它的道理在。
菜籽油可保肝瘦身
现代人之所以得“三高”这类的富贵病,主要原因有两个:营养过剩、压力太大。这两大原因直接伤到的就是肝脏。而菜籽油最大的优点,就是它入肝经,有保肝的作用。
我们常吃的各种食用油中,只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。可惜橄榄油不耐高温,不适合用来做讲究大火爆炒的中国菜,而菜籽油可以。
菜籽油入肝经,可以促进肝脏分泌胆汁。胆汁的作用是什么呢?一是消化脂肪,二是清利肝胆的湿热。因此,菜籽油主要有两大保健作用:
第一,清肝利胆。肝胆有毛病的人,比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎,炒菜一定要选择放菜籽油。
第二,降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。一位儿时在农村长大的好朋友回忆童年趣事的时候,就曾说到油菜的这个作用。他说,小时候帮家里打猪草,打的数量不够,就偷偷剥一些油菜叶子塞到下面充数。大人发现后就会打骂,因为油菜叶是刮油的,猪吃了会变瘦。菜籽油也有同样的作用,血脂高的人、肥胖的人,吃菜籽油可以降脂减肥。而且,菜籽油是最容易消化的一种油,它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人,别的油不能多吃,吃菜籽油就没问题。
菜籽油含维生素E很丰富。50毫升的菜籽油,就含有足够一个人一天所需要的维生素E总量。很多人喜欢补充维生素E,认为可以抗衰老、改善生育能力。其实,人工合成的维生素E没有天然的好,而且人为地补充高浓度的维生素E,如果把握不好用量就会出问题。与其吃维生素E胶丸,不如每天都用菜籽油炒菜,享受纯天然的营养素,既方便又不用担心过量的问题。
菜籽油还可消炎、养眼
除了日常保健,菜籽油还可以用来调治疾病。
菜籽油有消炎的作用。看过一则报道,说抗战时期有一名战士得了急性阑尾炎,老乡给他喝了一大碗菜籽油,病痛得到了很大缓解。看了以后我就想,这碗菜籽油一定是生油。生菜籽油消炎的作用有多么强,我有亲身体会。我曾经被严重烫伤过,妈妈给我在伤处淋上生菜籽油和盐,结果一点儿疤痕都没有留下。这个小秘方我家用了几十年,百试百灵。要点就在于:治烫伤一定要用生的菜籽油,烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效,因为它既能入血分,有凉血排毒的作用,又能入肺经,有促进皮肤生长的作用。所以,古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
菜籽油是养眼睛的,常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激,对预防小孩的弱视很有帮助。现在有些人夏天出门就得戴上墨镜,以免阳光伤眼。以前的人没有墨镜可戴,全靠菜籽油来养。
生活中,可能会发现有些小孩戴着蒙上一只眼睛的特殊眼镜,这就是为了治疗弱视。弱视是怎么回事呢?婴幼儿需要家长夜里照顾,有些家庭为了方便就在孩子的卧室开一盏长明灯。长时间下来,这种光线影响孩子的视力发育,就会造成视力发展特别慢,看不清楚东西。
除了这些严重的病例,现在的小孩喜欢看电视、电脑,玩手机游戏,长时间盯着很亮的屏幕也会影响孩子的视力发育。有多少家庭是在晚餐的时候,全家人一边吃一边在看电视?这样的吃法对肠胃、对眼睛都是伤害。现今的文明病,不仅影响到成年人,连小孩子也未能幸免。
我常常想起小时候,晚上放学回来,妈妈刚炒好菜,空气中弥漫着菜籽油特殊的香味,一家人说说笑笑地吃过饭。就着客厅的一盏大灯,爸爸在沙发上看报纸,我们在旁边看书。菜籽油的清香、白炽灯的黄色光线、坐在一起看书的几个人,这就是我心目中真正的家的模样。
菜籽油的使用秘诀
菜籽油有一种特殊的气味,南方叫“青气味”,有些人不习惯这种味道,怎么办呢?妈妈介绍了一个秘诀,可以消除这种气味。
这个秘诀是大舅爷爷传授的。以前,他家里曾经请过一个大厨,带着一个学徒。旧社会的大厨都比较保守,唯恐教会徒弟饿死师傅,所以对于一些关键性的技术都会保密。徒弟每一道菜从头到尾都跟着做,配料、火候都学得丝毫不差,但是炒出来的菜总是不如师傅做的好吃。徒弟百思不得其解。
其实,这里边有一个小诀窍师傅没有告诉他。那就是:当油烧热,菜要下锅前,用手指蘸一点凉水弹到锅里。凉水遇到热油,顿时爆出一阵青烟,菜籽油的“青气味”和油里的毒素随着这股烟就挥发掉了。
每到菜要下锅的关键时刻,大厨就会让徒弟去帮他拿调料,趁徒弟一转身的工夫,大厨迅速完成往锅里洒水的小动作,前后不过几秒钟,徒弟根本看不到。
这个小诀窍非常简单实用,不但可以去除菜籽油的气味,还可以去除油里的毒素,所以也适合于别的油,尤其是花生油。花生油含有微量对人体有毒的黄曲霉素,用这个方法就可以减少黄曲霉素的含量。
妈妈自己也有一招:用菜籽油炒菜,在菜快要炒熟时再放盐。她说,盐会使蛋白质凝固,又会使蔬菜中的水分流失。如果炒菜时早放盐,炒出来的肉就会变老,而蔬菜会变软,损失许多维生素,而且口味也不够鲜美,所以盐一定要后放。
北京冬天的白菜,厚厚的帮子,水分特别大,炒的时候会出很多汤汁,还需要勾芡。用妈妈的方法来炒,就不会出汤,水分都保留在菜里了,吃起来又嫩又脆,别有风味。菜籽油还有一个优点,就是不容易氧化,不容易过期变质。有些油接触了空气中的氧气,会很快产生“哈喇”味。菜籽油没有那么容易氧化,比一般的食用油都耐储存,密封好了放一两年都可以。喜欢吃油泼辣子的人,用菜籽油来做最合适了,做好了放上几周也不会产生异味。
芥花油就是菜籽油
记得小时候,家家炒菜都用菜籽油,后来食用油的品种越来越多,传统的菜籽油好像显得落伍了。其实,从全世界范围来说,每年的菜籽油消耗量非常大,说明它在国外还是非常普遍食用的植物油之一。
在北京,一直很难买到原汁原味的菜籽油。不过,这几年我又在超市发现了它的踪迹。只不过它换了一个更洋气的名字:芥花油。广告说,这是一种从国外引进的油,还把它的功效宣传得十分神奇。其实,芥花油就是菜籽油,只不过它的芥酸含量比较低,是国外培育出的一种低芥酸的油菜品种所榨出的油。广告所宣传的芥花油的功效,其实就是菜籽油的功效。
关于芥酸,国外有一种观点认为它可能会诱发冠心病,实际上还没有定论。为了保险起见,全世界都在推广低芥酸的油菜,中国也不例外。据报道,中国目前所种植的油菜大部分都是低芥酸的品种。也就是说,现在我们在市场上买到的菜籽油基本上都是低芥酸的,与芥花油并没有什么区别。反过来讲,如果你去超市买不到菜籽油,那就买点芥花油回来用,也是一样的。
?用糖不要想当然
我们生活中常吃到的糖有三种:白糖、红糖和冰糖。但平时使用时,很多人可能都没有想过它们的区别。
其实,糖与糖的作用大有不同,不能用错。
比如,如果着凉了喝姜糖水,一定要用红糖。我曾经给大家介绍过一个调治严重风寒感冒的小方法,就是生姜加上葱白连须和陈皮一起煮。在这个小偏方里,如果要放糖调味,就只能放红糖。
有一次,一位北方的朋友说她的孩子得了风寒感冒。我就教她说,回家用几片生姜、加两三个葱白(连着根须)和一个陈皮煮水给孩子喝,并且特意嘱咐说:“因为是小孩,如果怕他不爱喝,你可以在水里加一点点红糖。”
她回去做了以后,第二天跟我说,孩子的感冒是好了,但怎么有点儿咳嗽了?我就问她,你昨天是怎么做的?她说:“我用了你说的生姜、葱白、陈皮呀!后来我婆婆说,咱们孩子生病了,得用点儿高级的糖。红糖不好,我们加点儿冰糖吧。而且,婆婆还想着,哎呦,我这孙子生病了,很心疼嘛,多用点儿糖,于是就加了一大块冰糖。”
我跟这位朋友讲,你用错糖了。为什么呢?因为红糖是温性的,而冰糖是凉性的。调治风寒感冒的时候,要驱寒,如果用了冰糖,就等于把药的温性抵消了。而且还用了一大块,这就超量了。孩子吃下去以后,由于糖分太高,又影响了消化功能,所以第二天就咳嗽起来了。
所以说,每种糖的作用是不一样的。我们在饮食中用到糖时,就要提醒自己:糖,不光是一个调味剂,不是加点儿甜调口味那么简单,它自有它的作用。如果糖加错了,不但没效果,有时还会适得其反。
那什么时候用糖,用哪种糖呢?这都有讲究。当用糖来调味,搭配食物的时候,首先要掌握一个大的原则,就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。
糖入药是有作用的。凡是糖,都有解毒止痛的功效,而不同的糖还有其他不同的作用。所以说,当你使用一些传统的食疗方、小偏方的时候,方子里如果没说加糖,你最好不要随意添加。方子里边如果说到要加糖,那你最好按要求去加。这不就是增加个甜味吗,我不想吃糖就不加了,或者是我家里有什么糖我加什么糖。如果这样,有可能就破坏这个方子的完整性了。
红糖可补血、活血
说到红糖,虽然它不是精炼的糖,但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西,女性朋友一般都比较熟悉它,它是补气血的。
女性产后一定要喝红糖水,不仅补气血,还能帮助她尽快排恶露;此外,调治风寒感冒的时候,我们要用到红糖,调理脾胃虚弱,红糖也不可少。
我们可以把红糖的作用概括为两大特点:第一是补血,第二是活血化淤。红糖既补血又活血,这是非常难得的。
女性都想补血,但有时吃昂贵的补血药都补不好,这是因为不得其法。我们都知道“旧的不去,新的不来”的道理,一味地补是不行的,一定要把旧的淤血化掉了以后才方便新血的产生,红糖刚好就有这个作用。所以,女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的,既补血又活血,能让你的气色变得更好。而且,红糖又是一个温性的东西,在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
红糖营养丰富,且含糖量最低
红糖不是女性的专用品,体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。
现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好,要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,这时候怎么办呢?吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢?
在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中,如果你用同样的量,红糖的糖分是最少的,因为它是初榨出来的糖,含糖量只有95%,剩下的是矿物质和维生素。
红糖不仅仅是糖,它其实还含有很多的营养素,不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比,红糖含有更多对我们人体有益的东西,所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用,这正是它能补血的关键。
所以,红糖不仅仅是一个调味品,好的红糖是可以直接当零食吃的,而白糖就不可以了。
日常生活里,你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖,这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖。这样既控制了糖的总体摄入量,又利用到了红糖的营养。平时,在家做菜我都会用到红糖。我会在厨房放一罐子白糖,一罐子红糖。红糖不宜下锅久煮,一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖,口味会更好。而且,生拌的菜多半寒凉,用一点儿红糖还可以暖胃。
比如鱼腥草,用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性,而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。用我妈妈的话说,就是鱼腥草很“服”红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子,拌了红糖能消除它的涩味,吃起来有特殊的风味。方法:
1.把新鲜的鱼腥草洗干净,放少许盐腌10分钟; 2.另用一个小碗,放红糖和醋,搅几下让糖化开,浇在鱼腥草上;3.撒上少许花椒粉,拌匀,就可以吃了。盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块,放在拌好的鱼腥草上,再用炒锅烧一点儿热油,浇上去,这样就更香了。
这道凉菜并没放酱油,因为现在的酱油大多放了调味料,会影响凉菜的风味。
红糖是成块的,不如白糖溶解快,最好不要直接拌菜,等在调味汁里搅化了以后再放。
有一点大家要注意,红糖里面的矿物质很丰富,它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物,就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候,更容易和红糖产生化学反应,所以红糖一般在起锅时放比较好。
超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得,以前的红糖都是成块的,有的是方的,一片一片的,有的是圆的,一坨一坨的,用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖,是用传统方法熬制出来的,现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。
原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多,口味也更好。红糖在熬制过程中焦化,产生一种特有的焦香,吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖,还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。
红糖因为产地和制作方法不一样,有好几种颜色。有的偏黑,有些地方就管它叫黑糖;还有的偏黄甚至浅黄色的,南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖,都是我们所说的普遍意义上的红糖,只是因为制作方法和产地有所差异,所以颜色和形状不一样,熬制火候老的,颜色就更深一些。
而每个地方水土的矿物质不一样,所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。
如果有可能的话,我们可以多选择几种颜色的红糖,这样你摄取到的营养就更加全面了。
注意:红糖是温性的。热性体质的人要慎用,吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中,春季要少吃红糖。
冰糖可润肺、清火
和红糖相反,冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话,风热感冒咱们用什么呢?就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃,而冰糖适合春天和秋天吃。春天,天气刚开始慢慢热的时候,会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳,就可以用冰糖了。它既能清火,还可以润我们的肺,清除肺热。所以,春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水,那春天你就可以适当地减点儿量,因为红糖是温性的,有可能会引起上火
秋天干燥,需要润肺,同样可以用到冰糖。
冰糖清肺热,同时又有润肺的作用,所以,当肺里有热、干咳的时候,我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨,既润肺还清肺热。同样,咱们炖银耳的时候,一定要放冰糖,因为银耳也是润肺的,它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用,如果放别的糖就没这种效果了。
白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品了,但我不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的,里边的营养素已经很少了,它主要起一个调味的作用。并且,白糖还含有大量的糖分,吃多了会影响身体健康。
有时候,我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。
白糖,还有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。以前,如果有人吃了一些有毒性的东西,在紧急情况下,人们就会给他马上灌白糖水来解毒。
喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹,不应该放红糖。为什么呢?因为螃蟹是寒性的,红糖跟它有冲突。所以,吃完螃蟹以后,我建议大家可以喝一碗姜糖水。方法:
1.姜去皮,切成细丝;2.在这个姜丝里你放一点点儿白糖,然后用开水一冲,稍微焖1分钟,就可以喝了。喝完以后,你会觉得肚子里面暖洋洋的,很舒服。有的人突然肚子疼了、不舒服了,马上喝热的白糖水,都有缓解疼痛的作用。当然,如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的,可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛,无法马上判断,那用白糖是比较方便的选择。
有的人一天没吃饭,感觉头晕,这是低血糖的反应,马上喝一杯白糖水也能缓解。 咱们习
上烹调都用白糖,一个原因是白糖溶解快,还有一个原因是红糖不适宜久煮,而白糖没有这个顾虑。
但我要提醒一下大家,白糖是一种偏酸性的食物。我所说的酸性,不是说它本身的酸碱度,而是说这个食物吃下去以后,会让我们的血液偏向于酸性。
吃白糖会让血液偏向于酸性,并且这种作用很强。我们都知道,人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态,如果血液长期偏于酸性,我们体内的毒素会堆积,癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以,大家用白糖的时候,尽量控制它的用量,这样会比较健康一些。
相对来说,红糖就要好一些,因为红糖里面含有很多的矿物质,而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以,在可能的情况下,我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。
?最适合孩子的开胃方:麦芽糖
从化学成分上说,我们吃的红糖、白糖、冰糖,它们都属于蔗糖。除了蔗糖之外,中国人传统上还用一种糖,就是麦芽糖。麦芽糖是粮食糖,是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。
民间庙会上有吹糖人儿的,他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖,南方人吃的饴糖和麻糖,这些都是麦芽糖制作的。
做调味品的麦芽糖是稀的,像蜂蜜的样子,一般用来做甜食或果酱,两块钱一罐,非常便宜又实惠。如果超市找不到,可以到卖烘焙原料的商店或是调料批发市场去买,网上也有卖的。
麦芽糖是一种非常好的糖。如果想吃糖,又怕太甜怎么办?你可以吃麦芽糖,因为麦芽糖的甜度要低得多。它不是单纯地甜,而是有点几回味的苦。麦芽糖好吃,就好吃在有这一层苦味打底。
麦芽糖甜中带着这一丝微微的苦,是有作用的。它的甜味能健脾,它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。
麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。麦芽可以入药,并且是一味常用的中药,它的主要作用是消食。
粮食都是补脾胃的,还补气。而麦芽的主要作用是消食、通气,凡是吃粮食过多不消化造成的积食,就可以用麦芽来调治。在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖,对脾胃就特别有益,还能缓解胃溃疡的疼痛。
中药方子里,用蔗糖的时候少,用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃,还能润肺,有生津止渴的功效。它们的区别是:蜂蜜偏凉性,而麦芽糖是温性的。
麦芽糖有类似甘草和大枣的作用,既能补脾胃,又调和药性,一些中药方子往往用它作药引。
姜枣饴糖水,让孩子爱上吃饭
在糖类中,麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的,但红糖暖血,麦芽糖暖脾胃,所以小孩子不宜多吃红糖,倒是可以吃些麦芽糖。而且,吃麦芽糖不容易长蛀牙。
现在有好多小孩老是胃口不好,有些挑食,吃得不多。吃一点儿,他就说:我饱了。其实过不了多久他就又饿了。这样的孩子比较瘦弱、脸色青白,有的孩子还经常觉得肚子有点儿疼,但是又查不出什么病。这让家长觉得特着急,老是担心孩子吃不够、吃不好,甚至是贫血。
其实,孩子这种情况往往是各种零食冷饮吃得多,伤脾胃了,导致脾有点儿虚,胃有点儿寒。所以,平时尽量让他们少吃各种糖果和雪糕、冰激凌,如果要吃糖,就吃麦芽糖。
脾虚兼胃寒的小孩,我这有一个小方子可以调理,就是姜枣饴糖水。 方法:
1.取6个大枣掰开,加3片带皮的生姜,冷水下锅一起煮; 2.水开以后,转小火再煮10分钟起锅;3.加两勺麦芽糖,调化了给孩子喝。这个每天煮一次,一般的小孩喝两周就可以看到效果。姜枣饴糖水能健脾,又能去掉胃里边的寒气,还能补气血。孩子喝了这个汤以后,胃口就容易大开,吃得比较多。
这个方子里用到的生姜,不要去皮。并且,汤水要在中午前喝完,最好是在早饭后喝。孩子喝完以后,如果出汗比较多,就要减少生姜的用量。孩子感冒、积食、咳嗽的时候,暂时不要喝,等病好了再喝。
麦芽糖蒸核桃,给孩子大脑进补
除了成罐的麦芽糖,现在商店里一般能买到的只有用麦芽糖制作的糖瓜,也就是关东糖,还有上面撒了芝麻的那种一片片的芝麻糖,这两种都特别硬。
我觉得最好吃的,还是以前那种民间土法熬制的麦芽糖,有软的和硬的两种。
软的颜色是褐色的,能拉出很长很长的丝,用竹签挑起来,绕上几圈,拿在手里当棒棒糖吃。这个特别好玩。
硬的麦芽糖,是白色的、圆圆的大饼形状,一大块一大块的,切开后中间有很多气孔。卖麦芽糖的人挑着担子走街串巷来卖,手里拿着一把小锤和一个凿子,敲出叮叮当、叮叮当的声音。小孩一听到这种声音,就知道卖糖的来了,都跑出来买。这种糖是按重量卖的,卖糖的人用锤子和凿子凿下来一块,称好斤两,然后再给凿成小块。这种麦芽糖吃起来是黏黏的,可以拉出长长的丝。
在我小的时候,卖这种糖的人好像就已经不多了。只要出门玩碰到了,我们就特别激动。别人买就买一两、二两,爸爸总是伸出两个手指对卖糖的人说:来两斤。卖糖的人往往会有点儿意外:买这么多干什么?要知道,这个糖买来必须当天吃掉,不能隔夜。隔一夜就融成一大块,用牙咬不动,用刀切不开,只有用卖糖人那种专门的锤子凿子才行。一般人都是现买现吃的,所以不能买多了。
其实,我们不怕麦芽糖隔夜咬不动。因为我们有个好办法吃它,那就是蒸着吃。把麦芽糖上锅一蒸,它就化了,有点像烤化的奶酪。再用勺子舀着吃,味道特别香浓。妈妈还喜欢把麦芽糖跟核桃一起蒸熟了给我们吃,小孩吃这个特别补脑。
方法:把麦芽糖放在碗里,放上切碎的核桃仁,一起上锅蒸到麦芽糖完全融化以后,再蒸5分钟就可以了。麦芽糖和核桃仁的比例大约是2∶1。
这里说的麦芽糖,要用麦芽加糯米来做,这种补脑的效果才好。糯米和核桃都是补脑的,并且都补肾气,小孩常吃这个还不容易尿床。
注意:这个甜品比较滋腻,不宜多吃,吃得过多会败胃口。
自制补脾又补肾的糯米麦芽糖
南方的麦芽糖,一般是用麦芽加上大米或者红薯做的。北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同,做出来的味道也有些差异。其实,最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的,这才是传统中医入药用的麦芽糖,既补脾又补肾。
可惜,这样好的麦芽糖现在不知道上哪里去买了。我曾经问过老人,糯米麦芽糖怎么做?其实,方法并不复杂,只是要花工夫。有兴趣的朋友,可以自己在家试一试。
做糯米麦芽糖需要准备10斤大米、1斤大麦。 方法:
1.把大麦用温水泡一晚上,平摊在竹编的笸箩里,厚度不要超过1公分,上面盖上一层干净的湿纱布。2.每天早晚淋两次温水,保持湿润,大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了,把它切成块,捣碎,越细越好。3.糯米用水泡一晚,上锅蒸熟,把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后,放在一个大缸里,倒进去3倍的温水,盖上盖子密封,放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要89个小时。4.发酵好之后,糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来,放到锅里,不盖锅盖,开大火熬。这个过程会比较长,一直熬到颜色变深了,再转小火,一边继续熬一边搅拌,直到糖水变得很黏稠,像胶一样,就算熬成了。发麦芽的时候要注意:一定要淋洒温水,水温要合适,用手摸起来感觉温乎就行。

  

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