图文 烘焙食谱--饼干配方193种 饼干配方
饼干配方介绍
饼干以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
饼干的词源所谓饼干的词源是“烤过两次的面包”,即从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,作为旅行、航海、登山时的储存食品,特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇(Cookies)和苏打饼干(Cracker)等等。
饼干,英语是Biscuit,但是市场上从广东来的饼干,却称“克力架”,有人以为这是广东人做生意的“噱头”,很不以为然,其实是错怪了。因为在美国英语里,饼干就叫Cracker,词根crack,就像咬饼干的声音,即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
所以,英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干,其实质相同,只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人,都会感到它“厚而酥”的是英国式,“薄而脆”的是美国式。
通常人们爱选择饼干作为零食,除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量,不过不要小看饼干的热量,有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。所以吃饼干也要讲究方法。
花生饼干
作者:ousgoo
纯素姜饼人
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圣诞姜饼干
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圣诞糖果屋
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红糖水果小软饼
作者:ousgoo
花生酱小饼干
作者:玉池桃红
蓝莓曲奇饼干
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花生酱酥饼
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圣诞姜饼屋
作者:玉池桃红
清爽柠檬饼干
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圣诞节姜饼干
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杏仁酥
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绿茶曲奇
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姜饼人
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橄榄油香葱饼干
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姜饼人
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姜饼屋
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可可美式华夫饼
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华夫饼
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姜饼
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大桃酥
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姜饼
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姜饼屋
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燕麦香橙曲奇
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圣诞姜饼
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圣诞姜饼
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姜饼曲奇
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糖霜姜饼
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姜饼小镇
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新手姜饼屋
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圣诞姜饼屋
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蔓越莓饼干
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红茶蛋曲奇
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姜饼人
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可可卷心酥饼
作者:千百度
牛奶饼干
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乳酪奶油夹心酥饼
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双色曲奇
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蓝莓果酱小甜饼
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榛子巧克力脆
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