爱华网生红薯去血毒，熟红薯补气血
红薯是生活中特别常见的一种食物，被称为菜篮子里的“冠军菜”。
白皮白心的红薯，对皮肤特别好。皮肤粗糙的人，常吃白皮白心的红薯，皮肤会逐渐变得润泽。红皮红心的红薯，营养就更好了。它是补气和血的，作用可以跟大枣相提并论，且没有大枣那么容易生湿热。脸色苍白的女孩坚持长期吃这种红薯，可以改善面部气色。
我家有一个妙用生红薯的小方子：把生红薯嚼碎后，敷在热毒疮的周围，对缓解疼痛很有帮助。
我姨妈在上中学的时候，学校组织学生去农村参加抗旱义务劳动。她从山下挑水到山顶浇灌小麦田，在烈日下干了整整一天，水都没喝一口，受了热毒。回家后，她的腿上长了三个大毒疮，又红又硬，肿得很高，三天都下不了楼。外婆就用这个方法给她连敷了几天，把脓排出，后来就痊愈了。
这个方法用白皮白心的红薯尤为有效。因为生红薯本身就是消炎去毒的，如果用白皮白心的红薯，还有促进皮肤生长的作用。你把它敷在毒疮的四周，就能把脓给逼出来，促使毒疮尽快收口愈合。
生红薯是去血毒的，而熟红薯是补气血的。
我小时候很喜欢吃红薯。上幼儿园的时候，有一位农村的阿姨常常往我们家送红薯，然后换些大米回去。
有一天，我就对她说：“阿姨，你们家天天都吃红薯，你带我去你们家吧。我不想吃米饭，我想吃红薯。”我妈笑着跟我说：“我让你一个星期每天吃红薯，看看你还去不去。”
那个星期，妈妈每顿饭都给我做红薯，但我还是吃得津津有味。
红薯是健脾胃的，小孩脾胃娇嫩，正需要红薯来补。如果是身体健康的小孩，体内没有痰湿，喜欢吃红薯是很自然的。
红薯对于肠道功能有双向调节作用。便秘的人，可以常吃煮红薯；而喝酒过多，伤了脾胃引起腹泻的人，可以吃烤红薯来缓解不适。
常吃红薯藤可降低血糖
很多人不知道，红薯藤也是可以吃的。红薯是公认的健康食品，红薯藤的保健作用也很强。糖尿病人吃红薯藤可以获得降血糖的效果。
记得小时候去农村玩，我头一次发现原来红薯是一种藤蔓植物，很新奇。红薯的藤牵牵连连，可以长很长。这样的好东西要是不吃，可就浪费了。
红薯藤的嫩尖，炒着吃是很清香的，吃起来有点像空心菜。在湖北，我见到当地人连红薯藤的老杆都能巧妙利用。他们把红薯藤老秆外的一层皮撕掉，把里面的秆掐成段，用一点辣椒和花椒炒着吃，味道很香。
红薯藤入肝经，是明目的。老人说，红薯藤炒猪肝能补眼睛，特别适合晚上看不清楚东西的人。而且红薯藤还有去热毒的作用，可以调理肠炎和皮肤红肿、毒疮。如果你夏天吃了不干净的东西，肚子不太舒服，那么可以用红薯藤老秆煮水喝。皮肤长疮，可以用红薯叶子捣碎外敷来消肿排脓。
带皮吃红薯，吃了不胀气
很多人喜欢吃红薯，但是它的皮大家一般不吃。其实，红薯的皮是很好的东西。
植物的皮和肉是一对阴阳，红薯也不例外。红薯肉是“补”的，而红薯皮是“泄”的，也就是排毒的。红薯肉补脾胃，红薯皮助消化；红薯肉补气，红薯皮通气；红薯肉偏酸性，而红薯皮偏碱性。
吃红薯容易使人胀气，还会让人感觉烧心，如果带着皮吃，就能解决这些问题。
你可能会问，红薯皮那么脏，能吃吗？其实，你可以给它好好洗个澡。先用刷子刷掉红薯皮上的泥，再抓一小把面粉放在水里；然后，把红薯放进去，来回搅动，再泡一泡。这样就把红薯皮给清洗干净了，可以带皮吃。
现在大街上卖烤红薯的人，不一定会用面粉水把红薯皮清洗干净，所以，要是在外面吃烤红薯，那你就尽量别吃皮。如果是你自己买的红薯，清洗得比较干净，即使把皮烤焦了也可以带皮吃，小孩子吃了这样的红薯皮还能帮助消化。
其实，很多烧焦的食物都有助消化的功能，像糊的锅巴、烤馒头片等这些淀粉类的主食烤焦了以后，可以专门消米面的积食，有一种治疗积食的常见中成药——焦三仙，就是用山楂、神曲和麦芽炒焦了做成的。
特别提醒一下：如果红薯的表皮变色、发黑或有褐色的斑点，那说明它的局部腐烂了。这时就不宜食用，更不能吃它的皮。
红薯的多种美味吃法
红薯的吃法有很多，一般是煮着吃、烤着吃、晒干了吃。我们家还有几种特别的吃法，你不妨试试。
?红薯馅饼、红薯馒头
小时候，妈妈一有时间，就会精心地做一些红薯饼给我们吃。
方法：
1.把红薯带皮蒸软，剥去皮，趁热捣成泥；
2.加干面粉，一起揉匀，捏成圆饼，大小可以随自己的喜欢；
3.在平底锅里放少许油，把饼放在锅中，小火煎到饼两面变色，红薯饼就熟了。
加多少面粉是根据红薯所含淀粉的量而定的。一般来说，半斤红薯差不多要加二两面粉。红薯饼还可以做成夹心的。你可以炒点肉馅，比如咸菜炒肉末，或者用生馅，例如把生韭菜、生肉切成末。然后，把肉馅包在生的红薯饼中，放锅里煎熟或蒸熟。
妈妈做的红薯馒头也很好吃。这种馒头不需要发面，很简单，不擅长做面食的南方人也可以轻松地做出来。 方法：1.先把红薯煮熟，煮得软软的，把它的皮剥掉；2.将一半的红薯、一半的面粉揉到一块，使劲揉匀。一般不用加水，如果红薯很干，觉得揉起来特别费劲，也可以加一点点水，不要太多；3.上锅蒸熟，蒸出来的样子和馒头一样。
蒸馒头有讲究：冷水上笼，中火烧开，中小火蒸15分钟，最后大火蒸5分钟。这样做出的馒头最暄软。
红薯馒头别有一番风味。那时来家里做客的一些小孩，有的对红薯并不是很感兴趣，可是吃了红薯馒头都很喜欢，抢着吃。
红薯粉蒸肉
红薯不仅可以做主食，也可以做成菜。用来做粉蒸肉，味道特别好。 方法：1.把肉用豆瓣酱、油拌匀。如果有醪糟水和酱豆腐汁，加一点儿更好，记住要先放醪糟水。2.把蒸肉用的米粉撒在肉里拌匀，慢慢加水，直到米粉可以调成浆糊状。 3.腌半个钟头，让肉入味。4.把红薯去皮，切成滚刀块，从拌好的肉里倒出一点儿米粉和汁水，拌在红薯上。5.把红薯装在蒸碗的底层，将拌好的肉铺在上面。在蒸锅里放冷水，烧开。把蒸碗放进去，用中火蒸30分钟左右。起锅时，撒一点葱花或者香菜。蒸肉的米粉在超市有售，你也可以在家里自己做，味道更好。
自制蒸肉米粉的方法：将大米和糯米按４∶１的比例搭配，加少许花椒，一起拌匀，放入锅中炒蒸。记住，锅里不要放油，用干锅将食材炒到微微发黄即可。然后，用擀面杖或者料理机将其碾磨成类似粗盐粒大小的粗粉，不要太细。再加10%的生面粉，就做成蒸肉的米粉了。
粉蒸肉用的肉可以是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，也可以是排骨，但不能是鱼肉，会有腥味。
红薯汤
在我们家最受欢迎的红薯吃法，就是红薯汤。这道汤非常好吃，做法也很简单。 方法：1.把生花生切成碎末，过油稍微炸一下，炸出香味后，放一点儿葱花和姜末爆炒； 2.爆炒几秒钟后，把切好的红薯条下锅炒一下；3.加入适量冷水煮一会儿。
红薯汤很快就能煮熟，我们家常拿它当快餐来吃。常有人会说：“今天没时间了，我们下面条吃吧！”在我家，如果来不及做饭了，妈妈就会煮个红薯汤。有汤有水，10分钟便是一顿简单的快餐。
在这个汤里，放花生是为了增添汤的香味，放葱和姜是借用它们顺气的作用。红薯吃多了会胀气，把葱和姜放在汤里，喝汤吃红薯就不容易胀气了，特别好消化。而且葱姜搭配红薯很对味，汤也好喝。
这样煮的汤很适合给孩子吃。小孩吃烤红薯或者烤白薯，容易噎着，喝红薯汤就不会出现这种情况。
此外，还可以在这道汤中加入生姜，用生姜加上红薯煮成的汤，相当于一道温和的生姜大枣茶，不仅温补而且不容易引起上火，对于感冒后引起的脾胃不和，甚至恶心呕吐的人来说，是一道很好的保健餐。脾胃虚寒的人，可以在这个汤里稍微多放点生姜，这样调理脾胃的作用就会更强。
这道汤是最好做的，我上小学的时候就会做了。如果记不住放什么作料，我就背诵外婆教的顺口溜，一下就想起来了——
“锅里煮上红薯汤，放点葱花放点姜，大家吃得喷喷香。”
从小到大，这首顺口溜我们不知道听了多少遍，但每次喝这道汤时，妈妈还是会念叨一遍。以前，妈妈每次这样念叨的时候，我们都会抢着说：“知道了知道了，我们都听过一万遍了。”然而，现在每次我给家人上这道汤的时候，也情不自禁地要念一遍。如果不说一遍，好像喝这个汤就缺了一点滋味似的。
我想，妈妈喜欢念叨这几句话，也是为了这点滋味吧。这点滋味是什么呢？对于我来说，是小时候妈妈给我做红薯汤的记忆。对于妈妈来说，那就是外婆留给她的记忆了。在寒冷的冬天饥肠辘辘的时候，眼巴巴地把妈妈盼回家，喝上一碗妈妈做的热乎乎的红薯汤，全身一下就暖了。那种感觉，真的很好。
?自制红薯丝、红薯片
过年的时候，妈妈会炸红薯丝给我们当零食吃。 方法： 1.把红薯切成丝，拿淀粉和鸡蛋打成浆。2.把红薯丝挂一点儿浆，下油锅轻轻炸一下。
红薯丝要切得细细的，这样炸出来又香又脆又甜，比土豆炸的薯条好吃多了。一个红薯就可以炸出一大盘来，看上去很壮观，但实际上量并不多。比起土豆炸的薯条要蘸番茄酱吃才有味，红薯炸的薯条什么都不用加，口味也很好，小孩吃起来很开心。
现在家里有烤箱了，我也喜欢把红薯烤成薯片来吃，具体的做法跟烤土豆片差不多。 方法： 1.把红薯连着皮一起切成很薄很薄的片。2.在红薯皮上抹一点点油，放烤箱里烤十几分钟，烤到半焦的时候取出来。
这种薯片又脆又甜，而且好消化，吃了也不容易胀气。
?丝瓜皮、叶、络都入药，不用没眼光
数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。
在瓜类中，好像丝瓜是最常被栽种在庭院里的。想想也是，南瓜、冬瓜都比较硕大，没有丝瓜那么秀气可爱，挂在藤上，像葫芦一样，赏心悦目。
也许因为丝瓜有个“丝”字，让人想到千丝万缕，想到情思，所以丝瓜常被入诗。除了这样浪漫的用处，丝瓜这种植物，从头到脚，从皮到子，每一个部分都有药效，所以还可以入药，并且不止一味药，而是九味。其中丝瓜的瓜肉、瓜皮、瓜蒂、瓜子和丝瓜络都有清热消肿的作用，丝瓜的花、叶、藤、根也都是消炎的药：丝瓜花治肺热咳嗽，丝瓜叶治皮炎，丝瓜藤治慢性支气管炎，丝瓜根治鼻窦炎。
爱上火的人，与鲜丝瓜很合拍
丝瓜是清肾火的。所以，阴虚火旺的人，也就是下焦有火的人，吃丝瓜是很合适的。还有大便秘结的人，吃丝瓜有利肠通便、预防痔疮的效果。
但是大家要注意：丝瓜特别寒，阳虚的人不要多吃，正在腹泻的人也不要吃。
有的人认为，寒凉的食物我加热了，它就不寒了。这个想法是错误的。食物的性格是不会变的，我们所说的寒，不是食物的温度，而是它对我们的身体起什么样的作用。
丝瓜寒凉，所以它的吃法有讲究。怎么吃呢？你可以喝丝瓜蛋花汤，因为鸡蛋是偏于温性的，而且还补气。如果炒丝瓜吃，最好要放点蒜，利用蒜的热性中和丝瓜的寒性。
我建议大家夏天多喝丝瓜汤，因为夏天容易心火重。心火是从肾上烧起来的，而丝瓜汤是泄肾的，所以，喝丝瓜汤就可以去心火。
青春痘、皮肤过敏，有丝瓜皮和丝瓜叶帮忙
通常人们怎么做丝瓜呢？先把丝瓜皮刮下来，再把丝瓜两头一切，扔掉，剩下的丝瓜肉用来做菜。
丝瓜稍微长老一点，皮就比较硬，很多人认为不好吃，刮下来不要了。其实，丝瓜皮是清热解毒的，你了解它的作用后，就不会舍得把它扔掉了，而且丝瓜皮也可以做得很好吃。
丝瓜皮怎么做才好吃呢？丝瓜肉很软，很清淡，而丝瓜皮比较硬，还有一种特殊的气味，所以最好把它削下来单独做菜，例如用丝瓜皮炒青椒或者酸豆角。方法：1.丝瓜用淘米水或面粉水泡洗干净，然后把皮削下来，切成碎末，青椒或者酸豆角也切成末；2.油锅烧热，先放姜蒜末炸一下，然后放丝瓜皮、青椒或酸豆角一起翻炒，加点盐，快炒一下就可以起锅了。夏天吃这个菜既开胃下饭，又能解暑湿。丝瓜皮清热毒，辣椒和姜蒜去湿，又中和了丝瓜皮的寒性。
丝瓜皮可以对付皮肤长疖子和青春痘。如果是容易长疖子或痘痘的人，可以直接用丝瓜皮煮水来喝，这样清热败火的效果更强。
丝瓜皮外敷也有作用。年轻人脸上长了青春痘，随意去挤很容易感染，可以用新鲜丝瓜皮敷在痘痘上，帮助身体把里边的脓尽快逼出来，促使痘痘消失。夏天的时候，有的人热毒很重，身体上会长一些红包，又肿又痛，中间长个小脓头，这就是疖子，也可以用丝瓜皮来敷。另外，切下来的丝瓜头，你可以顺手用它来擦脸，对美白皮肤有好处。
许多餐馆这两年添了一道新菜：清炒丝瓜尖。用青花椒把油炸出香味，将丝瓜的嫩茎叶炒熟，吃起来非常清香。
这个菜我们家也吃。小时候，妈妈煮面条的时候，喜欢放一点“青叶”。等到面条快熟了，妈妈就会到阳台去看看，有时候，掐一点三七的嫩叶，有时候呢，就掐一点丝瓜的嫩叶。现摘，现洗，现煮，下锅一焯就捞出来，从摘下来到上桌前后不过两分钟，要多新鲜有多新鲜。
长大的丝瓜叶也是好东西，对皮肤过敏的人有帮助，尤其是血里有热毒的那种类型。比如说，有的人皮肤好好的，就是觉得很痒，然后一抓挠就出疹子了，挠哪哪长，时间长了就变成一片一片的，厚厚的。平时还好，遇到热或者是晚上睡觉的时候，就感觉痒得难受。这种情况，就不是皮肤表面的问题了，而是血热。这种血热往往是心火引起的，说白了，就是长期情绪紧张和压力过大造成的。
当皮肤过敏感觉很痒的时候，用丝瓜叶捣烂了敷在过敏的地方，就能止痒。症状轻的人，多敷几次就好了。敷的时候，注意别让叶子的汁沾到白色衣服上，否则留下颜色不好洗掉。
久咳不止、鼻炎、便秘，丝瓜入药一扫光
小时候，妈妈在阳台也种丝瓜。不过，我们为的不是吃丝瓜，而是吃丝瓜花。丝瓜花有雄花和雌花，只有雌花可以结出丝瓜。每到花开的时候，妈妈就会摘下雄花来给雌花授粉，用过的雄花就给我们做菜吃。
丝瓜花是黄色的，很大一朵，可以用来煮汤，可以炒，也可以炸着吃。汤快煮好的时候，把丝瓜花洗干净，直接扔进锅里，煮一下就起锅。丝瓜花切碎了跟鸡蛋一起炒，也很好吃。采的丝瓜花多了，妈妈就拿它炸着吃，很香。有一年，妈妈去嘉定玩，那里种的丝瓜正在开花。当地人说，开的“空花”太多了，没有用。这个“空花”指的就是雄花。妈妈把这些雄花沾上面粉和鸡蛋液，下油锅轻轻炸一下，请大家品尝，人们都很惊奇，赞不绝口。
丝瓜花是清热的，清的是肺热。有肺热咳嗽或鼻子发炎的人，都可以用它来调理。特别是夏天的肺热咳嗽，在年轻人和小孩中比较多见。如果你夏天久咳不止，痰黏稠，就可以吃一些丝瓜花。
丝瓜的藤和根也是清肺热的，消炎的作用更强。有慢性支气管炎的人，可以用丝瓜藤煮水喝；有鼻窦炎的人，可以用丝瓜根煮水喝，效果更好。
这里我要提一下，鼻炎不能一概而论。寒性的鼻炎和热性的鼻炎不一样，如果有肺热，用丝瓜根就比较好。
一般的鉴别方法是：寒性的鼻炎，鼻涕比较稀、发白；肺热造成的鼻炎，流浓鼻涕。
丝瓜头上带着的丝瓜蒂，把它留下来晒干了以后，可以煮水，能调理咽喉肿痛。
以前的人还爱把丝瓜蒂碾成粉末外用。这个粉可以敷喉咙，治咽喉肿痛。这与我们嗓子疼时，把一些外用药粉吹进嗓子里去，是一样的用法。
我们平时吃的丝瓜，里边的子还没有长大。留种的老丝瓜，子成熟了以后是黑色的。这种黑色的丝瓜子也是中药，它是一味强力的通便药。老人还用它来驱蛔虫，只要吃十来颗，一次就能见效。不过，丝瓜子很苦，吃了容易使人腹泻、呕吐，给小孩用的时候最好咨询医生，孕妇也不要使用。
痛风就喝丝瓜络茶
有一年我去郊区玩，在那里看到了巨型的丝瓜，有一米多长，很壮观。当地人给了我们几粒种子，回家后小姨试着种在小花园里。整个夏天，这些丝瓜翠绿的藤蔓到处攀爬，黄花开了一朵又一朵，就是不见结瓜。
秋天到了，我们都几乎放弃了。突然有一天，发现在很高很高的地方，结了几个小小的丝瓜。本来想等着它们长成那种超级长的瓜，结果始终没等到，那几个丝瓜长到一尺来长，就没动静了。一直到天气变冷，丝瓜叶都枯了，它们还是那样。巨型丝瓜是吃不上了，倒是收获了好几个丝瓜络。
丝瓜心中的“千丝万缕”，要等到丝瓜老了、黄了不能吃的时候，才能看到。把老丝瓜的干皮和肉搓掉，把里边的子掏出来，就是丝瓜络，可以用来当刷子使。以前南方人经常用，比现在的擦碗布、钢丝球好用，还安全环保。丝瓜络还可以用来洗澡，超市卖的那种搓澡工具里面，有一种就是用丝瓜络做的，在国外很流行。
在我的第一本书里，讲过橘络能通络脉。络脉，就是遍布人体全身的细小经络。丝瓜络与橘络一样，也能通络脉。病邪躲在人体的这些细微处，就像藏在角落的灰尘，使人无从下手。而橘络和丝瓜络就擅长钻进这些细小的地方，进行清扫工作。如果要细分它们的区别呢，橘络偏于疏通络脉中的痰淤，而丝瓜络偏于清除络脉中的风湿。所以，有关节炎的人可以用丝瓜络煮水来调理。
丝瓜络煮水，对于痛风病人特别有帮助。
怎么煮呢？要用当年新收的丝瓜络，洗干净，冷水下锅煮1个小时，用煮好的水当茶喝。
记得小时候爸爸讲过一个笑话：中国人去援助非洲国家，帮他们搞基础建设。他们在那边想吃中国菜了，于是自己种了一些，其中就有丝瓜。非洲的朋友见了很惊奇，问你们干吗种这么多丝瓜？中国人说：“吃啊。”非洲人听了哈哈大笑：“你们中国人真能吃！连丝瓜都敢吃，嚼得动吗？我们都是用来洗澡的！”
原来，非洲朋友不知道鲜嫩的丝瓜能吃，一直以为丝瓜的用途就是等它长老了生产丝瓜络，洗澡用。
其实，这些可爱的非洲朋友对丝瓜络也不了解呢。如果他们知道中国人不仅吃丝瓜，还真敢吃丝瓜络，并且吃了还能保养身体，那他们会不会相信呢？假如告诉他们，中国人还把丝瓜的皮、子、蒂、花、叶、藤、根也都给用尽了，他们会不会感觉不可思议呢？
世界之大，无奇不有。宇宙之大，一切皆有可能。遇到超出我们思维定式的东西，我们的第一反应往往是觉得荒唐可笑，但是君且莫笑，也许这是上天在向我们打开另一扇窗，而窗外的风景是真是幻，不妨自己去探寻一番。
?择芹菜，别把药性最强的部分扔掉了
芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。
西芹原来中国是没有的，是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产量高，口感又脆嫩，这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。
在南方，还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，秆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。
香芹和药芹的作用相似，但各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火；香芹偏于化痰，药芹偏于利湿；香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些药性最好的部分给扔掉了。
芹菜叶可保肝
药芹和西芹的秆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜秆，这太可惜了！
芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头涨痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜叶还带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。
芹菜叶有很多种吃法，稍微花点心思，芹菜叶也能成为餐桌上的一道美食。
芹菜叶可以炒着吃，也可以凉拌吃。把芹菜叶焯一下，加调料凉拌就可以了。你还可以拿它跟豆腐干一起炒着吃，很香。北方人用芹菜叶和上干面粉，加点花椒和盐，上锅蒸熟，就是简单的一餐饭，既清淡又营养。
妈妈最喜欢用芹菜叶做汤菜和面条的配料，别有一番风味。十多年前，妈妈做的芹香汤面，让当时做客的人一直回味到现在呢。
其实，芹香汤面的做法再简单不过了。 方法： 1.把芹菜的嫩心连叶一起择下来，洗干净放在碗里；2.放上吃面条的作料，再盛入刚煮好的热汤面。热热的面条汤一下就把芹菜叶给烫熟了，而又让它保持鲜嫩。这时，芹菜的清香随着面汤的热气蒸腾出来，跟作料的香气融合在一起，那味道真是太诱人了。
烧鱼的时候，妈妈也是这样做的。芹菜叶不下锅，用生的垫在盘子底部，把刚烧好的鱼盛到上面，再浇上烧鱼的汁，芹菜叶自然就熟了。芹菜与河鱼也是绝配，芹菜的香气能给鱼的味道增色不少。在外面吃饭，我对河鱼不是特别热衷，总觉得有股挥之不去的泥腥气。只有妈妈做的鱼没有这种腥气，除了作料用得好，也多亏了芹菜，把残留的泥腥味给去除掉了。
吃惯了妈妈做的鱼，在我心目中的鱼香，就是泡菜、醪糟和芹菜混合出的一种甜酸辛香味。记得小时候，妈妈还有一绝，能在没有鱼的情况下做出一道飘着鱼香的菜来，小孩子特别喜欢，既吃到了鱼味，还不用吐鱼刺。妈妈管它叫“假鱼”，就是做鱼的调料加芹菜、茄子做出的一道素菜。
菜里没有鱼，怎么能做出鱼的味道来呢？终于有一天我想明白了，跟妈妈说：“其实，这个菜里面根本没有鱼本身的味道，只是有做鱼的作料味道对不对？大家吃惯了这种味道做出来的鱼，所以一吃到这种味道就感觉是在吃鱼。你是在利用我们的条件反射。”妈妈笑着说：“你才明白呀？鱼香肉丝不也是这个道理吗？”
芹菜根可护肾
喜欢养花种草的人都知道，植物的枝叶你怎么修剪都可以，但是千万别伤了它的根。根是植物生命力的来源，所以也是精华集中的地方，人参就是一个典型的例子。可惜，我们只关注了那些名贵的补品，而忽略了寻常蔬菜的根，往往一刀切下就扔掉了。
芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。
肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是出现小便的问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。
芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。
有的人在冬季老有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。
现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。
芹菜是肾脏的“清道夫”
很多人都知道芹菜是降血压的，有高血压的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友问出来的问题特别可爱：“既然芹菜能降血压，那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀？”其实，这是个误解。
芹菜降血压，是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压。而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。
当然，如果你非要长期大量地吃芹菜，那还是要看看你的身体情况是否适合多吃。而这个是否适合，不是简单地以血压高低来判断，而是要看个人的体质。
有一次，我在电视台讲如何利用饮食保健，男主持人问，听说男人要少吃芹菜，理由是对肾不好，是这么回事吗？
不是这么回事。芹菜对肾是有帮助的。但它不是补肾，而是帮助肾脏排毒的。芹菜是肾脏的“清道夫”。许多男性爱喝酒，吃大鱼大肉，工作又比较辛苦，容易造成肾脏系统有湿热。这种湿热严重的话，有的人会在腰上长湿疹，有的人则会出现小便疼痛、小便出血甚至像米汤一样发白、混浊等症状。因此，肾脏系统有湿热的男性，还应该要多吃点芹菜，帮助身体把这些毒排出去，给肾脏减轻负担。
为什么会有男性要少吃芹菜的说法呢？这是对芹菜的作用理解片面了。
人体的所有功能都讲究平衡，功能弱固然不好，但是过于亢进也一样地伤身体，生殖功能也不例外。所以，有的人一味追求补肾壮阳，那是可能损伤身体健康的。
肾脏也主管人体的生殖功能。而芹菜对于肾脏，就是起到一个控制的作用，不让它走偏了。对于一般人来说，日常饮食中正常地吃芹菜，是不用担心的。
?很香很香的香菜，很美很美地防病
小感冒最伤“心”，活捉芫荽解胸闷
感冒不是小事，处理不好就可能成为百病之源，不仅影响呼吸系统，还会影响到心脏。
有的人，尤其是中老年朋友，如果得了感冒后调理不当，可能会有段时间一直咳嗽，咳上十天半个月的，痰还特别地多。过了一段时间以后，虽然咳嗽慢慢地好了，但是总觉得心脏开始不舒服了，有胸闷的感觉。有的人睡觉还会感觉心跳不正常，突然醒过来。这些都是感冒的后遗症，是由于呼吸道的炎症没有处理好，在心胸部位留下了积液，影响了心肺系统的功能。
要预防这种因感冒引起的心肺系统后遗症的问题，可以吃一道凉菜——“活捉芫荽”。芫荽，就是北方俗称的香菜。香菜既能帮助心肺抵抗病毒，又能补心胸的阳气，还能宽心阳。对于调理胸闷、心阳不振，以及预防感冒后遗症、肺心病特别有帮助。“活捉芫荽”，就是生拌香菜。这道菜能去掉心肺系统的积液和积痰，解除心胸的憋闷感觉。
为什么叫“活捉”呢？因为这道菜不是拌好了再吃，而是新鲜的香菜蘸上调料马上吃
所以，外婆开玩笑地把它叫做“活捉”，有点儿当场抓现行的意思。 方法：1.选三四寸长的嫩香菜（不要去根，这种鲜嫩的香菜可以连根一起吃），洗净沥干水分，装到盘子里；2.另用一个碗，放入酱油、香油、辣椒油、花椒油或花椒粉、少许糖，再放一些凉开水，这样可以冲淡调料的咸味；3.准备好后，把香菜和盛放调料的碗一起上桌。吃时用筷子夹起香菜，在调料碗里蘸一下再吃。
妈妈有个形象的说法：香菜沾盐就“死”。意思是香菜沾盐后，汁水出来了，叶子就蔫了，不好吃。所以，这道菜的调料不能事先拌到香菜里，必须现蘸现吃，这样才能保持香菜鲜嫩的口感和香气。更重要的是，不会损失香菜的汁液和营养。
植物中蕴含的天然水分是最好的营养液。脱水的蔬菜，营养大部分损失掉了。所以妈妈在做菜时，特别讲究保留菜的水分，而且尽量给家里人多吃本身含水量高的食物。
我们现在一般吃香菜吃得不多，都是拿它作调料，做汤、做凉拌菜的时候撒那么一点，这对心肺的保健作用是不够的。
要想让香菜发挥保健作用，就得单独吃香菜，把它当成主菜来吃，而不是当成调味的配菜。“活捉芫荽”这样的吃法，就是把香菜当菜吃，吃的量比较大，并且是连根一起生吃，所以效果好。
很多人在做香菜的时候会把根部切下来扔掉。其实，香菜的药性都在根部。“活捉芫荽”之所以要选嫩的香菜，为的就是可以吃这个根。别嫌它的口感不好，根的药性其实最佳。香菜连根生吃，有祛除心肺之邪的作用。吃的时候，注意用淘米水或面粉水仔细洗干净就好了。
香菜能发散风寒，又能暖胃，对于夏天的肠胃型感冒有调理作用。夏天，有的人感冒后会恶心呕吐，或是拉肚子，这就是肠胃型感冒。它一般是吹空调受了凉，或是淋了雨，又吃了生冷瓜果或是难消化的食物引起的。
这种情况，可以煮香菜陈皮姜水来喝。 方法： 1.准备三片带皮的生姜，一个陈皮，一小把香菜；2.把香菜根切下来，单独切碎，香菜叶子也切碎；3.锅里放水，先把陈皮下锅煮，水开后放香菜根，姜片，煮5分钟，再把香菜叶子撒进去，关火起锅；4.喝煮好的汤水，并把香菜吃掉。
如果有的人同时还有鼻塞、流鼻涕的情况，可以在这个药茶里放上3根葱白（连须）一起煮，就能通鼻塞了。
香菜炒鹅蛋预防中风
我们家有一个传统的小偏方，用香菜来炒鹅蛋吃，它是预防中风的。家里老一辈的人从小就养成习惯，每年一定要吃四五次香菜炒鹅蛋。外婆的家族里，没有一个人中过风，靠的就是这个方法。
香菜炒鹅蛋的做法，跟香椿炒蛋的做法差不多。 方法： 1.在碗里打入两只鹅蛋，加少许盐，几滴白酒，打成蛋液；2.将二两香菜洗干净，切成碎末，放入蛋液里，搅拌均匀，然后下锅炒熟就可以了。
这里还有一个秘诀：要用老香菜，并且要连根一起用，药效才好。
香菜在这个偏方里起什么作用呢？
一是宽心阳，也就是改善心脏的供血功能，有疏通心血管，防止血管产生淤阻的作用。
二是祛风邪，能防止病毒、风寒等影响心肺功能。
三是与鹅蛋的配伍作用。鹅蛋偏油性，香菜能解油腻、助消化。鹅蛋补气，香菜通气，这样就补而不滞了，消化功能不强的人也可以吃。
这道菜不仅可预防中风，还能改善心肺功能，对心脑血管方面的亚健康问题有调理的作用。
香菜炒鹅蛋，在天冷的时候吃，还有预防感冒咳嗽的作用。
吃了这道菜之后，几个小时内最好不要晒太阳。因为香菜有光敏作用，如果吃香菜后晒太阳，容易诱发日光性皮炎。香菜是发物，过敏体质的人要特别注意。
我在电视讲座中介绍这个小偏方的时候，大家都觉得这道菜很新奇。因为现在好多人都没有吃过鹅蛋，也不知道上哪里去买。
其实，以前南方人是吃鹅蛋的，像鸡鸭鹅这些牲畜，农村都会养的。可能是工业化的养鸡场兴起之后，鸡蛋产量增加了许多倍，随时随地都可以买到。而鹅蛋相对产量低，所以销售的渠道就少多了，但在农村一般都有。
鹅蛋有腥气，不像鸡蛋那样随便炒一炒都好吃，会做的人才能做出好味道。所以，这道菜就奇在用香菜来炒鹅蛋，可去除鹅蛋的腥味。你做一次试试就知道了，炒出来味道是不错的。
鹅蛋与鸭蛋、鸡蛋的功效有区别。这个预防中风的偏方，一定要用到鹅蛋才有效。鸡蛋是平性的，鸭蛋是凉性的，而鹅蛋是温性的。鸡蛋养脾胃，鸭蛋养肺肾，而鹅蛋养心肝。鹅蛋入心能增强心脏运送血液的功能，入肝能改善肝脏调节血脂的功能，所以这个偏方能调理心脑血管的问题。
有人认为，鸭和鹅都是水禽，所以功效也差不多。其实不然，鸭和鹅的习性是很不一样的。鸭爱吃鱼虾，鹅爱吃青草；鸭的胆子很小，鹅的胆子大；鹅是可以看家护院的，陌生人来了，鹅会大声叫，还会啄人；鸭的性质是偏于阴性的，而鹅的阳气更足，所以勇敢好斗。鹅有这样的习性，营养作用自然也跟鸭不同。鹅是补五脏阳气的，老年人、体虚的人可以吃鹅肉和鹅蛋来补养。鹅蛋与其他蛋类相比之下，要平和一些，除了内热重、火大的人，一般的人包括小孩、老人都可以吃。但鹅肉是发物，湿热重的人不要多吃，有皮肤病的人也要避免吃它。
吃香菜的讲究
有一年去新疆旅游，同行的一位朋友有个习惯，不能吃一点香菜。这一路他可辛苦了。在新疆，凡是沾点荤的菜，几乎都以香菜为调料。不管是炖菜、炒菜，还是肉汤，端上桌来，一律撒上香菜末，朋友只能一点一点地把它们挑出来。
其实，不仅是新疆，去西北地区旅游的人都会发现，那边的人吃肉都要用到香菜。还有一种著名的做法，叫做芫爆，比如芫爆牛肉、芫爆百叶，就是用香菜做配菜来爆炒。西北地区的人多吃牛羊肉，他们配香菜是很有道理的。
香菜有醒脾的功效。什么叫醒脾呢？就是激发脾的功能，提高脾的运化能力，说白了，就是增强人体的消化吸收功能。
西北人豪放，大块吃肉，一盆子羊肉端上来，两三个人眨眼就吃光了。这么大量地吃肉，配上香菜，才能开胃、消食、解油腻。
香菜跟牛羊肉搭配，肉的膻味就没有了，还能出来一种特殊的香味，特别地诱人。妈妈在做红烧牛肉和粉蒸牛肉的时候，也喜欢放点香菜，味道更好。
香菜做调料配牛羊肉，一般人都可以吃。但香菜跟猪肉是不相配的，放在一起味道不正，而且容易引起皮肤过敏。
如果是拿香菜当保健蔬菜吃，那么香菜比较适合肠胃消化不良、寒性体质和胃寒胃痛的人。
香菜虽然名字中有个香字，但它的味道却不是人人都喜欢的。像前面说的那个朋友，他连香菜的味道都闻不了。
不习惯吃香菜的人，在你了解香菜的好处后，可以吃一点试试看。如果还是觉得吃不下去，有可能它跟你的体质不相合。比如说，胃热的人就不能多吃香菜，因为会加重口臭的现象。爱出汗的人，特别是出汗后有浓重体味的人，也不要多吃香菜。香菜也不适合气虚的人。另外，要注意：手术后不要吃香菜，避免形成疤痕增生。而且吃了香菜，不要晒太阳，否则会使人产生光敏反应，容易发生日光性皮炎，或是使皮肤变黑。
香菜是发物，皮肤过敏或是病后初愈的人都不适合吃。要说明一下，发物并不是坏东西。凡是发物都有发散作用，可以发散风寒和排出体内的毒素。如果吃了发物，长了皮疹，也不要太紧张，这是身体在排毒，只不过它没有找到最好的通道，只好从皮肤这里出来了。这时，我们可以设法让大便保持畅通，引导毒素从肠道排出去，皮肤自然就能好转了。
?吃香椿等于吃“阳光”
春天是鸟语花香的季节，那我们也要吃一些带香味的食物。春主肝，香味的食物有舒发肝气的作用。香味也是开窍的，能使人耳聪目明。
说到带香味的食物，大家可能首先想到的是花朵啊什么的，但其实我们生活中有很多的菜也带有香味，比如香椿。
香椿升阳，暖胃通肾
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
香椿其实也是药，它是祛风利湿的，能防治风湿病。香椿还有一个好处，就是能调理糖尿病。中老年人和有关节炎、糖尿病的患者，可以经常吃一些。而对于大多数人来说，春天吃香椿是很应时的，因为春天我们要养身体的阳气，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。
我家里买过两棵香椿树，种在花园里。刚种下的时候只有一人高。第二年春天，想采香椿芽的时候才发现，向阳的那一棵已经蹿到了四五米高，要采椿芽，还得搭着梯子上去。再过一年，它已经比两层楼还高了，而且枝干笔直，搭梯子也上不去了。用竹竿套铁丝去采芽吧，恐怕伤树，我们只能站在树下遥遥地观赏。去年秋天，我们终于听从了园艺工的建议，忍痛把主干给锯短了。不料，今年春天它旁生的侧枝照样猛长，很快又长到我望尘莫及的高度了。另外一棵种在背阴的地方，长得慢点。我们有了经验，时时修枝，让它总保持在一人多高的样子，这才年年吃上新鲜的香椿芽。
香椿芽的生长也是很快的。嫩芽发出来采摘后，过几天又发出新芽了。摘了长，长了摘，一个春天下来，可以吃很多茬。
初春刚发的头茬芽很嫩，用盐腌一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上点香油，那个味道特别好。长大一点的香椿芽，就用来炒鸡蛋，很香。
香椿的叶、根、子都是宝
吃过了香椿芽，香椿树长出来的香椿叶老了以后，也还是有用的。
前面说到，有糖尿病的朋友吃香椿非常好，如果你想一年四季都享受到香椿的好处呢，还有一个方法：你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，这样常年都可以用香椿来保健了。夏天喝香椿茶，还能预防肠炎。
植物的嫩芽都有一种生发之气，而且植物越往根部走，它的药性就越强。
有一味常用的中药，叫做椿白皮，它其实就是香椿树根剥下来的根皮。
香椿的叶子是温性的，而根皮则是凉性的。它能去湿热，还有收涩的作用，对于有长期慢性出血症、慢性腹泻的人很有用。如果是肠道湿热导致的腹泻，而且一两个月不好，那么可以用椿白皮煮水来喝。
香椿芽是发物，有皮肤病的人容易复发。而香椿的根是干什么的呢？它就是专门调治疥疮、癣这种皮肤病
店就可以找到这味药——椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能调理皮肤上的不适。
香椿从头到脚都是药，还有一个香椿子也有用。可惜这个我没有用过，因为我看到的香椿好像不爱结子。院子里的两株香椿，我时时观察，希望它们结子，看了好几年了，它们也不结。
香椿子也是一味药，还非常地好，它对咽炎有帮助。香椿子是作用于肾的，我们都知道，咽喉跟肾经是相连的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反复发作，就是因为他没把肾调好，而香椿子恰恰有调理肾的作用。如果你有幸看到了香椿子，请一定把它收藏起来备用。
如何一年四季吃上香椿
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。
如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
最简单的方法就是把香椿放在冰箱冷冻格里，一包一包地冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。
香椿冷冻之前，最好是用开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，马上捞出来过凉水。等它完全凉凉了，再放冰箱里速冻。这样焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
速冻的香椿从冰箱拿出来解冻后，最好的方法是炸着吃。因为经过冷冻的香椿再凉拌吃，口感就没有那么好了。炸香椿的时候，先用鸡蛋和面粉调成糊，放点儿盐，撒点儿花椒，然后把香椿挂上糊，下锅一炸，味道非常香。
北方有很多人都用一种方法来保存香椿：用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。
还有一种保存方法比较特别，是用油来泡香椿。 方法： 1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌上两天；2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多有个七八成干；3.准备几个八角（也就是北方人所说的大料），油锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅；4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。
用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。
家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌
香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，你最好是拿开水焯一分钟，再拿来做菜，这样会比较好。
香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。因为香椿是养阳气的，人体阳气足的时候，就会不由自主地想要把病往外赶。但是，这种赶的方式可能不是我们特别愿意的，因为它会从皮肤上发出来，皮肤会很难受。一般来说，养阳气的东西往往都是发物。
?不为人知的口腔溃疡特效偏方：炒茄蒂
茄子和茄蒂，都是食疗的好东西，而且功效各有妙处。
茄子能“化”，化什么呢？化血肿。比如皮肤上长痱子、毒疮，多吃茄子都有帮助。在我们身体内部，茄子主要化的是大肠和胃部的血肿。因为茄子的药性主入胃经和大肠经，所以，它对于肠道息肉、血痔等肠道的血肿和胃癌等预防效果比较好。
茄子有“化”的作用，而茄蒂有“收”的作用。收什么呢？收敛创口。比如口舌生疮，吃茄蒂可以帮助溃疡面尽快收口。
人体内湿毒多了，排不出去，往上走的时候，就容易从嘴里发出来，在口腔和舌头长疮。茄蒂是祛湿解毒的，常吃它能避免湿毒郁积，殃及口腔。
古人曾戏说过人生的五大遗憾，打头三个都跟美食有关：一恨鲥鱼多刺，二恨金橘太酸，三恨莼菜性冷??
小时候读书读到这一节，我真想提起笔来在后面再加上一个：四恨茄蒂太少。
茄子的头上，就那么一点点茄蒂。一个头下面带着四个瓣儿，长得也很不起眼，人们一般就把它给扔掉了。有的人更省事，连剥也不剥，一刀把茄蒂连着茄子头给切下来，都不要了。可妈妈每次都会留着，炒来给我们吃，那真是人间美味。只要是家里吃茄子，我们就会追着妈妈问：“茄蒂呢？茄蒂呢？”妈妈总会笑着说：“在这里呢，明天再剥几个，一起炒。”我家的茄蒂从来没扔过，留下炒着吃，比茄子还受欢迎。
茄蒂炒着吃，嚼起来有香菇的口感。再配上一点尖尖的长青椒一起炒更香，辣辣的，是很开胃下饭的一道小菜。小时候，这道菜一上桌子，两分钟之内就会被我们一扫而光。可惜的就是，茄蒂实在不多，好几个茄子只能攒出那么一小盘。每到这时，真的是只恨茄蒂太少。如果你也想试试这道菜，那不妨在每次做茄子的时候，把茄蒂剥下来留着。这道菜可以当天做，也可以等两天，多攒几个茄蒂再做。茄蒂含水分比较少，不容易坏，放两天也没事儿。方法：1.用五六个茄蒂，配上一个新鲜的尖椒。把茄蒂一切两半，去掉中间的硬梗，把头部厚的地方切薄一点；尖椒切成滚刀块。把茄蒂和尖椒分别用两个盘子盛放。2.炒锅里放点油，先放茄蒂下锅煸炒。煸熟了以后，盛到盘子里。锅里再下油，放辣椒炒熟，撒少许盐，盛出。3.然后，再次倒入茄蒂，撒盐，再倒入辣椒，一起炒一下，起锅。为什么要把茄蒂和尖椒分开来炒呢？因为尖椒比较容易熟，而茄蒂比较干，所以炒的时间要长一点。如果一起下锅炒，茄蒂混在尖椒里，不容易炒熟。
这里要注意两点：
一是茄蒂和尖椒吸盐的程度不一样，所以先炒茄蒂时不要放盐。如果锅里有盐，辣椒就不好炒了。
二是每次放油都只放一点点。
吃茄子要注意，茄子是寒凉的。与其他寒凉食物不同的是，它的凉性直接入胃，使人胃寒。因此，茄子最好是配上大蒜一起吃。一般人做茄子，都喜欢放大蒜，感觉没有大蒜就不够味儿。其实，这就是身体的本能选择。大蒜是热性的，能温胃，这样可以抵消茄子的寒性。还有一点很重要。茄子是有小毒的，而大蒜呢，是解毒的。吃茄子时多加点大蒜一起烹调，能起到保护脾胃的作用。
茄子含的毒素虽然量很微小，但是对我们的肠胃多少有点刺激性。所以，最好不要吃生茄子。有的人盲目减肥，猛吃生茄子，如果一次吃多了，是有可能导致恶心呕吐或拉肚子的。
?想想都好玩的排毒菜：空心菜老秆炒黄豆
夏天是吃空心菜的季节，空心菜大量上市，卖得很便宜，是一种家家户户常吃的普通蔬菜。好多人天天吃它，但未必知道空心菜的作用可不普通。它能够解毒，又能够排水湿。空心菜能解什么毒呢？首先，它能解食物中的毒。以前的人如果误吃了毒蘑菇或是有毒的植物，就会把空心菜捣烂，用纱布包起来挤出一大碗汁喝下去，可以解毒。
其次，空心菜对人体内的毒也有作用，它能清血毒。人的皮肤长痘、长疮，体内长肿瘤，都是血毒淤积的结果。常吃空心菜，就能帮助我们排毒。
空心菜还能清胎毒，所以它对缓解婴儿湿疹也有帮助。夏天可以用新鲜空心菜煮水，给小婴儿洗澡。注意：皮肤有溃破的地方不要洗，避免感染。此外，要用没有农药污染的空心菜，并且煮之前一定要用面粉水多泡洗几遍，洗得干净一点。
除了解毒，空心菜还能排水湿，小便不畅通的人吃了会有好处。夏天气候比较闷热潮湿，吃空心菜正是时候，可以去湿热。
家里吃空心菜，可以把秆和叶分开来做。空心菜的叶和秆烹调时的火候是不一样的，秆熟的时间长，而叶熟的时间非常地短，一起做的话，不是叶子炒过了就是秆还没熟。所以做的话，可以把叶子连着特别细嫩的秆掐下来，单独炒菜或做汤。妈妈喜欢用空心菜叶来配面条，煮好面条以后，把空心菜叶放进面汤里，一下就焯熟了，跟着面条一起吃很不错。
空心菜下半部分的秆，比较粗，比较老，有的人就给掐掉不要了。其实，老秆儿的口感脆脆的，也好吃。夏天只要买了空心菜，我们就想吃那个秆。因为空心菜秆脆脆的，嚼起来口感很好。
给大家介绍一个有趣又好吃的空心菜吃法，这是小时候妈妈给我们做的，叫做空心菜炒黄豆。 方法：1.空心菜的粗秆儿切成一两寸长，干黄豆下油锅，用小火炸酥。2.把空心菜的秆倒下去，跟黄豆一起翻炒。炒着炒着，黄豆就一粒粒都钻进去空心菜秆里去了。 3．放点盐炒两下，起锅。
这个菜看起来很巧妙，但是做起来一点都不复杂。没做过的人可能觉得，这个黄豆一粒粒地塞进菜秆里多累啊！其实，黄豆是自己钻进去的。炒这个菜，有两个小窍门：第一，黄豆要先炸酥，炸到黄豆皮有点发皱的感觉；第二，空心菜的菜秆要用稍微粗一点的老秆儿，下锅后要反复地翻炒。
这道菜吃起来是很香的。夹起一根空心菜秆，一咬脆脆的，再尝到里面一粒粒的黄豆，也是酥脆的。空心菜的清香，加上黄豆的浓香，都香到一块儿了。
最有意思的是，黄豆一粒粒地藏在空心菜秆里面，小孩子会觉得真好玩。吃的时候，就有一种新鲜感。每次夹起一根空心菜，一边吃一边数里面有几粒黄豆，整个过程特别有乐趣。
有一次，我看电影《阿甘正传》，就想起我家这个空心菜炒黄豆了。《阿甘正传》里，阿甘的妈妈跟他说，生活就像一盒巧克力，你永远不知道，下一颗是什么味道。空心菜炒黄豆也是一样，夹起一根空心菜，你也不知道里面到底有几粒黄豆。
空心菜炒黄豆吃起来不仅有乐趣，也有食疗的道理在其中。空心菜有泄的作用，黄豆有补的作用，它们俩是很好的搭配，夏天吃特别适合。黄豆是补气的，而空心菜是利湿的。夏天天气湿热，湿热伤脾又伤气，这时既需要去湿热，又需要补气，这个菜清淡微补，夏天的时候吃正得其时。
味道好吃又对身体好的菜，它们一般都有一个特点：里面的食物不是一味地补，而是有补有泄，一定是互相平衡的。这实际上也是我们饮食保健的一个原则，不能偏于一个极端，而要取中庸之道。
现在流行喝补药汤，连火锅的锅底都放人参。如果老是在菜里加补的东西，没有泻的食材，光补不泻，只是对少数身体虚弱确实需要大补的人管用，对一般的人来说是不太合适的。
有的人为了保健，不管什么补品都爱凑在一起往锅里扔，这样就更不对了。补，首先是要修补，漏洞补好了，脏东西清理干净了，咱们再补充。如果只是补充，而不修补，那就等于漏洞没补好，倒多少水进去还是会流失掉。所谓修补，实际上就是让身体阴阳平衡，这样对身体才好。
生活也是一样，不能只是做加法，有时候也需要做减法，要给自己减轻一些负担。任何东西太多了，都可能变成一种负担。中医讲“过喜伤心”，为什么？好事太多了，如果没有一颗平常心来承载它们，这就是一种负担，也会伤身体。什么事情都不宜过，要不偏不倚。中庸之道是中国人信守的生活之道，确实有它的道理在。
?清烟毒、解酒毒，全靠无敌松花蛋
松花蛋的寒性有食疗的作用。它可以清泻肺热，去大肠火。体内热重的人，吃些松花蛋会很舒服。爱抽烟的人，往往肺上有热；爱喝烈性酒的人，往往大肠有热。这些朋友都适合常吃些松花蛋。喝酒的时候，小菜配上一道松花蛋，还有一定的解酒作用。
松花蛋味道鲜美，但是现在很多人不敢吃，因为怕松花蛋里含铅。现在市面上有一种无铅松花蛋，实际上，这种无铅松花蛋可能不含铅，也有可能含铅。因为国家有一个规定：1公斤松花蛋，铅含量要在3毫克以下，符合这一标准的松花蛋就叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说绝对不含铅，只要是含铅量低于国家规定标准的，都被称为“无铅松花蛋”。
为什么松花蛋大多含铅呢？因为在松花蛋的传统制作方法中，一般要用到一个黄丹粉。黄丹粉是什么呢？它是一种含铅的矿物质，可以入药，中药名称叫做密陀僧。密陀僧一般是作为外用药来使用的。
铅对我们身体的危害，是尽人皆知了。所以，如果你喜欢吃松花蛋，要注意适量。特别是太小的孩子，为了安全起见，尽量不要给他吃买来的松花蛋。
如果你想吃到安全放心的松花蛋，可以试试自己制作。怎么做呢？你只需要去农村找一些蚕豆的秆就可以了。
蚕豆在南方很常见，到处都有种的。春天收完蚕豆以后，蚕豆秆就没有用了。如果你正好去郊游，就可以顺便收集一些。
下面，我来说说怎么制作无铅松花蛋。 方法： 1.把收集来的蚕豆秆晒干，还可以加一点松针，一起烧成灰；2.在蚕豆秆灰中加少许盐，用水调成泥状，裹在新鲜的生鸭蛋上，用坛子或食品袋密封好。做好的松花蛋放置一个多星期后，就可以吃了。这时候松花蛋的碱性还比较重，如果再放上十来天，等碱性挥发掉一些，那口味就更好了。
没有了含铅的后顾之忧，松花蛋你就可以放心吃了。其实，不含铅的松花蛋不只是味道鲜美，与鲜蛋相比，还有它独特的营养价值。
草木灰通过蛋壳渗透进去，与蛋清和蛋黄产生化学反应，使蛋白质分解变成了多种氨基酸。这就是松花蛋鲜味的来源，也使得它的营养比鲜鸭蛋更好吸收。
一般吃松花蛋，都要配上姜醋汁。大家知道是为什么吗？
首先，松花蛋的碱性很大，所以，咱们首先要加醋来中和这个碱性。对于胃酸分泌不足的人来说，这一点尤其重要，可以避免松花蛋的碱性刺激肠胃。如果胃酸分泌过多的人呢，你吃松花蛋的时候，就可以少放醋，甚至不放，而是放点酱油，利用松花蛋的碱性来缓解胃部的不舒服。
其次，鸭蛋是凉性的。制成松花蛋以后，凉性更重，变成寒性的了。所以，吃松花蛋的时候，最好加点姜来平衡它的寒性。许多朋友爱点一个凉菜，叫烧椒皮蛋，这道菜是用新鲜青椒来配皮蛋的，松花蛋的寒性被辣椒的热性中和，吃起来特别舒服。
松花蛋虽然性寒，却不凉胃。所以，胃寒的人想吃也是可以的，多配点姜、辣椒就行了。
松花蛋有收涩的作用，醋也是收涩的，二者都寒凉，女孩子在生理期间，要尽量少吃点儿松花蛋。
第2章 最神奇的瓜果食疗法 ?
一根小香蕉，降血压又防癌
小时候，家里订了《漫画报》。看了若干年漫画以后，我发现了一个规律：在漫画里，如果谁在大街上突然摔一跤，那一定是踩到了香蕉皮。只要是漫画家想让故事的人物无缘无故地摔跤，最方便的方法就是在地上画一只香蕉皮。
漫画来源于生活。看来这随地乱扔的香蕉皮，让很多人吃过苦头。记得路边常见到宣传标语写着：请勿乱扔果皮。我就想，如果多宣传一下香蕉皮的好处，让大家都舍不得扔掉它，那比单纯的禁止效果应该会好多了。
香蕉皮煮水喝，可以降血压
其实，香蕉皮真的是好东西，它有很多用处。
香蕉皮和香蕉是一对阴阳。香蕉是滑的，香蕉皮是涩的。一滑一涩，作用是互补的。香蕉是滑肠的，有通便的作用；香蕉皮是涩肠的，有止泻的作用。
香蕉皮可以煮水喝，有降血压的作用，对肝阳上亢型的高血压有效果。高血压的人如果感觉肝火大，可以用香蕉皮煮水代替茶来喝。
香蕉皮煮水还可以用来泡澡。经常感觉皮肤发热、干痒，一抓就红的人，每天用香蕉皮水泡澡，就会舒服一些。
香蕉皮对于皮肤病特别有帮助。它是解毒杀菌的，还有润肤的作用。皮肤长癣的人，吃完香蕉可以顺手用香蕉皮擦一擦。有的人一到冬天，皮肤容易裂口子。可以刮下一些香蕉皮内侧的白皮敷在裂开的地方，再贴上创口贴，裂开的地方就会慢慢收口。
吃香蕉能减压防癌
香蕉是水果中的粮食，吃一个香蕉相当于一碗米饭。
出门在外，如果特别忙，没有时间吃饭，我就会在包里放两个香蕉。需要的时候拿出来吃，可以迅速地给大脑补充能量。如果有什么重要的活动，我也会事先吃一个香蕉。因为香蕉对于人体的神经系统也有双向调节的作用，它既能提神，使人注意力更集中，又能减压，缓解紧张的情绪。
特别是天热的时候，吃点香蕉还可以降降心火，使人心神安定，精神愉悦。
香蕉还有一个妙用，它对爱吃烧烤的人特别有帮助。
我们都知道，烧烤不能多吃，因为肉烤焦后会产生致癌物。但是好多人就好这一口，怎么办呢？
我们可以在吃完烧烤之后，再吃一根香蕉。香蕉能分解致癌物，帮助人体排毒。
很多人没有注意到，烧烤的油烟其实也含有致癌物，如果吸入人体，肺部首先受到伤害。而香蕉就能帮助我们的肺来解毒。
香蕉清肺热的功效对过敏体质的人也有帮助。春天天气暖和之后，空气中灰尘和花粉很多，热风一吹，容易使人犯鼻炎或者是皮肤发痒。所以，过敏体质的人在春天可以经常吃些香蕉。
减少香蕉寒性的吃法：烤香蕉
香蕉是降火的，由于它比较寒凉，如果你在天冷的时候吃，有时候会感觉胃里冰凉冰凉的不好受。为了减少寒性，可以把它烤着吃。
烤香蕉很好吃，自己在家也可以烤。你可以用烤箱，也可以用微波炉来烤。方法很简单：把香蕉连着皮一起放进微波炉，转3分钟就可以了。烤出来的香蕉皮有点儿发黑了，剥了皮之后，里面的香蕉已经烤得软软的了。拿勺子挖着吃，又香又甜，而且热乎乎的，很舒服。香蕉加热以后，会变得更甜了。有一些品种的大香蕉直接吃味道比较淡，没有什么甜味。但是烤完以后，它的甜味就增加了。
注意：烤香蕉不要用不熟的香蕉，否则，皮的涩味会完全钻进香蕉里去，会很涩口，不好吃，而且可能会引起便秘。
烤过的香蕉皮仍然带有涩味，一般的人就不用吃了。但是有一种人，我建议你最好把皮也一起吃下去。烤香蕉皮对患有痔疮的人有食疗的作用，可以预防痔疮引起的便后出血。出现过这种情况的痔疮患者，可以经常吃烤香蕉，并且要连皮一起吃下去。
吃香蕉一定能治便秘吗？
说到香蕉的通便作用，要澄清一个误区：很多人认为香蕉通便，不管什么类型的便秘都吃香蕉，但有时却发现没有什么效果。
香蕉很寒凉，它是调理热性便秘的。如果是体内有实火、大便干结、小便发黄的人，用香蕉比较合适。但很多人的便秘并不是因为热重，而可能是气虚或者是血虚。如果没有火，大便并不干结，只是排便困难，用香蕉的效果就不好了。
其实，香蕉是双向调节的。不仅能通便，也能止泻。
体内有火的人，如果火是在肺上，会引起干咳、热性便秘，这时候吃香蕉就可以止咳、通便。
如果火是在脾上，那么反而可能会引起热性腹泻。这种腹泻相当于肠炎，大便气味特别重。这样的腹泻也可以吃香蕉，能清热止泄。如果连皮一起加水煮熟来吃，把煮的水也一起喝下去，效果更佳，因为香蕉皮还有消炎的作用。
生活中，我们不要吃不成熟的香蕉，因为没有成熟的香蕉反而容易造成便秘。
?肉类食物解毒剂：菠萝
菠萝皮能除肉膻味
菠萝的皮，大家一般是把它放在刚装修过的新房里，用来吸收异味。也有人把它放在冰箱里，当成除臭剂使用。其实，把菠萝皮当成调料用也不错。
菠萝皮有助消化的作用。俗话说，鱼生火，肉生痰。有的人吃多了肉食，消化不了，会引起咳嗽，或是拉肚子。在炖肉的时候，放几片菠萝皮一起煮，对身体非常好。
在肉类中，羊肉的膻味是最难去掉的，多放葱姜蒜也不那么管用。姨妈传授给我一个小秘诀：放菠萝皮。
我们可以在吃过菠萝以后，把削下来的菠萝皮晾干保存起来。炖羊肉的时候放一些晒干的菠萝皮，就可以完全去除羊肉的膻味。
菠萝皮祛除羊肉膻味的作用，比葱姜要强。如果炖羊肉放了葱姜和料酒之后，感觉还是有点膻，那你加几片晾干的菠萝皮，就会好多了。
北京人讲究吃“口外”的羊肉，就是长城以北地区的羊，因为没有那么重的膻味。新疆的羊肉也是，肥嫩而不膻。这不知道是不是跟气温有关系，可能寒冷地区养出来的羊就要好一些吧。反正我感觉越是往南走，出产的羊肉膻味就越重一些。
有一次，买来的羊肉不知道是哪里出的，炖好了之后，膻味很重，家里人都不爱喝。我想起姨妈帮我晾晒的一瓶子菠萝皮。马上找出来，在汤里边放了几片，重新开火炖了半小时，膻味就没有了。
菠萝叶能帮助肉食消化吸收
菠萝叶子其实也有用。菠萝皮能对付肉的膻味，菠萝叶子能对付肉毒。
买来的菠萝，一般上面会带有一大丛绿色的叶子。如果你有心，可以把这些叶子留下，晒干保存起来。
用菠萝的叶子煮水喝，能调理因吃不新鲜肉食引起的消化不良和夏季肠炎。
夏天天热，鱼肉类的食物很快就会变质。如果不小心吃了这些不洁的食物，就会肚子疼，腹泻。这种时候，如果家里有现成的菠萝叶，就可以马上取一小把煮水来喝。
说到这里，细心的你可能发现，菠萝皮、菠萝叶都有解肉毒、帮助肉食消化吸收的作用。菠萝肉也有相同的作用。因此，菠萝适宜在饭后吃，有助于消化。而饭前空腹的时候，最好不要吃菠萝，容易伤胃。
菠萝还会引起过敏。有的人吃菠萝以后，会全身发痒、起疹子，还有的人会头痛，严重的会恶心、呕吐、心慌，甚至是休克。
所以，过敏体质、正在发烧和皮肤病发作期的人，都不要吃菠萝。吃菠萝过敏的人，也不要随意用菠萝叶和菠萝皮。
熟菠萝更好吃
我们都知道，吃菠萝要先用盐水泡泡。菠萝用盐水泡过以后，菠萝所含有的菠萝甙和蛋白酶被中和了，吃起来就不会刺激口腔，对一般的人也不容易引起过敏反应了。
盐水要泡多久呢？如果你想吃得放心，泡的时间短了不行，最好泡两个小时以上。
还有一种方法也可以去掉菠萝的刺激性：就是把它煮熟或蒸熟。菠萝是不怕高温的，煮过、蒸过以后照样好吃，所以菠萝是很适合用来做菜的，比如说菠萝古老肉、菠萝饭，还有菠萝炒饭。
如果你做菠萝饭或是菠萝炒饭，记得事先把菠萝煮一下或蒸一下，去掉菠萝的刺激性后，再跟米饭一起烹调。
?解暑清肺的天然首选：西瓜皮和西瓜子
西瓜跟冬瓜不一样。冬瓜的瓜肉、瓜瓤和瓜子颜色都是白的，所以作用也相似。而一个西瓜却有好几种颜色，外皮是绿色的，内皮是白色的，瓤是红的，瓜子壳是黑的，瓜子仁是白的。所以，西瓜的各个部位功效也有区别。
西瓜瓤与西瓜子，一红一黑，颜色相反，性格也相反。西瓜瓤是寒性的，西瓜子却是温性的。西瓜瓤是去心肺热火的，西瓜子是去心肺积水的。
西瓜子壳与西瓜子仁，一黑一白，黑色的壳是止血的，而白色的仁是化痰的。
西瓜外皮与内皮，一青一白，外皮是清热止渴的，内皮是利水消肿的。
西瓜皮烧肉，糖尿病人也能吃
西瓜皮是好东西。夏天人们爱煮南瓜绿豆汤来解暑，其实你也可以煮西瓜绿豆汤，它清热的作用更强。做法：把整个的西瓜皮洗干净了，切成小块，跟着绿豆一起煮。
把西瓜皮外面青色的皮削下来，晒干了，这是一样中药，叫做西瓜翠衣。它是清热的，夏天，人容易上心火，有的人舌尖会长疱，红红的，挺疼。经常用西瓜翠衣泡茶喝，有去心火的作用。
西瓜皮里面白色的部分，可以用来做菜吃。
在第一本书里，我讲过一个家传的西瓜盅，那是一道清淡滋补的伏天养生菜，对高血压、肾炎的人也有食补作用。如果是家常吃呢，我妈妈喜欢用西瓜皮来烧肉，味道很鲜美。方法：1.把西瓜皮去掉青皮，刮掉里边残余的红瓤部分，切成方块。五花肉也切成方块。2.油锅烧热，先下姜片爆一下，然后放肉翻炒，倒入黄酒，量要多一点，要能淹没肉块，再放酱油，少许糖、盐，西瓜皮。3.烧开后，转小火炖熟，然后开大火把汁收一下就起锅。
西瓜皮这样做是最入味的，把肉的鲜味都给吸收了。每次家里吃这个菜，我们都首先抢着把里边的西瓜皮吃得一干二净。
这个菜也很适合糖尿病人吃。西瓜皮和猪肉对糖尿病人都有食疗的作用，西瓜皮生津止渴，猪肉养胃养肝。
做这个菜还有一个秘诀，就是在这道菜里放的黄酒。
黄酒是补肾补血的。一般做红烧肉都是烹一点料酒，然后加水来炖。但我们家会用黄酒来代替料酒和水。做红烧肉的时候，一滴水也不放。这样炖出来的肉，特别鲜，而且不油腻。说起这个方法，我有点小小的得意。因为这个方法不是妈妈教我的，是我教她的。其实呢，它也不是我自创的，而是我小时候看苏东坡写的食谱，跟他学来的。后来，我试着用这个方法来做红烧鸡翅，也特别地好吃，大家一度吃上了瘾。可惜，现在养鸡场饲养的鸡不太安全，我们已经很多年不买鸡翅了。家里人想起我做的红烧鸡翅，还觉得挺怀念的呢。
时代在变迁，很多食物都跟从前不一样了。现在的西瓜品种培育得越来越先进了，没有子，皮也很薄，没法拿来烧肉了。偶尔有时不小心买个生瓜回来，切开一看，不熟，瓤发白，不甜，大家吃着觉得有些失望。这时，妈妈就会高兴地对我们说：太好了，这个西瓜皮特别厚，做西瓜皮烧肉才好吃呢！我们一听，一下就兴高采烈了。
西瓜子能化痰止血
小时候吃西瓜，不小心吞进去一粒西瓜子。旁边的大人笑着说，好啊，明年该长出西瓜来了。虽然明知道是开玩笑，可是我小小的心里还是有些担心，这西瓜子连着壳一起吃到肚子里，会不会有事啊？
结果小姨跟我说：“我吃西瓜从来不吐子，直接嚼碎了吃下去！”
后来，我明白了，西瓜是补水的，西瓜子是排水的。如果你西瓜吃多了，脾胃容易积寒湿，西瓜子能清除这种积水。
有的人本身脾胃寒湿较重，吃了西瓜以后，可能会感觉胸闷胃胀，还会嗳气。碰到这种情况，在吃瓜时你也吃点西瓜子，有预防的作用。
不过，小姨吃西瓜的方式是她根据自己体质所做的选择。对于一般的人来说，在吃西瓜的时候，还是要吐西瓜子。西瓜子带着壳，如果不好好嚼碎了吞下去，吃几个没关系，如果吃得太多了，就容易堵在肠道里。而且，西瓜子连壳完整地吞下去，也消化不了。小孩子吃西瓜更得注意，别一不小心把西瓜子呛到气管里去。
你可以每次在吃西瓜的时候，把西瓜子留下来，洗净晒干。下次吃西瓜的时候，这些晒干的西瓜子就可以派上用场了。
西瓜子还有清肺化痰的作用。攒下来的西瓜子可以用来煮水喝，能调理慢性气管炎。 方法： 1.把西瓜子打碎，冷水下锅；2.煮开以后，加冰糖，用小火煮1个小时，煮得浓浓的，然后趁热喝。
每天喝3次，一个星期左右就能感觉身体舒服多了。
吃西瓜子剥下来的西瓜子壳，你要是有心，也可以留下来。这也是一味药。
西瓜子壳对调理大便出血有好处。但是，直接吃它没法消化，要煮水喝才可以。大便有时出现轻微出血的人，可以把西瓜子壳打碎了，用水煮1个小时，然后滤出水来喝。
平时，你可以直接把晒干的西瓜子剥着吃。如果你觉得这样吃不够味儿，也可以做炒瓜子或煮瓜子，那就更好吃了。
市场上卖的瓜子，加的香料比较多，吃多了对舌头有刺激性。有的还放了香精和糖精，那就更不健康了。其实，吃西瓜时攒点儿西瓜子，就可以在家自己做了。
自己做，最好是做煮瓜子，既简单方便，又不会像炒瓜子那么容易上火。
煮瓜子的口味有好几种，可以煮成五香味儿的、酱油味儿的、咸香味儿的、奶油味儿的??要说老少咸宜，我觉得还是甘草味儿的比较合适。
甘草味儿的煮瓜子，配料比例是这样的：一斤西瓜子，大约用半两盐，6克甘草。 方法：1.用一点食用的碱面，加清水把西瓜子先泡半天到一天，捞出来冲洗干净；2.把西瓜子、甘草、盐放在锅里，加满水，搅拌一下让盐溶解，泡2个小时；3.然后，把锅放在火上，大火煮开以后，转小火煮2个小时以上，一直到水煮干为止；4.把煮好的西瓜子摊开晾干，看到表面结出盐霜就可以收起来了。
西瓜子壳外面有一层蜡质，用碱水泡过以后再煮，比较容易入味。如果你嫌麻烦，也可以省略。
西瓜子仁配上甘草，可以防治慢性咳喘、气管炎。老人、小孩经常吃点儿，都有好处。西瓜子仁还能润肠通便，可以预防肠道干燥造成的便秘。
生瓜变甜小妙招
妈妈说，她小时候市场买来的瓜经常有不太甜的。那时候种瓜，没有现在这些催甜的生长素，全靠老天爷帮忙。但是外婆有一个办法，能让不甜的瓜变甜了。方法：1.把西瓜从上面切开一个口子，往瓜里倒一点白糖； 2.用筷子伸进去搅动，把瓜瓤都给搅碎了，让白糖和瓜瓤搅拌均匀；3.放上一两个钟头，瓜瓤都化成汁了，再把西瓜汁倒出来喝，那就甜甜的了。
现在的小孩爱喝果汁，但西瓜用榨汁机榨汁，有一个麻烦的地方就是要去掉西瓜子。其实，外婆的这个方法可以借鉴，不用去籽，也不用榨汁机，就可以轻松榨出西瓜汁。
?桃李熟了，容颜红了
桃子和李子是中国人的传统水果，它们不光有甜美的果实，还有缤纷的花朵。桃李不言，下自成蹊。从《诗经》的时代开始，桃李就是中国春天必不可少的风景。春风桃李为谁容？诗人总把桃李比作女性。桃、李对女性的确也有特别的好处，它们能帮助女性变得更健康美丽。
女子以血为本，而桃、李的功效主要就是调理血的问题。
李仁活血，桃仁破血
李子是清血热的，能养肝。更年期的女性会感觉体内有虚热，晚上睡觉烦躁不安，这时就可以吃些李子来缓解身体的不适。吃的时候，可以把李子皮留下来一起吃，因为李子的皮是养肝血的。还有甲状腺功能亢进的女性，吃李子对身体有好处。另外，李子清肝热，有肝病的人也适合吃李子。
桃子是活血的，女性常吃桃子，气色会更好看。桃子能通经，月经不畅的女性适合吃。桃子还能润肠，大便干燥的人也可以常吃。
桃子李子好是好，但不能吃太多。有句老话说，“桃饱杏伤人，李子树下埋死人”，这是很有道理的。跟桃和杏相比，李子偏寒凉，吃多了以后很伤脾胃。所以，脾胃虚弱的人不要多吃李子，尤其是有胃溃疡和肠炎的人。李子偏凉，而杏和桃就是偏温性的了。杏和桃是发物，吃多了会引起腹胀，或是皮肤病复发。
李仁是活血的，而桃仁比它更进一步，是破血的。
桃仁很多朋友都知道，它是一味很重要的中药，尤其是用于妇科。中医常用桃仁来治疗闭经、半身不遂，可见它破血、活血的作用有多强。
孕妇不可以用桃仁，但产妇是可以用的。女性产后坐月子的时候，有的人恶露排出不畅，而且大便也困难。这种人可以喝桃仁莲藕汤来调理。方法：两头带节的莲藕一段，十个桃仁，一起煮汤，不放任何调料。然后吃藕喝汤就可以了。 注意： 莲藕的藕节不要去掉。
桃子有很多种，入药的桃仁要选没有经过嫁接改良的品种。最好是以前那种毛桃，小小的，里面的仁很饱满，这种桃的药效才好。
春夏之交的时候，刚结出的那个小毛桃有的人不爱吃，嫌它酸。这种毛桃，用来取仁最方便。它的核很嫩，你轻轻一掰或者是一咬，它就开了，把里面的仁直接取出来就可以了。
桃仁祛痘印，李仁淡斑
吃过桃子和李子，果核不要扔了，砸开果核，里边有果仁，它们的药用价值更高。
果仁是果树的种子，为了繁衍下一代，果树把精华都集中在果仁里了。果仁，对于女性的皮肤来说也是精华，就像护肤品中的精华素。
桃仁、李仁都可以打成粉，加些蜂蜜或蛋清，用来敷脸，能滋润和美白皮肤。此外，它们各自还有特别的功效。
爱长痘的人，可以用桃仁，对祛痘印有帮助。
脸上有斑的人，可以用李仁，有淡斑的效果。
除了美容，桃李的果仁还可以治疗便秘、咳喘和妇科病。
新鲜的生果仁不要直接食用，因为它是有微毒的，要加工过以后才可以吃。
果仁外面包裹着一层果皮，这层皮的药效很强。如果要连皮用，建议先咨询医生。最好把果仁去掉皮，炒一下，这样比较温和一点，不会太伤身。果仁的一头扁，一头比较尖，这个尖头也要去掉。方法：1.把桃核或李核砸开，取出果仁，放开水锅里煮一下；2.煮到果仁外皮有点发皱了，捞出来，放冷水里泡凉，然后剥掉外皮，去掉尖，用铁锅干炒到微微发黄，晾干保存。
用制过的桃仁和李仁来煮粥，对大便干燥型的便秘很有效。每次取十几个果仁，和大米一起煮粥就可以了。
造成便秘的原因有很多种，调理的方法也不一样，用错了，只会适得其反。
桃仁和李仁对于大便特别干结、口干舌燥的人比较合适。其中，口干舌燥总喝水的人，可以用李仁。如果只是口干，却又不太想喝水，食欲不好，感觉情绪烦躁的人，可以用桃仁。用桃仁煮粥的话，还可以加一点陈皮，效果更好。
如果只是排便困难，但大便并不干结的人则不适合用桃仁和李仁。
切记：孕妇忌用桃仁和李仁。
把玩桃核，胜似按摩
其实，桃核也是好东西。一般的人随手就把它扔掉了，喜欢核雕的人却会到处寻找它。每个桃核上面都有天然的纹路，它是雕刻的好材料。
还记得小时候语文课本里有一篇著名的《核舟记》吗？这篇文章描述的“核舟”，就是用桃核雕刻的。在一枚小小的桃核上，雕刻了苏东坡和朋友游赤壁的场景。桃核总共不到一寸长，却雕出了一只小船，五个姿态不同的人，八扇可以开合的窗户，还刻了34个字，精巧得不可思议。
民间认为桃木是辟邪的，桃核也是桃木，所以很多人喜欢随身佩带核雕，随时握在手中把玩。天长日久，桃核的表面会渐渐变红，呈现出檀木的质感。
好的核雕是收藏品。经过长期把玩的核雕，上面有了一层行话说的“包浆”，就更加珍贵。
在每天的把玩过程中，核雕的凹凸纹路刺激手心的经络穴位，不经意间就起到了健身的作用。而对善于从生活中寻找点滴乐趣的人来说，收藏一个喜欢的核雕，带在身边随时拿出来欣赏、把玩，本身就是怡情养生的一件事。
?南瓜子补肾，效果不是一般的好
中国的老百姓，几个人聚在一起聊天喝茶，总少不了嗑点儿瓜子。葵花子、西瓜子、南瓜子，都是大家常嗑的。很多朋友愿意去市场上买南瓜子吃，然而，家里吃南瓜的时候，却把里边的南瓜子给随手扔掉了。
其实，把这些南瓜子留下来一点都不麻烦。你只要在厨房窗台上放一个草编的小笸箩（或者盘子），把每次掏出来的南瓜子放在里面，让它自然晾干就可以了。
南瓜子在南瓜里是很干净的，掏出来以后，你不必要去洗它，沾了水还容易坏，直接把它晾干就行。南瓜子晒干了以后，你可以直接生吃，保健的功效比炒过的南瓜子还好。
老人们都知道，南瓜子是杀虫的。过去的小孩容易得蛔虫等寄生虫病，大人就给小孩吃南瓜子驱虫。南瓜子跟其他的杀虫药不一样，它很温和，不是靠刺激性来杀虫，也不会损伤身体，对小孩来说很合适。
其实，南瓜子的作用远不止此。子代表什么？子是植物的下一代，代表新的生命。所以凡是植物的种子，它的功效一般都能往肾上走。南瓜子对肾脏的保健作用尤其突出，它的作用，类似于天然的荷尔蒙，能改善人体生殖系统的功能。
对于男性来说，经常吃生南瓜子，能够预防前列腺的问题。对于女性来说，如果产后体虚导致乳汁量少，吃生南瓜子能帮助催乳。
南瓜子补的作用比较强。很多朋友一听什么东西补就愿意多吃，其实这是一个误区。再好的东西，吃过了就有问题。南瓜子也是，你别觉得它对肾好就大把大把地吃。南瓜子补气，吃多了，补过了，气会聚集在肚子里，使人不舒服。气多了还能化为热，导致胃热上火。
单吃南瓜子的仁儿，那是偏于补的，如果连着外面那层壳一起用，就有补有泄了。南瓜子的壳不好吃，也嚼不烂，一般用来煮水喝比较好，这对慢性的咽喉问题会有帮助。方法：抓一把带壳南瓜子，切碎，冷水下锅煮开后，加冰糖再煮20分钟起锅，把渣滤出来，直接喝水。
我接触到一些学校的老师，还有电视台的主持人，他们有一个共同的苦恼：由于工作的原因，必须大量说话，导致嗓子长期不舒服，用了很多药都不管用。其实，他们这种情况，不仅仅是嗓子的问题，关键是因为长期说话太多，伤到了肾气。所以，你光是用清热消炎的药来治嗓子，解决不了根本问题。如果想治本的话，既要清咽喉，又要补肾气，双管齐下才可以。平时在家，你就可以喝冰糖南瓜子茶来调理。
?一肚子“坏水”，用冬瓜来排
凡是植物的种子，它的功效一般都能往肾脏走。冬瓜子也是走肾脏的，但它不是补肾，而是帮助肾脏来排出浊水的。
冬瓜是利水消肿的，这个大家都知道。冬瓜子去的不仅是水，而且是浊水，是体内炎症和感染引起的。这种水是混浊的，带有颜色，比如说黄痰、小便黄、女性白带发黄。人体内的浊水，严重发展下去就是脓。
冬瓜子能帮助人体排脓，特别是肺部和肠道的脓。人体的肺部受到感染，严重的就会有脓，导致化脓性肺炎、肺脓肿等。肠道发炎化脓时，如果位置在阑尾，那就是阑尾炎。在肺部和肠道受到感染的初期，饮食上可用冬瓜子来辅助调理，它能促使脓尽快排出，阻止病情的发展。
方法：取一把冬瓜子，捣碎了，用水煮20分钟，直接饮用。
冬瓜子最好不要直接吃，因为它很凉，吃了容易拉肚子。
这个方法是排脓的，适用于体内湿热很重的情况。如果是排浊水，最好先把冬瓜子炒黄了，再煮水喝，这样不会太过寒凉。
炒过的冬瓜子煮水喝，对湿热导致的小便颜色混浊、女性白带发黄都有缓解效果。
保存冬瓜子也不麻烦。吃冬瓜的时候，把瓤掏出来晾干，再把冬瓜子取下来保存就行。
新鲜的冬瓜瓤可以用来煮水洗脸，有美白的作用。冬瓜瓤还可以晒干，留到冬天来用。冬瓜名为“冬”瓜，却是夏天出的。如果冬天想要减去身体多余的水分，就可以用冬瓜瓤。而且，冬瓜全身都比较寒凉，只有冬瓜瓤基本不凉，作用比较温和。
冬瓜皮晒干了留着，也有用处，作用跟冬瓜子、冬瓜瓤差不多。但是冬瓜皮是寒性的
适合热性体质的人用。如果是痰湿体质的人，又有热，可以用冬瓜皮加荷叶一起泡茶喝，减肥降脂的效果不错。
其实，夏天在煲冬瓜汤的时候，我们可以学学广东人的做法，不去皮，连着皮一起慢火煲。这样可以解暑、去心火，还能瘦身。
不过，冬瓜是比较偏凉的，脾胃虚寒的人不要多吃。平时家里吃冬瓜，最好再配一点虾皮或者海米。
冬瓜还有一种吃法，就是生吃。小时候，每当夏天家里买了新出的嫩冬瓜，爸爸妈妈都会用刀仔细地削下几片薄薄的冬瓜片，蘸点白糖让我们小孩子当水果吃。嫩冬瓜片吃起来冰冰凉凉的，特别爽口。
夏天很热，热得人心里烦燥，口渴，想喝凉水，这就是暑热引起的心火。吃几片生冬瓜后，人就感觉一下子凉快了，心里也舒服了。有的小孩老闹着要吃冰棍雪糕这些凉的东西，实际上就是心火重，吃几片凉凉的生冬瓜，就能帮助他把心火给去了。
宋代的月林禅师曾作过一首偈子： 万里无寸草， 衲僧何处讨。 蘸雪吃冬瓜， 谁知滋味好。
“蘸雪吃冬瓜”，可以说是淡而无味，也可以说是冷暖自知。而我想到的是小时候吃生冬瓜，那种在唇齿间冰爽的感觉，天气再热，也能让人心里清凉。一个大和尚，在冬天用冬瓜蘸着雪吃，那他的心头该是怎样的清凉境界呢？思之令人向往。
?苦瓜还是老的好
苦瓜虽寒不凉胃
人在冬天容易有胃火，所以要吃一点降胃火的食物；人在夏天胃比较虚寒，所以应该吃暖胃的食物。
有人会问，那为什么我们夏天要吃苦瓜？苦瓜不也是凉的吗？
这个问题问得好，这是因为苦瓜虽然很寒凉，但是它不凉胃。
苦瓜是去心火的，它不走胃，而是走心。夏天，人们容易心火旺盛，心火太重的话，会使人感觉心烦、口渴、舌尖长疮或小便发黄。所以，夏天适合吃去心火的食物，比如说苦瓜。
苦瓜与黄瓜不同，黄瓜是凉胃的，而苦瓜的寒凉不走胃，它走的是心。所以，有些人吃黄瓜会拉肚子，而吃苦瓜就没事。
但为什么有的人吃苦瓜会胃痛呢？这是因为黄瓜和苦瓜有一个共同点，它们都是碱性。胃液分泌不足的人，吃多了就会刺激到肠胃。实在要吃的话，你可以吃酱烧苦瓜。苦瓜用甜酱烧煮过以后，苦味去掉一大半，碱性也中和了。
苦瓜子可养心补肾
老苦瓜有一样好东西，就是红色的苦瓜子。到了夏末秋初的时候，苦瓜就变老了。把老苦瓜剥开以后，你会发现它里面的瓤变成了鲜红色，连子都是鲜红鲜红的，很好看。
小时候，妈妈切开苦瓜看到里面有红色的苦瓜子，会马上叫我们来吃。我们也很爱吃，因为鲜红鲜红的嘛！小孩子看着就觉得特别好吃。
苦瓜子为什么红呢？因为它的外层包裹着厚厚的红色外膜。苦瓜子里面的仁是不能直接生吃的，吃的是外层红色的部分。这层膜软软的，可以直接吃，是甜的，对心脏特别好。
苦瓜子补心，还补肾。
苦瓜是寒凉的，苦瓜子却是温性的。苦瓜去心火，苦瓜子补心阳。苦瓜是利尿的，而苦瓜子却能调理尿频和小孩遗尿。
苦味的苦瓜，老了以后却能长出甜子。老话说得好，苦尽甘来，苦瓜就是一个现成的例子呢。
吃出苦瓜的独特味道：酱烧苦瓜，凉拌苦瓜
小时候，我们一看到妈妈买了苦瓜，就会想吃酱烧苦瓜。
方法：苦瓜切成段，把甜面酱下油锅炒一下，放苦瓜翻炒，加酱油、盐煮熟。
苦瓜这样做，就不是一味地苦了，而是甜中带有微微的苦味，吃起来有一种余味不尽的感觉，特别受小孩子欢迎。
不知道为什么我从来没有在外面的餐馆里看见过这道菜，也许是它太朴素了吧——原料只有苦瓜一样。而一般餐馆用苦瓜做热菜，不是炖排骨，就是酿肉，再不就是炒鸡蛋，最起码得配点别的菜。
我总觉得，苦瓜跟肉类搭配，味道很难融合，还是清者自清，浊者自浊。苦瓜有个好处，不管跟什么肉一起烧，不会把苦味传给它。反过来呢，也是一样，苦瓜也不会染上肉的味道。大部分蔬菜跟肉类一起烧都会更鲜，但苦瓜不然。而且，它也不怎么吃油，跟荤菜一起，油腻腻的，总感觉有些别扭。
苦瓜的风味别有一格，等闲之物还真配不上它，还是单吃比较清爽。
长大以后，比小时候更懂得欣赏苦瓜的苦味了，吃苦瓜也不是一味要酱烧的那种了。如果买来的苦瓜比较嫩，我喜欢把它片成薄片，下开水锅迅速焯一下，然后过冰水，拌上点儿糖、醋、盐，放冰箱里冰镇一会儿再吃。
如果夏天气温比较高，可以在盘子里先放上冰块，再把拌好的苦瓜片铺在上面，保持冰凉的口感，那就更爽口了。这样的一道凉拌苦瓜，我给它取了个名字，叫做“雪满山中高士卧”。如果把苦瓜比作人，那么在我看来，它就是独居山中的隐士，超然物外。
凉拌苦瓜要嫩的，酱烧苦瓜则要用老苦瓜才好吃。很多人买苦瓜不愿意要老的。其实，老苦瓜的保健功效更好。嫩苦瓜是去心火的，一味苦寒。而老苦瓜则不然，老苦瓜没有那么寒凉，还有养心的作用。
?一颗红枣，气血同补
最近有位关心养生的朋友突然问我：“红枣皮能不能吃？”我问她：“谁告诉你不能吃的呢？”她说：“听说红枣皮可能会挂在肠壁上，是不是会产生什么毒素？”
我不知道这个朋友的信息来源。但是如果吃枣不吃皮，那就容易便秘，反而可能产生毒素。
因为枣肉容易使人便秘，而枣皮才是通便的。而且，如果你不吃大枣的皮，就起不到补血的作用，还可能发胖，长肉。
有些点心里面有枣泥馅，那里面的红枣皮是去掉的。我们吃枣泥的时候，就要注意吃这个跟吃整个的红枣是有区别的，吃多了容易便秘。
咱们都知道大枣是补血的，但实际上主要起补血作用的却是大枣的皮。枣肉起什么作用呢？补气。枣肉补脾，而枣皮补心。
大枣巧搭配，养胃见奇效
大枣比较适合当一个辅助的角色。在中药里面，经常会用到大枣来配伍。因为大枣有调和药性的作用，而且它是保护脾胃的。在很多药方里头，放一点大枣，用它来调和一下各种药物的偏性，避免那些药伤脾胃，有一个保护的作用，类似于中药中的甘草。
比如说，有时候小孩子感冒了，要用食疗，可能会用到生姜、葱白等煮水，这时你不妨放几粒大枣，可以保护一下他的脾胃。但是有一点要注意：凡是痰多的情况下，都尽量少用大枣。
用药是这样，平时饮食也是这样。如果要吃大枣，最好是少用一点，跟其他的食物搭配着吃，那样效果才好。
我把大枣比作一个和事佬，他是在一群人中做协调工作的。一个团队，少不了这样一个角色。有了他，就处处和谐了。
那么，大枣适合搭配什么呢？第一是生姜，第二是陈皮。
大枣生湿，生姜祛湿；大枣止汗，生姜发汗；大枣补气，而生姜是升散的，不至于让气补得滞住。大枣和生姜搭配在一起，能调节人体的消化功能，增强抵抗力。气血虚弱或怕冷的人，喝生姜大枣茶很合适。
大枣生痰，而陈皮是化痰的。大枣吃多了容易让人腹胀没胃口，而陈皮能消除这种胀气，又能开胃。大枣和陈皮都能健脾胃。对脾胃虚弱的人来说，吃大枣时最好配些陈皮一起煮水喝。
如果不喝茶，你也可以用大枣熬粥。各种粮食里面，大枣比较适合跟小米搭配。小米是凉性的，跟大枣一起熬粥不容易使人生胃热。
吃大枣的讲究
大枣的好处宣传得比较多，所以大家都觉得枣可以尽量多多地吃，其实是不对的。大枣是不能多吃的，在所有补血的食品里面，吃大枣要谨慎。
大枣容易生湿热，所以有的人吃多了枣会牙疼，有的人会上火，有的人会生痰，有的人会发胖。所以，我们不能因为大枣是长寿果，就每天没事儿都吃一大把，甚至当饭吃。
吃枣还是要看体质的：瘦弱的人、不上火的人，可以吃；体内有热的人、胖的人则一定要少吃大枣，否则越吃越胖。
我有位老师曾经接诊过一位顽固性湿疹患者，这个人的湿疹总是治不好。后来，老师就发现，这个人每天要吃一饭碗的大枣。他把这个停掉以后，湿疹就治好了。
有的人无缘无故地发湿疹，上火，有时候找原因，他经常就会怪罪说吃了什么辛辣的东西上火。比如有些人总认为吃辣椒上火，其实辣椒一般不会让人上火，反而大枣是让人上火的。所以，你最好不要把大枣当成饭来吃，对于一般体质的人来说，每天吃几粒大枣就够了。
少量的大枣是健脾的，大枣多了就伤脾，所以，吃枣要有一个度。
焦炒小枣最易吸收
吃大枣容易生痰上火的人，可以选择吃小枣。小枣补气补血的作用要弱一点，但是它相对大枣来说，不那么容易生湿热。所以，怕上火或者肥胖的人就吃一点小枣，因为大枣补脾的作用比较强，小枣更偏于补心。
吃小枣，有一种方法最好消化，那就是把它炒焦了吃。怎么炒呢？把干的小枣洗干净，晾干水气，放在铁锅里干炒，炒到枣的外皮有一部分已经发黑后，把它密封收起来。你可以拿这个炒过的小枣煮水或者用开水冲泡，小孩和大人都可以喝。泡的时候加一些陈皮，就更好了。
炒过的小枣，皮有点发黑，一定要留下它，这是炒小枣功效最好的部分。小枣皮炒焦以后，能健脾，帮助消化，补血的效果更好。
?一样桂圆三味药
祛风解毒桂圆壳
在西北，有一种传统的保健茶，叫做三泡台，里边的配料有：冰糖、茶叶和桂圆。在市场上，也可以买到这样配好的茶包。
有一天，我看见一位朋友拿来了这种茶包。她打开以后，把里边的桂圆取出来，然后仔细地一个一个剥了壳，再放进水杯里冲泡。
我笑着说：“你看你费了半天劲，还把好东西给扔了！”
她很惊讶地说：“桂圆壳也有用啊？”
我对她说：“桂圆壳很有用，它是一味中药。你把它扔了，这道茶的保健作用就不一样了。”
好多人认为桂圆是热性的，喝桂圆茶很容易上火。其实，这是一个误区。桂圆是温性的，并不像荔枝那样是热性的。鲜桂圆吃多了可能会有点上火，而干桂圆就平和多了。
只要不是火特别大的人，喝桂圆茶是没问题的。如果你把桂圆带着壳一起泡茶来喝，那就更不怕上火了。
桂圆壳是祛风解毒的，能祛邪气。单用桂圆壳泡茶，可以调理受风引起的头晕。
有的老年人出门一趟，回家无缘无故头晕了，几天都不好，多半是受风了。这种时候，可以取一把桂圆壳，用冷水下锅，煮20分钟，煮得浓浓地喝下去，调理的效果就会很明显。不仅是老人，年轻人、小孩吹风了，头晕，也可以这样来调理。
有的朋友可能担心，不知道桂圆壳煮出来的茶是什么味儿，孩子可能不愿意喝。其实，它有一点淡淡的桂圆甜味。你可以煮得浓一点，甜味更浓，孩子也更能接受。
补血养心桂圆肉
煮好的桂圆茶喝完了以后，还可以把煮过的桂圆剥了壳，把桂圆肉吃掉。
桂圆肉补血，而且专补心血。
有的人睡觉特别“轻”，有一点动静就容易醒，有的醒了还不容易再睡着。这是由于体内血虚，不能营养心脏，由此造成了心神不宁。这时，你经常吃些桂圆肉，就能补益心血。桂圆肉可以直接吃，可以泡水喝，也可以煮在粥里一起吃。
能喝酒的人，还可以用桂圆肉来泡酒。1斤白酒加4两桂圆肉，泡半个月就可以喝了。喝了这个酒，对改善睡眠质量会很有帮助。
有严重心血亏虚的人还会感觉心慌、心脏跳动不安等不适，这种情况可以用桂圆加上莲子、糯米一起煮粥来喝。
如果是脾虚的人，贫血比较严重，气色不好，那么可以喝桂圆红枣茶。 方法： 1.桂圆肉和红枣用2∶1的比例，冷水下锅一起煮。2.水开后煮10分钟，加两片生姜，再煮3分钟起锅。记住：这个茶里最好加生姜，这样才不会太过于滋腻，补脾不成反伤脾。吃桂圆的时候，也有禁忌，感冒咳嗽痰多时不吃。
止血止痛桂圆核
桂圆肉是补血的，而桂圆核呢，是止血的。吃完了桂圆肉，剩下的桂圆核你可记着不要扔了，把它们收集起来，焙干了可以打成粉末留着。
桂圆核粉不仅止血，对促进伤口愈合也很有帮助。谁要是不小心磕了头，在头皮上有小伤口，把桂圆核粉敷在伤口上，好了以后不容易留疤，还能长出新头发来。
桂圆核粉还能止痛，可以用来专门调理寒性的肠胃炎和疝气引起的疼痛。
具体方法是每次取1015克桂圆核粉，用温黄酒送服。
记住：一定要用温黄酒，而不是温开水送服，效果才好。中医说：“不通则痛。”那么，桂圆核调理的是什么样的“不通”呢？是受寒引起的气滞不通。所以，我们要用温热的黄酒来加强它“通”的作用。
看，小小一个桂圆，竟给我们提供了三样中药——桂圆壳、桂圆核、桂圆肉。
桂圆壳轻，它的作用往上走，尤其是头部，专门用来调理头部的问题，尤其是祛除头部的风邪。经常喝点桂圆壳茶，到年老时就能头不晕、耳不聋。
桂圆核重，它的作用往下走，作用于人体的下焦，尤其是祛除下焦的湿气，还能行气散结。它可以调理疝气、湿疹。研成细末后，还可以用来调理长期不愈合的伤口溃疡。
而桂圆肉呢，它不轻不重，作用在人体的中焦。它是补益心脾的，可以养气血。血虚的人常吃桂圆肉，可以补血。脾虚的人吃桂圆肉，可以补脾。
桂圆壳和桂圆核一个祛风，一个祛湿，都是“泄”的，而桂圆肉是补的。所以，一般体质的人平时喝桂圆茶，就可以用整个儿的桂圆，不用剥壳。这样可以利用壳、核和肉的药效，补泄平衡，比较平和，使保健的效果达到最大化。方法：1.抓一把带壳的干桂圆，用清水加一点面粉泡一会儿，去掉表面的脏东西，冲洗干净；2.把桂圆加冷水下锅，大火煮开后，转小火炖煮30分钟以上。 这样做，就能让药效充分地析出，发挥最大功用。
?早餐喝杯杏仁核桃乳，营养胜过牛奶
杏是润肺的，能止咳。干咳的人或口干舌燥的人，可以吃杏。但杏是发物，吃多了容易诱发皮肤病，小孩要少吃。
大家吃完杏就随手把杏核扔掉了，其实，杏最好的东西在于杏核里面的杏仁。杏可以少吃，但杏仁却是不可或缺的。
平时大家当零食吃的大杏仁，比如美国大杏仁，跟新疆的巴旦杏是一种东西，都不是真正的杏仁，反而跟桃子是“亲戚”。
真正的杏仁是什么呢？咱们平时当水果吃的那个杏子，吃完以后剩下的杏核，把它砸开，里边就是杏仁。这是真正的杏树种子，也是中国原产的杏仁。
杏仁很小，只有小拇指指甲盖这么大。这样的杏仁分两种，一种是甜杏仁，一种是苦杏仁。甜杏仁是平时食用的。苦杏仁是做药的，它有小毒，只能在药店出售。
苦杏仁是治咳嗽和气喘的。甜杏仁比苦杏仁偏补一些，是补气的，还有润肺和润肠的作用。
甜杏仁可以做凉菜，也可以煲汤。夏天，用甜杏仁加上茴香菜一起凉拌，可以调理肠胃型的感冒。
甜杏仁还可做成杏仁茶来喝，可以滋养皮肤，对于慢性气管炎的人还有调理作用。杏仁茶的做法：把杏仁磨成粉，加清水煮开后放冰糖就可以了。
如果想要更补一些，可以做杏仁核桃乳，它的营养比牛奶还好。小姨以前最喜欢给我们做这个喝，小孩喝了很补脑。
杏仁核桃乳的做法：把生的甜杏仁、核桃和糯米加清水泡三四个小时，连水一起放料理机内，打成汁，放锅内煮开就可以了。煮的时候要不断搅拌，以免糊底。
如果家里有能制作营养米糊的那种豆浆机，就更方便了。把这三样原料放入豆浆机，加水煮成米糊就可以了。
在这个乳里，杏仁、核桃、糯米的比例大约为2∶3∶5，也就是说，一半是杏仁和核桃，一半是糯米。这样的比例，口味最适中，功效也最均衡。
杏仁核桃乳除了补脑，它还可以补肾气和肺气。甜杏仁、核桃和糯米都补气。杏仁和核桃有通便的作用，而糯米有止泻的作用，这样的搭配就比较均衡。
注意：杏仁核桃乳很补，有积食、胃热或咳嗽痰多时不要喝。
第3章 以形补形，以脏补脏 ？
动物内脏最补人
中医认为，内脏是动物的精华，对于人也是一样。一个人没有四肢还能存活，但没有内脏就不行了。精华都在内脏里，所以吃内脏是非常补人的。
一般大家比较熟悉的动物内脏是心、肝、肾，其实，还有一些其他的内脏补益效果也不错，你可以考虑，它们都有补肝肾的作用。
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朋友们一起吃饭的时候，总会有人说：我不吃动物内脏、不吃蛋黄，因为胆固醇太高了。如果反问他们一句：你知道胆固醇是什么吗？它起什么作用？往往没有几个人能答出来了。对自己不了解的东西，怎么能轻易地下结论呢？
很多人对胆固醇有很深的误解，以为它是一个有害的东西，只要不吃胆固醇，就能降血脂。
其实，胆固醇作为一种脂类，是人体不可或缺的物质。我们身体内的激素和胆汁都需要胆固醇来合成，它也是制造细胞壁的原料。
如果胆固醇缺乏，人体的新陈代谢会出现问题，消化能力会变差，抗病能力也会变差，容易生病。如果长期缺乏胆固醇，人就容易贫血，血管壁也会变脆，甚至产生脑出血；肾功能也会减退，容易早衰。
人体内胆固醇的来源有两个：一是自身合成，二是从食物中获得。胆固醇是维持生命活动必不可少的东西，人体每一天都离不开它，单靠从食物中摄取是远远不够的，所以大量的胆固醇要靠人体自身合成。
如果你的体重是100斤，那么你身体内的胆固醇要保持在4两左右，这样才能维持正常的生命活动。这其中，大约2/3是身体自己合成的，只有1/3才是吃进去的。
胆固醇实在是太重要了，人体必须保证体内的胆固醇含量要足够，所以人体有一个自动调节的机制，它会根据你的饮食习惯来调节胆固醇的“产量”。如果你今天吃的胆固醇太少了，它就会多合成一些；假如你今天吃的胆固醇太多了，它就会少合成一些。
胆固醇是肝肾精气的物质保证，它促进肝气升发，又补充肾精。然而，过量胆固醇会导致肝气郁滞，不能将血液中的胆固醇全部吸收利用，使得它们沉积在血管壁上，造成了动脉硬化。
我们要保证肝脏的正常运转，就不能一味拒绝胆固醇。尤其是小孩，更需要吃一些动物内脏，以补充胆固醇。因为小孩要不断成长，他需要用胆固醇来增加身体的细胞数量，制造新血，还有生长激素。
?再没有比“鸡内金”更金贵的补品了
很多年轻人爱吃鸡肫，却不知道鸡肫里边有宝贝。在料理鸡的时候，鸡肫里面有一层黄色的壳需要剥下来，这个壳就是宝贝，千万不要扔掉了。
这层壳叫做鸡内金，老人们都知道，它是帮助消化的。
其实，鸡内金的功效不仅仅是帮助消化那么简单。它是一味中药，也是特别好的日常保健品，而且作用广泛，建议每家每户都要常备。
单看“鸡内金”这个名字，就知道古人对它有多重视，把它比作鸡身体内的“黄金”。它确实也不辜负这个美名。
鸡肫，也叫鸡胗，是鸡的胃。鸡内金是鸡肫内的硬化角质层。大家可以在料理鸡的时候，把它剥下来晒干，碾碎后就可以留着用了。你也可以到药店去买。一般在药店买的鸡内金，是晒干后碾碎的粉末。
鸡内金是调治积食的特效药
鸡是杂食动物，它吃谷物、草籽，也吃虫子。而鸡是没有牙齿的，吃什么都是囫囵吞枣，全靠胃来消化，可见鸡的消化功能很强大。所以，吃鸡的补益作用主要就是补脾胃。
光是鸡肉，补脾胃的效果就不错。鸡肫是鸡的胃，它补脾胃的效果更是好上加好。而鸡内金是鸡肫直接接触食物的内层，是负责消化食物的前锋，它健脾胃、助消化的作用自然是非常突出的了。
鸡有两个胃：一个是前胃，一个是砂囊。砂囊就是鸡肫。鸡没有牙齿，所以要吃石头和砂子，吃下去存放在鸡肫里面，所以叫做砂囊。吃下去的食物到了砂囊，通过鸡内金和砂石的摩擦，就把整个儿的食物给磨得很细了。
鸡内金能消化硬的食物，所以它调治积食有特效。民间常用它来调治饮食积滞、小儿疳积等。
鸡内金可调理一切胆的问题
鸡内金还有更大的用处，就是化结石。
鸡内金连石头都能磨，所以它化结石的功效很强。像胆结石、肾结石、膀胱结石的病人，常吃鸡内金非常好。中医治疗胆结石症，更少不了鸡内金这味药。
鸡内金能化胆结石，对调理胆囊炎也有帮助。只要是胆有问题，都能用到鸡内金。
有个成语叫做“肝胆相照”，为什么偏偏把肝和胆放在一起说呢？大家去看一下人体结构图就知道，肝和胆是连在一起的。而且，肝和胆的地位实际上是不平等的，肝那么大，胆那么小，是肝的附属品。胆不仅依附于肝，胆汁也是肝脏分泌的，胆只负责储存胆汁，所以说，胆有问题的人，肝必然也有问题。
有一些朋友得了胆囊炎、胆石症，实际上都跟肝的问题有关系。如果只想着治胆，那不能解决根本问题。解决胆的问题，要注意调理肝，同时一定要养脾，因为肝有问题就会影响到脾的功能。只有养好了肝和脾，才有条件解决胆的问题。
鸡内金就是通过调肝健脾来改善胆的功能的。它既能去肝经的湿热，又能消脾胃的淤积，健脾补脾，所以对预防和调理胆的问题很有帮助。比如，患有胆囊炎的人肝胆有湿热，可以常吃鸡内金来帮助祛除湿热。
我建议胆有问题的人除了治疗之外，在平时可以经常吃鸡内金来帮助调理。
胆囊炎、胆石症等疾病往往有家族遗传的倾向。如果家里的长辈有胆的毛病，年轻一代就应该经常吃鸡内金来预防。
说到胆结石，我想提醒大家，早上再忙也要吃早饭，否则容易得胆结石。因为夜里人不需要消化，我们的胆汁就存在胆囊里。经过一晚上存储，就等着早上使用呢。可要是你不吃饭，胆汁就用不到，这样胆汁在胆里储存时间长了，就浓缩了，到最后就结晶成结石。
健康的前提就是养成好的生活习惯。好好吃饭，我们就可以少得很多疾病。
春天吃鸡内金养肝脾
其实，一般的人平时也可以经常吃一点儿鸡内金，有很好的保健作用，可以健脾、养胃、调肝，还能预防结石。
鸡内金特别擅长软化坚硬的东西，不仅是积食和结石，它对于人体内的一切硬块都有软化的作用，比如乳腺增生的硬块、肿瘤和肝硬化等。
常吃鸡内金，对于预防这些疾病就有帮助。
怎么吃呢？药店买来的鸡内金是碾成小块的。如果是自己家晾晒的，把它用擀面杖捣碎就成了。
鸡内金没法碾得很碎，它很硬，不能直接生吃，要跟着饭菜一起煮过再吃。你可以在做饭的时候，放一点儿碾碎的鸡内金一起煮。比如说，吃早餐的时候，把鸡内金放在粥里一起熬。现在有豆浆机了，更方便，在用豆浆机做五谷杂粮粥的时候，顺便抓一小把鸡内金放在里面就行了。
要注意，鸡内金不会溶解在水里，它会沉底。所以，喝汤或者粥的时候，一定要从底下捞，这样才能吃到鸡内金。
如果没有条件在家做饭吃饭的人，可以用家用的中药粉碎机把鸡内金打成更细的粉末，装在小瓶里，每天吃饭时取出来吃小半勺。
鸡内金对肝脾有保健作用，如果你平时想不起来吃，那么春天一定要吃一些，因为春天是调养肝脾的最佳季节。
全家保健，吃鸡内金蒸鸡蛋
有小孩的家庭，建议四季常备鸡内金，经常给孩子吃一些，健脾助消化特别好。
给孩子吃鸡内金，煮在汤里孩子一般不爱吃。我们家的传统是用鸡内金蒸鸡蛋，不仅好吃，补脾的效果还更好。蒸鸡蛋是最好消化的，特别适合老人、小孩和脾胃虚弱的人。
鸡内金蒸鸡蛋的做法跟普通蒸鸡蛋差不多。 方法： 1.把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好；2.往打好的鸡蛋里加两倍的米汤，放一点点香油和盐，再放一勺鸡内金；3.把材料上锅，用中火蒸，水开以后，再蒸35分钟关火就行了。
记住：锅盖不要盖严，要稍微敞开一点儿，不要用大火，而是始终用中火蒸。
小孩儿的脾胃比较娇嫩，现在的孩子吃的东西还特别地营养，不容易消化，所以调养孩子的消化功能是家长的重要功课。消化功能好，孩子营养吸收好，才能长得结实、聪明，而且还不容易生病。
这道菜一家人都可以吃。小孩常吃鸡内金蒸鸡蛋，不仅助消化还不容易尿床；男性常吃，可以预防脂肪肝；女性常吃，有调经通经的作用；老年人常吃鸡内金蒸鸡蛋，对预防白内障也有帮助。
鸡内金消积食的作用很强大，却不伤胃，相反还能养胃，对胃溃疡、十二指肠溃疡都有调理的作用。
鸡内金这么好，不负“黄金”的美誉，它的价格却很平易近人。记得小时候，市场上的鸡内金是5分钱一个。过了这么多年，通货膨胀了数十倍，药店的鸡内金也只是卖到1块钱10克。市场上还要便宜，晒干的鸡内金30块钱一斤，好大的一包。
现在的人们为了身体好，不惜花重金购买昂贵的补品、保健药。其实，价格贵并不意味着效果一定好。要想身体好，不一定需要花很多钱，你需要的是花一点儿心思，在天然的食物中就能找到特效的保健品。
?养肝，怎离得了血豆腐
血豆腐，也叫血旺，是用动物的血做的。一般我们常吃的血豆腐有猪血、牛血、羊血和鸭血，这些都非常好。它们具有人体造血所需要的营养，可以补血。
有的人对血豆腐有误解，以为它是高脂肪、高热量的食物，其实不然。血豆腐的热量和脂肪含量都很低，它的丰富营养主要来自于所含的大量矿物质，特别是含铁量特别高。所以说，吃血能补血。
春天，尤其要吃血豆腐。有人觉得，我不贫血，吃血豆腐干嘛？不是这样的。我们的肝脏功能在春天很活跃，吃血豆腐是为了养肝。
肝气属阳，肝血属阴，如果肝气生发得太多，阳亢了，阴就不足了。肝阴就是我们所说的肝血，所以要吃血豆腐来滋养肝阴。
肝肾是同源的，养好了肝阴，也能滋润肾阴，所以吃血豆腐能肝肾双补。经常吃血豆腐，就有抗衰老的作用。而且能增强人的耐力，不容易感觉疲劳。
血豆腐还能促进伤口愈合，恢复人体元气。手术、放化疗后身体虚弱的人，多吃血豆腐可以帮助身体恢复。
血豆腐既有补益的作用，又有排毒的作用，它能清血毒。所以，吃血豆腐对于预防癌症和肿瘤也有帮助。工作和生活在污染环境中的人，可以常吃血豆腐来清毒。血豆腐可以与吸入人体内的粉尘和重金属颗粒产生化学反应，把它们排出体外。经常用电器、坐飞机的人要想防辐射，也可以吃血豆腐，它既解毒，又能抗氧化，能减轻辐射对身体的危害。
市场上有掺假的血豆腐，买的时候要注意挑选。新鲜动物血是含有氧气的，所以凝结以后里面会有很多的气孔。如果切开血豆腐以后，看到里面光滑紧致，没有气孔，那就说明有问题。
不管是哪种血豆腐，吃的时候都有一点禁忌要注意：不要跟何首乌、生地或熟地这几样中药一起吃。
如果你正在服用汤药或者中成药，要注意看一下里面有没有这些成分。比如说，常见的金匮肾气丸、六味地黄丸、知柏地黄丸等补肾药，里面含有熟地（熟地黄的简称），都不能跟血豆腐一起吃。
地黄是一种中药，生的叫生地，炙过的叫熟地。也就是说，凡是中成药名称后面几个字是“地黄丸”的，最好不要跟血豆腐一起服用。
吃什么样的血豆腐好呢？不同的品种，功效略有差异。
羊血偏温，鸭血偏凉，猪牛血平；羊血养心，猪血养胃，牛血养脾，鸭血养肝。
血热的人吃鸭血，血寒的人吃羊血；小孩和老人可以多吃鸭血和牛血。
羊血：养心活血止疼痛
羊血是养心的。很多人长期夜里失眠，是心血亏虚了。心得不到血的滋养，就会产生心火，心火扰乱心神，人就不容易睡着了。经常吃羊血来滋养心神，就可以睡得安稳了。
羊血对于跌打损伤很有效，受伤后全身疼痛的人，多吃几次羊血就好了。
羊血偏于温性，阴虚血热的人最好少吃羊血，改为吃鸭血比较合适。
现在家畜用的饲料中往往加入很多添加剂，我们挑选时要谨慎一点。动物摄入的有毒物质都容易积在血里，所以我们现在要尽量寻找健康无害的食物来吃。相对其他的血，吃到好羊血的几率可能会大一点儿。因为猪和牛可以只靠饲料生活，但是羊光喂饲料是不行的，它一定要吃草。
猪血：养胃补血悦容颜
猪血性平，是养胃的，多吃猪血对养胃特别好。
胃病有两种现象：有些人的胃病是吃饭后胃疼；有的人的胃病却是吃饭后不疼，吃饭前反而疼。后一种人胃酸过多，容易反酸、嗳气，可以常吃猪血来调节。
怎么吃法呢？一定要在炒猪血豆腐的时候，用菜籽油来炒，这样效果才好。因为菜籽油是走肝经的，而反酸、嗳气的问题跟肝脱离不了关系。
猪血补血的效果也很好，血虚的人可以常吃。
猪血还有一个好处：就是常吃可以预防脸上过早长皱纹。猪血养胃，而人体的胃经是管我们脸色的。多吃猪血，气色会变得好看一些，而且皮肤比较滋润。
牛血：养脾止血降血脂
牛血是健脾的，脾胃虚弱的人可以吃牛血来补养。
我建议亚健康人群，尤其是高脂血症、糖尿病患者，平时的饮食中要有牛血。慢性糖尿病容易引发冠心病，而吃牛血对预防冠心病有帮助。对于高血脂的人来说，牛血有降血脂的作用。
牛血对大脑有好处，能让人记性好。中老年人常吃牛血，对预防脑溢血有好处。牛血止血的效果也很好，特别是对于痔疮造成的出血。患有痔疮、有时大便出血的人，可以吃些牛血来调养。
鸭血：养肝凉血解血毒
各种血豆腐都有养肝的作用，而鸭血特别养肝。它能凉肝血，帮助肝脏解毒。
对血压高、有中风危险或是处于中风康复期的老年人，常吃鸭血有防治的作用。
鸭血特别地嫩，好消化，所以给小孩儿吃也很不错。生长发育期的小孩儿对铁的需求量比大人要大，而鸭血含铁量是各种血豆腐中比较高的，多吃鸭血可以防止孩子患缺铁性贫血。鸭血也是血豆腐中比较高级的，因为它的产量小，而且口感鲜嫩。
鸭血很容易碎，适合做汤。小时候，我们常吃的是鸡鸭血汤，那个味道特别鲜美。
江苏菜里边，有一道鸭血粉丝汤也是我喜欢的。这个汤里其实不只有鸭血和粉丝，还有鸭杂和豆腐泡。把鸭血和粉丝、豆腐泡一起煮汤，加上卤好的鸭肝、鸭肠这些鸭杂，撒点香菜，浇上一勺辣椒油，就是有名的小吃——鸭血粉丝汤。
最好吃的鸭血粉丝汤是在南京。南京夫子庙的鸭血粉丝汤是有名的。夫子庙，就是孔庙，在秦淮河边。“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜”，还有“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家”，说的都是那一带的风物。坐在那里，会让人感觉一代代历史的记载活生生地就在眼前。在夫子庙喝鸭血粉丝汤，总让我想起在北京的孔庙旁边，吃老北京传统的小吃卤煮火烧的感觉。卤煮火烧，也是动物的下水跟豆腐一起煮汤，跟鸭血粉丝汤的意思差不多，都是利用便宜的动物下水做成的。所不同的仅仅是：一个用鸭杂，一个用猪杂；一个用粉丝，一个用切块的烧饼。
南京和北京，一南一北，都是繁华古都，而老百姓喜欢的传统小吃却是如此地质朴，我觉得是特别有意思的一件事。
古老的胡同和巷子，一边是神圣庄严的皇家建筑，一边是人声嘈杂的集市，人们在路边的小店喝着鸭血粉丝汤，或是吃着卤煮火烧，这是我喜欢的传统市井生活。人生在世，居庙堂之高未免无趣，处江湖之远未免冷清，还是接点儿地气好。
朋友跟我说，夫子庙的鸭血粉丝汤并不是南京最好的。这个我并不是特别地在意。六朝金粉，十里秦淮，曾经多少繁华。历史给我们留下这样一个好地方，在这样的一个地方坐坐，发发呆，喝上一碗汤，已经是够幸福的事了，还有谁会计较汤的味道呢？
?脾胃不舒服，猪脾来帮忙
春天，我们的肝气太旺了，会影响到脾。要让脾变得更强壮，就可以吃动物的脾脏，例如猪的脾脏、牛的脾脏。
北方人把它叫作沙肝，广东人称为横俐，在南方有些地方则把猪脾称为连贴，把牛的脾脏称为牛连贴。
动物脾脏是健脾胃的，能增强人体的抵抗力。也就是说，只要补好脾胃，我们的身体也就强壮了一倍。
猪脾、牛脾不仅对患有胃炎、肠炎的人有保健作用，还能调理由于消化失调导致的慢性腹泻。
身体瘦弱、脾虚、有慢性糖尿病的人经常吃些脾脏，对增强消化系统功能、调理体质、改善亚健康的状况很有好处。
面黄肌瘦想长肉，就喝连贴橘枣粥
我常常遇到一些朋友觉得自己太瘦，想变胖一点儿。
这些朋友最苦恼的是，无论怎么吃，吃多少都不长肉，总是那么瘦，但去医院一检查，又查不出有什么病。据我观察，这样的人以年轻人居多，特别是男孩。他们还有一个特点，就是脸色不好看，发青发黄。这种情况是怎么回事呢？是肝和脾的问题。
这种体质的人，往往脾比较虚，肝气比较旺。脾虚，造成吸收功能不好。肝气过旺，造成体内有虚热。这种虚热对人体能量和精气体的消耗特别大，这样一来，脾就更虚了，更不能充分地吸收营养。这一进一出的不平衡，就会造成营养不良，人自然显得干瘦了。时间长了，人的身体抵抗力差，就容易生病，还可能引起贫血和胃病。
这样的体质，可以经常喝连贴橘枣粥来补养。
连贴就是猪的脾脏，很多人经常吃它，却不知道它具体是哪一个内脏。有的人可能会把它误当做是腰子。比较起来，腰子像一个弯弯的豆子，而脾脏是长条形的，外形是不一样的。连贴是健脾养胃的好东西，这道连贴橘枣粥能消积食、开胃口，对于慢性胃炎也有调理的作用。方法： 1.准备一块连贴，一两大米，六个大枣，一个陈皮，两片生姜；2.把连贴切成小块，大枣掰开，生姜不要去皮，和大米、陈皮一起放入电饭煲； 3.加冷水，放一点儿芝麻油，一起煮成粥。
吃的时候，不要放盐，喝粥，吃连贴和大枣，最好把陈皮也一起吃下去。
在这个方子里，大枣、陈皮对肝和脾都有调理的作用。大枣以补为主，陈皮以泄为主。大枣养肝血，陈皮排肝毒；大枣养脾之气，陈皮利脾之湿。
大米、生姜对胃有调理的作用。大米补中养胃，生姜暖胃去湿。这个方子用大米做粥，补气的作用更好，更能发挥养胃的功效。
这道粥能清虚热、调肝、健脾、养胃。经常吃能增强消化系统的功能，对于预防胃炎和胃下垂也有好处。
瘦弱的人经常喝这道粥，可以增强体质，使面色白净起来，肌肤变得丰泽一些。
特别是消瘦又有胃炎的人，喝这个粥还可以养胃。
这也是适合糖尿病人的一道保健粥。有慢性糖尿病的人一定会脾虚，经常喝这个粥补补脾，对身体很有好处。
喝连贴橘枣粥不用担心身形矫枉过正，会变得很胖。它是通过健脾补气的作用让人体自己去调节的，以达到健康的体重。所以，瘦人喝这个粥会有增胖的效果，而普通人喝了只有健脾的效果，不会发胖。
其实，胖人也可以喝连贴粥，特别是虚胖的人。这种人通常肝脾也虚，所以体内堆积了多余的脂肪。用连贴、陈皮来调肝补脾很合适。胖人喝这个粥要做一点儿调整，可以把大枣去掉，在粥煮熟起锅时，加些葱花就可以了。
小孩胃口差，吃炒连贴拌饭
小孩子也可以喝连贴橘枣粥。有的小孩子不爱吃饭，胃口差，身体比较瘦弱，爱生病。平时可以喝这个粥来健脾胃、消积食。喝一段时间后，小孩子胃口开了，吃饭香，身体就能长得壮一些。小孩子肠胃功能好了，肚子里没有积食，就不容易生病，即使偶尔感受点儿风寒风热，也好得快，不容易引发旷日持久的咳嗽。
记得小时候，妈妈喜欢给我们做炒连贴拌饭。把连贴切得碎碎的，下油锅炒熟，放一点儿盐和酱油，用这个拌米饭吃，香极了，特别开胃。
第4章 家中特效调味小药箱
?身体不畅通，送你一根葱
葱白连须能治头痛、鼻塞
大家平时做饭用到葱，往往一刀就把葱的根须给切掉了。实际上，这样做是很可惜的。因为葱须是可以治病的，它是中药的一种。葱须连同少量葱白切下来的这一段，中医叫它葱白连须，能够散风寒。
有人会问：厨房里很多吃的东西，像生姜等都有散风寒的作用，那葱须与生姜及其他散寒的东西比起来，有什么区别呢？
区别就在于：葱须的主要特点是一个“通”字。用它来调理风寒感冒，有两大作用：一是能通鼻塞，二是缓解感冒引起的头痛。痛是因为不通，通了则不痛了。
很多人平时得了风寒感冒或者着凉了，都知道要喝姜糖水。但是，如果感冒时鼻塞或流鼻涕，那么往往你在喝完姜糖水以后，还不能很快缓解。为什么呢？因为姜主要起到散寒的作用，而通气还要靠葱，这时用葱白连须才管用。如果感冒头特别痛，也要用葱白连须效果才好。
葱须除了能散风寒、通鼻塞，还能消炎杀菌、抗病毒，预防感冒、支气管炎等。如果你受了点凉，感觉鼻子有点堵了，或是有点儿流清鼻涕的现象，就可以马上用葱白连须煮水喝，有预防感冒的作用。
方法：
1.把洗干净的葱白连须放到冷水里煮； 2.水开了以后，最多3分钟，就立即关火，趁热喝掉。
如果小孩不愿意吃葱须，让他闻一下葱须的味道，也有一点通鼻塞的作用。
如果风寒感冒比较重了，可以用葱白连须，再加上几片生姜和一点儿陈皮，一起煮水喝。
这里需要注意的是：水开以后，煮35分钟就可以了。因为我们是要用葱姜的发散性来驱走风寒，所以，这个水煮的时间不可以太长，否则，葱姜的有效成分就会挥发掉了。为什么调理重感冒时，用葱白连须煮水还要加生姜和陈皮呢？因为生姜发汗散风寒的作用特别强，而陈皮是保护脾胃的。感冒的人一般胃口不好，这样煮水喝的话，既可以把风寒散掉，又可以把胃口不好的问题也解决了。尤其是小孩子，一定要给他放陈皮。因为孩子感冒往往跟消化不良有关系。
注意，这个方法是针对风寒感冒的。如果感冒鼻塞，同时还感觉嗓子疼痛，那就不要放姜了，而要放白菜根和萝卜皮，再加一两个葱须一起煮水喝。
大多数感冒的情况下，我们都能用得上葱须。平时做菜的时候，即使没感冒，也不要随手把葱须扔了。把葱须切下来后，可以晒干保存起来。等到有人感冒的时候，用这个干的葱须煮水也会有一样的效果。我家里就经常备着晒干的葱须，以备万一哪天突然感冒了，家里没有葱的情况发生。
很多人不知道，葱须是可以当菜吃的，你可以用新鲜的葱须做一道凉拌的小菜。
凉拌葱须要怎么做呢？
方法：
1.把葱须切下来洗干净，用盐腌一下，这样它就没有那么辣了，腌10分钟左右； 2.根据自己的口味，拌上喜欢的调料。
我们家一般会拌点糖和醋。因为葱须是比较辣的，拌上糖醋以后，就能减缓它的辣味，吃起来不会刺激到胃。凉拌葱须是一道很开胃的小菜，能帮助消化，还有预防感冒的作用。它对慢性鼻炎的人也有帮助。
吃葱须一般吃新鲜小葱的根，比较鲜嫩。北方的大葱保存时间长，根比较老。老的葱须就切下来晒干，留着感冒时煮水喝。
有的人觉得，葱须上有泥沙比较脏，其实，只要洒上面粉，好好泡洗，就可以把葱须洗干净。洗的时候，先不要把葱须切下来，要整根葱一起洗。
一次电视节目，我与央视著名的老牌主持人张悦老师同台。张悦老师曾主持家喻户晓的《为你服务》节目，生活经验也很丰富，她教了一个好玩的方法：把葱须放水里，转着圈洗。我回家后，把自己的方法跟这个新办法一结合，发现这样洗葱须更加轻松了。
怎么洗呢？首先，把面粉撒在葱须上，轻轻搓一搓，然后抓住葱叶的部分，把葱须放进水盆里，转着圈搅动。你可以顺转几圈，再逆转几圈，这样泥沙就很容易洗掉了。这个转圈的方法，跟洗衣机的工作原理是一样的。
葱叶可防血脂升高
南方人吃小葱，葱叶是精华部分。小葱叶很嫩，一般是不下锅的。切成细细的葱花，汤烧好了以后趁热撒进去，一烫就熟。吃面条的时候，假如是汤面，葱花是放在碗底的，再盛入热汤面，拌匀了吃。假如是拌面呢，碗里先放面，葱花撒在面条上，再浇上一勺烧得滚烫的猪油，葱花的味道顿时就飘散出来了，那叫一个香啊！
小葱是清香，而大葱味道则比较厚重。
北方人也吃生葱，但吃的是葱白部分。北方的大葱有个特点，葱白部分越长的，口感就越好，适合生吃。这样的葱，葱白吃起来并不太辣，而是带甜味的。葱白部分短的，相对就比较辣，适合做菜。
北方人喜欢葱白，而对葱叶兴趣不大。超市卖的大葱，往往把葱叶给整整齐齐地切掉了，就留下一截绿色的葱秆和白色的葱白。
其实，葱叶切掉了很可惜。它是入肝经的，有清血脉、降脂的功效。吃葱叶能提高肝脏分解血脂的能力，对预防高血压和高脂血症有帮助。
小葱的葱叶、大葱的葱叶，都有这个功效。小葱的葱叶香，怎么吃都行。而大葱的葱叶吃法就有讲究了。很多南方人认为，北方人吃大葱，会产生口臭。我发现，主要还是葱叶惹的祸，不知道这是不是北方人不爱吃葱叶的原因。
大葱的叶子是不适合生吃的，吃完会让人产生很重的口气。北方人爱吃大葱，但凉拌豆腐时一定会用小葱。大葱叶一定要见油，这样才不会臭，而且最好是荤油。葱叶做菜，配肉类很合适，切成段当调料一起烹调，比用葱白还解油腻。
我特别喜欢吃上海的一道传统面食——葱油拌面，它用的是小葱。在北京，我试着用大葱的叶子来自制葱油，味道也很不错。
我家的葱油是用猪油熬的。这样的搭配能养胃、养皮肤，还能补脑，预防头痛。 制作葱油的方法：1.买一块猪板油，切碎，把大葱的葱叶切成小段； 2.锅里放一点水，猪板油下锅，用小火熬出少许猪油时，放葱叶继续熬；3.猪油全部熬出来后，把油渣和葱叶捞出来，葱油就熬好了。
猪板油和葱的比例是1∶1，这样熬出来的油，葱味最浓。
熬好的葱油可以放在冰箱里，很快就会凝固成白白的膏状。吃的时候，用勺子挖出一块，放在碗里，放一点酱油，再把热面放进去，葱油就化开了，搅拌均匀就可以吃了。这种葱油用来炒米饭或者烧菜，也很香。
用猪油熬出来的葱油味道非常好。别怕猪油太油，因为葱叶是解油的。
这样的葱油能预防皮肤的小问题。葱叶和猪油的功效都与皮肤有关，一个帮助皮肤去毒，一个帮助皮肤保水，两个搭在一起，特别地养颜。
生葱是通气的，气虚的人不能多吃生葱。而小火慢熬出来的葱油，则以滋补为主，
虚的人也可以吃。它还有养胃的作用，对胃寒的人很合适。葱放的时间长了，葱叶就发黄发蔫，不能吃了。但我建议你不要扔掉它，可以用来煮水泡脚。
葱叶水泡脚能预防冻疮。葱叶是通血脉的，能改善脚部的血液循环，让双脚暖和起来，也就不容易被冻了。
夏天被空调冻到了，也可以用葱叶水泡脚来去寒气。葱叶水还有杀菌的作用，对轻微的脚气也有帮助。
注意：泡脚的水温不要太高，否则发汗太多，会使人气虚。
其实，吃葱也有发汗的作用。所以爱出汗的人，特别是出汗以后体味比较重的人，最好不要吃太多葱。
吃葱还有一点要注意：吃滋补的中药时，最好少吃葱。因为葱是散的，会干扰补药的效果。葱特别是不要跟六味地黄丸、杞菊地黄丸、知柏地黄丸这些含有熟地的补肾药在一起吃，否则会影响疗效。
葱涕能保护鼻黏膜
新鲜的葱里有黏黏的汁液，有的朋友不知道这是什么东西，洗葱的时候就用清水给它洗掉了。其实，这个汁液叫做葱涕，也是一样好药。它有什么作用呢？就是止血。
如果不小心被刀划伤，用带着黏液的葱叶的内膜贴在伤口上，就能止血，还能防止伤口发炎，以后不容易留下疤痕。
特别有意思的是，葱的汁液叫做葱涕，而它的功效正好跟鼻涕的作用有些像。正常情况下，我们的鼻子分泌的鼻涕是保护鼻黏膜的，既能湿润鼻腔又能防止病菌入侵。葱涕也对鼻黏膜有同样的保护作用，而且还有止鼻血的功效。
患有慢性鼻炎的人，有时候会觉得鼻子里面特别干燥发痒，忍不住去掏一下，一不注意就破了，会流血。这个时候，你就可以用干净的药棉蘸上葱涕，塞到流血的鼻孔里，就能止住了。此外，平时也可以经常用葱涕来滴鼻子，有消炎的作用。葱保存一短时间后，如果能取到的葱涕比较少，那么可以把葱捣烂，加一点点白酒，用干净的纱布绞出汁液来用，也是可以的。
?每晚三瓣蒜，与小病痛绝缘
我父亲有一个坚持了几十年的习惯，每天吃点蒜，不多吃，就吃三瓣。他的身体在全家人中是最好的，走路飞快，感冒、腹泻等常见病跟他完全绝缘。
大蒜能消炎、杀菌、抗癌，它对我们的肺和肠道都有清洁的作用，还能抗衰老。
父亲喜欢吃大蒜，也注重用大蒜来保健。他曾在我家的餐桌中间贴过一个纸条，上面写着:“早姜晚蒜”，以此来提醒我们别忘了。
父亲喜欢随时随地给大家这种小小的生活提醒，我觉得特别好。像这种吃姜、蒜的小方法，一定要持之以恒。你不能说今天一高兴，吃一盘大蒜，然后一个月都不再吃了。要知道，养生本身就是一件细水长流的事。
早上吃点生姜，晚上吃点大蒜，长期坚持对身体有好处。
有些人对大蒜的保健作用有误区，要不就不吃，要不就拿它当药吃，其实这样效果不会好。你只有每天坚持吃一点点，时间长了才会有效果，正所谓水滴石穿。
每天吃蒜不要多，就是三瓣蒜，把它切碎了吃。这个蒜要放置15分钟，接触空气氧化以后再吃，这样它里面的抗癌物质才能发挥作用。
吃烤蒜，可预防细菌感染
大蒜能抵抗细菌感染，它的作用类似于青霉素，特别是对于肠道细菌感染和传染性的肺病有预防作用。很多人在吃海鲜的时候，都愿意吃两瓣生蒜，目的就是杀菌消毒。
我们外出旅游时，如果吃了生猛海鲜等不干净的东西或喝了不干净的水，很容易传染上细菌性痢疾。得了菌痢，人就会一趟一趟拉肚子，甚至拉出脓血，而且拉完后还是感觉不舒服，总想跑厕所。这种细菌性痢疾肯定需要马上治疗，同时在家的饮食怎么配合呢？我建议你可以用大蒜来调理。
方法：
1.选取中等大小的紫皮独头蒜，放在炉子上，用火烧到外皮变焦脱落，蒜瓣变软；2.取出蒜，剥掉皮，把蒜瓣直接吃掉，也可以蘸上一点白糖吃。
把大蒜烤软，是为了去其辛辣味，蘸上白糖又甜又好吃，一般人都能吃得下去。
如果有人吃生蒜感觉烧心，吃海鲜的时候可以把大蒜烤来吃，就不会烧心了。夏天全家出门旅游时，有条件的话可以每天吃一点烤蒜，以防止细菌感染引起的腹泻和咳嗽，这样就可以玩得安心了。
蒜有白皮的和紫皮的两种。紫皮的蒜是独头蒜，它是不分瓣的，一头蒜就是一整个。说到紫皮蒜，其实它是真正源自中国的蒜。为什么我们现在把蒜叫做大蒜呢？就是为了区别于中国原产的小蒜。古代的小蒜个头小，非常辣。张骞出使西域带回了大蒜，个头大，辣中带甜，比小蒜好吃，就流传开了。
香辣蒜苗根，预防感冒有一手
大蒜能助消化，尤其是消面食。吃面条的时候，一定要配一点蒜。更讲究的吃法是配青蒜，连调料带绿叶青菜都有了。
青蒜是北京的叫法，大多数地方把它叫做蒜苗。大蒜种在土里长出来的苗叶，就是蒜苗。蒜苗用来炒肉是很香的。
很多人不知道，蒜苗的根也是可以吃的，而且还有预防感冒的作用。把蒜苗根洗干净以后，用盐腌一会儿，再拌上调料来吃，比如糖、醋、辣椒，吃起来又香又辣，是一道很开胃的小菜。
蒜苗在自己家里就可以种，自己种的蒜苗干净卫生，不担心有农药。而且种植方法也特别地简单。
妈妈就喜欢在家种蒜苗，方法有两种：一种是用土，一种是用水。
用土种蒜，只需要找一个花盆，把蒜头掰成一瓣一瓣，插在土里，浇透水，等一个多星期就发出芽来了。你可以事先把蒜瓣用冷水泡一晚上再种，发芽更快。注意掰蒜瓣的时候，不要把下面的蒂给去掉。
用水种蒜的方法，与种水仙花的方法相似。冬天的时候，家里种水仙花；夏天的时候，我们就种蒜苗，全当水仙花来欣赏了。
拿一个种水仙花的盆，或是盆底没有眼的水钵、水盆，里面放一些石子，把整头的蒜一头一头地放在石子中间，水只淹没它的根部。很快，蒜就发芽了，抽出青青的蒜苗，放在窗台上，特别好看。长高了以后，你就可以用剪刀剪下来做菜吃。
用水种蒜是不需要掰开的，只要去掉外面一层皮，整头种就可以了。
自己种蒜既可以吃，还可以观赏。等第一茬收割后，根继续留在水里，它很快又会长出来，种蒜苗的过程真是很有趣。
妈妈说，蒜一般在每年农历的八月份种为好，所以叫七葱八蒜。蒜头是有休眠期的，如果在其他的时间种，发得就不好。
葱蒜不分家，农历的七月份也是种葱最适宜的季节。
北方很难买到小葱，以前偶尔买到小葱，妈妈觉得很宝贵，就想多买一点。但是小葱不如大葱容易保存，买回来又怕它坏了，所以妈妈把它种在沙子里，这样可以保持新鲜。用一个花盆放点沙子，把小葱插进去，浇点水。这样，葱就在沙子里长了起来，变得郁郁葱葱的。做菜的时候，随手掐几根葱苗就可以用了。
大蒜外用小方法
大蒜消毒杀菌的作用特别强，可以媲美酒精。在家里一时没有酒精的紧急情况下，可以暂时用大蒜来代替。
小姨小时候种牛痘，由于正值困难时期，连酒精都没有。当时她是班干部，由她负责给同学们消毒。怎么消毒呢？就是把大蒜瓣切成两半，在每个同学手臂上的种痘处涂擦一遍，就算消毒了。结果，她手臂上种痘的伤口愈合得特别好，比她的哥哥姐姐还有我们这些晚辈用酒精消毒的效果还好。全家人伸出手臂跟她一比较，她手臂上的痘印是最小最淡的。
大蒜还可以给鼻子消毒。蒜和葱在植物学上都归于葱属，它们是一家人，葱能通鼻塞，蒜也能。流清鼻涕时用葱，流脓鼻涕时可以用蒜。
方法：把大蒜捣成蒜汁，用棉签蘸着塞在鼻子里；还可以剥一瓣大蒜，把蒜的两头削成一头有点尖的圆锥体，直接放鼻子里也可以。
大蒜可以驱蚊。爱吃大蒜的人，蚊子是不咬的。
大蒜的味道专门窜皮肤，这就是大蒜跟其他的辛辣调料一个最大的不同点。人吃完大蒜以后，浑身的皮肤毛孔都会散发出蒜味。夏天的晚上，吃一点蒜，既保健，又能防蚊，是一举两得的事。
如果不想吃蒜怎么办？可以外擦。我家有个传统的小方法，用大蒜来自制天然驱蚊水。
方法：把剥好皮的蒜瓣放入普通白酒里，八两酒用二两蒜，浸泡一周后就制作好了。用的时候，涂一点在身上，蚊子就会躲开。
被蚊子叮咬过的地方，用蒜酒直接涂擦，可以消毒消肿，不留下疤痕。
我们常用的花露水、清凉油等驱蚊剂里边有中药成分，有的人不适宜多用，还有的人不喜欢闻它们的味道。而制作蒜酒的原料是食品，经皮肤吸收后不会对人体产生任何副作用，是天然的驱蚊剂。这里面的蒜，以后还可以捞出来吃的。
顺便提醒一下，因为大蒜专走皮肤，所以用大蒜外敷治病时，一定要注意时间要非常短，因为它对皮肤的刺激很大，敷太久会起大疱。
不仅蚊子怕蒜味，虫子都怕蒜，因此大蒜还可以用来避虫。把大蒜放在大米桶里，或者是面粉缸里，米面就不会生虫了。
酱油泡蒜味道香
有的人不愿意吃生蒜，因为生蒜吃起来辣，吃下去烧心，吃完以后口气又特别重
所以，北方人有吃糖蒜的习惯，喜欢在冬天的时候，泡成腊八蒜来吃，这样就不辣了。
腊八蒜是酸甜味儿的，我们家还有一种大蒜的吃法，跟腊八蒜有异曲同工之妙，但口感是咸味儿的，并且制作特别方便。
那是什么呢？就是用酱油来泡蒜。
以前的酱油都是豆子酿制的，原料纯，营养丰富，也不放化学防腐剂，所以那时候的酱油在天热的时候容易生花。
于是，家里人就在酱油瓶里放上几瓣大蒜，这样酱油就不会生花了。而大蒜在酱油里泡上一段时间以后，也变成了棕褐色，把它捞出来，吃面条的时候当调料用，或者配着粥当小菜吃，味道很不错。
吃生蒜容易产生内热。蒜用酱油泡过以后，平衡了它的热性，吃起来就更舒服了。酱油泡蒜的方法再简单不过了：把大蒜瓣剥去皮，放进酱油瓶里，泡上一段时间就可以吃。泡着蒜的酱油，照样可以用来做菜、当调料。泡的时间长了，酱油带有轻微的蒜味，用来做一些只需要少量蒜提味的菜更为方便。
吃蒜的禁忌
吃蒜有三忌：忌早、忌快、忌多。妈妈常说一句话：“姜辣嘴，蒜辣心。”大蒜是很刺激肠胃的，所以我们早上不能空腹吃蒜。经过一晚上，胃里空空荡荡的，即使吃了一点早饭，胃可能还不够充实，比较容易受到刺激。
吃大蒜还忌吃得太快。生大蒜剥完了以后，让它晾一会儿，氧化了再吃，抗癌的作用就更强了。
第三点就是忌吃多，这个要特别地注意。很多人都知道吃蒜太多伤眼睛。为什么啊？因为大蒜有一个很大的问题就是会产生风热。吃多蒜以后，风热太重，这会伤到眼睛。尤其对有干眼症的人来说，最好少吃大蒜。而且，大蒜吃太多对皮肤也不好，会使皮肤变得粗糙。
?神奇花椒药，专治富贵病
花椒是中国最古老的麻辣味调料。辣椒、胡椒都是外来的品种，只有花椒是中国原产的，所以花椒的英文是ChinesePepper，意思是“中国椒”。
花椒有两大功效：第一个它是去湿气的。所以，北方人做菜不大用花椒。什么地方人最爱用花椒呢？是四川，因为那里湿气重。四川是个盆地，空气中的湿气捂在里头出不去，于是四川人就用花椒去湿气。花椒去湿气的作用，在调料里头是最强的。
应该什么时候用花椒呢？可以夏天用，因为夏天湿气偏重，而且夏天吃凉菜比较多，花椒正好适合拌凉菜。秋冬天气比较干燥，可以少用花椒。
其实，古时候花椒不仅是川菜的调料，全国人民都在吃花椒，连做个馄饨都要往馅里边加花椒，认为这样才够鲜。为什么后来逐渐改了呢？可能还是气候改变的原因。以前的中原气候比现在潮湿，天气也冷得多，所以大家都喜欢吃花椒。
进补过头湿气重，花椒入菜可化解
对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。为什么呢？第一是不爱运动，总是坐着，体内的水分堆积了；第二是爱吃补品，特别是一些比较昂贵的补品，这些补品往往很滋腻，不好消化，补过头了。长期过这样的生活，就会导致人们所说的一些富贵病。所以，我建议大家，特别是一些养尊处优的人士，还有办公室一族，做菜的时候都可以经常放一些花椒来去去湿气。有些朋友不习惯吃花椒，一看见菜里有花椒就不愿意动筷子，怕一不小心吃到一粒花椒，麻得受不了。我有个办法，你可以在家试一试。
炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。经常这样做，慢慢习惯了以后，就可以增加花椒的用量了。我就是用这个方法，让害怕花椒的人都爱上了花椒。
对于北方的朋友来说，要想用花椒去湿气，还有一个好方法，就是用花椒水来泡脚。为什么花椒水泡脚对北方的朋友合适呢？因为北方气候比较干燥，有些北方的朋友去了一趟南方，回来后会发现自己得湿疹了。这是因为北方人不习惯南方那种潮湿，这个时候你就可以用花椒水来泡脚。
花椒水泡脚能温和地去除我们体内的湿气，方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。
用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。以前，有的人突然一口气憋住了，闭气了，牙关紧闭，这时候给他灌花椒水，让气一通，人就醒过来了。
你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。
不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。花椒真的很有意思，你适当地吃它是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。
有的人吃了特别麻辣的菜感觉喘不上气，那就是里边的花椒放多了。
做菜的时候，如果是整粒的花椒，你撒一小把不会有什么事儿，因为花椒只是调料，你不会把整粒的花椒吃下去的。但如果你要用花椒粉，那么一个人一次不要超过7粒的量。源自宫廷的妇科圣方：花椒酒
如果把花椒比作人，那么它可以说是“下得厨房，上得庙堂”。平民的厨房里有它，古代天子的庙堂、皇宫中也用它。
现在的花椒是平常调料，而在古代它曾经是珍贵的香料，古人用它做酒来祭祀神灵。后来逢年过节的时候，也要喝花椒酒。宋人有诗自怜：椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。
在我的第一本书里，我给大家推荐过立夏喝生姜红枣茶，可以排毒、祛寒、暖胃。如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。
花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清稀、长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。
花椒是调理妇科问题的常用食材，不仅可以内用，也可以外用。
汉代的时候，宫廷中用花椒和上泥涂满皇后卧室的墙壁，利用花椒的温香之气来驱散风寒，暖宫助孕。现在我们当然很难这样奢侈了，但是我们可以喝花椒姜枣茶，还可以用花椒煮水泡脚，能达到类似的效果。
用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意：如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。
花椒籽可引药入脑
如果你经常吃麻辣香锅、麻婆豆腐这些放很多花椒的菜品，有没有注意到你吃的花椒是什么样的？
很多人都不知道，我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽。
花椒外皮是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。
花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。
花椒的等级，其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的，就被定为等级差的。
但这样的花椒如果给我妈妈碰到了，她一定不会抱怨，因为花椒籽可是宝贝。以前家里买来花椒，她都会仔细筛选出里面残留的花椒籽收藏起来。
花椒籽是药引子，它是引药入脑的。在吃调理头部问题的药膳时，家里人就会往里边放一点儿花椒籽。
比如说有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。妈妈做的时候，就喜欢加上花椒籽一起炖，效果更加好。
花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强。
花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。
吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。
花椒籽也有杀虫的作用，能帮助抵抗肠道寄生虫。
注意：多吃花椒籽容易便秘，阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘，有一样中成药可以调治，叫做麻仁润肠丸，在药房可以买到。
花椒籽是可以榨油的。花椒油有一点儿淡淡的椒香。它分两种：一种是带皮生产的，这种花椒油颜色深，含有棕榈油的成分，一般制作肥皂或是用于工业；一种是去皮压榨的，这种花椒油颜色浅，适合食用，而且含有对人体很有好处的亚油酸和亚麻酸，有清血降脂的作用。
花椒籽油的油味很清淡，比较适合拌凉菜吃，北方一些农村还拿它当便宜的香油来用。
记得有一年，我和家人去北京周边的一个村子旅游，住在村民的家里。他们请我们吃小米饭，平时吃小米都是熬粥的，第一次吃煮得硬硬的小米饭，感觉很粗，咽半天就是咽不下去。
这时，村长来视察旅游接待工作，看到我们坐在那里努力地对付一碗小米饭，很有经验地指示村民：“给他们的饭里拌点儿花椒籽油。”村民拿来一瓶子花椒籽油，倒了一点儿在小米饭里，拌一拌。我们一吃，还真灵，小米饭马上就润滑了，不再卡喉咙了。我们常用的油质地比较厚腻，而花椒籽油很清淡，拌米饭也不会觉得油腻，反而增加了香味，很开胃。
花椒叶赛香椿
人们比较习惯吃香椿芽，其实，有很多树的芽也是可以吃的，比如说柳树芽、栾树芽，这些都略带苦涩。还有一种是花椒芽，也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。
特别嫩的花椒芽叶，直接焯一下，凉拌吃就很好。 方法：
1.锅里烧开水，把花椒芽放进去，马上关火；2.把花椒芽捞出来过一下凉水，拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。嫩花椒叶还可以当调料和配菜，配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。花椒叶炸着吃很香，比香椿还好吃。一般人的做法是软炸，就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。我更喜欢清炸，就是在油锅里放一点儿盐，把花椒叶直接放入油锅，用小火炸一下，花椒叶很快就变成透明的，马上起锅，放在大漏勺里把油控干净，再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的，不油腻，特别好吃。
花椒叶是温胃散寒的，它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛，或胃里有胀气的感觉，有的人还会嗳气、打嗝，就可以吃些花椒叶来缓解。
古人还用花椒叶来做调料，炖鸡味道很好。老的花椒叶不能做菜吃了，还可以用来煮水泡脚，能去湿气，对脚气病的人有好处。
花椒叶与花椒的功效是相似的，都能去湿、顺气。只不过花椒叶偏于走心肺，化痰湿的作用比较强；花椒偏于走肾，去下焦寒湿和通肠气的作用比较强。
自制清香的保肝藤椒油
除了食用普通的花椒，现在还流行吃一种青花椒。这种花椒是青绿色的，配菜很好看。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒，它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。
青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
青花椒跟花椒的用法不同。它不适合高温久煮，久煮之后会失去它的清香味。它适合做成花椒油，做菜的时候当做调味料，能增加一种独特的香味。那种感觉怎么形容呢？麻麻的，但又是沁人心脾的香味儿。平常一道菜，有了它就脱胎换骨了。
市场上有现成的藤椒油出售。我们在家也可以自己做藤椒油，用来拌菜味道好极了，而且还有保肝的作用。
青花椒不要放油锅里热炸，这样会变颜色，香味也会变，最好是用泡制的方法。
方法：
1.把青花椒放在瓷碗里，准备一小把香芹菜，洗净晾干水分，切碎； 2.油锅放菜籽油烧热，放芹菜，用小火炸香；3.关火，迅速用漏勺把芹菜捞出来，然后把锅里的热油倒入装青花椒的瓷碗，藤椒油就做成了。将做好的藤椒油盖上盖子，保存起来，需要用的时候，拿出来拌菜吃就可以了。
这个油是保肝的，常吃有降血脂的作用，还能使人心情舒畅，特别适合患高血脂、高血压的人吃。
怎么挑选好花椒
为了与青花椒区别，普通的花椒就叫做红花椒。红花椒有好几个品种，其中以大红袍和子母椒最好。
大红袍的颜色是红色的，颗粒很大、麻味浓，喜欢花椒的人会觉得吃起来过瘾。大红袍的原产地，其中一个就在5?12地震灾区汶川和它附近的金川一带。金川在大渡河畔的群山之中，是嘉绒藏族聚居的地方。那里虽然属于藏区，气候却很温和湿润。
一方水土养一方人，这里的藏人性格也特别温和。在那里，我第一次见到地道的大红袍花椒树，花椒果结得密密麻麻的，怪不得古人认为花椒是多子的象征。花椒是要靠人手来细心采摘的。大红袍的麻味名不虚传，采完花椒之后，人连手都麻了。
子母椒也是大粒的花椒，买的时候可以注意看。它的颜色有一点儿发紫，在每粒花椒的底部会附生一粒芝麻大小的子花椒。这种花椒麻味不如大红袍，但是香味胜之。
最好的子母椒产地在汉源。汉源在四川省的雅安市，是历史上的“清风雅雨”之地。齐白石先生曾给人刻过一方印，“家在清风雅雨间”，说的就是汉源和雅安的双绝——汉源清溪古城的风，雅安的雨。清溪古镇出产的花椒品质特别好，所以汉源土生的子母椒又叫“清椒”，它在古代一直是被列为贡品上贡朝廷的。
雅安是出名的雨城，那里的雨细而且柔，所以得名“雅雨”。记得有一年，我去川藏北线旅游，车离开成都时是晴天，仅仅一个多小时的车程，进了雅安城，果然雨城名不虚传，到处烟雨。
花椒往往产自气候湿润的地方，气候干燥的地方产的花椒品质往往一般。在吃小米饭拌花椒籽油的那家，村民告诉我，花椒籽油是他们自己家种的花椒压榨的。临走我向他们买了一袋花椒。回家打开一看，这种花椒不是普通的花椒，而是“伏椒”。怪不得油里没有一点儿麻味。伏椒香味、麻味都很淡，它的颗粒很小，北方比较多。而正宗的好花椒，还是在南方比较容易找到。
常年住在雅安的人们，不知道会不会抱怨天天下雨不方便。然而，雨水这样多的地方，恰好出产能去湿气的上等花椒。面对大自然如此精心的安排，我们除了感恩、惜福，还有什么可说的呢？
?传承千年的健康首选油：菜籽油
有一年冬至的时候，我去了川西高原。正是一年中最冷的季节，那里的油菜花却开得正好。一路走去，高原清澈的阳光下，大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。
油菜不仅可以在冬季开花，它对于环境的适应性也是非常强的，走遍中国，在哪里都能看见。青海青、黄河黄的地方有，敕勒川、阴山下有，杏花春雨的江南也有。从北到南，从西到东，不分地域和气候，油菜都能生长，可见它的生命力之强韧。
人法地，大地生长的食物具有什么样的秉性，就能给我们什么样的补益。对于体质弱、富贵病缠身的现代人来说，油菜籽油是我们炒菜用油的首选。
油菜籽榨出的油就是菜籽油，也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油。后来食用油的品种丰富了，传统的菜籽油用的人就少了。其实，历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们中国人吃了上千年的菜籽油，自有它的道理在。
菜籽油可保肝瘦身
现代人之所以得“三高”这类的富贵病，主要原因有两个：营养过剩、压力太大。这两大原因直接伤到的就是肝脏。而菜籽油最大的优点，就是它入肝经，有保肝的作用。
我们常吃的各种食用油中，只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。可惜橄榄油不耐高温，不适合用来做讲究大火爆炒的中国菜，而菜籽油可以。
菜籽油入肝经，可以促进肝脏分泌胆汁。胆汁的作用是什么呢？一是消化脂肪，二是清利肝胆的湿热。因此，菜籽油主要有两大保健作用：
第一，清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。
第二，降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。一位儿时在农村长大的好朋友回忆童年趣事的时候，就曾说到油菜的这个作用。他说，小时候帮家里打猪草，打的数量不够，就偷偷剥一些油菜叶子塞到下面充数。大人发现后就会打骂，因为油菜叶是刮油的，猪吃了会变瘦。菜籽油也有同样的作用，血脂高的人、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。
菜籽油含维生素E很丰富。50毫升的菜籽油，就含有足够一个人一天所需要的维生素E总量。很多人喜欢补充维生素E，认为可以抗衰老、改善生育能力。其实，人工合成的维生素E没有天然的好，而且人为地补充高浓度的维生素E，如果把握不好用量就会出问题。与其吃维生素E胶丸，不如每天都用菜籽油炒菜，享受纯天然的营养素，既方便又不用担心过量的问题。
菜籽油还可消炎、养眼
除了日常保健，菜籽油还可以用来调治疾病。
菜籽油有消炎的作用。看过一则报道，说抗战时期有一名战士得了急性阑尾炎，老乡给他喝了一大碗菜籽油，病痛得到了很大缓解。看了以后我就想，这碗菜籽油一定是生油。生菜籽油消炎的作用有多么强，我有亲身体会。我曾经被严重烫伤过，妈妈给我在伤处淋上生菜籽油和盐，结果一点儿疤痕都没有留下。这个小秘方我家用了几十年，百试百灵。要点就在于：治烫伤一定要用生的菜籽油，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。现在有些人夏天出门就得戴上墨镜，以免阳光伤眼。以前的人没有墨镜可戴，全靠菜籽油来养。
生活中，可能会发现有些小孩戴着蒙上一只眼睛的特殊眼镜，这就是为了治疗弱视。弱视是怎么回事呢？婴幼儿需要家长夜里照顾，有些家庭为了方便就在孩子的卧室开一盏长明灯。长时间下来，这种光线影响孩子的视力发育，就会造成视力发展特别慢，看不清楚东西。
除了这些严重的病例，现在的小孩喜欢看电视、电脑，玩手机游戏，长时间盯着很亮的屏幕也会影响孩子的视力发育。有多少家庭是在晚餐的时候，全家人一边吃一边在看电视？这样的吃法对肠胃、对眼睛都是伤害。现今的文明病，不仅影响到成年人，连小孩子也未能幸免。
我常常想起小时候，晚上放学回来，妈妈刚炒好菜，空气中弥漫着菜籽油特殊的香味，一家人说说笑笑地吃过饭。就着客厅的一盏大灯，爸爸在沙发上看报纸，我们在旁边看书。菜籽油的清香、白炽灯的黄色光线、坐在一起看书的几个人，这就是我心目中真正的家的模样。
菜籽油的使用秘诀
菜籽油有一种特殊的气味，南方叫“青气味”，有些人不习惯这种味道，怎么办呢？妈妈介绍了一个秘诀，可以消除这种气味。
这个秘诀是大舅爷爷传授的。以前，他家里曾经请过一个大厨，带着一个学徒。旧社会的大厨都比较保守，唯恐教会徒弟饿死师傅，所以对于一些关键性的技术都会保密。徒弟每一道菜从头到尾都跟着做，配料、火候都学得丝毫不差，但是炒出来的菜总是不如师傅做的好吃。徒弟百思不得其解。
其实，这里边有一个小诀窍师傅没有告诉他。那就是：当油烧热，菜要下锅前，用手指蘸一点凉水弹到锅里。凉水遇到热油，顿时爆出一阵青烟，菜籽油的“青气味”和油里的毒素随着这股烟就挥发掉了。
每到菜要下锅的关键时刻，大厨就会让徒弟去帮他拿调料，趁徒弟一转身的工夫，大厨迅速完成往锅里洒水的小动作，前后不过几秒钟，徒弟根本看不到。
这个小诀窍非常简单实用，不但可以去除菜籽油的气味，还可以去除油里的毒素，所以也适合于别的油，尤其是花生油。花生油含有微量对人体有毒的黄曲霉素，用这个方法就可以减少黄曲霉素的含量。
妈妈自己也有一招：用菜籽油炒菜，在菜快要炒熟时再放盐。她说，盐会使蛋白质凝固，又会使蔬菜中的水分流失。如果炒菜时早放盐，炒出来的肉就会变老，而蔬菜会变软，损失许多维生素，而且口味也不够鲜美，所以盐一定要后放。
北京冬天的白菜，厚厚的帮子，水分特别大，炒的时候会出很多汤汁，还需要勾芡。用妈妈的方法来炒，就不会出汤，水分都保留在菜里了，吃起来又嫩又脆，别有风味。菜籽油还有一个优点，就是不容易氧化，不容易过期变质。有些油接触了空气中的氧气，会很快产生“哈喇”味。菜籽油没有那么容易氧化，比一般的食用油都耐储存，密封好了放一两年都可以。喜欢吃油泼辣子的人，用菜籽油来做最合适了，做好了放上几周也不会产生异味。
芥花油就是菜籽油
记得小时候，家家炒菜都用菜籽油，后来食用油的品种越来越多，传统的菜籽油好像显得落伍了。其实，从全世界范围来说，每年的菜籽油消耗量非常大，说明它在国外还是非常普遍食用的植物油之一。
在北京，一直很难买到原汁原味的菜籽油。不过，这几年我又在超市发现了它的踪迹。只不过它换了一个更洋气的名字：芥花油。广告说，这是一种从国外引进的油，还把它的功效宣传得十分神奇。其实，芥花油就是菜籽油，只不过它的芥酸含量比较低，是国外培育出的一种低芥酸的油菜品种所榨出的油。广告所宣传的芥花油的功效，其实就是菜籽油的功效。
关于芥酸，国外有一种观点认为它可能会诱发冠心病，实际上还没有定论。为了保险起见，全世界都在推广低芥酸的油菜，中国也不例外。据报道，中国目前所种植的油菜大部分都是低芥酸的品种。也就是说，现在我们在市场上买到的菜籽油基本上都是低芥酸的，与芥花油并没有什么区别。反过来讲，如果你去超市买不到菜籽油，那就买点芥花油回来用，也是一样的。
?用糖不要想当然
我们生活中常吃到的糖有三种：白糖、红糖和冰糖。但平时使用时，很多人可能都没有想过它们的区别。
其实，糖与糖的作用大有不同，不能用错。
比如，如果着凉了喝姜糖水，一定要用红糖。我曾经给大家介绍过一个调治严重风寒感冒的小方法，就是生姜加上葱白连须和陈皮一起煮。在这个小偏方里，如果要放糖调味，就只能放红糖。
有一次，一位北方的朋友说她的孩子得了风寒感冒。我就教她说，回家用几片生姜、加两三个葱白（连着根须）和一个陈皮煮水给孩子喝，并且特意嘱咐说：“因为是小孩，如果怕他不爱喝，你可以在水里加一点点红糖。”
她回去做了以后，第二天跟我说，孩子的感冒是好了，但怎么有点儿咳嗽了？我就问她，你昨天是怎么做的？她说：“我用了你说的生姜、葱白、陈皮呀！后来我婆婆说，咱们孩子生病了，得用点儿高级的糖。红糖不好，我们加点儿冰糖吧。而且，婆婆还想着，哎呦，我这孙子生病了，很心疼嘛，多用点儿糖，于是就加了一大块冰糖。”
我跟这位朋友讲，你用错糖了。为什么呢？因为红糖是温性的，而冰糖是凉性的。调治风寒感冒的时候，要驱寒，如果用了冰糖，就等于把药的温性抵消了。而且还用了一大块，这就超量了。孩子吃下去以后，由于糖分太高，又影响了消化功能，所以第二天就咳嗽起来了。
所以说，每种糖的作用是不一样的。我们在饮食中用到糖时，就要提醒自己：糖，不光是一个调味剂，不是加点儿甜调口味那么简单，它自有它的作用。如果糖加错了，不但没效果，有时还会适得其反。
那什么时候用糖，用哪种糖呢？这都有讲究。当用糖来调味，搭配食物的时候，首先要掌握一个大的原则，就是根据糖类的温性和凉性来判断什么时候该用什么糖。
糖入药是有作用的。凡是糖，都有解毒止痛的功效，而不同的糖还有其他不同的作用。所以说，当你使用一些传统的食疗方、小偏方的时候，方子里如果没说加糖，你最好不要随意添加。方子里边如果说到要加糖，那你最好按要求去加。这不就是增加个甜味吗，我不想吃糖就不加了，或者是我家里有什么糖我加什么糖。如果这样，有可能就破坏这个方子的完整性了。
红糖可补血、活血
说到红糖，虽然它不是精炼的糖，但你不要因此认为它是比较低档的。红糖是一个很好的东西，女性朋友一般都比较熟悉它，它是补气血的。
女性产后一定要喝红糖水，不仅补气血，还能帮助她尽快排恶露；此外，调治风寒感冒的时候，我们要用到红糖，调理脾胃虚弱，红糖也不可少。
我们可以把红糖的作用概括为两大特点：第一是补血，第二是活血化淤。红糖既补血又活血，这是非常难得的。
女性都想补血，但有时吃昂贵的补血药都补不好，这是因为不得其法。我们都知道“旧的不去，新的不来”的道理，一味地补是不行的，一定要把旧的淤血化掉了以后才方便新血的产生，红糖刚好就有这个作用。所以，女性朋友平常多吃一些红糖是很有好处的，既补血又活血，能让你的气色变得更好。而且，红糖又是一个温性的东西，在调理一切寒凉的疾病时都可以派上用场。
红糖营养丰富，且含糖量最低
红糖不是女性的专用品，体虚的人、老年人吃红糖都有补益的作用。
现在的人一般都会担心吃糖过多对身体不好，要控制糖的摄入量。但如果你想吃一些糖，又想控制一下糖分，这时候怎么办呢？吃哪种糖摄入的糖分会相对少一点儿呢？
在白糖、红糖和冰糖这三种我们常用的糖中，如果你用同样的量，红糖的糖分是最少的，因为它是初榨出来的糖，含糖量只有95％，剩下的是矿物质和维生素。
红糖不仅仅是糖，它其实还含有很多的营养素，不像白糖那样经过提纯了。跟白糖相比，红糖含有更多对我们人体有益的东西，所含的微量元素对人体的造血机能有很强的刺激作用，这正是它能补血的关键。
所以，红糖不仅仅是一个调味品，好的红糖是可以直接当零食吃的，而白糖就不可以了。
日常生活里，你完全可以考虑在烹调饮食时尽量用红糖来代替白糖，这样就可以让家里人有更多的机会吃到红糖。这样既控制了糖的总体摄入量，又利用到了红糖的营养。平时，在家做菜我都会用到红糖。我会在厨房放一罐子白糖，一罐子红糖。红糖不宜下锅久煮，一般用来做凉菜比较适合。凉拌菜里放一点点红糖，口味会更好。而且，生拌的菜多半寒凉，用一点儿红糖还可以暖胃。
比如鱼腥草，用加红糖的调味汁凉拌来吃是特别好的。因为红糖可以平衡鱼腥草的凉性，而且红糖的味道跟鱼腥草很相配。用我妈妈的话说，就是鱼腥草很“服”红糖的味道。特别是鱼腥草的叶子，拌了红糖能消除它的涩味，吃起来有特殊的风味。方法：
1.把新鲜的鱼腥草洗干净，放少许盐腌10分钟； 2.另用一个小碗，放红糖和醋，搅几下让糖化开，浇在鱼腥草上；3.撒上少许花椒粉，拌匀，就可以吃了。盐、红糖、醋的比例是1∶2∶3。喜欢吃辣的朋友可以把干辣椒掰成小块，放在拌好的鱼腥草上，再用炒锅烧一点儿热油，浇上去，这样就更香了。
这道凉菜并没放酱油，因为现在的酱油大多放了调味料，会影响凉菜的风味。
红糖是成块的，不如白糖溶解快，最好不要直接拌菜，等在调味汁里搅化了以后再放。
有一点大家要注意，红糖里面的矿物质很丰富，它容易产生化学反应。你如果用红糖来烹调食物，就要注意不要让它在锅里加温时间太长。尤其是在你用铁锅的时候，更容易和红糖产生化学反应，所以红糖一般在起锅时放比较好。
超市卖的袋装红糖是粉末状的。年纪大一点儿的人应该记得，以前的红糖都是成块的，有的是方的，一片一片的，有的是圆的，一坨一坨的，用的时候需要用刀切开。那是原汁红糖，是用传统方法熬制出来的，现在要到南方的甘蔗产地才能买得到了。
原汁红糖比粉末状的红糖保留的营养素多，口味也更好。红糖在熬制过程中焦化，产生一种特有的焦香，吃起来有类似巧克力的味道。与其吃添加各种香精色素的水果糖，还不如来上一块原汁原味的红糖来得健康。
红糖因为产地和制作方法不一样，有好几种颜色。有的偏黑，有些地方就管它叫黑糖；还有的偏黄甚至浅黄色的，南方有的地方就管它叫黄糖。但不管是黑糖还是黄糖，都是我们所说的普遍意义上的红糖，只是因为制作方法和产地有所差异，所以颜色和形状不一样，熬制火候老的，颜色就更深一些。
而每个地方水土的矿物质不一样，所以不同产地的红糖它们含有的矿物质也有少许的差异。
如果有可能的话，我们可以多选择几种颜色的红糖，这样你摄取到的营养就更加全面了。
注意：红糖是温性的。热性体质的人要慎用，吃多了容易生湿热。小孩子也不适宜多吃红糖。一年四季中，春季要少吃红糖。
冰糖可润肺、清火
和红糖相反，冰糖是凉性的。如果风寒感冒用红糖的话，风热感冒咱们用什么呢？就是冰糖。
红糖适合夏天和冬天吃，而冰糖适合春天和秋天吃。春天，天气刚开始慢慢热的时候，会有很多人容易咳嗽上火、干咳。如果是没有痰的干咳，就可以用冰糖了。它既能清火，还可以润我们的肺，清除肺热。所以，春天我们用到冰糖的机会会比红糖多一些。如果平时爱喝红糖水，那春天你就可以适当地减点儿量，因为红糖是温性的，有可能会引起上火
秋天干燥，需要润肺，同样可以用到冰糖。
冰糖清肺热，同时又有润肺的作用，所以，当肺里有热、干咳的时候，我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨，既润肺还清肺热。同样，咱们炖银耳的时候，一定要放冰糖，因为银耳也是润肺的，它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用，如果放别的糖就没这种效果了。
白糖可解毒、调治急症
白糖是我们平常用得最多的调味品了，但我不是特别推荐你大量地用它。因为白糖是经过提炼的，里边的营养素已经很少了，它主要起一个调味的作用。并且，白糖还含有大量的糖分，吃多了会影响身体健康。
有时候，我们在饮食保健中也会用到白糖，因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过，冰糖清肺热的效果更好，炖汤品时首选冰糖。
白糖，还有一定的解毒作用。实际上，所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用，而白糖由于糖分的含量非常高，效果比较快。以前，如果有人吃了一些有毒性的东西，在紧急情况下，人们就会给他马上灌白糖水来解毒。
喝白糖水也能中和鱼虾的毒。比方说吃螃蟹，不应该放红糖。为什么呢？因为螃蟹是寒性的，红糖跟它有冲突。所以，吃完螃蟹以后，我建议大家可以喝一碗姜糖水。方法：
1.姜去皮，切成细丝；2.在这个姜丝里你放一点点儿白糖，然后用开水一冲，稍微焖1分钟，就可以喝了。喝完以后，你会觉得肚子里面暖洋洋的，很舒服。有的人突然肚子疼了、不舒服了，马上喝热的白糖水，都有缓解疼痛的作用。当然，如果你能够鉴别出自己腹痛是寒性的，可以喝红糖水。但如果突然肚子有点儿痛，无法马上判断，那用白糖是比较方便的选择。
有的人一天没吃饭，感觉头晕，这是低血糖的反应，马上喝一杯白糖水也能缓解。 咱们习
上烹调都用白糖，一个原因是白糖溶解快，还有一个原因是红糖不适宜久煮，而白糖没有这个顾虑。
但我要提醒一下大家，白糖是一种偏酸性的食物。我所说的酸性，不是说它本身的酸碱度，而是说这个食物吃下去以后，会让我们的血液偏向于酸性。
吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。
相对来说，红糖就要好一些，因为红糖里面含有很多的矿物质，而矿物质能让我们的血液保持碱性。所以，在可能的情况下，我们做菜时可以尽量考虑用红糖代替一部分白糖。
?最适合孩子的开胃方：麦芽糖
从化学成分上说，我们吃的红糖、白糖、冰糖，它们都属于蔗糖。除了蔗糖之外，中国人传统上还用一种糖，就是麦芽糖。麦芽糖是粮食糖，是用麦芽加上糯米、玉米或小米这些粮食发酵做成的。
民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖制作的。
做调味品的麦芽糖是稀的，像蜂蜜的样子，一般用来做甜食或果酱，两块钱一罐，非常便宜又实惠。如果超市找不到，可以到卖烘焙原料的商店或是调料批发市场去买，网上也有卖的。
麦芽糖是一种非常好的糖。如果想吃糖，又怕太甜怎么办？你可以吃麦芽糖，因为麦芽糖的甜度要低得多。它不是单纯地甜，而是有点几回味的苦。麦芽糖好吃，就好吃在有这一层苦味打底。
麦芽糖甜中带着这一丝微微的苦，是有作用的。它的甜味能健脾，它的微苦能健胃。脾虚、胃不好的人尤其适合吃麦芽糖。
麦芽糖是麦芽加粮食一起发酵做成的。麦芽可以入药，并且是一味常用的中药，它的主要作用是消食。
粮食都是补脾胃的，还补气。而麦芽的主要作用是消食、通气，凡是吃粮食过多不消化造成的积食，就可以用麦芽来调治。在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖，对脾胃就特别有益，还能缓解胃溃疡的疼痛。
中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。
麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又调和药性，一些中药方子往往用它作药引。
姜枣饴糖水，让孩子爱上吃饭
在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。麦芽糖和红糖都是温性的，但红糖暖血，麦芽糖暖脾胃，所以小孩子不宜多吃红糖，倒是可以吃些麦芽糖。而且，吃麦芽糖不容易长蛀牙。
现在有好多小孩老是胃口不好，有些挑食，吃得不多。吃一点儿，他就说：我饱了。其实过不了多久他就又饿了。这样的孩子比较瘦弱、脸色青白，有的孩子还经常觉得肚子有点儿疼，但是又查不出什么病。这让家长觉得特着急，老是担心孩子吃不够、吃不好，甚至是贫血。
其实，孩子这种情况往往是各种零食冷饮吃得多，伤脾胃了，导致脾有点儿虚，胃有点儿寒。所以，平时尽量让他们少吃各种糖果和雪糕、冰激凌，如果要吃糖，就吃麦芽糖。
脾虚兼胃寒的小孩，我这有一个小方子可以调理，就是姜枣饴糖水。 方法：
1.取6个大枣掰开，加3片带皮的生姜，冷水下锅一起煮; 2.水开以后，转小火再煮10分钟起锅；3.加两勺麦芽糖，调化了给孩子喝。这个每天煮一次，一般的小孩喝两周就可以看到效果。姜枣饴糖水能健脾，又能去掉胃里边的寒气，还能补气血。孩子喝了这个汤以后，胃口就容易大开，吃得比较多。
这个方子里用到的生姜，不要去皮。并且，汤水要在中午前喝完，最好是在早饭后喝。孩子喝完以后，如果出汗比较多，就要减少生姜的用量。孩子感冒、积食、咳嗽的时候，暂时不要喝，等病好了再喝。
麦芽糖蒸核桃，给孩子大脑进补
除了成罐的麦芽糖，现在商店里一般能买到的只有用麦芽糖制作的糖瓜，也就是关东糖，还有上面撒了芝麻的那种一片片的芝麻糖，这两种都特别硬。
我觉得最好吃的，还是以前那种民间土法熬制的麦芽糖，有软的和硬的两种。
软的颜色是褐色的，能拉出很长很长的丝，用竹签挑起来，绕上几圈，拿在手里当棒棒糖吃。这个特别好玩。
硬的麦芽糖，是白色的、圆圆的大饼形状，一大块一大块的，切开后中间有很多气孔。卖麦芽糖的人挑着担子走街串巷来卖，手里拿着一把小锤和一个凿子，敲出叮叮当、叮叮当的声音。小孩一听到这种声音，就知道卖糖的来了，都跑出来买。这种糖是按重量卖的，卖糖的人用锤子和凿子凿下来一块，称好斤两，然后再给凿成小块。这种麦芽糖吃起来是黏黏的，可以拉出长长的丝。
在我小的时候，卖这种糖的人好像就已经不多了。只要出门玩碰到了，我们就特别激动。别人买就买一两、二两，爸爸总是伸出两个手指对卖糖的人说：来两斤。卖糖的人往往会有点儿意外：买这么多干什么？要知道，这个糖买来必须当天吃掉，不能隔夜。隔一夜就融成一大块，用牙咬不动，用刀切不开，只有用卖糖人那种专门的锤子凿子才行。一般人都是现买现吃的，所以不能买多了。
其实，我们不怕麦芽糖隔夜咬不动。因为我们有个好办法吃它，那就是蒸着吃。把麦芽糖上锅一蒸，它就化了，有点像烤化的奶酪。再用勺子舀着吃，味道特别香浓。妈妈还喜欢把麦芽糖跟核桃一起蒸熟了给我们吃，小孩吃这个特别补脑。
方法：把麦芽糖放在碗里，放上切碎的核桃仁，一起上锅蒸到麦芽糖完全融化以后，再蒸5分钟就可以了。麦芽糖和核桃仁的比例大约是2∶1。
这里说的麦芽糖，要用麦芽加糯米来做，这种补脑的效果才好。糯米和核桃都是补脑的，并且都补肾气，小孩常吃这个还不容易尿床。
注意：这个甜品比较滋腻，不宜多吃，吃得过多会败胃口。
自制补脾又补肾的糯米麦芽糖
南方的麦芽糖，一般是用麦芽加上大米或者红薯做的。北方的麦芽糖一般是用麦芽加上小米或者玉米来做。原料不同，做出来的味道也有些差异。其实，最好的麦芽糖是用麦芽加糯米做的，这才是传统中医入药用的麦芽糖，既补脾又补肾。
可惜，这样好的麦芽糖现在不知道上哪里去买了。我曾经问过老人，糯米麦芽糖怎么做？其实，方法并不复杂，只是要花工夫。有兴趣的朋友，可以自己在家试一试。
做糯米麦芽糖需要准备10斤大米、1斤大麦。 方法：
1.把大麦用温水泡一晚上，平摊在竹编的笸箩里，厚度不要超过1公分，上面盖上一层干净的湿纱布。2.每天早晚淋两次温水，保持湿润，大约一星期就发好芽了。这个时候麦芽都缠绕在一起了，把它切成块，捣碎，越细越好。3.糯米用水泡一晚，上锅蒸熟，把捣碎的麦芽加进去搅拌均匀。然后，放在一个大缸里，倒进去3倍的温水，盖上盖子密封，放在暖和的地方让它发酵。这个过程需要89个小时。4.发酵好之后，糯米的淀粉都转化成糖分溶化到水里了。这时候用干净纱布把糖汁过滤出来，放到锅里，不盖锅盖，开大火熬。这个过程会比较长，一直熬到颜色变深了，再转小火，一边继续熬一边搅拌，直到糖水变得很黏稠，像胶一样，就算熬成了。发麦芽的时候要注意：一定要淋洒温水，水温要合适，用手摸起来感觉温乎就行。
