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食物医药百科大全

第一篇食物治病有渊源

食物治病的由来

饮食疗法历史悠久，早自人类发明用火，变生食为熟食，减少了细菌性疾病，增强了人的体质。火的应用，陶器的发明，医食同源就成为可能，食也就有了药的作用。大约从夏开始的“人工造酒”属于其开端，殷代即用郁草类酿制药酒。春秋时期，已能造出各种食用与疗疾的酒类，上市买卖，既强身抗寒又可作为药用。在周代，食疗已作为独立的一科，与疾医、疡医、兽医，并列于朝廷的医事制度中。据《周礼·天官》记载，当时的食医，相当于现在的营养师，负责调配管理皇室的营养和饮食卫生，要求品种繁多，营养丰富，并要符合春夏秋冬四季对饮食的不同需要，“食医业和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。战国名医扁鹊曾说：“君子有疾，期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药。”春秋战国问世的医书之祖枟黄帝内经?素问枠为食疗奠定了理论基础，提出了较系统的食养思想，说：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”此精辟的论述真可谓“善用药者，使病者而进五谷，真得补之道也”。故《黄帝内经》载方１３首，在１０首内服方剂中，就有６首是食疗方剂。第一部药物学专著《神农本草经》记载了许多药食兼具的品种，如山药、百合、龙眼肉、薏苡仁、赤小豆、黑芝麻、大枣、核桃、蜂蜜、盐、葱白等，并指出这些药物有“轻身延年”的功效。如蜂蜜史料记载入药可“清热也、补中也、解毒也、止痛也”。在印度蜂蜜被视为使人愉快和保持青春的良药。俄罗斯人称蜂蜜是大自然赠与人类的贵重礼物。

汉代名医张仲景“勤求古训、博采众方”，在其传世之作《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，用于治疗多种疾病，至今仍有实用价值。在枟禽兽鱼虫禁忌并治枠和枟果实菜谷禁忌并治枠两篇中，对“食禁”做了专门阐述。“肉中有朱点者，不可食之”，“果子落地，经宿、虫蚊食之者，人犬忌食之”。这些说明仲景的时代已经认识到药借食力、食助药威的道理，并充分认识到饮食卫生的重要性。

隋唐时期，随着中医药学的发展和完善，食疗已渐渐走向成熟。唐代孟诜撰辑的《食疗本草》是我国最早的食疗专著，全书共三卷，据记载有书目１３８条，今已散逸，仅有残卷逸文散见于《证类本草》等书中。唐代医家孙思邈极力推崇食物疗法，在《千金要方》中有食治专篇，指出：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”并指出：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气。”在《养老食疗》篇，列食疗方１７首，有很多名方如“杏仁酥”、“茯苓酥”等一直被后世医家沿用。据史料记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约６０余种，惜多散逸，只有一部分被王焘所撰枟外台秘要枠收录。全书共４０卷，收载方剂６０００余首。有关食疗的内容十分丰富，有很多至今仍是食疗药膳常用的方剂。

宋代唐慎微著《经史证类备急本草》，后几经重修、校刊、增订，并加入部分枟本草衍义枠的内容，撰成《重修政和经史证类备用本草》，全书共３０卷，载有药物１７４０多种，广泛地辑录了宋以前有关药物方面的文献，对一些药物的产地、性能等方面，做了进一步的考订和补充，记述并保存了《食疗本草》、《食性本草》、《食医心镜》、，《孙真人食忌》等前世有关食疗专著的逸文。例如，在干地黄条下，引《食疗本草》文“蜜煎或浸食之，或煎汤，或入酒饮并妙”。引《食医心镜》文“主劳瘦骨蒸，日晚寒热咳嗽、唾血。生地黄汁二合，煮白粥，临熟入地黄汁，搅令匀，空心食之”。该书对于研究中国传统药膳，具有极高的参考和应用价值。宋代政府令王怀隐等编著的枟太平圣惠方枠是一部医方巨著，其中有２８种病采用了药膳饮食疗法，如杏仁粥治咳嗽，牛乳治消渴，鲍鱼粥、黑豆粥治水肿等。陈直著的《养老奉亲书》是一部以药膳治疗老年病的专著，全书收载方剂２３１首，其中药膳方剂达１６２首，作者将药膳疗法列为治疗老年病的首位，提倡老年人“若有疾患，宜先择食疗之法，审其症状以食疗之”，“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食”。后经元代邹涄加以补充，更名为《寿亲养老新书》，可谓迄宋代以来集老年病防治学说之大成，是我国现存最早的一部中医老年病学的专著，使饮食疗法又有了新的发展。宋代官修大型方书《圣济总录》共２００卷，载方２００００余首，该书有三卷，专论饮食疗法，“安身之本，必资于食，不知食宜，不足以存生”，“食有成败，百姓用而不知，苟明此道，则安腑脏，资气血，悦颜爽志，平痾去疾”。对饮食疗法的论述深入浅出，治疗疾病达３０余种，有诸风、伤寒后诸病、虚劳、吐血、消渴、脚气、腰痛、心腹痛、反胃呕吐、咳嗽、泄痢、妇人血气、妊娠诸病、产后诸病、小儿诸病、发背痈疽、瘰疠、五痔、乳石发动、耳病目病、蚘虫等，涉及到内外妇儿五官各科，载食疗方２８５首，在剂型上也有所突破，有粥、羹、饼、酒、散、汁、饮、煎等多种制法。

元代宫廷御医忽思慧编著的《饮膳正要》，是我国现存最早的营养学专著。书中收集各种奇珍异馔、汤膏煎羹２３８方，其中菜肴类药膳９４种，汤３５种，抗衰老药膳处方２９种，日用谷、肉、果、菜２３０余种。介绍了各种食物的性质、烹饪及饮食卫生要求，阐述了饮食营养和健康的关系，如养生避忌，妊娠食忌，乳母食忌，饮食避忌，四时所宜，五味偏走及服药食忌等，并提出食物中毒说。明代医药学家李时珍编撰的巨著《本草纲目》，总结了明代以前的药物学成就，在世界科学史上占有一定地位，堪称古代中国百科全书。全书共５２卷，载药物达１８９２种，其中谷物７３种，菜１０５种，果品１２７种，禽、兽、介、虫等动物类达４００多条，所列举的４４０余种药物中很多是可供食用的，并将大量的食物正式列入药典，使中医饮食疗法更加理论化、系统化。

另外，《本草纲目》还记录了我国历代食疗著作的逸文，其中有孟诜所著《食疗本草》，陈士良所著《食性本草》，吴瑞编著的《日用本草》等。此外，明代还有徐春甫著《古今医统》，高濂著《遵生八笺》，卢和著《食物本草》，朱楠著《救荒本草》，这些都与食疗有关。

清代温病学家王孟英著的《随息居饮食谱》，沈李龙著的《食物本草会纂》，费伯雄著的《食鉴本草》等，总结了前人的许多食疗方剂，详尽地介绍了食疗方的组成、制作方法及用法、功用主治等，对促进我国饮食疗法的发展有很大贡献。

总之，食膳在医家那里成了最好的药物代用品。据枟名医类案枠记载：“一人患消渴，医者断其将死，遂弃医而入。中遇一医令急遣人备北梨二担，食尽可好。信其言，渴即吃梨。未及五六十枚，而病愈。”民间有大枣治卒心痛歌：“一个乌梅两个枣，七枚杏仁一处捣，男酒女醋送之下，不害心痛直到老。”

文人骚客笔下食膳又有了诗的意味，神话般的传说。如《北梦琐言》记云：“河中永乐县出枣，世传得枣无核者食可度世。里有苏氏女获而食之，不食五谷，年五十嫁，颜如处子。”《幽明录》记“太原王仲徒年少时遭乱，绝粒三日，忽有人扶其头呼云：可起，啖枣。瞥见一小儿长四尺，即隐，乃有一囊干枣在前，噉之，小有气力，便起。”再如葡萄的传说，张骞从西域带回葡萄种子，很快在中国遍地开花，曹丕在《魏文帝韶》中盛赞葡萄：“中国珍果甚多且复为说葡萄。当其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不绢，脆而不酸，冷而不寒。除烦待渴，又酿以为酒……”宋代诗人苏辙言板栗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”正因为如此，食膳无论从何角度，它都被不断地赋予新的内容、新的品味、新的文化境界。综观其源流，人类的历史是从饮食开始的，饮食文化所包含的食疗、药膳的内容，又丰富了人类的文明史，它体现了人类养生的需求。故它亦是人类文化百花园中的一朵奇葩。

饮食疗法的特点

饮食疗法对人体健康的重要作用早已为人类所认识，并在长期的亲身实践中摸索、体会、总结出“摄生”与“治病”的辨证关系和二者之间的内在联系。饮食疗法已成为中国医药学的一个分支，作为一门学科，饮食疗法具有自身的特色。

饮食疗法的理论基础

饮食疗法与中国医药学几乎是同步发展的，从而产生了“医食同源”的学术思想。作为中国医药学的一个组成部分，饮食疗法完全是在中医药理论指导下，突出中医整体观念和辨证论治的特色。从中医的阴阳五行学说、脏象学说、经络学说、病因病理学说等理论为依据，结合人的体质、所处的环境、季节的不同及药物、食物的性味、作用的不同，辨证施膳，达到防病治病、保健强身、益寿延年的目的。中医强调整体观念。饮食疗法在实际应用时，充分体现了中医学整体观的学术思想，注意到人与自然的关系，如四季气候的变化、地理环境的不同等因素对人体的影响，从而针对不同的具体情况，做出整体的分析。然后确定相应的食疗原则，给予适当的药物与食物组成的食疗处方进行治疗。

自然环境对人体影响的主要因素首先是气候。春夏秋冬四季的改变会有温热寒凉的不同，它对人体脏腑、经络、气血等均有一定程度的影响。季节气候的变化与疾病的产生和发展也有密切的关系。应用保健食疗时，应根据季节的不同而变换治则。饮食疗法有四季五补之说，春季五行属木，气候温和，万物生发，五脏属肝，肝主疏泄，恶抑郁，需要升补，适宜食用大枣、牛肉等，食疗方如首乌肝片等；夏季五行属火，气候炎热，人体喜清凉，五脏属心，需要清补，适宜食用李、西瓜、鸭肉等，食疗方如荷叶鸡丝等；秋季五行属金，气候凉爽，五脏属肺，需要平补，宜食杏、羊肉等，食疗方如菊花肉片等；冬季五行属水，气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，需要滋补，适宜食用桃、葱、鸡肉等，食疗方如归芪鸡、杜仲腰花等。俗话说“一方水土养一方人”。中国地域宽广，经纬跨度很大，南方温热，北方寒冷，东部平川，西部高原。不同地区的气候水土对人的影响很大，饮食区别也很大，故有南甜北咸、东辣西酸之说。由于气候、水土、物产的不同，导致人们生活习性、饮食嗜好的不同，也形成不同的生理特点和当地的常见病。因此，不管是药物疗法还是饮食疗法，都要根据所处的不同环境辨证施治施膳，这样可取事半功倍之效。

辨证施治，是中医的突出特点，也是饮食疗法应严格遵循的原则。辨证，是通过运用望、闻、问、切四诊来收集病人的临床表现，包括病人病史、症状、体征及生活经历、遗传因素、特殊嗜好等有关资料，在中医理论指导下加以综合分析，判断出是属于何种性质的病症，做出客观正确的结论。论治，是以辨证得出的结论为依据，制定出切实可行的治疗疾病的手段和方法。辨证和论治是整个诊治疾病过程中的两个组成部分，是中医理论与实践相结合的具体体现，是中医“理法方药”在临床上的具体应用，也是指导饮食疗法的基本原则和方法。在具体应用中，应在正确辨证的基础上进行遣药组方和选食配膳，根据病体的寒热虚实，施以温热、寒凉、补益、泻下等不同治疗法则。如果寒温不分，虚实不顾，滥用补品，不但达不到食治的目的，往往还会产生相反的作用。因此，饮食疗法，包括一些民间传统验方，都是经过历代医家的筛选，既有理论上的可靠依据，又有临床上的反复印证，是行之有效的食疗方剂。

防治并重，祛邪扶正

中医学不仅注重治病，而且十分重视预防。《黄帝内经·素问》说：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎。”这种预防为主的思想，对后世影响很大，为历代医家和养生家所奉尊。“治未病”的实质包含未病先防和既病防变两个方面，就是应用中医的养生之道，起到健体防老、预防疾病的作用。古代医家尤其重视饮食的保健养生作用，这也正是中医养生学的特点之一。对此历代医家都有论述，《黄帝内经?素问》：“人以水谷为本”，“法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽其天年，度百岁乃去。”张仲景在《金匮要略》中指出：“夫含气之类，未有不资食面以存生。”孙思邈《千金要方》云：“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。”从前贤的论述中，可以得出一个结论，那就是合理摄食，饮食有节，是扶助正气、调和阴阳、维持人体健康最根本的途径和方法。

西方医学同样注重饮食疗法的保健强身、防病治病作用。古希腊著名医学家希波克拉底强调“营养适宜，治疗彻底”，并提出“食物药物，应互为替补”。其学术观点与中医的养生思想是一致的，至今仍具有深刻的指导意义。

饮食疗法的保健作用早被人们所熟知，经历代应用长盛不衰，它对促进儿童、青少年生长发育，对妇女强身保健、美容驻颜，对老年人抗老防衰、滋补强健，以及对改善人体健康状况，保持旺盛精力，提高生活质量和工作效率都是不可缺少的。饮食疗法在注重未病先防、营养保健的同时，亦注重既病防变，提倡治病求本。最主要的是调整扶正与祛邪的关系。所谓正，是指人体防御、抵抗疾病的能力；邪主要是指各种致病因素及其病理损害。正与邪是矛盾对立统一的两个方面，正邪的消长，决定着疾病的发生与发展。邪盛则病进，正盛则病退。因此，治病的根本目的是扶正祛邪。《素问·藏气法时论》说：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”提倡以药物祛邪，以谷、畜、果、菜相配合，调养身体以扶正，达到邪去正复、疾病向愈的根本目的。

良药可口，服食方便

饮食疗法是以中药材为原料，与日常食物进行合理调配，采用传统制作方法，结合现代先进的食品生产工艺加工而成。在形式上兼备了美味佳肴可口怡神和药物防病治病的长处，它既不同于一般食品，又不同于药品。以色、味、形方面观其形属于食品，以性、味、功效审其性又是药品，它是取药物之性，采食物之味，共同配伍，相辅相成，起到药借食力、食助药威的协同作用，收到药物治疗与食物营养的双重效力。由于其制作巧妙，观之形美，食之味香，良药可口，为各年龄层次所喜爱。同时，饮食疗法所应用的主辅原料，大多是食品或可供药用的食品和调味品，所使用的药品，毒副作用也相对较小，安全可靠，可长期应用。正如张锡纯在《医学衷中参西录》中所说：“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，可以适口。用之对症，病自渐愈。即不对症，亦无他患。”说明饮食疗法不但可治病，还可防病强身，而且长期服用安全可靠。

食物治病的优点

口感舒适，色香味美

作为内服药时，口感舒适，易为患者尤其是儿童患者所接受。人们可以根据其营养及功能特点，或者生用，或者进行科学烹调，制成色、香、味、形俱佳的药膳或剂型，患者视之赏心悦目，闻之垂涎欲滴，食之胃口大开。如高热、大汗、大渴、脉洪大尿少患者，中医常以“白虎汤”加减进行治疗，高烧脱液伤津者可能还要配合葡萄糖注射液、生理盐水作“静滴”。中药难熬又难喝，“静滴”则难受更难耐，而取具有“天生白虎汤”美称的西瓜一味生吃，既清热又生津，味甜如饮琼浆，清凉如冰水，让人在治病的同时，更得到吃的享受，这真是“良药可口又利病”的最佳境界！

药源广泛，方便易行

大众掌握了食物治病的原理，等于每个家庭建立一个家用药柜，内服外用可任意采撷，即便是一杯牛奶，一个鸡蛋，取来都是药，这样也更加开发了动植物资源，使其能尽药、食两用价值。

营养丰富，药食放心

没有或很少有毒副作用，在应用时无须严格掌握剂量，患者食之绝对放心。用后对症者，病自痊愈，即使不对症，亦无其他忧虑。对于治疗不愈或病情严重者，还可配合或立即转向药物治疗。

价廉物美，疗效显著

尤其在农村，可随时采集，随时应用，在药价十分昂贵的时期，更可免囊中羞涩。有人认为食物治病主要是用于补益，只能用以慢性病或疾病恢复期的辅助治疗，其实并非如此。在中医药学的文献中，所载的以食物为主所组成的方剂既可补虚，又可祛邪；既可内服，亦可外用。只要根据食物的药性，或者按照中医的辨证原则使用，很多时候可以获得满意疗效。

食物的性质与功用

食物的性质是食物具有营养和治疗疾病的物质基础；功用是指食物在应用过程中所体现的营养学及医学作用。多年的经验证明，食物的功用可归纳为以下５个方面：

预防疾病

食物含有人体需要的各种营养物质，它不仅可以提高人体的免疫力，增强抗病能力，而且还可作为疾病后期维持治疗的有效手段，防止疾病的复发。如淡菜（壳菜）含丰富的碘、钙、磷、铁，可用来预防高血压、动脉硬化、肾虚及妇科崩漏等疾病；百合含淀粉、蛋白

质、脂肪、钙、磷、维生素Ｂ1和维生素Ｂ2、维生素Ｃ及β--胡萝卜素等多种营养成分，此外还含有秋水仙碱等多种生物碱，经常服用，可预防老年性慢性气管炎、神经衰弱、肺炎等多种疾病。食物预防疾病可不受疗程限制，便于长期服食，因而其功效也常常是药物所不能达到的。

辅助治疗急性病

中医长期临床经验表明，很多食物对于各种急性疾病有很好的辅助治疗功效。如樱桃、香蕉均有一定的止痢作用；大蒜对治疗疟疾、感冒有一定功效；生姜可辅助治疗流行性腮腺炎等。食物治疗也可单独使用，效果也很好。

治疗慢性病及病后调理

慢性病患者，由于抗病能力较低、体质较弱，常常不能速愈。用药物治疗一般均有一定副作用，效果不能达到完好。按慢性调理，往往会取得良好的疗效。如糖尿病患者，宜经常食用胡萝卜以降低血糖；又如山楂有扩张血管、降低血压、降低胆固醇含量和强心作用，因而长期食用对于治疗高血压、冠心病、冠状动脉供血不足效果良好。病愈后，中医认为身体邪气已祛，元气未复，或者余邪未净，正气已伤，因而身体各种机能减退，胃肠功能下降，此时用食疗法调整胃气，恢复元气，消邪扶正，颇为适宜。例如，退烧后口渴，宜用生芦根、竹蔗熬粥以解之；再如消化不良、积食，可用鸭肫末服用解之。

强身健体，延年益寿

经现代药理研究，山药、首乌、核桃、百合、人参、枸杞、芝麻、枣、鹿茸等均有改善人体机能、增强体质、延缓衰老的作用。而常食五谷杂粮更是使人体养分平衡，提高免疫能力的简便实用的食疗方法。如粳米熬粥是健脾胃、培养中气的良药，古人称之为“世间第一补人之物”，更有《医药六书》说“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。

养颜美容

随着现代社会物质文化的发展，外在症状的调养与防护受到越来越多的人重视，中医食疗学的研究发展为人们提供了众多实用食疗方法。如减肥防肥宜常食用荷叶粥、加味红小豆粥等；经常饮用雪梨汁治疗面部痤疮（粉刺）；用胡桃豆浆或猪肾粥等治疗面部黄褐斑等。总之，食疗具有全面、安全、疗效好而无副作用之优点，已愈来愈受到现代人的欢迎和重视。

第二篇食物治病有科学依据

食物的药理作用

俗话说“药补不如食补”，此言不错。同是一种食物，在食疗方中能治病，而在大众的菜单中却不能治病，这是因为食疗方中的食物已经被中医药理化以及在实际应用中药化，不再是以果腹充饥为目的的一般性意义的食品。中医药性理论是祖国医药学理论体系中的重要

组成部分，是指导中医临床用药的重要依据。药性主要指药物与疗效有关的性质和性能。药性理论即是研究药物的性质、性能及其运用规律的理论。所谓食物药化，就是用中医药理论为指导，食用食物以防病、治病，使其具有中药的基本特征，即食物的中药化处理。药性的

理论范围较广，狭义的药性仅指性味、归经、升降浮沉等理论；广义的药性理论还包括中药的配伍、有毒无毒、妊娠禁忌、十八反、十九畏等。一般认为四气、五味是药性理论的核心内容。中医除强调膳食平衡外，还强调食疗食养以及一整套理论观点，对健康益寿莫不有裨

益，像主张膳食“清淡”、“节俭”、“荤素兼食”、“食应卫生”，戒“暴食”等，对“益气补精”亦无不有益。

食物的品种众多，每一种食物都有一定的性能和适用范围，例如，西瓜味甘、性寒，最善清热解暑，生津利尿，功同清热之白虎汤，故有“天生白虎汤”之美誉。梨味甘、性凉，肉质细嫩酥脆，果汁营养丰富，清凉香甜，能润肺止咳、凉心熄风、清热化痰、养阴润燥，主要用于热病、咳嗽以及中风不语、痰热惊风等症，其汁为“天生甘露饮”。甘蔗味甘、性凉，具有清热、生津、和胃、润肠、醒酒、化痰等功效，既可用于急性热病、高热不退、心烦口渴，也可用于慢性病、津液不足，口干舌燥。甘蔗营养非常丰富，榨取所得蔗汁清凉可口，甜而不腻，被誉为“天生复脉汤”，能大补胃阴，利咽喉、强筋骨、熄风、养血。皮青的甘蔗功效佳，皮紫的甘蔗性温。龙眼肉（桂圆）味甘、性温，具有补益心脾、养血安神的功效，可治疗心脾两虚、气血不足所致失眠多梦、心悸健忘、盗汗虚热、食少体倦、面色萎黄以及便血崩漏等症，功同治疗心脾两虚之名方“入脾汤”，故誉之“天生入脾汤”。

食物的性能与适用范围

食物的性能，可以从多方面来认识。疾病有寒性、热性的区别，食物也有寒、热的不同；病势有向上向下、在表在里的差异，食物也有升、降、浮、沉的区别；疾病发生部位在各个脏腑经络不同，食物也有归入某经的区分等等。认识食物的性能，并不是某一个人在某一个时期“天才”的发现。它是我国广大劳动人民在长期与疾病作斗争的过程中，逐渐积累了食物治病的丰富经验，并把它上升为中医药理论的结果。这些食疗食养的理论，是在中医理论指导下完成的，用于预防、治疗疾病，调节生理机能，并规定有适应证、用法和用量。因此，食疗治疗疾病，除必须对病人做出正确的诊断外，还必须熟练地掌握食物的性能，才能正确地应用于临床。

食物药化的意义

食物药化的主要目的，是通过食物来治病。食疗中的食物在理论上进行药化，要明确“食物药化”和“药化食物”的含义。食物药化，为之规定适应证、用法和用量，这一实施过程称为“食物药化”。被药化后的食物称为“药化食物”。如韭菜在大众眼里不过是普通蔬菜，属于一般食物范畴，用药化理论规范后，知道韭菜性温味辛，具有补肾助阳、活血消淤功能。主治阳虚痿痹、遗尿量多，女子白带、男子白淫，跌打损伤、淤血肿痛等症，一般用量１５～２０克，内服、外用均可，阴虚阳亢者慎用或禁用，使韭菜具备了药物的一般特征，此时它又成了“药化食物”。食物的药化工作应由精通中医药理论的中医药师来完成。比如《金匮要略》中的当归生姜羊肉汤，中医药师认为，它具有温中补血、祛寒止痛的功效，能治疗胁痛里急、腹中疼痛、虚劳不足，是著名的常用食疗方。但就大众而言，如果确定不了它的治疗目的，虽是中医药的著名食疗方，对大众来说只能是一款味美可口的普通食物。

食物被药化的意义：

①食疗概念更准确，食疗治病的主体是药化食物。所以，食疗是中医师在中医辨证论治法则指导下，使用药化食物为主治疗疾病的一种方法。

②治疗原理更清晰。食物之所以能治病，是因为食物被药化。其四气、五味、升降浮沉、归经、补泻，亦皆禀于阴阳五行，与药无殊。可见食疗与药一样，辨证越准，用食（药）越当，遣方越精，治疗效果就越明显。

③界定更明确。食物的药化是以中医药理论为基础，因此，食疗是中医药学的重要组成部分，凡没有经过药化处理的食物及其制品均不属于食疗范畴。餐饮业的药膳在客观上虽能产生一些保健作用，但它在配制过程中没有对其成分进行药化处理，受用者不是以防病治病为主要目的，即使在“膳”前冠以“药”，也不能认为它就是食疗。

④适应证更具体。通过对食物的药化后，不难发现其有很大部分味辛甘，口感好，副作用小，有明显的双向调节作用。因此，从药化理论看，食疗在临床上的应用是以消除疲劳、预防、保健、治疗老年病患、慢性虚弱性疾病以及用于各种疾病后期的调治最为适宜。总之，食物药化论是食物治病的立论依据，是鉴别食疗与一般饮食的重要手段。正确地运用食物药化论，能促进中医药界定准确，合理使用食疗这一治病手段，明显提高食疗治病的针对性和疗效。

食物的药性———四气

一般说来，食物有寒、热、温、凉四种不同的属性，在中医学上叫做四性，也叫四气。由于不同属性的食物其药用功效也不同，故在配置食疗方时就要重视食物属性，选择符合防治疾病所需要的食物，以达到治疗效果。

中医有一重要治疗原则，就是“疗寒以热药，疗热以寒药”，此原则也同样适用于食疗。治疗属寒的病证，要选用属于热性的食物；治疗属热的病证，就要选用属于寒性的食物，做到“对症下药”，才有望取得预期效果。反之，若寒性病证食用寒凉食物，热性病证食用温热食物，结果只能是雪上加霜、火上浇油，使病情加重。

四气是根据食物作用于机体发生不同的反应和治疗效果确认的。《内经》曰：“寒者热之，热者寒之。”这表明药性是根据其治疗疾病的寒热性质来确定的。据此，我们可以确定，凡治愈或缓解阳性热证的食物，大多具有寒、凉的药性。这类食物具有以下作用：清热作用，如粟、鸭、枇杷、芹菜等；泻火作用，如鸡血、苦瓜、柚、蜂蜜、绿豆等；滋阴作用，如浮小麦、鸡肝、梨、麻油等。凡治愈或缓解阴性寒证的食物，大多具有温、热药性，这类食物具有以下作用：温阳作用，如糯米、胡桃、韭菜、洋葱、红砂糖、羊肾等；散寒作用，如羊肉、酒、川椒等；救逆作用，如葱、姜、胡椒等。四气之外，还有一种寒、热、温、凉不甚显著的药性，称之为“平性”。平性药既适用于寒证，也适用于热证，因其药性平和，虽有一些偏凉或偏温的差异，但使用和缓，故一般仍称为“四气”。食物的药效是指用中医理论确定出食物的功效。根据“四气”确定食物的药效。具有寒凉之性的食物，大多具有清热、泻火、解毒的功效，多用于热证、阳证的治疗，如梨、苦瓜、西瓜、绿豆等；具有温热之性的食物，大多具有温中、散寒、助阳的功效，多用于寒证、阴证的治疗，如胡椒、生姜、芫荽等。

寒凉食物的食疗作用

寒和凉同属一种性质，仅是程度上的差异。寒凉食物具有清热、泻火、解毒的作用，医学上常用来治疗热证和阳证。凡是表现为面红耳赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄、大便干结、舌红苔黄燥、脉象数的病证，可以选用。

常用食物中属凉性的有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、大麦、绿豆、豆腐、小麦、苹果、梨、枇杷、橘子、菱、薏苡仁、茶叶、蘑菇、荞麦、鸭蛋等；属寒性的有豆豉、马齿苋、苦瓜、莲藕、蟹、蕹菜、盐、甘蔗、番茄、柿子、茭白、荸荠、紫菜、海藻、笋、西瓜、香蕉、桑葚、黄瓜、田螺等。

温热食物的食疗作用

温与热同属一种性质，都有温阳、散寒的作用，医学上常用来治疗寒证和阴证。凡是表现为面色苍白，口中发淡，即使渴也喜欢喝热开水，怕冷，手足四肢清冷，小便清长，大便稀烂，舌质淡，脉沉迟的病症，可以使用。

常用食物中属温性的有刀豆、芥菜、芫荽、南瓜、桂圆肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃肉、麻雀、鳝鱼、虾、鲢鱼、海参、鸡肉、猪肝、火腿、猫肉等；属热性的有韭菜、葱、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、狗肉、花椒等。

平性食物的食疗作用

由于食物中温与热、凉与寒只是程度上的不同，而有些温或热、凉或寒却难以截然分开，为简便起见，通常仅归纳为寒热两类，将寒凉属性的统称为寒，温热属性的统称为热。而在寒热之间增加了平性，也就有了寒、热、平三性的划分。平性食物，既不偏寒，也不偏热，介乎两者之间，通常具有健脾、开胃、补益的作用，多用于一般病症。而由于其性平和，故一般热证和寒证都可配合食用，尤其对那些身体虚弱，或久病阴阳亏损，或病症寒热错杂，或内有湿热邪气者，较为适宜。食物中属于平性的有粳米、糯米、黄豆、蚕豆、赤豆、黑大豆、玉米、花生、豌豆、扁豆、黄花菜、香椿、胡萝卜、白菜、莲子、芝麻、葡萄、橄榄、猪肉、鲫鱼、鸽蛋、芡实、牛奶等。

食物的药味———五味

五味，即酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。它是中药学基本理论的组成部分，是中医用来解释、归纳中药药理作用和指导临床用药的理论根据之一。同理，食物的五味也是解释、归纳食物效用和食疗方选用的重要依据。

中药学重要著作《本草备要》说：“凡酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能横行，咸者能下能软坚。”药物的酸、苦、甘、辛、咸五味，分别有收、降、补、散、软的药理效用，食物的五味亦具有同样的功效。了解不同食物所具有的性味，有助于正确地选用食疗方中的食物，以取得预期的效果。

根据药物的主治功能反推食物的“功能药味”，即该药有某种“固有药味”的主治功能，却无该“固有药味”的口感，如油菜薹、白萝卜、生石膏等决无辛辣的口感，但它们却具有解积宣散的辛味功效，所以仍赋予它们功能的“辛味”。这是中医药给药物定“味”的特殊手段，也是使食物药味化的重要方法。例如马齿苋、赤小豆、旱莲草等，具有功能的“酸味”；苋菜、猪肾、石决明具有功能的“咸味”；蚕豆、猪肉、百合具有功能的“甘味”；大豆菜、猪肝具有功能的“苦味”。

根据五味确定食物的药效，五味的作用，也是根据药物作用于机体发生不同的反应和治疗效果而确定的。早在枟内经枠中就有“辛散”、“甘缓”、“苦坚”、“酸收”、“咸软”及“淡味渗泄”等记载，结合后世诸医家之说，归纳起来，其主要作用是五个方面：

①辛味食物多具有解表、行气、消风、通阳的药效，多用于外感表症或气血阻滞之症，如葱、生姜、辣椒等。

②甘味食物多具有滋补、和中、缓急、止痛、润肠的药效，如梨、饴糖、蜂蜜等。

③苦味食物多具有清热、泻火、解毒、燥湿、通泄的药效，如苦瓜、苦笋、苦荞麦、茶叶等。

④酸味食物多具有收敛、固涩、止泻、消食、生津的药效，如酸梅、山楂、刺梨、马齿苋等。

⑤咸味食物多具有软坚、散结、泻下、化淤的功效，如蜇皮、海带、墨鱼等。

“医圣”张仲景曾经说过，所食之味，有与病相宜，有与身为害；若得宜则益体，害则成疾。可见，食物的味还直接影响到机体的健康，应引起重视。

辛性食物的食疗作用

辛即辣味，常用的辛味食物有姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、芹菜、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、酒等。辛味食物有发散、行气、行血等作用，可用于治疗感冒表证及寒凝疼痛病症。

同是辛味食物，有属于热性的，也有属于寒性的。如生姜辛而热，适宜于恶风寒、骨节酸痛、鼻塞流清涕、舌苔薄白、脉浮紧的风寒感冒病症；豆豉辛而寒，适宜于身热、怕风、汗出、头胀痛、咳嗽痰稠、口干咽痛、苔黄、脉浮数的风热病症。辛味食物大多发散，易伤津液，食用时要防止过量。

甘性食物的食疗作用

甘即甜，这类食物甚多，常用的有莲藕、茄子、蕹菜、番茄、茭白、萝卜、丝瓜、洋葱、笋、土豆、菠菜、荠菜、黄花菜、南瓜、芋头、扁豆、豌豆、胡萝卜、白菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豇豆、肉桂、豆腐、黑大豆、绿豆、赤小豆、黄豆、薏苡仁、蚕豆、刀豆、荞麦、高粱、粳米、糯米、玉米、大麦、小麦、木耳、蘑菇、白薯、蜂蜜、蜂乳、银耳、牛奶、羊乳、甘蔗、柿子、苹果、荸荠、梨、花生、糖、西瓜、菱、香蕉、桑葚、荔枝、黑芝麻、橘子、栗子、大枣、无花果、酸枣仁、莲子、核桃肉、桂圆肉、鲢鱼、鳗鱼、龟肉、鳖肉、鲤鱼、鲫鱼、田螺、鳝鱼、虾、羊肉、鸡肉、鹅肉、牛肉、鸭肉、麻雀、火腿、燕窝、枸杞子、芡实、香菇等。

甘味食物有补益和中、缓和拘急的作用，可用做治疗虚证。如表现为头晕目眩、少气懒于讲话、疲倦乏力、脉虚无力之气虚证的，可选用牛肉、鸭肉、大枣等；如表现为身寒怕冷、蜷卧嗜睡之阳虚证的，可选用羊肉、虾、麻雀等。甘能缓急，如出现虚寒腹痛、筋脉拘急的，可选用蜂蜜、大枣等。

酸性食物的食疗作用

常用的属于酸味的食物有醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、猫肉等。酸味食物有收敛、固涩的作用，可用于治疗虚汗出、泄泻、小便频多、滑精、咳嗽经久不止及各种出血病。

酸味固涩容易敛邪，因此，如感冒出汗、急性肠炎泄泻、咳嗽初起，均当慎食。

苦性食物的食疗作用

常用的属于苦味的食物有苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁等。苦味食物有清热、泻火、燥湿、解毒的作用，可用于治疗热证、湿证。热证表现为胸中烦闷、口渴多饮、烦躁、大便秘结、舌红苔黄、脉浮数的，可选用苦瓜、茶叶；热证表现为午后潮热、两颧潮红、咳嗽胸肋作痛的，可食用百合；热证表现为发热不退、下腹部胀满的，可配用桃仁。湿证表现为四肢浮肿、小便短少、气短咳逆的，可配用白果。苦味清火易鼓气，不宜多吃，尤其脾胃虚弱者更宜审慎。

咸性食物的食疗作用

咸味食物有软坚、散结、泻下、补益阴血的作用，可用于治疗瘰瘤、痰核、痞块、热结便秘、阴血亏虚等病症。在甲状腺瘤的治疗过程中，常配合食用海带、海藻，即依据“咸以软坚”的理论，以海带、海藻之咸来软化肿块。民间土法，采用食盐炒热，用布包裹，熨脐腹部，治疗寒凝腹痛，也即“咸以软坚”的实际应用。

食物的“升降浮沉”理论

根据“升、降、浮、沉”理论确定食物的药效。药物的这四种性质是根据药物的质地和性味确定治疗趋向的一种方法。李时珍曰：“酸咸无升，甘辛无降，寒无浮，热无沉。”味苦咸酸性寒凉者，大多具有沉降之性，药势趋里趋下，如大头菜、牡蛎、柚子等；子实及质重者，大多有沉降之性，一般具有清热滋养的药效，药势多趋下趋内，如绿豆、龟板、山芋等；味辛甘性温热者，大多具有升浮之性，药势趋表趋上，如生姜、葱白、胡椒等；花叶及质轻者，大多有升浮之性，一般具有升扬发散的药效，药势多趋上趋外，如茉莉花、花菜、苋菜等。以上是指药物升降浮沉的一般规律而言，但在实践中，前人亦观察到有少数药物的升降浮沉之性又有独异之处，所谓“诸子皆降，蔓菁独升”，“诸花皆升，旋复独降”，“诸根皆降，桔梗独升”，即其例证。这说明药物的共性之中，又包含着一定的个性。

确定食物的归经与药效

中药归经是根据中医脏腑经络学说，结合药物对机体的选择性作用归纳而成的。归经包含着趋向和归属两个含义。可以理解为是指药物作用的部位、作用范围和选择作用的高度概括的概念。祖国医学认为，每一证候都是脏腑、经络发病的表现。任何病症均可辨证分析认

定其发病的脏腑部位，故将治疗某脏腑、经络病症的药物归入某经。

①根据“五味”所主确定食物归经和药效。归经是指药物功效的特殊指向，对脏腑组织所产生的特殊效能。《素问·宣明五气论》曰：“辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，咸入肾。”说明五味不同则药效各有所偏。例如，辣椒、葱、姜多治肺系疾病；罗汉果、大麦、大枣多治脾系疾病；醋、酸梅、桃多治肝系疾病；茶、苦笋多治心系疾病；海参、淡菜多治肾系疾病。

②根据五色所主确定食物的归经和药效。《素问·五脏生成篇》》。曰：“白当肺，赤当心，青当肝，黄当脾，黑当肾。”这表明食物五色不同，疗效走向也不同。如薏苡仁宣肺气，大枣补心血，青菜泻肝火，生姜散胃寒，黑芝麻润肾燥。

③根据脏器还补理论确定食物的归经和药效。中医理论认为，不同部位的动物药，可治疗与人体相应部位的病变，这就是“脏器还补”理论的基本内容。如动物的肺补肺，动物的脾补脾，动物的心补心，动物的肝补肝，动物的肾补肾。

食疗的主要功效

调整热能及营养素供给

根据疾病治疗的需要，利用热能和某种营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。利用减少热能、脂肪和碳水化合物，补充足够的蛋白质，有利于肥胖者减轻体重，或通过补充高蛋白及高热能饮食，使消瘦者体重增加，对手术前后病人营养的适当调整，有利于手术的进

行及术后康复。

减轻体内脏器负荷，有助疾病治疗

如患急性肾小球肾炎的病人，尿量少且有浮肿时，应限制食盐、蛋白质及水分的摄入量，以减轻肾脏的负担。控制营养素摄入，以调整代谢失常如糖尿病患者，主要是由于胰岛素分泌绝对或相对不足引起碳水化合物、脂肪、蛋白质、水及电解质代谢紊乱，可以通过控制碳水化合物的摄入，调整生热营养素的比例，利于病情稳定。

有利于消化吸收

注意食物的选择及烹调方法，使之变得软细易消化。如消化道溃疡的病人给予少食物纤维的饮食，并切碎煮烂，易于消化吸收，有利溃疡面的愈合。

补充超高代谢消耗

如大面积烧伤、消化道瘘患者，可供给高蛋白质及高热能的饮食、静脉补充脂肪乳剂及氨基酸等。

辅助诊断

用特定试验饮食或代谢饮食，如为辅助诊断有无潜在出血时，可用隐血试验饮食。

食物通过两种途径治病

“良药苦口”人人皆知。其实“良药”非但只“苦口”，而且更“苦心”，因其使人吃得难受，故人人望药生畏。而且虽谓“良药”，然而用于治病时其本身即存在着许多不安全的因素，这些因素包括药品对人体所产生的副作用、继发感染、毒性作用、过敏反应、特异性反应、成瘾性以及致癌作用等等。由药物副作用所产生的疾病，人们简称其为“ＡＤＲ”，就是药物的副反应或副作用。有人报道，在我国“ＡＤＲ”每年夺走１９万条生命。人们只要打针吃药就有可能发生“ＡＤＲ”。早在１０００多年以前，唐代孙思邈就认识到药物具有毒性，谓之曰“药性刚烈，犹若御兵之猛暴，岂容妄发，发用乘宜，损伤处众，药之投疾，殃滥亦然”；清朝徐大椿亦云“虽甘草、人参，误用致害，皆毒药之类也”；更早的枟周礼?天官冢宰枠亦谓“聚毒药以供医事”。以上均说明用于治病之药物皆为毒物。药物在杀死或杀伤致病细菌，排斥病变细胞的同时，也伤害正常组织，对人体产生不良影响，故而均只能“中病即止”，且应严格限制剂量，否则，即可因攻伐太过而戕害身体，损伤机体正气，或蓄积体内引起中毒。且药物在使用时还具有很多禁忌证，这对于同时身患数种疾病的人更有顾忌。因此，寻找安全而有效的治病方法是人们企求的，而食物即药物，根据食物的性能和疾病情况，进行辨病或辨证施治，即可达到此目的。

主动保健，预防疾病

古人云：“饮食，活命之本也，是一身之中，阴阳运行，五行相生，莫不由于饮食，故饮食进则谷气充，谷气充则血气盛，血气盛则筋力强。”因食物中含有大量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等人体活动时所必需的营养物质，这些物质一旦摄入不足或缺少其中某种成分，即可使机体产生疾病，而足够量地摄入人体生长发育及功能活动所需物质，即可预防这些疾病及其并发症的发生，保证人体生理活动的正常运转，同时又增强了机体的对外防御机能，抗拒外邪的侵袭，使之长期处于健康状态。用中医的话说，这就是“正气存内，邪不可干”。对于这一点，中西医可以说是不谋而合了。

食疗具有多种保健功能：

①免疫调节。

②延缓衰老。

③改善学习记忆。

④促进生长发育。

⑤抗疲劳。

⑥减肥。

⑦调节血脂。

⑧耐缺氧。

⑨抗辐射。

⑩抗突变。

……

祛除病邪，治疗疾病

对于上述因某种物质缺乏所产生的疾病来说，食物是最好的治疗剂。了解食物的各种营养成分，我们就可以有针对性地选择治疗的食物，如缺铁性贫血患者，可进食动物的肝或血，缺碘所致甲状腺疾病患者可进食含碘较多的海产品等，均可达到治疗的目的。用中医理论分析，食物具有寒热温凉不同药物性能，功可补虚亦可泻实，如用莲肉、芡实、山药补脏腑虚损，用绿豆、苦瓜清泻火邪，用辣椒、胡椒、生姜等祛除寒邪，用赤豆、薏米、冬瓜等清利水湿之邪等；从整体上说，谷物类、肉食类等食物在补充糖类、蛋白质的基础上还可以补益脏腑，蔬菜类、水果类食物在补充维生素等营养的基础上，还具有通利大小便的作用，补虚泻实协同作用，共同维持机体营养平衡。现代药理学研究证实，许多食物具有多种药理作用，如大蒜，其挥发性物质对多种致病细菌、真菌、原虫有抑制和杀灭作用，因而能广泛用于治疗肺结核、百日咳、霍乱及多种外科、皮肤科疾病，新近又有人发现大蒜的某些成分具有减慢心率、增强心肌收缩力、扩张末梢血管、利尿、降低实验性高血压等作用。

中医的辨证施食与辨体施食

中医把各种食物分为具有寒、热、温、凉四种不同属性和酸、苦、甘、辛、咸五种不同的气味。还有介于不寒不热、不凉不温之间的称为平性，即寒、热、温、凉、平五种属性。

“辨证施食”就是在辨清病人所患的病症性质基础上，根据食物所具有不同的性味和作用，利用它们来调整患者体内的阴阳偏盛偏衰，以达到阴平阳秘（即阴阳平衡）境地而重获健康的一种饮食治疗方法。“辨体施食”则是指正常健康者针对其体质特点来给以适应的饮食，以达到改善体质、维护健康的目的。

辨证施食

在“辨证施食”中，常要辨清表、里、寒、热、虚、实不同的证情，其所给的饮食也有所不同。同样是感冒病人，在中医看来就有风寒、风热之分，饮食也有所不同。风寒性感冒应该吃温热散寒的食品，如生姜红糖茶、大蒜胡椒粥、桂皮牛肉汤、牛乳咖啡等。而风热性感冒对上述食品就不适宜了，应吃些绿豆汤、薄荷粥、藕粉糊、番茄汁、西瓜露等养阴生津之品为佳。虚证一般是指身体机能低下、衰退而出现的病理状态，是一种正气不足的现象，中医称“精气夺则虚”，常见于久病或营养不良患者（包括运动性疲劳患者）。症状为消瘦、乏力、精神不振，对疾病的抵抗力差，生病后不易恢复和痊愈。实证是指病邪过盛，机体反应性强的病理状态，中医称“邪气盛则实”，如高热、胃肠积食、便秘、过度兴奋、某些内分泌器官的功能过盛等情况。根据辨证施食的原则“虚则补之”，对虚证患者应给以补气血、助阴阳的血肉有情之品（指动物性食物），如鸡鸭鱼肉之属，来滋补身体。对实证则根据“实者泻之”的原则给以清淡而不肥腻或有轻度泻下作用的食物，如蔬菜、瓜果、山楂、麦芽、萝卜、笋类、果汁等食品为宜。

辨体施食

在“辨体施食”中，基本上可以把人们的体质分为寒体、热体两大类，介于两者之间可谓平体。寒体的特征是偏瘦、怕冷、性格内向、精力不足、情绪低下易疲劳、面色苍白、舌淡苔白、脉缓而弱。热体的特征是偏胖、怕热、性格外向、情绪兴奋、精力旺盛、不感疲倦、面色红润、舌红苔黄、脉洪有力。平体则不胖不瘦、情绪稳定、性格平易近人、精力正常、面色润泽、舌淡红苔薄白、脉平。寒体者宜给温热性饮食，其代表性食品为牛肉、羊肉、狗肉、鳗鱼、海参、明虾、糯米、油菜、芥菜、大蒜、胡椒、白豆、南瓜、菠萝、橘子、核桃、栗子、桂圆、韭菜、大葱、咖啡、红茶之类；热体应给清凉性饮食，其代表的食品如鸭肉、甲鱼、青鱼、河虾、猪肉、菠菜、芹菜、茭白、荸荠、竹笋、黄瓜、番茄、梨、香蕉、桃子、苹果、绿豆、绿茶、蜂蜜；平体可交叉吃寒凉性及温热性食物，也可多吃平性饮食，其代表品有鸡肉、猪肉、大米、大豆、芝麻、冬瓜、苹果、香蕉、番茄、白菜、萝卜、红枣、莲子等。

食疗的基本原则

食疗是在中医药理论的指导下，用食品和药物来强身、防病治病和发挥一定的保健养生作用，在应用时应遵循一定的原则。药物是祛病治疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养生防病，见效慢，重在养与防。药膳在保健、养生、康复中有很重要的地位，但药膳不能代

替药物治疗。二者各有所长又各有不足，应视具体的人与病情而选定合适之法，切不可盲目滥用。

讲究卫生

食品卫生，已是人人皆知的常识。汉代被称之为医圣的张仲景在所著《金匮要略》中说：“凡饮食滋味，以养于身，食之有益，反能为害……疾病竞起，若不因食而生，苟全其生，须知切忌者矣。所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜，则益体，害则成疾，以此致危……”又说：“秽饮馁肉臭鱼，食之皆伤人”，“六畜自死，皆疫死，则有毒不可食之”，“肉中有如朱点者，不可食之”等。

因人而异

寒凉的食品适宜于温热的体质；而温热的食品适宜于寒凉的体质。因此，应针对不同的体质实施食疗。不仅如此，因年龄不同，用药膳时也应有差异。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老年人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在选用食疗药膳时应该注意的。

饮食有节

饮食应有节制，对某一种食品不能偏爱偏食，所选食品中的四气五味最好能比较调合。枟内经枠中说：“……其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”由此可见，饮食有节对人的健康和寿命是多么

的重要。

辨证用膳

中医学讲究辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍。如湿重的人胃口不太好，或者容易饱胀，这类人通常就应选择芳香的、能帮助消化的食品，而不宜吃太甜、太油腻，以及茶、酒之类，因为这些食品可以“助湿”，加重湿的表现。而且一些凉性的、大补的食品也不相宜。又如：血虚的人多选用补血的食物；还有脾虚、气虚的人适宜于吃一些补的食品，而凉性的食品就不适宜。

因时用膳

中医学认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，且热远热”虽是中医学治疗用药的基本原则，但同样适用于药膳。即在寒冷的冬天，应该少用或不用性质寒凉的药物，多服食热性的药膳；而在炎热的夏天，应避开、少用性质温热的药物，多吃偏凉的药膳。

因地而异

不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡。在应用药膳选料时也是同样的道理。

食疗禁忌

饮食疗法与单纯用食物补充营养是有本质差别的。营养成分的吸收有赖于两个主要因素。首先是人体的消化吸收功能。尽管营养成分丰富，但因身体机能受损，或消化功能下降，若急于大量补充营养，往往会出现消化不良、腹胀腹痛、呕吐、泄泻等不适症状，严重者反可致病；其次，食物虽含丰富的营养，但其营养成分的形式未经转化，亦不利于消化吸收，尽管大量食之却补益甚微。若施以饮食疗法，在食物中有针对性地配进药物，进行科学调制，可充分发挥食物的营养作用和药物的治疗作用，二者相须为用，相得益彰。一般情况下，饮食疗法的方剂大多选用食用药物（如薏米、山药、生姜、大枣等），或食物与药物配伍而成，既有食物的营养，又有药物的功效。但二者一旦配伍成方，其营养性与疗效都要产生变化，通常是相互补充，相互增强，使营养作用和疗效均增加。在煎煮加工过程中，某些食物及药物成分尚可降低药物的毒副作用（如生姜可解半夏毒）。因此，食疗方剂不是食物与药物的简单加合，而是在中医药理论指导下，并在长期实践中得到充分认证的健康膳食。由于饮食疗法所使用的食物、药物、调味品等绝大多数都是天然动植物原料，这些原料的组成和成分都极其复杂，它们经过不同的方法烹制后，所含复杂众多的成分之间无疑会发生复杂的作用，或相互加强，或相互拮抗，或形成新的复杂成分。对于这些复杂的变化及其结果，目前尚不能完全认识，还有待于进一步研究。中医遣药处方注重配伍。所谓配伍就是依照病情需要和药物性能，有选择地将两种以上的药物合在一起应用。对于配伍药物之间的作用，古人曾总结出药性“七性”，即单行、相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反。单行，就是用一味药物来治疗疾病；相须，就是用相类似的药物，配合应用后可以起到协同作用，加强了药物的疗效，如石膏和知母都能清热泻火，配合应用作用更强；相使，就是用一种药物作为主药，配合其他药物来提高主药的功效，如脾虚水肿，用补气之黄芪配合利水的茯苓，可加强益气健脾利水的作用；相畏，就是一种药物的毒性或副作用被另一种药物抑制或消除，如用生姜解半夏之毒；相杀，就是一种药物能消除另一种药物的毒性反应，如绿豆可减轻巴豆毒性；相恶，就是两种药物配合应用后，一种药物可以减弱另一种药物的药效；相反，就是两种药物配合应用后，可能发生剧烈的毒副作用。因此，在进行食疗时应注意以下五个方面：

饮食注重配制

首先要参照本人的一般情况，包括年龄、性别、职业、经济条件等，以及既往史、现病史、营养史，有无药物和食物过敏史，结合不同疾病的病理生理要求，制定饮食营养治疗计划；计划必须符合治疗原则和饮食营养要求，以及食品卫生的规定。如高脂血症病人既要控

制含胆固醇高的动物蛋白质及动物脂肪，又必须补充一定量的豆类蛋白质及植物脂肪，以满足机体的需要。还应结合饮食的性质制定餐次，普通饮食每天３餐，早餐２５％～３０％，午餐４０％，晚餐３０％～３５％。软食每天４～５餐，半流质饮食每天５～６餐，流质饮食每天６～７餐。

烹调方法得当

结合饮食性质，选择蒸、煮、浆、烧、烩、焖、煨、炒、煎、卤、炸等不同的烹调方法。饭菜宜色、香、味、形俱佳，美味可口，品种多样化，以利增进食欲，有助于消化吸收。同时注意符合季节的变换。

结合病情饮食指导

适当照顾饮食习惯，做好饮食指导，根据病症的寒热虚实、阴阳偏盛，结合食物的四气、五味等特性来加以确定。临床上常见的寒、热、虚、实证的饮食宜忌如下：

寒证：治疗原则为益气温中，散寒健脾。宜食温性、热性食物，忌食寒凉、生冷食物。

热证：治疗原则为清热生津，养阴。宜食寒凉平性食物，忌食温燥伤阴食物。

虚证：阳虚者宜温补，忌用寒凉性食物；阴虚者宜滋补，清淡，忌食温热性食物。一般虚证病人忌食耗气损津、腻滞难化的食物。阳虚病人不宜食生冷瓜果、寒凉性食物；阴虚病人不宜吃辛辣刺激性食物。由于虚证患者多数有脾胃功能减退，难于消化吸收，因此也不宜

吃肥腻、油煎、坚硬的食物。

实证：指病邪实而言。饮食宜忌要根据辨证情况而定。此外，还有服药宜忌，使患者能自觉地配合饮食治疗。

药物与食物配伍禁忌

根据历代医家经验，某些食物与药物之间会发生不良反应，从而影响效能，甚至引起中毒，应用时宜慎重。

猪肉：反乌梅、桔梗、黄连、百合、苍术，不宜与巴豆、大黄、吴茱萸、苍耳子同用。

猪心：忌吴茱萸。

猪血：忌地黄、何首乌。

羊肉：反半夏、菖蒲，忌丹砂、醋。

狗肉：反商陆，忌杏仁、蒜。

雀肉：忌白术、李子。

鲫鱼：反厚朴，忌麦门冬。

鲤鱼：忌朱砂。

葱：忌地黄、常山、何首乌。

蒜：忌地黄、何首乌。

萝卜：忌地黄、何首乌。

饮食禁忌

所谓“饮食禁忌”，是指有关饮食“不适宜”的诸多情况，这与平时讲的“忌口”不完全是一回事。“忌口”多指病中的饮食禁忌，而这里所谈的是包括“忌口”在内的多方面内容，范围较广。如食量的太过与不及，饮食的偏嗜之害，人的素质与饮食，病中药后的忌口，不同病症的忌口，食物与食物的禁忌等等。由于中医理论自成体系，在“饮食禁忌”上是很有讲究的。注意饮食禁忌又是中医营养学的特点之一。下面根据历代医学与古人的经验及理论观点，简要介绍。

食量禁忌

“食量”一般是指吃进食物的数量。人每天都要摄取一定量的各种食物才能维持生命。中医学在这方面的认识是很清楚的。中医学认为人的食量一定要适当，要做到“因人而异，因病而异”，勿使太过与不及。

所谓“太过”，就是吃进人体的食物数量超出了一定的限度。而“不及”则指食物数量上的不足。这两种情况都是饮食之所忌，不但病中要忌，就是在平日也是要注意的。无论过于饱食还是过于饥饿都会损伤脾胃，使气血失于化源，从而影响机体，变生他病。早在《内经》中就有不少有关的记载，例如《素问·生气通论》曰：“……因而饱食，筋脉横解，肠澼为痔，因而大饮则气逆……”“饱食”、“大饮”就是饮食过量失于节制，因此导致了“肠澼”或“痔以及“气逆”的病症，当然饱食、大饮之弊，绝不仅止于此。比如《素问·痹论》中也提到了过食之害，它直接指明：“饮食自倍，肠胃乃伤。”王冰对此做了明确的解释，他说：“脏以躁动致伤，腑以饮食见损，皆谓过用越性，则受其邪。”关键所在就是“过用越性”，过量的饮食，超越了脾运胃纳的能力，使脾胃气机升降失和，从而变生种种病症。贪食过量的情况是很多见的，特别是在老年、婴幼儿当中，或是正当病中、病后初愈时，更易发生。正因为如此，历代医家总是谆谆告诫人们要注意饮食的调节，正像《饮膳正要》中所说：“善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过，食欲数而少，不欲顿而多，盖饱中……若食饱不得便卧，即生百病。”

《素问·上古天真论》指出：“其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，尽终其天年，度百岁乃去。”可见，调节饮食，注意把握“食量”，切忌贪食过度，亦防饥饿日久，这是平素或病中所应遵循的“食禁”原则之一。

饮食偏嗜禁忌

“饮食偏嗜”，又称“偏食”，是指对于某种食物过于贪食或因不留意而食之过多，这也是“过量”的问题。这种因饮食偏嗜而发生的具有本身特定含义的“过量”，也是“食禁”的重要原则之一。

每种食物都有自身的性、味，对于食物的寒、热、温、凉四气有偏嗜者，对食物的酸、苦、甘、辛、咸五味亦有偏嗜者，有嗜酒者、嗜茶者，有的人贪食膏粱厚味，有的人过食辛辣油煎，诸般偏嗜，久而久之就会影响健康，遗为病祸。例如：四气的偏嗜，过食寒凉，贪

食生冷瓜果，日久损伤脾胃阳气，使胃弱脾衰，运纳无常，初病胃肠，渐及肝、脾、肺、肾诸脏，寒、温、痰、饮诸证变生。四气之中若对辛热、温燥之物贪欲太过，平素葱、姜不断，脂肥油甘，辛辣稠黏每有所偏，干硬烧炙煨炒等物有所过，如此发热难化，实为脾胃所惧。如若食之不慎，或一味偏食，特别对于老人、幼儿、素质热盛肥胖或阴虚内热体质，以及病后初愈之人，更是遗害无穷。轻则暂伤脾胃，久则化热化火，火热灼津成痰，进而壮热、生疮、发痫；在小儿更易成积、成疳等等，诸病自此而始。正如《素问·生气通天论》中所说：“膏粱之变，足生大疔。”这里指出，如果过食膏粱厚味，足以使人生大的疮疡。这就是说，即便是山珍海味，食也不可过贪。无数实践经验证明，平素保持以素食为主，是减少疾病、有益健康的重要一环。提倡素食是我国古代养生家一贯的主张，现代医学实验也证明了嗜食荤味，特别是含脂肪、胆固醇量很高的肉类食品、动物内脏，会促使人的动脉硬化、发生肥胖等。一些对于长寿老人的调查资料表明，凡长寿老人较多的地区，多以谷物、瓜果、蔬菜为主食，当然这并不排除荤食的作用，尤其青少年、儿童，正在长身体的时期，是可以多用一些的，但必须禁忌一次过量，或过于贪食肥美。总之，寒凉或温热之偏嗜都是切忌之列。早在《灵枢·师传》篇中已指出：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。”这里提示到，凡饮食偏欲“灼灼”、“沧沧”的习惯是要纠正的。以后又有朱丹溪在枟养生论枠中告诫人们：“至于好酒腻肉，湿面油汁，烧炙煨炒，辛辣甜滑，皆在所忌。”

除对食物寒凉、温热之气有偏嗜当切忌之外，对于食物五味的偏嗜也当纠正。人体五脏对五味各有所喜，五味对人身各有所为，各有所用，五味用得适当则有益于五脏，若有偏嗜则病自始生。《灵枢·五味论》曰：“五味入于口也，各有所走，各有所病。”又指出：“酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走气，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人变呕；甘走肉，多食之令人愧心。”这里“癃、渴、洞心、呕、愧心”都是五味偏过而容易出现的病症。再如，《素问·五脏生成篇》中也提到：“是故多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦则皮槁而毛拔；多食辛则筋急而爪枯；多食酸则肉胝皱而唇揭；多食甘则骨痛而发落。此五味之所伤也。”此处“脉凝泣变色；皮槁而毛拔……”等也是讲过食五味的不良后果。五味太过，不但伤及喜归之脏，同时还可伤及与某脏相关的他脏，就像“骨痛、发落”是多食甘的结果，甘本入脾，过食当伤脾，而今见骨、发之病，是属肾伤，此乃脾病及肾之由，这一点在“食禁”问题上是当注意的。祖国医学的这些论述是禁忌五味偏嗜的重要依据，是长期、大量实践经验的总结，有它的科学价值。比如根据现代医学的认识，认为多吃盐能使小动脉收缩，对心脏不利，主张心肾有病者采用低盐饮食。祖国医学依据了五味与五脏关系的理论，以及中医学脏腑相关的理论，早已提出了这个问题，指出了味过于咸的多种害处，诸如“咸走血，多食之令人渴；多食咸则脉凝泣而变色；味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”等，这些认识是极可贵的。正因五味偏嗜，贪欲偏过会带来不良的后果，所以又成为“食禁”的重要内容之一。

《素问·宣明五气篇》说：“五味所禁，辛走气，气病无多食辛；咸走血，血病无多食咸；苦走骨，骨病无多食苦；甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸，是谓五禁，无令多食。”《灵枢·五味》也指出：“五禁，肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。”这些理论与实践经验的总结，反映出中医学的特色，至今仍有效地指导着中医临床实践。

人体素质与饮食禁忌

详见辨证与辨体施食。在“辨体施食”中，把人的体质主要分为寒体与热体两大类：寒体者宜给温热性食物；热体者应给清凉性食物。如果相反，寒体者偏嗜清凉性食物，热体者偏嗜温热性食物，诸般偏嗜，久会影响健康，遗为病祸。寒体者偏嗜清凉性食物，犹如雪上加霜，必损伤脾胃阳气，使脾胃虚衰，运纳无常，气血生化无源，日久累及肺、肝、肾诸脏，致使寒、湿、痰、饮等百病诸生；热体者偏嗜温热性食物，犹如火上浇油，久则化热化火，热灼津伤，损阴耗液，致使阴虚内热或阴虚阳亢、百病诸生，更是遗害无穷。

病中忌口

病中忌口指的是整个疾病过程中的忌口问题，包括疾病的初期、中期以及恢复期的全部过程，它关系到对疾病中患者的调护，对疾病的发生、发展与转归都有着密切的关系。常言：“三分吃药，七分养”，其中“忌口”就是病中调护极为重要的一环。

病中的“忌口”一方面与服药有关，也就是药后忌口，另一方面是要注意与病情的关系，也就是要针对疾病的寒、热、虚、实、表、里、上、下、五脏六腑等病因、病位、病性诸方面，结合食物的性、味全面加以考虑，凡于病不利的饮食皆为所忌。例如：在外感病初期，如果感受了风寒之邪，正在服解表散寒药时，则当禁食生冷油腻；如果是温热之邪，初期正在清解阶段，亦当忌食生冷，一旦热邪不去，稽留壮热，继而口渴、烦躁、便结，此时反需水果以助，可多用、频服梨汁、橘汁、西瓜、粳米汤、绿豆汤等，切忌过食生冷、油腻之品。这类外感病一旦到了恢复期，热退脉静身凉时，往往贪食，食不知饱，此时切忌暴饮暴食，更忌油腻厚味，否则病有所复，延长愈期，甚或使病情恶化。正如《素问·热论》中所说：“热病已愈，时有所遗者，何也……诸遗者，热甚而强食之，故有所遗也。”又说：“热病当何禁之……病热之愈，食肉则复，多食则遗，此其禁也。”这里明确指出了“病遗”、“食复”的重要原因，就是食肉与多食，因此提出“此期禁也”。“病遗”、“食复”的问题不止于外感热

病，很多疾病往往都是由于饮食不当而使病程延长，或大病愈后食复。再如患肠胃病的人，如果表现寒象，饮食上则当注意禁忌生冷瓜果，油腻黏滑；如果表现胃阴不足，虚热象见，则当禁忌辛热、香燥伤阴之味；如果表现实热则应忌食油腻温热之物。诸般病症，不胜枚

举。总之，中医学所讲的病中忌口，必须与治疗原则紧密结合，病中所用膳食，必须与治则相顺应，而不能违背治疗原则。正如张仲景所说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则宜体，害则成疾，以此致危，便是此理。”

除此，在某些疾病的过程中，还有一处“忌口”，就是平时所说的忌“发物”。所谓“发物”指的是能使外症疮疡、疔毒、风疹、癣疥，内症咳嗽、哮喘等病加重，或引动其发作的某些食物，比如：水产中的带鱼、黄鱼、鲤鱼、鲫鱼、蚶子、蛤蜊、螃蟹、虾米；畜产肉类中的羊肉、狗肉、鸡肉、驴肉、马肉；蔬菜中的韭菜、辣椒、洋葱、茴香等等，这些食物多属甘温、香燥，食后多助热生火，尤为外症疮疡、肿毒等病所忌。

猪肉：味甘、咸，性平。滋阴润燥，虚胖或痰湿壅盛者宜少食。

牛肉：味甘，性平。补脾胃，益气血。有湿热者不宜食。

羊肉：味甘，性温。有益气补虚、温中暖下之功效，有宿热及热病初愈者均不宜食。

狗肉：味咸、酸，性热。温肾壮阳，阳壮火盛者不宜食。

兔肉：味甘，性凉，补中益气，凉血解毒，脾胃虚寒者禁用。

猪蹄：味甘，性平，有通乳、托疮之功。疮疡初起者忌服。

鹅肉：味甘，性平，有补中益气、养血补虚之功。《本草纲目》

谓其“气味俱厚，发风发疮，皮肤病者忌服”。

淡水鱼：性味多甘、平，有健脾益胃，补气养血之功。多食有助热之弊，疮毒、痈疽者忌服。

蟹：味咸，性寒，有清热活血之功效。中焦虚寒、腹泻便溏者忌服。

虾：味甘，性温。有补肾壮阳、通乳之功效。《食疗本草》谓其“可动风，发疮疥”，皮肤病、部分自身免疫性疾病患者忌食。

酒类（含白酒、果酒、啤酒等）：味辛，性温。有活血舒筋通络之功效。枟养生要集枠记载：“酒能益人，亦能损人，饮之失度，体气使弱，精神浸昏。”多饮常饮，伤肝损脾，助湿生热。肝炎、疮疡、痔漏等患者应禁忌。

食物与药物、食物与食物禁忌

食物禁忌主要是食物与药物、食物与食物间的禁忌。食物与药物，食物与食物搭配不合理就会产生毒副作用，犹如药物十八反、十九畏一样，它们之间也存在着不相宜的情况。例如服食鳖甲要忌苋菜，用荆芥后忌鱼蟹，天门冬忌鲤鱼，白术忌桃、李子、大蒜，蜂蜜忌土茯苓、威灵仙，铁屑忌茶叶；服食滋补剂以后，严禁莱菔子、大寒大凉饮食等，这是指服某种药后须忌某种饮食的问题。有些是属于个别食物之间禁忌的问题，像食鳝鱼忌狗肉，食鲫鱼忌鹿肉及猪肝、芥菜，鲤鱼忌猪肝，雀肉忌白木耳等。还有一些禁忌要结合人的素质，也要结合病症，像平素脾肾阳虚则须忌食生冷黏滑，肺胃阴虚切忌辛热香燥，热盛忌油煎炒煨，肺痨忌食辛辣，水肿忌咸食，黄疸忌油腻、肉类等等。再有禁食腐烂不洁之物，禁食生肉生菜，野菌不可食，未熟果物不可食……所有这些，皆为饮食所忌。

综上所述，不难看出，饮食禁忌在中医营养学中也占据着一定的位置，确是养生防病的重要问题，特别是病中膳食及其他食物的选择。只知其所宜，不知禁忌是不全面的，必须在中医理论原则指导下，把握住饮食宜、忌两个方面，灵活变通，注意突出中医特色，充分发挥食物对人的有益作用，使中医营养学这门学问有效地服务于临床，充分发挥它在防病治病、养生健身、延年益寿诸多方面的重要作用。

第三篇　食养与食疗的先锋———谷物类

粳　米

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　补中益气，补脾和胃，生津止渴，益精强志，壮筋骨，止泻痢。适用于肠胃不和、暑月吐泻、小便不畅、烦渴等。

<饮膳正要>载：“粳米，味甘、苦，平，无毒，主益气，止烦，止泻，和胃气，长肌肉。”李时珍说：“粳乃谷稻之总名也，有早、中、晚三收。诸本草独以晚稻为粳者，非矣。黏者为糯，不黏者为粳。糯者懦也，粳者硬也，但入解热药以晚粳为良尔。”

粳米入药记载较多，张仲景在经方白虎汤、竹叶石膏汤、桃花汤中均使用粳米，意在补正气、益脾胃，恐寒凉伤之。

食疗保健作用

①主益气，除烦，止泄。

②平胃气，长肌肉。

③温中，益气，补下元。

④壮筋骨，补肠胃。

⑤治诸虚百损，滋阴壮骨，生津，明目，益智。

⑥粳米粥：利小便，除烦渴，养肠胃。炒米汤：益胃除湿。

食疗应用

①用于脾胃虚弱，胃气不和，呕逆少食。粳米、山药、人参、莲子蒸成米饭、糕点或煮粥。

②用于婴儿吐乳。粳米１５克，炒焦黄，水煎服，连服数日。

③用于冠心病。粳米１００克，薤白１０克，葱白４茎，椒、姜适量，煮粥，空腹温食。

④用于肾精不固、遗精滑泄、耳目失聪。粳米３０克，芡实３０克，枸杞子１０克，先煎后２味，取汁，下米煮粥服食。

⑤用于肠风下血。柿蒂１０克煮水取汁，倒入粳米（５０克）锅中，加适量水同煮粥。

糯　米

性味归经　甘，温；入脾、胃、肺经。

功用主治　补中益气，和胃止泄，益肺气。适用于脾胃虚弱不下食、消渴溲多、

自汗、便溏。与骆驼脂作煎饼服之，亦可治痔疾。孙思邈云其“脾病宜食，益气止泄”。枟本草纲目枠谓其“补中益气”，“主消渴，暖脾胃，止虚寒泻痢，缩小便，收自汗，发痘疮”。

食疗保健作用

①温中，令人多热，大便坚。

②脾病宜食，益气止泄。

③治霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之。

④主消渴。

⑤主痔疾，（糯米）以骆驼脂作煎饼服之。

⑥能行营卫中血积，解芫菁毒。

⑦暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。

食疗应用

①用于脾胃虚弱，便溏腹泻。糯米、山药共研末，加白糖、胡椒末调食。

②用于气虚自汗，体倦乏力。本品与小麦麸同炒，研末，用米汤送服。

③用于慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、胃寒痛者。糯米、红枣适量，煮粥食之。

④用于神经衰弱、贫血等虚弱症。糯米、薏苡仁、红枣各适量，煮粥。

⑤用于产后痢疾。糯米１２０克，炒黄为末，拌入红糖６０克食之。

⑥用于体虚，食少或吐血、便血、尿血。糯米粉、藕粉、白糖各２５０克，加水和匀，做成馒头，入笼蒸熟，随量食用。

粟　米

性味归经　甘、咸，微寒；入脾、胃、肾经。

功用主治　养肾气，健脾胃，清虚热，利小便。适用于脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻等。现多用于产后虚弱及脾胃虚弱而致的纳呆、乏力等症。水煮服可疗鼻衄，制粉和水滤汁，可解诸毒。

《本草纲目》谓其“养肾气，去脾胃中热，益气”，“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。

食疗保健作用

①本品炊饭煮粥，能止渴除烦，和五脏而健身。适用于胸膈有热而发生的虚热烦闷，胀满，口渴，呃逆，吐泻等症。

②本品具有和中益脏功效，常人宜食用。而胃虚呃逆、呕吐、烦渴不止者，加姜汁少许服之有效。

食疗应用

①治糖尿病。用陈小米蒸饭，常食。

②治老年浮肿。山药丝３０克，去心莲子１５克，去核大枣１０枚，小米８０克，共煮成粥，粥熟后加白糖即成。空腹食用，每日２次。

③用于脾虚血弱、元气不足。瘦猪肉片５０克，山药５０克，大枣１０克，小米５０克，共煮粥，另用人参５～１０克水煎后取汁，对入粥内，稍煮拌匀。空腹服食。

④治慢性肝炎。小米５０克煮成稀粥，取粥液，与香菇５０克同煮即成。每日服２～３次，持续服用。

⑤治小儿消化不良。小米、怀山药共研细末，煮成糊，加白糖适

量食之。

⑥作为麻疹恢复期营养。瘦猪肉末、小米各５０克，同煮成粥。每日分３次温热服食。

⑦治失眠健忘。桂圆肉３０克，小米５０～１００克，共煮成粥，加红糖少许，空腹服食。

⑧用于妇女产后口渴。小米煮粥，加红糖。常食。

⑨用于预防习惯性流产。老母鸡宰后，去毛及内脏，洗净切成小块，炖熟后将小米适量加入继续煮，煮至鸡酥米稠即成。常服食。

⑩治妇女血崩。小米煮粥后，加糖，用粥送服海马粉３克，每日１～２次。

11.用于妇女调经、催产。燕麦全草９０克，水煎后取汁。小米适量煮成粥，加入燕麦草汁，稍煮，加红糖即成。

12.治阳痿遗精。冬虫夏草１０克，瘦猪肉丝５０克，小米１００克，同煮成粥。每日１次，空腹食，喝粥吃肉。

13.治早泄。雄鸡肝洗净切丝，与菟丝子（用纱布袋包好）、小米１００克同煮成粥，粥熟时去药包，加入葱白、精盐、胡椒粉调和，再煮１～２分钟即成。空腹温热食用。

14.治小儿丹毒。黄小米粉、鸡蛋清各适量，调和后涂患处。

小　麦

性味归经　甘，凉；入心、脾、肾经。

功用主治　养心安神，厚肠健脾，益肾，除热止渴。适用于治疗脏燥证、悲伤欲哭、怔忡不安、失眠、烦热、消渴、泄痢等症。陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂治诸疮及烫伤；磨面外敷治痈肿损伤，有散血止痛之功；水调服可止鼻衄、吐血。

《千金食治》谓其“养心气，心病者宜食”。枟名医别录枠称小麦可“除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血”。枟本草再新枠云其“养心，益肾，和血，健脾”。

食疗保健作用

①除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血、唾血。

②小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。

③陈者煎汤饮，止虚汗；烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。

④除烦，止血，利小便，润肺燥。

⑤养心，益肾，和血，健脾。

食疗应用

①用于妇女脏燥，喜悲伤欲哭。小麦与甘草、大枣配伍。

②用于烦热不安，消渴口干。小麦煮粥食。

③用于小便不利而有热者。小麦以本品同通草煎汤服。

④用于盗汗、手足心热、神疲乏力。小麦１００克，猪肉１００克，炖至肉熟，加盐调味，每天２次分食，连食１～２周。

⑤用于妇女乳痈不消。白面粉２５０克，炒黄，醋煮为糊。

⑥用于肠胃不固、泄泻。面粉５００克，炒焦黄，每天空腹温水调服１汤匙。

⑦用于小儿体虚自汗。小麦３０克，红枣１０枚，龙眼肉１０克，加水煮熟食之。

燕　麦

性味归经　甘，平；入脾、肾、大肠经。

功用主治　补脾益气，催产滑肠。治疗脾胃气虚、难产；其全草水煎服，可治汗出不止。现代研究证明，它对降低胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白效果显著，可防止动脉粥样硬化，因此，可作为防治高脂血症的保健品长期食用，且无副作用。

《唐本草》载：“主女人产不出，煮汁饮之。”

食疗保健作用

中医认为，燕麦味甘，性平，有补益脾胃、下气宽中、壮筋益力、除湿发汗、强气力、增食欲之功效。燕麦的蛋白质含量高出一般谷类的５０％以上，且含有人体所需全部氨基酸，其赖氨酸的含量是一般谷类的１～２倍。燕麦中脂肪含量也是所有谷类中最多的，是粳米的６～７倍。燕麦含有大量的亚油酸，可以防治高胆固醇和动脉硬化症。燕麦中还含有一定量的皂甙，有降低血清胆固醇、甘油三酯、β—脂蛋白等功能。燕麦麸中含有大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显效果。所以，常食燕麦可预防高脂血症和心血管疾病。

燕麦质软、脂肪多，不能生食。燕麦不宜直接入磨，否则会挤压成饼，影响出粉率和产品质量。和燕麦面时要用开水泼熟。

食疗应用

①治盗汗。燕麦１００克，用水煎服。

②治肺结核。燕麦１００克加水煮粥，粥中加白糖，常服有效。

③治妇女难产。燕麦全草９０克，加水煎后取汁。小米加水煮成粥，加入燕麦草汁稍煮，加红糖调和，顿服或分次服。

④治胎死腹中，胞衣不下。燕麦１００克，加水５升，煮至水剩２升，取汁温服。

荞　麦

性味归经　甘，凉；入脾、胃、大肠经。

功用主治　益气利肠，下气消积，清热解毒。治疗肠胃积滞，可健胃助消化，尚可治疗慢性泄痢。据现代药理研究，荞麦可防止毛细血管脆性出血，预防高血压引起的脑及眼底出血性疾病；外用可治疗各种痈疽疮毒及灼烫伤。

《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”

食疗保健作用

祖国医学认为，荞麦味酸，性微寒，无毒，具有清热解毒、健胃利肠、降压减肥等功效，对治疗肠胃积滞、慢性泄泻、多汗、自汗、偏头痛、痢疾、烫伤、烧伤、白浊、痈疽丹毒等症具有一定疗效。

荞麦的蛋白质中不仅有人体所必需的８种氨基酸，而且其含量均较高。荞麦的脂肪中富含亚油酸、烟酸和芦丁等物质，这些物质对降低人体血脂、胆固醇及保护血管、保护视力均有重要作用。荞麦中的钙、磷、铁、镁等矿物质，对维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能均有一定作用。据现代医学研究，荞麦中含铬、硒等微量元素，铬可防治糖尿病，增加人体胰岛素；硒有抗衰老作用。中老年人吃荞麦还可增强视力，防治白内障。脾胃虚寒、身体虚弱者忌食荞麦，肿瘤患者也不宜食，以免加重病情。

食疗应用

①治高血压、冠心病、高血脂。荞麦１００克，红枣１５枚，共煮成粥，常服有效。

②治糖尿病。荞麦１００克，芹菜１５０克，共煮成粥，加精盐、味精、麻油调味，常服有效。

③治慢性腹泻。荞麦粉１００克，用开水搅成糊。大白菜１００克切丝，水发香菇５０克切丝，共用油煸炒后，加精盐、少量水煮沸，倒入荞麦面糊炒匀煮沸，加味精、麻油调味即可。每日服２次。

④治下痢长期不愈。荞麦苗５００克，煮熟后加盐、醋、蒜泥拌之，佐餐用。

⑤治腹痛、泄泻。荞麦面８０克，用开水冲成稀糊，随量食之。

⑥治黄汗。荞麦粉５００克，烙饼食之。

⑦治多汗、自汗。用荞麦粉加红糖煮成面糊，常喝即可愈。

⑧治妇女崩漏。荞麦根、荞麦叶共３０克，切碎后用水煮服。

⑨治小儿牙痛。荞麦根１把，水煎后加红糖，适量服食。

⑩治初生儿天门受风，鼻孔不通。荞麦粉、姜汁各若干，和成面片，贴在天门上。

11、治小儿丹毒热疖。荞麦粉用醋调后敷患处，早晚更换。

12、治关节筋络拘急。野荞麦４５克，每日用水煎服。

13、治痘疮溃烂。荞麦粉用水调和后频频敷患处。

14、治偏、正头痛。荞麦子、蔓菁子等份研末，以烧酒调匀敷患处。

15、治烫伤、烧伤。荞麦面炒黄，加凉开水调敷伤处。

16、治脚鸡眼。荸荠汁同炒熟的荞麦粉调匀，敷脚部鸡眼处，数日后鸡眼疖即能拔出。

玉　米

性味归经　甘，平；入胃、大肠经。

功用主治　调中开胃，除湿利尿。现代药理研究表明，玉米油中含有多量不饱和脂肪酸及卵磷脂，因此有较好的降胆固醇作用。高血压、高胆固醇患者可作为保健油长期食用；玉米须具有利尿、降压、促进胆汁分泌等作用，可用于泌尿系感染及肝炎、黄疸、胆囊炎等。

《本草纲目》载“调中开胃”，“小便淋漓砂石，痛不可忍，煎汤频饮”。《本草推新》曰：“为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”

食疗保健作用

玉米所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，其中５０％以上为亚油酸，还含有谷甾醇、卵磷脂等，可较好地降低人体血清中胆固醇含量，能预防高脂血症、高血压、冠心病及脑血管病的发生。维生素Ｅ具有延缓细胞衰老、脑功能衰退的作用。玉米富含纤维素，比精米、精面高出６～８倍。纤维素可同胆汁酸结合，并使之排出体外，从而减少胆固醇的合成。纤维素具有吸水膨胀的作用，因而可刺激胃肠蠕动，增加粪便体积，松软粪便，防治便秘。因其缩短了粪便在肠道内的存留时间，从而减少了肠内有毒物质及微生物生成致癌物质的机会。此外，玉米还富含镁，镁也是一种保护人体免受癌肿瘤侵袭的重要元素。据说埃及人患癌率很低，仅为欧洲人的１／１０，这与埃及人常食玉米有关，埃及人的平均镁摄入量为欧洲人的６～８倍。玉米能预防高血压、冠心病、高脂血症，延缓衰老，抗癌，对人类的健康极为重要，所以说它是名副其实的保健食品。不过玉米的营养结构也有不足之处，所含的色氨酸较少，因此如与米、面、大豆食物混合吃，则更有利于蛋白质的互补，营养价值更高。但是如果玉米的烹调、食法不当，营养价值也难以充分发挥出来。正确的食法是：蒸玉米面馍，煮玉米面糊或熬玉米糁糊粥时放点儿碱，这样可使玉米中丰富的烟酸由结合型转变为游离型，人体也就容易吸收并可充分利用了，这样也可防止腹胀等消化不良症状。

食疗应用

①治慢性肾炎水肿。玉米粒１份，水３份，煎汤代茶，早晚饮服，久服有效。

②治高血脂。常以玉米油烹菜食之。

③治营养不良性水肿。玉米粒５０克，白扁豆２５克，大枣５０克，共煮成粥，每日食１次。

④治胃炎。玉米粒、白扁豆各６０克，木瓜１５克，共用水煎，饮汁。

⑤治消化不良腹泻。玉米粒５００克，新石榴皮１２５克，共炒黄，研末过筛，装瓶备用。每日３次，每次服９～１３克。

⑥治头晕。玉米粒３０克，鹅蛋１个，同炖食，每日早晨空腹食之。

⑦治小儿积食腹痛。玉米糁１００克入锅加水煮１小时成粥，将适量胡萝卜洗净切片放入粥内再煮，至胡萝卜熟后即可。每日２次，空腹服。

⑧治眼目干涩。羊肝５０克、菠菜５０克均切碎，与玉米粉５０克共煮成粥，粥内打入鸡蛋调匀。每日分２～３次服食。

高　粱

性味归经　甘、涩，温；入脾、胃、大肠、肺经。

功用主治　温中健脾，涩肠益胃。适用于脾虚湿困、食少泄泻及小儿消化不良，尚可治顽痹。

《本草纲目》谓：“温中，涩肠胃，止霍乱。”食疗保健作用中医认为，高粱味甘、涩，性温，具有润肺清热、健脾和胃、消积止泄、止汗利尿、和胃安眠等功效，常用于治疗胃热、消渴、痢疾、小便淋涩、肺阴不足、肺结核骨蒸盗汗、阳盛阴虚、失眠等症。高粱米中含有单宁，有收敛固脱的作用，患慢性腹泻的病人常食高粱米粥，有明显的疗效。大便燥结者应少食或不食高粱米。

食疗应用

①治小儿消化不良。红高粱米５０克，大枣１０枚。大枣去核炒焦，高粱米炒黄，共研细末。每日２次，２岁小儿每次服１０克，３～５岁小儿每次服１５克。

②治食积。高粱米３０～６０克，用水煎服。

③治腹泻。红高粱（带壳）３０～６０克，炒焦，加灶心土１块（如核桃大），用水煎服，每日１剂。

④治痢疾。高粱根１个，糖１２０克，用水煎后服汁。

⑤治大便下血。高粱花９克，烘干研末，用黄酒调服。

⑥治浆液性肋膜炎。高粱米糠１２０～１８０克，上笼蒸３０分钟，用烧酒调敷患处。

⑦治妇女倒经。红高粱花适量，用水煎后，取汁加红糖服。

⑧治妇女崩漏。高粱霉包１５克，百草霜３～６克，用水煎后取汁，加红糖服食。

⑨治慢性化脓性中耳炎。高粱吐穗时，剪取其霉包（俗称灰包、火烟包、乌霉），晒干，轻轻将霉粉弹落，过细筛，贮存备用。用时先用３％双氧水洗净拭干耳腔，吹进干霉粉，不宜过多，每日１次。

⑩治脚气。陈高粱若干（以五六年者为佳），焙黄为细末，干涂患处。

大　豆

性味归经　甘，平；入脾、胃、大肠经。

功用主治　健脾益气，润燥利水，解毒消肿止痛。适用于疳疾羸弱、消化不良、腹胀泻痢，每日饮大豆浆可治疗急性妊娠中毒症，可催乳，外用可治诸疮肿毒及外伤出血。现代研究证明，大豆对预防冠心病、防癌、营养神经系统有重要作用，是既营养丰富又可防病治病

的保健食品。

《日用本草》云：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”《神农本草经》载：“治痈肿”、“止痛”等。

食疗保健作用

①增强机体免疫功能。５００克的大豆含蛋白质相当于１０００克瘦肉或１５００克鸡蛋或６０００毫升牛奶的蛋白质含量，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能。

②防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

③促进骨骼发育。大豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

④通导大便。大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又可减少胆固醇。

⑤抗缺铁性贫血。黄豆中的铁不仅含量多，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

⑥降糖，降脂。大豆中含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有治疗效果。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加，减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量。

⑦抗氧化及抗衰老作用。大豆皂甙对阿霉素所致血清丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶的升高可显著对抗，对阿霉素所致小鼠死亡有显著保护效果。

食疗应用

①防治感冒。黄豆１把，干香菜５克（或葱白３根），白萝卜３片，用水煎服。

②治感冒。淡豆豉１２克，用水煎服。有头痛者加白芷３克同煎。欲发汗者可用葱末粥加盐、豆豉食之。

③治高血压、高血脂。黄豆芽５００克洗净，入热油锅煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜丝和水，盖锅盖儿烧几分钟，再加白糖烧至豆芽入味即可，佐餐用。

④治疗高血压、高血脂。先将白菊１２克、桑叶１０克、夏枯草１５克洗净共煎，去渣取汁，加入粳米５０克、黄豆３０克、冰糖适量，共煮成稀粥，每日分２次温食。

⑤治糖尿病。猪肚洗净，用盐略揉搓，清水洗净后入沙锅，加水煮至猪肚烂熟，然后滗出液汁，放入豆豉浸泡，渴时饮汤。同时将猪肚切成小片，随意蘸醋食用。

⑥预防中风及老年人脑血管硬化。葛根粉２５０克研成细粉末。荆芥穗５０克、淡豆豉１５０克加水共煮，水沸后煮６～７分钟，去渣取汁，再将葛根粉放入汁中煮熟。每日空腹食１次。

⑦治肺结核。去骨狗肉５００克洗净切成丝，用麻油入锅煸炒，加入豆豉１０克，胡椒粉５克，姜末、葱末、蒜末各５克，焖煮片刻，装入碗。糯米１００克煮成粥，加入狗肉丝、味精即可服食。

⑧治疗传染性肝炎。黄豆６０克、白菜干４５克共煎汤，配以用茵陈干４５克，郁金９克，山栀、柴胡、通草各６克煎成的汤，每日早、晚饮服。

⑨治腹泻。黄豆皮煅烧存性，研末，每日２次，每次服１５克，温开水送服。

⑩治习惯性便秘。黄豆皮２００克，水煎后取汁，每日１剂，分３次服。

11、治缺铁性贫血。将黄豆１００克洗净，入锅加水，煮至八成熟时，放入猪肝１００克，一同煮熟，每日２次分食，连食３周。

12、用于癫痫病的辅助治疗。将黄豆５００克、蚯蚓干６０克、白胡椒３０克放入锅内，加清水２００克，用小火煨至水干，取出黄豆晒干，存瓶内。每日２次，每次吃黄豆３０粒。

13、主治断奶后乳房胀痛。锅内放入油待热，先炒豆豉６０克，后下米饭炒熟，适量食用。

14、用于产后补虚，安神定惊。将猪腰撕去筋膜，剔去臊腺，切成腰花。将豆豉、粳米、葱白各５０克同入锅，加水煮至米熟，加入腰花略煮，熟后即可食。

15、治产后缺乳。猪蹄２只，洗净后入锅加水煮３０分钟，再下花生仁６０克、黄豆６０克，煮至蹄烂熟即可食，分２次食。

16、治尿频、尿急、尿痛。冬瓜（连皮）１５００克洗净切片，与豆豉、粳米各５０克一同煮成粥。随意食之。

17、美容方。将新鲜黄豆２５０克洗净沥干，放入容器中，加入食醋适量，以刚淹没黄豆为度，浸泡１５天即成。每天服用醋黄豆１０粒，有祛斑增白、降脂润肤功效。

18、治疗肿疔疮。黄豆适量，放入水中浸软，加白矾少许，共捣烂如泥，外敷患处。

绿　豆

性味归经　甘，凉；入心、胃经。

功用主治　清热解毒，利水消肿，消暑止渴。适用于暑热烦

渴、水肿泻痢、痈肿、丹毒，解食物中毒、药物中毒及金石药毒等。以绿豆干皮做枕心，有清火明目降压之功；夏季乃是清凉解暑、和中解毒的最好饮料。

《本草汇言》载：“清暑热，解烦热，润燥热，解毒热。”医家

评其“补益元气，调和五脏，安精神，行十二经脉”，“研煮汁饮，治消渴，又去浮风，益气力，润皮肉”。

食疗保健作用

①增强食欲。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器营养所必需。

②降血脂。绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。

③降胆固醇。绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

④抗过敏。据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等变态反应性疾病。

⑤抗菌，抗病毒。绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清热解毒。

⑥保护肾脏。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。

食疗应用

①治高血脂。绿豆２１粒，胡椒４粒，共研末，用开水１次调服。

②治高血压。海带块１５０克，绿豆１５０克，洗净后共煮至豆烂酥，用红糖１５０克调匀。每日服２次，可连续服用。

③治肝硬化腹水。猪胆４个阴干或烘干，研成末，同绿豆粉加水捏成豆丸。每日３次，每次服６～９克，服完为止。

④治上吐下泻。绿豆、黄花菜、大枣各适量，用水共煎，取汁分２次服。

⑤治缺铁性贫血。绿豆、红枣各５０克，加水共煮，煮至绿豆酥烂时，加入红糖。每日服１次，１５天为１个疗程。

⑥治中暑。绿豆６０克，加清水１大碗煮熟，然后捞出豆，再入鲜丝瓜花８克煮沸，取汁温服。

⑦治泌尿系统感染。绿豆芽５００克洗净后捣烂，以纱布压挤取汁，加白糖代茶饮服。

⑧治尿路结石。绿豆芽、橘皮各１００克，共洗净入锅，加水煎煮，饭前食用，日服１～２次。或芹菜３０克洗净切碎，与洗净的绿豆芽５０克一同用开水冲泡１～２分钟，饭前食用，日服１～２次。

⑨治下肢慢性溃疡。绿豆６０克，用小火略炒研末，用老陈醋调糊外敷，３天换药１次。或用桐油代替老陈醋。

⑩治痤疮。绿豆粉适量，加温水煮成糊状，每晚睡前洗净患部后涂抹之。

11、治尿毒症。将绿豆衣、绿豆各６０克入锅，加水煎汤，去渣取汁代茶饮。

12、治夏天小儿上吐下泻不止。绿豆粉９克，与１个鸡蛋的蛋清共调和为膏。呕吐者将膏贴于囟门；腹泻者将膏贴于足心。

13、治小儿肾炎。桑白皮３０克，白菊花９克，共用水煎，去渣取汁，汁内加入绿豆６０克、粳米５０克煮为粥，每日分２次温服。

14、治小儿鹅口疮。将适量绿豆洗净捣碎，与白糖３０克、茶叶２克用开水浸泡，取汁代水饮，每日服３～５次。

15、治小儿下痢。绿豆３粒，胡椒３粒，巴豆１０粒，共捣碎，加去核大枣２枚，共捣烂如泥，贴在脐眼上，痢止后去掉敷药。

16、治膀胱癌血尿明显、少尿。莴苣１００克洗净去皮切块，白茅根２００克洗净切小段后装入布袋。莴苣块、白茅根与绿豆１００克同入沙锅，加清水煮至豆烂，去白茅根，加冰糖，饮汤吃豆，每日服１剂。

17、治口腔溃疡。绿豆６０克，芒硝４０克，共研成细末，每日３次，每次服３～５克。

18、治青光眼、双目红赤肿痛等。绿豆１２０克，决明子３０克，同入沙锅，加水煎汤，每日服１剂。常服。

红　豆

性味归经　甘、酸，平；入心、小肠经。

功用主治　利水消肿，解毒排脓。适用于水肿腹满、脚气浮肿（包括肾炎水肿、肝硬化腹水及营养不良性水肿等），湿热黄疸；外用治疗热毒痈疮，如痄腮、乳痈、丹毒、烂疮等症。

《本经》载：“主下水，排痈肿脓血。”枟本草纲目枠云：“治一切痈疽疮疥及赤肿，不拘善恶，但水调敷之，无不愈者。”《药性论》载：“消热毒痈肿，散恶血不尽，烦满，治水肿皮肤胀满。”

食疗保健作用

①利水消肿。红豆所含物质具有利尿作用，可治疗心性、肾性水肿，肝硬化腹水等病症。

②增强机体免疫功能。红豆含丰富的蛋白质、微量元素，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

食疗应用

①治全身水肿。红豆１２０克，小冬瓜１个，加水共煮至烂熟，分２～３次服。

②治肝硬化腹水。红豆５００克，活鲤鱼１条（５００克以上）去鳞及内脏，洗净，与红豆共入锅，加水清炖，至豆酥透时，将赤豆、鱼及汤分数次服下，每日或隔日１剂。

③治孕妇水肿、营养不良水肿。红豆１２０克，鲤鱼１条，陈皮６克，同入锅，加水煮至红豆酥后即可食。

④治急性肾炎。冬瓜５００克去皮瓤洗净，与粳米５０克、红豆３０克一同入锅，煮成稀粥，每日服２次。

⑤治尿路感染。鸡内金１５克研末备用。红豆５０克洗净后入锅，加水煮至豆酥时，调入鸡内金末即成，当早餐食用。

⑥治尿路结石、尿血等。鲜茅根２００克洗净切碎入沙锅，加水煎，去渣取汁，与粳米１００克、红豆２００克一起入锅，加水１０００毫升，用旺火烧沸后，再转小火熬成稀粥。每日服１剂，分２～３次食。

⑦治便血、肛裂、痔疮出血。红豆６０克，当归（炒）１５克，共用水煎，取汁内服，每日早、晚各１次。

⑧辅助治疗肠癌。乌梢蛇２５０克剥皮去内脏，洗净入沸水锅煮熟，去骨取肉。黄瓜５００克洗净切块，与去核红枣２０克、红豆６０克、土茯苓１００克、姜３０克同入沙锅，加蛇肉及水，先用旺火煮沸，再用小火炖３小时，加精盐即成。温热服。

⑨辅助治疗舌癌、喉癌、肺癌、鼻咽癌。苦葫芦１个洗净，取瓜瓤，加水煎成浓汁，再加红豆５０克、红枣２０克煮成羹，加冰糖、蜂蜜即可。温热服。

⑩治痄腮。红豆５０～７０粒，捣为碎末，加温水或蜂蜜调成糊状，摊在布上，敷于患处即可，一般一次即可消肿。

11、治风瘙隐疹。红豆、荆芥穗等份，研为末，用鸡蛋清调和涂在患处。

黑　豆

性味归经　甘，平；入脾、肾、心经。

功用主治　利水除湿，活血祛风，清热解毒。适用于一切水肿胀满（如湿毒水肿，肾病水肿，黄疸浮肿，风毒脚气，肿胀风湿痹痛等），产后风痉，口噤，外用可治痈肿疮毒，且解药毒，对虚弱之人具补虚养血之功。

《本草纲目》云：“治肾病，利水下气，制诸风热，活血。”《名医别录》曰：“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露，下淤血，散五藏结积内寒，杀乌头毒。炒为屑，主胃中热，去肿除痹，消谷，止腹胀。”《本草拾遗》载：“炒令黑，烟未断，及热投酒中，主风痹、瘫缓、口噤、产后诸风。”

食疗保健作用

祖国医学认为，黑豆味甘，性平，具有活血利水、祛风解毒、补肾强身、滋阴润肤、补肝明目、抗衰延年等功效，可用于治疗水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹筋挛、产后风痛、口噤、痈肿疮毒、阳虚自汗、阴虚盗汗、血虚目暗、耳聋耳鸣、消渴、小儿丹毒、头癣

等症。

黑豆与黄豆同属大豆类，营养成分差不多，但黑豆的蛋白质含量比黄豆多，居豆类之首。黑豆中的常量元素钾和镁均多于一般粮豆类食品，其微量元素铁、铜、钴、锌、硒等含量也很高。另外，黑豆中尚含一定量的皂甙，可抑制脂肪吸收并促进其分解，对预防人体肥胖和动脉粥样硬化有很好的作用。营养学家认为，黑豆除了可提供人体营养，促进健康外，还可用于食疗，特别是对治疗高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病等，均有良好功效。黑豆质地较硬，不易消化，消化功能差的人应少食或不食。黑豆炒食容易伤脾，故虚弱之人不可食用。此外，食黑豆应细细咀嚼，以充分消化营养物质。

食疗应用

①治坏血病。山楂、黑豆、白糖各１２０克，捣碎后加水３杯共煎，再加黄酒６０毫升，一次服下。

②治慢性白血病。猪肝２５０克洗净切片，与黑豆６０克、当归３０克、红枣３０克一起入锅，加水共煮汤，去当归后服用。

③治由肾、脾两亏所致水肿。黑豆３０克，小米９０克，鸡蛋２个，加水共煮，煮至蛋熟，蛋去壳后再一起煮成粥。每晚温热服食。

④治小儿遗尿。黑豆２０克，狗肉１５０克，洗净后，共放入沙锅内，加水适量，用小火煨至烂熟，加精盐。一日内分数次食完，连服１５天。适用于５岁以上儿童冬季进服。

⑤治小儿阳虚自汗。黄芪５０克入水煮，约１５分钟后去渣取汁，再将黑豆２０克、红枣５～７枚、粳米５０克一同入汁中熬粥，待粥成后加白糖调匀。当早餐或晚餐食。

⑥治小儿久咳不止。将猪腰１对洗净去膜，与黑豆１５０克、陈皮１片、生姜１５克、红枣４枚同入锅内，加水煮烂熟。每日食２次。

⑦治小儿急性肾炎。鲜浮萍１００克水煎后去渣取汁，汁内加黑豆、粳米各５０克，煮成粥，每日分２～３次温食。连食７～１０天为１个疗程。

⑧治小儿头疮。黑豆煅烧存性，研末，用水调敷患处。

⑨治水痘。黑豆、红豆各６０克，共用水煎，去渣取汁，代茶饮。

⑩治妇女行经过多。淡菜２５０克，黑豆２００克，白芍５０克，艾叶１０克，加米酒１碗、清水５碗，共煎服。随时饮服。

11、治闭经。黑豆５０克，红花１０克，共用水煎，取汁，汁内加红糖１００～１５０克，温服。或黑豆炒熟研末，每次１５克，用苏木１５克煎汤送服。

12治疗男子遗精。黑豆、青蒿各３０克洗净，共用水煎，至黑豆酥烂，去青蒿，吃豆喝汤，每日服２次。

13治尿路结石。冬瓜皮５０克，黑豆、姜各１０克，洗净后，加水共煎汤。每日服２次。

14治牙痛。黑豆、黄酒各适量，以黄酒煮黑豆，煮至豆酥烂，取其汁漱口多次。

15治脚气。黑豆、小麦各５０克，共加水煮烂熟，用红糖调味，常食。

16治骨癌疼痛。黑豆１００克，红枣１００克，猪腿骨２５０克，当归片２５克，同放入锅中，加水２２５０毫升，炖至水剩７５０毫升，加入阿胶１５克烊化，用筷子搅匀即成。每日服１剂，分２次饮服，饭前温热服食。

17治疗脱发、白发。黑豆、桑葚各２０克，芹菜３０克，洗净后入锅，加适量水，共煮至豆烂熟即成。每日服２次。

蚕　豆

性味归经　甘、微辛，平；入脾、胃经。

功用主治　健脾和胃，除湿止泻。适用于湿热内蕴之水肿，脾虚之食少、便溏等。

《随息居饮食谱》曰：“健脾开胃。”《本草从新》云：“补中益气，涩精实肠。”禁忌　因蚕豆性滞，多食易生腹胀，故不可多食。如《本经逢原》载：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”另有少数人食新鲜蚕豆可引发“蚕豆黄病”，家族有发病史者更须注意慎食。

食疗保健作用

①补充人体营养物质。蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性、突触的功能、受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

②促进骨发育。蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

③预防心血管疾病。蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品的营养价值，预防心血管疾病。

食疗应用

①治高血压。蚕豆花１５～３０克，用水煎服，连服１５天。

②治肾炎。蚕豆粒２５０克，去皮入锅，加水煮烂后加红糖１５０克，搅拌均匀，压成泥，冷却后以干净瓶盖为模，将蚕豆泥填压成饼状，当点心食，每日１～３次，连续服食。

③治水肿。蚕豆粒１００克，冬瓜皮１００克，共用水煎服。

④治痢疾。蚕豆６０克炒黄，百草霜３０克入锅内同炒，以起烟为度，加米汤煎服。

⑤治咳血症。蚕豆花９克，加冰糖适量，用水煎服，每日２～３次。

⑥治多年不愈、久不收口的脓疮腿症。将蚕豆叶洗净、捣烂，敷患处。

⑦治疗妇女妊娠小便赤热或尿血症。蚕豆豆瓣酱３００克和干地黄粉１００克共调匀，存放７天发酵，再上笼蒸熟，可佐餐或调粥食用。

⑧治白带多。蚕豆花（干品）１５～３０克，用水煎服，每日服２次。

⑨治秃疮。鲜蚕豆粒适量捣成泥，涂疮上，干即换之。如无鲜蚕豆粒，可用干蚕豆以水泡涨，捣敷亦有效。

豌　豆

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　调营卫，益中气，利小便，消痈肿。适用于脾胃失和之呕呃、口渴、小便不利。研末外涂有解毒之功，可治疗痈肿、痘疮等。

《随息居饮食谱》曰：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”《绍兴校定证类本草》云：“主调顺营卫，益中平气。”《本草纲目》谓：“研末涂痈肿，痘疮。”

食疗保健作用

①增强机体免疫功能。豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体抗病能力和康复能力。

②防癌治癌。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌

细胞的形成，降低人体癌症的发病率。

③通利大肠。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。

食疗应用

①治糖尿病。豌豆或豌豆苗煮食均可，或榨汁饮服。

②治水肿、酒精中毒等。豌豆苗１００克洗净，沥干。将油放入锅内烧热，加水、精盐、味精，沸滚时将汤倒入盛有豌豆苗的大碗内，适量服用。

③用于舌炎、口角溃疡、高血压、肝炎、癌症患者。嫩豌豆粒１５０克，鲜蘑菇丁１００克。锅置火上，加入油，油热时，将豌豆粒、蘑菇丁、酱油、精盐等一同入锅，用旺火快炒，炒熟即成。佐餐用。

④用于虚脾水肿的肺癌、胃癌、肠癌患者。豌豆粒１５０克，去皮冬瓜１５０克、黄瓜１００克洗净切丁。锅置火上，加油２０克，烧热后倒入猪里脊肉丁２００克煸炒，再倒入豌豆粒和冬瓜丁，稍炒后加入肉汤，至快熟时，放精盐和黄瓜丁，起锅前用水淀粉勾芡，加味精即可。佐餐用。

⑤治腹胀、消化不良。鲜豌豆粒适量，洗净生食，细嚼慢咽，每日２～３次。

⑥治产后乳汁不下。豌豆煮食。

⑦补中益气。豌豆粒５０克，同羊肉共炖，常食。

⑧治白内障。豌豆２０克，乌梅３个，菠菜根１５克，洗净后共放入锅中，加水适量，先用旺火煮沸，再用小火煎至豆烂，去渣取汁。每日２次，代茶饮。

⑨用于美容。适量豌豆，水煎后取汁洗脸，常洗可以除去脸上黑斑。

扁　豆

性味归经　甘，微温；入脾、胃经。

功用主治　健脾化湿，消暑解毒。适用于脾虚有湿、体倦乏力、食少便溏或泄泻，及妇女脾虚湿浊下注、白带过多；夏季作为辅助食疗药服，治疗暑湿吐泻。

《本草纲目》曰：“通利三焦，能升清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒。”并载：“止泄痛，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”《本草图经》云：“主女子带下。”

食疗保健作用

①抗病毒。扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长。

②降血糖。扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

③增强细胞免疫功能。扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效。

④抗癌防癌。扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞解毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

食疗应用

①治先天性心脏病。白扁豆１５０克煮熟后去皮，与生晒参粉３克、粳米１５０克共煮成粥，常食。

②治血小板减少性紫癜。扁豆１００克，红枣２０枚，洗净后入沙锅，加冰糖５０克，加适量水，用小火炖２小时。每日服２次，作点心食。

③治急性肠胃炎、呕吐腹泻。白扁豆研成细末，每日３～４次，每次服１２克，用温水送下。或以白扁豆３０～６０克，煮后取汁，每日分２～３次服。

④治小儿腹泻。将鲜扁豆花５０克加水５００毫升，煮沸约１０分钟后加入白糖即可。每日服３次。

⑤治腹痛。鲜白扁豆３０个，捣成汁，用温开水送服。

⑥治中暑。扁豆５０克，加水５００毫升，煎至水剩３００毫升时，加精盐３克，分２次食。

⑦治小便不利。白扁豆皮１５克，秋豆角９克，共用水煎，取汁加红糖，每日１剂，分２次服，连服数日。

⑧治赤白带下。白扁豆２５０克，炒后研末，每日２次，每次服１６克，用米汤送服。

⑨治百日咳。扁豆１６克，红枣１０枚，用水共煎，取汁，每日服１次，连服３～５日。

⑩用于肝癌、胃癌患者。山药、白扁豆各３０克，鸡内金１０克，粳米１００克，洗净后一起入沙锅，加水１０００毫升，先旺火烧开，再用小火熬成稀粥。每日服１～２次。常食。

11、用于胃癌术后或晚期胃癌不能手术者。白扁豆１００克洗净入锅，加适量水，先用旺火烧沸，再用小火煮至豆烂熟，加入白糖调匀成羹，当点心食。

12、用于子宫颈癌患者。先将白扁豆３０克、山楂２０克、薏米５０克同入布袋，瘦猪肉２５０克洗净切块，与药袋同入锅内，加水炖２～３小时，然后去药袋，加精盐，吃肉喝汤。

13、治疗脾湿虚困型中耳炎。白术１５克，煎汤后去渣取汁，加入怀山药１８克、白扁豆２０克和红糖适量，共炖烂熟。随意服食。

14、治酒精中毒（酒醉）。扁豆３０克，加适量水煎，饮汁。

15、治风湿痛。扁豆根１００克，加适量水煎，饮汁。

芝　麻

性味归经　甘，平；入肝、肾经。

功用主治　补肝肾，润五脏，养血通便。适用于肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、须发早白、病后体虚、津亏血燥之大便燥结、产后缺乳等症。《神农本草经》曰：“主伤口虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”《名医别录》云：“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年。”禁忌　脾弱便溏者慎用。

食疗保健作用

芝麻有白芝麻、黑芝麻２种，一般食用以白芝麻为好，黑芝麻则有滋补强身的作用。芝麻也可以制成酱、榨油等。我国的“小磨香油”堪称中国一绝，这种油色黄透亮，香气浓溢，是上等的调味佳品。

祖国医学认为，芝麻味甘，性微寒，具有补肝肾、润五脏、益精血、乌须发、驻颜色之功效，对治疗肤燥发枯、须发早白、年老体衰、肝肾虚亏、白癜风、大便燥结等症有较好的疗效。晋代养生学家葛洪在《抱朴子》中说：“食芝麻具有一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生”的功效。宋代著名诗人苏东坡也曾极力推荐以“九蒸之胡麻”作为治疗痔疮以及祛除百病之理想保健食品。

芝麻富含脂肪油，其中以油酸、亚油酸及甘油酯为主，还含有甾醇、卵磷脂等物质。芝麻所含的脂肪油大多为不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸占４０畅９％，多不饱和脂肪酸为４６畅６％），具有促进肝脏脂肪代谢、降低血脂、降低血清胆固醇、软化血管、防治动脉血管硬化的作用，可以延缓机体衰老，防止心脑血管病的发生。芝麻所含的维生素Ｅ被称为“自由基净化剂”，具有显著的抗衰老作用。芝麻所含的微量元素能加深毛发的黑色素，有防治白发的美容效果。

食疗应用

①治肾虚眩晕。黑芝麻、枸杞子、何首乌各１５克，杭菊花９克，用水煎服，每日１剂。

②用于补肾益气。黑芝麻３００克炒熟，何首乌３００克焙干，共研末，调入白糖拌匀。每日早、晚各１次，每次２～３汤匙，用开水冲服，连服半年有效。

③用于肝肾阴虚引起的高血压。黑芝麻、枸杞子、何首乌各１５克，杭菊花９克，同入锅，加水煎汤。每日服１剂。

④用于肝肾阴虚所致的耳鸣。黑芝麻、海松子、枸杞子、杭菊花各１０克，同入锅，加水煎４０分钟，取头汁；再加水煎３０分钟，取二汁。两汁合并后，每日分２次服用。

⑤用于补肾益精。栗子肉、薏米各５０克，同入锅煮酥，食前撒上熟黑芝麻末２５克，加精盐调味。每日１剂，早、晚各１次空腹服。

⑥治慢性气管炎。芝麻１５克，生姜１５克，瓜蒌１个，用水煎服，每日１剂。

⑦用于便血。黑芝麻５００克炒焦，加红糖５００克拌匀，随意吃。或黑芝麻５００克蒸熟，每天服６０克，早、晚空腹服。

⑧用于痔疮风肿作痛。芝麻煎汤，洗患处。

⑨用于润肠道。女贞子１２～１５克，黑芝麻、桑葚子、草决明各１０克，泽泻９克，同入锅，加水煮沸后，用小火煎３０分钟，取头汁。药渣加水再煎２５分钟，取二汁。头汁和二汁合并，每日１剂，分早、晚各１次空腹服用。

⑩治老年习惯性便秘。芝麻、胡桃仁、松仁各１５克，共捣烂加蜂蜜调服，每日早、晚空腹服。

11、用于抗衰老。黑芝麻、茯苓各６００克，炒熟焙干研末，加白糖拌匀。每日早、晚服用，每次２０～３０克。

12、用于润五脏、益精血。黑芝麻５０克炒熟研末，与大米１００克煮成稠粥，加红糖调服。常食有效。

13、用于润发黑发。黑芝麻１５０克，大麦３００克，核桃仁１５０克，分别炒熟，研末，混合在一起，加白糖拌匀。每日早、晚空腹服２～３匙，直至有效。

14、用于脱发。黑芝麻５００克，干桑叶６０克，共碾碎成末，用蜂蜜调和为丸如杏仁般大。每日早、晚各服１丸，连续服用。

15、用于产后乳汁少。黑芝麻１５克，炒焦研末，每次用酒冲服，加炖猪蹄一同服食效果更好。

16、用于乳疮。黑芝麻炒焦研成末，用油调匀，外敷患处。

17、用于小儿软疖。黑芝麻炒焦，趁热捣烂，敷在患处。

花　生

性味归经　甘，平；入脾、肺经。

功用主治　养血补脾和胃，润肺止咳化痰。适用于脾胃失调、营养不良、燥咳、反胃、脚气、产后缺乳等症。常食花生油可延缓脑功能衰退，阻止血栓形成，保护血管壁。花生有“长生果”之美名，常服可益寿延年。

《本草备要》曰：“补脾润肺。”《药性考》云：“生研用下痰，炒熟用开胃醒脾，滑肠，干咳者宜餐，滋燥润火。”

食疗保健作用

①促进人体的生长发育。花生中钙含量极高，钙是构成人体骨骼的主要成分，故多食花生，可以促进人体的生长发育。

②促进细胞发育，提高智力。花生蛋白中含１０多种人体所需的氨基酸，其中赖氨酸可使儿童提高智力，谷氨酸和天门冬氨酸可促进细胞发育和增强大脑记忆能力。

③抗衰老，防早衰。花生中所含有的儿茶素对人体具有很强的抗衰老作用，赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分。常食花生，有益于人体延缓衰老，故花生又有“长生果”之称。

④润肺止咳。花生中含有丰富的脂肪油，可以起到润肺止咳作用，常用于久咳气喘、咯痰带血等病症。

⑤凝血止血。花生衣中含有油脂和多种维生素，并含有使凝血时间缩短的物质，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨骼制造血小板的功能，对多种出血性疾病，不但有止血的作用，而且对原发病有一定治疗作用，对人体造血功能有益。

⑥防止冠心病。花生油中含大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少高胆固醇发病机会，能够防止冠心病和动脉硬化。

⑦预防肠癌。花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，会像海绵一样吸收液体和其他物质，然后膨胀成胶带体随粪便排出体外。当这种物质经过肠道时，与许多有害物质接触，吸收某些毒素，从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用，减少肠癌发生的机会。

食疗应用

①治贫血。生花生仁１５０克，每日分３次吃，连服１周可见效。或带衣花生仁２５克，大枣１５克（或桂圆１２克），生食或炖汤，每日１剂。

②治高血压。花生仁浸醋中，１周后食用，每日早、晚各吃１０粒。

③治肾炎水肿。带衣花生仁、红枣各适量，煎汤代茶饮。

④治慢性肾炎。生蚕豆２５０克去壳，花生仁１２０克，加水，共煮至蚕豆破裂，水呈棕色混浊时，加入红糖稍煮，当点心常食。

⑤治各种出血症。花生红衣、红枣各适量，用水煎服，连服数日。

⑥治习惯性便秘。花生仁、柏子仁、杏仁、桃仁、郁李仁各等份，研末，和炼蜜成五仁丸，每日２次，每次服６克。

⑦治失声。花生仁３０克，百合３０克，用水煎服，每日１剂，连服３剂。

第四篇防病又治病的健康卫士———蔬菜类

番　茄

性味归经　甘、酸，微寒；入肝、脾、胃经。

功用主治　生津止渴，健胃消食，凉血平肝。用于高血压、眼底出血等疾病的辅助治疗。

<陆川本草>载：番茄“甘酸，微寒，生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

食疗保健作用

①生津止渴，健胃消食。番茄中所含有的苹果酸和枸橼酸可以促进胃液分泌，帮助消化，具有强化吸收的功用。如果出现因过食油腻所致消化不良，以及中暑、胃热口苦等不适，食用番茄就会起到一定的作用。

②降低血压。番茄中含有的果酸，可以降低血液中胆固醇的含量，因此番茄是高血压、高脂血症、冠心病等病人理想的辅助食品。

③强身健体，促进人体生长发育。番茄中所含维生素Ａ对于促进骨骼生长、预防佝偻病、防治眼干燥症以及某些皮肤病等均有良好的功效。此外，番茄中含有锰、铜、碘等重要的微量元素，这些矿物质，对于婴儿和儿童的生长发育特别有益。

④减肥。食用番茄有助于脂肪的消化，脂肪多的人可以多吃一些，会起到减肥的作用。

⑤抗癌、抗衰老。近年来，科学家发现在番茄中含有一种谷胱甘肽，据临床测定，当人体内谷胱甘肽的浓度上升时，癌症发病率就明显下降，同时还可推迟某些细胞的衰老。现代生物学和生理学研究表明，人体获得维生素Ｃ的量，是控制和提高机体抗癌能力的决定因素；癌症患者对维生素Ｃ的需要显著增强。因此，番茄是防癌抗癌的首选果蔬。

⑥美容。番茄外用对皮肤美容有一定的功效。如果你肤色较黑、较粗糙，可用番茄汁涂擦。另外，对于脸部有蝴蝶斑的女性，可以大量食用番茄，因为番茄中含有较多的谷胱甘肽，人体内缺少它就容易长出蝴蝶斑。面黄肌瘦的人每天饮用一杯加入１～２粒鱼肝油胶丸的番茄汁，可使面部逐渐变得红润而富有光泽。

⑦利尿。番茄中还含有一种特殊的成分———番茄素。它具有助于消化和利尿的功效。常吃番茄，对于肾脏患者也是很有益的。

食疗应用

①用于贫血、夜盲症。番茄２５０克，猪肝５０克，煮汤食之。

②用于肾病水肿、小便短赤。番茄２００克，冬瓜１００克，煮汤食。

③用于病后体弱、食欲不振。番茄２００克，鸡蛋２个，炒食。

④用于暑热烦渴。白糖凉拌番茄。

⑤用于食欲不振、消化不良。番茄捣汁，每次２００毫升，每日２次。

⑥用于高血压引起的眼底出血。番茄，每天早晨食２个，１５天为１个疗程。

⑦用于胃热口苦。番茄汁、山楂汁混匀服用。

冬　瓜

性味归经　甘、淡，微寒；入大小肠、肺、膀胱经。

功用主治　清热解毒，利尿化痰，适用于慢性胃炎、肾炎、小便不利、中暑等症。本品含钠低，不含脂肪，适于肥胖者作为减肥食品，对肾病、浮肿、糖尿病有一定益处。

《名医别录》载：“主治小腹水胀，利小便，止渴。”《饮膳正要》：“冬瓜味甘平，微寒，无毒，主益气，悦泽驻颜，令人不饥。”《本草再新》载：冬瓜“清心火，泻脾火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热”。

冬瓜子还有清肺热、化痰、消痈排脓的作用。其皮可用于治疗糖

尿病，其瓤可用于治疗急性肾炎所致的水肿。

食疗保健作用

①利尿。对于因为排尿困难而造成水肿的患者，把冬瓜作为治疗的辅助食品，可使症状得以缓和。对肾炎浮肿者有消肿作用。另外，它也是糖尿病及高血压患者的理想食品。但是，体寒者、平日里尿频者不适合食用。

②减肥。冬瓜不含脂肪，是低热量食品，而且其含有的葫芦巴碱能促进人体新陈代谢，而所含有的丙醇二酸能有效地阻止机体中的糖类转化为脂肪，且能把肥胖者多余脂肪消耗掉，长期食用，可使肥胖者的体重减轻。因此，冬瓜是肥胖者的理想食品。

③清热解暑。冬瓜是天然的暑热克星。冬瓜汤是清热解暑、降血压、降血脂的最好饮料。

④美容。冬瓜中所含的亚油酸、油酸，以及能抑制体内黑色素沉积的活性物质，均是良好的润肤美容成分。

食疗应用

①用于肺中有痰、肺气不利致咳嗽气喘等疾病患者。冬瓜３００克，蒜苗１００克。先将蒜苗洗净，切成２厘米长的段；冬瓜去皮、瓤，洗净，切成块状；再将炒锅放置火上，加油烧至六成热，投入蒜苗略炒，再放冬瓜块，待炒熟后，加调料适量，淀粉调汁勾芡，最后加味精起锅装盘。

②用于妇女妊娠水肿、形体肥胖者。冬瓜３００克，菠菜２００克，羊肉３０克，姜、葱各适量。先将冬瓜去皮、瓤，洗净切成方块；菠菜择好洗净，切成４厘米长的段；羊肉切薄片；姜切薄片；葱切段；然后将炒锅放火上，加油烧热，投入葱花，放羊肉片煸炒，接着加入葱段、姜片、菠菜、冬瓜块，翻炒几下，加鲜汤，煮沸约１０分钟，加入盐、酱油、味精，最后倒入湿淀粉汁调匀即成。

③用于高血压、心脏病、肾炎水肿。冬瓜２５０克，银耳３０克。先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；银耳水泡发，洗净；锅放火上加油烧热，把冬瓜倒入煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。

④用于暑热烦闷、水肿、肺热咳嗽。冬瓜６０克，大米３０克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成小块状；大米淘洗干净；同放入锅中加水１０００毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。

⑤用于肥胖、水肿。冬瓜５０克。先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水２００毫升，煮约１０分钟，去冬瓜取汤汁，代茶饮服。

⑥用于清热生津止渴。冬瓜１０００克。将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内瓤和瓜子，再将其切成４～５厘米厚的长方块，放入沸水中烫５～１０分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在日光下晒至半干时，用白糖拌匀，浸渍半天后，再晒３天

即成。

韭　菜

性味归经　辛，温；入肝、胃、肾经。

功用主治　温中补虚，行气散血，解毒。适用于治疗脑痹，噎膈反胃，吐、衄、尿血，

及淤血肿痛，外伤出血，尚可治消渴，痔漏，脱肛，虫、蝎螫伤等症。现代研究证明，韭菜

中所含的挥发性精油及硫化合物具有降血脂作用，是高血脂、冠心病病人的良好保健食品。《食疗本草》曰：“利胸膈”。《本草拾遗》云：“温中下气，补虚，调和脏腑，令人能食，

益阳……在菜中此物最温而宜人，宜常食之。”《本草纲目》载：“煮汁饮，止消渴，盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。”

禁忌　阴虚内热者慎食。

食疗保健作用

①防治便秘。食用韭菜有助于胃肠道的正常蠕动，保持大便通畅，可防治便秘，并对肠道有消毒杀菌的作用。

②抗癌。据最新科学研究表明，韭菜子和韭黄是恶性肿瘤的“职业杀手”，因为人体摄入韭菜中所含的丰富的纤维素，可以预防肠道癌的发生；而韭菜中所含的胡萝卜素，又是预防多种上皮细胞癌变的良方妙药。

③预防心脑血管疾病。韭菜中所含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用，因此，食用韭菜对扩张血管、稳定血压、预防动脉硬化和冠心病大有帮助。

④活血化淤，止血止泻。韭菜适用于跌打损伤、肠炎腹泻以及各种出血等症。出现跌打损伤时，如果将鲜韭菜捣烂敷于患处，会起到一定的效果。

⑤补肝肾，壮阳固精。韭菜可用于治疗阳痿、早泄、腰膝酸软、尿频、遗尿等症。

⑥消除腰痛。韭菜可以促进血液循环、新陈代谢，因而用它能起到消除腰痛的作用。常吃韭菜，可以治疗慢性腰痛。

食疗应用

①老年体虚恶寒或肠燥便秘。韭菜５００克，鸡蛋４个。将韭菜嫩芽择净，洗后细切，开水汆过；再将鸡蛋打入碗中，用筷子搅匀。锅置中火上，油热后下鸡蛋，摊一层薄薄蛋皮，取出细切，然后韭菜与鸡蛋丝拌匀，加盐、芥末、酱即可。

②用于便秘。韭菜４００克，核桃仁３５０克。将核桃仁除去杂质，放入芝麻油锅内炸黄；韭菜洗净，切成长３厘米的段；将韭菜倒入核桃锅内翻炒，加食盐少许，煸炒至熟透即成。

③用于腰膝无力、阳痿遗精、盗汗、遗尿。韭菜４００克，鲜虾仁２００克。锅烧热，加入食油，烧至七成热时，下韭菜段及鲜虾仁煸炒片刻，加入适量白酒及食盐等调味品即可。

④用于噎膈、反胃、食道癌。韭菜６００克，牛奶２５０毫升。将韭菜叶洗净，切碎，绞汁，韭菜汁和牛奶搅匀后放火上煮沸，温热内服，每日２次。

⑤用于治疗血带。韭菜根６０克。将韭菜根洗净，用水煎服，此汤去渣后加白糖服用，连服１周。

胡萝卜

性味归经　甘，平；入肺、脾经。

功用主治　补中行气，健脾益胃，消食导滞。适用于治疗脾胃虚弱、纳呆。煎水饮尚可清热解毒，治疗麻痘。因其维生素Ａ含量较高，可治夜盲，且近年研究表明其有抗癌作用，并有降压、强心、降血糖等功能。尚可疗久痢。

《本草纲目》曰：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”枟医林纂要枠云：“润肾命，壮元阳，暖下部，除寒湿。”

食疗保健作用

①降低血糖。胡萝卜中含有一种能降低血糖的成分，食用胡萝卜对糖尿病患者有益，为糖尿病患者提供了一种佳蔬良药。

②抗癌。据大量实验表明，胡萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种Ｂ族维生素，具有防治癌症的功能。而胡萝卜中所富含的胡萝卜素能转变成大量的维生素Ａ，因此，可以有效地预防肺癌的发生，甚至对已转化的癌细胞有阻止其进展或使其逆转的作用。

③防治高血压及肾脏病。胡萝卜中的琥珀酸钾盐对治疗高血压和肾脏病有一定的疗效。

④增强体质。胡萝卜中所含的木质素可增强人体免疫力，对防病健身有一定的好处。

⑤改善眼睛疲劳。胡萝卜中的胡萝卜素被人体吸收后能转变成维生素Ａ，因此，对于因缺乏维生素Ａ而引起的眼睛疲劳、眼睛干燥等有一定的疗效。

⑥健胃，帮助消化，通便。对于胃肠虚弱、食欲不振及便秘的人而言，胡萝卜是很好的食品。尤其是长期便秘的人，将胡萝卜捣成泥状后食用更有功效。特别是生的胡萝卜最为有效。

食疗应用

①用于夜盲、食欲不振、小儿疳积。胡萝卜干２００克，炒花生仁７５克，葱花１０克。将胡萝卜干放入开水内，泡涨后洗净，切成黄豆大颗粒；花生仁去皮，用刀拍碎成绿豆大；将胡萝卜粒放入大碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱花拌匀，放入盘内，撒上花生粒，

淋入香油，即可。

②用于胸脘痞塞不舒、食欲不振、油腻过度及醉酒。胡萝卜、白萝卜、青萝卜各１５０克。将诸萝卜洗净，削去外皮，切成细丝，放入盆内，加入精盐拌匀，腌３０分钟后将萝卜丝挤干水分，放在盘内，加入精盐、味精、白糖、香油拌匀即可食用。

③用于糖尿病患者作为辅助治疗食品。胡萝卜５００克，葱、姜、蒜各适量。将胡萝卜、葱、姜、蒜等洗净切丝，锅置旺火上，加入油、葱丝、姜丝、蒜丝、精盐煸炒，待有香味后，倒入胡萝卜丝，旺火炒至七成熟时，起锅装盘。

④用于辅助治疗营养不良、坏血病、夜盲症。胡萝卜、猪肝各２５０克，生姜丝少许。胡萝卜洗净切细丝，与生姜丝入油锅中炒至半熟后起锅待用；将猪肝切成薄片，放入用酱油、黄酒调成的卤汁浸渍，再逐片地滚上干淀粉；油锅烧至七成热时，将猪肝放入锅内划熟，倒出沥油；原锅加酒、酱油、糖、盐、味精、鲜汤、胡萝卜丝，用水淀粉着腻，浇上熟油，与猪肝拌匀，装盘。

⑤用于体质虚弱、四肢倦怠、饮食减少。胡萝卜５００克，猪精肉２５０克。将胡萝卜、猪肉洗净后，切象眼块；锅中先下肉块，煮至八成熟时，下胡萝卜块，加入精盐、酱油等调味品，至胡萝卜八成熟时起锅装盘。

洋　葱

性味　甘、辛，平。

功用主治　清热，化痰，利尿，解毒。对创伤、溃疡、便秘、阴道滴虫等疾患有一定疗效。据报道，洋葱内含有前列腺素和能激活溶血纤维蛋白活性的成分，能抑制高脂肪饮食引起的血浆胆固醇升高，并含有对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠离子的排泄，从而可降血压。常食对高血脂、高血压、动脉硬化等症有益。

食疗保健作用

①降低血压，预防血栓。洋葱所含的前列腺素是一种较强的血管扩张剂，能降低人体外周血管和冠状动脉的阻力，有对抗人体儿茶酚胺等升压物质的作用，并能促使可引起血压升高的钠盐的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用。洋葱含有的二烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸，具有抗血管硬化和降低血脂的奇异功效。据观察发现，患有高血脂的病人，在食用一段时间洋葱后，其体内的血胆固醇、甘油三酯和β唱脂蛋白均有明显的降低作用。因此，洋葱对于高血压、动脉硬化、冠心病和血管栓塞等有一定的治疗效果。

②预防肠道传染病。洋葱中所含有的具有特殊香气的植物杀菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏季里多吃些洋葱对人体十分有益，它可以预防胃肠道传染病。

③健胃，助消化。洋葱中富含挥发油，能促进消化液的分泌，具有健胃和助消化的作用。

④利尿。洋葱所含的槲皮质类物质，在人体内的黄酮醇的诱导下，可以形成一种药用配糖体，它具有很强的利尿作用，可以用来辅助治疗肾炎等疾病引起的水肿。

⑤预防感冒。洋葱具有较强的杀菌作用，用来防治感冒，具有很好的效果。

⑥抗衰老。洋葱中含有较多的半胱氨酸，是一种抗衰老物质，能推迟细胞衰老，可使人延年益寿。

⑦预防癌症。洋葱能使人体内产生一定量的化学物质谷胱甘肽，当人体内的谷胱甘肽含量增加时，癌症发生的机会就会下降，所以，洋葱对预防癌症的发生有一定的作用。

⑧镇定。洋葱刺激泪腺分泌眼泪，此种刺激泪腺分泌的成分也具有镇定精神的作用。它可以增加人体对维生素Ｂ1的利用，而维生素Ｂ1有消除精神疲劳、镇定焦躁的功用。

⑨防治糖尿病。洋葱中含有一种叫黄尿丁酸的物质，能明显降低血糖，促进细胞组织更好地利用糖分。服用洋葱汁，或每餐炒食一个洋葱头，可使血糖明显下降。但要注意炒食以脆嫩为佳，不可煮烂，否则将会影响疗效。

⑩促进人体新陈代谢。洋葱的特有刺激性香味为二硫丙烯等，它能促进新陈代谢。常食洋葱，能使精力旺盛，消除疲劳。

食疗应用

①用于外感风寒头痛、鼻塞食欲不振。洋葱４００克。将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐，浇在洋葱上，加麻油、醋调匀，即可食用。

②用于胃阳不足、纳呆食少、体虚易于外感。洋葱３００克，猪精肉２００克。将洋葱、猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用；洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。

③用于预防感冒。洋葱５００克，干辣椒数根，花椒适量。将洋葱去老皮，洗净后切片待用；干辣椒切１。８厘米长的节；用碗将盐、白糖、醋、酱油、味精、水淀粉对成味汁；炒锅置火上，放菜油烧至六成热时，下辣椒节和花椒炸呈棕色，即放入洋葱片炒１～２分钟，烹下味汁，汁收浓起锅即成。

④用于降压脂、止泻止痢。洋葱３００克，粳米５００克。将洋葱去老皮，洗净切碎，与粳米共入沙锅中煮粥。待粥熟时，酌加精盐等调味品即成。

茄　子

性味归经　甘，寒；入脾、胃、大肠经。

功用主治　清热解毒，散淤消肿，止痛，利尿。适用于腹痛、

小便不利、肠风下血、热毒疮疡等症。现代研究报道，茄子中所含的皂甙具有降低血胆固醇作用。因其维生素Ｐ含量丰富，为心血管患者的常备佳蔬。

食疗保健作用

①减少皮下出血，防咯血、紫斑症。茄子中所含维生素Ｐ能增加人体细胞的黏着力，提高微细血管的弹性度，降低毛细血管的脆性及渗透性，减少皮下出血。

②降低胆固醇。在茄子纤维中所含的皂草甙有降低胆固醇的作用，它与维生素Ｐ一起使茄子成为心脏病及血管疾病患者的理想食疗佳蔬。尤其是紫色茄子，临床已经证实，其改善血液循环、防治心脑血管病的效果相当好。

③抗癌。茄子中所含的龙葵碱，具有抗癌的功效。它能抑制消化系统肿瘤的增殖，对结肠癌、食道癌有一定的防治作用，也可作为肿瘤病人的辅助治疗食品。

④活血，清热，止痛，消肿。夏天能去火的蔬菜中，以茄子效果最好。茄子能去热解痛，是口腔炎的特效药。另外，凡是痰热咳嗽、血热便血、痔疮出血或大便不畅等均可以用茄子食疗。

食疗应用

①用于胃纳欠佳、食欲不振。茄子３００克，肉末１００克，鸡蛋１个，葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，切成直径３厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入干淀粉调成糊；茄夹内撒少许干淀粉后，将肉末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂淀粉糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。

②用于痔疮出血。茄子２５０克。先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可。

③用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。茄子２５０克。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸２０分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

④用于动脉硬化、高血压、脑血栓形成及坏血病。茄子７５０克，虾仁５０克，猪瘦肉１５０克，鸡蛋２个，冬菇、净笋各２５克，葱、姜末各适量。先将茄子削成１厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成４厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把净笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取１只碗，碗底铺１片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

黄　瓜

性味归经　甘，寒；入脾、胃、大肠经。

功用主治　清热利水。适用于小便不畅，四肢浮肿。可用于高血压、黄疸等症。

<日用本草>载：黄瓜“除胸中热，解烦渴，利水道”。《本草求真》说其“能清热利水”。

近年临床研究证实，黄瓜藤、叶具有良好的降血压和降低血胆固醇作用。

食疗保健作用

①防治便秘。黄瓜中含有许多纤维素，它可以促进大肠蠕动，因此食用黄瓜可以促使大便通畅。

②减肥。由于黄瓜中含有一种叫做丙醇二酸的物质，它可以抑制糖类物质转化为脂肪，因此，肥胖的人多吃些黄瓜可以收到减肥的功效。

③降低血糖。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖、甘露醇、木糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病人食用黄瓜后，血糖不仅不会升高，而且还会降低血糖。

④美容。鲜黄瓜中含有一种黄瓜酶，具有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，而且黄瓜中还含许多的维生素Ｅ，所以用黄瓜汁涂于脸部肌肤，可以达到滋润肌肤、去除皱纹、抗衰老的功效，尤其对于干燥的肌肤很有好处。

⑤增强大脑神经的功能。黄瓜所含维生素Ｂ1，对增强大脑和神经系统功能很有利，并能辅助治疗失眠症。

⑥抗癌。黄瓜中含有一种葫芦素Ｃ，这种物质具有明显的抗肿瘤作用。

⑦降低胆固醇。黄瓜所含的纤维素，既能加速肠道的排泄，又有降低血液中胆固醇的功能，因此，高胆固醇和动脉硬化的病人，常吃黄瓜大有益处。

⑧利尿，解毒。黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效，常食有益于身体健康。

食疗应用

①用于烦渴、口腻、脘痞。黄瓜５００克。先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍３０分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌１小时即成。

②用于妇女更年期肾虚烦热。黄瓜１５０克，紫菜１５克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状；紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。

③用于治疗咽喉肿痛、高血压及肥胖症。嫩黄瓜５条，山楂３０克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水２００毫升，煮约１５分钟，取汁液１００毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。

丝　瓜

性味归经　甘，凉；入心、肝、胃经。

功用主治　清热凉血，化痰通络，解毒杀虫。治热病身热烦渴、咳嗽痰多、肠风痔瘘、疔疮痈肿、产后缺乳等症。

《本草纲目》载：丝瓜“煮食除热利肠，老者烧存性服，祛风化痰，凉血解毒，杀虫，通经络，行血脉，下乳汁”。

丝瓜子味苦微甘，有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等功效。丝瓜络性平味甘，以通络见长，可用于产后缺乳及气血淤滞之胸胁胀痛。丝瓜花性寒，味甘微苦，有清热解毒之功，可用于肺热咳嗽、咽痛、疔疮等。瓜藤舒筋活络，并可祛痰。根能解毒杀虫、去腐生肌。

食疗保健作用

①防治坏血病。丝瓜中含有丰富的维生素Ｃ，对于治疗坏血病有一定的辅助作用。

②充当健脑食品。丝瓜中所含维生素Ｂ1对于小儿大脑发育及中老年人的健脑大有益处。

③清热解毒。丝瓜味甘性凉，用丝瓜作菜肴或捣汁内服，有清热化痰、凉血解毒之功效，可用于治疗热病烦渴、咳嗽痰喘、便血尿血等症。丝瓜的花味甘微苦，性寒，有清热解毒的功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症。

④美容。日本科学家研究发现：丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。近年来，以丝瓜茎水美容在日本成为风靡一时的美容妙法，使用者一致反映效果相当明显。

⑤消炎杀菌。丝瓜根能用来消炎杀菌、去腐生肌。

食疗应用

①用于妇女产后乳房胀痛。丝瓜８００克，水发香菇５０克，姜汁适量。先将水发香菇去蒂洗净；丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加入生油，用姜汁烹，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。此菜肴具有益气血、通经络的功效。

②用于清热解毒、消除烦热。丝瓜１根，番茄２个，香葱花适量。先将番茄洗净，切成薄片；丝瓜去皮洗净切片；锅中放入熟猪油烧至六成热，加入鲜汤５００毫升烧开，放入丝瓜片、番茄片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。

③用于痰喘咳嗽、热痢黄疸。丝瓜２５０克。先将丝瓜去皮洗净切片，锅置火上，放油少许，烧至六成热，倒入丝瓜煸炒，待丝瓜熟时加精盐少许即成。

④生丝瓜汁。生丝瓜１０００克，蜂蜜适量。先将生丝瓜洗净，切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般１０∶１比例调制），搅匀即可。此汁具有清热止咳化痰之功效，适用于小儿百日咳患者服。

苦　瓜

性味归经　苦，寒；入心、肝、脾、肺经。

功用主治　清暑除热，明目解毒。适用于中暑发热、胃热烦渴、目赤肿痛等症。还适用于治疗牙周炎、肠炎、痢疾等。外用可治痱子、疥疮等。

《本草纲目》曰：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目。”鲜苦瓜清热作用较强，脾胃虚寒者生食宜慎。

食疗保健作用

①生津止渴，消暑解热。苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴、消暑解热、去烦渴、治疗痢疾。

②促进食欲，解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。

③防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。

④防治癌症。据最新医学研究发现，大多数苦味食物含有较高的氨基酸；苦味食物是维生素Ｂ17的重要来源。而维生素Ｂ17对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。

食疗应用

①用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各１５０克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。

②用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜１个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取１０克放入杯中，以沸水冲沏饮用。

③用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜５００克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水２５０毫升，煮１０分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。

④用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜１条。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，２小时后将水汁挤出，一次性凉饮。

南　瓜

性味归经　甘，温；入脾、胃经。

功用主治　补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。本品果肉熟食补益，生食可以驱蛔，外用有消炎止痛作用。南瓜子是有效的驱虫药。

《本草纲目》说：南瓜“甘温无毒，补中益气”，枟滇南本草枠称：南瓜“横行经络，利小便”。

食疗保健作用

①减肥。由于南瓜是一种低脂肪、低热量、低糖类食物，因此，是减肥的理想食品，被人们称为“减肥良药”。

②防治高血压、糖尿病。南瓜中含有大量果胶，可以影响肠道对胆固醇和糖的吸收，降低血清胆固醇和控制高血糖。另外，这种果胶可与重金属离子结合，是铅、汞、砷等中毒的有效解毒剂。

③健胃助消化。南瓜能健胃整肠，帮助消化，还可提高人体的免疫力，增强机体对疾病的免疫能力。

④防癌。南瓜中含有的胡萝卜素，具有抗氧化作用，可以直接抵抗致癌因子的致癌作用。而南瓜中的大量果胶，能通过干扰影响结肠细胞中遗传物质的致癌源，起到防止肠癌的作用。

⑤美容。由于南瓜中含有大量的维生素Ａ，其含量远远超过了绿色蔬菜，因此，被人们称为“最佳美容食品”。

⑥防治肝、肾疾病。近年来发现南瓜对肝炎、肝硬化及肾脏病的症状有一定的辅助治疗功效。

⑦防治咳嗽、咽喉疼痛。南瓜有滋润喉咙、气管及减轻疼痛的功用。对于肺炎患者，在恢复期多吃南瓜，可强胃整肠、恢复体力，另外还可以起到预防的作用。

⑧防治便秘。南瓜中含有丰富的纤维素，是解除便秘的优良食品。

食疗应用

①治支气管哮喘、老年人慢性支气管炎。去皮鲜南瓜５００克，去核红枣１５～２０枚。红糖适量，与南瓜、红枣加水共煮，烂熟后服食。

②治哮喘。南瓜１只（约５００克）。在瓜顶上开一个口，挖去部分瓜瓤，将３０克冰糖、６０毫升蜂蜜装入瓜内，盖好，放小盆内，上笼蒸１小时，取出，早、晚２次分食。连食５～７天。

③治糖尿病。常食煮熟的南瓜，或常用南瓜子粉冲服。

④治高血脂。南瓜瓤１００克，山楂３０克。用水煎服，饮汤药，每日２～３次。

⑤治黄疸。南瓜皮３０克，黄柏３克。用水煎服，每日２～３次。

⑥治肺结核。南瓜藤６０克。加水煎取浓汁，每日服２次。

⑦治矽肺。老南瓜皮３０克，海蜇皮３０克。白糖１５克与南瓜皮、海蜇皮用水煎服。吃海蜇皮，饮汤，每日２～３次。

⑧治胸膜炎。南瓜藤６０克，猪骨１５０克。用水煎服，每日１～２次。

⑨治肋间痛。南瓜适量。将适量南瓜煮熟，趁热敷患处。

⑩治眩晕。老南瓜１５０克，大青叶３０克。冰糖３０克与老南瓜、大青叶共用水煎，饮汁，每日１～２次。

11、治慢性腰痛。老南瓜皮３０克，香菇１２克。红糖２０克与老南瓜皮、香菇共用水煎，饮汁，每日２次。

12、治小儿呕吐。南瓜蒂３～７个。用水煎服，每日３次。

13、治百日咳。南瓜子适量。南瓜子置瓦上炙焦，研细粉，用红糖调服，每日数次。

14、治小儿咽喉痛。南瓜子（晒干）１０～１５克。冰糖适量，与南瓜子共用水煎服，每日１次。

15、治小儿疳积。南瓜根１５～２０克，乌豆１５克。共用水煎，每日服１次。

16、用于安胎。南瓜丁３０克，粳米３０克。饴糖２匙与南瓜子、粳米同煮成粥，服食。

17、预防习惯性流产。老南瓜蒂３０克。用水煎，取汁代茶饮用。

18、治白带。南瓜藤３０克，乌蛇２０克，芡实３０克。共用水煎，每日服２次。

19、治前列腺增生。生南瓜子适量，随意嚼食。

20、治夜盲。南瓜花适量，猪肝２００克。南瓜花与猪肝同煮，服食。

21、治轻度烧伤。南瓜瓤适量。取南瓜瓤捣烂，敷患处，每日３～４次。

22、驱绦虫。南瓜子２００粒。晒干生食或炒熟吃。

23、驱蛔虫。生南瓜子５０克。带壳１次嚼食。

辣　椒

性味归经　辛，热；入心、脾、胃经。

功用主治　温中散寒，化滞除湿。适用于胃寒、食欲不振、消化不良、腹胀等症。外用能治疗风湿痛、腰肌疼痛等。还适用于冻疮。《食物本草》载：“味辛，温，无毒。消宿食、解结气、开胃口、辟邪恶、杀腥气诸毒。”

食疗保健作用

①促进食欲。由于辣椒碱能刺激唾液及胃液分泌，因此，在食欲不振时，适当吃一些辣椒，能刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进胃肠的蠕动，帮助消化。

②抗寒。辣椒性温、辛热，它含有的辣椒素能刺激人体，使心跳加快，加速血液循环，使皮肤血管扩张，血液流向体表，从而使人产生热感。

③减肥。据日本有关人士研究证明，辣椒中所含有的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，因此，食用辣椒可以防止肥胖。

④外用时可止痛。辣椒外用时对风湿痛、腰肌劳损及冻伤有一定的治疗作用，这主要是由于辣椒可使皮肤局部血管扩张，从而促进血液循环。

⑤消除疲劳。常饮青椒汁能提高身体的抵抗力，对于消除身体疲劳十分有效。另外，还能使皮肤光泽美丽，具有美容的功效。

食疗应用

①用于身体倦怠。青椒２５０克。将青椒洗净，去柄去子，切成半寸见方的小块；把油烧热，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皱皮时（不能炒焦），即加盐、糖，并略加些水，再炒１～２分钟即可起锅。

②用于体弱多病或病后体虚而不欲饮食。猪肉（去皮）１５０克，鲜辣椒５０克，黄瓜１００克，葱、姜各适量。选肥瘦相当猪肉，切成见方的丁块；辣椒、黄瓜、葱亦切成丁块；肉丁先用黄酱、后用湿淀粉搅拌均匀，用七成开的热抽滑炸到七成熟出锅；肉丁过油时要不断

搅拌，不使互相粘结；炒锅内留油２０毫升，旺火烧，放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，搅翻两次，把余下的湿淀粉用水调匀倒入，稍加搅炒即可起锅。

③用于外感风寒、不思饮食。青椒１０００克，豆豉５００克。将辣椒去蒂，洗净，切成二三厘米长，入锅内煸软，拨在一边，下熟菜油，同时下豆豉煸炒，至豆豉香味炒出，便与辣椒混合拌匀，即可起锅，食时分盛小盘。

④用于健身美容、延年益寿。青椒、毛豆各７５克，香干５０克。将青椒去子，切丝；香干也切成丝；旺火热锅，将油烧至七成热，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干丝，加调味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出锅。

⑤用于寒滞腹痛、呕吐、食欲不振、消化不良、虚劳羸弱、消渴、小便频数。四川红辣椒１００克，子鸡５００克。将子鸡去内脏，切成小块；红椒洗净切段；旺火热锅，油炒鸡块，再加适量精盐焖煮；待子鸡八分熟，入红椒翻炒，焖熟即可出锅。

菠　菜

性味归经　甘，凉；入胃、大肠经。

功用主治　补血止血，滋阴润燥。凡是贫血、衄血、便血者，可用作辅助食疗；尚可用治消渴引饮、便秘等症。

《本草纲目》曰：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”《陆川本草》云：“入血分：生血、活血、止血、去淤。治衄血，肠出血，坏血症。”

食疗保健作用

①止渴润喉。经常口渴时可用菠菜做成菠菜汤，一天喝３次，可以促进肠胃消化，止烦渴。

②改善体质。菠菜能帮助人体维持正常视力和上皮细胞的健康，防止夜盲症的发生，增强抵抗传染病的能力，并可促进儿童生长发育。

③防治口腔炎等。菠菜含有多种维生素，可辅助防治口角溃疡、口腔炎、皮炎、阴囊炎等。

④防治便秘。菠菜含有丰富的食物纤维，能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。

⑤防止贫血。铁质加上维生素Ｃ及叶酸，可加强铁的吸收率。菠菜恰含丰富的铁质、维生素Ｃ及叶酸，是缺铁性贫血者最适合的食物。因此，贫血者常食用菠菜，有益身体健康。

食疗应用

①用于胃肠燥热、阴亏液少、食欲缺乏。石斛、茯苓各２０克，沙参１２克，菠菜４００克，素汤（豆芽加水熬炼而成）８００毫升，葱白、姜块各适量。石斛、茯苓、沙参以水煎取汁２００毫升；菠菜洗净，切４厘米段；葱白切段；生姜切片拍松；将菠菜急焯一下捞起；炒锅放旺火上，加花生油烧热，下生姜煸赤，挑去生姜；爆入精盐，倒入药液和素汤，烧沸后倒入菠菜，汤沸调味精即可。

②用于缺铁性贫血。菠菜、大枣各５０克，粳米１００克。将粳米、大枣洗净，加水熬成粥；熟后再加入菠菜煮沸即可。

③用于肝血不足所致的视物不清、头昏肢颤。菠菜、鲜藕各２００克。将菠菜拣翠嫩节，洗净，入沸水中稍焯；鲜藕去皮切片，入开水汆断生；以上两物加入盐、麻油、味精拌匀即可。

④用于视力模糊、两目干涩。鲜菠菜、羊肝各５０克。将菠菜洗净切段；羊肝切片；锅内加水约７５０毫升，烧沸后入羊肝，稍滚下菠菜，并入适量盐、麻油、味精，滚后即可。吃羊肝、菠菜，并喝汤。

⑤用于血虚肠燥、贫血、出血。鲜菠菜、熟猪血各５００克，姜片、葱段各适量。鲜菠菜洗净切段；猪血切条；将锅置火上，加猪油，将葱、姜煸香，倒入猪血煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒粉、菠菜，煮沸后，盛入汤盆即成。

白　菜

性味归经　甘，微寒；入肺、胃经。

功用主治　解热除烦，通利肠胃，解毒，利小便。白菜富含维生素Ｃ及钙质，食法多而简便，且有上述之功，故素有“百菜不如白菜”之说。

《滇南本草》曰：“走经路，利小便。”枟名医别录枠云：“主通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。”

食疗保健作用

①防止坏血病等。白菜中因含有丰富的维生素Ｃ，可辅助治疗牙龈出血，防止坏血病的发生。

②防止大便干结。白菜中的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，促进排便，又能预防结肠癌等。

③抗癌。白菜中所含有的微量元素硒及微量元素钼具有防癌和抗癌的作用。

④抗衰老。白菜中所含有的微量元素锌，具有生血功能，对伤口愈合有重要的作用，并与抗衰老有一定的关系。

⑤解酒。白菜心凉拌后食用，有良好的解酒作用。

⑥防治心血管疾病。白菜中含有大量的维生素Ｃ，常食用白菜对预防动脉粥样硬化及心血管疾病有一定的功效。

食疗应用

①用于胃纳不佳、小便不利、大便干结。大白菜心１棵（约５００克），腊肉片２０克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净，沥水，改切成２段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约１小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。

②用于热病愈后体虚消化力弱、大便不畅。白菜心５００克。将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加佐料，上笼用旺火蒸２分钟取出，滗去汤；用沸清汤２５０毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。

③用于脾胃虚弱、食欲不振。大白菜５００克，干红辣椒丝７.５克。大白菜洗净，切成３厘米长、１.５厘米宽的长条；辣椒切开，去子，切成３厘米长的段；菜油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盘。

④用于肺胃蕴热、口燥食少。白菜１０００克。拣白菜嫩菜心横切，整放盘中，将香油、酱油、醋煮滚后浇２～３次，即成。

芹　菜

性味归经　甘、苦，凉；入胃、肝、肺经。

功用主治　平肝清热，祛风除湿，凉血利尿。治疗高血压、头痛眩晕、小便不利、妇女月经不调、赤白带下、痈肿等症。

《本草推陈》曰：“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”《生草药性备要》云：“补血，祛风，祛湿。”

食疗保健作用

①止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。

②改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不佳的婴幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。

③镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，对于神经过敏而无法入眠者可常吃芹菜。

④防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。

⑤促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。

⑥防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。

食疗应用

①用于高血压、大便燥结。芹菜２５０克，豆干３００克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒５分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。

②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜４０克，粳米５０克，葱白５克。芹菜洗净去根；锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

③用于降压、降脂。芹菜５００克。将嫩芹菜叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。

④用于糖尿病。芹菜１５０克，奶油５０毫升，牛奶１５０毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用１５０毫升水煮开，并食盐、奶油及２匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

芫　荽

性味归经　辛，温；入肺、脾经。

功用主治　发汗透疹，芳香健胃，消食下气。适用于治疗麻疹及风疹透发不快，可促进外周血液循环，尚可治疗食积症等。

《本草纲目》曰：“辛温香窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气，故痘疹出不爽快者，能发之。”枟日用本草枠云：“消谷化气，通大小肠结气。治头疼齿病，解鱼肉毒。”

食疗保健作用

①解毒，治疗小儿麻疹。芫荽具有健胃、祛风解毒，促进周身血液循环的作用。适用于小儿麻疹、风疹透发不畅或透而复没，以及肉类食物中毒等症。食用芫荽子，可以解食毒菌中毒。

②促进创面愈合。芫荽子制成的芳香性乳剂溶液，可用于化脓性疾病的创面，可使创面干净，促进肉芽形成。

③用于产后无乳。用晒干的芫荽煎汤饮之，可治产后无乳。

④去除腥臭，增加美味。在日常烹饪中，食鸡、鸭、羊、鱼、猪肉时，加入芫荽可以令其菜肴味美而无腥臭。

⑤刺激食欲。芫荽中含有松香精之类的成分，可以适度地刺激胃而促进消化，增进食欲。对于胃受寒、体力衰弱、食欲不振的人，每天应适量吃一些芫荽。

食疗应用

①用于预防和辅助治疗流行性感冒。黄豆１０克，芫荽３０克。先将黄豆浸泡，洗净，加适量水煎煮１５分钟后，再加入芫荽，继续煎１５分钟即成。

②用于小儿受凉感冒。芫荽１０克，饴糖５克，粳米５０克。将芫荽洗净，沥水，切成小段或切碎，与饴糖放在一个碗内；粳米淘洗干净，加水２碗熬成粥，滤出米汤，再把米汤倒入芫荽、饴糖碗内，加盖，隔水蒸至饴糖溶化即可。

③用于麻疹透发不畅、咽干咳嗽、消化不良。胡萝卜２００克，荸荠１００克，芫荽１５０克。将以上３物分别洗净，切碎，同入锅煎煮即成。

④用于小儿水痘。鲜芫荽１５０克，风栗（干板栗）１５０克。分别将芫荽、风栗洗净，然后切碎，入锅煎煮即可。

⑤用于纳差、食欲不振、脾胃不和。鲜芫荽１５０克，生姜１５克，红辣椒２只。将三者洗净，沥水；生姜、红椒均切丝，再用温开水浸泡芫荽、姜丝、红椒丝３０分钟后，沥干水装盘，加入精盐、香油适量拌匀即可。

⑥用于脘腹胀满、不欲饮食、体倦乏力。鲜芫荽１００克，挂面５００克，红辣椒１只。芫荽洗净沥水，红椒切丝备用；将鸡汤或牛肉汤１５００毫升烧开，再放入挂面，待八九分熟，入芫荽、红椒丝、精盐少许，芫荽入味即可起锅。

⑦用于脾胃不和所致的嗳气反酸、不欲饮食、眩晕。鲜芫荽１００克，鲜猪肝２５０克，生姜适量。将芫荽洗净；猪肝洗净切片；生姜切碎；精油烧热加水５００毫升，烧开后入猪肝、生姜，猪肝将熟时入芫荽、精盐即可。

香　椿

性味归经　苦，平；入肝、肺经。

功用主治　利湿，解毒，健脾，止血。适用于久泻便血、崩漏带下、蛔虫、疮癣等。现代研究证明，其蛋白质含量居蔬菜之首，且香椿煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等均有抑制作用。自古即为时令名品，具有较突出的食疗营养价值，外用尚可疗疮癣肿毒。《陆川本草》曰：“健胃、止血、消炎、杀虫。”

食疗保健作用

①清热解毒，健胃助消化。香椿不仅富有营养，还具有很高的药用价值。祖国医学认为，香椿性寒、无毒，有清热解毒、健胃理气、固精止血、止泻杀虫等功能。

②消炎杀菌。现代医学证明，香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。

食疗应用

①用于营养不良、白秃。香椿２５０克，鸡蛋５个。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。

②用于肺热咳嗽、胃热嘈杂。鲜净竹笋２００克，嫩香椿头５００克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

③用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮。豆腐５００克，嫩香椿５０克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。

④用于尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结。嫩香椿２５０克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。

⑤用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅。面粉５００克，腌香椿头２５０克，鸡蛋３个，葱花适量。将香椿切成小段；用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。

卷心菜

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　止痛，生肌，壮筋骨，利关节。适用于胃及十二指肠溃疡。

食疗保健作用

①防治胃溃疡。现代医学认为，卷心菜具有广泛的防病治病的功能。用新鲜的圆白菜汁，对治疗胃及十二指肠溃疡有止痛的作用，可加速溃疡处的愈合。

②抗癌。卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它能消除亚硝酸胺的突变作用，因此有一定的抗癌作用。另外，其所含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成。

③降低胆固醇。卷心菜所含的果胶、纤维素能阻止肠道吸收胆固醇和胆汁酸，因而对动脉粥样硬化、心脏局部缺血、胆石症患者及肥胖病人十分有益。

④有益于肝炎、胆囊炎病人。经常食用卷心菜对肝炎、胆囊炎等慢性病有良好的辅助治疗作用。

⑤益于儿童生长发育。常食卷心菜对人体骨骼的形成和发育、促进血液循环有很大的好处，对于处于成长发育的儿童有益。

食疗应用

①用于脘腹痞满、不欲饮食、口中黏腻。卷心菜（包心菜）５００克，蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成３～４厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒入拌和即成。

②用于身体疲乏、心烦口渴、不欲饮食。卷心菜２５０克，番茄２００克，葱花适量。先将番茄用开水稍烫，去皮切块；卷心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加卷心菜炒至七成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐、酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。

③用于脘腹痞满、四肢倦怠、形体消瘦。卷心菜２５０克，木耳、黄花菜各２５克，百叶丝５０克。先将木耳用冷水浸泡发好；卷心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加入熟油，烧热后，倒入卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加入食盐，拌匀起锅时调入味

精即可。

④用于胃及十二指肠溃疡。卷心菜叶２５０克，柠檬１个，蜂蜜适量。菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再与熟的卷心菜叶调和，一天分数次吃，连吃１５～２０天。

荠　菜

性味归经　甘，平；入心、肺、肝经。

功用主治　清热解毒，利水，止血，止痢。现代研究还有降血压及收缩子宫平滑肌的作用。临床适用于痢疾、水肿，对高血压、眼底出血、肾炎、肾结核、乳糜尿等有一定疗效，还可用于便血、月经过多等症。

食疗保健作用

①止血。荠菜能止血，如内伤吐血、产后子宫出血、便血、尿血、消化道溃疡出血、视网膜出血等。

②降血压。常吃荠菜可以预防高血压、中风。如果每天２次用１００克荠菜煎汤饮用，有明显的降血压作用。

③防治泌尿系统疾病。荠菜有明目、清凉解热、利尿等功效。食用荠菜能辅助治疗泌尿系统的泌尿系结石、肾炎水肿等病。荠菜加鸡蛋煎食，还可治疗肾结核。

④健胃消食。食用荠菜对于消化系统可起到健胃消食的作用，对于治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等有效，对于治疗小儿消化不良、腹泻病有特效。

⑤治疗目疾。对于目赤肿痛、结膜炎、夜盲眼等症，食用荠菜十分有益。

食疗应用

①用于目赤肿痛、吐血、便血。荠菜５００克，熟芝麻、熟胡萝卜各５０克，豆腐干、冬笋各２５克。将荠菜去杂洗净，放入沸水中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精

盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。

②用于高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、肾炎水肿、乳糜尿。嫩豆腐２００克，荠菜１００克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各２５克，水面筋５０克，葱、姜末各１０克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁；荠菜洗净去杂，切成细碎状；

炒勺上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。

③用于高血压、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿。面粉８００克，荠菜１５００克，虾皮５０克。将荠菜去杂，洗净切碎，放入盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、花生油、香油，拌匀成馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅；将面粉用水和成软硬适度的面团，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成饺，下沸水锅煮熟，捞出装碗。

④用于高血压、动脉粥样硬化。荠菜２４０克，鸡蛋２个。将荠菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

苋　菜

性味归经　甘、凉；入大肠、小肠经。

功用主治　清热解毒，补血止血，止痢通便。适用于赤白痢疾、二便不通等症。因其含铁量较高，可用于治疗缺铁性贫血等。《饮膳正要》曰：“苋味苦寒无毒，通九窍，苋子益精。”《唐本草》：“赤苋辛寒，主赤痢。”枟滇南本草枠云：其“治大小便不通，化虫，祛寒热，能通血脉，逐淤血”。

食疗保健作用

①清热解毒，明目利咽。苋菜性味甘凉，长于清利湿热、清肝解毒、凉血散淤，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

②营养丰富，增强体质。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高２倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

③促进儿童生长发育。苋菜中铁的含量是菠菜的１倍，钙的含量则是３倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

食疗应用

①用于胃纳不佳、饮食不香、脘腹痞满。苋菜５００克，大蒜子５克。将苋菜洗净，放入沸水中焯一下捞出；大蒜捣成泥状，将焯好的苋菜放入盘中，放蒜泥、盐、香油、味精，拌匀即可。

②用于肝胆火旺、目赤咽肿。苋菜４００克，水发海米２０克，豆腐２５０克，蒜１０克。苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块；蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味后下海米和豆腐块，用少许盐焖１分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。

③用于补虚助长。苋菜２５０克，虾仁２０克。苋菜洗净，取嫩尖；虾仁洗净剁碎；锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，入虾仁，炒熟，起锅时入盐少许即可。

④用于燥热便秘。苋菜４００克，取嫩尖洗净；锅内下麻油，烧热，入苋菜，旺火炒片刻，再加高汤文火煨熟，起锅装入碗中。

⑤用于老年体虚、大便不畅、急性菌痢、急性肠炎。紫苋菜１５０克，粳米６０克。将苋菜洗净，切碎，放入锅内，加入洗净的粳米，再加适量水和盐，武火烧沸，改为文火煮粥。

马齿苋

性味归经　酸，寒；入大肠、小肠、膀胱经。

功用主治　清热解毒，散淤消肿。适用于热痢脓血、热淋、血淋、带下、疮疖痈肿、丹毒、瘰疬等症。《饮膳正要》载：“马齿苋味酸寒无毒，主青盲白翳，去寒热，杀诸虫。”

食疗保健作用

①杀菌消炎。马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。

②防治心脏病。马齿苋中含有丰富的脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三脂酸生成的功能，可预防血小板聚集、冠状动脉痉挛和血栓形成，从而能有效地保护心脏，防治冠心病的发生。

③保护血管壁。马齿苋中含有多种钾盐。现代医学研究证明，高钾饮食具有一定的降压效果。医学家认为，从马齿苋中摄入适量多种钾盐后，经过机体生理化反应，进入血液中的钾离子可直接作用于血管壁，能有效地保护血管免受侵害。此外，还可降低高血压中风的发生率。

食疗应用

①用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染、疮痈肿毒。鲜马齿苋１００克，粳米５０克，葱花５克。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯片刻，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用；将粳米淘洗干净，放入锅内，加适量水煮熟，放入马齿苋煮至成粥，出锅即成。

②用于湿热痢疾、白癜风。鲜嫩马齿苋５００克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水锅焯透捞出，用清水多次洗净黏液，切段放入盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

③用于脾虚不欲饮食、疮疖肿毒、小便不利。鲜马齿苋４００克，鸡脯肉１００克，葱、姜末各１０克，蛋清１个。将马齿苋摘洗干净，沥水备用；鸡脯肉切细丝，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再放蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺置中火上，加油烧至五成热，下入鸡丝划散，倒入漏勺沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜末，下马齿苋、料酒、清汤，炒至断生，下盐、味精、鸡丝炒匀，再放湿淀粉勾薄芡，最后淋香油，装盘即可。

④用于肝血不足、脾气壅滞、夜盲、身体疲乏。马齿苋４５克，金针菜３０克，熟猪肝５０克，鸡蛋１个。将马齿苋洗净，切碎；金针菜水发后切成段；猪肝洗净，切成薄片；将马齿苋、金针菜放入锅中，加水煮１５分钟后，再加入猪肝稍炖，打入鸡蛋，待沸后调入精盐、味精即成。

莴　苣

性味归经　苦、甘，凉；入肠、胃、心经。

功用主治　利五脏，通经脉，利小便，明目利齿，通乳汁，坚筋骨，杀虫。现代研究表明莴苣中维生素Ｅ含量较高。《本草纲目》曰：“通乳汁，利小便，杀虫蛇毒。”枟日用本草枠载：“利五脏，补筋骨，开膈热，通经络，去口气，白齿牙，明眼目。”

食疗保健作用

①改善心肌功能，利尿。多吃莴苣能提高血管张力，改善心肌收缩功能，加强利尿作用，对神经官能症、高血压、心脏病、心律紊乱、肾脏病等症有良好的食疗作用。

②促进消化。莴苣中所含的酶能促进消化，对消化不良、胃酸少及便秘患者大有益处。

③适于孕妇、老人、儿童食用。莴苣中含有的有机铁在有机酸和酶的作用下，易被人体所吸收，因此，对于贫血患者、孕妇、老人、儿童有良好的保健功能。

④防治癌症。莴苣中的酶还能分解食物中的亚硝胺，因此，能防止癌细胞的形成。

⑤适于甲状腺疾病患者食用。莴苣中所含的碘有利于维持甲状腺的生理功能。

⑥镇定的作用。食用莴苣对于疲劳和失眠有一定的效果。

食疗应用

①用于消食化积、利尿通乳。莴苣４００克，白籼米２５０克，笋汤若干。将莴苣去叶去皮洗净，切碎，挤去汁；锅烧热，加入麻油，待油七成热时，下莴苣煸炒，盛碗中待用；原锅中加入笋汤烧滚，下淘净的白籼米２５０克，酌加盐，搅拌均匀后旺火煮；饭将熟时，将莴苣覆饭上，改用小火煮，饭熟为度。

②用于身体虚弱、贫血及经常外感者。莴苣４００克，姜丝１０克。将莴苣洗净，去叶和皮，切成３厘米长左右的细丝，用滚水略汆，捞起沥干水，加姜丝、麻油、糖、醋拌匀，即可装盘食用。

③用于消化不良、习惯性便秘。莴苣４００克，春笋去皮壳３００克。将莴苣洗净，切薄片；春笋切片；油入铁锅中烧热后，下以上二菜爆炒，加精盐少许，起锅装盘。

④用于体弱多病、消化不良。莴苣４００克，红萝卜２００克，大蒜茎叶１００克。将莴苣去皮去叶，洗净，切３厘米长细丝；红萝卜洗净切细丝；大蒜茎叶洗净后切３厘米长细丝；锅烧热后下油，待油七成热时，下以上切好的菜丝爆炒，将熟时略加调味品，搅拌均匀即可装盘食用。

萝　卜

性味归经　辛、甘，凉；入肺、胃经。

功用主治　消食健胃，化痰清热，顺气止咳，解毒。适用于治疗食积胀满、燥热痰嗽、咽痛头痛、消渴、吐衄血等。

《日用本草》曰：“宽胸膈，利大小便。熟食之，化痰消谷；生啖之，止渴宽中。”《日华子本草》载：“能消痰止咳，治肺痿吐血。”

食疗保健作用

①抗癌、防癌。萝卜中所含有的维生素Ａ、维生素Ｃ，具有抑制癌细胞生长的作用；萝卜中所含一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，具有防癌的作用；而萝卜中含有的丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，促进大便保持通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。

②有助于消化，增进食欲。萝卜中的氧化酶、淀粉酶等有助于消化，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进新陈代谢。另外，萝卜中的芥子油可促进胃肠蠕动，增进食欲。

③防治便秘。由于萝卜中含有食物纤维，可促进肠道蠕动，使大便通畅，并及时将有毒物质排出体外，对于便秘和腹泻者等都有好处。

④清热降火。食用萝卜可以止咳化痰，有清热降火的效果，能清除肺胃积热。

⑤预防动脉粥样硬化。萝卜中含有大量的维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ｄ及钙、铁、磷等，对于预防动脉粥样硬化十分有益。

⑤促进人体生长发育。萝卜内所含的矿物质是新陈代谢、生长发育的必需物质。常食萝卜有益于身体发育和健康。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、脘腹胀满、呕吐反酸。萝卜４００克，豆腐２００克，葱、香菜各适量。将萝卜洗净，去皮切丝，入沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉；豆腐切成粗条；炒锅加油烧热，放入葱末炸锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸；待萝卜熟透，加入精盐、味精，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。

②用于治疗痰热或肺热咳嗽、胃热、脾胃不和。大萝卜１００克，冬菇、冬笋各５０克，鸡蛋１个，面粉适量。萝卜洗净切成细丝，下沸水焯透，置凉水中浸泡，捞出挤干水分，放在小盆内备用；冬菇、冬笋洗净切成末，与萝卜丝一起，加精盐、味精、麻油调料拌均匀，做成萝卜球；鸡蛋磕入碗内，放淀粉、面粉拌匀备用；炒锅放油，烧热后把萝卜球粘鸡蛋糊，下油锅后下番茄酱煮片刻，即可食用。

③用于头晕目眩、面色苍白、饮食少进。萝卜３００克，羊肉２００克，豌豆１００克，香菜适量。先将羊肉洗净，切成小块，放沙锅内，加水煮沸，除汤面泡沫；萝卜洗净切块，与豌豆一起放入羊肉汤中，大火烧开，改用小火煨，出锅前放入食盐、胡椒适量，稍煨一下，再放香菜于汤内即成。

④用于高血压和动脉粥样硬化的辅助治疗。生萝卜汁５００毫升，蜂蜜５０毫升。将新鲜大萝卜洗净切丝绞榨取汁，加入蜂蜜（一般按１０∶１组成）搅匀即可，频频饮用。

竹　笋

性味归经　甘、微涩，寒；入肺、胃经。

功用主治　清热透毒，化痰，利尿。适用于治疗小儿痘疹不出、食滞腹胀、痰多等症。《纲目拾遗》曰：“利九窍，通九窍，化痰涎，消食胀。”枟食物宜忌枠云：“消痰滑肠，透毒，发痘疹。”枟本草纲目枠载：其“消渴，利水道”。

食疗保健作用

①减肥。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，防止便秘，而且也是肥胖者理想的减肥佳蔬。

②清热化痰。竹笋味甘，微寒，无毒，具有清热消痰、消渴益气等功效，对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症有一定的辅助疗效。

食疗应用

①用于脘痞纳呆、腹胀便秘。小春笋５００克，蜂蜜适量。将小春笋去皮蔸，制如参形，入沸水中汆过，微加蜜水拌之，装入盘中即可。

②用于高血脂、高血糖的辅助治疗。小冬笋５００克。将冬笋去皮蔸，洗净切薄片，锅置旺火上，下麻油，烧热后下冬笋片炒，适量加入酱油、酒、盐等调味品，笋烧熟后起锅装盘。

③用于开膈清痰。鲜笋２０００克。将笋去壳及老蔸，洗净，切寸段，与花椒末、精盐、香料拌匀后，入笼中，旺火蒸熟，取出，晒干，淋上香油装坛封口。随食随取。

④用于体弱多病、消化不良、大便不利。鲜笋衣３００克，鸡皮２００克，蒜丝３０克。将鲜笋衣洗净，与鸡皮、蒜等均切细丝；锅烧热，下熟猪油，待油烧至五成热时，下笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝煸炒片刻，加料酒、精盐、酱油拌匀后装入粉盒中，上笼蒸熟，即可食用。

甘　薯

性味归经　甘，平；入脾、肾、肺经。

功用主治　补虚健脾，益气强肾，通便秘。国外研究报道，甘薯可供给人体大量胶原和黏液多糖类物质，它可保持人体动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩。

《本草纲目》曰：“补中，和血，暖胃，肥五脏。”《随息居饮食谱》载：“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。”

食疗保健作用

①和血补中。甘薯营养十分丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

②宽肠通便。甘薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相比可增加４０％左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切甘薯时看见的甘薯皮下渗出的一种白色液体，含有紫茉莉甙，具有缓下作用，可用于治疗习惯性便秘。

③增强免疫功能。甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

④防癌抗癌。甘薯中含有的一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌，此外，甘薯还具有消除活性氧的作用。活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。

⑤抗衰老，防止动脉粥样硬化。甘薯的抗衰老和预防动脉粥样硬化作用，主要是其所具有的消除活性氧作用产生的，甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止出现雀斑和老人斑；甘薯还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

食疗应用

①治糖尿病。甘薯１００克，冬瓜适量。同煮，每日２次服食。

②治慢性咳嗽。甘薯适量。甘薯洗净后捣碎，加蜂蜜，用开水拌匀，趁热喝下，每日服２次。

③治流行性感冒。甘薯片１００克，葛根（干品）５０克。用水同煎，每日服１次。

④治大便带血。甘薯２５０克，粳米１００克。甘薯（以红皮黄心者为好）洗净，连皮切成小块，与粳米同煮成稀粥，待粥稠时，加白糖适量，再煮２～３分钟即可，服不拘时。

⑤治便秘。甘薯３００～５００克，姜２片。甘薯削皮切成小块，加清水适量煮，待熟透后，再加适量白糖和２片姜，煮片刻即可。

⑥用于肾阳虚夜多小便。甘薯、狗肉各５００克。甘薯去皮切块，狗肉切块，共入锅，加水适量，炖２～３小时，调味后服食。

⑦治乳痈。甘薯适量。甘薯洗净去皮，切碎捣烂，敷患处，感觉局部热时，另换。

⑧用于缺乳。鲜甘薯叶２００～５００克，猪肉１５０～２００克。共煮汤，服汤吃肉，一日内分２次服完。

⑨用于安胎。甘薯丁３０克，红枣１０枚。加水同煮，每日服１～２次。

⑩治带状疱疹。鲜甘薯叶、冰片各适量。鲜甘薯叶洗净、切碎，同研细的冰片共捣烂，敷于患处。

11、治中暑烦渴。甘薯适量。去皮生吃。

12、治慢性酒精中毒。甘薯适量。洗净切片，加白糖拌食，每日服１～２次。

马铃薯

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　健脾益气，和胃调中，消肿，外用可治腮腺炎、烫伤。《湖南药物志》载：“补中益气，健脾胃，消炎。”

食疗保健作用

①健胃，防治消化不良。食用马铃薯可整肠健胃，消除反胃，让胃感觉舒服。因此，当出现恶心、消化不良时，饮用马铃薯汁很有效。

②充当减肥食物。马铃薯所含的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物。

食疗应用

①治脾虚食少。马铃薯１５０克，番茄８０克，榨菜３０克。三者切条后共煮汤，常食。

②治胃痛。马铃薯１００克，姜１０克，鲜橘汁３０毫升。共榨汁，加鲜橘汁调匀，加温后服，每日分３次服食。

③用于胃脘隐痛不适。马铃薯２５０克。马铃薯切碎，加水煮至马铃薯成粥状，放入蜂蜜调匀，每日清晨空腹食用，连服半月。

④治消化不良。马铃薯适量。马铃薯洗净切碎，榨汁，清晨空腹和中午前各服半杯。

⑤治胃神经官能症之呕恶。马铃薯１００克，姜１０克，橘子１只。三者洗净去皮、核，共榨汁，饭前饮１汤匙。

⑥治心悸。马铃薯５０克，山药３０克，大麦芽１０克，陈皮１０克。共用水煎，饮汁，吃马铃薯，每日服１～２次。

⑦治坐骨神经痛。马铃薯３００克，胡萝卜３００克，芹菜２００克，苹果３００克。共榨汁，加蜂蜜后即饮。

⑧治伤寒与副伤寒。马铃薯３０克，龙胆草１０克。共用水煎，取汁，每日服２次。

⑨治腮腺炎。马铃薯１只。其加醋榨汁，涂搽患处，每日数次。

⑩治湿疹。新马铃薯适量。新马铃薯洗净去皮，捣烂如泥，敷患处，用纱布包扎，每日更换３次。

11、治扁桃体炎。马铃薯５０克，冬瓜瓤１００克，山楂２０克。共用水煎，取汁，每日服２次。

12、治便秘。新马铃薯５０克，鲜藕１００克。洗净后共榨汁，取汁１次服完，每日１次。

13、治妊娠泄泻。马铃薯５０克。焙干研末，每日２～３次，每次服２～３克。

14、治脚气浮肿。马铃薯２５０克，蘑菇５０克，鸡肉２００克。加水共炖后佐餐，常食。

15、治烫伤。马铃薯１只。榨汁，将汁涂患处。

芋　艿

性味归经　甘、辛，平；归大肠、胃经。

功用主治　补中气，益肝肾，消疬散结。适用于治疗中气不足、腹中癖块、瘰疬、痈疖肿毒等。生芋有小毒。

《名医别录》曰：“主宽肠胃，充肌肤，滑中，”《滇南本草》云：“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓。”《岭南采药录》载：“以此煮粥，研末和粥食之，可治小儿连珠疬及虚疬。”

食疗保健作用

①解毒消肿。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的“痈肿毒痛”包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。

②调节酸碱平衡。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。

③调补中气。芋艿含有丰富的黏液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补益中气。

食疗应用

①治慢性肾炎。芋艿１０００克。芋艿洗净后切片，放入锅内煅烧存性，研末，加红糖２５０克和匀，每日３次，每次服５０克，连服数日。

②治烦渴、少气乏力等症。芋艿１００克，瘦猪肉５０克。芋艿切成小块与猪肉共煮汤，调味食用，连食数日。

③治无名肿毒、虫咬伤、烧烫伤。芋艿适量。芋艿压成泥，调麻油后敷于患处。

④治荨麻疹、风疹。芋艿茎３０～６０克，猪排骨适量。芋艿茎（干茎）洗净，加猪排骨同炖熟食。

⑤治大便干燥硬结者。芋艿２５０克，粳米５０克。芋艿去皮切块，与粳米同煮成粥，加麻油、精盐调味，可随意服食。

⑥治便血。芋艿根１３克。用水煎服。遇白痢加白糖服汁；遇红痢加红糖服汁。

⑦治牛皮癣。大芋艿、蒜头各适量。共捣烂，敷患处。

⑧治妇女产后恶露排出不畅。芋艿２５０克，粳米５０克。芋艿去皮切块，粳米，加水共煮成粥，调入麻油、精盐服食。

莲　藕

性味归经　甘，寒；入心、脾、胃经。

功用主治　清热润肺，凉血散淤，健脾开胃，养血生肌。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症。可用于治疗急性胃肠炎、鼻出血、中暑腹痛等。莲藕既可生食，又可熟食，还可

加工成藕粉、蜜饯等。

《饮膳正要》：“藕味甘平无毒，主补中养神，益气除疾，消热渴，散血。”《本草纲目》载：“藕节止血，莲心清热、安神，莲须固精止血，莲房止血祛淤，荷梗通气宽胸通乳，荷叶清暑解热，荷蒂安胎止血，荷花清暑止血。”说明藕的食用、药用价值很高。

食疗保健作用

①降低血脂及胆固醇。经有关实验证明，莲叶具有降血脂、降胆固醇的作用，可治疗肥胖症。

②消炎。莲梗可用于治疗慢性肠炎、痢疾、慢性子宫炎等炎症。

③健胃，增进食欲。常饮鲜藕汤，可起到健脾开胃、养血生肌的功效。

④强身健体。莲子为滋补珍品，具有补脾、益肺、养心、益肾和抗衰老的功效。常饮莲子汤，可益强身，延年益寿。

⑤止咳。饮用莲藕汁有镇咳的作用，若不削皮效果更佳。若是伴有发烧，可与同量的梨汁混合饮用。

⑥止血。莲藕含有丰富的维生素Ｃ及矿物质，具有止血作用。对于停经期的不正常出血或过度疲劳的人，可食用加少许食盐的莲藕汁。

⑦促进新陈代谢。莲藕有益于心脏，可促进血液循环，促进新陈代谢，可防止皮肤粗糙。尤其是常饮莲藕粥，效果更佳。

⑧镇静。食用莲藕有镇静的作用，可抑制神经兴奋，还可强化血管弹性。对于焦躁的人常吃莲藕，可安定身心。

食疗应用

①用于纳呆食少、食欲不振。新鲜莲藕１０００克，糯米５００克。将藕去皮去节，洗干净，入锅中煮，待煮至烂熟时捞起，捣烂如泥；糯米淘干净，煮成烂米饭，捣成泥，拌入藕泥，做成丸子；锅中加油，待油烧至五成热时，下丸子入油锅中炸，至金黄色，捞起沥油，锅中加白糖水，煮沸后，将炸好的丸子加入糖水中，小火煨煮片刻，待糖水收干时起锅。

②用于肺热咳嗽、咽干口燥、咯血、便血。鲜藕５００克，蜂蜜１５０毫升，面粉５０克。先将藕洗净，切去节，用面粉加水调成糊封住藕下头，再从孔中灌满蜂蜜，竖放笼中，蒸熟，然后去除藕下端面糊，泻去孔中的蜜，削去藕皮，用刀切片，装盘，即可食。

③用于补肺益气、养血止血、解酒毒。鲜藕、黄米饭各４００克，葱油１０毫升，姜丝、橘皮丝、小茴香各１０克。将藕洗净切寸块，入沸水中略汆即捞出，盐腌后，沥干卤水，加葱油、姜丝、橘皮丝拌匀待用，小茴香研细末；将黄米饭、藕块等物搅拌均匀后加入小茴香末，捣烂，用鲜荷叶包裹，重物压一夜即可食。

④用于发热、咳嗽、血友病。鲜藕、鲜梨、生荸荠、生甘蔗各５００克，鲜生地２５０克。将以上５种鲜品洗干净榨汁。每次饮用１小杯，１日可饮３～４杯。

⑤用于健脾开胃，止泄泻。粳米５００克，藕２５０克。将藕洗净切碎，与粳米同入炒锅中熬粥，至粥将熟时，加入适量盐、香油，搅拌均匀，粥熟即可食用。

金针菇

性味　甘，凉。

功用主治　清利湿热，宽胸利膈。适用于治疗小便赤涩、胸膈烦热、忧思过度、夜寐不安、黄疸、痔疮便血等，煎水饮之，可治牙痛。

《本草图经》曰：“安五脏，利心志，明目。作葅利胸膈，”枟日华子本草枠载：“治小便赤涩，身体烦热，除酒疸”。

食疗保健作用

①健脑，抗衰老。近年来，实验证实，金针菜具有较好的健脑、抗衰老的功能，因此，对于神经过度疲劳的现代人来说，应多食。许多老年人把它视为健脑菜，用以预防老年人智力衰减，预防老年人疾病和延缓机体衰老。

②抗疲劳。服用金针菇一定时间的小鼠，其乳酸脱氢酶活力、肌糖原、肝糖原含量均显著增加，具有抵抗疲劳，产生加快疲劳消除的作用。

③抗炎。金针菇菌丝体、子实体中提取的有效成分对小鼠耳廓炎症模型有抗炎作用，在人体也有抗菌消炎的作用。

④抗肿瘤。金针菇多糖对小鼠移植性肉瘤Ｓ180、肝癌Ｈ22和Ｌｅｕｉｓ肺癌均有明显的抗活作用，其强度与灵芝多糖相近。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。

⑤防高血脂，降胆固醇。金针菇可阻抑动物因喂饲料而引起的血脂升高，降低胆固醇，能防治心脑血管疾病。

⑥研究表明，金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。

食疗应用

①用于补益肠胃。金针菇１５０克，猪瘦肉２５０克。冬菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，入冬菇，加精盐适量，菇熟即可。

②用于补益气血。金针菇１００克，子鸡２５０克。将子鸡内脏去之，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。

③用于脘腹胀满、饮食减少、体倦肢弱。金针菇５０克，豆腐８块（约４００克），四川火锅料适量。将金针菇用冷水浸开，豆腐切成小方块；锅内精油烧熟起烟，即刻倒入火锅料、豆腐，翻炒数次，入金针菇焖熟即可。

④用于肝病的辅助治疗。猪肝３００克，金针菇１００克。猪肝切片，用薯粉拌匀，与金针菇一同倒入锅中煮，入少许精盐、香油，猪肝熟即可起锅食用。

木　耳

性味归经　甘，平；入胃、大肠经。

功用主治　益胃润肠，凉血和血。适用于治疗痔瘘便血、尿血、崩漏以及创伤出血等症。

《日用本草》说：木耳“治肠癖下血。”《饮膳正要》曰：“利五脏，宣肠胃。”黑木耳是一种天然滋补品，实验证明其能减少血液凝块，有防治动脉粥样硬化、冠心病的作用。

食疗保健作用

①可以充当减肥食品。黑木耳可以被当作一种减肥食品，因为黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质，这两种物质，都能促进胃肠的蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而起到防止肥胖的发生和减肥的作用。

②防止动脉粥样硬化和血栓。近年来的科学实验还发现，黑木耳有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用，可改变血液凝固状，缓和动脉硬化，因而对冠心病和心脑血管疾病的患者极有益处。

③防治贫血。黑木耳营养丰富，含高蛋白和维生素，铁的含量也高，是治疗贫血的补品。

④清理消化道。黑木耳所含的胶质，有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用，因而可以作为矿山工人、纺织工人的日常保健食品。

⑤抗癌。近年来发现，黑木耳其多糖类物质，有一定的抗肿瘤作用。

⑥排除肾结石。黑木耳的植物素和生物碱可使管道畅通，化解结石，对初期肾结石患者，每天吃２～３次黑木耳，可使结石消失，对慢性肾结石患者，长期吃黑木耳也可使结石逐渐缩小。

食疗应用

①用于血热便血、痔疮便血、肠风下血、痢疾。黑木耳６０克，黑芝麻１５克。先将黑木耳３０克在炒锅中翻炒，等木耳的颜色由灰转黑略带焦味时，起锅入碗待用；再下黑芝麻略炒出香味，然后加入清水１５００毫升，同时下入生、熟黑木耳，用中火烧沸３０分钟，即可起锅，用洁净双层的纱布过滤，滤液装在洁净的器皿内即成。亦可将炒焦的木耳、炒香的黑芝麻同生木耳一起和匀收藏，用时每５～６克加沸水１２０毫升泡茶饮服。

②用于贫血。黑木耳１５克，红枣１５～２０枚，冰糖适量。将二者用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸１小时即可。

③用于肾阴亏虚、血管硬化、高血压。黑木耳、银耳各１０克，冰糖３０克。将黑木耳、白木耳用温水泡发，除去杂质，洗净放入碗内，加冰糖、水适量，置蒸笼蒸１小时，待木耳熟透时即可。

④用于痔疮的辅助治疗。黑木耳５克，柿饼３０克。先将黑木耳泡大，洗净，与柿饼一起煮烂即成。

⑤用于崩中漏下、痔疮出血、高血压、便秘。水发木耳１００克，豆腐５００克，姜丝、花各适量。将木耳去杂洗净，撕成小片，豆腐切片，锅内油烧热，投入葱姜煸香；加入豆腐、木耳、精盐适量，大火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味即成。

银　耳

性味归经　甘，平；入胃、大肠经。

功用主治　滋阴润肺，益胃生津。可作为保健食品长期食用。银耳与黑木耳所含成分大致相近。

食疗保健作用

①充当滋补品。祖国医学认为，它具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用。它作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适于一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜。

②抗癌。近年来的医学研究证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤有明显的抑制作用。

③美化肌肤。经常食用银耳汤，具有美容嫩肤的作用。

④其他。银耳中所含的磷，对大脑皮质和神经系统功能有调节的作用；所含的钾和钙，对心肌维持正常收缩有重要的作用；所含的铁，具有参与血液输送氧气和血红蛋白的功能。

食疗应用

①用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽痛。干银耳１０克，鲜莲子３０克，鸡清汤１５００毫升。将发好的银耳放入盆内，加鸡清汤蒸１小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去心，用水汆后，再用开水浸泡备用（鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂）；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。

②用于治疗肺结核、肺癌。银耳１０克，冰糖３０克。将银耳用清水浸泡２小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖闷泡３０分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同入锅加清水１０００毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至银耳熟烂为度。

③用于前列腺肥大。银耳１２克，鸡清汤１５００毫升，胡椒适量。银耳泡涨，将鸡汤倒入无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧开；放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入味后，再取出加适量味精即可。

④用于视物模糊、两眼昏花。银耳、枸杞各１５克，鸡肝１００克，茉莉花２４朵，姜汁适量。将鸡肝洗净，切薄片，放入碗内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用；银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用；茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用；将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝初熟，装入碗内，再将茉莉花撒入碗内即成。

⑤用于慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。银耳１００克，黑芝麻３００克，生姜汁、蜂蜜、冰糖各适量。将银耳水发，切碎；黑芝麻研成泥糊状，与银耳合一处，加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌匀，隔水炖２小时即可。每次用１匙食之，１日３次。

蘑　菇

性味归经　甘，凉；入脾、胃、肺经。

功用主治　开胃、理气、化痰、解毒、透疹。适用于食欲不振、吐泻、乏力等症，还可用于麻疹透发不畅。

《本草纲目》曰：“甘寒，无毒，益肠胃，化痰理气。”现代研究证实，蘑菇的培养液有抑菌和降血糖作用。鲜蘑菇中提取的多糖类，对白细胞减少症、传染性肝炎有一定疗效，并有抗癌的报道。

食疗保健作用

①提高机体免疫力。蘑菇的有效成分可增强Ｔ淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

②镇痛，镇静。巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质ＡＣＴ唱２，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

③止咳化痰。蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

④抗癌。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为２８８的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强１０００倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

⑤通便排毒。蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。

食疗应用

①用于食欲不振、口淡乏味、体倦无力。蘑菇５０克，薯粉丝１５０克，牛肉汤及肉末各适量。水发蘑菇并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。

②用于脾虚体弱、胃不纳食者。鲜蘑菇１５０克，猪肚１只（５００～７５０克）。将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣；先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

③用于肺脾两虚者。蘑菇２００克，土鸡肉脯２００克，花生米２００克，姜、葱适量。将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块，入锅煸炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生珠、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。

④用于补脾胃、益气血。蘑菇１００克，猪排２５０克。先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下蘑菇，待蘑菇煮熟既成。

香　菇

性味归经　甘，平；入胃、肝经。

功用主治　补气益胃，托毒。

国外学者研究证实，香菇中有效成分能加强机体的抗癌作用。另外，香菇有降血脂作用，可作为动脉粥样硬化、高血脂、高血压及糖尿病患者的主要食物。

食疗保健作用

①降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。香菇中含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都是有益的。

②抗癌。近年来，美国科学家发现香菇中含有一种“β—葡萄糖苷酶”，经试验证明，这种物质有明显的抗癌作用，因此，人们把香菇称为“抗癌的新兵”。另外，经实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，包括白血病在内的多种恶性肿瘤，如肺癌、胃癌、食道癌、肠癌等。据日本报道，有些癌症初期患者，由于长期食用香菇，竟然使癌消失了。因此，常吃香菇的人，可以使机体的抗癌能力增强。

③抗病毒。香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。

④健脑益智。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于其含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃香菇，可健脑益智。

⑤防治便秘。香菇含有丰富的食物纤维，可促进肠道的蠕动，因此，经常食用能预防便秘。

⑥预防骨质疏松症。由于香菇中富含维生素Ｄ2，经常食用，可以防治佝偻病及老年人的骨质疏松症。

⑦增强人体的抗病能力。香菇含有蘑菇多糖，常吃香菇，可以提高人体的免疫功能，增强人体的抗病能力。

食疗应用

①用于辅助治疗便秘、食欲不振。鲜香菇５００克，鲜桃仁２００克，鸡汤２５０毫升。先将鲜桃仁上锅蒸熟备用；取鸡汤加精盐、料酒、白糖适量，下锅煮沸，再加入熟桃仁和鲜香菇共煮熟，用淀粉勾芡即可。

②用于中焦气滞、食欲不振、脘腹胀满。鲜冬菇５０克，鲜冬笋２００克，葱适量。将冬笋去皮，冬菇洗净，二者切丝备用；热锅加油，入炒冬菇、冬笋丝，加适量葱根、精盐，熟透即可上盘。

③用于慢性胃炎、胃痛、反胃。香菇、粳米各１００克，牛肉５０克，葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片，与香菇、粳米共入锅内加水煮粥，调入葱、姜、精盐等调味食用。

④用于辅助治疗慢性肝炎。香菇、猪瘦肉各１００克。将鲜香菇撕片，猪瘦肉切成薄片，二者共煮，加食盐调味即可。

⑤用于辅助治疗脾虚湿肿、体弱倦怠。鲤鱼１条（重约７５０克），水发香菇５０克，生姜、冬笋各１００克，冬瓜皮、火腿肉各５０克。鱼去鳞及内脏洗净；冬笋、火腿切薄片；香菇切丁；姜、冬瓜皮切细丝；上料一起放入鱼腹中，并加调料品，蒸熟食用。

山　药

性味归经　甘，平；入肺、脾、肾经。

功用主治　健脾补肺，固肾益精，聪耳明目，助五脏，强筋骨，长志安神，延年益寿。主治脾胃虚弱，倦怠无力，食欲不振，久泄久痢；肺气虚燥，痰喘咳嗽；肾气亏耗，固摄无权，腰膝酸软，下肢痿弱，消渴尿频，遗精早泄，带下白浊，皮肤赤肿，肥胖等病症。

食疗保健作用

①健脾益胃，助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

②滋肾益精。山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

③益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

④降低血糖。山药含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

⑤延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血管疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

⑥抗肝昏迷。近年研究发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。

食疗应用

①治糖尿病。山药１５克，黄连６克。用水煎服。

②治脾虚所致水肿。赤豆５０克，山药适量。赤豆加水熬酥；山药洗净切块，加入赤豆汤中，用小火熬烂熟即可，常服。

③用于补心益肾。山药１００克，桂圆肉１５克，荔枝肉３枚，五味子３克。山药去皮切片，与桂圆肉、荔枝肉、五味子加水同煎，煎至山药熟，加白糖即成。常服。

④用于头晕目眩、耳鸣腰酸等。山药３０克，山茱萸肉３０克，粳米５０克。同煮成稠粥，常服有效。

⑤治腹泻。山药１５克，大米５０克。共煮粥食用，每日１～２次，常食。

⑥治小儿泄泻。山药１００克，莲子１００克，麦芽５０克，茯苓５０克，大米１００克。共磨成粉，加水煮成糊状，加白糖１００克，每日分３次服，连服数日。

⑦治慢性肠胃炎。山药５００克，羊肉块２５０克，糯米２５０克。山药、羊肉块加水共煮至熟，再加糯米煮烂，每日分早晚两次服用，常食。

⑧治大便溏泻。粟米５０克，白扁豆２５克，山药片５０克。粟米、白扁豆共煮成粥，然后放入洗净的山药片５０克煮烂熟，常食。

⑨治老年性消化不良。山药２５０克，红枣１５枚，大米１００克。山药去皮切丁，红枣去核切丁，用适量白糖腌渍３０分钟；另将大米熬成粥，加入山药丁、大枣丁，用微火煮２０分钟，常食。

⑩用于清热、利尿。山药２００克，豆腐２００克。山药去皮切丁；豆腐水焯后切丁；山药丁用适量油炒熟后加水煮沸，再倒入豆腐丁，调味即成，常食。

11、治肺结核经久不愈。山药３０克，百合３０克，鳗鱼２５０克（去内脏洗净）。三者加清水，隔水炖熟，调味常食。

12、治神经衰弱。山药３０克，猪脑１个，枸杞子１０克。三者加水炖服，每日１次。

13、治尿多、口渴、善饥。山药、天花粉各１５克。二者用水煎服，每日１次。常服。

14、治脾虚白带多。山药、莲子、薏米各３０克。三者入沙锅加水５００毫升，用文火煮熟服食，每日１次。连服５～７天。

15、治小儿低热。山药２００克。山药切片后煮汁，当茶饮，连服数日。

16、治小儿盗汗。猪腰１个，党参、当归各５克，生姜适量，山药５克。猪腰剖成两片，除去臊腺，洗净切片，加水８００克，党参、当归入布袋，与猪腰共煮，水沸后加生姜、精盐，用小火炖烂，去药袋，再将山药洗净捣碎入锅中，稍煮即成。饮汤吃猪腰，常食。

莼　菜

性味归经　甘，寒。入肝、脾经。

功用主治　清热利水，消肿解毒，止咳止泻。主治热痢、黄疸、痈疽、疔疮、胃痛、高血压等病症。

食疗保健作用

①消热解毒，杀菌消炎。莼菜的黏液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。

②防癌抗癌。莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的Ｂ淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。

③防治贫血、肝炎。莼菜中含有丰富的维生素Ｂ12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。

④益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

⑤增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官———脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生。

食疗应用

①用于高血压、胃及十二指肠溃疡。莼菜２５０克，冬笋２５克，香菇２０克，榨菜丝１５克。将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

②用于黄疸、痈肿、营养不良性水肿。鲜鲫鱼４条（重约５００克），莼菜１５０克，葱、姜、蒜末各１０克。将鲫鱼去鳃、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

③用于高血脂、高血压、癌症、冠心病的辅助治疗。瓶装西湖莼菜１瓶，熟笋、番茄、水发香菇各５０克，姜末适量。莼菜沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝；番茄洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放入姜末煸炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放入笋丝、莼菜、番茄，加入味精、料酒，烧至入味，淋上麻油，装入大汤碗。

④用于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽。鲜莼菜５００克，姜、葱、蒜末各２０克。将莼菜洗净，入开水锅中焯熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装入平盘即成。

藜　蒿

性别归经　甘、辛，平。入脾、胃、肝经。

功用主治　健体补虚，清心解毒，利胆退黄。主治肝胆湿热，脾虚纳滞，脘腹胀满等病症。

食疗保健作用

①增强体质，提高免疫功能。藜蒿含有多种营养成分，尤其富含胡萝卜素和维生素Ｃ，有助于增强人体免疫功能，提高机体素质，防病治病，润泽皮肤。

②健脾开胃，助人饮食。藜蒿气味辛香怪诞，能刺激人的食欲，增强胃肠蠕动，帮助食物消化。

③清热利湿，利胆退黄。民间根据藜蒿这一食疗作用，常用来防治急性传染性肝炎，有一定效果，无副作用，药理机制尚待研究。

食疗应用

①用于防治急性传染性肝炎。藜蒿嫩茎叶３００克，蒜泥、麻油各适量。将藜蒿去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水，切碎装盘，加入精盐、味精、蒜泥、麻油等调味，食时拌匀即可。

②用于消渴、乏力吐血、便秘。藜蒿嫩苗２５０克，猪肉１００克，葱花、姜末各１０克。将藜蒿去杂洗净，入沸水锅焯片刻，捞出沥水切段；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒，投料酒、精盐炒至肉丝熟而入味，再投入藜蒿炒至入味，出锅即成。

③用于防治急性传染性肝炎。藜蒿根状茎５０００克。将藜蒿根状茎去杂洗净，晾干水分，放入坛内，一层藜蒿一层食盐，每天翻坛１次，１０天后即成。

东风菜

性味归经　甘、辛，寒；入心、肝、脾经。

功用主治　清热解毒，活血消肿，镇痛。主治跌打损伤、毒蛇咬伤、头痛、咽痛、关节痛等病症。

食疗保健作用

①增强人体免疫功能。东风菜富含胡萝卜素和维生素Ｃ，有助于增强人体免疫功能，使人健康少病。

②清热解毒，活血消肿。现代科学发现，东风菜含有某些物质，具有解热镇痛、促进血液循环的作用。民间常用来治跌打损伤、毒蛇咬伤。

食疗应用

①用于美容健体。东风菜５００克，姜、蒜末各１０克。将东风菜去杂，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加入味精、酱油、姜末、蒜末、麻油等，拌匀即可食用。

②用于阴虚干咳、消渴、夜盲。东风菜２５０克，猪肉１００克，葱花、姜末各１０克。将东风菜择洗干净，切段；猪肉洗净切丝；锅烧热加入肉丝煸炒，再加酱油、葱花、姜末煸炒，放入料酒、精盐，炒至肉熟，投入东风菜炒至入味，即可出锅。

③用于治夏天痧气脘痛。东风菜根茎５０克，黄酒适量。将东风菜根茎洗净，切成小段，置沙锅内，加入水和黄酒，煎熬成汤，沸后撇去泡沫。每日２次温服。

苜　蓿

性味归经　苦，平；入脾胃、大肠、小肠、膀胱经。

功用主治　清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎，贫血，湿热黄疸，尿黄及目赤，肠炎，夜盲，膀胱结石等病症。

食疗保健作用

①止咳平喘。现代药理发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。

②补血止血。苜蓿中含有较多量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的维生素Ｂ12成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含有止血作用的维生素Ｋ，民间常用来治胃或痔、肠出血。

③通便排毒。苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，帮助大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。

④综合作用。苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。

食疗应用

①用于支气管哮喘、外感咳嗽。嫩苜蓿４５０克，罐装杏仁２５克。将苜蓿去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分；杏仁放开水锅中稍焯，捞出沥水；将苜蓿放入盘内，加入杏仁、酱油、香油、精盐、味精拌匀，即可食用。

②用于脾胃虚弱而致的腹胀、呕吐、消渴、便秘、痔血。苜蓿２５０克，豆腐２００克，葱花、姜末各１０克。将苜蓿去杂洗净切段；豆腐切块；油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、精盐和少量水，烧至入味，再投入苜蓿，煮沸后加葱花、姜末，点入味精，出锅即成。

③用于胃、肠出血。鲜苜蓿２５０克，净黑鱼肉２００克，鸡蛋１个，葱、姜、蒜末各１５克。将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下入鱼片划散，捞出沥油；炒勺置旺火上，加油烧至七成热时，煸葱、姜、蒜末，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。

④用于心烦失眠、干咳便血。苜蓿１５０克，鸡蛋３个，葱花１０克。将苜蓿去杂洗净切段，鸡蛋磕入碗内搅匀；锅内加油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐煸炒至成块，再加入少量水炒至熟，并用铲子划成小块，下苜蓿炒至入味，点入味精，出锅即成。

苦　菜

性味归经　苦，寒；入心、脾、胃、肠经。

功用主治　清热解毒，凉血止痢。主治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘等病症。

食疗保健作用

①防治贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

②清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。

③防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。

食疗应用

①用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿。苦菜５００克，蒜泥１０克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯透，迅速捞出洗出苦味，挤干水切碎，放入盆中待用；将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。

②用于阴虚咳嗽、消渴。苦菜２５０克，猪肉１５０克，葱花、姜末各１０克。将苦菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗去苦味切段；猪肉洗净切片；料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同放碗内，搅匀成芡汁；锅烧热，下猪肉煸炒，倒入芡汁烧至肉熟入味，再投入苦菜烧至入味，出锅即成。

③用于脾胃不足、浮肿、疔疖。苦菜２５０克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各１００克，葱、姜末各１０克。苦菜洗净，切成段；香菇用水发好后，一切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆削皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜切段；炒勺置旺火上，加油烧热后用葱、姜爆锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，小火煨１０分钟，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀，入味后，淋花椒油、香油，出勺即成。

④用于脾胃呆滞、消化不良。苦菜２００克，香菜１０克，姜末、葱花各５克。将苦菜洗净，切成段；香菜切细末；炒勺内加水、姜末烧开，再加入白醋、食盐、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用湿淀粉勾薄芡，撒上香菜、葱末，出勺即可。

蔊　菜

性味归经　辛、微苦，凉；入肺、胃、肠经。

功用主治　清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气，解毒。主治感冒、热咳、咽痛、风湿性关节炎、黄疸、水肿、跌打损伤等病症。

食疗保健作用

①清肺化痰，止咳平喘。蔊菜所含的蔊菜素具有镇咳、祛痰、平喘的作用，对痰热咳嗽、支气管哮喘有一定效果。

②杀菌消炎。蔊菜素对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌及大肠杆菌均有抑制作用，可用于肺痈、疮、疖、感冒等病的辅助食疗。

③促进胃肠蠕动。蔊菜有促进胃肠蠕动的作用，能健胃理气，常用于腹内积滞、大便不畅、食欲不振等病症的辅助食疗。

食疗应用

①用于水肿、湿痹、感冒、热咳。蔊菜２５０克，鲤鱼１条（重约５００克），葱花、姜末各１０克。将蔊菜去杂洗净切段；鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；油锅烧热，下葱、姜煸香，投入鲤鱼，加入料酒、精盐、胡椒粉和适量水，烧至鱼熟，再加蔊菜烧至入味，点入味精，出锅即成。

②用于感冒、热咳、咽痛、水肿。蔊菜４００克，水发香菇５０克，葱末、蒜末各１０克。锅内加水置旺火上烧开，把蔊菜推入水中焯一下，捞出沥水，整齐码放于盘中；香菇去蒂，洗净备用；炒勺置中火上，加油烧至五成热，煸葱、蒜，烹料酒，下蔊菜、香菇、清汤、精

盐，汤沸后改小火扒制２分钟，中火翻勺，扒制半分钟，放味精、湿淀粉，再大翻勺，淋香油，装盘即可。

③用于感冒、热咳、咽痛、水肿、心烦失眠、手足心热等病症。民间还经常用以治疗头目眩晕。蔊菜２５０克，鸡蛋３个，葱花１０克。将蔊菜去杂洗净切碎，鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，下葱花煸香，投入蔊菜煸炒，加入精盐炒至入味，倒入鸡蛋炒至成块，用铲子将蛋

划碎，炒至熟而入味，出锅即成。此菜绿黄相映，鲜香细嫩，具有滋阴清热，活血通络的功效。

④用于肺热咳嗽、痰湿壅滞、胸闷脘胀。猪肺１００克，鲜蔊菜１５０克，萝卜１２０克，生姜１５克，红枣５０克。将猪肺置水龙头下揉搓冲洗干净，加水煮透，再洗净；鲜蔊菜洗净；萝卜洗净，切成块；把猪肺、萝卜、生姜、精盐、料酒放入开水锅内，旺火煮滚，改小火炖１小时，再放蔊菜稍煮，装入大汤碗中即可。

蕨　菜

性味归经　甘，寒；入脾、胃、肠经。

功用主治　清热化痰，降气滑肠，健胃。主治食膈、气膈、肠风热毒等病症。

食疗保健作用

①清热解毒，杀菌消炎。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

②下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

③止泻利尿。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

④强身健体。蕨菜做成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

食疗应用

①用于肠风热毒、咳嗽有痰。鲜蕨菜１００克，鸡脯肉、虾仁各２５克，鲜蘑菇３０克，面包渣２００克，鸡蛋４个，葱花、姜末各２０克。将蕨菜洗净切成末，鸡肉、虾仁斩茸，鲜蘑菇洗净切丁；以上各物放入碗内，加入精盐、味精、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅；鸡蛋磕入碗内，加入湿淀粉调匀，用手匀摊成１２个小圆皮，剩下鸡蛋待用；把蛋皮从中间一切两半，卷上馅成卷，蘸上面粉后，再蘸上剩下的鸡蛋糊，最后蘸上面包渣待用；锅内放油，烧至五成热时，将卷下锅炸成金黄色捞出沥油，码盘上桌即成。

②用于治食膈、气膈、肠风热毒等病症有一定疗效。蕨菜４５０克，豆腐丝５０克，蒜末５克。将蕨菜用清水浸泡后切成段，放入沸水中焯一下，投凉，控干水分，放入小盆中备用；豆腐丝、蕨菜放入小盆内，再将准备好的蒜末放入，加调料拌匀，装盘即可。

薇　菜

性味归经　苦，微寒；入肝、脾、肺经。

功用主治　清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血、吐血、赤痢、子宫功能性出血、风热感冒等病症。

食疗保健作用

①杀菌消炎，抗病毒。薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用，也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。

②止血。薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，有一定效果。

③营养健体。薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

食疗应用

①用于吐血、赤痢便血、崩漏。薇菜２５０克，鲜蘑菇、熟鸡肉、冬笋丝各２５克，火腿末１５克，油菜３０克，葱花、姜末各１０克。将鸡肉、鲜蘑菇、油菜切成丝；薇菜去杂洗净；锅内放油烧热，用葱、姜煸香，加入料酒、酱油、鸡汤、白糖、精盐，再放入火腿、笋丝，最后加入薇菜、蘑菇、鸡肉，用文火焖烧透，放入油菜、味精略烧，用湿淀粉勾稀芡，淋花椒油出锅即成。

②用于痢疾、痔疮、便血。薇菜２００克，水发海米、水发黑木耳各２５克，火腿片１５克，葱丝、姜末各１０克。将薇菜摘洗干净，入开水锅中焯透，取出浸泡３０分钟，捞出沥水；木耳洗净备用；汤置旺火上，加清汤、料酒、酱油、精盐、葱、姜、海米烧开，下入薇菜、黑木耳，水开后加味精，淋香油，装入汤碗即可。

③用于吐血、崩漏泄泻、遗精。鲜薇菜１５０克，熟鸡肉丝１００克，葱花、姜末各１０克。将鲜薇菜洗净，去叶及绒毛，剩下的叶柄入沸水中焯片刻，捞出切段；锅内加猪油烧热，放入葱、姜煸香，投入鸡肉丝煸炒几遍，加入精盐、料酒和适量鸡汤煸炒入味，再放薇菜炒热，点入味精，推匀出锅即成。

鱼腥草

性味归经　辛，寒；入肺、膀胱、大肠经。

功用主治　清热解毒，化痰排脓消痈，利尿消肿通淋。主治肺热喘咳、肺痈吐脓、喉蛾、热痢、疟疾、水肿、痈肿疮毒、热淋、湿疹、脱肛等病症。

食疗保健作用

①抗菌作用。鱼腥草中所含鱼腥草素、月桂醛、甲基正壬基酮、香乙烯及槲皮甙、蕺菜碱等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、变形杆菌、副大肠杆菌、革兰阳性芽孢杆菌等均有一定抑制作用，对金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌作用较强。实验表明，鱼腥草鲜汁对金黄色葡萄球菌有显著抑制作用，加热后作用减低。

②抗病毒作用。鱼腥草水煎剂体外试验，对京科６８--１株病毒有抑制作用，并能延缓埃可１１株病毒的致细胞病变作用。其非挥发油部分，腹腔注射对流感病毒ＦＭ１，实验感染小鼠有明显预防保护作用，经口或滴鼻给药也有一定效果。

③增强免疫功能。鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。合成鱼腥草素能提高血清备解素的水平，临床用于慢性支气管炎病人，可提高病人白细胞的吞噬功能，给药４天后与给药前对比，血清备解素量成倍增加。

④利尿作用。鱼腥草所含槲皮甙具有血管扩张作用，明显扩张肾血管，提高肾血流量；所含大量钾盐有增强利尿作用。实验证明，鱼腥草液灌服蟾蜍肾，能使毛细血管扩张，增加血流量及尿液分泌，具有明显的利尿作用。

⑤镇痛，止咳，止血。鱼腥草还能改善毛细血管脆性，抑制浆液分泌，促进组织再生，有助于镇痛、止血，并具有止咳作用，但无祛痰平喘作用。

⑥防癌抗癌。实验表明，以鱼腥草中的鱼腥草素为母体，合成的新鱼腥草素，对小鼠艾氏腹水癌有明显抑制作用，对癌细胞有丝分裂最高抑制率为４５畅７％，并能提高癌细胞内ｃＡＭＰ水平，因而具有一定抗癌作用。

食疗应用

①用于上呼吸道感染。鱼腥草２５０克。将鱼腥草去杂洗净，切成段，放入味精、花椒粉、辣椒油、白糖、精盐，拌匀即可上桌。

②用于肺痈恢复期。鱼腥草６０克，猪肚１个（约５００克）。将鱼腥草洗净，置于干净的猪肚内，加清水文火炖熟。每日１剂，分２次服食。

茵陈蒿

性味归经　甘、辛，凉；入脾、胃、肝、胆、膀胱经。

功用主治　清热利湿，利胆退黄。主治湿热黄疸、肝炎、小便不利、风痒疥疮等病症。

食疗保健作用

①利胆退黄。茵陈蒿内含有多种利胆有效成分，如香豆精、绿原酸、咖啡酸和对羟基苯乙酮等，能使胆汁分泌增加，胆汁中固体物、胆酸、胆红素含量也有一定增加，因此茵陈蒿对治疗各种类型的黄疸、急性传染性肝炎、新生儿高胆质血症等均有一定疗效。

②抗菌消炎。茵陈蒿煎剂对人型及牛型结核杆菌、葡萄球菌、痢疾杆菌、溶血性链球菌、大肠杆菌均有抑制作用，乙醇提取物还能抑制流感病毒，挥发油对于皮肤病的病原性丝状菌有很强的抑制及杀菌作用。

③解热平喘。茵陈蒿中含有挥发油类物质，具有较明显的解热作用，所含的香豆精有平喘效果，现已人工合成治疗慢性气管炎。

④防治心血管疾病和血液病。茵陈蒿中所含的香豆精和对羟基苯乙酮能使血压下降，还可使血清胆固醇和β唱脂蛋白降低，防止内脏和血管壁的脂肪沉积，这主要是由于香豆精类化合物有扩张血管、降血脂和抗凝血作用，因而可用于防治冠心病、高脂血症；茵陈蒿中还含有叶酸，可用于预防由叶酸缺乏而引起的巨幼细胞性贫血。

⑤驱虫。茵陈挥发油对蚯蚓、猪蛔虫及人体蛔虫有一定的麻醉作用，能使虫体麻痹而排出体外，可试用于驱蛔。

食疗应用

①用于治疗性肝炎。茵陈蒿２５克，新鲜荷叶１张，粳米１００克。先将茵陈蒿、荷叶洗净煎汤，取汁去渣，加入洗净的粳米同煮，待粥将熟时，放入白糖稍煮即成。

②用于湿热黄疸、小便不利、夜盲。茵陈蒿２５０克。将茵陈蒿去杂洗净，入沸水锅焯透捞出洗净，挤干水，切碎放盘中，加入精盐、味精、白糖、麻油，食时拌匀即成。

藿　香

性味归经　辛，微温；入肺、脾、胃、肝经。

功用主治　和中开胃，止呕，辟秽化湿，解暑。主治感冒暑湿、寒热头痛、胸脘痞闷、疟疾、痢疾、口臭等病症。

食疗保健作用

①利胃肠，助消化。藿香中含有的挥发油具有促进胃液分泌，增强消化功能，对胃肠有解痉止痛的作用，对小肠蠕动具有双向调节作用，可以辟秽化湿、和中开胃、止呕、止痢。

②解表抗菌消炎。藿香可扩张微血管而略有发汗作用，可以解除表邪，治疗外感表证。藿香对常见致病真菌及金黄色葡萄球菌、甲型溶血性链球菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌均有抑制作用。

③升高白细胞，提高机体免疫力。藿香中含有的甲基胡椒酚和茴香脑，具有升高白细胞、抗菌、解痉的作用。对肿瘤患者及长期接触放射线或因药物所致的低白细胞患者有升高白细胞、提高免疫力的作用。

食疗应用

①用于益脾和胃止呕。藿香嫩叶２５克，姜片５克，红枣５枚。将藿香叶、姜片、红枣分别洗净；锅内加水适量，放入姜片、红枣煮沸２０分钟，再加藿香煮１０分钟，调入白糖搅匀即可。

②用于治疗感冒。藿香嫩叶２５０克。将藿香嫩叶洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分放盘中，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

歪头菜

性味归经　甘，平；入肝、脾、肾经。

功用主治　补虚调肝，理气止痛，清热利尿。主治虚劳、头晕、浮肿、疔毒等病症。

食疗保健作用

①解痉止痛，疗疡。歪头菜中含有芹菜素，具有解痉止痛和抗胃溃疡作用，可促进溃疡的愈合，治疗胃、十二指肠溃疡。

②止咳化痰，平喘。歪头菜所含的木犀草甙，对咳痰、喘症均有一定疗效，可用治急慢性支气管炎。

③降胆固醇。歪头菜所含的木犀草甙，能降低动脉胆固醇的含量，可作为高血压、冠心病患者的辅助食疗。

④防癌抗癌。歪头菜含有丰富的维生素Ｃ、胡萝卜素等物质，有助于增强人体免疫功能，具有一定的抗肿瘤作用。

食疗应用

①用于虚劳、头晕、眼目昏花。歪头菜２５０克，蒜泥１０克。将歪头菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分，切碎，放入盘内，加入酱油、味精、蒜泥、麻油拌匀即成。

②用于习惯性便秘。歪头菜２５０克，鲜核桃仁２００克，胡萝卜４０克。将核桃仁去皮洗净，入开水锅中焯透，取出沥水，放于平盘中；歪头菜去杂洗净，切成段；胡萝卜洗净，切成筷子粗细的条；将歪头菜和胡萝卜分别入开水锅中焯熟，捞出沥水，码于核桃仁上；将清汤、酱油、料酒、精盐、味精、花椒油放入同一碗内，搅匀，浇于歪头菜盘内，食用时拌匀即可。

第五篇人体的保健医生———水果类和干果类

苹　果

性味归经　酸、甘，平；入脾、肺经。

功用主治　健脾益胃，生津止渴，润肺化痰。适用于消化不良、口干咽燥、大便不调等症。还适用于高血压及调节水、电解质平衡。

《随息居饮食谱》载：苹果有“润肺悦心，生津开胃，醒酒”的功效。苹果古称柰，由于品种的不断改良，其营养成分极其丰富，是人们喜食的水果主要品种之一。

食疗保健作用

①止泻，通便。苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。另外，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时，有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故又能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果（痢疾等症则无效），又可以治疗大便秘结。

②降低血压，消除疲劳。苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食入盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。

③益智，增强记忆力。研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌（试验证明，儿童体内摄入锌不足，对其记忆力和学习能力有严重影响）。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化成维生素Ａ，能促进人体的生长发育。

④促进消化吸收。苹果能健脾胃，补中焦之气，促进消化和吸收。现代医学也证明，苹果能中和过剩胃酸，促进胆汁分泌，增加胆汁酸功能，对于脾胃虚弱、消化不良等病症有良好的治疗作用。

⑤降低血脂，预防心血管疾病。现代医学研究发现，苹果中的维生素Ｃ能加强胆固醇的转化，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。老年人常食，有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用，还能避免胆固醇沉积在胆汁中形成结石。

⑥防癌抗癌。苹果中有可刺激淋巴细胞分裂、增加淋巴细胞数量的物质，也可诱生Ｒ型干扰素，对防癌抗癌具有重要的意义。

食疗应用

①用于小儿轻度腹泻。苹果１０００克（成熟、质好者）。将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥服食。每日４次，每次食１００克。若为１岁内婴儿，则将苹果绞取汁，每次服半汤匙。

②用于慢性腹泻及神经性结肠炎。苹果１０００克。取苹果连皮洗净，切块烘干，研细成粉。空腹时用温开水调服，每次１５克，每日２～３次，至愈。

③用于治疗便秘。甘笋１５０克，苹果３００克，香菜茸少量。洗净甘笋、苹果，连皮放入榨汁机中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量香菜茸即可饮用。每日２～３杯，连饮７日。

④用于痔疮肿痛、大便秘结。苹果３００克，芜菁叶２０００克，芜菁根１００克，胡萝卜３００～４００克，橘子１００克，蜂蜜适量。将苹果等一同洗净，切细，放入榨汁机内，酌加冷开水制汁，取汁后用细纱布过滤，再加蜂蜜饮用。

⑤用于高血压、糖尿病及动脉硬化。苹果４００克，芹菜３００克，胡椒适量。将苹果洗净，分别切成条、块状，放入榨汁机中，加适量水，榨汁过滤后，加盐、胡椒调味。

香　蕉

性味归经　甘，寒；入肺、大肠经。

功用主治　润肺滑肠，清热生津。适用于热病烦渴、大便秘结等症。

《名医别录》称：“甘蕉根大寒，主痈肿，清热。”《本草求原》称：香蕉“止渴润肺，清脾滑肠。脾火盛者食之，能止渴止痢”。

食疗保健作用

①补充营养。香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。

②清肠热，通大便。香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴、大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。

③治疗脂肪痢。香蕉果糖与葡萄糖之比为１∶１，这种天然组成比例，使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。

④保护胃黏膜。动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的５－羟色胺能降低胃酸，对胃黏膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃黏膜的生长，起到修复胃壁的作用。

⑤降血压。香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。

⑥抑菌解毒。香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。

⑦防癌抗癌。香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此外，５－羟色胺也能保护胃黏膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。

食疗应用

①用于高血压、动脉硬化。新鲜香蕉２５０克，冰糖、粳米各１００克。先将香蕉去皮，切成丁状；粳米淘洗干净，以清水浸泡２小时后捞出沥干；将锅放火上，倒入１０００毫升清水，加粳米，用旺火煮沸，再加入香蕉丁、冰糖，改用小火熬３０分钟即成。

②用于治疗大便秘结、痰多咳嗽。新鲜香蕉、橘子各１００克，蜂蜜３０毫升。先将香蕉去皮并捣烂成泥，橘子洗净捣烂取汁；将橘子汁混入香蕉泥中，再加入蜂蜜并调匀即可饮用。每日２次，连服数日。

③用于肠燥便秘、痔疮出血。香蕉１０００克，花生油１０００毫升，豆沙馅１２５克，鸡蛋清１５０毫升，白糖１５０克，京糕１００克。先将香蕉去皮，切成长方形片，京糕碾成泥备用；香蕉片铺平，用京糕泥抹匀香蕉片的１／３，并在上面盖一片香蕉片，抹上一层豆沙馅，再盖上一层香蕉片，然后用手将其轻轻压实，即成香蕉夹；鸡蛋清放入碗内，用筷子沿一个方向不断搅动成泡沫状，再加入淀粉拌成蛋清糊；将锅置火上，加入花生油，烧至六成热后，把香蕉夹放入蛋清糊中挂糊，投入锅中，炸成金黄色捞出，摆入盘内，撒上白糖即成。

梨

性味归经　甘、微酸，寒；入肺、胃经。

功用主治　清热润肺，化痰止咳，生津止渴。适用于热病津伤、消渴、痰热咳嗽、噎膈、便秘等症。

《饮膳正要》载：“梨，味甘寒无毒，主热嗽，止渴，疏风，利小便。”《增补食物秘书》记载其“解毒，开肺凉心，消痰止咳，除客热心烦，疗胃中痞塞热结”。梨性寒凉，脾虚便溏及寒嗽者应慎食。

食疗保健作用

①增强心肌活力。梨中含有丰富的维生素，其中维生素Ｂ1能保护心脏，减轻疲劳；维生素Ｂ2、维生素Ｂ3及叶酸能增强心肌活力，降低血压，保持身体健康。

②祛痰止咳，利咽。梨中含有配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，尤对于肺结核咳嗽，具有较好的辅助食疗作用。同时梨对咽喉还具有养护作用。

③保护肝脏。梨含有较多的糖类物质和多种维生素，糖类物质中果糖含量占大部分（即使糖尿病患者也能服食），易被人体吸收，可促进食欲，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。

④降低血压。药理研究证明，梨具有增加血管弹性，降低血压的作用。其性凉并能清热镇静，对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人，常食梨能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状。

⑤防癌抗癌。研究认为，食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，因而能够防癌抗癌。枟本草求真枠也有记载，梨对“血液衰少，渐成噎膈（即食道癌）”有疗效。

⑥促进消化，通利大便。梨中的果胶含量很高，比苹果更有助于消化，促进大便排泄。消化不良及便秘者，每餐后食用１个梨，则大有裨益。

食疗应用

①用于肺结核。去核鸭梨、白萝卜各１０００克，生姜２５０克，炼乳２５０克，蜂蜜２５０毫升。将梨、萝卜、生姜洗净切碎，分别以洁净纱布绞汁，取梨汁和萝卜汁放入锅中，先以大火煎熬成膏状，再加入姜汁、炼乳、蜂蜜搅匀，继续加热至沸，停火冷却后装瓶备用。以沸水冲化（可加黄酒少许）饮服，每次１汤匙，每日２次。

②用于舌干口渴、大便燥结。梨７５０克，花生油７５０毫升，鸡蛋３个，桂花少许，干豆沙、面糊及白糖各适量。将梨洗净，去皮除核，放入大碗，撒上少许白糖，入蒸笼蒸熟取出；把梨和面粉一起放入盆中，加入少许清水拌匀，再拍成扁平长条的面片；鸡蛋打破取蛋清，鸡蛋清中加入适量淀粉，用筷子搅成糊状；把白糖、豆沙、桂花、１个蛋清同放入碗内，加少许清水拌成块并切成条，用面片卷起豆沙条，用蛋糊抹匀面卷，封好口；将锅放火上，加入花生油烧热，投入面卷，炸至金黄时捞出，放入盘中即成。

③用于慢性咽炎。雪梨１个，罗汉果半个。雪梨洗净切块，与罗汉果加水合煮约２０分钟，候温饮汤。

④用于慢性肝炎。雪梨２个，荸荠１００克，猪瘦肉１００克。三者洗净共切片，加水同煮，放少量食盐调味，吃肉喝汤，１日内分次服完。

⑤用于小儿疳热厌食、风热咳嗽。梨３～５个，粳米５０克，冰糖适量。将梨洗净，连皮切碎，捣取其汁去渣，与粳米、冰糖一起同入沙锅内，加水４００毫升，煮成稀粥，稍温服食。１日内分２～３次食完。

桃

性味归经　甘、酸，微温；入胃、大小肠经。

功用主治　生津润肠，活血消积。适用于老年性便秘、冠心病等。

《饮膳正要》有记载，“桃，味辛甘，无毒，利肺气，止咳逆上气，消心下坚积”，“桃仁，止心痛，破症瘕，通月水”。

食疗保健作用

①抗贫血，促进血液生成。桃子果肉中含铁量较高，在各种水果中仅次于樱桃。由于铁参与人体血液的合成，所以桃具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁引起的贫血。

②抗血凝。药理研究表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中ＡＭＰ水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。

③抗肝纤维化，利胆。桃仁提取物可扩张肝内门静脉，促进肝血循环及提高肝组织胶原酶活性，并可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用。还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。

④止咳平喘。桃仁中所含苦杏仁甙、苦杏仁酶等物质，水解后对呼吸器官有镇静作用，能止咳平喘。

⑤防癌抗癌。桃仁中所含苦杏仁甙的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，而氢氰酸和苯甲醛的进一步代谢产物，分别对改善肿瘤患者的贫血及缓解疼痛有一定作用。

⑥利尿通淋，退黄消肿。桃花中含有萘酚，具有利尿作用，能除水气，消肿满，医治黄疸、淋证等。同时桃花能导泻，而对肠壁无刺激作用。

食疗应用

①用于肺病，心血管病。鲜桃３０个，蜂蜜８０毫升，白糖１０克。桃洗净，剖成两半，去核后晒干；将晒好的桃干放入瓷盆，拌上蜂蜜、白糖，再将瓷盆盖严放入锅内，隔水用中火蒸２小时；蒸好后冷却，装瓶备用。每次饭后食桃干片１～２块；桃蜜半匙，温开水冲淡服食。

②用于胃阳不足，肺燥咳嗽。黄桃７５０克，鸡蛋５个，面粉、白糖、牛奶各适量，香草粉少许，花生油５００毫升。将桃洗净，削皮去核，劈成片状，放入碗内，加白糖稍腌；鸡蛋打破，分别取蛋黄、蛋清，牛奶、鸡蛋黄、面粉、香草粉、白糖一起放入盆中，再加适量清

水，搅匀成糊状；将抽打成泡沫状的鸡蛋清倒入牛奶糊内，搅拌均匀；锅放火上，加入花生油烧热，把桃片拌匀牛奶糊后放入油锅中，炸至熟透，呈黄色时捞起，装入盘内，趁热撒上糖即成。

③用于治疗慢性肝炎。桃仁、芝麻、白糖各５００克，蜂蜜５００毫升。将桃仁去皮打碎，芝麻磨碎，加入白糖和蜂蜜混合调匀。早晚各食１匙。

④用于高血压、冠心病及妇女闭经。桃仁１０～１５克，粳米５０克，白糖适量。将桃仁捣烂成泥，加清水研磨成汁后，滤去渣，与粳米同煮成稀粥，加入白糖调味。

⑤用于浮肿、腹水、脚气足肿。新鲜桃花５０克，蜂蜜５００毫升，白糖２匙。春季采集蜂蜜，与桃花搅拌５分钟，使之均匀；之后在上面覆盖一层白糖，密封，盖紧，置阴凉处１０天后即可饮用。每日１～２次，每次１匙，开水冲服（弃桃花瓣）。

樱　桃

性味归经　甘，温；入肝、胃、肾经。

功用主治　健脾调中，止渴生津，滋润肌肤，祛风湿。适用于一切虚证、风湿腰腿疼痛、四肢麻木等。

《饮膳正要》载：“樱桃味甘，主调中，益脾气，令人好颜色。”枟滇南本草枠记载其“治一切虚证，能大补元气，滋润皮肤，浸酒服之，治左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛”。

樱桃含铁量居水果之首，对缺铁性贫血效果甚佳。

食疗保健作用

①抗贫血，促进血液生成。樱桃含铁量高，位于各种水果之首。铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料，在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中发挥着重要的作用，同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。

②防治麻疹。麻疹流行时，给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。

③祛风除湿，杀虫。樱桃性温热，兼具补中益气之功，能祛风除湿，对风湿腰腿疼痛有良效。樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用，可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。

④收涩止痛。民间经验表明，樱桃可以治疗烧烫伤，起到收敛止痛，防止伤处起泡化脓的作用。同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。

⑤养颜驻容。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素Ｃ等均比苹果、梨高，尤其含铁量高。常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处，能使面部皮肤红润嫩白，去皱消斑。

食疗应用

①用于缺铁性贫血。鲜樱桃２０００克，白糖１０００克。樱桃洗净，加水煎煮２０分钟后，加白糖继续熬一二沸后停火备用。每日服３０～４０克。

②用于高血压、高脂血症、冠心病及癌症患者。水发冬菇８０克，鲜樱桃５０枚，豌豆苗５０克，料酒、菜油、淀粉、酱油、精盐、麻油、味精、白糖、姜汁各适量。水发冬菇、鲜樱桃去杂洗净；豌豆苗去杂和老茎，洗净切段；炒锅烧热，下菜油烧至五成热时，放入冬菇

煸炒透，加入姜汁、料酒拌匀，再加酱油、白糖、精盐、鲜汤烧沸后，改为小火煨烧片刻，再把豌豆苗、味精加入锅中，入味后用湿淀粉勾芡，然后放入樱桃，淋上麻油，出锅装盘（菇面向上）即成。

③用于风湿腰腿疼痛。鲜樱桃５００克，米酒１０００毫升。樱桃洗净置坛中，加米酒浸泡，密封，每２～３日搅动１次，１５～２０日即成。每日早晚各饮５０毫升（含樱桃８～１０枚）。

④用于消渴，烦热。樱桃１０００克，白砂糖、柠檬汁各适量。选用个大、味酸甜的樱桃，洗净后分别将每个樱桃切一小口，剥去皮，去子；将果肉和砂糖一起放入锅内，上旺火将其煮沸后转中火煮，撇去浮沫涩汁，再煮；煮至黏稠状时，加入柠檬汁，略煮一下，离火，晾凉即成。

⑤用于消除皮肤暗疮瘢痕。樱桃８０克，冷开水１杯。樱桃洗净后去核，放入果汁机中加冷开水搅成樱桃汁，倒出供饮（可加适量白糖调味）。

猕猴桃

性味归经　甘、酸，寒；入肾、胃经。

功用主治　清热除烦，生津止渴，活血散淤。是老年人、体弱者和病后康复者的上佳补品。

《开源本草》载：“止暴渴，解烦热……下石淋。”《食疗本草》载：“祛烦热，止消渴。”

食疗保健作用

近期研究证实，猕猴桃可降低血中胆固醇和甘油三酯水平，临床对于高血压、动脉硬化等心脑血管疾病都有益处，并有防癌的报道，猕猴桃果肉中维生素Ｃ含量居群果之首，被誉为“世界珍果”，并被列为太空食品。

①帮助消化，促进排便。猕猴桃含有蛋白水解酶，能帮助食物尤其是肉类食物的消化，阻止蛋白质凝固；其所含纤维素和果酸，有促进肠道蠕动，帮助排便的作用。

②防治心血管疾病。猕猴桃鲜果及果汁制品，可降低胆固醇及甘油三酯水平，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用。

③解毒护肝。研究发现，猕猴桃可作为汞的解毒剂，使血汞下降，肝功能改善。此外，还可辅助治疗酒精中毒、坏血病、过敏性紫癜、感冒及脾脏肿大、骨节风病、热毒、咽喉痛等。

④防癌抗癌。猕猴桃果汁能阻断致癌物质Ｎ－亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质ＡＨ2具有直接抗癌和间接抗癌的作用，既能抑制亚硝基的产生，又能提高免疫功能。

⑤乌发美容。猕猴桃含有营养头发的多种氨基酸，尤其是能黑发的酪氨酸、叶酸等物质，并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁，因此被人称为“美容果”。

食疗应用

①用于食欲不振、消化不良。猕猴桃２００克，苹果１只，香蕉２只，白糖、湿淀粉各适量。将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁；将桃丁、苹果丁、香蕉丁放锅内，加适量水煮沸，再加白糖，用湿淀粉勾稀芡，出锅即成。

②用于高血压、高脂血、冠心病。猕猴桃（去皮核）２５０克，冰糖适量。将猕猴桃洗净，去皮、核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。

③用于肺热咳嗽、痔疮。猕猴桃１００克，水发银耳５０克，白糖适量。将猕猴桃洗净，去皮、核切片；水发银耳去杂，洗净撕片，放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加入猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。

④用于热淋小便不通、口渴、痔疮。猕猴桃１０００克，白糖适量。选用熟透的猕猴桃，洗净沥干水分，去皮；将糖放入锅中，加适量清水，熬成糖液，取出一半，将猕猴桃肉放入糖液中，煮沸１５分钟左右，待果肉煮成透明、无白心时，再倒入另一半糖液，继续煮２０分

钟，边煮边搅；煮好后，将果肉捣成泥状，离火，略凉，装入瓶中贮藏即可。每次食用２０克，１日３次。

⑤用于防治心血管病、尿路结石、肝炎等。猕猴桃５００克，精面粉、白糖各２００克，鸡蛋２个，花生油１０００毫升。猕猴桃去毛洗净，对半切开；鸡蛋磕于碗内，抽打起泡，调面粉，加熟花生油３０毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒入花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油１５毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。

李

性味归经　甘、酸，平；入肺、大肠经。

功用主治　清肝热，利尿。适用于阴虚内热、肝胆湿热、小便不利等。孙思邈谓其“肝病宜食之”。《饮膳正要》载：李“除痼热，调中”。

食疗保健作用

①促进消化。李子能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加胃肠蠕动的作用，因而食李能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀、大便秘结者的食疗良品。

②清肝利水。新鲜李肉中含有多种氨基酸，如丝氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之对于治疗肝硬化腹水大有裨益。

③降压，导泻，镇咳。李子核仁中含苦杏仁和大量的脂肪油，药理证实，它有显著的利水降压作用，并可加快肠道蠕动，促进干燥大便的排出，同时也具有止咳祛痰的作用。

④美容养颜。枟本草纲目枠记载，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以“去粉滓黑黯”，“令人面泽”，对汗斑、脸生黑斑等有良效。

食疗应用

①用于肝硬化腹水。李子６枚，米仁３０克。上２物共煮食，分２次１日服完。

②用于糖尿病。鲜李子适量。将李子洗净后去核捣烂，绞取其汁。每次２５毫升，每日３次。

③用于治疗便秘。李子干４００克，蜂蜜１００毫升，酒１８００毫升。将李子干及蜂蜜共加入酒中，浸泡２～３个月，然后过滤备用，每次服１０毫升，１日２次。

④用于虚劳损伤、消渴、虚劳久咳、便秘。李子５枚，蜂蜜２５毫升，牛奶１００毫升。李子洗净切半，去核，再加蜂蜜、牛奶同入锅，煮沸后饮用。

⑤用于除黑斑。李核仁２枚，鸡蛋１个。将李核仁去皮研细，再加入鸡蛋清调匀。每日睡前敷于脸上，次晨用清水洗去，连续用１周即可奏效（用此期间忌见风）。

杏

性味归经　甘、酸，微温；入肺、大肠经。

功用主治　祛痰止咳，润肠通便。适用于虚劳咳嗽、肠燥便秘。杏果与杏仁均是食疗佳品，鲜品、果汁、果酱、果脯、杏仁粉均为美食。

食疗保健作用

杏仁的药用价值较大，主要用甜杏仁。苦杏仁有毒，不可生食。

①生津止渴。杏子含柠檬酸、苹果酸等，具有生津止渴的作用，故可用于治疗咽干烦渴之症。

②润肺止咳。杏子中含苦杏仁甙，其具有较强的镇咳化痰作用，可用于治疗各种急慢性咳嗽。

③润肠通便。杏子中含有杏仁油，能促进胃肠的蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可用于治疗大便秘结。

④抗癌。杏子中维生素Ｃ、儿茶酚、黄酮类以及苦杏仁甙等在人体内具有直接或间接的抑制癌细胞作用，能够防癌和抗癌。

⑤保护视力。杏子的维生素Ａ原含量十分丰富，有保护视力，预防目疾的作用。

⑥补充营养。杏子中含有多种营养物质，可补充人体营养需要，提高机体的抗病能力。

食疗应用

①治慢性气管炎。取带皮苦杏仁与等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚分服，１０日为１个疗程。

②治急性气管炎。将杏仁、苏子各１０克捣成泥状，与粳米５０～１００克共煮成粥，加红糖调匀。每日早、晚２次温热服，５日为１个疗程。

③治伤风咳嗽。杏仁、生姜各９克，白萝卜６２克，用水煎服。

④治哮喘。杏仁１５克，麻黄３０克，豆腐１２５克，共煮１小时，去药渣，吃豆腐喝汤，早晚分食。

⑤治寒气胃痛。杏仁１０克，白胡椒３克，共研细末，１日内分２次服完。

⑥治黄水疮。将杏核烧焦黑，砸开取仁，研成细末，涂患处。

⑦治苦杏仁中毒。吃了未脱苦的苦杏仁过量（成人４０～６０粒，儿童１０～２０粒），出现头晕、恶心、神志不清等症状时，可用杏树皮１２０克，去表皮，留中间纤维，加水煮２０分钟，过滤后服汁。或将杏树根切碎煎汤服，即解。

⑧治跌打损伤。杏仁、桃仁、红花各６克，大黄２克，甘草３克，共用水煎服。

⑨治诸疮肿痛、鼻生疮。杏仁去皮，捣烂成泥，敷于患处。

大　枣

性味归经　甘，温；入脾、胃经。

功用主治　益气健脾，养血和营，补虚安神。适用于脾气弱，倦怠乏力及脏躁证。临床多作为佐使药而发挥缓和药性、顾护正气的作用。《神农本草经》谓其“主心腹邪气，安中养脾，助十二经。平胃气，通九窍，补少气，少津液……和百药，久服轻身延年”。

食疗保健作用

①增强人体免疫力。大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素Ｃ、维生素Ｂ2、硫胺素、胡萝卜素、烟酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。

②增强肌力，增加体重。实验小鼠每日灌服大枣煎剂，共３周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。

③保护肝脏。有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共１周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明大枣有保肝作用。

④抗过敏。大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。

⑤镇静安神。大枣中所含有黄酮—双—葡萄糖甙Ａ有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质Ｃ糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。

⑥抗癌，抗突变。大枣含多种三萜类化合物，其中桦木酸、山楂酸均发现有抗癌活性，对肉瘤Ｓ－１８０有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。

食疗应用

①治过敏性紫癜。大枣生食，每日３次，每次１０～１５枚，连续食用。或红枣１５～２０枚，水煎服，每日３次，连吃５～７日。

②治血小板减少。大枣１２０克、花生仁（连衣）１５克同浓煎，吃枣肉、花生仁及喝汤，每日１剂，３０日为１个疗程。

③治缺铁性贫血。大枣５００克（去核），黑豆２５０克，黑矾６０克。将大枣煮熟，黑豆碾面，加入黑矾，共捣成泥为丸，每日３次，每次服２克。

④治高血压。红枣１５克，香蕉梗４００克（干品２５克），用水煎服，每日服３次，有辅助调理作用。

⑤降血压。枣２０枚，向日葵托１个，放入清水１５００毫升，煎至１碗，饮汤食红枣。

⑥治糖尿病。将猪脊骨洗净剁碎，木香３克、甘草１０克装入布袋，加上红枣１５０克、去心莲子１００克同入锅，加水用大火煮沸后转用小火炖４小时，去药袋即成。分顿食用，以喝汤为主，并可吃其中的红枣、莲子。

⑦治神经衰弱。南枣７～８枚，枸杞子２０～３０克，鸡蛋２个，同煮，鸡蛋熟后去壳，再煮片刻，吃蛋饮汤，每日或隔日１次，一般３次即可见效。

⑧治感冒。干姜、红枣各３０克，入锅加水煮沸，再用文火煮４０分钟左右，加入红糖３０克，再煮沸，饮汤食枣。

⑨治肺结核咳嗽。蜜枣８枚，生甘草６克，同入锅，加水８００毫升，用小火煎至水剩４００毫升，去渣。食枣喝汤，每日２次。

⑩治小儿百日咳。红萝卜２００克洗净切片，与红枣２５克一同入锅，加水１２００毫升煎至水剩４００毫升，加冰糖调味。日服１剂，分２～３次服用。

11、治盗汗。大枣、乌梅各１０枚用水煎服，每日１剂，２次煎服，连服１０日为１个疗程。

12、治黄疸型肝炎。大枣１００克，茵陈６０克，山栀３０克，用水煎服，每日１剂。

13、治痔疮。红枣２５０克，红糖６０克，加水煎，每日１份，分３次食，食枣饮汤，１５日为１个疗程。

14、治月经过多。红枣２０～３０枚，水煎汤服食，每日１次，连服数日。

乌　梅

性味归经　酸，温；入肝、脾、肺、大肠经。

功用主治　解热除烦，生津止渴，安蛔，敛肺止咳，涩肠止泄。临床适用于暑热烦渴、蛔厥腹痛、肺虚久咳及腹泻下痢等症。《本经逢原》称：“乌梅酸收，益津开胃，敏肺涩肠，止呕敛汗，定喘安蛔。”枟饮膳正要枠云：“主下气，除烦热，安心，止痢，住渴。”

食疗保健作用

①抗菌。实验证明，乌梅水煎液（１∶１）对炭疽杆菌、白喉和类白喉杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌等肠内致病菌也有效。其乙醇浸液对一些革兰阳性和革兰阴性细菌及人型结核杆菌均有显著抗菌作用。乌梅水煎液在试管内对须疮癣菌、絮状表皮癣菌、石膏样小芽孢菌等致病皮肤真菌有抑制作用。《本经逢原》称：“乌梅酸收，益津开胃，敏肺涩肠，止呕敛汗，定喘安蛔。”《饮膳正要》云：“主下气，除烦热，安心，止痢，住渴。”

②抗过敏。乌梅（１∶１）水煎剂及其合剂能减少豚鼠蛋白性休克的动物死亡数，对离体兔肠也有明显抑制作用，证明乌梅可以抗蛋白质过敏。

③促进胆汁分泌。乌梅能够使胆囊收缩，促进胆汁分泌和排泄，为治疗胆道蛔虫症之良药。

④解暑生津。梅果肉含有较多的钾，用乌梅制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的良品。

⑤防癌抗癌。乌梅体外试验对人体子宫颈癌ＪＴＣ－２６有抑制作用，抑制率在９０％以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益寿延年。

食疗应用

①用于烦渴、心神不安、消渴、肠炎、痢疾。鲜青梅５０００克，白糖１０００克，食盐、明矾各适量。先将青梅用清水略洗，去杂质及小石形成的果实；梅置盆中，加入食盐和明矾，用适量清水拌匀，待青梅颜色转黄后捞出；青梅逐个刺上１０～１５个孔眼，用清水再泡６小时左右，沥干水分；将青梅倒瓦盆中，加入砂糖搅拌均匀，待糖溶解后，糖渍，每隔２天检查１次，上下翻动，逐步加糖，待糖液浓度呈饱和状态即可。

②用于治疗久泻久痢。乌梅１５～２０克，粳米１００克，红枣３枚，冰糖适量。先取乌梅洗净，加水２００毫升，煎至１００毫升，去渣留取其汁；再加入粳米、红枣、冰糖，加水６００毫升左右，煮为稠粥，早、晚温热服食。

③用于慢性胆囊炎。乌梅２５０克，虎杖５００克，蜂蜜１０００毫升。将乌梅、虎杖洗净，加清水（以浸没为度）浸泡１小时；置大瓦罐内，小火慢煎约１小时，煎至约剩下１大碗汤液时，滤出头汁，再加水３大碗，煎至大半碗汤液时，滤出二汁，弃渣；将头汁、二汁与蜂蜜一起倒入大沙锅内，小火煎沸５分钟后离火，冷却装瓶盖紧。每日２次，每次１匙，饭后开水冲服。３个月为１个疗程。

④用于治疗儿童脱肛。乌梅８０克，黑枣１０００克，陈醋１大碗。先将乌梅放入醋液中浸泡３天；３天后将黑枣也放入醋液中，与乌梅一同浸泡４天，每天翻拌２～３次；１周后，将乌梅、黑枣连同醋液，一起倒入沙锅内，用小火将醋汁烧至快干时离火；取黑枣及余汁盛入瓷盆，弃乌梅。每日２～３次，每次食枣２～３只。

⑤治疗急性胃肠炎。青梅３０克，黄酒１００毫升。青梅洗净与酒同时放入瓷杯中，隔水蒸２０分钟。每次服２０毫升，每日２次。

葡　萄

性味归经　甘、酸、涩，平；入肺、脾、肾经。

功用主治　滋阴，生津，利尿。适用于胁痛、黄疸、淋证、痢疾、妊娠恶阻、风湿痹痛等。《神农本草经》载：“葡萄主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健，耐饥，忍风寒，久食轻身，不老延年。”《随息居饮食谱》记载：葡萄“补气，滋肾液，益肝阴，强筋骨，止渴，安胎”。葡萄是世界范围内酿酒的主要原料，葡萄酒营养丰富，是理想的滋补饮品。

食疗保健作用

①抗病毒，杀细菌。葡萄中含有天然的聚合苯酚，能与病毒或细菌中的蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤其对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。

②防癌抗癌。葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能。

③抗贫血。葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素Ｂ12，尤其是带皮的葡萄发酵制成的红葡萄酒，每升中含维生素Ｂ12１２～１５毫克。因此，常饮红葡萄酒，有益于治疗恶性贫血。

④抗动脉粥样硬化。研究发现，葡萄酒在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高密度脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此常食葡萄（葡萄酒），可减少冠心病引起的死亡。同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。

⑤补益和兴奋大脑神经。葡萄果实中，葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素的含量都很丰富，可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。

⑥利尿消肿，安胎。据枟本草纲目枠记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠、呕哕、浮肿等病症。

食疗应用

①治水肿。葡萄干３０克，生姜皮１０克，用水煎服，每日２次。

②治慢性肾炎。葡萄干２０克，薏米２０克，桑葚３０克，同粳米适量煮粥，每日分２次服食。

③治食欲不振，病后体弱。葡萄干、糯米、大枣各适量，共煮粥喝。

④治贫血、失眠等。每天吃适量葡萄干，长期食用有效。

⑤治麻疹不透。葡萄干３０克，用水煎服，每日２次。

⑥用于妇女安胎。葡萄干３０克，大枣１５枚，用水煎服，每日３次。

⑦治盗汗。葡萄干、桂圆肉各３０克，用水煎服，每日２～３次。

荔　枝

性味归经　甘、酸，温；入肝、脾经。

功用主治　生津止渴，和胃消食，补虚益智。适用于热病烦渴、中暑、呃逆、胃痛、疮肿、外伤出血、贫血等。

《本草纲目》载：荔枝“生津，通神，益智，健气，益人颜色。可治瘰疬瘤赘，赤肿疖肿，发小儿疹疮”。

食疗保健作用

①补充能量、益智补脑。荔枝果肉中含葡萄糖６６％、蔗糖５％，总糖量在７０％以上，列居多种水果的首位，具有补充能量、增加营养的作用。研究证明，荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症。

②增强免疫功能。荔枝肉含丰富的维生素Ｃ和蛋白质，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。自古以来，一直被视为珍贵的补品。

③降低血糖。荔枝中含有一种氨基酸，其具有降血糖的作用，对糖尿病患者十分适宜。

④消肿解毒，止血止痛。荔枝除广为人知的滋补作用外，还可用于外科疾病，如肿瘤、瘰疬、疔疮恶肿、外伤出血等病。

⑤止呃逆，止腹泻。荔枝甘温健脾，并能降逆，是顽固性呃逆及五更泄者的食疗佳品。

食疗应用

①治妇女贫血。荔枝干、大枣各７枚，用水煎服，每日１剂。

②治妇女血气刺痛。荔枝核１５克煅烧存性，与炒香附子３０克研为末，每次服６克，用盐汤或米汤送服。

③治妇女崩漏。荔枝干（连壳）３０克，捶破，用水煎服，每日１剂。

④治哮喘。荔枝干肉１２克，炖服，每日２次。或荔枝树枝９０克，用水煎后代茶饮，尤对老年哮喘效果好。

⑤治脾虚泄泻。荔枝干肉１５克，大枣３～５枚，用水煎，常服。

⑥治胃寒腹胀。鲜荔枝树根３０～６０克，用水煎后加红糖调服。

⑦治腹泻。荔枝干５枚，粳米３０克，共煮粥食用，连服３次。

⑧治痢疾腹痛。荔枝核１～２克烧成灰，用白酒送下。或荔枝壳、石榴皮、甘草、橡实壳各１０克，捣碎后，用水煎服。

⑨治肾虚。荔枝干１０～１５枚，去壳除核，加适量粳米炖粥服食，每日１次，连食３５日。如加适量山药、莲子同炖，功效更佳。

⑩治淋巴结核、疔毒。荔枝干７～１０枚，海带１５克，海藻１５克，以适量黄酒和水煎服，每日１剂。

11、治呃逆。荔枝干７枚，连壳烧灰研末，用开水调服。

12、治疝气肿痛。荔枝核５０粒，陈皮１９克，硫磺９克，共研为细末，用盐水打糊为丸如绿豆大小，１日２次，每次服１０粒。或荔枝核炒黑、炒大茴香等份，共研为末，每次服３克，用温酒送服。

13、治风火牙痛。荔枝连壳烧焦，研成细末，擦于患齿上。

14、治小儿遗尿。每日吃荔枝干５枚，常吃可见效。

15、治麻疹初起。荔枝干９克，用水煎服，每日２～３次。

16、治睾丸鞘膜积液。荔枝干１５克焙干，小茴香１５克略炒，共研细末，临睡前用热黄酒调服，每次服１０克。

17、治遗精日久，四肢无力。荔枝树根６０克，猪小肚１个，加适量水，共炖，去渣后，食猪小肚并饮汤。

桂　圆

性味归经　甘，温；入心、脾、肾经。

功用主治　健脾益气，养血安神。适用于气血不足、脏腑亏虚诸证。

《神农本草经》谓桂圆肉“主五脏邪气，安志压食，久服强魂聪明”。《食鉴本草》：“安神补血，久服轻身不老。”

食疗保健作用

①益气补血，增强记忆。桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血。实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。

②安神定志。桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。桂圆中含烟酸高达２.５毫克（每１００克），可用于治疗烟酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。

③养血安胎。桂圆含铁及维生素Ｂ2较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。

④抗菌，抑制癌细胞。动物实验表明，桂圆对ＪＴＣ－２６肿瘤抑制率达９０％以上，对癌细胞有一定的抑制作用。临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善９０％，延长寿命效果约８０％。此外，桂圆水浸剂（１∶２）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。

⑤降脂护心，延缓衰老。桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白———脑Ｂ型单胺氧化酶（ＭＡＯ－Ｂ）有较强的抑制作用。

食疗应用

①治贫血体弱。桂圆肉３０克，酸枣仁（炒捣）１５克，柏子仁、生龙骨、生牡蛎（捣细）各１２克，生乳香、生没药各３克，共用水煎服，每日１次。

②治血小板减少症。桂圆肉２０克，扁豆６０克，红枣１５枚，共煮食，每日１剂。

③治神经衰弱。桂圆肉、酸枣仁各９克，芡实１５克，同炖汤，睡前服；或睡前食用桂圆５～１０枚。

④治头眩晕。桂圆肉７只，白果３个，同炖服，每天早晨空腹服１次。

⑤治胃寒作痛。桂圆核３颗，煅烧存性。研成末，用热酒冲服。

⑥治呃逆。桂圆干７只，煅烧存性，研为细末，分４次服，每日２次，米汤送下。

⑦治止血定痛、瘰疬、疥癣、湿疮等。桂圆核研为细末，或煅烧存性研末，外敷。

⑧治烫伤。桂圆核研为细末，用菜油或麻油调和后涂患处。

⑨治产后浮肿。桂圆干１０只，生姜２片，大枣２～３枚，用水煎服，每日２次。

⑩治久泻不止，崩漏白带。桂圆树皮或根皮３０～６０克，用水煎服；或桂圆的干花，用水煎后加红糖调服。

11、治痈疽日久不愈。桂圆果皮煅烧存性，研细末，调茶子油后，外敷患部。如用桐油调涂，治烫伤不留瘢痕。

12、治麦粒肿。桂圆干肉捣烂敷患处，用于早期效果好。

橘

性味归经　甘、酸，温；入肺、胃经。

功用主治　润肺化痰，理气和胃，生津止渴。适用于胸膈结气、呕逆少食、口渴、肺热咳嗽等。

《饮膳正要》载：橘有“止呕，下气，利水道，去胸中瘕热”作用。《日用本草》谓其“止渴润燥，生津”。《食鉴本草》：“甜者润肺，酸者聚痰。”

食疗保健作用

橘各部位均有疗效，橘皮药用为陈皮，健脾理气、燥湿化痰；橘核有理气止痛之功，常用治疗疝气、乳痈等症；橘叶可疏肝、利气；果实为水果中的上品；橘汁为世界上最主要的果汁饮料之一。

①开胃理气，帮助消化。橘中含有的橘皮甙等，对肠道表现为双相调节作用。既能抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的目的，又能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等。此外，还具有保肝、利胆、抗溃疡的作用。

②祛痰，止咳平喘。橘中含有的挥发油、柠檬烯，可以促进呼吸道黏膜分泌增加，并能缓解支气管痉挛，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳平喘的作用。

③抗炎，抗过敏。橘中的橙皮甙与甲基橙皮甙均有维生素Ｐ样作用，能对抗组胺所致的血管通透性增加，当与维生素Ｃ和维生素Ｋ4合用时，抑制效果更为显著，从而具有抗炎、抗过敏的作用。此外，橘皮还能抑制葡萄球菌的生长。

④降压，降脂，防治动脉粥样硬化。橘中含有的橙皮甙对周围血管具有明显的扩张作用，收到降压效果。其中所含的６－二乙胺甲基陈皮甙，能降低冠脉毛细血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清胆固醇，明显减轻和改善主动脉粥样硬化病变。橘皮中含有黄酮甙，可扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，还有类似维生素Ｐ的增强微血管韧性，防止破裂出血等作用。

⑤醒酒，止渴。橘味甘酸，含有大量的水分、多种维生素、丰富的糖类物质，能够生津止渴，除烦醒酒。

食疗应用

①用于肺燥干咳、虚劳咳嗽。橘饼２个，银耳１０～１５克，冰糖少许。先将鲜橘用白糖渍制后，压成饼状，烘干备用；取银耳用水发开、洗净；将橘饼、银耳放置锅内，加入清水，先用武火烧开后，改用文火炖煮３～５小时，候银耳烂酥汁稠，加白糖适量即可。

②用于降压，降脂。橘２５０克，山楂１００克，白糖少许。橘去皮，放入榨汁机中榨汁；山楂去核洗净；先将山楂入锅内，加水２００毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁对入其中，加入少许白糖即可。

③用于高血压、高血脂、动脉硬化。橘子３００克，山楂糕丁４０克；剥掉橘子皮，去橘络和核，切丁待用；锅内加清水烧热，放入白糖待糖水沸时，撇去浮沫；将橘丁放入锅中，撒上糖桂花、山楂糕丁即可出锅。

④用于治胸满腹胀。橘皮（晒干）５～１０克，粳米５０克，水４００毫升。先将橘皮晒干，研为细末（不研煎取浓汁亦可），与粳米及水同入锅内，煮为稀粥，待粥稠停火。每日早晚温热服食，５天为１个疗程。

⑤用于治疗慢性支气管炎。橘皮５０克，梨１００克。将橘皮洗净、切丝；梨洗净去核切块，放碗中，加橘皮丝和少许冰糖，上蒸锅内蒸至梨块熟软即可。

柑

性味归经　甘、酸，凉；入胃、大肠、膀胱经。

功用主治　生津止渴，利尿，醒酒。适用于烦热口渴、小便不利。《开宝本草》称其“利肠胃中热毒，止暴渴，利小便”。

食疗保健作用

①强化末梢血管。柑以含维生素Ｃ丰富而著称，其所含维生素Ｐ能增强维生素Ｃ的作用，强化末梢血管组织，柑中的陈皮甙等也有降低毛细血管脆性的作用。高血压与肥胖症患者食之非常有益。

②清利咽喉，生津止渴。柑果含有大量的维生素、有机酸等。味甘酸而性凉，能够清胃热，利咽喉，止干渴，为胸膈烦热、口干欲饮、咽喉疼痛者的食疗良品。

③抗炎，抗过敏，降压降脂。柑果中含有橙皮甙及维生素Ｐ，对血管具有一定的抗炎、抗过敏及降脂、降压的作用。

④祛痰平喘，消食顺气。柑皮中与橘皮一样含有橙皮甙、川陈皮素和挥发油等。挥发油的主要成分为柠檬烯、蒎烯等，称为广陈皮因而功同陈皮。但祛痰平喘作用弱于陈皮，而消食顺气的作用则强于陈皮。

⑤利尿，温肾止痛。柑果能入膀胱经，枟开宝本草枠记载其有利尿作用；柑核性温，有温肾止痛、行气散结作用，是肾冷腰痛、小肠疝气、睾丸偏坠肿痛的良药。

食疗应用

①用于阳虚久咳。蜜柑２５０克，银耳３０克，冰糖１５０克，湿淀粉适量，糖桂花少许。将蜜柑洗净去皮；银耳用温水浸泡软后，摘去根蒂，洗净，放入碗内，加少量清水，上笼蒸约１小时取出；锅放火上，将蒸好的银耳连汤倒入，然后加入冰糖煮沸，撇去浮沫，再放入

蜜柑复煮沸，用湿淀粉勾芡，再放糖桂花，出锅装碗即成。

②用于治疗老年气管炎。鲜柑１个，生姜２片，冰糖适量。将柑洗净，带皮切块，放入容器中，加入生姜、冰糖及适量清水，隔水炖约３０分钟即成。

③用于治疗咽喉疼痛。柑皮适量，用柑皮煎水代茶频饮。

④用于疝气、脘腹冷痛、痛经。柑核３０克，金橘２个，紫皮蒜２头，白糖３０克。将柑核、金橘、紫皮蒜放入锅中，加清水２碗，煮至１碗，放入白糖，调味温服。

橙

性味归经　甘，凉；入肺、脾经。

功用主治　理气化痰，健脾开胃，清热生津。适用于热病口渴、痰多、便秘、乳痈等。橘、柑、橙所含成分类似，临床应用大同小异，不管食用还是药用，都可互相替代。

食疗保健作用

①降低毛细血管脆性。鲜橙果实中含有的橙皮甙，可降低毛细血管脆性，防止微血管出血。而丰富的维生素Ｃ、维生素Ｐ及有机酸，对人体新陈强机体抵抗力。

②通乳汁。甜橙具有疏肝理、促进乳汁通行的作用，为治疗乳汁不通、乳房红肿胀痛之食品。

③对消化系统作用。甜橙果皮煎剂具有抑制胃肠道（及子宫）平滑肌运动的作用，从而能止痛、止呕、止泻等；而其果皮中所含的果胶具有促进肠道蠕动，加速食物通过消化道的作用，使粪脂质及胆甾醇能更快地随粪便排泄出去，并减少外源性胆甾醇的吸收，防止胃肠胀满充气，促进消化。

④对呼吸系统作用。橙皮具有宽胸降气、止咳化痰的作用。实验证明，橙皮含０.９３％～１.９５％的橙皮油，对慢性气管炎有效，且易为患者接受。甜橙果实所含那可汀，具有与可待因相似的镇咳作用，且无中枢抑制现象，无成瘾性。

⑤解鱼蟹毒，醒酒。甜橙果肉及皮能解除鱼、蟹小毒，对酒醉不醒者有良好的醒酒作用。

食疗应用

①用于治疗咳嗽咯痰。鲜橙子（半黄无伤者）、白糖各１０００克。橙子洗净，用小刀划成棱，放入清水中浸去酸涩味（每日换水），待软（１～２天）后取出，挤去核，再浸１～２天取出；将三棱针插入棱缝，触碎内瓤，然后入锅，用清水煮到七八分烂，取出；趁热拌白糖后晾晒，待糖吃尽时，再拌掺白糖晒，令糖吃尽，略压扁装瓶备用。日食１～２只。

②用于醒酒。橙子１５００克，生姜２５０克，炙甘草末１０克，檀香末２５克。橙子洗净后，用刀划破，挤去核，连皮切成片；生姜洗净去皮，切成片；两者皆放入干净沙钵捣烂如泥，再加入甘草末、檀香末，揉和捏作饼子，焙干研为细末，每次服３～５克，入盐少许，沸汤点服。

③用于急性乳腺炎早期。新鲜甜橙２只，米酒１～２汤匙。将橙子洗净，用刀划破挤去核，连皮放入果汁机中榨汁，再调入米酒饮用。每日１～２次服完。

④用于辅助治疗痔疮肿痛。橙子数只（隔年风干者）。将橙子置桶内烧烟熏之，至熟。１日４次，每次食半只。

⑤用于消除疲劳。夏橙１００克，蜜糖１汤匙，苏打汽水１００毫升。夏橙洗净剥皮后，用果汁机压汁后放入搅拌机加入蜜糖后稍搅拌，再加适量冰，搅拌２０～３０分钟，慢慢注入苏打水即成。每天随意饮。

菠　萝

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　清热解暑，消食止渴。适用于身热烦渴、消化不良等症。

《本草纲目》载：“补脾胃，固元气，制伏元阳，扶持衰土，壮精神。益血，宽脾，消

痰，解酒毒，止酒后发渴，利头目，开心益志。”

食疗保健作用

研究证实，菠萝除含丰富的营养成分外，还含有一种类似胃液的酵素，可以分解蛋白质，因此用于健胃消食。此外还有利尿作用，有治疗气管炎、驱虫功能的报道。

①清热解渴。菠萝中含有大量维生素Ｃ、碳水化合物、水分、无机盐及各种有机酸，能有效补充人体的水分及营养物质，达到清热解渴之效果。

②消食利尿抗炎。菠萝果皮富含菠萝蛋白酶，这种物质能帮助蛋白质的消化，具有消食止泻和利尿作用，并可局部抗炎消水肿，加速组织愈合和修复。

③抗血栓。菠萝蛋白酶能加速溶解纤维蛋白和蛋白凝块，降低血液黏度，具有抗血栓作用，对心脑血管疾病有一定的辅助治疗效果。

食疗应用

①用于虚热烦渴。鲜菠萝果肉２５０克，食盐少许。先将菠萝果肉洗净，切成３厘米见方果丁，榨取果汁备用；取一大口杯，盛入凉开水１００毫升，加入菠萝汁、食盐，搅匀后服用，每日２次。

②用于脾肾气虚，消渴，小便不利。鲜菠萝３个，鲜蜂蜜１５００毫升。将菠萝洗净并削去外皮，切成３厘米见方果丁，榨取果汁备用；将果汁倒入沙锅，用文火煎，直至果汁变稠后，加入蜂蜜，拌匀成膏状即成。每日早晚各服约１００克。

③用于气血虚弱、脾虚泄泻。菠萝１个，带皮鳜鱼肉５００克，新鲜豌豆５０克。菠萝洗净，削去果皮，切成块备用；鱼肉洗净，在一面剞十字花刀，然后切成方块备用；豌豆洗净，放入锅中煮烂；将鱼肉放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，再加入湿淀粉抓匀，然后粘上干淀粉，使花刀分开；将锅置火上，加入花生油加热，下鱼块炸透，以漏勺捞出；另取锅放火上，加适量花生油并烧热，下葱、姜、蒜及菠萝块、青豌豆稍炒，再放入番茄酱、白糖、料酒、精盐、味精和水，煮沸，以湿淀粉勾芡；油锅烧热至油沸腾，在盛汁的锅内加入沸油氽汁，后加入鱼块，翻炒几下便成。

④用于治疗慢性气管炎、咽炎。菠萝罐头５００克，甜杏仁１００克，白糖２５０克，冻粉适量，杏仁精少许。将杏仁用开水稍泡后，捞出去皮剁碎，磨成浆，过滤去渣；菠萝切成小片状；冻粉放入碗中，加入适量清水，上蒸笼蒸化后取出，过滤去渣；将锅放火上，倒入杏仁浆，加入冻粉，用旺火煮沸，然后放入杏仁精，搅匀后盛入碗内，晾凉后装入冰箱冷冻；原锅洗净放火上，加入适量清水、白糖，煮沸后装入盆中，晾凉放入冰箱冷冻，然后取出待用；将杏仁冻切成菱形块，放入冰糖水中，撒入菠萝片即成。

柠　檬

性味归经　酸，平；入肺、胃经。

功用主治　生津止渴，和胃止呕，安胎。适用于暑热烦渴、妊娠呕吐、胎动不安等症。《食物考》记载：柠檬“浆饮渴廖，能辟暑，孕妇宜食，能安胎”。

食疗保健作用

研究发现，柠檬中所含橙皮甙及柚皮甙有消炎作用。柠檬酸有防止和消除皮肤色素沉着作用，可用做润肤化妆品。柠檬具有良好的降血脂、降血压功效。因此，高血压、冠心病患者可常饮柠檬饮料。

①杀菌，促进消化。柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在１５分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动。日常生活中可代醋使用，制作冷盘凉菜及腌食等。

②抗炎。柠檬中所含的橙皮甙和柚皮甙具有抗炎作用。而柠檬果皮中的香叶木甙腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。

③防治肾结石。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，其中柠檬酸钾盐能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。

④防治心血管疾病。柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间的３１％～７１％，具有止血作用。

⑤美容，安胎。鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美容作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。

食疗应用

①用于治疗妊娠食少、恶心呕吐及食欲不振。鲜柠檬５００克，白糖２５０克。将柠檬洗净，去皮、核，切块；放入沙锅中加入白糖，浸渍一日至糖浸透，以小火煎至水分将干时停火，待凉后再拌入白糖少许，装瓶备用。呕吐时取１～２汤匙服食。

②用于治疗中暑呕恶。鲜柠檬５００克。取鲜柠檬果肉切碎，以洁净纱布绞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，装瓶备用。每次１０克，以沸水冲化，每日饮用２次。

③用于治疗子宫内膜异位、痛经。鲜柠檬６个。将柠檬洗净榨汁，加少量蜜糖，添水成２２００毫升。每日代茶，１日喝完。

④用于心血管疾病、慢性肝炎的辅助治疗。新鲜柠檬１０００克，绵白糖５００克。将柠檬洗净，晾干，连皮切成厚片，每只切８～１０片，然后将切片先放在大瓷盘中，用白糖拌匀，再放入大口瓶中，一片一片叠紧，装妥后，上面再铺上一层白糖，盖紧，密封，腌制半月后即可食用。饭后泡茶饮服，每次２～４片（带汁），放入杯中，开水冲泡，热饮，亦可夏季作清凉冷饮。

⑤用于延缓衰老、美容养颜。柠檬（带皮）半个，蛋黄１个，葡萄酒１５０毫升，蜜糖１汤匙。将洗净的柠檬与蛋黄同放入搅拌器中搅成汁，然后倒入杯中，再加葡萄酒和蜜糖拌匀供饮。

西　瓜

性味归经　甘，寒；入心、胃、膀胱经。

功用主治　清暑除烦，生津止渴，开胃，利尿。适用于中暑内热、小便短赤等。临床可用于肾炎、黄疸、消渴病的辅助治疗。西瓜有“天然白虎汤”之称，《本草纲目》谓其“消烦解渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒”。

食疗保健作用

西瓜，最善解暑。瓜皮称西瓜翠衣，有清暑利尿作用，适用于暑湿、黄疸、水肿等。西瓜仁有清肺化痰、润肠和中之功，还有降血压的作用。

①清热解暑。西瓜含有大量水分、多种氨基酸和糖，可有效补充人体的水分，防止因水分散失而中暑。同时，西瓜还可以通过利小便排出体内多余的热量而达到清热解暑之效。

②补充营养。西瓜在所有瓜果中果汁含量最为丰富，其果汁几乎包含有人体所需的各种营养成分，对人体健康极为有利。

③美容，抗衰老。西瓜汁犹如人体的清道夫，能排除体内代谢产物，清洁肾脏及输尿管道，同时还可激活机体细胞，达到美容及延缓衰老的功效。

④帮助蛋白质的吸收。现代研究发现，西瓜汁中含有蛋白酶，可将不溶性蛋白质转化为水溶性蛋白质，以帮助人体对蛋白质的吸收。

⑤利尿降压，治疗肾炎。西瓜中瓜氨酸和精氨酸能增进大鼠肝中尿素的形成而导致利尿，西瓜的配糖体也具有利尿降压作用。西瓜含有少量盐类，对肾炎有特殊的治疗效果。

⑥预防疾病。西瓜翠衣（西瓜皮）营养十分丰富，含葡萄糖、苹果酸、枸杞碱、果糖、蔗糖酶、蛋白氨基酸、西瓜氨基酸、番茄素及丰富的维生素Ｃ等，有消炎降压，促进新陈代谢，减少胆固醇沉积，软化及扩张血管，抗坏血病等功效，能提高人体抗病能力，预防心血管系统疾病的发生。

⑦治疗咽喉及口腔炎症。以西瓜为原料制成的西瓜霜有消炎退肿之效，吹敷患处，可治咽喉肿痛、口舌生疮诸疾。

食疗应用

①用于热病烦渴、中暑头晕、尿道感染及大便干燥。西瓜１０００克，去皮及瓜子，捣汁服用，每日２次。

②用于治疗咳嗽少痰、痰黏稠不爽。新鲜西瓜１个约３千克，以小尖刀开一小口，取出部分瓜瓤，放入冰糖５０克，以瓜皮封口，隔水蒸９０分钟，待凉后，吃瓜饮汁，日服１个，连服７日。

③用于肾炎及心功能不全所致的水肿。新鲜西瓜翠衣、新鲜冬瓜皮各５０克，赤小豆３０克。以上３味洗净，同置瓦罐中，加水５００毫升，以小火煎２０分钟，滤出汤汁，当茶饮用，连服１０天。

④用于风湿性关节炎疼痛。粗鳝鱼肉５００克，熟猪油５００毫升，鲜西瓜皮１５０克，鸡蛋１个，葱、蒜各适量。将鳝鱼肉冲洗干净，用刀劈成片，再改刀切成丝，然后用清水漂洗一次，捞起沥干水，并用干纱布吸去水分；西瓜皮削去外表硬皮，切成块，捣成泥状，滤出翠衣汁，加入淀粉，制成翠衣汁淀粉备用；鳝丝装入盆中，打入蛋清，加翠衣汁淀粉、精盐、料酒，抓匀；将锅置火上，倒入熟猪油烧热，放入鳝丝、蒜末、葱白末滑炒，视色变白后捞出沥油；原锅留少许油上火，投入葱、蒜，再放入鳝丝，加少许瓜皮汁、料酒、精盐翻炒，用淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油，起锅装盘即成。

⑤用于治疗高血压、糖尿病。西瓜瓤５００克（黄色最佳），鸡蛋５个，素油１００毫升。将鸡蛋打入碗内，西瓜瓤切成丁，用干净纱布包裹西瓜瓤丁，略挤去部分水分，然后放进盛有鸡蛋的碗内，加入精盐并调匀备用；炒锅放火上，倒入素油并烧热，放入调好的鸡蛋瓜丁糊，炒熟即成。

桑　葚

性味归经　甘，平；入肝、肾经。

功用主治　滋阴养血，生津润肠。适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、眩晕、失眠、须发早白等症。《随息居饮食谱》谓其“滋肝肾，充血液，祛风湿，熄虚风，清虚热”。

食疗保健作用

①防止血管硬化。桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸、硬酯酸及油酸组成，具有分解脂肪、降低血脂、防止血管硬化等作用。

②健脾胃，助消化。桑葚中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

③补充营养。桑葚中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

④乌发美发。桑葚中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美发。

⑤防癌抗癌。桑葚中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

食疗应用

①用于治疗便秘。鲜桑葚、黑芝麻各５０克，肉苁蓉２５克，红糖３０克。将鲜桑葚洗净与肉苁蓉、黑芝麻一同加入瓦罐中，再加水２００毫升，以小火煎２０分钟，加入红糖，续煎５分钟，滤出果汁，待温服用，每日１剂。

②用于肿瘤患者的保健食品。新鲜桑葚２００克，白糖５００克。先将桑葚洗净，捣烂如泥；白糖放入锅中，加清水适量，用文火煎熬至其变稠时，加入桑葚泥，不断搅匀，继续熬煮，至其能挑起丝时停火，倒入涂有植物油的瓷盘内，晾凉，以刀划成小块食用。

③用于淋巴结核、肾阴亏虚。新鲜桑葚２００克，以清水漂洗干净，捣烂如泥，用干净纱布绞取果汁，温开水送服，每日２次。

④用于劳累后腰腿关节酸楚。鲜桑葚１５０克，低度烧酒１５０毫升。将鲜桑葚洗净，捣烂后绞取果汁；烧酒倒入果汁中，搅匀服用，每日１次，每次２０毫升。

菱　角

性味归经　甘，凉；入胃、膀胱经。

功用主治　清热解暑，益胃补中，利尿通乳。适用于中暑、发热、口渴、食欲不振等。近年常用于消化道肿瘤的辅助治疗。

《备急千金要方》谓其“安中，补五脏，轻身不饥”。《本草纲目》谓其“解暑及伤寒积热，

止消渴，解酒毒”。

食疗保健作用

①防癌抗癌。在以艾氏腹水癌作体内抗癌的筛选试验中，发现菱种子的醇浸水液有抗癌作用。有人曾用菱肉３０～６０克，薏苡仁３０克煎汤服用，治疗食道癌、子宫颈癌、乳腺癌，有一定疗效。日本民间用菱角配合薏苡仁、诃子等治疗胃癌，对癌细胞的抑制率为２８.８％。

②增强视力。菱为水生果品，性清凉甘润，善清虚热，退阴火，明目清心。

③保护皮肤黏膜。菱角粉滑润细腻，用菱角粉养颜可使皮肤白润宜人。此外，菱肉、菱叶、菱角、菱蒂等制品，内服、外用均可以治疗胃溃疡及小儿头疮、头面黄水疮、皮肤疣赘等多种皮肤病。

④消暑醒酒。菱性凉滋润，生食有清暑解热、除烦止渴的作用。连壳捣碎水煎后取汁服，有解酒精中毒的功效。

食疗应用

①用于健脾胃、益气力。菱角、糯米粉各５００克，白糖５０克。将成熟菱角剥去壳，晒干研成细末，和糯米粉、白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。

②用于消暑祛湿。鲜红菱、罐装草菇各２５０克，鲜番茄１００克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇削开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去子，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状；将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中即成。

③治疗皮肤疮疡。鲜菱角５００克，嫩豆腐２块，葱花少许。菱角去皮壳，洗净，切成两半；豆腐洗净，切成小块，放入沸水锅内略汆后捞出，沥去水；将锅放火上，加入猪油烧熟，下葱花煸炒，倒入清汤，加入菱角、豆腐，放入精盐、味精、酱油，加盖焖３分钟，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油起锅装盘即成。

④用于醒酒。新鲜红菱１０００克，白糖适量。红菱洗净，剥去外壳，捣烂，绞取自然汁，露一宿，再入白糖少许，隔汤炖略温，即可饮用。新鲜水红菱，味似雪藕，为菱中上品。暑热季节饮用红菱汁，具有清暑解热、除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。

荸　荠

性味归经　甘，寒；入肺、胃经。

功用主治　清热消暑，生津止渴，凉血消积。适用于暑热、消渴、咽喉肿痛、目赤、黄疸、痞积、小便短赤等。《食疗本草》称其“消风毒，除胸中实热气，可作粮食，明耳目，止渴，消黄疸”。

食疗保健作用

①清热化痰。荸荠甘寒，能清肺热，又富含黏液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄黏脓痰等病症。

②利肠化积。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。

③生津止渴。本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。

④通淋利尿。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

⑤抗菌，抗病毒。近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

食疗应用

①用于降压。鲜荸荠８００克，闭瓮菜卤５００毫升。将荸荠洗净，削去外皮，以闭瓮菜卤煮荸荠，至荸荠熟即可装盘食用。

②用于肺胃积热者。鲜荸荠４００克，腌荠菜３００克。将荸荠洗净，煮熟后去皮切片，再将腌芥菜切丁，油热后下荸荠、腌芥菜丁煸炒片刻，加盐少许，起锅装盘。

③用于消化不良、便秘。荸荠５００克。将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉，挤成丸子，入油锅，旺火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入好汤，加生粉勾芡成卤，浇在荸荠丸上即成。

④用于尿道感染、肾炎水肿。荸荠洗净后入瓦锅中煎汤，至荸荠煮熟即可食用。

⑤用于心烦口渴、低烧不退。鲜荸荠２５０克，甘蔗１根。将荸荠洗净，甘蔗去皮切成３厘米长小段，共入锅中煎煮，至荸荠熟后即可食用。还可预防流感。

橄　榄

性味归经　甘、酸、涩，平；入肺、胃经。

功用主治　生津，清肺，利咽，解毒。适用于咽喉肿痛、肺热咳嗽、咯血、痢疾等。

《本草纲目》载：橄榄“生食、煮饮，开胃下气，止泻，生津液，止烦渴，治咽喉痛。咀嚼咽汁，解一切鱼蟹毒，煮汁解诸毒”。

食疗保健作用

①利咽消肿。橄榄中含有大量鞣酸、挥发油、香树脂醇等，具有滋润咽喉、抗炎消肿的作用。

②生津止渴。橄榄味道甘酸，含有大量水分及多种营养物质，能有效地补充人体的体液及营养成分，具有生津止渴之效。

③解鱼蟹毒。古人发现橄榄可解河豚、毒草中毒等，近年研究认为其解毒功能与橄榄含大量鞣酸、香树脂醇、挥发油等有关。

④醒酒安神。橄榄含有大量碳水化合物、维生素、鞣酸、挥发油及微量元素等，能帮助解除酒毒，并可安神定志。

食疗应用

①用于流行性感冒、白喉。新鲜橄榄５０克，生白萝卜５００克。将新鲜橄榄洗净，捣烂备用；生白萝卜洗净切成块，捣碎，与橄榄泥混合，加水５００毫升，文火煎２０分钟，滤汁当茶饮用，每日１次。

②用于咽喉肿痛及扁桃体炎。新鲜橄榄３枚，绿茶适量。将橄榄洗净用刀割纹，加水２００毫升，煎５分钟；在一干净茶杯中加入绿茶，以橄榄汁泡５分钟后，慢慢饮用。

③用于解毒醒酒。取新鲜橄榄２０枚，洗净，捣烂取汁，必要时饮用。

④用于治疗肠炎、痢疾、腹泻。新鲜橄榄７枚，红糖１５克，生姜５片。将新鲜橄榄洗净并捣碎，加入红糖、生姜，用水２００毫升，文火煎１０分钟，然后滤出汤汁待温饮用，每日２次。

⑤预防癫痫发作。新鲜橄榄５００克，明矾粉６０克。将新鲜橄榄洗净，加水１０００毫升，煮沸５分钟；捞出橄榄，去核捣烂，再入原汤中熬成糊状，加入明矾粉，溶化后装瓶备用。每日早晚用糖开水冲服橄榄膏１５毫升。

甘　蔗

性味归经　甘，平；入肺、胃经。

功用主治　清热解毒，滋阴润燥，和胃止呕。适用于热病口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽等症，还适用于胃酸缺乏之消化不良症。《饮膳正要》谓其“主心腹热胀，止渴，明目”，《本草再新》说：甘蔗“和中清火，平肝健脾，生津止渴。治吐泻，疟疾，解疮火诸毒”。

食疗保健作用

①美容。美国加利福尼亚大学医学中心的皮肤病专家发现，甘蔗中含有一种称为乙醇酸的天然物质，具有明显的美容作用。研究人员用从甘蔗中提取的乙醇酸配制成药水，对１５０多名病人进行治疗，结果证明，它对粗细皱纹、小瘢痕、皮肤色素退化和由日晒引起的可能恶变的鳞状角质生长物有明显的疗效。病人首先接受浓缩的乙醇酸溶液，然后在家中使用较小的剂量，要连续使用３～６个月。

②抗癌。经过现代科学实验，发现甘蔗叶所含多糖类对小鼠艾氏癌有抑制作用。甘蔗虽是人们喜爱的水果之一，但是，如果吃了发霉的甘蔗，则可能因染上节菱孢霉菌而致中枢神经系统中毒，使机体受到损害，严重者可丧失生活能力，甚至死亡。霉变甘蔗中毒主要发生在我国北方诸省，其发病高峰为冬、春两季。发霉变质的甘蔗，从外观上看，光泽不好、有霉斑，尖端和切断面有白色絮状或绒毛状菌丝，剖面呈淡红色、淡黄色或棕褐色，有酸霉味，在购买时要特别注意检查鉴别。中毒后，会引起神经中毒，发病急，轻度中毒者，主要表现为恶心、呕吐、腹泻等；中度中毒者还可出现精神委靡、嗜睡、眼球向上凝视或同向斜视时眼球震颤、吞咽困难和失语等症状；重度中毒者，会迅速出现昏迷、抽搐等脑水肿表现以致死亡。国内还有因反复接触霉变甘蔗而致霉蔗尘肺病的报道。所以，甘蔗上市后，要严防食霉变甘蔗。

食疗应用

①用于热伤津液，心烦口渴，或饮酒过度。本品嚼咽其汁，或绞汁饮。

②用于肺燥咳嗽，咽干痰稠。甘蔗同梨绞汁服，或取甘蔗汁与小米煮粥食。

③用于胃阴不足，反胃呕吐。本品绞汁服，或同生姜汁合服。

④用于膀胱湿热、小便短赤、尿路感染。甘蔗５００克，鲜车前草４０克，水煎取汁。

⑤用于大便燥结。甘蔗汁、青皮水煎液，蜂蜜各５０毫升混匀，早、晚空腹服用。

石　榴

性味归经　甘、酸，平；入肾、大肠经。

功用主治　止渴，止痢，止血。适用于热病烦渴、滑泻久痢、崩漏带下等症。《名医别录》载：“主咽燥渴。”《饮膳正要》有“主咽渴，止漏精”的论述。

食疗保健作用

现代研究认为，石榴皮所含生物碱，抑菌作用较强，可治痢疾，对皮肤真菌亦有抑制作用。石榴生食可生津止渴，还可加工成糖浆、饮料等，其皮可做蜜膏。

①广谱抗菌。石榴皮中含有多种生物碱，抑菌试验证实，石榴的醇浸出物及果皮水煎剂具有广谱抗菌作用，其对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用，其中对志贺痢疾杆菌作用最强。石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌也有不同程度的抑制作用，石榴皮煎剂还能抑制流感病毒。

②收敛，涩肠。石榴（酸者）味酸，含有鞣质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，加之其具有良好的抑菌作用，所以是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。

③驱虫杀虫。石榴皮以及石榴树根皮均含有石榴皮碱，对人体的寄生虫有麻醉作用，是驱虫杀虫的要药，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等。

④止血，明目。石榴花性味酸涩而平，若晒干研末，则具有良好的止血作用，亦能止赤白带下。石榴花泡水洗眼，尚有明目效能。

食疗应用

①用于治疗虚劳咳嗽、久泻、久痢、便血。石榴皮９０克，蜂蜜适量。将石榴皮洗净，放在沙锅内，加水适量煎煮３０分钟，加入适量蜂蜜，煮沸滤汁去渣。

②用于扁桃体炎、喉痛及口腔炎黏膜溃疡。鲜石榴２个，将之洗净后剥取其肉（带肉之子），捶碎置杯中，以开水浸泡过其面。晾凉后，１日含漱多次。

③用于食欲不振、消化不良、呕吐、痢疾、久泻、便血。鲜石榴１个，生姜、茶叶各适量。将鲜石榴洗净，连皮带子一起捣碎取汁；生姜洗净，切薄片上火加水煮开，然后将石榴汁倒入，待其煮沸后加进茶叶，略煮一下，离火，略凉即可。

④用于脱肛、滑精、带下、虫积腹痛。石榴皮３０克，红糖适量。将石榴皮洗净，放沙锅内，加入适量水，煮沸３０分钟，加入红糖适量，搅匀滤汁即成。

柿　子

性味归经　甘、涩，寒；入心、肺、大肠经。

功用主治　清热，润肺，涩肠。适用于咽喉热痛、咳嗽痰多、腹痛泻痢等症。《饮膳正要》载：“柿叶甘寒，无毒，通耳鼻气，补虚劳，肠澼不足，厚脾胃。”枟本草纲目枠载：“柿乃脾、肺血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠、治嗽、止血之功。”果肉可鲜食，还可做柿饼。此外，柿霜、柿蒂、柿叶等均有很高的药用价值。

食疗保健作用

①润肺生津。柿子含有大量水分、糖、维生素Ｃ、蛋白质、氨基酸、甘露醇等物质，能有效补充人体的养分及细胞内液，起到润肺生津之效。

②抗甲状腺肿大。柿内含有大量的维生素及碘，能治疗因缺碘而导致的地方性甲状腺肿大。

③健脾开胃，涩肠止血。柿有大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对食物进行消化，增进食欲。又因酸性收敛，故有涩肠止血之功，可用于治疗血痢和痔疮出血。

④解酒。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉。

⑤改善心血管功能。柿子含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉血流量，且能活血消炎，可改善心血管功能，防治冠心病、心绞痛。

食疗应用

①治咳嗽痰多。柿饼煅烧存性，和蜜为丸，用热水送服。

②治干咳性气管炎。柿饼６０克，挖开去核，装入川贝母粉９克，上笼蒸熟后服，每日２次，连服１周。

③治百日咳。生姜６克切碎，夹在柿饼内焙熟后服用，每日服２次，连服２周。

④治痰咳带血。青州大柿饼１只，放在饭上蒸熟，掺真青黛３畅１克，睡前食之，用薄荷汤送服。

⑤治咽炎（咽痛）。柿霜３克，用温开水化开，含于口中，徐徐咽下，每日３次，连服３日即可生效。

⑥治口腔糜烂唾血。将柿霜研细，撒于疮面，每日３～５次，连用３日。随着口腔糜烂的痊愈，唾血亦能消失。

⑦治胃炎引起的恶心呕吐。将柿饼６０克捣烂成泥，生姜９克切末，然后拌为一体，用温开水送服，每日３次，每次服２～３克，连服数日。或柿蒂５个，丁香３克，共用水煎服。

⑧治肠炎引起的腹痛腹泻。柿蒂适量，煅取为炭，研为细末。每日３次，每次２克，用温开水冲服，连服２日。

⑨治呃逆。柿霜６克，丁香１２克，柿蒂１０克，用水煎服，每日２次，连服３日，同时还可配合压揉双手内关穴。或柿蒂９克，煅烧存性，研末，用白酒调服。或用３～５只柿蒂和１５～２０克刀豆子，用水煎服。

⑩治胃溃疡及肝硬化出血。柿饼１０只，焙黄焦干，研为细末，装瓶备用。每次用温水送服２克，每日３次。如血不止，应及时到医院急救处理。

11、治肺痈（肺脓疡）。柿霜３０克，、白芨粉３０克，混匀后共研细末，用鱼腥草３０克，仙鹤草１５克煎成的汁送服，每日２～３次，每次服１畅５克，连续服用数月。

12、治便血。柿饼７只，焙为末，加红糖５０克，空腹服。

13、瑣治产后出血过多。柿饼２只，煅烧存性，研为细末，每日１次，用黄酒冲服。

14、解桐油毒。柿饼２～３只，一次服食。

栗　子

性味归经　甘，温；入脾、胃、肾经。

功用主治　健脾益胃，补肾强腰，益气和血。适用于脾胃虚弱、年老体虚、腰膝酸软、肺燥久咳、肾虚便秘等。《名医别录》记载：栗“主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥”。孙思邈称其为“肾之果”，“生食治腰脚不遂”。栗子营养丰富，味美可口，是良好的滋补食品，是历代百姓代粮之物。

食疗保健作用

①益气补脾，健胃厚肠。栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。

②防治心血管疾病。栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。

③强筋健骨，延缓衰老。栗子含有丰富的维生素Ｃ，能够维持牙齿、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以预防和治疗骨质疏松、腰腿酸软、筋骨疼痛、乏力等，延缓人体衰老，是老年人理想的保健果品。

食疗应用

①治慢性支气管炎、咳嗽气喘。栗子肉５０克，瘦猪肉５０～１００克，共煮熟食用。

②治小儿百日咳。栗子５～７颗，甜杏仁１０枚，鲜百合２～３只，加冰糖少许，煎汤服。或栗壳９克，加糖冬瓜１５克，用水煎服。

③治幼儿腹泻。栗子肉磨成粉，煮为糊，加白糖适量，喂服。

④治腹泻。栗子肉６０克，山药６０克，白扁豆６０克，粳米６０克，共煮粥服食。

⑤治慢性胃炎。栗子内果皮（果膜）煅烧存性，研细末，每次服２～３克，用米汤送下。

⑥治小儿腿脚无力，三四岁不能行走。将栗子３～４颗去壳，捣烂，加大枣２～３枚，粳米适量，共煮粥食用，并每日生食１～２颗栗子肉。

⑦用于病后体弱。干栗子３０克，捣研为末，煮熟加红糖适量，每日睡前服。

⑧治筋骨肿痛、小儿疳疮、外伤。栗子去壳，捣烂成泥，敷于患处。

⑨治肾虚耳聋。栗子肉、核桃仁各等份，捣碎加糖，拌匀，每日２次，每次服５～１０克。

⑩治肾虚腰痛。将栗子肉１２５克蒸熟后，同核桃仁２５０克共捣为泥，制成丸子，每日３次，每次服１０克。

11、治便血。栗子肉６０克，桂圆肉３０克，芡实１５克，黄花菜３０克，共煮汤饮服，每日１剂，连服５～７日。

12、治呕血。栗子２５０克，蒸熟去皮，同白糖２００克，共捣烂成泥，做成小饼常食。

13、治吐血、便血、鼻出血等出血症。每日食生栗子７～１０颗。

14、治鼻血不止。栗壳３０克煅灰研末，每次服６克，用米汤送服。

15、治失眠。去壳栗子、去心莲子各５０克，大枣５～７枚，白糖５０克，加水适量，共炖服。

16、维生素Ｂ2缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎。栗子炒熟食，每日１～３次，每次食５～７颗。

17、治老年肾亏、小便频数、腰脚无力。每日早、晚各食生栗子１～２颗，细嚼慢咽，久可见效。

核　桃

性味归经　甘，温；入肾、肺、肝经。

功用主治　滋补肝肾，养血固精，温肺润肠，乌须发。适用于肺肾亏虚、失眠健忘、小便淋漓白浊、便秘、遗精阳痿等。

《饮膳正要》载：“食之令人肥健，润肌，黑发。《本草纲目》谓其“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠。治虚寒喘咳，腰脚重痛，血痢，肠风”。

食疗保健作用

现代研究认为，核桃含有大量的不饱和脂肪酸，可预防动脉硬化，为高血压、冠心病患者的保健饮食。

①补虚强体，提供营养。经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增长，血清白蛋白增加，而血胆固醇水平升高却较慢，故核桃是难得的一种高脂肪性物质的补养品。

②消炎杀菌，养护皮肤。桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报道，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，治疗皮炎、湿疹，有效率可达１００％。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，保持人体活力。

③防癌抗癌。实验证明，核桃有效成分对小鼠Ｓ37肿瘤有抑制作用。核桃枝对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽痛、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、提升白细胞及保护肝脏等作用。

④健脑防老。核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。

⑤净化血液，降低胆固醇。核桃仁能减少肠道对胆固醇的吸收，并可溶解胆固醇，排除血管壁内的“污垢杂质”，使血液净化，从而为人体提供更好的新鲜血液。所以，核桃仁有防止动脉硬化、降低胆固醇的作用。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

食疗应用

①治肺虚久咳不止。核桃５０个（去壳煮熟，去皮），人参１５０克，杏仁３５０个（麸炒，汤浸去皮），共研匀，炼蜜为丸，每丸重１０克，每日空腹细嚼１丸，用人参汤服用，睡前再服１丸。

②治慢性气管炎。核桃仁、杏仁、生姜各３０克，地龙、麻黄、百合各１５克，共研细末，炼蜜为丸，每丸重３克。每日３次，每次服１丸，１８日为１个疗程。或每日吃生核桃仁３０～５０克。

③治百日咳。核桃仁、冰糖各３０克，梨１５０克，共捣烂，加水煎煮，取汁，每日３次，每次服１汤匙。

④治肺结核。核桃仁９０克，柿饼９０克，用水煎服，每日分３次服，隔日１剂，连服１０剂为１个疗程。

⑤治胃酸过多、胃溃疡。核桃仁３只，细嚼慢咽，１日食２～３次。

⑥治红、白痢疾。核桃仁、枳壳各２２克，皂角３克，焙干后，共研细末，每日３次，每次服６克，用茶叶水送服。

⑦治腹泻。核桃仁５０克，加红糖适量，同炒成炭，水煎服。

⑧治便秘。核桃仁６０克，黑芝麻３０克，共捣烂，每日早晚服１汤匙，用温开水送服。

⑨治肾虚耳鸣、遗精。核桃仁３只，五味子７粒，蜂蜜适量，睡前嚼服。也可用核桃仁３０克，猪腰２个（除去腰臊）切片，用油炒熟，每晚睡前趁热服，连服３～５天。

⑩治神经衰弱。核桃仁、黑芝麻、桑叶各３０克，共捣成泥为丸，每丸重９克，每日２次，每次服１丸。或每日早晚各吃核桃仁２只。

11、治肾炎。核桃仁９克，蛇蜕１条，共焙干，研末，用黄酒冲服。

12、治尿道结石、肾虚腰痛。核桃仁２００克，用油炸酥，加白糖混合，研为乳状或膏状，１～２天内分数次服完；连续服用，至结石排除及症状消失为止。也可用核桃仁５００克捣烂，粳米５００克煮粥，掺和顿服。

13、治阳痿。生核桃仁６０克，１日服完，连服月余。

14、治偏头痛。核桃仁１５克，水煎后加白糖适量，每日服２次，连续服用。

15、治皮炎、湿疹。核桃仁捣碎，炒至完全焦黑出油为度，研成糊

状，加氧化锌膏适量，调匀，敷患处。

16、治中耳炎。用核桃油滴耳。

枇　杷

性味归经　甘、酸，平；入脾、肺经。

功用主治　润燥止咳，和胃降逆，生津。适用于肺热咳嗽、吐逆、不下食、口干烦渴等。

《本草纲目》谓其“止渴下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”。

食疗保健作用

枇杷果肉营养丰富，与杏相近，为果中佳品，枇杷树叶及核仁具有祛痰镇咳作用，枇杷树白皮可治吐逆、不下食等症。

①润肺止咳。枇杷核中含有苦杏仁甙，能够镇咳祛痰，治疗各种咳嗽。

②预防流感。枇杷果实及叶有抑制流感病毒作用，可以预防四时感冒。

③补充营养。枇杷含有多种营养素，能够有效地补充机体营养成分，提高机体抗病能力，发挥强身健体的作用。

④降胃止呕。枇杷叶泄热苦降，下气降逆，为止呕之良品，可治疗各种呕吐呃逆。

食疗应用

①用于治疗肺结核。新鲜枇杷１５０克，银耳１０克，白糖３０克。银耳用温水泡发，洗净，入碗内加水蒸熟；枇杷去皮、核，切成小片，锅内放清水烧开，下银耳，待沸放入枇杷片和白糖，糖溶化后烧沸，装入汤碗。

②用于治疗咳嗽痰多。新鲜枇杷５００克，净海蜇头１００克，火腿末１０克，鲜菜叶２５０克。将枇杷剥皮，去核，切成两半；锅中放猪油烧至五成热时，放入枇杷浸熟，捞出，沥干油，排在盘中；烧热锅烹入料酒，注入适量清水、味精、麻油、胡椒粉，放入海蜇，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，加入鸡油推匀，盛在枇杷上，撒上火腿末；将菜下于沸水锅中，焯透后捞出，用味精、盐、麻油拌匀，围在枇杷四周即成。

③用于病后虚烦、口渴。鲜枇杷、鲜百合、鲜藕各５０克。百合分瓣洗净，枇杷洗净去皮、核，藕洗净刮去表皮切片；将百合、枇杷、藕片放锅内，加水煮熟，用湿淀粉调成羹，稍煮即成，盛入有糖、桂花的碗内。

④用于治疗营养不良性水肿。鲜枇杷２００克，赤豆沙１００克，松子仁５０克。先将枇杷去皮、核和肉膜，口朝上放入盘中，赤豆沙分别放入半个枇杷内，枇杷切口，周围插松子仁５粒，整齐排在盘内，上笼蒸５分钟取出，锅内盛适量清水，加入白糖、糖桂花并烧沸，用

湿淀粉勾稀芡，浇在枇杷上即成。

白　果

性味归经　甘、苦，平；入肺、肾经。

功用主治　固肾补肺，益气定喘，解毒敛疮。适用于肺病咳嗽、年老体虚之哮喘等。

《本草纲目》认为“熟食温肺益气，定喘咳，缩小便，止白浊，生食降痰，消毒杀虫”。白果古称银杏，有小毒。枟饮膳正要枠载其“炒食煮皆可，生食发病”。现代报道，白果油浸提取物对结核杆菌抑制作用显著。

食疗保健作用

①抑菌、杀菌。白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

②祛痰止咳。白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用。

③抗痨抑菌。白果外种皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗结核杆菌的作用。白果用油浸对结核杆菌有很强的抑制作用，用生菜油浸渍的新鲜果实，对改善肺结核病所致的发热、盗汗、咳嗽咯血、食欲不振等症状有一定作用。因此，可用于治疗肺结核。

④止带浊，缩小便。现代医学研究发现煨白果有收缩膀胱括约肌的作用，对于小儿遗尿、气虚小便频数、带下白浊、遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

⑤降低血清胆固醇，扩张冠状动脉。银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，近年来用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症都有一定效果。

食疗应用

①治肺结核。白果仁１００颗，蜂蜜、麻油各２００毫升。白果仁捣烂，与蜂蜜、麻油共熬成膏，每日２次，每次服１汤匙，连服１～２个月。

②治气管炎、哮喘、痰嗽。白果仁１０克，麻黄、炙甘草各５克，共用水煎服，每日２次。或白果仁１０～１２克，炒后去壳，煮熟，加蜂蜜或白糖调汤服用，每日２次。

③治冠心病、心绞痛。银杏叶、瓜蒌、丹参各１５克，薤白１２克，郁金１０克，甘草４畅５克，煎汤服。

④治眩晕。白果３颗，捣碎，开水冲服，每日１次，连服数日。或将白果仁炒干研末，每次３～６克，用红枣汤调服。

⑤治尿道炎、膀胱炎。白果１０颗，炖熟，连汤服下，每日早晚各１次，连服３日。

⑥治白带过多。白果仁１０颗，冬瓜子３０克，用水煎服。或白果仁７颗，捣碎，用沸豆浆冲服。或白果仁３颗，研细末，和１个鸡蛋清混合，蒸熟吃，每日１～２次。

⑦治小便频数。炒白果２０克，打碎，加桑螵蛸６克、金樱子１５克，用水煎服，每日１次。

⑧治梦遗。白果３颗，煮酒食，连服４～５日。

⑨治遗尿。炒白果仁，成人每次吃８～１０颗；５～１０岁儿童每次吃５～７颗，每日２次，细嚼慢食。或白果去壳捣碎，加白糖适量，每日早晨用沸豆浆加白糖，去渣后喝，每岁按１颗计，但最多不超过７颗，连服１０日。

⑩治乳腺炎溃烂。白果２５０克，一半研后用酒送服，另一半研后敷患处。

11、治头面癣疮。生白果切开，用切面频擦患处。

12、治蛲虫病。白果仁数颗，捣烂成糊，糊肛门口，每晚１次，连用５～７次。

莲　子

性味归经　甘，平；入心、脾、肾经。

功用主治　健脾益肾，养心安神。适用于心悸、失眠、脾虚泄泻、肾虚遗精、尿频而浊、崩漏、白带等症。

食疗保健作用

①防癌抗癌。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能。

②降血压。莲子所含非结晶形生物碱Ｎn－９有降血压作用。实验证明给麻醉猫静脉注射１～２毫克／千克可使原血压水平降低５０％，维持２～３小时。其作用机理主要与释放组胺，使外周血管扩张有关，其次与神经因素有关。

③强心安神。莲子心所含生物碱具有显著的强心作用，莲心碱则有较强的抗心律不齐的作用。高血压患者常服莲子茶能平肝降压，强心安神。

④滋养补虚，止遗涩精。莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。此外，莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多、遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。

食疗应用

①治高血压。莲子２５克，用水煎，代茶饮服。

②治肺结核。莲子、鲜百合各１０克，洗净后加水煎取药汁，再与粳米５０克同煮粥，加冰糖后稍煮，早、晚温热食，２０天为１个疗程。

③治急性肠炎。银花１５克煎取药汁，加水、１０克莲子、５０～１００克粳米煮成粥，每日服２次，温热服。

④治久痢不止。老莲子１００克（去莲心）研末，每次服５克，用米汤调服。

⑤治细菌性痢疾。将带壳莲子１００克去壳，碾碎，同生姜２５克共煮成粥，温热食。

⑥治失血性贫血。莲子１５克，桂圆肉１０克，糯米３０克，同煮成粥，每日２次，温热食。

⑦治失眠多梦。莲子３０颗，用水煮，放盐少许，每晚睡前服。

⑧治神经衰弱、目昏眩晕。莲子４００克，煮透后加白糖，放入枸杞子５克，稍煮即可，常食。

⑨治妇人崩漏。莲子６０克，荔枝干２０颗，洗净后，加一大碗水，上笼蒸熟后食。

⑩治遗精。莲子（去莲心）９０克，猪肚１只洗净切块，加水共炖汤食。

11、治白带过多。莲子、山药、薏米各３０克，洗净用水煎（先放莲子、薏米，后入山药），用小火煮熟食之。

12、用于抗癌。鲜莲子５０克沸水焯透。水发银耳１５０克加清鲜汤，上笼蒸５分钟。锅内放清鲜汤，加料酒、精盐、白糖、味精，烧沸后倒入盛莲子和银耳的碗内，常食可提高免疫功能。

松　子

性味归经　甘，平；入肝、肺、大肠经。

功用主治　益气，滋阴，润肠。适用于风痹、燥咳、便秘等。因其不饱和脂肪酸含量较

高，因此，对于心、脑血管疾病患者有益。

食疗保健作用

①祛病强身，促进生长发育。松子中富含不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸等，这些类脂是人体多种组织细胞的组成成分，也是脑髓和神经组织的主要成分。多食松子能够促进儿童的生长发育和病后身体恢复。

②软化血管，防病延年。松子中所含的不饱和脂肪酸和大量矿物质如钙、铁、磷等，一方面能够增强血管弹性，维护毛细血管的正常状态，降低血脂，预防心血管疾病；另一方面，能给机体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人保健有极大的益处。

③润肤泽颜，乌发美容。松仁富含油脂和多种营养物质，能够滋润五脏，补益气血，充养肌腠，乌发白肤，养颜驻容，保持健康形态，是良好的美容食品。

④润肠通便。松仁富含脂肪油（约７４％），主要为油酸酯和亚油酸酯，能润肠通便，缓泻而不伤正气，对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定的食疗作用。

食疗应用

①治大便虚秘。松仁１５克，大麻仁１２克，瓜蒌仁１５克，炒松壳１０克，用水煎服，每日１剂。

②治老年人便秘。常食松仁有效。

③治风湿性关节痛。松仁１０～１５克，当归、桂枝、羌活各６克，加黄酒和水等量合煎，每日２次分服。

④治肝肾不足、头晕眼花。松仁１０克，黑芝麻１０克，枸杞子１０克，菊花１０克，用水煎服，每日１次。

⑤治肺燥咳嗽咯血。松仁５０克，胡桃仁１５克，同甜杏仁１５克共研碎，同粳米５０克煮粥，粥熟后冲入适量蜂蜜。早晨空腹及晚上睡前各服１次。

第六篇功效卓著的食养佳品———畜禽类

猪　肉

性味归经　甘、咸，平；入脾、胃、肾经。

功用主治　补肾养血，滋阴润燥。适用于热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘。《饮膳正要》谓：猪肉“主闭血，脉弱，筋骨虚。”猪肉是人类（除个别少数民族及一些宗教信仰者外）的主要肉食之一。与牛羊肉比，蛋白质含量低，脂肪、胆固醇含量略高。

猪心：补血益心，安神定志。适用于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等。

猪肝：养血、补肝、明目。适用于弱视、夜盲、血虚、浮肿等症。

猪脾：健脾消食。适用于食欲不振、消化不良、脘腹胀满等。

猪肺：润肺止咳。适用于肺虚咳嗽、咯血等。

猪肾：补虚益肾，止汗利水。适用于肾虚腰痛、耳聋、遗精、盗汗、浮肿等。

猪胰：益肺，补脾，滋阴，润燥。适用于阴液不足之消渴、肺虚咳嗽、咯血、脾虚下痢、乳汁不通等。

猪肚：健脾胃，补虚损。适用于虚劳瘦弱、营养不良、泄泻、消渴、小便频数、胃下垂、小儿积疳等症。

猪脬：即猪膀胱。益肾气，司开阖。适用于遗尿、疝气、消渴等。

猪脑：补肾填髓，益虚劳。适用于眩晕、偏头痛、神经衰弱等。

猪髓：包括脊髓及骨髓。补阴益髓。适用于骨蒸劳热、遗精、带下白浊、消渴、老年性骨质疏松、小儿软骨病等。

猪血：生血补虚。适用于贫血患者及年老体弱者，妇女妊娠期、小儿营养缺乏亦可选食。

猪胆：消肿止痛，解毒除湿，清肝明目，润燥通便。既可外敷，又能内服。

猪皮：滋阴除热，清心除烦，肃肺利咽，解药毒。适用于阴虚发热、咽喉肿痛、腹泻下痢、痈疽疮疡等。

猪蹄：补血通乳，滋肾填精。适用于虚弱、产后缺乳、肾虚腰脚无力、水肿、痈疽疮毒等。

猪油：补虚，润燥。适用于咳嗽少痰、皮肤干燥皲裂、肠燥便秘等。

食疗保健作用

《本草备要》：“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生精液，丰肌体，泽皮肤，固其所也，惟多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。诸家（食忌）之说，稽之于古则无征，试之于人则不验，徒令食忌不足取信于后世。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按猪催生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可执泥于猪肉生痰之说也。”

猪肉

①疗狂病。

②宜肾，补肾气虚竭。猪头肉，补虚乏气力，去惊痫、寒热、五癃。

③头，主五痔。

④精者补肝益血。

猪肝

①主明目。

②主脚气。

③治水气胀满，浮肿。

④治脱肛。

⑤治肝风。

猪肚

①补中益气，止渴、利尿。

②治暴痢虚弱。

③补虚损，杀劳虫，止痢。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病。

④主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气。

⑤治带浊，遗精。

猪肾

①和理肾气，通利膀胱。

②主人肾虚。

③补水脏，治耳聋。

④止消渴，治产劳虚汗，下利崩中。

猪血

①主奔豚暴气，中风头眩。

②主卒下血不止，美清酒和炒服之。

③生血，疗奔豚暴气。

④清油炒食，治嘈杂有虫。

⑤利大肠。

食疗应用

①用于阴虚肺燥所致的干咳少痰、口燥咽干。猪肉与北沙参、百合、杏仁配伍。

②用于气血不足、羸瘦乏力、头晕目眩。猪肉可与黄芪、当归、枸杞子同煮，饮汤食肉。

③用于血少滓枯之便秘。肥瘦兼有之猪肉，煮汤频服。

④补虚敛汗。猪瘦肉１００克，浮小麦５０克，黑豆５０克，同煮粥。

⑤用治痔疮。猪瘦肉１００克，槐花３０克（布包），煮汤服食。

⑥润燥化痰、和胃。精瘦肉５００克切小块，板栗２００克去皮，红烧煮熟食用。

⑦用于营养性视弱、近视、夜盲等症。猪肝１个，葱白１根，共以豉汁煮汤，临熟打１个鸡蛋。

⑧用于肝血虚所致夜盲症及两目昏花。夜明砂９克，水煎去药渣取汁放入猪肝５０克，再加适量水煮熟食之。

⑨用于贫血、夜盲症等。猪肝１５０克，菠菜５０克，煮汤食之。

⑩用于肝肾阴虚所致视物模糊及迎风流泪。猪肝１００克，枸杞子５０克，煮汤食用。

11、用于血虚经闭。将猪肝１８０克切口装入柏子仁９克，蒸熟吃。

12、用于溃疡病。猪肚１个，将生姜２５０克切片放入肚内，煮３小时后取出生姜，食猪肚饮汤。

13、用于脾虚腹泻。猪肚切成小块与大米、怀山药共煮粥，加盐及姜调味。

14、用于脾胃气虚之脘腹胀满、疲乏无力、气短清瘦及胃下垂。猪肚１个洗净，将炒枳壳１２克、砂仁５克装入猪肚内，扎好后加水炖熟，食肉饮汤。

15、用于慢性胃炎。猪肚１个切小块与韭菜子１０克蒸烂食。

16、用于脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力或小儿疳积。猪肚１个，将砂仁５克，莲子２０克，薏米２５克，３味布包装入肚中缝好，煮熟食。

17、用于治疗肾虚所致腰酸痛。将胡桃肉或杜仲纳入猪肾中，煮熟食用。

18、用于肾虚久泻。猪肾掺入骨髓粉、煨熟食。

19、用于肾虚腰痛。猪肾１个，切片，以椒、盐腌去腥水，杜仲１５克在内，荷叶包煨食之，酒送下。

20、用于老人耳聋。猪肾切小块；葱白切末；党参、防风、薤白（布包）同糯米以上共煮粥服。

21、用于梦中遗尿。猪脬洗净，焙干研末，水冲服。

22、用于小儿遗尿。荔枝肉５０克，糯米适量，装入猪脬内，煮熟食，连用３剂。

23、用于疝气坠痛。将大茴香、小茴香、补骨脂、川栋子各等份填满洗净的猪脬内，放适量盐，用酒煮熟，食肉。其药焙下为末，酒冲服。

24、用于肾风囊痒。猪脬火炙，以盐、酒吃之。

25、用于肺虚久咳、痰少、短气或咳血。猪肺与沙参、百合、五味子煮熟，食肺饮汤。也可与萝卜煮粥食。

26、用于肺虚咳嗽。猪肺１个，切片，麻油炒熟，同粥食。

27、用于肺脓肿。猪肺２００克，绿豆２００克，白果２０克共煮服（不加油盐）。

28、用于嗽血肺损。猪肺煮熟，粘薏米细粉食之。

29、用于肺虚气短、咳嗽无力或咯血等症。猪肺煮熟，细切后与米同煮成粥，空腹食之。

30、用于肺脓疡、咳吐脓血。鱼腥草６０克，猪肺１个共炖服，每２～３日服１剂，连服３～５剂。

牛　肉

性味归经　甘，温；入脾、胃经。

功用主治　补脾胃，益气血，壮筋骨，止消渴，消水肿。适用于虚损羸瘦、营养不良、水肿、消渴等。

《饮膳正要》谓其“主消渴，止泄泻，安中益气，补脾胃”。《医林纂要》载：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天血气之本，补此则无不补矣。”民间自古就有“牛肉补气，功同黄芪”之说。牛肉营养价值极高，是人类的主要肉食。

牛心：补益心血。适用于气血虚衰或年老体弱者的佐餐食品。

牛肝：养血，补肝，明目。适用于贫血、营养不良、夜盲等。

牛肚：补中气，益脾胃。适用于病后体质虚弱、气血不足、消瘦等。

牛胆：清肝明目，清热利胆，解毒消肿，润肠通便。适用于风热目疾、黄疸、便秘、小儿惊风等。

牛鞭：补肾壮阳，益精补血。主治阳痿、妇人漏下赤白。

食疗保健作用

《丹溪心法》载：“倒仓法，治瘫劳蛊癞等症，推陈致新，扶虚补损，可吐可下。用黄色肥牯牛腿精肉５千克或７畅５千克，取长流水于大锅内煮，以肉烂成渣为度，滤去渣，用肉汤再熬如琥珀色。隔宿不吃晚饭，大便秘者，隔宿进神芎丸，不秘者不用。五更温服一钟，伺膈间药行，又续服至七八钟，病人不欲服，强再与之。必身体皮毛皆痛，方见吐下，寒月则重汤温之。病在上，欲吐多者须紧服，又不可太紧，恐其不纳；病在下，欲利多者，须疏服，又不可太疏，恐其不达，临时消息。大抵先见下，方可使吐，须极吐下，伺其上下积俱出尽，在大便中见如胡桃肉状无臭气则止。吐利后或消，不得与汤。其小便必长，取以饮病者，与一二碗，非惟可以止渴，抑且可以涤濯余垢。睡一二日，觉饥甚，乃与粥淡食之。待三日后，始与少菜羹自养，半月觉精神焕发，形体轻健，沉疔悉定矣。法曰：肠胃为市，以

其无物不有，而谷为最多，故曰仓。仓，积谷之室也。倒者，倾去旧积而涤濯使之洁净也。经曰：胃为受盛之官。故五味入口，即入于胃，留毒不散，积聚既久，致伤冲和，诸病生焉，今用黄枯牛肉，肉者胃之药也。熟而为液，无形之物也，横散入肉络，由肠胃而渗透肌肤毛窍爪甲无不入也。积聚久则形质成，依附肠胃回薄曲折处，以为糟粕之窠臼，阻碍津液气血，熏蒸燔灼成病，自非剖肠刮骨之神妙，孰能去之，又岂合勺铢两之丸散，所能窍犯其藩墙户牖乎。夫牛肉全重厚和顺之性，润枯泽槁，岂有损也。”

牛肉

①主消渴，安中益气，养脾胃。

②止唾涎出。

③消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。

④水牛肉，补血。

③黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。

牛肝

①主明目。

②醋煮食之，治瘦，治痢。

③肝和腹内百叶（即重瓣胃），做生姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。

④明目，平肝气。

⑤助肝血，明目。

⑥补肝，治雀盲。

⑦适用于萎黄病、妇人贫血、肺结核小儿疳眼、夜盲。

牛肚

①主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。

②和中，益脾胃。

③健脾胃，免饮积食伤。

④补中益气，解毒，养脾胃。

牛血

①补血枯。

②解毒利肠。煮拌醋食，治血痢、便血。

③能补脾胃诸虚，治血痢，一切病后羸瘦，咸宜食之。

④破淤通经，利大小便。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、少食、泄泻浮肿、乏力等。牛肉切成小块煮汤饮食。

②用于脾胃虚寒、腹痛、少食、便溏。牛肉切小块与砂仁、陈皮（２味布包）、生姜、桂皮同煮，饮汤食肉。

③用于虚羸少气、自汗乏力。牛肉切块，黄芪、当归、党参各１５克（布包）煮汤。

④用于体虚、乏力、腰酸腿软。牛肉切碎丁，与大米煮粥，加调料调味。

⑤用于大便溏薄、慢性泄泻等。牛肉切块，黄芪１５克，党参１５克，怀山药２０克，浮小麦２０克，白术１５克，大枣１０枚，生姜１０克，加水慢火炖至肉烂，加调料，食肉饮汤。

⑥用于肝血虚所致心悸、乏力、头晕、眼花。牛肝与大枣煮汤食。

⑦用于肝血虚少、眼目昏花、面色无华、夜盲等。牛肝与枸杞子煎汤食。

⑧用于维生素Ａ缺乏所致夜盲症。牛肝１５０克，苍术９克，共煎汤饮食。

⑨用于小儿虫积。牛肝１００克，使君子仁（按小儿年龄计算１岁１枚）共捣烂，加油、盐煮熟食。

⑩用于湿疹、皮疹、脓疱疮、黄水疮。牛肝外敷。

11、用于痿证。牛髓粉５００克，黑芝麻５００克，略炒香，研末，加白糖适量拌匀，每次服１０克，每日２次。

12、用于劳损风湿。牛髓、羊脂各２００克，姜汁２５０毫升，白蜜３００毫升，煎成膏，温酒送服，适量服用。

13、用于虚劳羸瘦、精血亏损等。黑牛髓和地黄汁、白蜜等分，煎服。

牛　奶

性味归经　甘，微寒；入心、脾、肺、胃经。

功用主治　补虚益胃，生津止渴，润肤滑肠。适用于虚热劳损、反胃噎膈、消渴、便秘等。

《名医别录》载：牛奶“补虚羸，止渴”。枟饮膳正要枠载：牛奶“润五脏，利大小便，益十二经脉”。牛奶所含蛋白质为完全蛋白质，具备８种必需氨基酸，尤以蛋氨酸、赖氨酸含量丰富。研究认为，尽管牛奶中含有少量胆固醇，但由于牛奶中含有３－羟基－３－甲基戊二酸，对肝脏合成胆固醇有抑制作用，不仅不会引起胆固醇增高，反而有降低体内胆固醇的作用。因此，高血脂、冠心病患者不必忌饮。

食疗保健作用

①补虚羸，止渴下气。

②入生姜、葱白，止小儿吐乳，补劳。

③黄牛乳，生服利人，下热气，冷补，润肌止渴；和蒜煎三五沸食之，主冷气，痃癖，羸瘦。

④润皮肤，养心肺，解热毒。

⑤水牛乳，补虚弱，止渴，养心血，治反胃而利大肠。

⑥治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。

食疗应用

牛乳常饮，或用粳米、大枣煮粥，可滋养补虚，益胃润燥。用于气血不足之头晕眼花、神疲乏力，或噎膈反胃、消渴口干、大便干结。

羊　肉

性味归经　甘，温；入脾、肾、心经。

功用主治　温中祛寒，补益气血，开胃强身。适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、乳汁不足、腹痛寒疝等。《饮膳正要》载：“羊肉味甘，大热，无毒。主暖中，头风，大风汗出，虚劳寒冷，补中益气。”羊肉含大量优质蛋白质，其脂肪含量仅为猪肉一半，历来被用作补阳佳品。

羊肝：补肝，养血，明目。适用于血虚羸瘦、肝虚目暗、夜盲翳障、产后及小儿衰弱等。

羊肾：补肾气，益精髓。适用于肾虚耳鸣、耳聋、腰膝酸软、阳痿、遗精、尿频等。

羊心：补心，解郁。适用于劳心膈痛、惊悸等症。

羊肚：补虚，健脾胃。适用于虚劳羸瘦、消渴、尿频、自汗或盗汗等症。

羊肺：补肺气，止咳嗽，祛风邪，利小便。适用于咳嗽、消渴、小便不利或尿频数等症。

羊蹄：补肾益精，强筋壮骨。适用于肾虚劳损证。

羊脂：补虚润燥，祛风化毒。适用于虚劳瘦弱、肌肤枯燥、久痢、丹毒疮癣等症。

羊角：清肝明目，平肝熄风，安神益气。为有效的镇惊解痉药。

食疗保健作用

羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也。

羊肉

①主暖中，治头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊。

②主暖中止痛，利产妇。头肉：主风眩瘦疾，小儿惊厥，丈夫五劳七伤。

③开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目。

④治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。

羊心

①止忧恚膈气。

②补心。

③治劳心膈痛。

羊肝

①青羊肝服之明目。

②补肝，明目。

③疗肝风虚热。目赤暗无所见，生食子肝７枚。

④适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱及维生素Ａ缺乏之眼病（疳眼、夜盲等）。

羊肚

①主胃反。治虚羸，小便数，止虚汗。

②补虚怯，健脾。

羊肾

①补肾气，益精髓。

②羊肾合脂为羹，疗劳痢。

③补虚耳聋，阴弱，壮阳益胃，止小便。治虚损盗汗。

④治肾虚消渴。

⑤治肾虚膀胱蓄热胞痹，小便淋漓胀疼。

羊血

①主女人中风，血虚闷，产后血运不畅、闷欲绝者，生饮１升。

②治卒惊悸，九窍出血，取新热血饮。

③治产后血攻，下胎衣。

④生饮止诸血，解诸毒。

羊肺

①补肺，主咳嗽。

②止渴，治小便多，伤中，补虚不足，祛风邪。

③通肺气，利小便，行水解毒。

羊骨

①主虚劳，寒中，羸瘦。

②头骨：主小儿惊痫。

③头骨：疗风眩，瘦疾。

④胫骨：治牙齿疏活、疼痛。

食疗应用

①用于肾阳虚所致阳痿、腰膝酸软、畏寒、夜尿长、小便清长等。羊肉煮熟加大蒜、生姜等调味。

②用于血虚有寒、腹中疼痛，或血虚经寒腹痛。羊肉、当归、生姜配伍。

③用于脾胃虚寒、食少或腹泻、肢冷不温、神疲乏力。羊肉与大米煮粥食。

④用于肾虚、阳痿。羊肉切片，加蒜煮，快好时入韭菜。

⑤用于肾阳不足之阳痿。羊肉切小片，加大葱、生姜、虾米、肉熟后食用。

⑥用于反胃、消化不良、腹部隐痛等脾肾虚寒证。羊肉、肉桂、蔻仁、茴香、生姜适量加调料煮熟后食用。

⑦用于久病虚羸、不生肌肉、水气在胁下、不思饮食、四肢烦热。羊肚１个，白术２０克（布包）水煎，饮汁食肉。

⑧用于胃虚消渴。羊肚煮至烂熟，空腹食之。

⑨用于项下瘰疬。羊肚焙干，烧灰，香油调敷。

⑩用于体虚汗、小便频数。羊肚１个，黄芪２５０克，黑豆５０克，水煮熟后食之。

11、用于脾胃虚弱、饮食减少、消瘦乏力。羊肚１个，白术１２克，党参１５克，山药１５克，后３味布包煮，熟后食肉饮汤。

12、用于中风、身体虚弱。羊肚１个，大米１００克，煮粥，候熟加姜、豉、葱、椒、蒜味。

13、用于下焦虚冷、脚膝无力、阳事不行。羊肾煮熟，空腹食之。

14、用于肾虚阳痿、腰脚无力、阳气衰弱。羊肾与杜仲、肉苁蓉配伍煮熟食。

15、用于阳事不行、尿频、遗尿、腰痛或腰膝酸软、下焦虚冷。羊肾与黑豆、小茴香、生姜煮熟食。

16、用于腰脊苦痛不遂。羊肾作末，酒服２畅５克，每日３次。

羊　奶

性味归经　甘，温；入胃、肾、心经。

功用主治　润心肺，补虚损，益精气，利大肠。适用于久病体虚。老年人、小儿及孕产妇可作为滋补饮品。羊奶中蛋白质、脂肪、钙质等成分均高于牛奶，且易吸收，更适于作为幼儿及老年人的营养品。

食疗保健作用

①补虚冷虚乏。

②润心肺，治消渴。

③治卒心痛，可温服之。

④补肺、肾气，和小肠，亦主消渴，治虚劳，益精气。

⑤利大肠，（治）小儿惊痫疾。

⑥治大人干呕及反胃，小儿舌肿，并时时温服之。

食疗应用

①补肾虚，亦主中风。羊乳合脂做羹食。

②治病人干呕。羊乳汁饮１杯（煮沸）。

③用于治小儿呃逆。羊乳煮沸饮之。

④治小儿口疮。羊乳细细沥口中。

⑤用于虚损瘦弱、胃阴不足、口干消渴、呕哕、反胃。羊乳煮沸饮之。

⑥用于口干消渴、呕哕、反胃等。羊乳同山药粉煮食。

狗　肉

性味归经　甘、咸、酸，温；入脾、胃、肾经。

功用主治　安五脏，暖腰膝，壮肾阳，补胃气。适用于脾肾气虚、胸腹胀满、腰膝酸软、浮肿、遗尿、阳痿、老年虚喘等。

《饮膳正要》载：狗肉“安五脏，补绝伤，益阳道，补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓”。

食疗保健作用

狗肉

①主安五脏，补绝伤。

②补血脉，厚肠胃，实下焦，填精髓。

③补胃气，壮阳，暖腰膝，补虚劳，益气力。

④治败疮稀水不敛。

⑤补肺气，固肾气，壮营卫，强腰膝。

狗血

①白狗血，主癫疾发作。乌狗血，主产难横生，血上荡心者。

②补安五脏。

③热饮治虚劳吐血；点眼，治痘疮入目。

④心血合酒饮，治肠痈。

狗胆

①主明目。

②主痂疡恶疮。

③主鼻赘、鼻中息肉。

④采胆以酒调服之，明目，去眼中脓水。

⑤主扑损淤血、刀箭疮。

⑥去诸疥癣疮疾。

⑦主鼻衄、聍耳，止消渴，杀虫，除积，能破血，凡血气痛及伤损者，热酒服半个，淤血尽下。

⑧清肝胆风热，治眼痛。

食疗应用

①用于肾气不足所致的腰膝酸软、遗尿、小便频数，年老或肾虚耳聋。狗肉炖食，或与黑豆配伍，煮熟食。

②用于脾胃虚寒、脘腹冷痛胀满、饮食减少。狗肉与小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜配伍，煮熟食。

③用于脾胃虚弱、胀中积冷、胀满刺痛。狗肉２５０克，大米适量，加盐、姜等共煮粥。

④用于肾虚阳痿、尿频、腰酸。狗鞭焙干研末，温酒送服，亦可煎汤。

⑤用于阳痿、精冷。狗鞭１个，锅内放沙，狗鞭放锅内沙炒，炒至松泡后，取出研末，每日２次，每次３克，温开水送下。

⑥用于肾虚阳痿。狗鞭１个，用滑石粉烫至鼓起时取出，研末，每服５克，每日２次，开水送下。

兔　肉

性味归经　辛，平；入肝、大肠经。

功用主治　补中益气，健脾止渴，凉血解毒。适用于虚弱羸瘦、消渴、胃热呕吐、便血等症。兔肉含蛋白质高于牛、羊、猪、鸡肉，为完全蛋白质的食品。肉质细嫩，易于消化，为补益佳肴。

食疗保健作用

兔肉

①主补中益气。

②止渴。

③主热气湿痹。

④凉血，解热毒，利大肠。

⑤治胃热呕逆，肠红下血。

兔肝

①主目暗。

②主明目，和决明子做丸服之。

③明目补劳，治头旋眼疼。

④明目退翳。

兔脑

①疗冻疮。

②手足皲裂成疮，生涂之良。

③催生滑胎。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、饮食减少、体倦乏力。兔肉切小块；党参１５克，黄芪１０克（２味布包），大枣５枚同炖，加调味品，饮汤食肉。

②用于消渴口干。兔肉切块；山药２０克，天花粉１５克（２味布包），与肉同炖。

③用于气虚瘦弱者。兔肉５００克，怀山药４０克，党参１５克，黄芪１５克（２味布包），枸杞子１５克，大枣１０枚（去核），调料适量，共煮汤食用。

④补肝肾，强筋骨，益气。兔肉１０００克，杜仲１０克（布包），同炖。

鸡　肉

性味归经　甘，微温；入脾、胃经。

功用主治　温中补气，益精填髓。适用于虚劳羸瘦、脾虚食少、纳呆泄泻、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等。《随息居饮食谱》谓：“鸡肉补虚，暖胃，强筋骨，活血调经，托痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后羸。”鸡肝：补肝肾，明目。适用于肝虚目暗、夜盲、小儿疳积、胎漏等症。鸡肫（含鸡内金）：消食积，止遗尿，化结石，通淋。适用于消化不良、小儿遗尿、淋证（泌尿系结石）等。

食疗保健作用

①丹雄鸡：主女人崩中漏下，赤白带，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡：主风塞湿痹，安胎。

②丹雄鸡：主久伤乏疮。白雄鸡：主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡：主伤中，消渴，小便数不禁，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡：主补中止痛。

③黄雌鸡：主腹中水癖、水肿，补丈夫阳气，治冷气。瘦着床者，渐渐食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。

④黑雌鸡：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳痈。

⑤白鸡：利小便，祛丹毒风。

⑥黄雌鸡：填髓补精，助阳气，暖小肠，止泄精，补水气。黑雌鸡：安心定志，治血邪，破心中宿血及痈疽排脓，补心血，补产后虚羸，益色助气。

鸡肝

①主起阴。

②丹雄鸡肝补肾。

③疗风虚目暗。

④治小儿疳积，杀虫。

⑤适用于萎黄病、妇人产后贫血、肺结核。

鸡血

①祛风，活血，通络。治小儿惊风，痿痹，折伤，目赤流泪，痈疽疮癣。

②乌雄鸡血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌鸡血：主中恶腹痛，主踒折骨痛，乳难。乌雄鸡冠血：主乳难。

③目泪出不止者，以三年乌雄鸡冠血敷目睛上，日三敷。

④马啮疮及剥驴马伤手，热鸡血及热浸之。雄鸡胁血：涂白癜风、疠疡风。

⑤鸡冠血和酒服，发痘最佳。

⑥热血服之，主小儿下血及惊风，解丹毒，安神定志。乌雄鸡冠血亦点暴赤目。丹鸡者并疗经络间风热；卒饮之治小儿卒惊客忤；涂诸疮癣，蜈蚣、蜘蛛毒，马啮疮，百虫入耳。

⑦治心血枯，肝火旺，利关节，通经络。鸡冠血兼理血分气分，无血可生，血多可破；气弱可补，气逆可舒；补中益肾，利水通经。

鸡胆

①主疗目不明，肌疮。

②月蚀疮绕耳根，以乌雌鸡胆汁敷之，日三敷。

③治目、耳疔疮，日三敷。

④水化揉痔疮有效。

⑤解病毒，治目不明，百日咳。

鸡内金

消积滞，健脾胃。治食积胀满，呕吐反胃，泻痢，疳积，消渴，遗溺，喉痹乳蛾，耳疳口疮。

①主泄利。

②主小便利，遗溺，除热止烦。

③止泄精，并尿血、崩中、带下、肠风、泻痢。

④宽中健脾，消食磨胃。治小儿乳食结滞，肝大筋青，痞积疳积。

⑤治小儿食症，疗大人（小便）淋漓、反胃，消酒积，主喉闭、乳蛾，一切口疮，牙疳诸疮。

⑥治消瘴。

⑦治眼目障翳。

⑧化痰，理气，利湿。

⑨治痃癖症瘕，通经闭。

⑩生肌收口。治消化性溃疡。

鸡子黄

①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。

②和常山末为丸，竹叶煎汤下，治久疟不瘥。醋煮，治产后虚及痢，主小儿发热。煎服，主痢，除烦热。炼之，主呕逆。

③主除热，火灼，烂疱，痉。

④炒取油，和粉敷头疮。

⑤补阴血，解热毒，治下痢。

⑥补中益气，养肾益阴，润肺止咳，治虚劳吐血。

食疗应用

①用于虚损羸瘦、久病不复。鸡肉切块；黄芪１５克，当归１５克，２味布包，与鸡肉同炖。

②用于脾虚水肿。鸡肉、赤小豆同炖。

③用于气血不足、心悸头晕或产后乳汁缺乏。鸡肉切块，与当归１５克（布包），大枣５枚同炖食。

④用于肾虚所致小便频数、遗精、耳鸣。雄鸡，以米酒和水各半，煮熟食。或鸡肉与韭子、菟丝子（布包）共煮，饮汤吃肉。

⑤用于肝血不足所致头晕、眼花。鸡肉切块，首乌１５克，当归１５克（布包），枸杞子１５克，共煮熟，食肉饮汤。

⑥用于夜盲。鸡肝煮熟切小块，青葙子炒熟研粉，同煮粥食。

⑦用于因维生素Ａ缺乏导致的夜盲症。草决明１０克，煎水取汁，入切好的鸡肝５０克，打入鸡蛋１个，煮熟食用。

⑧用于睡中遗尿。鸡肝、桂心各等份，捣丸小豆大，每服１丸，米汤饮服，每日３次。

⑨用于阳痿。鸡肝２个，菟丝子（布包）２５克，水煎，入雀卵２个，煮熟食用，每日２次。

⑩用于老人肝虚、眼暗。鸡肝１个，切碎，以米和豉做羹粥食之。

11、用于实热或虚寒之咳痰、慢性支气管炎。鸡胆汁干燥后研细粉，与淀粉混合制成片剂，每片含鸡胆０畅０９～０畅１克，片重０畅３克。每次１片，每日２～３次。２周为１个疗程。

12、用于慢性中耳炎。用鸡胆汁滴耳。

13、用于小儿百日咳。鸡胆１个，取胆汁加白糖或蜂蜜，调成糊状，周岁以下分３次服完，１～２岁分２天服完，每天分２～３次服。

14、用于目不明、泪出。乌鸡胆临睡前敷之。

15、用于眼热流泪。五倍子、蔓菁子各５克，水煎取汁，洗眼后，用雄鸡胆点之。

16、用于尘沙迷目。鸡胆汁点之。

17、养血柔肝，清泻余热，滋阴润燥。龟板２０克，淡菜１０克，加水煎煮取汁。趁热入阿胶６克烊化，并加鸡子黄拌匀，加盐、味精调味。

18、补肾润肺，止咳平喘。胡桃仁、花生仁各６０克，白果仁１５克，甜杏仁３０克，上４味炒香研末；鸡子黄３个与药粉２０克搅匀，隔水蒸熟，每早１次。

19、用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁调食。

20、用于阴虚内热、心烦失眠、咽干、手足心热等。鸡蛋黄２个，生地１５克，百合１２克，珍珠母１５克，白芍５克，川连５克；先水煎珍珠母，后入群药水煎趁热取汁，调入鸡子黄饮服，每日１剂，１日２次。

21、用于胃痛。鸡内金１５克，陈皮２５克，共研细末，白糖水送服，每服５克，每日服２次。

22、用于慢性肠炎、泄泻、腹胀。炒鸡内金、炒白术等量，研末，每日２次，每次６克，饭前温开水送服。

23、用于慢性腹泻。鸡内金６克，炒白术９克，木香５克，水煎服。

24、用于小儿遗尿。鸡内金５克，炒黄研末，冲服。或同桑螵蛸１５克水煎服，每日２次。

25、用于噤口痢疾，食积腹胀。鸡内金焙干研末，乳汁服。

26、治遗精。鸡内金３０克，炒焦研末，分６份，早、晚各服１份，以黄酒冲服。

鸡　蛋

性味归经　甘，平；入心、脾、肺、胃、肾经。

功用主治　补益气血，滋阴。可作为病后、产后或虚弱者滋补饮食。《饮膳正要》载：“主产后痢，与小儿食之止痢。”《日华子本草》载：“鸡子镇心，安五脏。其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满咳逆。”

食疗保健作用

鸡蛋所含蛋白质为完全、优质蛋白质，与人体蛋白质组成相近，人体

吸收率最高，并含有８种人体必需的氨基酸和大量的卵磷脂，微量元素含量丰富，是上佳食品之一。

鸡蛋营养最突出的特点是含有最优良的蛋白质。在自然界各类食物中，动物蛋白质优于植物蛋白质，而鸡蛋的蛋白质的质量又排在动物蛋白质之首，其生理价值极高，而且好消化，利用率高达９５％以上。另外，钙、磷、铁和维生素的含量也较高。因此，鸡蛋是儿童和青少年生长发育的理想食品，是孕产妇和体弱、贫血者的良好滋补食品。鸡蛋可制成优质的食品，对于年纪大的人来说，由于需要的热能较低，咀嚼某些食品有困难，鸡蛋是他们最好的食品。把鸡蛋加到任何食品中，都会增加该食品的营养质量。鸡蛋在食品中有最高的营养价值，与能提供同样的营养价值的其他食品相比较，它的价格又是最低的。所以，鸡蛋可在食品中称得上是最价廉物美的。

食疗应用

①用于妇女血虚、月经不调。鸡蛋２个，当归１５克（布包），红糖３０克，水煎，饮汤食蛋。

②用于小儿惊痫。鸡蛋黄和乳汁适量。滋阴润燥，养血熄风。

③用于脱发过多、遗精、白带过多。鸡蛋２个，首乌３０克，同煮饮食。

④用于产后口渴。鸡蛋开水冲服。

⑤用于妊娠胎动不安。鸡蛋１个，阿胶５０克，以酒１０００毫升，微火煎阿胶令熔化后，入鸡蛋１个，盐５克，和之，分３次服。

⑥用于红、白痢疾。香油炸鸡蛋５个，分２次吃。或鸡蛋黄５个，红糖１００克，将鸡蛋溶入红糖中炒熟，分２次吃。

⑦用于小儿鼻出血。鸡蛋清２个，白糖５０克，调匀，滚开的沸水冲开，温食，每日２次。

乌鸡肉

性味归经　甘，平；入肝、肾经。

功用主治　养阴除热，补益肝肾。适用于消渴、骨蒸劳热、女子崩中带下及一切虚损性病症。乌鸡，又称乌骨鸡。其功效重在益精血，尤适于产妇及贫血患者食用。<本草经疏》：“乌骨鸡补血益阴，则虚劳羸弱可除，阴回热去，则津液自生，渴自止矣。阴平阳秘，表里固密，邪恶之气不得入。心腹和而痛自止。益阴，则冲、任、带三脉俱旺，故能除崩中带下一切虚损诸疾也。”

食疗保健作用

①补中止渴。

②补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治女人崩中带下虚损诸病，大人、小儿下痢噤口。

③补阴退热。

④平肝祛风，除烦热，益肾养阴。

食疗应用

①用于阴血不足所致潮热盗汗。乌鸡腹内纳入当归、白芍、知母、地骨皮各１０克（布包），以线缝定，煮熟，去药食用。

②用于血虚经闭。乌鸡切块，与当归１５克，大枣５枚同炖。

③用于肾虚或脾肾两虚所致带下、遗精、白浊。白果５克，水煎取汁；糯米、莲子洗净置盆中，倒入药汁加乌鸡块，隔水蒸成开饭。

④用于养阴、退热、补中。粳米加水煮粥，待熟时加入少许乌鸡油、葱、姜、盐。

鸭　肉

性味归经　甘、咸，微寒；入脾、胃、肺、肾经。

功用主治　滋阴补虚，利水消肿。适用于身体虚弱、骨蒸潮热、咳嗽痰少、乏力、食少便溏、虚性浮肿等。《饮膳正要》载：“补内虚，消毒热，利水道。”枟本草纲目枠中记载：“鸭，水禽水，治水利小便，宜用青头雄鸭。治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”

食疗保健作用

《本经逢原》：“鹜，温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。黑白尾者，治肠胃久虚。葛可久白凤膏用之，取金水相生之义。绿头老鸭，治阳水暴肿，枙外台枛鸭头丸用之，取通调水道之义。”

《医林纂要》：“鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫，故治劳热骨蒸之真阴有方，以至邪湿之生热者，其长固在于滋阴行水也。去痨热，故治咳嗽，亦治热痢。”

①补虚除热，和脏腑，利水道。主小儿惊痫。

②补中，益气，消食。消毒热，利水道，治小儿热惊痈，头生疮肿。又和葱豉做汁饮之，去卒烦热。

③解丹毒，止痢。

④老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体；同鸡煮食，治血晕头痛。

⑤主虚劳骨蒸。

⑥滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。

⑦滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。

鸭血

①解诸毒。

②解野葛毒。

③热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。

④盐卤毒，宜服此解之。

⑤能补血解毒，劳伤吐血，冲热酒调服。

⑥解鱼虫百毒。

食疗应用

①用于阴虚发热、咳嗽咽干。鸭肉适量，天门冬２０克（布包），同炖食。

②用于脾胃虚弱、水肿、小便不利。鸭肉、莲子、冬瓜、薏苡仁配伍，煮熟食。

③治腹水、水肿。鸭肉切小块与大米煮粥。

④用于阴虚水肿者。雄鸭切块，与猪蹄或火腿煮熟后加调味食用。滋阴利水。

鸭　蛋

性味归经　甘，微寒；入肺、脾经。

功用主治　清热，滋阴，降火。可作为虚弱者及家庭日常饮食。鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相近，蛋白质含量略低，而脂肪含量稍高，宜制成皮蛋（松花蛋）、咸蛋食用。

食疗保健作用

鸭蛋所含营养成分与鸡蛋相似，其营养保健作用也基本相同。鸭蛋有补阴清热的作用，可用于阴虚肺燥、咳嗽、咽干、口渴、大便干结等。

食疗应用

①用于肺阴虚所致的干咳、咽干。鸭蛋２个，银耳１０克，冰糖适量，银耳泡发水煮。入鸭蛋（打散）及冰糖，饮汤食银耳。滋阴清肺。

②清肺止热嗽，治喉痛。用开水冲打散的鸭蛋，饮服。

③治百日咳。冰糖适量，水溶化之，打入鸭蛋２个，调匀，蒸熟食用。

④补气阴，治身体虚弱。猪肉切片煮熟，入鸡蛋（打散）２个，加盐、调料食用。

鹅　肉

性味归经　甘，平；入脾、肺经。

功用主治　益气养阴，和胃止渴。适用于消渴及阴虚体弱、手足心热、腰膝酸软等症。《饮膳正要》中记载：鹅“解五脏热，止消渴，脂润皮肤，主治耳聋”。文献记载，治消渴以白鹅肉为佳。鹅血：益气补虚，和胃止渴，消淤散结。适用于虚羸、消渴等。现代研究认为，鹅血有防治消化道癌的作用。文献中也有类似记载，《本经逢原》称：“鹅血能涌吐胃中淤结，开血膈吐逆。食不得入，乘热恣饮，即能吐出病根。”

食疗保健作用

《本草求真》：“鹅肉，按书有言味甘性平，有言辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，意见各一。究不甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而可以解五脏之热及于服丹之人最宜者，因病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉多肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此显胜气壅外发热出者意也。”

①利五脏。

②主消渴，煮鹅汁饮之。

③白鹅：解五脏热，止渴。苍鹅：发疮脓。

④补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、消瘦乏力饮食减少。鹅肉切块；将黄芪１０克，党参２０克，山药１５克，３味布包，与鹅肉同炖至肉烂，加调料，布包弃之，食肉饮汤。

②用于气阴不足、口干思饮、乏力短气或消渴。鹅肉、猪瘦肉切成小块，将山药１５克，北沙参１５克，玉竹１０克，３味布包，与肉同炖。

③益气补虚，养阴。鹅肉切碎丁，香菇、火腿切丝，加水同煮半小时，去渣留汤。下入大米熬至熟，加盐等调味品即可。

鹌　鹑

性味归经　甘，平；入脾、胃、大肠经。

功用主治　补五脏，益中气，实筋骨，清湿热。适用于脾胃虚热之食欲不振、肝肾不足之筋骨痿软、体虚不耐寒热、湿热所致之痢疾、小儿疳积及痹证等。

食疗保健作用

《本草纲目》记载其具有“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”之功效。鹌鹑易驯养，肉质细嫩鲜美，蛋白质含量丰富，脂肪含量低，极具营养，有“动物人参”之称，是老幼皆宜的美食。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、少食体倦。鹌鹑与党参、山药配伍，煮熟食用补脾益气。

②用于脾虚水肿。鹌鹑肉与赤小豆、生姜同炖食。

③用于肝肾不足、腰膝酸软。鹌鹑肉、枸杞、杜仲（布包）同炖，去布包，食肉饮汤。

④用于小儿疳积及虚弱者。鹌鹑加少许油、盐蒸熟，早、晚各１次，连吃５天。

⑤用于消化不良、食欲不振者。鹌鹑１只，党参１０克，怀山药３０克，共煮熟食之。

雀　肉

性味归经　甘，温；入肾、脾经。

功用主治　益气壮阳，暖腰膝，缩小便，益精髓。适用于阳痿、腰膝酸痛、崩漏带下、小便频数、眩晕耳鸣及阳虚羸瘦诸症。《饮膳正要》载：“性热，壮阳道，令人有子。”

食疗保健作用

①其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足气，助阴道，益精髓。

②壮阳益气，暖腰膝，缩小便，治血崩带下。

③治老人腑脏虚损羸瘦，阳气乏弱：雀儿五只（治如食法），粟米一合，葱白三茎（切）。将雀儿炒熟，次入酒一合，煮少时，入水二盏半，下米做粥欲熟，下葱白五味等，候熟空心食之（《养老奉新书》）。

④治肾冷偏坠、疝气。生雀三枚，燎毛去肠，勿洗，以舶上茴香三钱，胡椒一钱，缩砂、肉桂各二钱，入肚内，湿纸裹，煨熟，空心服之，酒下（《仨斋直指方》）。

⑤治小肠气疼痛。带毛雀儿，取去肠肚，将金丝矾研细，装放雀儿肚满，缝合，用桑柴火缓缓煨烧成炭，研为细末，空心用酒调下。恐恶心，入盐汤少许。年远者每服二枚，近者一枚（《瑞竹堂经验方》）。

⑥治百日咳。麻雀肉一只，冰糖三钱。炖熟，每服一只（《吉林中草药》）。

食疗应用

①用于肾阳虚所致阳痿、早泄、腰膝酸软、小便频数等症。单用本品油炸或同大米煮粥食。

②用于精髓不足、眩晕耳鸣。本品同天麻配伍，蒸熟食用。补肾壮阳。

③用于阳痿、早泄、畏寒、腰膝酸软、小便频数。麻雀２只，菟丝子２０克，枸杞子２０克（后２味布包），共煮熟，食肉饮汤。

④用于睾丸偏坠冷痛、疝气。麻雀３只，将茴香９克，胡椒３克，缩砂５克，肉桂５克，入肚内，湿纸裹，煨熟空腹酒下。

⑤用治百日咳。麻雀１只，冰糖９克，炖熟。

鸽　肉

性味归经　甘、咸，平；入肝、肾、肺经。

功用主治　滋补肝肾，益气养血，添精生髓，祛风解毒。适用于头昏头痛、气短乏力、久病体弱、血虚经闭等。还适用于治疗白癜风、疮癣等。《饮膳正要》载：“调经，益气，解诸药毒。”

食疗保健作用

①滋肾益气，去风解毒。治羸、消渴、久疟、妇女血虚闭经、恶疮。乳鸽肉能清热、活血、行淤、拔毒，用以治癣疥、疮、疡、小儿疹毒内陷等症。鸽心补虚养血，镇静，治精神恍惚等。

②治羊痫症。当上症发作时，立即取刚宰之鸽子心一次生吞，１～２次便有显效。但须知患者多在什么时候发作，才能有活鸽使用。

③糖尿病、骨蒸肾虚遗精。用老鸽１只，瘦肉１５０克，芡实２０克，煲汤。

食疗应用

①用于阴虚所致消渴多饮、气短乏力。鸽肉与山药、玉竹配伍，炖熟食。

②用于肝肾虚、妇女闭经、月经量少。鸽肉与当归、怀牛膝、大枣同用，炖熟食。

③用于中气不足、气短乏力、饮食减少。鸽肉与黄芪、党参配伍，煮汤饮用。

④用治久疟。鸽肉蒸食。

⑤用于肾虚、老年体虚。白鸽１只，枸杞子２０克，黄精１５克，共炖或蒸煮食用。

⑥用于妇女闭经、经血少者。白鸽１只，炙鳖甲１５克，炙龟板１５克，柏子仁１５克，大枣５枚，煮后食肉饮汤。

第七篇人体疾病的克星———水产类

鲤　鱼

性味归经　甘，平；入脾、肾、肺经。

功用主治　利水消肿，下气通乳，清热解毒。适用于水肿、小便不利、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通等。

《饮膳正要》载：“主咳逆上气，黄疸。止渴，安胎，治水肿，脚气。”《本草纲目》载：“烧末能发汗，定气喘咳嗽，下乳汁，消肿。”

食疗保健作用

历代医学专著对鲤鱼的医疗保健功能评价较高。《本草拾遗》认为：鲤鱼“主安胎。胎动，怀妊身肿，为汤食之；破冷气痃癖气块，横关伏梁，作脍以浓蒜齑食之”。《名医别录》记载：鲤鱼“主咳逆上气、黄疸，止渴。生者主水肿腹满，下气”。鲤鱼肉利水通乳，止咳退黄，消肿下气，用于治疗水肿胀满、脘腹痞寒、脚气、黄疸、咳嗽、乳汁不通、小便不利、腹泻、妊娠水肿、胎动不安等症。鲤鱼血、鲤鱼鳞、鲤鱼脑等均能治病。鲤鱼不可用牛油、羊油煎炸。鲤鱼忌荆芥、朱砂、芋头、狗肉、猪肝、鸡肉。鲤鱼胆虽能治病，但胆汁有毒，不可滥用。

食疗应用

①治疗肝硬化腹水、慢性肾炎水肿。鲤鱼２５０克，赤小豆２５克。将赤小豆煮烂，放入鲤鱼同煮，待鱼熟后，饮汤吃鱼。

②治疗慢性肾炎、浮肿不退。鲤鱼１条（不去鳞，去内脏），将大蒜瓣填入鱼腹，以锡纸包鱼，用线缚定，外以黄泥封裹，于炭火中煨熟，取出，去纸、泥，淡食，１日吃完。

③治疗病后或产后脾胃虚弱、食少纳呆。鲤鱼２５０克，砂仁、小茴香、食盐少许，加水共煮，食鱼饮汤。

④治疗产后气血亏损、乳汁缺乏。鲤鱼煮汤淡饮。如第１天未见效，次日可加当归１２克、通草６克同煮。若与猪蹄同煮，疗效更佳。

⑤治疗脚气肿痛、步行艰难。鲤鱼１条，蒜头２个，赤小豆１００克，陈皮５克，生姜５０克，用水煮熟吃。

⑥治疗久咳不愈。鲤鱼２５０克，川贝末５克，煮汤服食。

⑦治疗口眼歪斜。鲤鱼血与白糖调匀后涂患处（左歪涂右，右歪涂左）。

⑧热疖初起。鲜鲤鱼胆汁涂患处。

⑨治疗黄疸。

⑩治疗急、慢性中耳炎。先洗净耳中脓汁，滴入鲜鲤鱼胆汁，用棉球填塞耳孔，每日１次。

11、治疗鼻衄。鲤鱼鳞煅焦，研为细末，用冷开水调服，每次３～５克。

12、治疗妇女月经不调、腰痛、头昏、纳差。鲤鱼２５０克，当归１５克，红豆５０克，生姜３片，米酒适量，共煎汤服食。

13、治疗癫痫。用鲤鱼脑或脂肪煮粥食用。

14、治疗赤眼肿痛。鲜鲤鱼胆５个，取胆汁加入黄连末２５克，和匀后加蜂蜜少许，碗盛，置饭上蒸熟，每日点眼５～７次。

15、用于肾炎水肿、浮肿、糖尿病、肝硬化腹水的辅助治疗。鲤鱼１条，冬瓜片１０００克。鱼去鳞及内脏，入油锅炸至金黄色，加入冬瓜片、料酒、精盐、白糖、葱、姜，注水煮至鱼熟瓜烂，加胡椒粉后食用。

16、治疗虚火头痛、高血压头晕、神经衰弱、肢体麻木。鲤鱼１５００克，天麻２５克，川芎１０克，茯苓１０克。鱼去内脏及鳞，将川芎、茯苓切片后泡在米泔水中，再放天麻浸泡５小时，天麻捞出放米饭上蒸熟，切片。将天麻片装入鱼头和鱼腹内，盛盆，再放入川芎片、茯苓片、葱、姜、水，上笼蒸３０分钟后，拣去鱼上的葱、姜。另起锅加清鲜汤、白糖、精盐、味精、胡椒粉、麻油烧沸，勾芡后浇在天麻鱼上食用。

17、治疗肺脾气虚所致的水肿、胀满、咳嗽气喘。活鲤鱼７５０克，黄芪１０克，党参１０克，水发香菇１５克，冬笋片１５克。鱼去鳞及内脏，入油锅炸至金黄色，捞起装盘。另起锅投入黄芪、党参、葱、蒜、姜，适量水烧开，文火煨熟，再投入冬笋片、香菇、味精，烧沸后勾芡，淋上猪油，浇在鱼上后食用。

草　鱼

性味归经　甘，温；入肝、脾、胃经。

功用主治　平肝祛风，暖胃和中。适用于虚劳、风虚头痛、疟疾等。《医林纂要》载：“平肝，祛风，治痹，截疟。”

食疗保健作用

草鱼药用始见于唐代的《本草拾遗》，但当时不是以草鱼之名收录，而是以鲩鱼之名见载。明《本草纲目》云：“鲩鱼，其形长身圆，肉厚而松，状类青鱼。有青鲩、白鲩二色，白者味胜。”李时珍评述鲩鱼能“平肝，治痹，截疟。治虚劳及风虚头痛，截久疟。其头蒸食尤良”。《金娥山房药录》写道：草鱼能治“风虚头痛、怔忡、健忘”。草鱼味甘，性温，有暖胃和中、祛风截疟等功效，主要用于治疗脾虚纳差、胃脘冷痛、风寒头痛等症。凡体虚气弱、食减羸瘦者，可作滋补食疗品。草鱼胆可治骨鲠及竹木刺喉。疮癣患者忌食草鱼。草鱼胆汁有毒，不宜滥用，且中毒后无特殊疗法，故不能吞食草鱼胆。

食疗应用

①治疗慢性胃炎。草鱼１条，去内脏及鳞，加生姜５片及其他调料煮食，宜经常食用。

②治疗高血压、眩晕、头痛。草鱼肉１５０克，洗净切片，葛根粉３０克，加水适量共煮，煮成糊状时加少许盐调味，每日１剂，连食７日。

③治疗暴聋。草鱼胆１个。挤出胆汁，加入冰片少许，滴入耳中。

④治疗胃脘冷痛。草鱼１条，去内脏及鳞，加白豆蔻、砂仁各３克同煮，吃鱼喝汤。

⑤治疗伤风感冒、头痛、鼻塞、风寒湿痹。草鱼肉１５０克，姜片２５克，米酒１００毫升。半碗水煮沸后，放入鱼肉片、姜片及米酒共炖约３０分钟，加盐调味，趁热食用，卧床盖被取微汗，每日２次，连食数日。

⑥治疗水火烫伤。刘寄奴（又名六月雪）研末，用量视伤部大小，以用３～４次为宜。草鱼胆汁用量以渗润药末为度。生盐若干（烫伤用盐少许，火伤用盐量约为药末的１／２）。将上述３味和匀，涂擦伤处，热度即降，痛即减轻，４～５日痊愈，效果明显。

⑦治疗由高血压、肝阳上亢引起的头痛及虚劳浮肿。冬瓜５００克，草鱼２５０克。冬瓜去皮切薄片，鱼去内脏及鳞。鱼入油锅稍炸，加入料酒、冬瓜、盐、葱、姜、水，煮至鱼熟入味，即可食鱼喝汤。

⑧用于补中调胃、利水消肿、润肤美颜。草鱼１条（约５００克），豆腐２５０克，青蒜１０克，咸雪里蕻１０克。鱼去鳞及内脏，切成３段。将雪里蕻洗净切小段。豆腐切成小方块，入油锅炸至金黄色。鱼入油锅稍煎，再加雪里蕻和调味品及水烧煮，煮至鱼熟，放入豆腐，改用小火焖烧几分钟，加入青蒜即可食用。

鲫　鱼

性味归经　甘，平；入脾、胃、大肠经。

功用主治　益气健脾，利水消肿，清热解毒，通脉下乳。适用于脾胃虚弱、纳少无力、痢疾、便血、淋症、痈肿、溃疡等。

《医林纂要》载：“鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不濡。”《饮膳正要》载：“调中，益五脏。”《本草经疏》载：“鲫鱼入胃，治胃弱不下食；入大肠，治赤白久痢、肠痈。脾胃主肌肉，甘温能益脾生肌，故主诸疮久不瘥也。”

食疗保健作用

中医认为，鲫鱼味甘，性温，有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、通络下乳等功效。《日

华子本草》中说：鲫鱼能“温中下气，补不足；鲙疗肠癖水谷不调……治肠风血痢”。《唐本草》中说：鲫鱼“和莼作羹，主胃弱不下食；作鲙，主久赤白痢”。《本草拾遗》中说：鲫鱼“主虚羸，熟煮食之，主五痔”。《滇南本草》中说：鲫鱼“和五脏，通血脉，消积”。鲫鱼可用于治疗食欲不振、消化不良、呕吐、乳少、痢疾、便血、水肿、溃疡等病症，对于产后、手术后、病后体质虚弱者，也有滋补作用。

现代分析表明，鲫鱼的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸。鲫鱼肉含有很多水溶性蛋白质和蛋白酶，易于人体吸收。鲫鱼的鱼油中含有丰富的维生素Ａ和不饱和脂肪酸，食用鲫鱼也可起到预防心血管疾病的作用。最新研究发现，从鲫鱼组织中可分离出一种具有生长刺激作用的物质，有促进生长的作用。鲫鱼还含有性激素样作用的物质，对性腺均有促进成熟的作用。

鲫鱼不宜与麦冬、沙参同用，也不宜与芥菜同食。不要用牛油、羊油煎炸鲫鱼。鲫鱼亦反荆芥。凡阳虚体质和素有内热者不宜食鲫鱼。鲫鱼与鸡、羊、狗、鹿肉同食，则易生热。

食疗应用

①通乳。鲫鱼１条，通草９克，加猪前蹄１只，或加漏芦６克，共煮，熟后去药食肉饮汤。或鲫鱼１条，冬虫夏草１５克，漏芦２５克，鱼熬汤吃，草药用水煎服。或鲫鱼１～２条，油煎，加姜、盐少许后熬汤，鱼、汤同服。

②治疗小肠疝气。每餐用鲫鱼１条，用茴香炖食。

③治疗腹胀、腹泻。鲜鲫鱼１条，砂仁面６克，甘草末３克。将鱼去鳞及内脏，洗净，将药纳入鱼腹中，用线缝好，清蒸至烂熟，分３次当菜吃。

④配合治疗糖尿病。鲫鱼１条，去肠留鳞，以茶叶填满鱼腹，锡纸包鱼，煨熟食用。

⑤治疗气管炎、哮喘。鲫鱼２～３条，去内脏，放瓦上焙干研末，每次５克，配姜、半夏各３克，用黄酒冲服或米汤送下，每日早晚各１次。

⑥治疗肾炎。鲫鱼１条，去内脏，独头大蒜头１个，去皮装入鱼腹内，外用锡纸包裹，放谷糠内烧熟或用烤箱烤熟食用。每日１次，连食１周。

⑦治疗癌症初起。童子鲫鱼１条，加酒酿捣烂，敷患处，每日换１次。

⑧治疗反胃吐食、胃痛。鲫鱼１条，去肠留鳞，鱼腹中入绿矾末，泥封，煅存性，研末，饮服。每次５克，每日２次。或鲫鱼１条，配砂仁、蔻仁、生姜、胡椒蒸汤服。或鲫鱼１条，去肠杂及骨，将生鱼肉捣烂拌姜丝吃，或用少量黄酒送服。

⑨治疗肺痛（咳嗽胸痛、痰浓味臭）。大鲫鱼１条，去内脏，以白果仁塞满鱼腹，麻线扎紧，放饭上蒸熟吃。

⑩治疗咳嗽。鲫鱼１条，加红糖适量炖服。鲫鱼头烧灰为末，每次服３～５克。

11、治疗慢性支气管炎。鲫鱼１条，甜杏仁９克，红糖适量。鲫鱼去内脏及鳞，与红糖、甜杏仁共煎。鱼熟后饮汤食鱼。

12、治疗水肿。鲫鱼１条，冬瓜皮１００克，共煮汤，吃鱼饮汤。鲫鱼３条，去肠留鳞，以商陆、赤小豆等份，填满鱼腹，扎紧，加水煮烂，食豆饮汁，２日１次。鲫鱼与番茄秧煎水服，或水煮茶叶后，再放入鲜鱼煮熟服用。

13、治疗脱肛、子宫脱垂、胃下垂症。鲫鱼１５０～２００克，黄芪１５～２０克，炒枳壳９克。鲫鱼去鳞及内脏，洗净。先煎黄芪、枳壳，３０分钟后下鲫鱼，鱼熟后加姜、盐调味，饮汤食鱼。

14、治疗痔疮。鲫鱼１条，韭菜２００克，煮熟吃。

15、治疗出疹不畅。鲫鱼２条，豆腐２５０克，煮汤喝。

16、治疗牙痛。鲫鱼焙干，研末，撒于牙患处。

17、治疗无名肿毒。大鲫鱼胆汁涂患处，如痛甚，以芭蕉根捣烂涂敷。

18、治疗乳疮。鲫鱼２条，生蒲公英１００克，煮汤饮用，另以生蒲公英捣烂敷患处。

19、治疗头疮、口疮、癞疮、黄水疮。鲫鱼头烧灰为末，敷患处。

鲢　鱼

性味归经　甘，温；入脾、肺经。

功用主治　益气，温中，暖胃。适用于脾胃虚弱、中焦虚寒、水肿、小便不利、大便溏薄等症的滋补食疗之品。

《本草纲目》载：“甘温无毒，温中益气。多食令人热中发渴，又发疮疥。”

食疗保健作用

历代医家认为：鲢鱼具有温中益气、暖胃利肺、行水利尿、解郁舒肝、润泽皮肤等功效，可治疗脾胃虚寒所致食少腹痛、缺乳、水肿、咳嗽、痈肿、痛经等疾病。《金峨山房药录》记载：鲢鱼能“健脾补气，开胃利水，外敷可消肿毒”。《本草求原》载：鲢鱼能“暖胃，祛头脑，益脑髓，老人痰喘宜之”。清《随息居饮食谱》谓：鲢鱼“甘温，暖胃，补气，泽肤”。

鲢鱼与鲤鱼同科，功效相似，中医习惯以前者用于补益，后者侧重利水。鲢鱼偏温，而鲤鱼兼寒。

中医认为鲢鱼为发物，故感冒发热、口腔溃疡、大便秘结患者不宜食鲢鱼。凡是痈疽疔疮、无名肿毒、皮肤瘙痒、目赤肿痛患者忌食鲢鱼。鲢鱼胆含有毒素，不可食用。

食疗应用

①治疗水肿。鲢鱼１条，去鳞及内脏，洗净，加赤小豆３０克，共煮，加调味品食用。

②治疗咳嗽。鲢鱼肉切成条，加姜、醋、盐等煮食。

③治疗痈肿。鲢鱼１条，煅灰，用醋拌和，敷患处。

④治疗妇女痛经。鲢鱼１条，加小茴香１０克，煮汤，在月经来临前食用。

⑤用于产后催乳。鲢鱼１条，丝瓜（稍老）１条。鱼去鳞及内脏，洗净切块，丝瓜切段，共煮，加少量调味品，鱼熟后饮汤，分几次食鱼肉。

⑥用于减肥、润肤。鲢鱼１条，冬瓜５００克。鱼去鳞及内脏，冬瓜洗净切片。鱼入油锅稍煎，加料酒、盐、糖、葱、姜，再加冬瓜片及适量清水，烧至鱼熟入味，加胡椒粉后食用。

⑦治疗病后气血虚衰、脾胃虚寒及营养不良而致皮肤粗糙等症。鲢鱼肉３００克，火腿末１０克。将鱼肉洗净斩成肉泥，加水、盐少量入碗，搅拌至有黏性时，再加水少许拌匀，放置一会儿，加葱姜末、火腿末、味精、料酒、油拌均匀，用手挤成核桃大小的鱼丸，下入沸汤锅内烧熟。将盐、味精、鸡汤放入大汤碗内，加入烧鱼丸的原汤，再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入汤碗，撒上葱花后食用。

桂　鱼

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　益脾胃，补虚劳，杀虫。适用于虚劳羸瘦、肠风下血等。《开宝本草》载：“主腹内恶血，益气力，令人肥健。去腹中小虫。”

食疗保健作用

桂鱼历来被认为是鱼中上品。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的赞美诗句。中医认为，桂鱼味甘，性平，有补气血、益脾胃、去内脏恶血的功效。《随息居饮食谱》载：桂鱼能“益脾胃，养血，补虚劳，杀劳虫，消恶血，运饮食，肥健人”。《开宝本草》则说：桂鱼能“主腹内恶血，益气力，令人肥健，去腹内小虫”。《本草纲目》记载：“鳜鱼，甘平，无毒，主治腹内恶血、腹内小虫，益气力，令人肥健。”桂鱼可治疗虚劳体弱、痨瘵纳少、肠风下血等症。

桂鱼的蛋白质也是一种完全蛋白质，富含赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸。桂鱼的脂肪为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对于防止血管硬化、高血压和冠心病大有益处。尽管鳜鱼的胆固醇含量较高，但老年人或高血压、冠心病患者仍可放心食用，但咯血、哮喘病人不可食用。

食疗应用

①治疗肺结核、咳嗽、贫血。桂鱼１条，去内脏洗净，加百合２０克、贝母５克、冰糖适量，隔水蒸熟，去药渣，食鱼及百合。桂鱼加大枣煮汤，用鱼汤煮成糯米粥食用。

②治疗虚劳羸瘦、肠风便血。桂鱼１条，去内脏、鱼鳞，洗净后与豆腐共煮食。也可单用桂鱼清蒸或炖汤食用。

③治疗骨刺鲠喉。桂鱼胆阴干后研末，用温酒送服，慢慢下咽，可使入咽喉之骨刺随涎而出。

④治疗病后体弱及年老体弱。桂鱼１条，去鳞及内脏，洗净。黄芪、党参各１５克，怀山药３０克，当归１２克。诸药先煎取汁，鱼入药汁，煮熟食用。

⑤治贫血、食欲不振。桂鱼１条，去鳞及内脏，洗净，加姜、葱、盐、胡椒粉共煮，食之。

⑥主治肠风泻血、咽喉骨鲠或竹木刺喉，灭腹内诸虫。桂鱼肉１００克，糯米１００克，猪肉５０克，姜１５克，蒜头１０克，料酒１０毫升，味精２克，胡椒粉２克，精盐５克，水１０００毫升。糯米浸泡６小时，鱼肉、猪肉、姜、蒜头均切丝。油入锅，猪肉丝炒一下，下料酒、糯米、水、鱼肉丝煮成粥。放姜丝、蒜丝、精盐、味精，稍煮，撒上胡椒粉后食用。

黑　鱼

性味归经　甘，寒；入肺、脾、胃、大肠经。

功用主治　补脾胃，利水气。适用于水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等，还适用于久病气血亏虚者。《神农本草经》载：“疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。”《医林纂要》载：“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒祛热。”

食疗保健作用

中医认为，黑鱼味甘，性寒，有补脾利水、通气消胀、养血补虚、养心补肾、清热、祛风等功效。《本草图经》说：黑鱼“主妊娠有水气”。《滇南本草》说：黑鱼能“大补血气，治妇人干血痨症，煅为末服之。又煮茴香食，治下元虚损”。《医林纂要》说：黑鱼能“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒祛热”。《本草再新》则说：黑鱼能“壮阳养阴，退风去湿，治妇人血枯，经水不调，崩淋二带。鳞尾败毒祛风，养肝益肾，通经利湿”。故黑鱼能治疗水肿、脚气、月经不调、崩漏带下、腰酸腿软、痔疮、疥癣等症。对于体虚的产妇，黑鱼

是一种很好的滋补品。黑鱼的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，并含少量脂肪和人体不可少的钙、磷、铁、硒和多种维生素，且胆固醇含量低，所以，黑鱼是一种营养价值较高的保健食品。加上其肉质嫩、易消化、骨刺少，因此非常适合于老年人、儿童及体质虚弱的人食用。

食疗应用

①治疗肾脏病及心脏病引起的水肿、营养障碍性水肿、孕妇水肿、脚气浮肿。黑鱼去肠留鳞，洗净。冬瓜等量，再加少许葱白、蒜头同煮，不加盐，喝汤吃鱼肉，每日１次，连食３～７日。

②慢性肾炎或肾病综合征，浮肿不退。黑鱼１条（约５００克），去肠留鳞，洗净。在鱼腹中填满蒜瓣及赤小豆，用厚粗纸包裹数层放入清水中浸至内外湿透，然后放在炭火中煨熟。取出淡食或蘸糖、醋少许食之，每日分数次吃完，连吃数日。

③治疗肠痔下血。黑鱼肉２５０克，配大蒜少许，白芨６克，煮汤服用。

④治疗肺结核经久不愈，身体虚弱。黑鱼肉２５０克，生姜３片，红枣３枚，用水煮成浓汤，吃鱼饮汤，２～３天食１次。

⑤预防麻疹。黑鱼１条（约１０００克），煎汤洗小儿周身。

⑥治疗胸闷、胀气。黑鱼１条焙干，煅灰，睡前取１０～１５克，用黄酒送服。

⑦治疗耳痛。黑鱼１条（约２５０克），嫩豆腐５００克，咸橄榄４枚，用水煮熟食用。

⑧治疗口眼歪斜。黑鱼头１个，南星５克，天麻５克，草乌５克。将鱼头捣烂，加入上述各药，共捣之，同时糊在鳃上，右歪左涂，左歪右涂。

⑨治疗沙眼。黑鱼胆汁加冰片少许，点眼。

⑩催乳补血。黑鱼１条，去内脏，将蚯蚓切碎拌成肉泥，入鱼腹，隔水蒸，放调味品食用。

11、治疗抽搐麻木。黑鱼头骨３克焙干，苍术２５克，胡椒１畅５克，黑木耳２５克，共研为细末，每次服１０克，用酒送服。

鳝　鱼

性味归经　甘，温；入肝、脾、肾经。

功用主治　补中益气，祛风除湿，强筋壮骨，通利血脉。适用于体虚乏力、风寒湿痹、下痢脓血、痔瘘疮疡等。《随息居饮食谱》载：“鳝，甘热。补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨，治产后虚羸，愈臁疮痔瘘。”

食疗保健作用

黄鳝味甘，性温，其肉、血、头、皮均可入药。历代名医均用黄鳝治病补身。鳝鱼肉补中益血，疗虚损，补五脏，除风湿，强筋骨，主要用于劳伤气血、产后虚损、恶露淋证、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、腹冷肠鸣、糖尿病引起的下肢溃疡等症。

《本草纲目求真》曰：黄鳝“又治男性阳痿，不能续嗣”。《滇南本草》指出：黄鳝“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。黄鳝血具有祛风、活血、壮阳等功效。《本经逢原》记载：“鳝鱼血助阳。”黄鳝头具有止痢、治疗消化不良的功能。《名医别录》记载：“干鳝头主消渴，食不消；去冷气，除痞症。”此外，黄鳝皮可以治疗妇女乳核硬痛。

死黄鳝不能食，因黄鳝死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，人吃了死黄鳝后会发生中毒。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。皮肤瘙痒患者忌食鳝鱼；外感热病或阴虚内热者慎食黄鳝。

食疗应用

①治疗糖尿病。黄鳝作菜肴或煮汤食用，也可将黄鳝去肠、骨，同豆腐炖食。

②治疗妇女乳结硬痛。黄鳝皮（或头）烧灰，研细末，酒５克，空腹调服。

③治疗口眼歪斜（面部神经瘫痪）。用黄鳝血和面粉（以白豆蔻５克、朱砂５克、蓖麻仁５０克作配伍）调成膏状，单敷或涂布上再敷面部。右歪涂左，左歪涂右，日涂１次，３～５日可恢复。或取大黄鳝１条，针刺取头血，加麝香末（３０滴血加麝香末０畅５克）涂脸部，左斜涂右，右斜涂左，３０分钟后洗去，３天后再涂。或用黄鳝血涂听宫、地仓、太阳三穴，至脸部复原为止。

④治疗虚劳咳嗽、身体消瘦。黄鳝配冬虫夏草炖汤服。

⑤治疗小儿疳积。黄鳝肉５０克，切碎，加香薷适量，炖服。黄鳝１条，去内脏，切块放碗中，加鸡内金１０克，水适量，蒸熟，加调料适量，每日１～２次服完，连服５～７日。

⑥治疗肝硬化腹胀。黄鳝肉２５０克，蒜头１个，白酒１杯，共煮熟食，配合药物治疗。

⑦治疗耳聋。大黄鳝１条，放入酒内炖服。

⑧治疗鼻衄。黄鳝血滴入鼻内。

⑨治疗慢性化脓性中耳炎。用３％双氧水洗患耳，擦干脓液，吸干水分。黄鳝血滴入耳内，侧卧２０～４０分钟，轻者１次，重者２次。

⑩用于气血两虚所致体倦乏力、头晕眼花。黄鳝２～３条，去内脏切段，与黄芪１５克、瘦猪肉１００克、大枣１０枚共煨３０分钟，饮汤食肉。

11、治疗痔出血、脱肛、子宫脱垂、湿风恶气、面瘫等。黄鳝２５０克，去内脏及骨，划成丝。粳米１００克煮成粥后，加入鳝丝、葱、姜、蒜末各１５克，加麻油、酒、盐、味精、胡椒粉，煮后食用。

泥鳅鱼

性味归经　甘，平；入脾、肾、大肠经。

功用主治　益气补中，解毒收痔。适用于阳痿、消渴、痔瘘、传染性肝炎等。

《本草纲目》载：“暖中益气，醒酒，解消渴。”《滇南本草》载：“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分。”

食疗保健作用

祖国医学认为，泥鳅味甘，性平，有调中益气、解酒醒酒、祛湿解毒、滋阴清热、通络、补益肾气等功效。泥鳅能治疗糖尿病、阳痿、肝炎、痔疮、癣疥、盗汗、水肿等病症。泥鳅身体上的黏液味甘，性寒，有清热解毒、通淋等功效。

《本草拾遗》载：泥鳅“主湿痹气，补虚损、妇人产后淋沥、气血不调、羸瘦等病”。《滇南本草》载：泥鳅“治痨伤，添精益髓，壮筋骨”。《随息居饮食谱》亦曰：“暖胃，壮阳，杀虫，收痔。”《频湖集简》称：泥鳅“治阳事不起”。泥鳅含有可以强精的西河洛克蛋白质，亦含不饱和脂肪酸。药理发现，泥鳅能降低转氨酶，对防治肝炎有效。泥鳅忌狗血。

食疗应用

①治疗糖尿病。泥鳅１０条（阴干），去头尾煅成灰，研为细末；干荷叶研为细末，与泥鳅灰末各等份调匀，每日服３次，每次６～１０克。

②治疗肝炎。活泥鳅放清水中养１天，使肠内污物排净，第２天用干燥箱（１００℃为宜）把泥鳅烘干至可捏碎为度，粉碎后加少量薄荷水，用食用香精调味，日服３次，每次１０克。

③治疗乳癌。泥鳅捣烂，与红糖拌匀，涂患处。

④治疗跌打骨伤。泥鳅焙干研粉，与红糖和水拌匀涂伤处。

⑤治疗水肿。泥鳅去内脏，蒜头适量，共清炖或煮熟淡食，连续服用。

⑥治疗小儿盗汗。泥鳅１５０～２００克，烫水洗去黏液，去内脏，用油煎至金黄，加水１碗半，煮至汤剩半碗时，用盐调味，饮汤食鱼。每日１次（幼儿可分几次服），连服３日。

⑦治疗小儿营养不良。泥鳅１００克，入油锅煎至金黄色，放生姜５片，加水３碗，再加黄芪、党参各２５克，怀山药５０克，红枣５枚，汤汁煎剩１碗时服用。

⑧治疗黄疸湿热、小便不利。先将１０００克豆腐、料酒、盐、葱、姜、猪油放入锅中，再将泥鳅放入，泥鳅会因锅加热后钻入豆腐。注入适量清水，覆上锅盖，炖至泥鳅熟即可食用。

⑨治疗白癣、漆疮。用泥鳅的黏液涂抹患处。

⑩治疗小便不通、热淋。白糖撒在泥鳅身上，使黏液与白糖混合，去泥鳅，用其黏液加冷开水１杯服之。

11、治疗痔疮、脱肛。泥鳅去内脏，与米粉共煮烂食用。

12、治糖尿病引起的消渴饮水无度。泥鳅、鲜荷叶共煮汤食之。

13、治疗阳痿、盗汗、瘙痒、黄疸、消渴等症。将２５０克泥鳅去内脏，与２５克火腿末同上笼蒸熟，去泥鳅骨刺。用１００克粳米煮成粥，下泥鳅、火腿末，加葱末、姜末１５克，稍煮即可食用。

鳗鲡鱼

性味归经　甘，平；入肝、肾、脾经。

功用主治　补虚，祛风，杀虫。适用于虚劳骨蒸、风湿痹痛、风疹、崩漏、痔瘘疮疡、小儿疳劳等症。

《本草纲目》载：“治小儿疳劳及虫心痛。”《增补食疗秘书》载：“补五脏虚损，治劳瘵骨蒸。”

食疗保健作用

河鳗味甘，性平，具有补虚扶羸、祛风湿、杀虫等功效，能治疗羸弱倦怠、崩溃带下、肠风便血、小儿疳积、蛔虫性腹痛、妇女阴疮虫痒、风湿关节痛、脚气、风疹瘙痒等病症。外国有些学者认为，河鳗含有西河洛克蛋白质，具有强精作用。中医古代文献对河鳗的医疗保健功能有较高评价，《本草经疏》记载：“骨蒸痨瘵及五痔疮瘘人常食之，有大益也。”《本草汇言》中记有：河鳗“食之又能补肾脏，壮虚羸”。河鳗的鱼肝富含维生素Ａ，可治疗夜盲症。河鳗的血清有毒，所以不能吃生鱼和饮河鳗血。口腔黏膜、眼黏膜受损和受伤手指均应避免接触河鳗血，以免引起炎症。此外，病后脾胃虚弱、痰多泄泻者忌食河鳗。

食疗应用

①治疗体虚瘦弱。河鳗５００克，洗净切段，用水与黄酒煮熟，以盐、醋、生姜调味食用。

②虚劳体弱，风湿骨痛。河鳗清炖，或与粳米煮成稀粥食用。

③治疗疳积、痢疾、肠风。鳗鱼骨蒸酥食之。

④治疗肺虚咳嗽。鳗鱼清蒸，取油食之。

⑤治疗白癜风。鳗鱼鳔曝干微炙，取油涂患处，每日２次，每次３～５分钟。

⑥治疗一切恶疮。鳗鱼骨炙为末，敷患处。

⑦治疗肺结核。河鳗煅烧存性，研为细末，炼蜜为丸，每日服２次，每次６克。或河鳗１０００克，去内脏，加２杯酒、１碗水共煮，熟后加盐、醋食之。或大河鳗鱼３～５条，放黄泥罐内，罐口用盐泥封固，煅存性，研细粉。每日３次，每次取粉１～２克，用温水送服。

或每日清炖河鳗食用，配合药物治疗。

⑧治疗赤白带下。河鳗１条，芡实２５克，莲肉２５克，白果１５克，当归１０克，共加水煎服，日服２次。

⑨治疗一切虚劳证。河鳗２５０克，怀山药１００克，青菜心３０克。先将河鳗去鳞及内脏，洗净，切丝。锅中放油烧至六成热时，放入葱姜煸香，烹料酒，放入河鳗丝煸炒几下，加适量清水，加怀山药片、料酒、盐、葱、姜、猪油，煮至鱼肉熟烂，拣出葱姜，加入菜心稍煮，撒上胡椒粉食之。

带　鱼

性味归经　甘，温；入脾、胃经。

功用主治　补益五脏，和中开胃，祛风杀虫，泽肤。适用于久病体虚、气血不足、食欲不振、气短乏力、皮肤不润等症。

《本草从新》载：“甘温，补五脏，祛风杀虫。”《随息居饮食谱》认为其有“暖胃，补虚，泽肤”之功。

食疗保健作用

中医认为，带鱼肉味甘，性温，有滋补养肝、和中开胃之功效。带鱼适合病后体弱、产后体虚、乳汁不足、慢性肝炎、皮肤干燥等患者食用。带鱼的蛋白质含量高，而且质量好，是一种完全蛋白质。在临床上，以带鱼肉为原料制成的水解蛋白注射液，是一种液体营养药，可以治疗蛋白质缺乏症、急性胃肠炎、烫伤等病症。带鱼鳞含有较多的卵磷脂。卵磷脂被人体吸收后首先分解出胆碱。由胆碱量减少而造成记忆力下降的老年人，食有鳞的带鱼后，在一定程度上可以增强记忆力。卵磷脂还可控制脑细胞的死亡，具有使大脑“返老还童”的功能，能预防老年痴呆症。带鱼鳞还富含多种不饱和脂肪酸，能增强皮肤表皮细胞的活力，使皮肤细嫩光洁。实验证明，带鱼鳞油不但可以使胆固醇显著降低，且有乌发作用。从带鱼鳞中还可提取出６－硫代鸟嘌呤，制成药后能治疗急性白血病、胃癌、淋巴肿瘤等病症。古时称带鱼为发物，多食动风发疥，过敏体质者应慎食带鱼。麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒患者不宜食用带鱼；咳嗽气喘者也不宜食用带鱼。禁用牛油、羊油煎炸带鱼，带鱼亦反荆芥。

食疗应用

①治疗肝炎。鲜带鱼蒸熟后，取其上层油食之，不限量，配合药物治疗。

②治疗产后乳少、身体虚弱、带鱼２５０克去内脏，生木瓜１５０克，削皮除核切块，加水适量同带鱼煎煮，加调料适量，连汤食用。

③治疗外伤出血。用新鲜带鱼鳞敷伤处。

④治疗瘿瘤。铁砂９０克，置清水中一宿，过滤取其汁，煮带鱼食之。

⑤治疗神经衰弱。带鱼５００克蒸熟去骨，加调料在铁锅内用小火炒成鱼松。每次将带鱼松１５克放入小米粥中拌匀，加油、盐少许，食用。

⑥治疗呃逆（打嗝）。带鱼适量，煅烧存性，研末，每次服３～５克，隔３小时服１次，连服数次。

⑦治疗气虚所致脱肛、胃下垂、气短乏力。带鱼２５０克，黄芪１２克，炒枳壳３克，共用水煎，去药渣，食肉饮汤。

⑧治疗肌肤粗糙，皮屑脱落。带鱼２５０克，切成小段，油煎后，加糖、醋烧熟食用。久食可滋润肌肤，秋冬干燥季节尤宜。

⑨治疗脾胃虚寒、食欲不振、消化不良。带鱼５００克，去鳞及内脏，切块。先煮豆豉６克，放入生姜３片、陈皮３克、胡椒１畅５克，沸后下鱼，煮熟食用。

鲳　鱼

性味归经　甘，平；入脾、胃经。

功用主治　健脾益胃，补气养血。适用于气血不足、心悸失眠、头晕目眩、神疲乏力等。

《本草拾遗》载：“味甘平无毒，肥健，益气力。”《随息居饮食谱》载：“补胃，益血，充精。”

食疗保健作用

传统医学认为，鲳鱼味甘、淡，性平，有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃、充精的功效。《杏林春满集》说：鲳鱼“健脾补肾，兴阳”。鲳鱼可治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木、心悸失眠、神疲乏力、阳痿早泄等症。鲳鱼除含有丰富的优质蛋白质、脂肪、糖类外，还含有较多的碘、铬元素等元素和维生素。鲳鱼的脂肪中为不饱和脂肪酸，其中的ＤＨＡ有促进人脑发育和预防老年性痴呆症的作用。其中的ＥＰＡ则有减少人体胆固醇，预防动脉硬化的作用。碘是合成甲状腺素的原料，它控制人体产生能量的总速度，维持和增强人体新陈代谢，而铬元素也有许多重要的生理功能，缺铬可诱发糖尿病、动脉粥样硬化、白内障、生长迟缓、心脏病、高血脂等病症。另外，鲳鱼含有大量的糖类，这是人体进行新陈代谢的能源，可改善人体心脏和血液循环及肝脏的功能，并且糖类可直接被机体吸收利用，从而减轻胰腺负担，因此，对糖尿病的防治也十分有效。鲳鱼的鱼子有毒，可导致泻痢，不可多食。鲳鱼含胆固醇较高，高血脂及冠心病患者不宜过量食用。此外，多食鲳鱼易动风发疥。鲳鱼不宜用牛油、羊油煎炸。鲳鱼忌荆芥。

食疗应用

①治疗阳痿、早泄。鲳鱼１条，蚕茧壳１０只，共煮食。

②治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血。鲳鱼３０克，白芍、白术各９克，水煎服。鲳鱼加扁豆、葱、姜同煮，也可加入香菇，熟后即可食用。

③治疗筋骨疼痛、四肢麻木。鲳鱼６０克，伸筋草３０克，当归６克，水煎服。

④治疗头晕眼花、心悸失眠、神疲乏力。鲳鱼５００克，党参、当归、熟地各１５克，怀山药３０克，先煎药，滤渣取药汁。在药汁中放入鱼同煮，鱼熟后，连鱼带汁食用。

⑤开胃健脾、补血。鲳鱼５００克，去鳞及内脏，洗净，加调料蒸食。

⑥治疗筋骨疼痛、足软无力。鲳鱼５００克，去鳞及内脏，加栗子１０个煮食。

⑦治疗脾胃虚弱、饮食减少。鲳鱼１００克，党参１５克，白术９克，陈皮６克，同煮，煮至鱼肉熟后，食鱼肉饮汁。

鳖

性味归经　甘，平；入肝、肾经。

功用主治　益气补虚，滋阴凉血。适用于骨蒸劳热、久痢久疟、崩漏带下、瘰疬及脏腑虚损诸症。亦可作美食佳肴。

《名医别录》载：“味甘，主伤中。益气，补不足。”《随息居饮食谱》载：“滋肝肾之阴，消虚劳之热。”《饮膳正要》载：“下气，除骨节间劳热。”《日用本草》载：“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。

食疗保健作用

鳖，又名甲鱼、团鱼，自古被视为滋补佳品。其血可滋阴退热，适用于结核病之低热不退。鳖甲为滋阴潜阳、散结消肿之品。现代药理学研究证明，鳖甲中提取的有效成分能抑制肝、脾脏结缔组织增生，提高血浆蛋白的水平。其抗纤维化作用良好，近年被广泛用于治疗慢性肝炎、肝硬化、肝脾肿大等病症。甲鱼肉味甘，性平，有滋阴凉血、益肾壮阳、清热散结、益气健胃功效，可治疗骨蒸劳热、久疟久痢、脱肛、子宫下垂、崩漏带下等病症。癌症病人在接受放射治疗或化学治疗后出现口干内热的阴虚现象时，食用甲鱼可起到辅助治疗作用，有益于恢复健康。甲鱼的背壳味咸，性平，有滋阴潜阳、散结消痞之功效，可治疗虚风内动、骨蒸劳热、症瘕、闭经等症。甲鱼血味咸，性平，是滋阴退热良药。凡消化功能减退者、孕妇及产后便秘者忌食甲鱼。痰湿壅盛者、胃口不好和消化能力差的癌症患者及失眠者均不宜食用甲鱼。甲鱼忌鸡蛋、鸭蛋、苋菜、桃子、薄荷、荞麦和兔肉。

食疗应用

①治疗肺结核咳嗽。甲鱼１个，去内脏，加贝母、柴胡、前胡、知母、杏仁各等份同煮，食甲鱼喝汤。

②治疗慢性肾炎。甲鱼肉５００克、大蒜６０克、白糖和白酒各适量，加水共炖熟，食肉喝汤。

③治疗遗精、阳痿、头晕眼花。甲鱼１只，去头及内脏，加上枸杞子３０克、女贞子和熟地各１５克，共煮熟，去药渣，食肉喝汤。

④治疗十二指肠溃疡。甲鱼肉２５０克，净猪肚１个。将甲鱼肉纳入猪肚内缝合，用小火炖熟，分多次服下。

⑤治疗肝脾肿大。甲鱼肉２５０克、小红花子１５克共煮，食肉饮汤，每周１次。

⑥治疗脱肛。甲鱼１只，去内脏。猪大肠５００克，洗净后与甲鱼共炖熟，食肉喝汤。

⑦治疗久泻久痢。甲鱼卵煮服。

龟

性味归经　甘、酸，温；入肝、肾、肺经。

功用主治　补益精血，祛风湿。适用于血虚体弱、久咳咯血、肠风下血、久瘫痿弱等症的滋补食疗。亦可为肴馔。

《本草纲目》载：“治筋骨疼痛及一二十年寒嗽，止泻血，血痢”。

食疗保健作用

龟与鳖功用近似。其壳入药为龟板，可滋阴潜阳，柔肝补肾，去火明目。多与鳖甲共用，中医称其为“对药”。

中医认为：“龟禀北方之气而生，乃阴中之至阴之物，耑行任咏，上通心气，下通肾经。”龟肉味甘、咸，性平，滋阴力强，能补阴活血，舒筋治劳，润肺止咳，可治疗肺结核咳嗽、咯血、痢疾、多尿、遗尿、筋骨疼痛、子宫脱垂等病症。龟的腹甲称“龟版”，用它熬制的胶称“龟版胶”。龟版味咸，性平，有滋阴清热、益肾强筋、消治肿痛等功效，用于治疗虚火引起的盗汗、心悸、眩晕、耳鸣、手足心发热、腰酸腿痛、肺结核、慢性肾炎、肝炎等病症，还可抑制肿瘤细胞的增多，增强机体的免疫功能。龟板胶的滋补力比龟板更强，适用于肾亏所致的贫血、子宫出血、神经衰弱、身体瘦弱等。据报道，药用最好的是海龟胶，它不仅营养价值高，还可用于治疗原发性肝癌，使病人减轻病症，增强体质。龟血味咸、性寒，有活血愈伤、敛收脱肛的功效。龟胆味苦、性寒，有清热解毒、利胆明目的功效。阴虚有热者忌食用龟肉。龟肉反苋菜。

食疗应用

①治疗肺结核。乌龟１只（约２５０克），去内脏洗净切块，紫河车１具，洗净切碎，共煮后，加盐食用。

②治疗肾虚腰痛。龟肉２５０克、核桃仁１００克、杜仲９克共煮，熟后调味食之。

③治疗慢性肾炎、蛋白尿。活乌龟３只，猪肚１个。先将龟放在清水中养２天，让其吐出泥土，然后宰杀，切成小块。再将猪肚洗净切块，和龟肉共入锅，加水，用小火炖至糊状。早晚分服。

④治疗老人尿频。龟肉５００克、地骨皮２克、小公鸡肉适量，加调料共炖服。

⑤治疗小儿遗尿。龟肉、狗肉各２５０克共煮，至烂熟，加盐少许，１日分２次吃完，连吃数日。或龟肉２５０克、黄鱼鳔２５克，共煮熟食用。

⑥治疗胃下垂、子宫下垂。龟肉２５０克、炒枳壳１５克，共煮熟，食肉喝汤。

⑦治疗便血久泄。龟肉、砂糖共炖服用。

⑧治疗烦躁不安、失眠心悸。龟肉２５０克、百合３０克、大枣１０枚，共煮汤食用，每日１～２次。

⑨治疗面部丹毒。用龟胆汁涂患处。

⑩治疗跌打损伤。龟肉和酒蒸熟食用，并将生龟肉捣烂后外敷患处。

11、治疗疖肿、湿疹。龟肉２５０克、土茯苓５０克，共熬膏食用。

12、治疗产后出血。龟肉６０克、石斛１５克、桑枝３０克，共煎５０分钟，饮汤食肉，每周１次。

13、治疗脑震荡后遗症引起的头痛、头晕。乌龟头５个、京菖蒲２１克，用水共煎服。乌龟头焙干研细末，１日２次，每次１０～２０克，用黄酒服用。

14、治疗肾炎。乌龟、净猪肚各１只。龟宰杀后去内脏，洗净，放入猪肚内，用小火炖至烂熟，加盐少许食用。

蟹

性味归经　咸，寒；入肝、胃经。

功用主治　滋阴清热，散血，补骨髓。主治跌打损伤、淤血肿痛、难产、产后淤血腹痛、黄疸、疥疮等。

《饮膳正要》：“通胃气，调经脉。”《随息居饮食谱》称：“补骨髓，滋肝肾，充胃液，养筋活血，治疽愈核。”

食疗保健作用

蟹，分海蟹与河蟹两类，二者均为美食，药用者以河蟹为佳。其壳寒凉，能清热解毒，破淤消积；其爪催产下胎。现代研究证实，蟹具有抗结核及免疫调整作用，并对动物移植性肿瘤有抑制作用。中医认为，螃蟹味咸，性寒，其肉、壳、爪均可入药，蟹肉有清热散结、通脉滋阴、补肝肾、生精壮骨之功效，用于治疗跌打损伤、产后腹痛、黄疸、眩晕、健忘、疟疾、漆疮、疥癣、烫火伤、风湿性关节炎、腰酸腿痛、喉风肿痛等病症。河蟹壳有破淤消积、清热解毒之功效，用于治疗腹痛、乳痈、淤血停积、产后血闭、筋骨折伤、冻疮、漆疮、蜂蜇伤等症。现代科学研究发现：河蟹壳中含有２０％～３５％的甲壳素，应用一定工艺技术可提炼成人体健康不可缺少的一种物质，这种物质有提高人体免疫能力和人体生态调节功能的作用，有防治高血压、降低胆固醇、软化血管、促进癌症患者的早期康复及预防术后转移、防治老年痴呆等疗效。河蟹不能与柿子同食。河蟹爪能催生，故孕妇应忌食。蟹黄胆固

醇高，冠心病及高血脂患者应少吃河蟹。感冒发热、胃痛、腹泻的患者忌吃河蟹。皮肤病患者也不宜吃河蟹。食河蟹时要注意选择新鲜活蟹，并冲洗干净，煮熟蒸透，现煮现吃。吃蟹要除去鳃、胃、心和肠。吃蟹时应蘸醋、姜、黄酒等，既可增进食欲，帮助消化，又可杀菌。

食疗应用

①治疗跌打损伤。全蟹焙干，研末，每次９～１２克，用黄酒送下。或鲜蟹适量，洗净捣烂，白酒适量，调敷伤处。

②治疗乳痈硬块及乳腺癌。蟹爪９克煎服，或煅研吞服。或蟹壳和黄瓜子研粉，以酒冲服。

③治疗子宫出血、痛经、月经过多。用汤冲服蟹壳灰。

④治疗产后腹痛。活蟹焙干研为细末，每日１次，每次１２克，黄酒烫热后送服。

⑤治疗无名肿毒。蟹壳、穿山甲、皂角刺焙干，研末，用黄酒冲服。

⑥治疗胃痛、食欲不振。鲜蟹２只，洗净，用旺火煮后，再用小火煮１小时，饮蟹汤，每日２～３次，每次服５０克。

虾

性味归经　甘、咸，温；入肝、肾经。

功用主治　补肾壮阳，健脾化痰。适用于肾虚阳痿、脾虚食少、神疲乏力等症。常食可下乳。

《本草纲目拾遗》认为虾可“补肾兴阳，烧酒浸服，治痰火后半身不遂，筋骨疼痛”。《随息居饮食谱》称其“开胃，化痰”。

食疗保健作用

虾，分海虾和淡水虾两类。一般认为，海虾的营养价值高于淡水虾。祖国医学认为，河虾味甘，性温，有补肾壮阳、缩泉固精、益气托脓、化淤解毒、通乳等功效，可用于治疗肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮、小便频数或失禁、赤白游风等症。《本草纲目》记载：河虾“作羹，治鳖瘕，托痘毒，下乳汁；法制壮阳道；煮汁吐风痰；捣膏敷虫疽”。《随息居饮食谱》写道：河虾“通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气，拓痘疮，消鳖瘕，敷丹毒”。

《食物宜忌》曰：河虾能“治疣去癣”。河虾为发物，枟食草本草枠指出：河虾“动风，发疥疮”。阴虚火旺者及皮肤疥疮、湿疹、癣、痤疮、高血压、咯血、哮喘、急性炎症患者不宜食用河虾。如果食河虾引起荨麻疹等过敏反应，可用苏叶１５克水煎服。河虾忌荆芥、獐肉、麋肉。

食疗应用

①治疗阳痿、遗精。河虾与冬虫夏草、九香虫共用水煎服。

②治疗产后乳汁不足。虾米３０克、瘦猪肉２５０克、生麦芽６０克共煮，连食３天。或活虾适量，微炒，黄酒拌食，连吃３天。

③治疗乳痈溃烂。生虾壳，焙干研为细末，每日早、晚用开水吞服，每次９克。或生虾仁捣烂后，加醋炖熟拌匀，外敷。

④治疗盗汗、遗尿。鲜虾仁２００克、韭菜１２０克，用急火炒熟，加盐、姜、酒食之。

⑤治疗麻疹、水痘。活河虾适量煎汤，加调味品食用。

⑥治疗血风臁疮。生虾、黄丹各等份，捣和成泥状后贴患处，每日换１次。

⑦治疗皮肤溃疡。用鲜虾仁和牡蛎肉捣成黏膏状，加醋拌匀后涂在溃疡处，疗效显著。

⑧治疗秃疮、疥癣。虾壳晒干，研成细粉，加白糖和水拌和，外涂患处。

⑨治疗性功能低下、宫冷不孕。鸡蛋２个搅匀，入油锅煸炒后，下河虾２５０克，加酒、盐、醋、姜，再加韭菜（切段）１００克和味精，煸炒片刻后食用。

⑩治寒性脓疮久不收口。大活虾１０个、生黄芪９克，煮汤食用。

11、主治阳痿、缺乳、腰腿乏力等症。用粳米１００克煮成粥，加河虾仁２５克、韭菜１００克、姜、盐、味精，稍煮食用。

海　蜇

性味归经　咸，温；入肝、肾经。

功用主治　清热化痰，消积软坚。适用于痰热咳嗽、痰核痞块、大便燥结、脚气等。

《随息居饮食谱》称海蜇可“清热消痰，行淤化积，杀虫止痛，开胃润肠”。

食疗保健作用

《归砚录》：“海蛇，妙药也。宣气化淤，消痰行食而不伤正气。以经盐、矾所制，入煎剂虽须漂净，而软坚开结之勋，则固在也。故哮喘、胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞

下、疳、疸等病，皆可量用。虽宜下之而体质柔脆，不能率投硝、黄者，余辄重用海蛇，随

机佐以枳、朴之类，无不默收敏效。”“凡水乡农人，多患脚气，俗名大脚风。一肿不消，与

寻常脚气发过肿消者迥殊，治之辄无效，此因伤络淤凝，气亦阻痹，风湿热杂合之邪，袭入而不能出也。故病起必胯间结核而痛，憎寒发热，而渐以下行至足。初起宜亟用葱白捣烂，和蜜罨胯核痛处，浓煎海蜇、地栗二物（无地栗时以莱菔代），俟海蜇化尽，取汤吞当归龙荟丸三钱，俾即消散为妙，若已成者，以川黄柏一斤，酒炒研末，海蜇一斤，勿漂，煎烊，加葱须自然汁和匀，泛丸如绿豆大，茅根汤日送二钱，外用杉木刨花煎浓汤入朴硝一两频

洗，日以蓝布浸盐罨（湿敷），散风毒，凡洗鹅掌风、脚气并良也。忌一切辛热发物，尤忌蚕蛹。”药理学研究证实，海蜇头原液有类似乙酰胆碱样作用，可扩张血管、降低血压，治疗高血压效果较佳。海蜇含碘量极高，新捕捞的海蜇含水分约９９％。宜先用石灰、明矾浸制，榨去水分，洗净，盐渍即成。

①主生气及妇人劳损，积血，带下；小儿风疾，丹毒，汤火（伤）。

②补心益肺，滋阴化痰，去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦。

③安胎。

④清热消痰，行淤化积，杀虫止痛，开胃润肠，治哮喘，疳黄，瘕，泻痢，崩中带浊，丹毒，癫痫，脚气。

食疗应用

①治疗高血压。海蜇头１２０克漂净，荸荠３００克洗净，两者加水１０００毫升，煮至水剩２５０毫升，空腹食。海蜇皮或海蜇头，用清水泡净后切丝，凉拌，或在开水中烫后迅速捞起，用凉水泡一下后拌食。

②治疗丹毒、火烫伤。海蜇煮汤，用汤外洗患处。

③治疗气管炎、肺脓肿、支气管扩张。海蜇头、荸荠各１２０克，洗净后放沙锅内，煮汤饮。亦可治小儿积滞、小便不利、大便干结等症。

④治疗阴虚咳嗽。海蜇皮洗净，加冰糖拌匀蒸食。

⑤治疗哮喘。陈海蜇皮１００克，荸荠、胡萝卜各１５０克，洗净共煮２小时，每日早晚分服。或海蜇１００克，鲜猪血１５０克，共炖熟食用，每日２次。

⑥治疗溃疡病。海蜇头、大枣、红糖放一起浓煎成膏，每日服２次。

⑦治疗产后乳少。海蜇皮切碎，煮熟食用。

⑧治疗风湿性关节炎。用海蜇皮贴敷患处。

⑨治疗烂腿。用海蜇皮煎作膏，贴患处。

⑩治疗上消化道出血。海蜇皮５０克，白芨粉、阿胶各１５克。海蜇皮洗净，与白芨粉、阿胶一并入沙锅，煎成膏状。煎为１日的量，分３次服。

海　参

性味归经　甘、咸，温；入心、肾、脾、肺经。

功用主治　补肾益精壮阳，养血滋阴润燥。适用于肾虚所致的阳痿、遗精、小便频数，阴虚肠燥之便秘，失血性贫血、肺结核、神经衰弱等病症。亦可作为癌症患者的辅助治疗。

《本草从新》载：“补肾益精，壮阳疗痿。”《随息居饮食谱》载：“滋阴，补血，健阳，润燥，调经，养胎，利产。”

食疗保健作用

现代研究发现，海参中所含之海参素能抑制多种霉菌，粗制海参霉素溶液可抑制某些癌瘤。对痉挛性麻痹亦有疗效。海参味咸，性温，具有补肾益精、养血润燥、镇惊宁心、止血消炎、制酸止痛、补脑益智等功效，可治疗虚劳体弱、肺结核咯血、贫血、高血压、糖尿病、胃及十二指肠溃疡、大便干结、癫痫、眩晕耳鸣、小便频数等病症。从海参中提取出的黏多糖，能抑制癌细胞的生长和转移。海参的内脏晒干研末，为小儿麻疹的催发剂。海参有很强的再生能力，因此它还具有生肌、修补组织的功效，可用于治疗外伤、疮疡等疾病。感冒、咳嗽、气喘、痰多及脾胃虚弱者不宜食用海参。

食疗应用

①治疗高血压、冠心病、血管硬化。海参５０克，涨发后洗净，加水炖烂，加冰糖适量，熬汤，每日早晨空腹食用。或水发海参２５０克（切丁），糯米１００克，加水煮成粥，放冰糖２００克服食。

②治疗糖尿病。水发海参１个，鸡蛋１个，猪胰１个，共煮食。水发海参３个，鸡蛋、猪胰各１个同蒸熟，再加地肤子各１０克，用水共煮，内服。

③治疗脑血栓。水发海参４个，猪蹄２个，同煮食之。年老体弱、便秘及动脉硬化者也可食用。

④治疗再生障碍性贫血。海参（干、鲜品均可）１个，加冰糖、黑木耳适量，用小火炖烂，每日服１次。

⑤治疗肝炎、肝功能不全、肝硬化。水发海参５００克，煮烂后，加蜂蜜２５０毫升，白糖５００克，珍珠层粉３０克，混匀，放容器中备用，每日３次，每次服１茶匙。

⑥治疗神经衰弱。海参２０～３０克，涨发后切碎，粳米适量，共煮粥食用，每日１～２次，连续服用。也可用海参炖羊肉，食肉喝汤。

⑦治疗便秘。海参５０克，黑木耳２０克，猪大肠２００克。将海参、黑木耳涨发，大肠洗净切段，加水共煮，加调料食用。水发海参１个，白木耳６克，共炖烂食用。

⑧治疗癫痫。海参内脏焙干研末，每服２０克，用黄酒冲服。

⑨治疗小儿消化不良。海参内脏焙干研末，每日２次，每次５克，用糖水调服。

⑩治疗阳痿、遗精、腰痛。海参５０克，枸杞子、当归各适量，羊肾１对，共炖烂食用，每日２次服完，连续食用７～１０日。

11、防治高血压、动脉硬化等。海参２０～３０克，冰糖适量。海参水发后用水煮烂，加冰糖再煮，每日服１次。也可用于治疗肝肾阴虚引起的头晕、腰酸、咽干、心烦。

鲍　鱼

性味归经　甘、咸，平；入肝、肾经。

功用主治　补肝益肾，清热明目。凡阴虚内热，骨蒸劳热，或湿热内蕴所致淋证、黄疸及痈疽不愈等病均可食用。鲍鱼为单壳贝类，其肉质鲜美，营养丰富，贝壳入药即石决明，有平肝潜阳，清热息风，明目的作用。

食疗保健作用

中医认为，鲍鱼肉味咸，性凉，有清肝热、明目、滋补强壮、强心补肾等功效。枟食物本草枠中说：鲍鱼肉“味咸平，无毒。治目障翳痛，青盲。久服，益精轻身，除肝肺风热，骨蒸劳极，通五淋”。《医林纂要》中说：鲍鱼肉“甘咸平，补心暖肝、滋阴明目”。鲍鱼肉可治疗目昏雀盲，肾虚体弱，冠心病等症。鲍鱼壳即“石决明”，味咸，性寒，有平肝潜阳、清肝明目之功效。据《本草经疏》说：“石决明，乃足厥阴经药也。足厥阴开窍于目，目得血而能视，血虚有热，则青盲目赤痛障翳生焉。咸寒入血除热，所以主诸目疾也。”石决明可治疗头痛眩晕、目赤翳障、视物昏花、青盲雀目等症。鲍鱼富含氨基酸，是有效的壮阳强精食品。鲍鱼含有较多的牛磺酸，牛磺酸能预防心、脑血管疾病。鲍鱼还含有鲍灵素Ⅰ、鲍灵素Ⅱ。据最新研究报道，鲍灵素Ⅰ、鲍灵素Ⅱ能有效抑制癌细胞、链球菌、葡萄球菌、流感病毒、单纯疱疹病毒、角膜炎病毒等。经动物试验证明，鲍鱼壳有降谷丙转氨酶、抗凝血、耐缺氧、免疫抑制、抗菌等作用。鲍鱼肉难以消化，所以，年老胃弱或病后初愈者，应慎食。

食疗应用

①治疗痨瘵虚损。鲍鱼肉煮食，加黄芪同煮效果更好。

②治疗妇女血枯经闭、乳汁不足。鲍鱼２只、葱２根共煮食。

③治疗眼生翳障。鲍鱼壳（石决明）３０克、牡蛎肉３０克共煮服。

④治疗肺结核、淋巴结核、潮热盗汗。鲍鱼肉６０～１２０克，每日煮食。

⑤治疗肾虚乏力、腰酸腿软、耳鸣齿摇。鲍鱼肉１００克，同母鸡共炖食。

⑥治疗肺结核低热不解。鲍鱼壳１２克，地骨皮９克，银柴胡６克，水煎服。

⑦治疗高血压引起的眼底出血。石决明９克，黄菊花６克，草决明子９克，水煎服。

⑧治疗头目眩晕。石决明２４克，菊花６克，枸杞子１２克，当归９克，白芍９克，水煎服。

⑨治疗小儿疳积。石决明１５克，海螵蛸２４克，煅石膏３０克，朱砂３克，共研细末。每日２次，每次１畅５克，用开水冲服。

⑩治疗白内障。鲍鱼壳１８克，元明粉６克，大黄３克，蛇蜕９克，蝉蜕９克，加水同煎，取汁去渣，复煎１次，合两次煎液。每日１剂，分２次服。

11、治疗夜盲。鲍鱼壳、夜明砂各６克，猪肝３０克。将鲍鱼壳、夜明砂共研细末，与猪肝共煎。饮汤食猪肝，每日１剂，连服２～３剂。

蛏

性味归经　甘、咸，寒；入心、肾经。

功用主治　滋补，清热，除烦。适用于热病伤阴耗血、中暑、血痢等症。

《本草从新》载：“补阴，主热痢。”《泉州本草》称：“清热解毒，利小便，消水肿，治中暑，血痢。”

食疗保健作用

中医认为，蛏子肉味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。枟嘉祐本草枠中记载：蛏子肉“补虚，主冷痢。煮食之，主妇人产后虚损、胸中邪热烦闷气”。《随息居饮食谱》中记载：蛏子肉“清胃、治痢、除烦、补产后虚损”。《泉州本草》中记载：蛏子肉“清热解毒，利小便，消水肿”。蛏子肉可治疗产后虚损、烦

热口渴、湿热水肿、中暑泄痢、小便不利等症。蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品。蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。医学工作者还发现，蛏子对因放射疗法、化学疗法后产生的口干烦热等症有一定的疗效。脾胃虚寒者不宜食用蛏肉。生食蛏子容易引起腹痛，所以蛏子应该熟食。

食疗应用

①治疗湿热水肿。蛏干６０克，用温水泡开，蒜头梗１畅５克，共煮熟，去蒜梗，连汤淡食。

②治疗产后虚烦、缺乳。蛏肉２５０克，洗净后加黄酒适量，煮烂后，连汤食用。

③治疗中暑血痢。蛏肉、苦瓜各适量，煮食。

④用于乌发、减肥。蛏肉１００克，熟竹笋２５０克，猪肉５０克。蛏子洗净后倒入淡盐水中养３小时，待其吐尽泥沙，捞出洗净。蛏子放入沸水中煮至张口即捞出；猪肉、竹笋切片；锅内放油烧热，将葱、姜煸香，再加笋片略炒，加肉汤、料酒、酱油、精盐煮沸，再放入肉片、味精、蛏肉烧沸入味，即可食用。

蚌

性味归经　甘、咸，寒；入肝、胃经。

功用主治　滋阴养血，清热解毒。适用于消渴、崩漏、带下等。

《随息居饮食谱》载：“清热滋阴，养肝凉血，熄风解酒，明目定狂。”蚌壳，即珍珠母，具有平肝，镇静作用。临床可用于治疗眩晕等症，并可中和胃酸。

食疗保健作用

河蚌味甘、咸，性寒，具有清热滋阴、明目解毒、养肝、凉血、散风、止渴等功效。可治疗心热烦躁、血崩带下、肝热目赤、湿疹、痔瘘、消渴等症。蚌体烧焙研末，外敷治湿疹痘毒、小儿胎毒，并可解酒毒。枟食疗本草枠记载：蚌“大寒，主大热，解酒毒，止渴，祛眼赤”。枟本草拾遗枠认为：蚌“主妇人劳损下血，明目，除湿，止消渴”。枟杏林春满集枠说：蚌能“平肝养神，外用其粉末可以愈湿疮”。

脾胃虚寒者不宜食用蚌肉。外感风寒、肾虚便滑者忌食用蚌肉。

食疗应用

①治疗妇女血崩、消渴。蚌肉适量，煮食。

②治疗痔漏、带下。蚌肉、香菇、葱花共煮，熟后加调味品食之。

③治疗咳嗽、火眼、胃热呕恶。蚌肉加黄花菜煮服。

④治疗糖尿病。蚌肉适量，捣烂炖熟，每日数次温食。

⑤治疗心烦热躁、眼疾。活河蚌若干，水煮至壳张，取肉蘸姜、醋食之，或煮汤食。

⑥治疗痔疮。蚌肉２５０克，煮汤淡食。

⑦治疗支气管肺炎。鲜河蚌５～７只，菊花、银花各２０克。将活蚌放炭火上烤至壳微张开，将蚌内液体倒出，与菊花、银花煎剂混合，待凉后服用，每日１剂。

⑧治疗烫火伤。用生河蚌溶液涂敷烫伤处。

⑨治疗慢性肝炎、冠心病及神经衰弱引起的失眠等病症。将２５克灵芝洗净，入沙锅加水煎煮约１小时，取煎汁备用。将２５０克河蚌肉放入油锅煸炒一下，加料酒、盐、酱油、胡椒粉、姜、葱、灵芝煎汁和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至蚌肉烂熟即可食用。

⑩治疗肝热目赤、痔瘘、肾衰竭、高血压等症。１００克蚌肉用开水汆一下，入锅，放油，加料酒、盐、葱、姜、味精，煸炒后装盘待用。１００克粳米煮成粥后，加入蚌肉稍煮即可食用。

紫　菜

性味归经　甘、咸，寒；入脾、肾、大肠经。

功用主治　清热利水，化痰软坚。适用于治疗甲状腺肿、颈淋巴结核、脚气等病。

《本草纲目》载：“病瘿瘤、脚气者宜食之。”枟食疗本草枠载：紫菜“下热气，若热气塞咽喉，汁饮之”。

食疗保健作用

现代药理研究发现，紫菜提取物可降低血浆胆固醇含量，可用于心脑血管病。由于含碘较多，可作为缺碘而致甲状腺病的辅助食疗品。

①治瘿瘤结气。

②下热气，若热气塞咽喉者，汁饮之。

③病瘿瘤脚气者宜食之。

④和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢，醒脾开胃。

⑤治水肿，淋疾，湿性脚气，甲状腺肿，慢性气管炎，咳嗽。

⑥干嚼之，治肺坏疽的起始吐臭痰者。

食疗应用

①用于烦渴纳差、脘腹痞满、嗳气。紫菜５０克，榨菜１００克，胡椒粉适量。将榨菜切丝，紫菜用清水泡开；锅内加肉汤５００毫升烧开，倒入榨菜丝、紫菜，加适量精盐，汤沸片刻加适量胡椒即成。

②用于辅助治疗甲状腺肿大及淋巴结核。白萝卜２５０克，紫菜１５克，陈皮适量。将萝卜洗净切丝，紫菜、陈皮剪碎，共放入锅内，加水煎煮半小时，出锅前加精盐、味精及醋即可。

③用于辅助治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、大便秘结。紫菜２５克，猪瘦肉１００克。紫菜剪碎洗净，猪瘦肉切丝；将以上２物加清水适量煮汤，入油、盐、味精调味即可。

④用于辅助治疗阴虚火旺所致的心烦咽燥。紫菜３０克，虾仁１０克，馄饨３０个。先煮馄饨，待九成熟，入紫菜、虾仁，再加适量精盐、葱花、姜丝等。

海　带

性味归经　咸，寒；入肾、膀胱经。

功用主治　软坚散结，利水泄热，祛脂降压，镇咳平喘。《名医别录》载：“主十二种水

肿，瘿瘤聚结气，瘘疮。”《饮膳正要》载：“主瘿瘤，破气核痈肿。”

食疗保健作用

现代药理研究证明，海带中含有褐藻酸钠盐，可预防白血病，并有止血作用。海带提取物有降血脂、降血压作用。近来还有抗癌作用的报道。海带，入药名为“昆布”。

①防治甲状腺肿大。海带最大的特点就是富含碘。因此，常食海带能很好地预防和治疗单纯性甲状腺肿大的发生。

②抗癌。海带是一种良好的防癌食品。经常食用海带，不仅能增加碘的摄入，而且可大大增进对钙的吸收。有人认为，这可能是海带有防癌作用的原因之一。海带中含有的褐藻酸钠盐，有预防白血病和胃癌的作用。

③降低血压、血脂。海带中含有较多的岩藻多糖、昆布素，它们具有类似肝素的活性，可防止血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，同时还有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化的作用。海带含丰富的钙和钾，对高血压很有效。另外，海带中所含的褐藻氨酸，也可起降血压、降血脂的作用。

④防治便秘。海带中所含丰富的食物纤维，可促进肠蠕动，有助于促进排泄，使大肠通畅，可防止便秘。

⑤防治贫血。海带中含有丰富的铁，它是形成血色素的必要成分。经常食用海带，可防治缺铁性贫血。

食疗应用

①治疗甲状腺、颈淋巴结肿大。海带、海蒿子各等量，研为细末，加米汤制成丸，每日３～５克，常服。或海带研粉，每日５克，分３次服，或用海带做菜常食。或海带、夏枯草各２０克，海蒿子、白芥子各１０克，用水共煎服。或海带３０克、海藻１５克，用水共煎服。

②治疗高血压。海带、绿豆各６０克，煮食。或海带５０克，切成３０厘米长的段，与草决明１５克同煎服。连服４天，能巩固疗效。

③治疗浮肿。海带２５０克，醋５０克，白糖、麻油、酱油、盐、姜、葱各少许。先将海带泡发，切丝，然后用油锅煸炒葱、姜片刻，放入醋、白糖、麻油、酱油、盐，加水少许，再放入海带丝，炒熟后做菜肴常食。

④治疗睾丸肿痛。海带、海藻各１５克，小茴香６克，用水共煎服。

⑤治疗老年慢性支气管炎。海带浸洗后，切成３厘米长的段，连续用开水泡３次，每次半分钟，捞出后用白糖拌食。早晚各１次，连食１周。

⑥治疗慢性咽炎。水发海带５００克切成小块，用水煮熟，捞入汤盆内，拌入白糖２５０克，腌渍１日后食用。每日２次，每次食用５０克。

⑦防治甲状腺功能障碍、高血压及动脉硬化。海带５００克，泡软切丝，再放入锅中炒干，装入瓷缸备用。每日１次，每次３克，用开水冲泡，代茶饮。

⑧治疗肺癌。海带、海藻、花粉、沙参、麦冬、鳖甲、玄参、浙贝、夏枯草、山慈姑各１５～３０克，加水同煎，连煎２次，取汁去渣，２次药汁混合。每日１剂，分２次服。

⑨治疗食管癌。海带、石斛、夏枯草各１５克，煅牡蛎、煅毛蚶壳、代赭石、急性子、南沙参、北沙参各３０克，螳螂、广木香、旋覆花、川厚朴、当归各９克，川栋子、姜半夏、姜竹茹各１２克，公丁香、炙九香虫各６克，加水同煎，连煎２次，去渣取汁。每日１剂，分２次服，或小量频服。

⑩治疗乳腺癌。海带、海藻、石花菜各１５克，加水同煎，连煎２次，２次药汁混合。每日１剂，分２次服。

11、治疗冠心病。海带、决明子各１２克，加水共煮，再滤去决明子的药渣，吃海带饮汁。每日１～２次，常服有效。

12、治疗肝硬化腹水。海带３０克、牵牛子１５克，同放入沙锅内加水煎煮，去渣取汁。每日１剂，分２次服。

第八篇不可或缺的食疗助手——调味品类

食　盐

性味归经　甘、咸，寒、无毒；入脾、胃、肾经。

功用主治　和脾胃，消宿食，助肾脏，坚筋骨，坚齿，明目，解食毒。

食疗保健作用

主要成分为氯化钠，其他尚有少量杂质，如氯化钾、氯化银、硫酸钙、硫酸镁、硫酸钠。海盐中还含有人体所必需的碘。

①干霍乱（食物中毒），胸腹胀闷，上不得吐，下不得利。

②急性局限性皮炎而皮肤红肿瘙痒。

③小儿疝气，尿闭不通。

食疗应用

①用于大汗或吐、泻后体内缺盐，少食恶心、体倦乏力、头昏。盐与白糖适量，以沸水化服。

②用于肾阴虚或肾阳虚。盐化水，送服补肾药，增强药力。

③用于阴虚火旺，大便燥结。空腹时服淡盐开水。

④用于感冒声音嘶哑。炒茶叶３克，炒盐６克，苏叶３克。用５００毫升水将苏叶、茶叶煮开，后放盐溶化，慢慢咽汤。

⑤用于急性胃肠炎。炒食盐６克，开水冲服。

⑥用于产后乳少。食盐２０克，黑芝麻５０克，同炒至芝麻熟，研粉蘸食或做馅。

⑦用于习惯性便秘、咽喉肿痛。淡盐水，每日早晨起空腹服。

⑧预防夏秋天皮肤生疮疖。淡盐水洗澡。健肤。

葱

性味归经　辛，温；入肺、胃经。

功用主治　解表，宣肺，通阳。适用于外感初起、伤风鼻塞、大小便不利、产后血晕等。现代研究证明，葱含有挥发性葱蒜辣素，能刺激汗腺，有发汗解表作用，并能促进消化液的分泌，能帮助消化，并有杀灭和抑制多种致病菌的作用。特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌作用尤佳。

《饮膳正要》：“葱味辛温无毒，主明目，补不足，治伤寒发汗，去肿。”李时珍曰：“葱乃释家五荤之一，生辛散，熟甘温……解毒及理血病。”

食疗保健作用

①杀菌。葱表面细胞中含有大量的挥发油，特别是葱白中含量最高，其主要成分为蒜素，有很强的抗菌作用，能抑制葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌及痢疾杆菌等多种病菌。

②减肥。葱内所含的挥发油会刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪的分解而具有减肥的作用。

③增强食欲，促进血液循环。能兴奋神经系统，刺激血液的循环，促进发汗，并可增加消化液的分泌，有提高食欲的功效。

④降低胆固醇，防治高血压。常食葱，对心血管硬化有防治作用，并发现常吃葱的人，胆固醇上升的很少，对人体十分有益。

⑤防治感冒。葱的辛辣会促使发汗，对于发烧、畏寒等感冒初期症状极为有效。煮成葱汤饮用，效果最佳。不过在发烧又出汗时不适合食用。

食疗应用

①用于外感风寒、恶寒发热、头痛、鼻塞、咳嗽。葱３０克，淡豆豉１０克，生姜３片，黄酒３０毫升。将葱、淡豆豉、生姜加水５００毫升入煎，煎沸再入黄酒一二沸即可。

②用于失眠多梦、健忘。大枣２０枚，葱白７根。将红枣洗净，用水泡发，入锅内，加水适量，用文火烧沸，约２０分钟后，再加入洗净的葱白，继续用文火煎１０分钟即成。服用时吃枣喝汤，每日２次。

③用于血虚体弱及妇人产后乳少。葱５０克，猪蹄４只，食盐适量。将猪蹄拔毛洗净，用刀划口；葱切段，与猪蹄一同放入，加水适量，入食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

④用于肺阳虚所致的干咳、咯血，肾阳虚的阳痿、遗精，以及再生障碍性贫血、糖尿病。葱１２０克，水发海参２００克，清汤２５０毫升，油菜心２棵，料酒、湿玉米粉各适量。先将海参洗净，用开水汆一下；用熟猪油把葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加入清汤和酱油、味精、食盐、料酒等调料，用湿玉米粉勾芡浇于海参、菜心上，淋上葱油即成。

⑤用于风寒感冒、头痛鼻塞、身热无汗、面目浮肿、消化不良、痈肿。葱白１０克，粳米５０克，白糖适量。先煮粳米，待米熟时把切成段的葱白及白糖放入即成。

⑥用于神经衰弱所致的失眠、体虚乏力、食欲不振、消化不良。葱白２０根，大枣２０枚。将葱白洗净切段，大枣洗净切半；两者共入水中煎煮，起锅前加白糖适量。

生　姜

性味归经　辛，温；入肺、胃、脾经。

功用主治　解表发汗，温中止呕，解毒。适用于风寒感冒、呕吐痰涎。现代研究证明，生姜具有增强和加速血液循环、刺激胃液分泌、兴奋平滑肌、促进消化等作用。其滤液能抑制葡萄球菌。

《本草经集注》载：生姜“归五脏，祛痰下气，止呕吐，祛风湿寒热”。《饮膳正要》载：“生姜，味辛微温，主伤寒头痛，咳逆上气，止呕清神。”

食疗保健作用

生姜味辛辣芳香，既可做食品，又是烹饪的主要调味品，还是一味作用较可靠的中药。

①促进食欲，健胃。姜中的黄色油状液体是结晶性姜酮及油状液姜烯酮的混合物，是它赋予姜以辣气味的。它们对口腔和胃黏膜有刺激作用，能促进消化液的分泌，帮助消化，增进食欲，具有健胃的作用。当你感到胃闷而不想进食时，可以切一二片生姜食用，可刺激食欲。

②杀菌，抗癌。姜汁能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。在一定程度上能抑制癌细胞的生长。

③防治胆石症。姜酚能抑制前列腺素的合成，相对减缓胆汁中黏蛋白的形成，从而产生预防胆结石的效果。

④降低胆固醇。姜中所含的姜酮，可以降低血脂、血压。美国科学家发现，姜含有一种与水杨酸十分相似的特殊物质，对防止血液凝固，降低血脂、血压，防止血栓及抗心肌梗死有特殊疗效。

⑤防治感冒、咳嗽、寒冷引起的腹痛。姜性味辛温，入肺、胃、脾经，具有发表散寒、止咳化痰、解毒的功效。身体感觉寒冷，就会引起腹痛。此时最适于服食生姜，因其有保暖的作用，可消除寒冷，有益于胃肠。另外，对于治疗感冒风寒、咳喘等症也有效。

食疗应用

①用于风寒感冒诸症。苏叶、生姜各３克，红糖１５克。将生姜、苏叶洗净切成细丝，放入瓷杯内，再加红糖，以沸水冲泡，盖上盖后温浸１０分钟即成。每日２次，趁热服食。

②用于辅助治疗急性喉炎、失声、痈肿、蟹毒。白萝卜１００克，生姜５０克。将以上２物分别洗净，切碎，以洁净纱布绞汁，混匀即成。不计用量，频频含服。

③用于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、胃肠炎大便不畅。生姜１０克，乌梅肉３０克，绿茶６克。将绿茶、生姜、乌梅肉切碎放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸半小时，再加入少许红糖即可。

④用于胃寒疼痛、虚弱无力、食欲不振、消化不良、蛔虫性腹痛。生姜３０克，橘皮１０克，胡椒３克，鲜鲫鱼１尾（２５０克）。将鲜鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净；生姜洗净切片，与橘皮、胡椒共装入纱布袋内，包扎后，填入鱼腹中，加水适量，用小火煨熟即成。食用时，除去鱼腹中的药袋，加食盐少许。

⑤用于辅助治疗慢性胃炎。生姜、马兰各５０克，石菖蒲２０克，公猪前脚２只。将生姜切成碎小块；猪脚煮至八成熟，再下生姜、马兰、石菖蒲等。

蒜

性味归经　辛，温；入脾、胃、肺经。

功用主治　温中除湿，行滞消积，解毒杀虫。适用于脘腹冷痛、水肿胀满、饮食积滞、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽疔毒、蛇虫咬伤等。

《饮膳正要》记载：“蒜味辛温、有毒，主散痈肿，除风邪，杀毒气，独头者佳。”《本草纲目》说：蒜“其气重烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食”。

食疗保健作用

现代研究证明，大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜辣素，有较强的广谱抗菌、抗原虫等作用，资料表明，长期吃生蒜，可降低胃内亚硝酸盐的含量，并对制造亚硝胺的菌群有一定的抑制作用，因此，对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有较好的效果，并可防癌。

①抗老防衰，提高抗病能力。常食大蒜能促进人体血液循环，增强新陈代谢和消除疲劳，可增强机体的抗病能力，预防老年人易感性疾病，增进老年人健康，延年益寿。

②防治便秘。大蒜中的大蒜素及含硫化合物能促进消化酶的分泌，使大便通畅，对便秘有效。

③预防传染病。在夏秋季肠道传染病流行期或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜１～２头，能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含大蒜有效。

④杀菌。大蒜所含的大蒜素，有很强的杀菌作用，可以杀死流感病毒、金黄色葡萄球菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等。

⑤降低胆固醇。常食大蒜对高脂血症有明显的防治作用，高胆固醇、高脂血症患者若每天吃一些大蒜，血液中胆固醇含量会明显降低。

⑥防治心脏病。大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常因脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以，常食大蒜可减少心脏病的发生。

⑦预防血栓的形成。大蒜还可促进机体对Ｂ族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

⑧抗癌。大蒜能限制和消除亚硝酸盐、内源性亚硝酸盐等物质，具有较强的抗癌功能，还能促进致癌前病变细胞转化为正常细胞，对肺癌、胃癌有一定的疗效。

食疗应用

①用于急性菌痢。紫皮大蒜３０克，粳米１００克。大蒜去皮，放沸水中煮１分钟捞出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再将蒜放入（若结核患者食用，可另加白及粉５克），同煮为粥。

②用于百日咳痉咳期。大蒜１０克，白糖适量。将大蒜去皮捣烂，加开水５０毫升，澄清加白糖适量即成。

③用于肾虚型妊娠水肿。黑豆１００克，大蒜３０克，红糖１０克。将炒锅放旺火上，加水１０００毫升煮沸后，倒入黑豆（洗净）、大蒜（切片）、红糖，用文火烧至黑豆熟烂即成。

④用于体虚乏力、食欲不振、大便干结、脘腹痞满。青蒜苗、猪肉各２５０克。将猪肉洗净切片，用酱油、料酒、淀粉拌好；青蒜择洗干净，切成小段；锅烧热加入猪肉煸炒，加精盐、白糖和少量水煸炒至肉熟透，入青蒜继续煸炒到入味即成。

⑤用于痢疾、腹泻、小便涩痛、尿道炎等病症。大蒜头２个，苋菜５００克。将苋菜择洗干净，大蒜去皮切成薄片，锅中油烧热，放入蒜片煸香，投入苋菜煸炒，加入精盐炒至苋菜入味，再入味精拌匀，出锅装盘。

酱　油

性味　咸，寒。

功用主治　健脾开胃，清热解毒。适用于食欲不佳、暑热。外用可治烫伤等。酱油主要成分为盐，高血压、冠心病患者不可多食。

食疗保健作用

《本草经疏》：“按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味威酸冷利，故主除热、止烦满及汤炎伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒，《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气；芜荑酱主疗相同。”

①主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。

②杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜜蜂等毒。

③酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中治飞蛾虫蚁入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效。中砒毒，调水服。

④祛时行暑热、疬毒、瘴气。

⑤解肾热邪。

食疗应用

①用于蜂、蚊等虫类蜇伤。酱油１００毫升，石碱１克，将石碱溶入酱油中，涂敷于患处（未破溃时）。

②用于痒疹。酱油、醋等量混合，涂于患处。

醋

性味　酸，温。

功用主治　下气消食，散淤止痛，软坚散结，防腐杀菌。适用于痈肿、妇人心痛。还可解鱼蟹之毒。醋适量常服，可降血压、降血脂，可防治心脑血管疾病。

食疗保健作用

我国在几千年前就知道醋的药用价值。中医认为，食醋性温味酸苦，具有开胃、养肺、散淤止血、止痛、解毒、杀虫等功能。用醋治病是中医药学的重要组成部分，历代医药学家在用醋治病养生方面积累了丰富的经验。《本草纲目》说：“大抵醋治诸疮肿积块，心腹疼痛，痰水血病，杀鱼肉菜及诸虫毒气，无非取其酸收之意，而又有散淤、解毒之功。”《本草备要》说：“（醋）酸温，散淤解毒，下气消食，开胃气，散水气，治心腹血气痛、产后血晕、症结痰癖、黄疸痈肿、口舌生疮、损伤积血、谷鱼肉菜蕈诸虫毒。”《医林纂要》说：“醋，泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦，补肺，发声音，杀鱼虫诸毒，伏蛔。”我国民间常用醋来治疗腮腺炎、体癣、甲癣、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿疼痛等病症。国内外民间广泛流传的“醋蛋”疗法，不仅能防治疾病，而且还能养生保健。醋浸花生米可治疗高血压和降低胆固醇。

中药炮制的方法很多，醋制是其中一种。如延胡索醋炙后可增加其水煎液中的生物碱的含量，从而增强其止痛作用；柴胡、香附经醋炙后有助于引药入肝，更有效地治疗肝经疾病；此外，醋还是中医外敷药的重要配料。

现代医学研究认为，醋在治病养生方面具有多方面的医疗功能：

①醋中含有丰富的有机酸，可促进糖的代谢，分解肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮酸，从而解除疲劳、肌肉酸痛乏力等。

②醋可以中和人体中的碱性物质，调节血液酸碱平衡，从而维持人体内环境的相对稳定。

③醋可以扩张血管，减少血中胆固醇含量，从而软化血管，并能促进钠的排出，有利于降低血压，防治心血管疾病的发生。醋中含有的醋酸、乳酸、甘油和醛类，对皮肤有柔和的刺激作用，且醋能增加皮肤的血液循环，杀死皮肤上的细菌，清除老死细胞，收缩毛孔，具有美容护肤作用。

④醋中的挥发性物质及氨基酸可以刺激人的大脑神经中枢，增进消化液的分泌，使消化功能加强，有利于人体对食物中营养素的吸收。

⑤醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老。

⑥醋中氨基酸除能促使人体内过多的脂肪转变为体能消耗外，还可使食糖与蛋白质等的代谢顺利进行，具有良好的减肥作用。

⑦醋可以增强肝脏的机能，促进新陈代谢，有利于肝、胆疾病的防治。

⑧醋能杀灭肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和嗜盐菌等。

⑨醋中含有抗癌物质。与蜂蜜、矿泉水混合，长期饮用，对胃癌有一定的防治作用。

⑩醋中的醋酸、琥珀酸、乳酸等物质能与进入人体内的酒精结合生成醋酸乙酯，因此能解酒防醉。此外，醋还能防治便秘。

食疗应用

①预防流感、流行性腮腺炎、流行性脑脊髓炎。临睡前关好门窗，按每立方米的空间用食醋３毫升的比例，并在醋中加适量水；文火慢蒸，使空气中有较浓的酸味。在晚上蒸熏１次，即有控制传染的作用。

②风湿性关节炎（包括急性关节炎肿痛）。好醋２瓶，煎至１碗，加入切细的葱白３０克，再煮１～２沸，过滤后，用布包好，趁热裹于患部。每日２次。

③荨麻疹、食鱼蟹类过敏、全身瘙痒。好醋半瓶（８０～１００毫升），红糖６０克，生姜３０克（切细），加水适量，同煮１～２沸，去渣，每次服１小杯，日服２～３次。

④胆道蛔虫或肠道蛔虫引起的腹痛。急饮热醋１杯（按年龄大小，酌情顿服３０～５０毫升），可以缓解，然后按常规服用蛔虫药。

⑤高血压病。醋适量，用花生仁７～１０粒浸泡醋中；每天晚上浸，第二天早晨喝醋吃花生仁，同吃下。连吃１０～１５天。优质米醋装在大口玻璃瓶中，取大蒜头适量（去皮洗净）浸泡于醋中，加入少许白糖，盖密放好。半个月后，每天早晨吃大蒜１～２瓣，饮糖醋汁１～２匙，能使血压下降。常年服用，疗效更佳。

⑥肺结核。醋浸大蒜（去皮）１周，每次服大蒜３瓣，每日２次。

⑦肺脓肿。醋１６０毫升，紫皮大蒜５０克（去皮捣烂），同煎，饭后服，每日２次。

⑧支气管炎。醋３２０～３３０毫升，大蒜１０枚（去皮捣烂），放入醋中浸泡，加红糖２００克；３日后，滤去渣，每次服半汤匙，每日３次。

⑨产后血晕、昏迷。米醋煮沸，趁热用醋酸气熏口鼻。苏醒后急用药物止血。

⑩呃逆。醋５０毫升，开水５０毫升，混合调和后徐徐饮用。先饮一两口，稍停，再饮一两口，随意饮之。

11、腋下狐臭。好醋调石灰粉，待患处清洗拭干后，涂敷之，每日２～３次。

12、手足癣（手部为“鹅掌风”，足部为脚气）。好醋，２００毫升，加水２升，浸泡患肢手、足，每晚１次，每次半小时至１小时。

13、雀斑。好米醋适量，白术１５克，将白术浸入醋中，７天后，用此醋擦有雀斑的面部。坚持天天擦拭，日久雀斑可退。

豆　油

性味　甘、辛，温。

功用主治　驱虫，润肠。适用于肠道梗阻、大便秘结不通。亦可外用，或调药涂敷患处。豆油，为兰科植物大豆种子所榨取的脂肪油，为日常主要食用油之一。

食疗保健作用

大豆油属半干性油，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸及维生素Ａ、维生素Ｂ1、维生素Ｂ12、胡萝卜素、维生素Ｅ、钙、磷、铁、卵磷脂、胆固醇等成分。

大豆油具有驱虫、润肠、解毒、杀虫的功效。大豆中的亚油酸能够预防包括乳腺癌、结肠癌、直肠癌在内的许多癌症。

常食用大豆油能促进胆固醇的分解与排泄，可降低血液中胆固醇在血管壁的沉积，对治疗肠梗阻、大便秘结有特效。

食疗应用

①用于大便秘结、习惯性便秘。豆油３０毫升，临睡服。

②润肠通便，用于肠梗阻。１～２岁服６０～８０毫升；２～５岁服８０～１００毫升；５～１０岁服１００～１５０毫升；１０岁以上服１５０～２００毫升。

菜　油

性味　甘，凉。

功用主治　润肠通便，清热。适用于便秘、烫伤、烧伤、痈疽肿毒、湿疹等。菜油亦称油菜子油，为十字花科植物油菜种子榨取的脂肪油，为主要食用油之一。

食疗保健作用

菜油中主要脂肪酸为油酸、亚油酸等，还含有多种维生素。菜油具有调味、清热、解毒、通便等作用，可用于治疗便秘、痈疽肿毒、烫伤等病症。菜油含多数不饱和脂肪酸，患有心脏病、高血压、高脂血症者宜用。凡目疾、疮疡、产妇等忌用。

胡　椒

性味　辛，热。

功用主治　温中，下气，消痰，解毒。适用于寒痰食积、脘腹冷痛、反胃、呕吐清水、泄泻、冷痢，并解食物毒。

食疗保健作用

胡椒，有黑白二种，是由于采收加工不同而异，二者作用相近。当果穗基部的果实开始变红时，采集晒干，取下果实，即黑胡椒。如果实均已变红时采收，水浸数天，擦去外果皮晒干，则表面呈灰白色，称白胡椒。

《本草衍义》载：“胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验。过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药佐之。”中医认为胡椒性热味辛，有祛腥、解油腻、防腐、消炎、解食物中毒、增进食欲和促进消化的作用。

①主下气，温中，祛痰，除脏腑中风冷。

②祛胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，气上冲，和气。

③调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。

④疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。

⑤暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

食疗应用

①用于脾胃虚弱，不思饮食。鲫鱼煎汤，加胡椒、盐调味。健胃进食。

②用于脾胃虚寒、脘腹冷痛、呕吐。本品纳入大枣内蒸熟，共捣为丸服。

③用于脾胃虚寒，脘腹冷痛、腹泻。胡椒、生姜煎汤服。

④用于胃下垂。白胡椒１畅５克，猪肚５００克，调料适量，共炖，饮汤食肚。

⑤用治痛经。白胡椒粉１克，白酒３０毫升，烫热白酒冲服。

⑥用于食肉宿食不消。胡椒粉３克，生姜、紫苏各５克，水煎服。

⑦用于肾炎。鸡蛋钻小孔，把胡椒７粒装入孔中，面粉封口，外以湿纸包裹，蒸熟食之。成人每日２个；小儿每日１个。１０日为１个疗程，休息３日后服第二疗程，一般３个疗程见效。

花　椒

性味　辛，温。

功用主治　温中祛寒，祛湿杀虫，止痛，解鱼腥毒。适用于积食停饮、心腹冷痛、呕吐、咳逆、风寒湿痹、泄泻、痢疾、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、疥疮等。

花椒为芸香科植物花椒的果壳。其种子为椒目，亦供药用。

食疗保健作用

①主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。

②疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，瘟疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠辟下痢，泄精，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒人开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可做膏药。

③治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。

④灭瘢，下乳汁。

⑤破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。

⑥散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。

食疗应用

①用于胃脘寒痛。花椒６０克，炒焦研末，每日３次，每次３克，用米汤送服。

②用于反胃呕吐。花椒６克，绿豆２０克，水煎服。

③用于蛔虫腹痛或胆道蛔虫所致的呕吐、腹痛等。花椒６克微炒，乌梅１０克，２味水煎服，每日分３次饮服。

④用于久患冷气、心腹结痛、呕吐不能食。川椒３克，微炒研末，白面１００克，豆豉６克；将豆豉水煎取汁，椒末与面拌匀，将豉汁入味混匀煮熟，空腹食用。

⑤用于虫牙疼痛。烧酒浸花椒适量，频漱。

⑥用治胆道蛔虫。花椒３克，醋５０毫升，煎汤饮服。

⑦用于寒性痛经。花椒９克，生姜２０克，大枣１０枚，水煎服，每日１剂。

小茴香

性味　辛，温。

功用主治　温肾散寒和胃理气。适用于寒疝、少腹冷痛、肾虚腰痛、胃痛、呕吐、脚气等。小茴香，即茴香，为伞形科植物茴香的果实，有香气，是常用调味品之一。

食疗保健作用

《本草汇言》：“茴香，温中快气之药也。方龙潭曰，此药辛香发散，甘平和胃，善主一切诸气，如心腹冷气、暴疼心气、呕逆胃气、腰肾虚气、寒湿脚气、小腹弦气、膀胱水气、阴儿疝气、阴汗湿气、阴子冷气、阴肿水气、阴胀滞气。其温中散寒、立行诸气，乃小腹少腹至阴之分之要品也。倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀者症，与阳道数举，精滑梦遗者，宜斟酌用也。”

①主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。又治九种痒。

②主诸瘘、霍乱及蛇伤。

③主膀胱、肾间冷气及盲肠气，调中止痛，呕吐。

④治干、湿脚气，开胃下食，治膀胱痛，阴痛。

⑤补命门不足。

⑥暖丹田。

⑦治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。

⑧肝经虚火从左上冲头面者用之。

⑨杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。

⑩治慢性气管炎。

11、散寒止痛。治疝气，肾寒小腹痛，胃痛，腰痛，遗尿。

食疗应用

①用于胸胁疼痛。小茴香５０克，枳壳３０克，共研为末，每次６克，每日服３次，开水送服。

②用于胃脘寒痛。茴香９克，红糖适量水煎服，每日２次。

③用于睾丸寒痛。茴香１５克，橘核１５克，水煎服，每日２次服完。

④用治寒疝。小茴香１８克，山楂子３０克，生姜３０克，红糖３０克，水煎服，酒为引。

⑤治遗尿。茴香５克，桑螵蛸１５克，装入猪尿脬内，焙干研末，每次３克，日服２次。

⑥用于寒性胃痛、腹痛、疝气痛。茴香、胡椒各等份，研末，用酒糊丸，每次服３克，每日２次。

大茴香

性味　辛、甘，温。

功用主治　温阳，散寒，理气。适用于中寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、脚气等。

大茴香，亦称八角茴香、八角、大料等，为木兰科植物八角茴香的果实。含有茴香油和脂肪油。气味芳香，是烹制肉食的主要调味品之一。

阴虚火旺者慎服。

食疗保健作用

中医认为，大茴香具有散寒、理气、开胃、驱虫和杀菌等功能，宜作调味品使用，可增香开胃，增进食欲，特别适宜于胃寒呃逆、寒疝腹痛和心腹冷痛等病人食用。

①治小肠气痛不可忍者。

②治小肠气腹痛。

③治寒疝疼痛。

④治肾虚腰痛，转侧不能，嗜卧疲弱者。

⑤治胁下疼痛，胃痛，腹痛。

⑥治小便夜多及引饮不止。

⑦治遗尿，睾丸肿。

⑧治伤寒脱阳，小便不通。

食疗应用

①用于胃脘寒痛。八角茴香１０克，加酒煎服，或研末调以白糖服食。

②用于腹痛腹胀。八角茴香３克，肉桂３克，生姜３片，水煎服。

③用于疝气少腹胀痛。八角茴香３０克，小茴香３０克，研末，水泛为丸，每次服５克，每日１～２次。

④用于腰部挫伤或老年筋骨虚弱引起的腰痛。八角茴香３０克，炒香，研末，每次服５克，用淡盐水送服，并以糯米５００克，炒热，装在布袋内，熨于患处。

⑤用于小儿伤食腹胀。八角茴香３０克，肉桂１０克，干姜１０克，共研末，与盐２５０克一起炒热，装入布袋，趁热熨小儿脘腹部。

白　糖

性味　甘，微寒。

功用主治　和中益脾，舒肝润肺，生津。适用于反胃呕吐、肺燥咳嗽、热病口渴等。

《本草经疏》：“石蜜，其味甘，其气寒，其用在脾。故主心腹热胀。甘寒能除热生津液，故止口干渴及咳嗽生痰也。多食亦能害脾，以其味大甘尔。”

食疗保健作用

白糖，亦称蔗糖，是由甘蔗或甜菜加工制成的糖类食品。有绵糖和砂糖两种。

①主心腹热胀，口干渴。

②治目中热膜，明目。

③润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。

食疗应用

①用于肺燥咳嗽。白糖，同沙参、梨、川贝母煎汤饮食。或白糖同大枣、芝麻制丸服。

②用于胃阴不足、口渴咽干。白糖、沙参、麦冬、玉竹水煎饮汁，或白糖、鲜藕、梨、柑子、西瓜等同水煎服食。

③用于脾胃虚弱、脘腹隐痛。沸水冲化本品，浓汤饮服。

④用于夏季烦热、口渴。乌梅适量水煎，趁热入白糖，代茶饮。

⑤用于胃脘疼痛、食蒜后口臭。白糖水煎液。

⑥预防中暑。绿豆６０克煮汤，加白糖适量，饮汤食豆。

⑦治烫火伤。白糖３０克，炒黑成块，加梅片３克研细，用香油调涂患处。

⑧用治火伤。白糖１２０克，新鲜豆腐２５０克，混匀敷患处。

饴　糖

性味　甘，微温。

功用主治　补中缓痛，润肺生津，止咳。适用于身体虚弱、脾虚腹痛、肺燥咳嗽、吐血、口渴咽痛、大便秘结等。饴糖是淀粉经发酵糖化制成的糖类食品。主要成分为麦芽糖。

食疗保健作用

《本草经疏》记载：“饴糖甘入脾，而米麦皆养脾胃之物，故主补虚乏，仲景建中汤用之是也。肺胃有火则发渴，火上炎，迫血妄行则吐血，甘能缓火之标，则火下降而渴自止，血自去也。”

①主补虚乏，止渴，去血。

②补虚冷，益气力，止肠鸣、咽痛，除唾血，祛咳嗽。

③补虚止渴，健脾胃，去留血，补中。

④益气力，消痰止咳，并润五脏。

⑤解乌头、天雄、附子毒。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、少食乏力、腹痛等。饴糖同桂枝、白芍、生姜、大枣、甘草配伍。

②用于肺虚咳嗽、干咳咽痛、短气喘息。单用本品，或以萝卜绞汁，同本品蒸化服。

③用于服乌头、附子等药物过量引起的中毒或不良反应。单用本品解毒。

④和中安胎。饴糖２０克，砂仁５克，水煎服。

⑤用于咽喉骨鲠。用饴糖频频咽服。

⑥用于胃、十二指肠溃疡，胃痛不止，面色苍白，体虚贫血等。饴糖温水化服。

⑦用于大人、小儿顿咳不止。饴糖５０克，白萝卜汁５０毫升，蒸煮后，徐徐饮服。

冰　糖

性味　甘，平。

功用主治　补中益气，和胃润肺，止咳化痰。适用于脾胃不足、饮食不消、肺燥咳嗽、痰涎壅盛、口渴、咽喉肿痛、便秘等。冰糖为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

食疗保健作用

《本经逢原》记载：“世言糖性湿热，多食令人齿浻生疳。近见患口疳者，细嚼冰糖辄愈，取其达疳以磨湿热凝滞也。又暴得咳嗽，吐血乍止，以冰糖与燕窝菜同煮连服，取其平补肺胃，而无止截之患也。惟胃中有痰湿者，令人欲呕，以其甜腻恋膈故也。”

①治噤口痢。冰糖１５克，乌梅１个，浓煎频服。

②治小儿未能谷食，久疟不瘳。浓煎冰糖汤服。

食疗应用

①用于体虚乏力、头晕眼花。冰糖１００克，桂圆肉１００克，大枣肉５０克，蒸煮成膏，每日２０克。

②用于小儿热咳。甜杏仁４克。冰糖５克，将杏仁研末，加冰糖用沸水冲服。

③用于小儿盗汗。木耳２０克，红枣５枚，冰糖适量，水煎服，每日１剂，分３次服。

④用于慢性气管炎。白萝卜２５０克，冰糖６０克，蜂蜜适量，水适量煎成浓汁，吃萝卜饮汤，每日早、晚各１次。

⑤用于慢性咽炎、喉炎。木蝴蝶３克，剪碎，冰糖适量，开水冲泡１０分钟，代茶频饮。

⑥用于高血压。米醋５００毫升，冰糖５００克，冰糖放醋内溶化，每次２０毫升，每日３次。

⑦用于风火牙痛。冰糖６０克浓煎，慢慢含咽。

蜂　蜜

性味　甘、平。

功用主治　补中，润燥，止痛，解毒。适用于肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、烫伤等症。此外，蜂蜜可解乌头毒。

食疗保健作用

蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，含有少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油等。《药品化义》载：“蜂蜜采百花之精，味甘主补，滋养五脏，体滑主利，润泽三焦。”蜂蜜既是良药，又是高级滋补营养品。

①中医认为蜂蜜水可以清热，补气，润燥解毒和止痛。

②美容养颜。由于蜂蜜营养全面而丰富，常食可使皮肤白嫩光滑，防止皮肤干裂。常食蜂蜜还可以提高血液中血红蛋白含量，从而使面容红润有光泽，以蜂蜜水代替饮料将给你的肌肤带来无穷的魅力。

食疗应用

①治口疮。蜜浸大青叶含之。

②治男子阴疮。蜜煎甘草末涂之。

③治痘疮痒甚、误搔成疮及疮痂欲落不落者。白蜜涂于疮上，其痂自落，无瘢痕。

④用治热油烧外痛。白蜜涂患处。

⑤解乌头毒。白蜜每次２～４匙，温开水冲服。

⑥润肺，补气，止咳。鸭梨汁５００毫升，白萝卜汁３００毫升，生姜汁１００毫升，炼乳，加蜜继续加热至沸停火，冷后装瓶备用。每次１汤匙，沸水冲化顿饮，每日２次。

⑦用于急性肠梗阻。蜂蜜９０克，大黄９克（研末），分２次服。

⑧用于神经衰弱。蜂蜜２００毫升，新鲜鸡肝３个，压取胆汁，与蜂蜜混匀分３日服，每日３次，饭前饮用。

⑨用于便秘。蜂蜜３０毫升，水冲服。

第九篇香气袭人的保健医生———花卉类

菊　花

性味归经　微寒，甘苦；入肺、肝经。

功用主治　疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦

热、疔疮、肿毒等病症。

食疗保健作用

①疏散风热，清肝明目。菊花甘苦微寒，甘而不腻，苦而不燥，是治疗外感风热，目赤肿痛的常用佳品。

②平肝潜阳，防治心血管病。研究发现，菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用。

③抗菌消炎。菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡，红肿热痛有一定疗效。

④延缓衰老。菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称之“染髭发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用之品。

食疗应用

①用于脾虚纳差，以及冠心病、高血压、动脉硬化。干菊花２０克，粳米１００克，白糖适量。将菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用；粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮１～２分钟即可。

②用于辅助治疗头昏眼花、目赤肿痛以及营养不良。鲜菊花３００克，鲤鱼１条（约５００克），鸡汤２０００毫升，姜、葱各适量。鸡汤烧开备用；菊花入温水中漂洗２０分钟，捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水；鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放入火锅鸡汤内，煮５分钟，再放入菊花瓣，下姜末、盐、醋等与鱼同煮２～３分钟即可食用。

③用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、体虚瘦弱、食欲不振、消化不良、消渴。菊花瓣５０克，嫩鸡肉８００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。菊花洗净，去杂，鸡肉切成薄片；鸡蛋取蛋清；碗内加入蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、葱花同调拌匀；将盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油放另一碗内对成汁；锅加油烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，倒入对好的汁翻炒几下，投入菊花瓣，翻炒均匀即可出锅。

④用于中老年人饮用。菊花１５００克，白酒２５００毫升，白糖２５０克。将菊花洗净，晒干，浸入盛有白酒的坛内，加入白糖，密封１５日左右即成。每次饮２５～３０毫升，每日１次。

⑤用于体虚乏力、消渴目赤、烦热。鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各１００克，豆瓣酱适量。先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软；炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色即放入肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。

桂　花

性味归经　辛香，温；入心、脾、肝、胃经。

功用主治　行气化痰，止血散淤。主治痰饮喘咳，肠风血痢，疝气，牙痛，口臭等病症。

食疗保健作用

①化痰止咳。桂花中所含的芳香物质，能够稀释痰液，促进呼吸道痰液的排出，具有化痰止咳平喘的作用。

②行气止痛，散血止痢。桂花辛香，具有行气之功，能够缓急止痛，散血消淤，并促进肠道秽浊物质的排泄。

③祛口臭。桂花馨香，能祛除口中异味，并有杀灭口中细菌的功效，是口臭患者的食疗佳品。

食疗应用

①用于体虚乏力、消化不良、食欲不振、水肿、营养不良、疔疮肿毒、牙痛。赤豆１００克，糯米１５０克，糖桂花１０克，白糖适量。将赤豆、糯米分别去杂洗净；锅内放入适量水，加入赤豆，煮至皮破裂，再加糯米煮成粥，投入糖桂花和适量白糖稍煮，出锅即成。

②用于食欲不振、消化不良、体虚瘦弱、四肢乏力、痰饮咳喘。糯米粉５００克，桂花酱２５克，熟面粉５０克，白糖、红绿丝、猪油各适量。将熟面粉、桂花酱和白糖、红绿丝、猪油拌匀做成４０个馅坯；糯米粉放在簸箕中，再将桂花馅坯蘸少许水，放到糯米粉中滚动，边滚边蘸水，做成乒乓球大小即成元宵；锅内放水烧沸，下入元宵，烧至元宵漂起，点２次生水，将元宵煮熟即成。

③用于痰饮喘咳、肺结核低热、慢性支气管炎、泄泻。常人食之能强壮身体，益寿延年。山药７５０克，糖桂花５０克，白糖适量。将山药去皮洗净切段，竖码在盘内，放入笼中蒸３０分钟，取出滤出汤汁；将白糖与桂花拌匀，撒在山药上即成。

④用于咳喘、腰腿痛、小便频数、阳痿、遗精。核桃肉１００克，糖桂花１０克，白糖、花生油各适量。核桃肉放入大碗内用沸水浸泡后，随即倒去沸水，去掉核桃衣待用；糖桂花加进清水，挤出桂花汁；锅内放油烧至三成热时，放入核桃肉，炸至金黄色时捞起沥油。锅内放水、白糖，在温火上炖至水分干时，即放入桂花汁和核桃肉，颠翻几下，即可离锅冷却，装盆即成。

⑤用于心悸不宁、失眠多梦等病症。桂花１２０克，桂圆肉、白糖各５００克，白酒约５０００毫升。将桂花、桂圆肉、白糖一并放入白酒中，封固１年，越久越好。每日１次，每次服５０毫升。酒尽后，取桂圆肉分多次嚼食。

茉莉花

性味归经　辛香、甘，温；入肝、脾、胃经。

功用主治　理气和中，开郁辟秽。主治下痢腹痛，目赤肿痛，疮疡肿毒等病症。

食疗保健作用

①行气开郁。茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛、解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛、下痢、里急后重等症状，为止痛之食疗佳品。

②抗菌消炎。茉莉花对多种细菌有抑制作用，内服外用，可治疗目赤、疮疡、皮肤溃烂等炎性病症。

食疗应用

①用于贫血、疲倦乏力。生鸡脯肉１２０克，茉莉花２４朵，鸡蛋２个。鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋，洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净，放盐及湿淀粉、鸡蛋清，调匀拌鸡片；茉莉花择去蒂，洗净；水烧开，锅离火，把鸡片逐片下锅，再上火略氽，捞出；烧开鸡清汤，用盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，盛热汤把鸡片烫一下，捞入汤碗内，放入茉莉花，注入鸡清汤即成。

②用于慢性肝炎后遗肋间神经痛、妇女痛经。茉莉花１０克，玫瑰花５朵，粳米１００克，冰糖适量。将茉莉花、玫瑰花、粳米分别去杂洗净，粳米放入盛有适量水的锅内，煮沸后加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改为文火煮成粥。

③用于胸胁疼痛、下痢腹痛、疮疡肿毒病症。茉莉花５克，白砂糖适量。将茉莉花、白砂糖加水１５００毫升煎好，去渣饮用。

④用于肝郁气滞、化火伤肺所引起的咳嗽、咯血、胸胁痛。银耳２５克，茉莉花２４朵。将银耳放碗内用温水泡发，择洗干净，泡入凉水中；茉莉花蕾去蒂、洗净；锅中加清水、精盐、味精烧开，撇去浮沫，倒入汤碗中，撒上茉莉花即成。

⑤用于梅核气、腹胀腹痛、痢疾。茉莉花５克，金橘饼１０克，粳米１００克。将茉莉花研为细末；金橘饼切成丁状；粳米淘洗干净，加水煮成稀粥，再入金橘饼煮二三沸；于粥中调入茉莉花末即可食用。

玫瑰花

性味归经　甘、微苦，温；入肝、脾经。

功用主治　理气解郁，和血散淤。主治肝胃气痛，新久风痹，吐血咯血，月经不调，赤白带下，痢疾，乳痈，肿毒等病症。

食疗保健作用

①活血祛淤，调经止痛。玫瑰花辛香味浓，能帮助体内正气的运行，推动血液循环，故有祛淤调经的作用，常用于月经不调、损伤淤痛等。

②疏肝利胆，解郁。现代科学研究发现，玫瑰花所含的挥发油有促进胆汁分泌的作用，帮助脾胃的消化，可用于肝胃不和、胸闷胁胀作痛、胃脘疼痛、嗳气则舒、纳呆不思食等病症。

食疗应用

①用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘。鲜玫瑰花２朵，肥猪肉４００克，芝麻、白糖各适量。猪肉切小条加湿淀粉拌匀；鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘洗干净，炒熟；炒勺烧热，倒入生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可。

②用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒。鲜玫瑰花１朵，豆腐２块，鸡蛋１个，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊；炒勺洗净，把豆腐块粘上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油；炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其溶化起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，再撒上白糖即成。

③用于肝胃气痛、吐血、月经不调、痢疾、肿毒。玫瑰花５０克，冰糖适量。玫瑰花洗净晾干，放入碗内，加入冰糖和适量的水，放入笼内，用碟子盖好碗蒸１５分钟，出笼即成。

④用于肝胃气痛、烦渴、痔血、肿毒、便结。鲜玫瑰花１朵，香蕉５００克，鸡蛋１个，面粉、白糖、芝麻、淀粉各适量。香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟；炒锅置火上，注入生油，烧五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块入油锅，炸呈金黄色时捞出，控净油；锅内留底油少许，放入白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面，在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁颠翻几下，盛入抹好油的平盘内；菜上撒鲜玫瑰花后即可。

金雀花

性味归经　甘，温；入肝、脾、肺经。

功用主治　滋阴和血，健脾祛风。主治劳热咳嗽，头晕腰酸，气喘，白带，小儿疳积，乳痈，跌打损伤等病症。

食疗保健作用

①兴奋心脏。金雀花中含有的杨梅甙有收缩血管、升高血压、兴奋心脏的作用，适宜年老体衰、心脏虚弱的病人食用。

②益肝明目。金雀花的有效成分能抑制眼醛糖还原酶，可治疗糖尿病性白内障。

③消炎抗菌，利胆。金雀花中杨梅甙对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌和痢疾杆菌都有抑制作用，同时还能利胆，促进胆汁分泌。

④防癌抗癌。金雀花所含的成分对黑色素瘤Ｂ16和淋巴白血病Ｌ121有抑制作用，可作为皮肤癌及血癌患者的食疗品。

食疗应用

①用于虚劳咳嗽、头晕头痛、腰膝酸软、耳鸣眼花、小便频数、胃呆食少。金雀花１５０克，猪肉（鸡肉亦可）２００克，葱花、姜末各适量。将金雀花去杂洗净；猪肉洗净切丝；锅烧热下肉丝煸炒，加入酱油，放入葱、姜、料酒、精盐和少量水煸炒至熟，投入金雀花煸炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。

②用于气血痨伤、肺虚久咳、腰膝酸痛、小儿疳积。金雀花１５０克，熟火腿２５克，鸡蛋２个。金雀花摘去花蒂，漂入清水中；火腿切茸，鸡蛋磕入碗内，用竹筷拌打泡；炒锅置火上，注入高汤，放入精盐、味精、胡椒粉调好味，待汤沸后，将金雀花挤去水分，放入鸡蛋中拌匀，徐徐倒入汤锅内，边放边用手勺搅动，使鸡蛋成为片状，淋上麻油，起锅装入汤碗内撒上熟火腿末即可。

③用于肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带多。金雀花、净竹笋各１５０克，葱花适量。将金雀花去杂洗净；竹笋洗净切丝；油锅烧热，下葱花煸香，投入笋丝煸炒，加入精盐，放入金雀花炒至入味，点入味精，出锅即成。

④用于肺虚劳嗽。金雀花５００克，蜂蜜５００毫升。将金雀花洗净，加水适量煎煮，每３０分钟取煎液１次，加水再煎，共取煎液３次，合并煎液，再以文火熬浓缩，至较黏稠时加入蜂蜜，至沸停火，待冷却成膏，装瓶备用。每次１食匙，以温开水冲化饮用，每日服３次。

⑤用于乳痈。金雀花、金针菜各３０克，粳米５０克。将金雀花、金针菜置锅中放油微炒，入粳米煎煮，加盐少许，做成咸粥，分顿食用。

牡丹花

性味归经　苦、淡，平；入肝、脾经。

功用主治　调经活血。主治妇女月经不调，经行腹痛，闭经，气血虚弱诸病症。

食疗保健作用

①调经止痛。牡丹花性平而入肝、脾二经，能调理气机，疏利肝经，运脾化湿而益气血生化之源，因此能平调妇女经血而止经期腹痛。

②通经活络。牡丹花还能通经络，利关节，常用作关节痹痛、屈伸不利、妇女经闭腹痛等病症的辅助治疗食品。

食疗应用

①用于闭经。牡丹花（干）１５克，粳米５０克。将牡丹花研为细末，粳米淘洗干净；锅中加清水煎煮粳米为粥，待粥熟时，调入牡丹花，搅拌均匀即可。每日３次，连食７天。

②用于妇女月经不调、经行腹痛、虚劳羸瘦、肠风泻血。鲜牡丹花１朵，鲜鳜鱼２５０克，鸡汤、鸡蛋清、姜、葱各适量。将鲜鳜鱼肉用凉水泡１～２小时，捞出控干，切成３厘米长的段，片成薄片，放在碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；炒勺置火上，放入猪油，烧至六成热时，将鱼逐片下入炒勺滑透，然后倒入漏勺内，控去余油，牡丹花洗净控干，放入盘内，炒勺置底油加热，投入葱、姜煸炒出香味，倒入鸡汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成的稀芡；待汁爆起时，将鱼片、牡丹花瓣倒入炒勺内，滑炒几下，淋入鸡油，盛入盘内即成。

③用于妇女月经不调、经行腹痛、气血虚弱、病后体虚。牡丹花１朵，鸡蛋清１个，生鸡脯肉２００克，香菜５０克，姜、葱、蒜各适量。将牡丹花洗净切成粗条；生鸡脯肉去掉老皮和筋，用刀切成条，放在碗内，加入精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，调匀上浆；香菜、葱、姜、蒜分别切成丝；另用一碗将精盐、味精、料酒、醋、胡椒粉、鸡汤、湿淀粉制成芡汁；炒勺烧热，放入生油，烧至四成热时，倒入鸡条用筷子拨散滑透，倒入漏勺内控出油；炒勺留少许油，将葱、姜炒出香味，倒入鸡条、香菜和芡汁，翻炒几下，盛入盘内，撒上牡丹花即成。

④用于气血虚弱、病后体虚、干咳、营养不良。去心牡丹花２朵，猪里脊肉２５０克。牡丹花洗净切丝；猪里脊肉切成长３厘米长的细丝；用盐、味精、料酒、鸡汤、湿淀粉各少许对成汁；炒勺烧热，放入猪油，烧至五成热时，加入里脊肉丝，炒散后烹入对的汁；待汁收浓时，放入牡丹花丝，快速翻炒，盛入盘内即可。

栀子花

性味归经　甘、苦，寒；入肺、肝经。

功用主治　清肺止咳，凉血止血。主治肺热咳嗽，鼻衄，咯痰，肿毒等病症。

食疗保健作用

①清热凉血。栀子花苦寒，能入血分而消邪热，是疮疡肿毒、肠风下痢、血热妄行等病症辅助治疗食品。

②化痰止咳。栀子花的有效成分能够抑制细菌生长，稀释痰液而通畅气道，具有化痰止咳的功效，可用作热痰壅肺而致咳嗽者的食疗品。

③宽肠通便，防癌。栀子花含有纤维素，能促进大肠蠕动，帮助大便的排泄，预防痔疮的发作和直肠癌瘤的发生。

食疗应用

①用于肺热咳嗽、痈肿、肠风下血。栀子花５００克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，放入沸水中煮一沸，捞出沥水，晾凉用筷子抓松，置于洁白的瓷盘中，撒上葱花、姜丝，浇入香油、老醋，酌放食盐、味精，搅拌均匀即可。

②用于胃热口臭、牙龈肿痛、大便不畅。栀子花２００克，鸡蛋３个，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，放入沸水中稍焯，切成碎末；鸡蛋磕入碗中，打匀；将栀子花放入鸡蛋中，搅拌均匀；锅中加油，烧至八成热，倒入栀子蛋花，炸熟，撒上葱花、姜丝，入食盐、味精，炒匀即可。

③用于胃纳呆滞、饮食减少、腹胀便结。栀子花２００克，去壳小竹笋１５０克，腊肉１００克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯；小竹笋斜切成薄片；腊肉切成小丁；锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉一同倒入锅中，翻炒数遍，加葱花、姜丝，再翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。

④用于体虚纳差、肠风下血、大便不畅、咳嗽咯痰、牙龈肿痛。栀子花１５０克，猪瘦肉１００克，榨菜丝３０克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，稍焯，沥干水；猪肉切丝；锅中加水，煮沸后投入栀子花、猪瘦肉、榨菜丝，再煮至猪肉漂起，撇浮沫，加葱花、姜丝及其他五味佐料，盛入汤碗中。

木槿花

性味归经　甘、苦，凉；入脾、胃、大肠经。

功用主治　清热解毒，利湿止痢，凉血。主治肠风便血，赤白痢疾，妇人带下，疮疡肿毒等病症。

食疗保健作用

①抗菌疗癣。木槿花提取液对真菌有抑制作用，能治疗疥癣。此外，木槿花还能杀菌排脓，加速疮疡的愈合。

②止痢。据临床报道，木槿花洗净晒干，研末服用，可治疗细菌性痢疾，服用后使体温迅速下降，症状于２～３天内好转。

③完带止血。民间用木槿花治妇人白带、痔疮出血、下血吐血，有一定效果。

食疗应用

①用于白带、阴虚咳嗽、体虚、乏力、肠风便血、赤白痢、便秘。鲜木槿花１００克，猪肉１５００克，葱花、姜末各适量。将木槿花去杂洗净；猪肉洗净切块；锅内加猪肉和适量水，烧沸后，加入料酒、精盐、酱油、葱、姜，用小火炖至猪肉熟，加入木槿花炖至入味，出锅即成。

②用于赤白痢疾、肠风便血、肠燥便秘。木槿花５０克，蜂蜜适量。将木槿花去杂洗净，放入碗内，加适量的水煮２０分钟，再加新鲜蜂蜜适量，煮至再沸，出锅即成。

③用于反胃吐食、胃脘痞满、肠燥便结。白木槿花５０克，陈糯米１００克。将木槿花洗净去杂，阴干，研为粉末；陈糯米洗净，加适量水煮汤，待汤二三沸，撒入木槿花末，再煮沸即成。

槐　花

性味归经　甘、平，寒；入肝、大肠经。

功用主治　凉血止血，消肝降火。主治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢，目赤，疮毒，高血压等病症。

食疗保健作用

①凉血止血。槐花主要用于出血属于血热的病症，可配合地榆治疗下部出血如便血、尿血、痔血，配合仙鹤草、白茅根治疗上部出血如咯血、衄血等。

②降低血压，预防中风。槐花所含的芸香甙（芦丁）可增强毛细血管抵抗力，可增强血管壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风；槐花液对麻醉狗有显著降血压作用。

食疗应用

①用于老年人心血管疾患及脾虚纳呆、体倦欲寐、形体肥胖。槐花１００克，白酒７５０毫升，白糖适量。摘取即将开放的槐花蕾，装入纱布中，与白酒同装入容器内，加入适量白糖，密封，２个月后即可饮用。每次饮用３０～５０毫升，每日１次。

②用于风热内扰引起的大便便血、目赤、痔血。陈槐花１０克，粳米３０克，红糖适量。先煮粳米取米汤，将槐花研面调入米汤中，加红糖适量调服。

③用于目赤、眼目昏花、消渴、烦热。菊花、槐花、绿茶各３克。菊花、槐花洗净，沥干水，与茶叶同放入杯中，用开水沏泡片刻，然后饮用。

花　菜

性味归经　甘，平；入肾、脾、胃经。

功用主治　补肾填精，健脑壮骨，补脾和胃。主治久病体虚，肢体痿软，耳鸣健忘，脾胃虚弱以及小儿发育迟缓等病症。

食疗保健作用

①防癌抗癌。花菜含维生素Ｃ较多，是大白菜的４倍，番茄的８倍，芹菜的１５倍，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中维生素Ｃ的浓度也显著低于正常人，而花菜不但能给人补充一定量的硒和维生素Ｃ，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有较肯定的降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

②增强机体免疫功能。花菜的维生素Ｃ含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，提高人的体质，增强抗病能力。

食疗应用

①用于脾虚纳差。花菜２５０克，胡萝卜、罐头蘑菇各５０克，葱花、白糖各适量。将花菜洗净，用手掰成小块；胡萝卜洗净，去皮切块；油锅烧热，下葱花煸香，投入花菜、胡萝卜煸炒，加入蘑菇，烧至花菜入味，出锅即成。

②用于脾胃虚弱、饮食减少。花菜２５０克，海米３０克，木耳２０克，姜、葱各适量。将花菜切成较小的块，放入开水中焯一下，海米、木耳用温开水泡涨；将炒锅烧热，放油适量，加花菜略炒，再入葱、姜及鸡汤，用小火焖几分钟后，加入味精、精盐、海米、木耳，炒匀即可装盘。

③用于年老体弱、小儿发育迟缓。花菜２００克，番茄１００克，葱、姜各适量。花菜洗净去根，切下小花，用开水焯一下，捞出控水备用；炒锅内放油，油热放葱末、姜末、番茄，炒出红色时，稍放一点鸡汤，加盐、白糖，汤沸后，放入花菜，炒几分钟加味精，淀粉勾芡即成。

④用于癌症患者康复。花菜２５０克，鸡蛋２个。将花菜洗净待用；鸡蛋取蛋清，加水、料酒、盐等拌匀，上笼蒸熟；锅内烧鲜汤，加料酒、盐等，放入掰成栗子大小的花菜，熟后加味精；将蒸熟的鸡蛋浇在花菜上即成。

金针菜

性味归经　甘，凉；入肝、脾、胃、大肠经。

功用主治　养血平肝，利水消肿，通乳，利咽宽胸，清利湿热。主治眩晕耳鸣，心悸烦闷，小便赤涩，水肿，痔疮便血等病症。

食疗保健作用

①健脑，抗衰老。金针菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

②降低胆固醇。研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

③防癌抗癌。金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

食疗应用

①用于贫血、乳汁分泌不畅。干金针菜５０克，水发香菇、熟竹笋、胡萝卜各３５克。金针菜浸入温水中泡软，择去老梗洗净，沥干水；水发香菇去杂洗净切丝；冬笋、胡萝卜洗净切丝；炒锅放油，烧至七成热，投入干金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜丝煸炒，加鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精，煸炒至沸，用小火焖烧至干金针菜入味，改旺火，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

②用于食欲不振、消化不良、水肿、便血。干金针菜１００克，鸡１只（约重１０００克），姜、葱各适量。金针菜泡发洗净，去梗；将鸡宰杀，去毛、内脏，焯水，捞出洗去血污；锅内放适量水，放入鸡烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、葱、姜炖至鸡肉熟烂，加金针菜烧至入味，加味精、胡椒粉出锅即成。

③用于咽痛、目赤、虚劳吐血、热毒肿痛、痢疾、便血等。干金针菜２５０克，鸡蛋５个，葱花、姜丝各适量。将干金针菜温水浸泡，择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切段；鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅拌均匀；炒勺烧热，注入花生油，把鸡蛋炒熟倒入盘内；勺内留底油，烧热投入葱、姜丝，煸炒熟倒入金针菜、鸡蛋，加少许料酒、精盐、味精，翻炒均匀，盛入盘内即可。

④用于消化不良、食欲不振、肺结核咯血、小便赤涩、尿血、内痔出血。干金针菜１００克，豆腐２００克，猪肉１５０克，葱、姜末各适量。金针菜浸泡洗净；猪肉切片；豆腐切大块；将金针菜、猪肉一起放入锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火炖１小时，再放入豆腐炖１０分钟左右，加入葱、姜、盐、味精、湿淀粉，淋上香油即可食用。

百　合

性味归经　甘，平；入肺、脾经。

功用主治　中医认为百合有补中益气、温肺止咳、养胃、生津、养心、安神、泽肤、通乳之功，主治劳嗽日久而致阴虚内热，劳嗽咳血，惊悸失眠等症。

食疗保健作用

祖国医学认为，百合味甘性平，具有滋阴清热、养心安神、补中益气、润肺止咳、补脑抗衰之功效，是急慢性支气管炎、肺热喘咳、心神不安、病后内热、癌症等患者的康复保健食品，也是中老年人清补滋阴抗衰的养生食品。

据研究，百合所富含的磷是人体构成细胞核蛋白的主要成分，又是各种酶的组成物质，对维持血液中的酸碱平衡有着重要作用。百合中钾的含量较高。钾可维持细胞内的渗透压，维持神经、肌肉的兴奋，是胰岛素分泌、碳水化合物代谢、蛋白质合成所必需的物质。

现代医学认为，百合除了具有良好的滋补之功外，对症后虚弱、结核病、神经官能症等也大有裨益；特别是它所含有的特殊物质秋水仙碱等，有良好的抗肿瘤效果，对多种癌症有疗效。百合还对肺脓疡、老年慢性支气管炎、更年期综合征、浅表性胃炎、萎缩性胃炎有显著的疗效。惟风寒痰嗽、腹泻便溏者忌食。

①抗癌。百合的鳞茎不但可以食用，而且是一种抗癌治病的良药。常食百合，不仅对人体大有补益，对多种癌症有较好的疗效，多用于治疗肺癌、鼻咽癌、皮肤癌、恶性淋巴癌等，特别是对于在接受放射后出现的体虚乏力、口干心烦等症状时，通过食用百合粥可缓解放疗的不良反应，是一种比较理想的抗肿瘤的“良药”。

②润肺止咳，清心安神。食用百合，可以治疗心肺疾患。对于肺痨久咳、咯血等症有一定的功效。

食疗应用

①用于慢性支气管炎。荸荠３０克洗净去皮捣烂，雪梨１只洗净去核切碎，鲜百合１５克洗净。上述三者与冰糖一同入锅，加水用大火煮沸，再改用小火煮至汤稠，常服用。

②用于肺虚久咳。鲜百合６０克，鸡蛋２个。鲜百合洗净，再与鸡蛋一同入锅内，加清水煮至蛋熟，去蛋壳，吃蛋和百合并饮汤。每日服１剂。

③用于肺病吐血。鲜百合适量，捣汁，和水饮服，亦可煮食。

④用于肺结核咳嗽。百合干、北沙参各３０克，肥鸭肉１５０克。分别洗净后一同入锅，加水炖至鸭肉烂熟即成。饮汤吃鸭肉。

⑤用于肺胃气阴不足所致的咳嗽。银耳１２克，百合干、太子参各１５克。银耳泡发洗净，与洗净的百合干、太子参同入沙锅，加水，用大火煮沸，然后用小火炖至银耳烂熟，加冰糖即成。每日１剂，分２次温服。

⑥用于高血脂、高血压、动脉粥样硬化症。百合干５０克，罐头芦笋２５０克。将百合干温水浸泡，洗净后入锅，加清鲜汤煮几分钟，再加适量的料酒、精盐、味精，倒入盛有罐头芦笋的碗中，佐餐食用。

⑦用于神经衰弱、失眠。百合干３０克，瘦猪肉２００克。猪肉切块，两者共煮烂熟，加精盐调味，食之。

⑧用于烦躁惊悸、精神不宁。鲜百合６０～１００克。鲜百合加白糖适量，煎服。

⑨用于焦虑健忘。百合干、莲子各５０克，水发银耳２５克。百合干、莲子加水煮沸，再加水发银耳，用小火煨至汤汁稍黏，加冰糖５０克，凉后服食。每晚睡前食用。

⑩用于小儿夏季热疔、痱子、小便黄等。鲜荷叶２００克，绿豆１００克，鲜百合５０克。鲜荷叶洗净切碎，加水煎煮，去渣取汁；再将洗净的绿豆、鲜百合加入荷叶汁，一起炖烂，加冰糖即成。每日服２次，连服１０天。

11、用于便秘。鲜百合２０克，冬瓜１００克，鸡蛋１个。将鲜百合、冬瓜及鸡蛋的蛋清，加少许油、精盐煮汤。随意服用。

12、用于耳聋耳痛。干百合适量。干百合研为末，每日２次，每次服１０克。

第十篇让食物来为你治病

感冒的饮食疗法

感冒是日常生活中最常见的一种疾病，所以并非一感冒就非上医院不可，可是感冒仍然会影响日常的活动，所以越早治疗越好。感冒最怕引起并发症，当感冒症状加重时（如发烧、肺炎），仍须请医师诊治为宜。

诱发疾病的因素

以鼻子、喉咙等上呼吸道急性发炎为主要症状的疾病，称为感冒。现代医学认为，感冒的主要原因是滤过性病毒引起的。事实上，感冒的真正原因是来自人体本身，纵使发现滤过性病毒，那也非来自外界，而是本身制造的，亦即由肠内所生产。人的肠内栖息着许多微生物，在一般健康的状态下，乳酸菌等有益菌处于优位，维持一定的平衡状态。可是当肠内的环境恶化时，平衡状态便随之崩溃，诱发疾病性的细菌繁殖，其后再大量侵入血液中，使血液受到污染。当血液循环至肝、肾等部位，因而引发一些症状，如上呼吸道黏膜虚弱者，很快便受到侵害而发炎，此状态即是感冒。故单看症状，是不易了解感冒本质。

诚如上述，感冒乃起因于胃肠的不正常，故中医利用治疗胃肠病的药草当药来治疗感冒，是一项合理的处方。此类极具整肠效果的药草，尚包括枸杞、甘草、艾草等。

饮食原则

只饮用药草茶，并不能保证万无一失。须先消灭使肠机能发生混乱的元凶，否则达不到治疗效果。造成肠机能恶化的真正原因，是动物性蛋白质和白色精制加工食品。肉类、蛋、牛奶等动物性食品，在人的肠内得不到良好的消化效果，遂滞留于肠内，易引起异常发酵，结果产生和疾病有关的滤过性病毒。至于白糖、白米等加工食品，则因缺少矿物质，易使肠的机能减弱。

一般易感冒者，其上呼吸道组织较为脆弱。不过若再进一步探究，便知动物性蛋白质及白色精制加工食品为祸首。当血液受到污染时，自律神经及内分泌机能就会受到影响，使黏膜组织处于很虚弱的状态。肠内一旦产生滤过性病毒，肠机能就会减退，自律神经与内分泌系统也会不调合……这些都是引起慢性病的条件。这些条件尚不严重时，其症状就是感冒。对于疾病放任不管，纵使表面上症状似乎减轻，而饮食生活若未能改善，其疾病则仍潜伏着，且体质之恶化仍继续进行。

强化呼吸系统的饮食注意事项如下：

首先，要实行少量多餐。暴饮暴食者，易造成胃肠疲劳、消化力减退，使身体抵抗力衰弱，导致呼吸器官弱化。进食时，若做充分之咀嚼，很自然食量就会减少。

其次，要每天饮用梅酱番茶。它具有镇定精神、增强身体抵抗力的作用。将梅干放入热茶中，再加二三滴酱油，如此即可调制成梅酱番茶。

此外，杏仁对呼吸器官也具有良好的作用。古人常将杏仁与蜂蜜一起调配饮用。但注意必须选择未经漂白过的杏仁才好，因为未经漂白过的杏仁，其有效成分会被破坏。其他如莲藕、葛根粉都是能强化呼吸器官的食品。

生活建议

不可吃得太饱。暴饮暴食的结果，易使胃肠疲劳，消化力减弱，身体的抵抗力衰退，而易患感冒。少吃肉类和白米。吃白米、白面包、白糖、肉、蛋、牛奶、精制盐等白色精制食品及化学调味料，易使肠内产生毒素（滤过性病毒）。此为引起上呼吸道发炎的元凶。不用化学药剂。感冒药中含有解热镇痛剂、镇咳剂、祛痰剂、抗组织胺剂等有害化学物质，这些物质只会损害人体的自然性。

饮食应以胚芽米、蔬菜为主。促使肠内有益菌的繁殖。可积极摄取一些发酵食品。消除精神紧张，或食用抗精神紧张的食品。

食疗处方

三稔煲荠菜

三稔４～５枚，荠菜５００克，精盐适量。将三稔切开，荠菜洗净，同煎汤，不加油，加精盐调味。１次饮服。

功效：清热，止渴，除烦，抗疲劳，利小便。适用于风热感冒所致的头痛发热、咳嗽痰黄稠、口干舌燥、口鼻气热、大便秘结、小便短黄等症。日常体力劳动或体育活动后肌肉酸痛，服之可透汗解肌，祛除疲劳，恢复精力。亦用以解酒。

萝卜姜枣汤

白萝卜１个，姜１块，红枣３枚，蜂蜜３０毫升。将白萝卜、姜分别洗净，晾干，切成薄片待用；取白萝卜５片，姜３片，红枣３枚，置锅内，加水１碗，煮沸２０分钟，去渣留汤。最后加入蜂蜜，再煮沸即可。趁热代茶频饮。

功效：辛温解表，止咳化痰。适用于小儿风寒感冒、咳嗽鼻流清涕等症。

葱白香菜汤

葱白、香菜各１５克。将上２味洗净，加水煎沸为汤，趁热服。

功效：解表散寒。适用于外感风寒等症。

生姜桑叶汤

生姜３片，冬桑叶９克，西河柳１５克。将上３味水煎，代茶饮。

功效：疏风散热。适用于小儿风热感冒、发热较高、微恶风寒、汗出、鼻塞无涕、咽喉肿痛等症。功效：发汗解表。适用于外感风寒，头痛，畏寒，鼻塞流清涕等症。

三花茶

金银花１５克，菊花１０克，茉莉花３克。将金银花、菊花、茉莉花放入茶杯中，用沸水冲泡，闷泡１０～１５分钟即可。代茶饮用。

功效：清热解毒。适用于防治热毒所致的风热感冒，咽喉肿痛，痈疮等。此茶除用治疗外，平素“火气”盛者，常服有降“火”的作用。

葱头姜片茶

葱头１０克，生姜３克，红糖适量。将葱头、生姜洗净切片，与糖同放入沙锅，加水适量，煎沸１０分钟，取汁趁热饮用。饮后宜盖被取微汗。

饮食与保健

患感冒时，在饮食与保健上应注意以下几点。

①吃一些感冒药，虽然可以减轻症状，但是要想增强对病毒的抵抗力，摄取营养、保持暖和及充分休息是必不可少的措施。

②没有食欲、胃肠不好时，就得尽量吃些易消化、易入口的食物。

③感冒或发烧，体内的维生素Ｃ会减少，因此有必要多摄取含维生素Ｃ多的食物，如柑橘类、菠萝、葡萄等水果，青椒、芹菜等绿叶蔬菜，都含有丰富的维生素Ｃ。不过，加热容易破坏营养素，因此尽量做成果蔬汁来饮用，这样既方便又有效果。

④可以吃一些鸡蛋，它含有蛋白质等高营养成分，可促使发汗退烧。另外，蛋白有润喉及镇咳的作用。

⑤萝卜含有丰富的淀粉等消化酶，有促进消化及强胃的作用，还可以止咳化痰。因此，感冒时可以饮用萝卜汁，也可以适当地加一些蜂蜜。

⑥生姜可治疗感冒引起的头痛、咳嗽、流鼻水及发冷等，另外还有杀菌的作用。因此，感冒时可以饮用姜汁，也可以在其中适当地加一些蜂蜜。

⑦可以多食用梨和苹果，它们对于感冒而引起的口渴，有很好的止渴效果。梨子可以榨汁来喝，苹果则可以直接削皮来吃。食用后，可以增进食欲。

⑧日常的饮食最好选择有保暖作用的食物。容易使身体发冷的食物中，虽然也有可止渴、降热的效果，但在感冒初期身体发冷时，还是尽量避免食用，如番茄、茄子、黄瓜、冬瓜、西瓜、柿子、菠菜、白菜等。

慢性支气管炎的饮食疗法

慢性支气管炎是一种常见的呼吸道疾病。多在秋冬天气寒冷时发作和加重。中医认为，此病多由于其他脏器有病，累及肺脏，如脾虚生湿，肾气虚弱，肝郁气滞，皆能形成内伤咳嗽。治疗此病除注意其发病诱因、坚持身体锻炼外，食物疗法亦可收到良好的效果。

饮食原则

在饮食方面，要注意选择富含维生素Ａ、维生素Ｃ和Ｂ族维生素的食物，如肝、蛋黄、绿叶及黄色蔬菜、鲜橘、橙、柑等。维生素Ａ能维护气管黏膜上皮细胞正常功能，维生素Ｃ能增强机体抵抗力，Ｂ族维生素能增加食欲。要选择具有祛痰、润肺功能的食物，比如说木耳、花生、丝瓜、竹笋、萝卜、藕、核桃、梨、蜂蜜、海带等食品。禁忌刺激性过强和过冷、过热的食物，如酒、茶、葱、辣椒等，还应戒烟。

食疗处方

萝卜鲜藕调蜂蜜

取生萝卜、鲜藕各２５０克，梨２个，蜂蜜２５毫升。将上述材料同切碎捣汁，加蜂蜜调匀后服用。分２～３次饮服。

功效　有祛痰、补肺、暖脾胃功效。适用于慢性支气管炎、老人寒嗽日久。

藕汁调蜂蜜

取鲜藕汁１００～１５０毫升，蜂蜜１５～３０毫升。将鲜藕汁和蜂蜜，调匀内服。每日１剂。

功效　此方对肺热咳嗽、血痰、咽部干痛，疗效较好。

醋大蒜

取生大蒜１０个，醋２００克，红糖１００克。将蒜头捣烂和糖调匀，放醋内浸泡３天，滤去渣。每次温开水冲服半汤匙，每日３次。

功效　有祛痰、补肺、暖脾胃功效。适用于慢性支气管炎、老人寒嗽日久。

姜汁黑枣

在伏天取黑枣若干，姜汁适量。将黑枣放入姜汁内，浸泡数日后取出，在烈日下拌晒，晒至干硬，存入玻璃瓶内密封。到冬至日启开，每日食之。

功效　可预防冬天气管炎的发作。

芝麻油炒鸡蛋

取芝麻油２０毫升，醋５０毫升，鸡蛋３个。用油炒鸡蛋，炒熟后加醋炖，吃蛋饮汤，早晚各１次。

功效　有祛痰、补肺、暖脾胃功效。适用于慢性支气管炎、老人寒嗽日久。

四仁鸡蛋汤

取白果仁、甜杏仁各１００克，胡桃仁、花生仁各２００克。将上述材料放在一起，捣碎。每日早晨取２０克，加水１小碗，煮沸后打入鸡蛋１个，加冰糖适量。顿服，连服半年。

功效　有祛痰、补肺、暖脾胃功效。适用于慢性支气管炎、老人寒嗽日久。

牛肺生姜汁

取牛肺１５０～２００克，生姜汁１５～２０毫升，糯米适量。将牛肺切块，加糯米文火焖熟，起锅时加入生姜汁即成。每日２次，拌匀调料服食。

功效　有祛痰、补肺、暖脾胃功效。适用于慢性支气管炎、老人寒嗽日久。

莱菔子粥

取莱菔子末１５克，粳米１００克。将莱菔子末与粳米同煮粥。早晚餐温热服食。

功效　有化痰平喘、行气消食功效。适用于老年慢性气管炎、肺气肿。

百合调蜂蜜

取干百合１００克，蜂蜜１５０毫升。将干百合洗净，放入大搪瓷碗内，加入蜂蜜，上笼蒸１小时，趁热调均匀，晾冷后，装入瓶内即成。每日早晚各服１汤匙。

功效　有润肺止咳、清心安神功效。适用于慢性支气管炎，以及秋天肺燥或邪伤及肺胃之阴所致咳嗽等。

饮食与保健

慢性支气管炎患者在饮食与保健上应注意以下几点。

①减少食糖的摄入，因为食糖会减弱免疫系统功能。尽量不要食用甜味剂。

②保证优质蛋白质的供给，以提高机体免疫功能。每日应有足够的蛋白质摄入。各种鱼、肉、蛋及豆类食品，应尽量保证。

③新鲜蔬菜和水果每日不可少，特别是绿叶菜类含有丰富的维生素及无机盐，对提高细胞免疫力有重要的作用。

④每天应多饮水，有助于排痰。

⑤多选择中性食物，少食偏寒的食物，忌食辛辣刺激性食物如辣椒、大蒜等。禁止饮酒和吸烟。

⑥避免食用易引起过敏的食物，如虾、蟹等。

⑦多选择木耳、花生、丝瓜、竹笋、萝卜、藕、核桃、梨、蜂蜜、海带等食物，它们具有润肺的作用。

哮喘的饮食疗法

吸入或呼出空气时，在气管内的痰会刺激气管而引起气管的知觉亢进，反射性的导致呼吸肌肉异常收缩，而引起咳嗽。当咳嗽严重时，引起呼吸困难，此情况倘若治疗不及时，则会使气管的呼吸不顺，进而形成气喘。

诱发疾病的因素

①痰的因素。气喘的主要症状，是喘不过气来的咳嗽，其直接原因是气管的知觉亢进状态，而引起知觉亢进的却是痰。引起咳嗽的原因是为了要排除痰到体外，若勉强抑制咳嗽状态反而危险。所以应祛痰以减轻咳嗽，才能呼吸顺畅。在不伤害气管的前提下，为求顺利地排出痰液，此时应利用具有祛痰效果的药草。自古以来常用的药草有桔梗和沙参，两者皆于桔梗科的植物，利用其根部为药。

②精神因素。受到强烈的打击而致使精神非常紧张时，气管的知觉亢进极易产生。令人觉得有趣的是气喘病人一上战场打仗时，气喘病反而不会发作。由此可见，在极端的紧张状态下，反而能抑制呼吸肌的反射。所以一方面精神紧张，一方面又处于松弛感的不稳定情况下，就会使气喘发作。

③气候因素。气压降低时或寒暖交替气候极不稳定时，气喘病就极易发作。

④激素分泌因素。对气喘病稍具知识的人，大致都知道副肾发育不良的人较易患气喘。副肾是身体防卫力的根本所在。当患者还具有气喘发作的抵抗力时，只要接受正当的治疗，往往可以很快的治愈。

⑤其他因素。容易患气喘的人称为渗出性体质的人，即为过敏性体质的人。所谓渗出性体质，即气管黏膜容易渗出分泌液。这种人容易在鼻黏膜、喉咙、气管处引起炎症，亦即容易引起气喘的体质。研究报告指出，过敏性反应即当外界侵入和人体不同的异种蛋白质时，人体内的白细胞就会将此异种蛋白吃掉。同时白细胞会把异种蛋白的性质告诉淋巴细胞，淋巴细胞会立刻截获异种蛋白，并且白细胞的数量也会增加，这些淋巴细胞一般称之为抗体。其实抗体有５种类型，如果其中之一产生了Ｅ型时，则麻烦就大了。Ｅ型球蛋白也是一种蛋白质，平常附着于黏膜和皮旁的肥达细胞内。一旦引起过敏性反应的物质出现时，Ｅ型球蛋白并不会发动攻击，反而会攻击肥达细胞。如此一来，导致肥达细胞水肿，令人感觉到发痒，换言之，即出现过敏性的症状。

饮食原则

我们人体的细胞会不断被新细胞所取代。构成新细胞的原料来自食物。所以一旦食物的品质改变时，血液的品质亦会随之改变，此时人体细胞的品质亦会跟着改变。由此可知，必须要摄取品质佳的食物。所谓品质佳的食物，即适合人类食性的谷类、蔬菜类等食物。适于生理的自然食物，可以维持生理机能的正常，使体质得到改善，以消除过敏性体质。

以植物食物为主的饮食，具有自然的整肠作用。人类本为草食性动物，若常吃肉、牛奶、蛋等动物性蛋白，消化机能将呈混乱。人为了增强体力所摄取的完美食物，应当以胚芽米为主。胚芽米可促使内脏机能健全，增强基础体力。发酵食品则用以补充动物性氨基酸，故应积极的加以摄取。

应经常摄取海藻，因为海藻可以消除血液中的毒素，亦即具有解毒作用。例如海带、羊栖菜、裙带菜、紫菜等，都具有净化血液的作用，为改善炎症体质不可或缺的食物。

生活建议

禁用牛奶、乳制品。此为产生过敏性体质的最大原因。祛痰。可利用具有祛痰作用的药草。少吃肉类和蛋。动物性蛋白食品会减弱人体的同化力，产生过敏性体质。改以胚芽米、蔬菜类为主的饮食。不过量的摄取水分、生菜、水果、白糖，否则将使体质弱化，应多吃煮熟的根菜类和黑糖。

食疗处方

豆腐１２０克，杏仁１５克，麻黄３克，精盐、味精、香油各适量。先将杏仁、麻黄洗净，共装入纱布袋，用线将口扎紧。然后将豆腐切成３厘米见方的块，和药袋一起放入沙锅，加适量水，先用旺火烧开，改用文火，共煮１小时，最后捞出药袋，加入精盐、味精、香油调味即成。食豆腐，喝汤。每日分２次食用，连服３日为１个疗程。

功效　此方润肺滑肠，发汗定喘。适用于肾阳虚哮喘症。受凉发作者食用，疗效更为显著。

霜桑叶茶

经霜桑叶３０克。将经霜桑叶洗净加水４５０～１０００毫升，煎沸１０～１５分钟，取汁。代茶饮用，每日１次，不拘时温服。

功效　此方祛风平喘，止咳化痰。适用于风热痰喘症。忌食腥腻之物。

蒸雪梨

取雪梨１个，去皮，挖去心，放入半夏１０克，冰糖适量，然后把梨放碗内，隔水蒸熟，去半夏吃梨，每日１个。

功效　润肺化痰，定喘止咳，治疗热哮喘甚妙。

百合粥

取百合５０克，粳米１００克，共煮成粥，经常食用。

功效　适用于脾肺气虚哮喘患者。

南瓜膏

南瓜１个，鲜姜汁１０毫升，麦芽１５００克。将南瓜去子，切块，入锅水煮极烂为粥，用纱布绞取汁，再将汁煮剩一半，放入姜汁、麦芽，以文火熬成膏，每晚服１００克，重者早晚服用。

功效　专治哮喘，效果极佳。

饮食与保健

哮喘患者在饮食与保健上应注意以下几点。

①平时应多吃一些素食，尽量少食用动物性食品。

②平时饮水宜饮用纯净水和矿泉水等，不宜饮用用氯化处理的水。

③控制咖啡、茶、巧克力、砂糖及食盐的摄入。

④每天食用一些水果、蔬菜，但注意不要食用过多。

⑤控制各种谷物食物的摄入，但是，荞麦和小米除外。

⑥尽量不吃含有食品添加剂的食物。许多防腐剂和色素可能引起哮喘。

⑦辣椒对哮喘病症具有天然治疗作用。常食洋葱及大蒜对哮喘有益。

⑧注意室内不要使用地毯。寝具及室内都要保持清洁。

⑨不要直接面对空调和风扇，以免引起哮喘发作。

⑩患者本人要禁止吸烟，而且家人也要给予必要的协助。

糖尿病的饮食疗法

有些人认为，即使患了糖尿病也没有什么关系，反正不再吃甜食即可。然而此观念不但错误，而且可能会影响生命安危。一旦被诊断为糖尿病而不治疗，确实会缩短寿命。

糖尿病的症状严重时，会出现严重的视力障碍和神经症状。所谓视力障碍，是看东西不清楚，眼前一片模糊，严重时甚至有失明之虞。而神经症状即顽固的神经痛，亦会引起手脚麻痹或性欲减退。当糖尿病更恶化时，会时常下痢，且晚上痛得睡不着觉，一旦到了糖尿病性昏睡时，即有生命的危险。

糖尿病初期症状非常轻微，即使病已达某一程度时，往往也没有很明显的自觉症状，所以，大多在定期性的身体检查中，才被发现出来。不过，被诊断为糖尿病时，很少能看出有任何特别的症状，只是在尿液中检查出糖分而已。

糖尿病的可怕，在于其他的脏器组织可能因糖尿病的缘故而产生病变，使人因其并发症而死亡。例如，糖尿病恶化到某一程度时，首先会动脉硬化，动脉硬化很容易引起脑、心脏、肾脏等器官的病变，当这些脏器的疾病恶化超过糖尿病的恶化速度时，死亡原因就会变成

是某脏器的疾病，而不是糖尿病。患了糖尿病的人容易发生动脉硬化，这是因为处在高血糖状态时，血管壁容易发生脂肪变性，动脉的细胞里同时也蓄积了一些胰岛素，维持细胞的作用正常。一旦血液中的糖分升高，同时胰腺的胰岛素分泌衰弱时，动脉壁中所存在的胰岛素就会活动。使动脉壁具有弹性，细胞能发挥正常机能的胰岛素一旦活动，随着血液循环，使得动脉细胞壁内没有胰岛素，结果发生脂肪变性。发生脂肪变性时，大量的脂肪沉积于细胞内。如此，动脉壁的细胞作用就减弱，此即为动脉硬化。动脉硬化之后，血压随之升高，如此又促进动脉硬化，可以说是恶性循环。

诱发疾病的因素

糖尿病是血液中的葡萄糖（血糖）异常增加的疾病。正常人的血糖是５.６毫摩尔／升，可是一旦增加到１１.１～１６.８毫摩尔／升时即为糖尿病。血糖随着尿液而被排泄。糖尿病人的血糖值时常维持在１６.８毫摩尔／升以上，此时可看出细胞内的糖分被排泄出来。

人体细胞的合成或能量的产生，都不可缺少葡萄糖。如此宝贵的物质，若随着尿液连续性的被排出，对于健康的影响当然是很大的。为什么会有异常的血糖值呢？原因是胰腺功能的恶化。胰腺是位于胃下方的长方形脏器，用以制造胰岛素，而胰岛素是一种激素，胰岛素能使血液中的葡萄糖燃烧，具有降低血糖值的作用。若胰岛素的分泌正常，则血糖值即能维持在５。６毫摩尔／升的正常值左右。一旦胰腺功能衰退而导致分泌的胰岛素不足时，血糖就会增加。何以胰腺功能会恶化呢？答案很简单，即摄取过量的动物性蛋白食品及精制的加工食品。

精制的加工食品中，白米、白糖的消化吸收良好，促使血糖值很快的升高，如此，为了维持一定的血糖值，胰腺会拼命的分泌胰岛素以处理过多的血糖。此状况若每天反复发生，胰腺将不堪负荷以致疲劳不堪，终于停止胰岛素的制造和分泌。而停止促使制造胰岛素的食品就是动物性蛋白食品（肉、牛奶、蛋）。胰腺不但分泌胰岛素，也分泌消化液（胰液）。胰液对蛋白质的分解具有重要的功用，所以摄取动物性蛋白食品时非常需要胰液。胰腺虽然努力的分泌胰液，可是一旦动物性蛋白质太多而应付不了时，其制造能力亦随之减退。

饮食原则

应严禁食用会给胰腺带来很大负担的动物性蛋白食品、精制的加工食品。补充健康食品的酵素、叶绿素及胚芽。酵素具有调整肠机能、促进血液循环的作用；叶绿素可中和血液中的毒素；胚芽会使血液性状正常化。如此净化的血液在身体里循环时，胰腺的机能容易康

复，血液的生理也会正常化。为维持身体健全的状态使糖尿病不再复发，必须选择胚芽米、蔬菜类为主的饮食。因为以植物性碳水化合物为主食，既不会给胰腺带来很大的负担；又非精制的加工食品，所以不会使血糖值升高。换言之，可减低胰岛素分泌的食物，才可以维持胰腺的正常活动。

生活建议

严禁食用精制的加工食品。白米、白面包、白糖等精制加工食品会促使血糖值突然升高，导致胰腺容易疲劳，助长动脉硬化。少吃肉、牛奶、蛋。动物性蛋白质食品会使胰腺加速疲劳，导致胰岛素的分泌不良。

不吃得过饱。吃得过多会使消化机能减弱，影响代谢。采用以胚芽米、蔬菜类为主的食物。消除精神紧张和压迫感。减轻体重。减肥的同时，体内的脂肪和废物会一起排泄出来。代谢一旦正常，肌肉得以强化，就能恢复精力和充沛的体力。不吃白糖，改用黑糖，且不多吃。

食疗处方

清蒸茶鲫鱼

鲫鱼５００克，绿茶适量。将鲫鱼去鳃、内脏，留下鱼鳞，洗净，腹内装满绿茶，放盘中，上蒸锅清蒸透即可。食鲫鱼肉，每日１次。

蒜烧南瓜

南瓜１０００～１５００克，大茴香、蒜、香油各适量，精盐少许。南瓜洗净，切成约３厘米见方的块，蒜去皮。净锅放入香油，用旺火烧至七成热，倒入南瓜翻炒片刻，然后放入大茴香、蒜瓣及适量水，改用中火熬至南瓜熟软，加入精盐即可。单食或佐餐食，每天分２次食完。

功效　可以补中益气，降低血糖。适用于糖尿病引起的白内障。

菠根银耳汤

鲜菠菜根１５０克，银耳３０克。将鲜菠菜根去杂质，洗净；银耳用冷开水浸泡至变软。将二者同放锅中，加适量水煮３０分钟即可。食银耳，饮汤。每日１次，连续用１周。

功效　滋阴润燥，软化血管。适用于糖尿病兼有脑血管硬化症。

降糖茶

老茶树叶（３０年以上的老茶树叶为佳）１０克。将老茶树叶研成粗末，用沸水泡１０分钟即可。每日１剂（可冲泡２～３次），不拘时饮服，并可将茶叶嚼烂服食，连续用１５～３０日。

功效　可降血糖，利湿浊。适用于糖尿病。

饮食与保健

糖尿病患者在饮食与保健上应注意以下几点。

①食用含胆固醇低的优质蛋白质食物，如奶类、蛋类、豆制品、鱼、瘦肉类等食物，尽量少食动物肝及其他内脏。

②限制碳水化合物的摄入量，严格限制单糖和双糖摄入量，主食需固定限量，适当多吃一些副食品，有利于控制血糖。最好选用含多糖类食物，如谷物、薯类等。

③增加膳食纤维的摄入，粗粮、含纤维高的蔬菜和水果能增进肠道运动，有利于控制血糖。因此，平时应多食用一些新鲜的蔬菜和水果。但是对于含糖量较高的蔬菜及水果应加以限制，如甘蔗、鲜枣、山楂、柿饼、鲜黄花菜等。

④平时可以多食用一些大蒜、洋葱等，它们可以降低血糖。

⑤糖尿病人的维生素需要量较常人明显增加，应予以补充，特别是对碳水化合物代谢有重要作用的Ｂ族维生素及维生素Ｃ等。

⑥平时的饮食宜清淡，多吃一些素食，少吃糖果、果酱、蜂蜜、甜食、油炸食品等。

⑦平时还应注意少饮用果汁，因为果汁中的果糖会使血糖升高。

⑧体育锻炼有利于糖尿病的康复，可促进葡萄糖的摄取与利用。运动量及运动项目要根据病情、体质和爱好选择，稍微出汗的散步最适合。要循序渐进，持之以恒才有效，切忌消极，要保持心情舒畅，否则体内会分泌具有升糖作用的激素。

⑨要时时注意血糖，应定期到医院检查尿及血糖。

⑩切忌暴饮暴食，否则会使血糖急剧升高。

高血压的饮食疗法

血压高是令人担忧的一件事，常常会使人产生很大的心理压迫感。因为一个身体没有疾病的人，往往会因为血压忽然升高导致脑部血管破裂，最后步入死亡。因此，高血压的人更要注意自身健康，避免血压过高。

身体上的器官原本就没有什么毛病，且血压也不高，这种人万一脑出血也容易治疗而康复。一旦有高血压不可放任不管，必须消除使血压增高的因素。因为高血压容易使脑部、心脏、肾脏、眼睛等重要器官受到影响而产生障碍。高血压症的人容易发生头痛、目眩、耳鸣、手脚麻痹感等症状。其原因是脑部血管障碍的关系，严重时甚至会引起脑出血。高血压状态持续下去的话，末梢血管的动脉硬化就会恶化。而心脏必须克服此动脉硬化的情形，负担因而增加，工作量比以前增多，心脏就会疲劳过度，发生机能不全。肾脏内有密集的毛细血管，为了抵抗高血压而使得血管壁变得肥厚，结果内径变小，导致血液供应量的不足，影响组织的健康和机能，若机能降低到极点，就称为肾硬化症。眼底的动脉亦是容易反应血压变化的部位。眼底动脉为了抵抗高血压而使得内径更细小，结果引起网膜出血，导致乳头浮肿。高血压患者容易感到心理上的压迫感，其原因大概是容易想像到上述各种恶劣情况的关系。

诱发疾病的因素

产生高血压的原因，是身体上需要高压力才能使血液循环。

①血液循环因素。血液的黏稠度太高。一定大小内径的血管中，为了让黏稠度高的血液流过，当然比正常情况需要更大的力量，亦即需要更高的血压。含有酸类或氮化合物的血液，其黏稠度会增高。此黏稠的血液在体内循环时，组织细胞的新陈代谢会发生混乱，导致旧有废物沉淀于血管壁上，结果血液不易被送达组织细胞内，因而影响细胞的正常活动，在此情况下，血压自然会升高。人的动脉时常处于高血压的状态时，就会引起动脉硬化。当血管的弹性降低，内径变得更狭小，而要把血液送到身体各部位时，就需要更高的血压。

②肾脏因素。有了上述的恶性循环时，内脏机能会受到影响，尤其是肾脏。而一旦肾脏机能降低时，又会引起高血压。年轻人大致在排泄尿蛋白或血尿时会引起高血压，而中年以上的人，大致是由于肾盂肾炎或前列腺肥大而引起尿路闭塞，使得蓄积的尿液压迫肾脏，导致血压突然升高。肾脏机能降低时，肾脏会生成某种物质而刺激副皮质，分泌出和钾、钠等电解质代谢有关的激素。而其物质也会促使血管收缩，结果引起高血压。

饮食原则

肉、蛋、牛奶等对原本谷菜食性的人类来说，并不是很适当的食品。精制的白面粉、白面包、白米、白糖等食品，都属于不自然的食品，而对人体的自然性（生理）有不良的影响。上述两类食品会促使肠内细菌的调和状态发生异常。换言之，病原性的细菌繁殖会产生大量的毒素，被吸收后随血液循环全身。而动物性蛋白食品和白色精制的加工食品，都会造成动脉硬化和血压的升高。

欲根治高血压，平常要采取以胚芽米、蔬菜为中心的饮食，尤其要多食海藻。荞麦也有效。香菇对阳性体质者极有效。胚芽、叶绿素、酵素等则净血效果极佳。

生活建议

最好不依靠降压剂。由于生理机能的需要，血压才会升高，所以利用化学药剂勉强降低血压时，会产生反效果。如让身体恢复其自然性，血压自会降低，所以自然疗法极重要。

少食用动物性蛋白质食品。因为这类食品只会增加血液中的废物，也会使血液的黏稠度增高。尽量不食用白色精制加工食品。白糖、白米等都会引起动脉硬化，使血压升高。

平常采取以胚芽米、蔬菜类为中心的饮食。要治疗便秘。排便正常才能使血液中的废物很快的排出体外，使血液的黏稠度正常化。不要吃得过饱，并且食物要经过充分的咀嚼，以减少胃肠的负担。

食疗处方

凉拌蜇头芹菜

芹菜３００克，小海米３０克，海蜇头２５０克，精盐、味精、白糖各适量。将芹菜去叶，除粗筋洗净后切成节，在开水中烫一下，沥干水分，切成丝；小海米泡涨；海蜇头切丝。然后把芹菜丝、海蜇丝、小海米一起拌匀，加白糖、精盐、味精拌匀即成。佐餐食，常食。

功效　化痰利水，软坚散结，降压。适用于高血压、缺碘性甲状腺肿大及慢性淋巴结炎等症。亦是高血压病人较好的疗养食品。

海带爆木耳

水发黑木耳２５０克，水发海带１００克，蒜１瓣，葱、酱油、精盐、白糖、味精、植物油、香油各适量。将海带、黑木耳洗净，各切丝，备用。植物油烧热，爆香蒜、葱花，倒入海带丝、木耳丝，急速翻炒，加入酱油、精盐、白糖、味精，淋上香油即可。佐餐食。

功效　安神降压，活血化淤。适用于高血压，紫癜等症。

海蜇荸荠

海蜇１２０克，荸荠３６０克。海蜇洗净，将荸荠洗净连皮用，加水１０００毫升，熬取２５０毫升。喝汤，吃海蜇、荸荠。空腹顿服，或分２次，每日早、晚服食。

功效　降压利尿。适用于各期高血压症。

冰糖炖海参

水发海参５０克，冰糖适量。将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。早饭前空腹服。

功效　补肾益精，养血润燥。适用于高血压症。

玉米须瓜皮香蕉汤

玉米须、西瓜皮、香蕉各适量。将上述３味放入锅中，加适量水，煎煮为汤。温热饮服，宜常服。

功效　滋阴平肝，清热除烦。适用于原发性高血压症。

银叶红枣绿汤

鲜银杏树叶３０克（干品为１０克），红枣１０枚，绿豆６０克，白糖适量。将绿豆择去杂质，洗净；银杏树洗净，切碎；红枣用温水浸泡片刻，洗净备用。将切碎的银杏树叶放入沙锅内，加水２碗，小火烧开２０分钟，捞弃树叶，加入红枣、绿豆、白糖１匙，继续煮１小时，至绿豆熟烂（如水不足可中间加水）即可。当点心食，每次１小碗，每日２次。

功效　养心气，补心血，降血压，解暑热。适用于高血压、冠心病等症。夏秋季炎热食之最宜。

银耳山楂羹

银耳２０克，山楂糕或山楂片４０克，白糖１匙。将银耳冲洗后，冷水浸泡１日，全部发透，择洗干净，放入沙锅内，并倒入银耳液。山楂糕切小方块，与白糖同加入银耳锅内，炖半小时，至银耳烂，汁稠成羹离火。当点心吃，或临睡前食。每次１小碗，每日１～２次，２日食完。

功效　滋阴养胃，强心补血，润肺降压，降血脂。适用于心血管病、高血压等症。

饮食与保健

高血压患者在饮食与保健上应注意以下问题。

①控制热能和体重。肥胖症是高血压病的危险因素之一，而肥胖的主要原因是热量入超造成的。体内多余的热量能转化为脂肪，贮藏于皮下及身体各组织中，从而导致肥胖。有人观察超过正常体重２５千克的肥胖者，其收缩压可高于正常人１０毫米汞柱，舒张压高７毫米汞柱。因此，控制热能摄入，保持理想的体重是防治高血压的重要措施。

②限制食盐的摄入。流行病学调查证明，食盐摄入量与高血压病的发病呈正相关。一般主张，凡有轻度高血压或有高血压病家族史的，其食盐摄入量最好控制在每日７克以下，对血压较高或合并心衰者，摄盐量更应严格限制，每日用盐量以２克为宜。

③控制膳食脂肪。食物脂肪的热能比应控制在２５％左右，最高不应超过３０％。动物性脂肪含饱和脂肪酸高，可升高胆固醇，易导致血栓形成，使高血压脑卒中的发病率增加；而植物性油脂含不饱和脂肪酸较高，能延长血小板凝集时间，抑制血栓形成，降低血压，预防脑卒中。因此，食用油最好多选用植物油，其他食物也宜选用低饱和脂肪酸、低胆固醇的食物，如蔬菜、水果、全谷食物、鱼、瘦肉及低脂乳等。

④多吃一些富含维生素Ｃ的食物。据最近的研究发现，在老年高血压病患者中，血液中维生素Ｃ含量最高者，其血压最低。据此认为维生素Ｃ具有保护动脉血管内皮细胞免遭体内有害物质损害的作用。

⑤保证膳食中钙的摄入充足。据研究报告，每日膳食中，摄入８００～１０００毫克钙，可防止血压升高。据流行病学调查资料证明，每日摄入钙量４５０～５００毫克的人群比摄入钙量１４００～１５００毫克的人群，患高血压病的危险性高出２倍。近年来风行各地的醋蛋疗法有明显的降低血压效果，其增加钙的摄入可能是原因之一。

⑥碘有降低血压及血清胆固醇的重要作用，还能减少胆固醇酯在动脉壁的沉着，破坏钙盐在血管壁的沉着。因此可以适当增加海产品的摄入，如海带、紫菜、海产鱼等。

⑦高血压患者应禁烟、酒。因为吸烟会刺激血管收缩，使血压升高。而饮酒也会使血压升高。

⑧少食刺激性食物，例如，咖啡、浓茶、辣椒等食品。

⑨体内钾的含量较高时，可使血压低下。对高血压患者来说，增加钾的摄入量，可以利尿，促进钠及胆固醇的排出，增加血管弹性，使血压下降。

⑩多休息可降低血压，睡觉则更能降低血压。凌晨１～６时血压最低，所以这段时间要睡好。

11、每天进行一些轻松的运动，可做晨跑、散步或轻松的体操。轻松的运动比剧烈运动更具有降低血压的效果。

冠心病的饮食疗法

冠心病是冠状动脉粥样硬化性心脏病的简称。冠状动脉是供应心脏自身血液的小动脉，当其发生粥样硬化后，血管壁上可出现脂质沉着，产生粥样斑块，使动脉管腔狭窄，造成心肌供血不足，甚至可引起心肌缺血性坏死。冠心病的主要临床表现是心肌缺血缺氧而导致的

心绞痛、心律失常，严重者可发生心肌梗死，使心肌大面积坏死，危及生命。

诱发疾病的因素

冠心病的病因尚不十分清楚，目前多认为与体内脂质代谢紊乱有关。在冠心病发病的危险因素中，最主要的是高血压、高胆固醇血症、吸烟；其次是肥胖、糖尿病及精神神经因素；还有一些不能改变的因素，如家族遗传史、年龄、性别（男性）等。从上述因素看，冠心的发病同饮食营养因素有直接或间接关系，因此注重合理营养是防治冠心病的重要措施之一。

中医认为其病因为七情内伤，饮食不节，年老体衰，使心肝肾脾等脏腑亏损，胸中阳气不足，导致气机不畅，血淤不通。在治疗上除药物外，可通过食物疗法进行调养和防治。

饮食原则

控制主食及脂肪摄入量，保证新鲜蔬菜、水果供给，以提供维生素Ｃ、Ｂ族维生素和适量膳食纤维。应多选用豆类及豆制品，这样既可保证优质蛋白质供给，又能提供必需脂肪酸，避免动物性食品饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入，而且黄豆等还含卵磷脂及无机盐，对防治冠心病有利。适当增加海产品，如海带、紫菜、海蜇等，以便为机体提供丰富的碘。可多选用水产鱼类，因其蛋白质优良，易消化吸收，且对血脂有调节作用，与畜肉类食品相比更适合老年人特点，对防治冠心病有利。可多选用冬瓜、萝卜、蜂蜜、山楂等食品。尽量少用动物肝、脑、肾以及鱼子、墨斗鱼、松花蛋等含胆固醇高的食物，少吃含饱和脂肪酸高的食品，如肥肉、动物油脂、黄油、奶油等。少量多餐，切忌暴饮暴食，晚餐也不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗死。禁饮烈性酒，酒精能使心率加快，能加重心肌缺氧，故应禁酒。

食疗处方

韭白粥

韭白３０克，粳米１００克。先将韭白洗净，粳米淘净。然后把韭白、粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日２次，早、晚餐食用。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

玉米粉粥

玉米粉５０克，粳米１００克，蜂蜜１匙。先将粳米洗净，玉米粉放入大碗内，加冷水

调稀。然后把粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米九成熟，将玉米粉糊倒入，边倒边搅，继续用文火煮至玉米粉成粥，粥成后加入蜂蜜１匙服食。每日２次早、晚餐食用。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

木耳烧豆腐

黑木耳１５克，豆腐６０克，葱、蒜各１５克，花椒１克，辣椒３克，菜油适量。先将锅烧热，下菜油，烧至六成热时，下豆腐，煮十几分钟，再下木耳翻炒，最后下辣椒、花椒、葱、蒜等调料，炒匀即成。佐餐食用。

功效　适用于冠心病合并高脂血症、高血压者食用。

昆布海藻汤

昆布、海藻各３０克，黄豆１５０～２００克。煮汤后加适量调味品服食。佐餐食用。

功效　适用于冠心病合并高脂血症、高血压者食用。

芹菜红枣汤

芹菜根５个，红枣１０个。将上述材料用水煎服，食枣饮汤。每日２次。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

油菜炒牛肉

油菜２００克，牛肉１００克，白糖、姜丝、黄酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。先分别将油菜洗干净切成段，牛肉洗干净切成薄片，放于碗中，加入白糖、姜丝、黄酒、酱油、盐、淀粉拌匀，腌渍入味。然后用旺火起锅，烧至八成热，先炒油菜到半熟的时候，再下牛肉，炒匀后加入酱油、精盐、味精等调味品，翻炒至熟。单独食用或者佐餐食用均可。

功效　清热解毒，散血消肿。用于冠心病、高血压，以及其他脑血管疾病的辅助治疗。

山楂玉面粥

红山楂５个，蜂蜜１匙，玉米面粥适量。将山楂去核切碎，用蜂蜜１匙调匀，加在玉米面粥中服食。每日服１～２次。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

海带粥

水发海带２５克，粳米１００克，盐、味精、麻油各适量。将水发海带与粳米同煮粥，加适量盐、味精、麻油，调味服食。每日早晨服食。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

菊花山楂饮

菊花、生山楂各１５～２０克。水煎或开水冲浸。每日１剂，代茶饮用。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

柠檬玉面粥

柠檬１个，蜂蜜３匙，玉米面粥适量。把柠檬切成片，用蜂蜜３匙渍透，每次５片，加入玉米面粥内服食。每日服２次。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

大蒜粥

紫皮蒜３０克，粳米１００克。将紫皮蒜置沸水中煮１分钟后捞出蒜瓣，再将粳米煮粥待粥煮好后，将蒜再放入粥中略煮。可早晚食用。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

制首乌红枣粥

粳米１００克，红枣３～５枚，制首乌３０～６０克，红糖或冰糖适量。将制首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入沙锅内煮粥，粥将成时放入红糖或冰糖调味，再煮沸即可。每日服１～２次，７～１０日为１个疗程，间隔５日再服。

功效　适用于冠心病、高血压患者食用。

饮食与保健

冠心病患者在饮食和保健上应注意以下几点。

①控制热量，保持理想体重。

②控制脂肪摄入的质与量。许多研究证明，长期食用大量脂肪是引起动脉粥样硬化的主要因素。

③控制食糖的摄入。碳水化合物是机体热能的主要来源，碳水化合物摄入过多，可造成热量入超，在体内同样可转化成脂肪，引起肥胖，并使血脂升高。

④适当增加膳食纤维的摄入。膳食纤维能吸附胆固醇，阻止胆固醇被人体吸收，并能促进胆酸从粪便中排出，减少胆固醇的体内生成，故能降低血胆固醇。因此，在防治冠心病的膳食中，应摄入充足的膳食纤维。

⑤提供丰富的维生素。多吃些新鲜的蔬菜和水果，以提供维生素和适量的膳食纤维。因为，果蔬中的维生素Ｃ能促进胆固醇生成胆酸，从而有降低血胆固醇的作用；还能改善冠状循环，保护血管壁。而尼克酸能扩张末梢血管，防止血栓形成，还能降低血中甘油三脂的水平。

⑥保证无机盐及微量元素的供给。碘能抑制胆固醇被肠道吸收，降低胆固醇在血管壁上的沉着，因此能减缓或阻止动脉粥样硬化的发展，常食海带、紫菜等含碘丰富的海产品，可降低冠心病发病率。膳食中钙、镁、钾、钠、铬等也同冠心病发病有关。

⑦少量多餐，切忌暴食，晚餐也不宜吃得过饱，否则易诱发急性心肌梗死。

⑧禁止饮用烈性酒。

⑨应食用豆类及豆制品，这样既可保证蛋白质的摄入，又能提供人体必需的脂肪酸，而且黄豆等还含卵磷脂及无机盐，对防治冠心病有利。

高脂血症的饮食疗法

甘油三酯和胆固醇是血脂的主要来源，两者皆为身体所需。前者提供细胞能量，后者强化细胞结构。但如果其中任何一个长期处于高浓度，麻烦将随之而来。

诱发疾病的因素

甘油三酯和胆固醇高低受生活条件的影响，甘油三酯和胆固醇水平在个体内与个体间差异都较大。营养良好的中青年甘油三酯平均值为０。９～１。０毫摩尔／升，老年前期与老年人的甘油三酯值要高，平均超过１。１３毫摩尔／升。总胆固醇值和甘油三酯一样，一般老年人要比年轻人高一些。过度摄取含胆固醇的食物是危险的，因为它们将提高血胆固醇及甘油三酯的含量。结果，这些脂肪形成阻塞动脉的块状物质，妨碍血流至脑部、四肢、肾脏、生殖器官、心脏等处。胆固醇过高是心脏疾病的主要原因，因为胆固醇将在动脉中形成脂质沉积，堵塞动脉，并使脑血管及心脏血液不足。高胆固醇也涉及胆结石、阳痿、心理障碍、高血压等问题。结肠息肉及癌症均被认为与高的血胆固醇有关连。

人体中８０％的胆固醇是由肝脏制造的，而其他２０％则来自饮食。当体内有过多的低密度脂蛋白出现时，胆固醇成为麻烦的东西。高密度脂蛋白则能消除体内过多的胆固醇。如果体内的高密度脂蛋白过少或低密度脂蛋白过多，都将造成问题。

食疗处方

素什锦

油菜、西兰花、胡萝卜、玉米笋、香菇、姜汁、料酒、精盐、味精、鸡汤、植物油、淀粉各适量。将西兰花切成球状；玉米笋切短节；香菇水发，切片；胡萝卜去皮，切长片；油菜从中间切开。将以上各蔬菜放入加几滴明油的沸水中焯片刻，出锅，用凉开水过凉，摆放盘中，拼成蝴蝶状。锅烧热，放鸡汤、料酒、姜汁、精盐、味精烧沸，加湿淀粉勾芡，浇在拼盘上即可。佐餐食。

功效　可降脂降压。此菜富含食物纤维和维生素，经常食用可降低血脂和胆固醇，有保健防病作用。

银耳山楂羹

银耳２０克，山楂糕或山楂片４０克，白糖１匙。将银耳冲洗后，冷水浸泡１日，全部发透，理净，放入沙锅内，并倒入银耳液。山楂糕切小方块，与白糖同加入银耳锅内，炖半小时左右，至银耳烂，汁稠成羹离火。当点心吃，或临睡前食，每次１小碗，每日１～２次，食２日。

功效　可滋阴养胃，强心补血，润肺降压，降血脂。适用于心血管病、高血压等症。

绿豆萝卜灌大藕

大藕４节，绿豆２００克，胡萝卜１２５克，白糖适量。先将绿豆洗净，浸泡半小时，然后沥干；胡萝卜洗净切碎，捣泥；再用白糖与此二味调匀，备用。将藕洗净，以刀切开靠近藕节的一端，切下部分留作盖，将和匀的绿豆萝卜泥塞入藕洞内，塞满为止。再将切下部分盖在原处，用竹签插牢，上锅隔火蒸熟。当点心食用。

功效　适用于高脂血症、高血压和动脉粥样硬化等症。

饮食与保健

高脂血症者在饮食与保健上应注意以下几点。

①限制膳食胆固醇的摄入。忌食胆固醇含量高的食物，如动物脑、肝、肾以及蛋黄、松花蛋等。胆固醇摄入量每日应控制在３００毫克以下，血胆固醇中度以上升高者每日膳食胆固醇应控制在２００毫克以下。

②限制动物性脂肪摄入，适当增加植物油。

③膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成，能降低血胆固醇含量。所以食物应勿过细过精，每日膳食不能缺少蔬菜和水果、粗粮等含高纤维的食物。

④适当增加一些具有降血脂、降胆固醇作用的食物，如豆类食物、大蒜、洋葱、茄子、香菇、木耳、海带、芹菜、冬瓜、苹果、山楂等。

⑤饮食宜清淡。各种动物性食物中蛋白质量多而质优，但有些动物性食物胆固醇及脂肪含量也高，因此应适当加以控制。特别是老年人，体内调节能力逐渐减弱，饮食清淡有利于控制胆固醇升高。

⑥多食用蔬菜、水果、粗粮等，保证适量食物纤维、维生素、无机盐的摄入，尤其应多食用含尼克酸、维生素Ｃ、维生素Ｅ、维生素Ｂ6等丰富的食物。

⑦尽量少饮用咖啡。因为咖啡会使血中胆固醇上升。适量饮茶对降血脂有利，又可增强血管弹性和韧性。

⑧常食大蒜、洋葱及辣椒等可降低血胆固醇，并可缓解部分动脉粥样硬化，具有抗凝集的作用。

肝炎的饮食方法

肝炎是由肝炎病毒引起的一种传染性疾病，以肝细胞变性、炎症及坏死为主要病理改变。临床上可分为甲型（传染性肝炎）、乙型（血清型肝炎）、丙型、丁型和戊型肝炎。病毒性肝炎主要临床表现有食欲不振、厌油、恶心、呕吐、胃肠胀气、腹泻或便秘，急性期病人还可有发热、头痛及头晕、全身乏力、失眠等；查体可发现肝脏肿大及触痛，患者常主诉肝区不适或疼痛，有些病人可有黄疸，可见眼球结膜及身体黄染；肝功能检查可见转氨酶升高，麝香草酚浊度试验、黄疸指数等项肝功能指标异常。

饮食原则

目前对病毒性肝炎尚无特效药物治疗，营养及饮食在肝炎治疗中具有相当重要的地位。合理的营养能促进肝细胞的修复与再生、改善肝功并减少并发症的发生。通过主食保证充足的热量、碳水化合物的供给。为促进肝细胞的修复与再生，应增加蛋白质供给，特别应保证一定数量优质蛋白，如动物性蛋白质、豆制品等的供给。保证维生素供给，维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等Ｂ族维生素以及维生素Ｃ，对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。供给充足的液体，适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。注意烹调方法，改进食物色、香、味、形，以促进食欲，而且要少量多餐。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担；严格禁止饮酒；慎用辛辣等刺激性食物。

食疗处方

山药桂圆炖甲鱼

山药片３０克，桂圆肉２０克，甲鱼１只（约重５００克）。先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉加适量水，与山药片、桂圆肉清炖，至炖熟。食用时，吃肉喝汤。

功效　滋阴潜阳，散结消肿，补阴虚，清血热。适用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾肿大患者。

枸杞红枣煮鸡蛋

枸杞３０克，红枣６个，鸡蛋２个。将上述材料加水煮，等鸡蛋熟后去壳再煮若干时间。吃蛋饮汤，每日１次。

功效　用于病毒性肝炎的辅助治疗。

田螺煮鸡骨草

田螺２５０克，鸡骨草５０克。将田螺在清水中养１～２天后，洗净污泥，剪去尾部少许，与鸡骨草同煮，然后放入适当调味品即可。饮汤食肉，佐餐食用。

功效　用于病毒性肝炎的辅助治疗。

芜菁子汤

芜菁子１０～１５克。将芜菁子捣碎，放入保温杯内，用沸水冲泡，代茶饮用。每日１～２剂。

功效　适用于黄疸型肝炎。

玉米须汤

玉米须１５克。将玉米须洗净，切碎，放入杯内，以沸水冲泡，代茶饮用。每日２剂。

功效　适用于黄疸型肝炎。

柴胡疏肝糖浆

柴胡、白芍、香附子、枳壳、生麦芽各３０克，甘草、川芎各１０克，白糖２５０克。将上述药物、食物加水２０００毫升，煮汁去渣，取汁１５００毫升，加白糖２５０克，制成糖浆。每服３０克，每日２次。服完再配，保持药液新鲜。

功效　疏肝解郁，理气宽中，健胃消食。用于慢性肝炎、肝郁气滞之胁痛低热者有效。

蒲公英粥

蒲公英４０～６０克（鲜品６０～９０克），粳米５０～１００克。取干蒲公英或鲜蒲公英（带根）洗净，切碎，煎取药汁，去渣，入粳米同煮为稀粥，以稀薄为好。每日２～３次，稍温服。３～５天为１个疗程。

功效　清热解毒，消肿散结。适用于肝炎、胆囊炎及急性乳腺炎、急性扁桃体炎、尿路感染、急性结膜炎等。

鲤鱼茶

红茶２０克，鲤鱼１条。将上述两味材料同煮汤。不加盐食用。

功效　鲤鱼味甘寒，无毒。入肺、脾、肾经。补脾利水，养肝益肾，除湿消肿，去淤生新。适用于肝炎腹水病人。

佛手柑饮

佛手柑１５克，白糖适量。泡茶。每日服数次。

功效　佛手柑味辛酸，性温无毒。入肝、胃经。理气止痛，健脾养胃。治疗慢性肝炎。

过路黄茶

过路黄１０克，绿茶１克。将新鲜过路黄洗净，晒干，切碎烘至极干，装瓶，盖紧，备用。将过路黄、绿茶放入杯中，用沸水冲泡，加盖，５分钟后可饮。每天饮服。饮后略留汁，再泡再饮，直至冲淡为止。

功效　过路黄又名金钱草，性凉，味微甘、酸、微苦。入肝、胆、肾、膀胱经。清热利湿，利胆化石。久服对黄疸型慢性肝炎和结石症有显著疗效。

饮食与保健

①肝脏病人忌饮酒。酒的主要成分是酒精，对肝脏有直接的损害作用。例如：大量饮酒后引起急性酒精性肝炎，肝硬化病人饮酒后，迅速出现肝功能衰竭，都是常见的现象。酒精可促进肝内脂肪的生成和蓄积，长期过量饮酒的人，常常发生脂肪肝，对于原有肝炎的患者更易发生。有急性肝炎（包括慢性肝炎急性期）、脂肪肝、肝硬化、肝病伴有糖尿病症状等比较严重的肝脏病人，是不宜喝酒的，当然也不宜喝啤酒。至于肝炎恢复期和慢性迁延性肝炎，在肝功能基本正常的情况下少喝点啤酒倒也无妨，以１天不超过５００毫升为宜。

②肝炎病人忌生姜。生姜是家庭日常生活中常用的调味佳品，同时也是一味中药。但肝炎病人食用生姜，则不利于疾病的康复。因为生姜的主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉。变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素，能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死，以及间质组织增生、炎症浸润，而使肝功能失常。肝炎病人食用生姜，不但不能使肝脏病早日恢复，反而会使病情恶化。因此，肝炎病人不宜吃生姜。

③肝炎病人不宜吃甲鱼。一些人为使肝炎病患者得到营养补充，买来甲鱼做给病人吃，实际上这样做不仅对肝炎病人无益，反而有害。肝炎患者，其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质，肝炎病人食用后，不但难以消化吸收，反而会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象。严重时，因肝细胞大量坏死，血胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。实际上，凡是患有消化系统疾病，诸如肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎患者，以及中医学上所说的热病，均不宜食用甲鱼。

④病毒性肝炎病人的最佳饮食。饮食宜富含维生素。提供富含维生素Ａ的食物如牛奶、蛋黄、动物肝脏、胡萝卜、韭菜、空心菜、金针菜、苋菜、菠菜、青蒜、小白菜等。多吃含维生素Ｂ1的食物，如全麦、豆芽、豌豆、花生、新鲜蔬菜、水果等。维生素Ｂ2丰富的食物有小米、大豆、酵母、豆瓣酱、绿叶蔬菜以及动物肉类、肝、蛋和乳类等。维生素Ｂ6丰富的食物有豆类、新鲜蔬菜、动物肝脏、腰子、瘦肉类及酵母等。维生素Ｃ丰富的食物有新鲜蔬菜、水果，尤其是柿子椒、青蒜、蒜苗、油菜、野苋菜、山楂等，应多吃。由于患肝病时胆汁分泌受到障碍，对维生素Ｋ的吸收有一定的影响，故应多供给菠菜、圆白菜、菜花、花生油等富含维生素Ｋ的食物。

⑤宜慎用或禁用损害肝脏的药物：众所周知，肝脏是重要的解毒器官，食物和药物都要经过肝脏的解毒处理才能被吸收利用。肝脏最容易遭受药物的损害，滥用药物，哪怕是无原则地使用保肝药，都会使肝脏增加过多的浓集、转化、解毒、代谢过程，加重肝脏的负担，影响肝功能恢复正常。

肾脏病的饮食疗法

肾脏是人体中极重要的内脏之一，状似蚕豆，位于横膈膜下，脊椎骨两侧各一个，大小如大人拳头，一个的重量１００～１３０克，两个合起来还不到３００克，相当于体重的１／２００，与约达１。５千克的肝脏无法相比。肾脏从体外是摸不到的，它不像心脏和胃时常在动，是一个平静的器官。在脏器中有毛细血管的球状物，称为丝球体，而每侧的肾脏约有百万个丝球体。肾脏可过滤血液，除了蛋白质之外的各种成分都受其过滤。过滤的液体通过细长的尿细管时，对人体有需要的物质即再次被吸收到血管中，只有不必要的被排出，此即所谓的尿液。换言之，９９％的水、全部的葡萄糖及其他的营养成分，全部被再吸收而回

到血液中，只有剩下的部分成为尿液。尿液集中于肾脏的空间肾盂内，然后经过尿管→膀胱→尿道到体外。

肾脏的功用如下：

排出新陈代谢所产生的废物。保持体液中一定量的电解质（钠、钾、钙等）和水。调整血压。

制造“造血酵素”。所以当肾有疾病时，生理机能将立即受到重大的影响。

肾脏疾病对人体的影响

肾脏病中最常见的是肾炎。此疾病的发生虽和季节无关，然而寒冷的天气却易使病情恶化。一般来说，依发病的情形可分为急性肾炎、慢性肾炎，而依症状又可分为化脓性肾炎、结核性肾炎、紫斑性肾炎等。而共同的现象均是肾脏组织（尤其是丝球体和细尿管）发生了“炎症”。炎症就是人体对刺激所采取的防御反应。例如，利用大量的水分以减弱刺激物质的作用力，或利用生理性物质和刺激性物质产生化学反应，如此以减少刺激性物质。肾脏在做这些抵抗时，血液必须不断的输送，同时血管壁要扩张，以便使水分、盐分、血细胞、蛋白质等流出。倘若肾脏在此抵抗作战中能获得成功，则轻度肾炎就能够在此情况下治好。

可是若刺激性物质属于恶性的话，往往会破坏构成肾脏的实质细胞，使组织不正常。当然，细胞被破坏得愈严重时，肾功能就愈减弱。此时如果人体还有足够抵抗力的话，就会逐渐的利用“结缔组织”来弥补受损的细胞。而此结缔组织，并没有实质细胞的机能。

所以结缔组织愈增加，肾脏功能就愈差。换言之，肾脏会逐渐地缩小而硬化，此情况一旦严重时，就起“肾不全”症状。患有肾不全时，本应随着尿液排泄出来的废物，就会停滞于体内而引起尿毒症，并危及生命。

肾组织的病变（变性）愈复杂时，则表示身体的抵抗力还很充沛，因此纵使是重症也不必绝望。问题在于变性的程度愈大，则需要费时愈久才能康复。所以，早期发现、早期治疗才是最重要。

在各种条件下，肾脏的组织会受到异常刺激物质的侵袭。譬如，身体受寒、感冒、精神受到强烈的打击或紧张。其中最重要的条件，就是错误的饮食生活。例如：肉、牛奶、蛋吃得过多，常食精制盐、化学调味料的人，其抵抗力容易减弱。肾炎的主要症状有：尿蛋白、血尿、高血压、浮肿等。出现尿蛋白的原因，是丝球体的过滤网目变得粗大，因而无法充分的将蛋白质过滤。血尿的原因是由于炎症使得血管壁的渗透性增大，因此连红细胞也一并流出。高血压的原因，是血管萎缩造成肾脏血液的流动情况不良，致使其他部位的血液增加而引起的；出现浮肿的原因是电解质的代谢发生障碍，以致多余的水分停滞于组织内。

此外，易出现全身倦怠、食欲不振、心悸、头痛、想吐等症状；肾脏功能一旦受到障碍，体液的ｐＨ值会发生变化，再加上废物停滞于组织内，将影响全身脏器组织的机能。

饮食原则

饮食方面，应立刻采用以胚芽米、蔬菜类为主的饮食，此为必要的条件。尤其每天应食用红豆，因为红豆具利尿作用。红豆经水煮后加一点盐来调味，当主食吃，不必再吃其他食品，此为方法之一。此外，薏米亦具有良好的利尿作用。把粒状的薏米和胚芽米混合煮成饭，或将薏米磨成粉，然后和面粉混合作为油炸粉，也可以在烘烤饼干时加入薏米粉，广泛的加以利用。尽量不用精制盐，改用自然的粗盐。也可以使用味精或酱油来补充盐分，以缓和对肾脏的刺激，同时味精和酱油也具有整肠作用，可说是一举两得。利用健康食品来补充胚芽、酵素、叶绿素、矿物质，以矫正偏差的体质，同时净化血液。例如蚬精、莲藕精等健康食品都具有显著的功效。把茵陈蒿或金钱草等药草茶当作一般的茶来饮用，亦具效果。

生活建议

少食肉、牛奶、蛋类。因为这些酯毒物质易使组织发生炎症，同时造成肾脏很大的负担，容易引起机能不全。

禁止食用精制盐和化学调味料。精制的加工食品会使肾脏受到损害。食品添加物同样也会打击肾脏。

利用具有利尿作用的药效食品。肾脏病人容易出现浮肿的症状，此时精神上和生理上都会受到影响。采用以胚芽米、蔬菜为主的饮食。不要让身体受寒，因为弱化的肾脏对寒冷的刺激没有很大的抵抗力。消除精神的紧张或压迫感。

食疗处方

虫草炖鸡

鸡肉５００克，洗净切块，加冬虫夏草５枚，放入适量水，大火烧沸，加生姜２片，食盐少许，慢火炖熟。日２次，每次宜少量，食肉喝汤，常食为佳。

功效　具有利水消肿、健脾补虚功效。适用于脾肾阳虚型慢性肾炎患者，症见水肿明显、经年不愈、小便量小、面色苍白、四肢发冷、腰膝酸软、大便溏薄等。

多味黄芪粥

生黄芪３０克，放入小锅内，加５００毫升清水，煮１５分钟后弃渣，再加３０克生薏苡仁和１５克红小豆煮３０分钟，然后加入洗净糯米４０克煮粥，快熟时加入鸡内金末１０克，再煮至粥熟。宜温热服食，日服１剂，早晚各半，饮粥后吞食金橘饼１枚，连服２个月为１个疗程。

功效　具有补气健脾功效，适用于小儿慢性肾炎。小儿急性肾炎患者忌用。

银杏粥

银杏２０克，去壳取肉，与５０克洗净的粳米共入沙锅，加适量清水共煮成粥。宜温热服食，日服１次。

功效　具有补肾健脾、利水消肿功效。适用于慢性肾炎、水肿、大便溏薄患者。

荠菜粥

采摘鲜荠菜（清明草）９０克，挑选并洗净，切成小段，放入８０克淘洗净的粳米中，加适量清水煮粥，先用大火煮沸，再改小火熬熟。宜温热服食，日服２次。

功效　具有补虚健脾、明目止血功效。适用于慢性肾炎、水肿、胃出血等症，对便血、尿血、视网膜出血亦有一定疗效。

雄鸭粥

雄鸭１只，去毛和内脏，洗净切块，加生姜２片煮熟烂，再加入适量洗净的粳米和葱白共煮成粥。宜温热服食，每日１次，每次１００克，常食为佳。

功效　具有补肾固精、健脾养肝功效。适用于肝肾阴虚型慢性肾炎患者，症见头痛晕眩、耳鸣目眩、舌红少苔、咽喉干燥、心悸不宁、腰酸腿软、小便短黄等。

大枣糕

大枣３０克，洗净入锅，加鸡内金、白术各８～１０克，干姜片１克及清水适量煎煮，去渣留汁，将药汁对入５００克面粉中，加入白砂糖２５０克及发面粉少许揉成面团，经发酵后加碱蒸糕。日食１次，每次１００克，常食为佳。

功效　具有行气补血、健脾固肾功效。适用于气血不足型慢性肾炎患者，症见舌苔薄白、浮肿消退、腰腿酸软、失眠多梦、头晕耳鸣、周身乏力等。

煮豌豆

豌豆１５０克，用温水浸泡３天，入锅加适量清水煮烂，放入适量红糖搅匀调味即可。日食１剂，早中晚各食１／３，常食为佳。

功效　具有化湿健脾、补虚固肾功效。适用于湿困脾阳型慢性肾炎患者，症见轻度浮肿、经久不愈、面色萎黄、脘腹胀满、大便溏泻、舌淡苔白等。

茯苓山药粥

茯苓、干山药片各２５克，加入到５０克洗净的粳米中，放适量清水，大火煮粥，快熟时加适量白砂糖搅匀，再煮片刻即可。宜温热服食，可作早晚餐。

功效　具有补肾固精、健脾养胃、润肺补虚功效。适用于慢性肾炎、脾虚腹泻、肾虚遗精患者，对虚劳咳嗽、食欲不振、大便秘结、慢性久痢等症亦有一定疗效。

红豆冬瓜黑鱼汤

黑鱼１尾，去鳞和内脏，洗净，加适量清水并放入红小豆２５克，冬瓜片１３００克，大葱３根，混合煎煮至烂熟。趁热食鱼喝汤并盖被取汗，日服１剂，早晚各半，连服８天为１个疗程。

功效　具有清热解毒、利水消肿、止渴生津功效。适用于风寒犯肺型急性肾炎，症见浮肿尿少、舌苔厚腻、咽喉肿痛、咳嗽、头晕胸闷等。慢性肾炎脾肾虚寒者不宜食用。

玉米须糖

新鲜玉米须１０００克，洗净，加适量清水煎煮１小时，去渣留汁，改用小火煎熬至快干锅，冷却片刻，加白砂糖５００克混匀，晒干并压碎，贮存备用。日食１０克，沸水冲服每日３次，连服１０日为１个疗程。

功效　具有清热消烦、固肾消肿功效。适用于热毒伤阴型急性肾炎，症见咽峡红肿、扁桃体肿大、心烦口燥、尿少赤涩或血尿、舌苔薄黄等。有遗精遗尿症者忌食。

多味红糖炖鸡

老母鸡１只，去毛和内脏，洗净，将龙葵豆８粒、火麻仁８粒、黑豆２５克、生姜３片，用洁净纱布包好放入鸡腹内，入锅加适量清水和１０００克红糖，煮汤炖鸡。宜温热时食肉喝汤，日食３次，每日１剂，食后宜盖被取汗，连服３日为１个疗程。

功效　具有消肿利便，清热解毒功效。适用于浮肿尿少、舌苔厚腻、咽喉肿痛之急性肾炎患者。

商陆红小豆汤

红小豆１５０克，商陆１０克加清水适量，煎煮３０分钟，弃渣留汤。温热时饮汤，日服１剂，早晚各半剂，连饮５日为１个疗程。

功效　具有健脾祛湿、清热解毒、利尿消肿功效。适用于风热湿结型急性肾炎患者，症见咽喉肿痛、头痛发热、尿少赤涩、舌苔中黄、口干欲饮等。

冬瓜蚕豆壳粥

蚕豆壳１５克，加适量清水煎煮，弃渣取汁；将连皮新鲜冬瓜８０克洗净切成小块，不去瓜子，与洗净的粳米５０克共煮成粥，快熟时加入蚕豆壳汁，再煮片刻即成。每日早晚餐温热服食，连服１５天为１个疗程。

功效　具有消烦止渴、清热解毒、通便利尿、清肿固肾功效。适用于急慢性肾炎水肿胀满、小便不利患者，对脚气浮肿、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘、暑热等症亦有一定疗效。

加味金银花粥

金银花２０克，白茅根、蒲公英各５０克，加适量清水煎煮，弃渣留汁，加入洗净的粳米５０克煮粥，快熟时加适量白砂糖搅匀调味，再煮至粥熟。可任意服食。

功效：具有清热利尿、消炎解毒、消肿止痛功效。适用于小便不畅或血尿，全身浮肿，急性肾炎患者；对胆囊炎、结膜炎、乳腺炎及扁桃腺炎等症亦有较好疗效。

车前叶粥

新鲜车前叶５０克，洗净切碎，加１根葱白与适量清水共煮，弃渣留汁，放入洗净粳米５０克共煮为粥。粥熟时加适量白砂糖搅匀调味。宜温热服食，日食２次，早晚各１剂，连食１周为１个疗程。

功效　具有清热祛湿、利尿消肿功效。适用于风热湿结型急性肾炎患者。

饮食与保健

患有肾脏病的人在饮食与保健上应注意以下问题。

①限制蛋白质的摄入。摄取蛋白质会增加肾脏负担，因此，每天的蛋白质的摄取应控制在３０～５０克以内。

②限制盐分。产生浮肿、高血压时要限制盐分，每天的标准量为３～７克。

③限制水分。尿量减少时切勿喝过量的水，蔬菜、水果也要限制。

④肾功能的降低会形成高血钾症，对于有持续少尿伴高血钾的患者，要限制含钾量高的食品，如水果及各种果汁等。

⑤保证富含维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ的食物的供给，特别是新鲜蔬菜和水果应尽量多食。

⑥无论蛋白质供给数量多少，均应充分注意优质蛋白质供给。

牙周病的饮食疗法

牙齿是我们摄取食物、消化食物的第一器官，一切美味佳肴均由它先来品尝，当然一切由口而入的伤害因素，首先侵袭的是牙齿；牙周组织，作为牙齿的支持、固定组织，紧紧地包绕在牙齿的根、颈部，那么无论是品尝美味佳肴，还是遭受有害物质的侵袭，与牙齿的

“待遇”都是相同的。

临床上最常见的“牙病”是龋齿和牙龈炎，如果不能及时治疗和合理护牙，发展下去将会发生牙髓炎、根尖炎、牙周炎等，严重者造成牙龈萎缩、牙齿松动甚至脱落。牙及牙周疾病，临床上表现为慢性的较多，早期多无明显的自觉症状，易被忽视，而发现时往往已发展得较为严重，因此平时做好多方位的预防、护理、定期检查是十分重要的。

造成齿龈疾病和蛀牙是细菌斑的累积。口腔里生着许多种细菌，这些细菌和口腔里的食物残渣、唾液里的黏合物质等混合成细菌斑，紧紧地贴附在牙齿和牙龈相邻接部位，如果刷掉，６小时后又会产生新的细菌斑，若不及时刷掉，菌斑就会和唾液中的矿物质结合变硬，像石头一样———此即牙石，这时再用一般牙刷就刷不掉了，菌斑长期附着于牙齿表面，会侵蚀珐琅质造成龋齿，结石附于齿龈线上，会刺激牙龈，使牙龈红肿、疼痛、糜烂、容易出血———此即为牙龈发炎。医学上把这种牙龈发炎叫做不洁性牙龈炎。不洁性牙龈炎是大多数牙周炎的直接病因和早期表现。

有些全身系统疾病，也会使牙齿抗龋能力降低，如糖尿病、慢性溃疡、口腔唾液过少等；由于年老或其他原因造成牙齿脱钙，也会增加牙周疾病的发生几率，这说明内在因素与牙及牙周病的发生有着密切关系。

随着口腔保健意识的不断加强，也为了更好地保护好我们的牙齿，每个人都很有必要了解和掌握生活和饮食因素对牙齿健康的影响。

诱发疾病的因素

①过多食糖。“过多吃糖容易诱发龋齿”，这个概念已作为一种常识被所有人接受。细菌是牙齿疾病的第一致病原因。而我们的口腔内平时就共生着许多种细菌，这些细菌形成牙菌斑贴附于牙齿及齿龈线上，当我们进食甜食后，牙菌斑中能发酵糖的高酸菌分解活跃，将糖发酵成酸而侵袭牙釉质，使牙齿的无机盐逐渐溶解脱钙而使牙齿龋坏形成龋齿；同时糖还会增加菌斑的累积，当菌斑不断累积之后会导致牙龈炎的发生；另一方面糖也会降低白细胞对有害菌的杀灭能力，而造成齿龈疾病。糖吃多了之所以容易使牙生病，是因为糖有利于有害菌在口腔内的繁殖，从客观上帮助了有害菌。

②牙齿清洁度差。牙齿清洁度差是造成牙齿牙周病的重要原因。无论是牙菌斑的累积，牙石的形成，或是吃糖后高酸菌的繁殖增强，其最直接有力的去除方法就是及时地把这些有害物质清除出口腔，如果做不到这一点，那么食物残渣过久地在口腔内停留、腐化，则菌斑过度累积、结石的形成、酸性菌的毫无阻拦地繁殖，均会肆无忌惮地发展下去，那么你的口腔内将是一个极不利于牙齿健康的环境，自然牙齿疾病会愈演愈烈。

③牙齿的不合理使用。牙齿的不合理使用会造成牙齿损伤、松动，这样会造成菌斑有利积存的条件，而在清洁牙齿时又不容易清除，故而也是容易形成牙齿牙周疾病的一个原因。

生活建议

①保持牙齿清洁。保持牙齿清洁是预防牙病的根本方法。无论是菌斑堆积，还是食糖导致病菌过度繁殖，或是食物残渣在口腔内腐败，只要我们及时把它们刷掉，这些致病素就无法在口腔内兴风作浪，也可减少牙石的形成，口腔疾病自然就可大大减少。但是刷牙也是有讲究的，有的人早晨起来用牙刷在嘴里草草刷几下，就匆匆了事，岂不知这样刷牙既不能将菌斑和食物残渣刷掉，也不能使牙膏充分和牙面接触来发挥它的保健作用。正确的刷牙方法应该用牙刷顺着牙缝竖刷，每次刷牙不可少于３分钟，而且要认真地刷到每一个部位，这样不仅可以有效地预防菌斑形成和防止形成的菌斑长期停留危害牙齿和牙龈，还可以对牙龈起到按摩作用。应该坚持早晚刷牙，平时进食后及时漱口。晚饭后刷牙可以清洁一天内积存下来的食物残渣，清晨刷牙可以清除夜间睡觉时所形成的细菌斑，饭后漱口可以及时地把食物残渣冲掉，减少其在口腔内腐败的机会。刷牙的另一个问题是牙膏的选择，含氟牙膏能够增强牙釉质的抗酸能力，通过刷牙时牙膏中的氟和牙齿表面充分接触，氟化物可以在牙齿表面形成高矿化层，从而增强其“抵抗力”。茶叶含氟量很高，用茶水漱口，可达到一定的防龋效果。有人发现在高氟水地区，儿童龋齿发病率却很低，恐怕就是这个道理。

②叩齿。叩齿是我国自古就有的健齿方法，使上下牙齿轻轻咬合，轻叩有声，每日晨起和睡前各做１次，每次叩击２００下，或白天有时间就做，这样可兴奋牙体和牙周组织的神经、血管和细胞，促进牙体和牙周组织的血液循环，增强抗病能力，也可增强牙周韧带的功

能和牙齿的稳固。也可用舌头在牙齿和牙龈上按摩，可以根据自己的情况摸索一套用舌尖按摩牙齿、牙龈的舌操来，每天做２遍，不但对牙齿可以起到保健作用，还可以促进口腔内的血液循环，对口腔溃疡等疾病也会有一定好处。牙龈按摩的另一方法是，在刷牙时用食指对牙龈按摩，这样不仅可以对牙龈起到保健作用，还可以排除龈沟及牙周袋内的分泌物（包括脓液），起到对牙周炎的辅助治疗作用。

③就医。及早到医院就诊是非常必要的，民间有说法叫“牙疼不是病”，其实牙病大多是由龋齿引起的，而龋齿在早期并无症状，只是在发病处有颜色改变时才有感觉，所以应定期对镜自查，或到医院检查，及早治疗和预防，待到牙痛发生自己服止痛片了事，岂不知，这样发展下去，到形成牙龈炎、牙髓炎的严重阶段，就麻烦了。

④简易止痛法。一旦牙痛发作，可以先用大拇指在虎口处的合谷处按压止痛，在用力上下按压的同时，做左右方向揉动。按压频率以每分钟１００下为佳，每次３～５分钟，一天中可重复按压数次。按压时要有酸胀感，而且越强效果越好。一般在每一次按压后牙痛就可以明显减轻。

⑤致龋食物的合理摄食。食物分为致龋性和非致龋性两大类。致龋性食物主要指糖以及含糖高的食物，如糖果、饼干、糕点、饮料和一些用糖加工的干果蜜饯等。对于这类食物尽量不要多吃，而且摄取这一类食物后应该立即刷牙，且要认真，因为糖类食物，一般黏性较大，容易黏在牙齿上，所以在进食这一类食物后一定要随时把牙刷干净。对于儿童尤其要注意不要在睡前和半夜进食糖果、饮料，当然更不能含着奶瓶睡觉。

⑥含钙高的食物。豆浆、豆奶及牛奶等食物除含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪等，还含有很高的钙、磷等无机盐，在儿童成长期及对老年人都能起到良好的饮食平衡作用。尤其牛奶，其钙和磷的吸收率很高，所以常喝牛奶能提高牙齿的钙化程度，而且老年人容易发生骨质疏松症，每天２００毫升牛奶，可以帮助提高血钙浓度，也可辅助降低牙齿的患龋率。

⑦戒除不良饮食习惯。如烟、酒及过烫和辛辣食物均是慢性不良刺激，应该戒除掉这些不良习惯。

食疗处方

独头蒜

独头蒜２～３头。将蒜去皮，放火炉上煨熟，趁热切开熨烫痛处，蒜凉再换，连续多次。可消炎、杀菌、解毒，用于治疗牙齿疼痛。

花椒酒

花椒１５克，白酒５０毫升。将花椒泡在酒内１０～１５天，过滤去

渣，用棉球蘸药酒，塞蛀孔内可止痛。一般牙痛用药酒漱口也有效。

可以消炎镇痛，治龋齿牙痛、一般牙痛。

酒煮黑豆

黑豆、黄酒各适量。以黄酒煮黑豆至稍烂，取其汁漱口多次。可

以消肿止痛，治热盛引起的牙痛、牙龈肿痛。

丝瓜鲜姜汤

丝瓜５００克，鲜姜１００克。将鲜丝瓜洗净，切段；鲜姜洗净，切片。２味加水共煎煮３小时，日饮２次，治牙龈肿痛、口干鼻涸、鼻

黏膜出血（即流鼻血）。

冰糖水

清水１碗放入锅内，下冰糖煮溶，至只剩半碗水即成。一次饮完，每日２次，治虚火上炎引起的牙疼症。

生地煮鸭蛋

生地５０克，鸭蛋２个，冰糖５克。用沙锅加入清水２碗浸泡生地半小时，将鸭蛋洗净与生地共煮，蛋熟后去皮，再入生地烫煮片刻。服用时加冰糖调味，吃蛋饮汤，可治风火牙痛，阴虚手足心发热等。

地骨皮汤

地骨皮（枸杞根）２５克，水煎服。可治虚火牙痛。

饮食与保健

牙周病患者的饮食与保健应注意以下几点。

①摄入高纤维的膳食，可增加唾液分泌，具有保护牙齿的功能。

②排除单糖类，糖类有降低白细胞的功能，并能蛀蚀牙齿。

③平时应减少某些果汁的饮用。

④良好的口腔卫生很重要，例如，每餐后漱口或洗刷牙齿，平时使用软的牙刷刷牙。

⑤平时应牙食用一些富含维生素Ｃ的食物，可增强免疫功能，

保护齿龈。另外，平时应养成将硬的食物充分咀嚼后食用的习惯。

⑥生物类黄酮对缓解炎症及稳定胶原蛋白结构十分有效。因此，平时可多食用一些圆白菜、番茄等。⑦叶酸可减轻齿龈组织的炎症，应多食用一些富含叶酸的食物，

如菠菜、甜菜等。

⑧海带可将硬物软化，因此对于硬块状的肿胀特别有效；对于牙周病的初期症状，如牙龈红肿及刺痛，有一定的功效。当牙龈肿痛时，可将海带烤焦，涂在肿痛的牙龈上。

⑨盐具有杀菌、消炎的作用，能防止发炎，并紧缩牙龈组织。早晚可以用手指的指腹蘸少许的盐，仔细地按摩牙龈。

痔疮的饮食疗法

俗话说“十男九痔”，不仅是男性，女性有痔疮患者亦越来越多，由此可见，痔疮和人类的关系很密切。依痔疮的症状和形态，大致可分为三大类。

第一类是裂痔，俗称裂肛。一般的痔会痛，而裂痔由于肛门周围的皮肤裂开，所以更痛。当血行不良，皮肤发生角化时，容易发生裂痔。由于裂痔较容易治愈，因此有些患者会置之不理，如果使得此处皮肤反复发生裂开的现象，而成为溃疡状态，到此地步时，往往难以治疗。

第二类是痔核，又称为疣痔。痔核分为发生于肛门边缘外痔核，和发生于肛门内或直肠下部的内痔核，通常患后者的情况比较多。当肛门受到大便的强力压迫和摩擦而发生破皮时，往往会有严重的出血。若发生炎症时，则会很痛，连走路或坐下都会觉得很不舒服。

第三类是痔瘘病。此为肛门黏膜发生了化脓性的炎症，因而产生脓疡。一旦排出脓液后，脓的通道就变成瘘管而遗留下来。此脓疡（瘘管）的形成反复发生时，痔瘘就难以治愈了。

有人认为，时常伏案工作的人，患痔疮的机会较大。此一说法似是而非，其实真正原因在于饮食方面。

诱发疾病的因素

常吃肉类、蛋等酸性食品和白米、白面包、白糖等精制加工食品的人，其身体组织容易松弛而引起坏死，或血行不良而引起淤血。尤其是肛门部位，更容易引起上述的病变，故常吃白米、肉类、白糖的现代人，很容易患痔疮。

肛门本来就是容易引起淤血的部位。胃→小肠（十二指肠、空肠、回肠）→大肠（盲肠、结肠、直肠），消化系统的终点就是肛门。肛门的内部有轮状高起的地方，称为痔轮，痔轮的上方是黏膜，下方是皮肤。在此部位的黏膜表面附近，有静脉成网状周密的分布，如果在此部位发生淤血，就会形成痔疮。痔轮的外侧有双层肛门括约肌围绕着，以进行肠的关闭作用。内侧的括约肌和构成内脏的肌肉同类，所以和人的意志没有关系，而是由排便的反射作用来打开。而外侧的括约肌和手脚的肌肉同种类，所以系依大脑的命令行动。

饮食原则

避免白米、肉类的过分摄取，改以胚芽米、蔬菜类为主的饮食。胚芽米的胚芽成分，对于血液性状的正常化极有效，故以胚芽米饭为主食是绝对必要的。副食品则选择野菜、海藻类、季节性的蔬菜（根菜类和叶菜类），以及小鱼、贝类。其中羊栖菜、海带、裙带菜、茼蒿、芹菜、葱、芝麻、麻油、梅干等，皆是对痔有效的食品，应该常吃。

水果要稍微控制，而薏苡仁、艾草、蒲公英等药草茶，可以当茶一般地时常饮用。亦可利用胚芽、叶绿素、酵素、高丽人参、蜂王乳等健康食品。

实行上述的饮食生活，即可使血液变为弱碱性的健康状态，而血管的弹性也得以强化，增强肠机能，通便的情况也会得以改善。

生活建议

首先要治疗便秘症，因为便秘会引起肛门淤血。少吃肉类、蛋、牛奶。动物性蛋白质食品会增加血液中的酸毒物质，使组织受到损害。尽量避免食用白色精制的加工食品。常吃白糖、白米、白面包等食物，会使组织松弛，血管弹性减弱，因而容易引起淤血。改以胚芽米、蔬菜类的饮食，这是根治的手段。腰部、下腹部不可受寒。要有适当的运动，以加强肛门部位的血液循环。进行肛门部位的运动。有意识地缩紧肛门再放松，反复地做上述运动几次后，可以促进痔疮的治疗，也可以防止痔疮的发生。

食疗处方

鲤鱼汤

２５０克左右活鲤鱼１条，去鳞、鳃和内脏，洗净入锅，加入白芨１０克，去皮大蒜３头及适量清水煮汤。日食１剂，食鱼喝汤，分２次食完，连食７日为１个疗程。

功效　清热解毒、利尿消肿。适用于湿热痔疮，症见舌质红苔黄腻、肛门坠胀灼痛、大便干结或溏薄、便血、小便短赤、口干且苦。

老茄子饮

５００克左右老茄子１个，洗净焙干，研成粉末，每次取６克，用米汤冲饮。日饮２次。

功效　具有清热散血、消肿止痛、宽肠功效。适用于肠风下血不止及痔疮便血，还可止乳痛。脾虚泄泻及中焦虚寒者不宜多食。

红糖金针菜汤

金针菜１００克，洗净入锅，加水２碗煎汁，得汤汁１碗，放入红糖１００克搅匀即可。宜温热服食，日食１剂，常食有效。

功效　具有清利湿热、止血利尿、下乳宽胸功效。适用于淤滞内痔、痔核初发，症见舌质暗红、黏膜淤血、肛门瘙痒不适伴有异物感或轻度便血。此方对肺结核咯血、溃疡病少量呕血亦有辅助疗效，对肝郁气滞、情志不畅者疗效较好。

绿豆肠

猪大肠２５０克洗净，将１００克绿豆洗净放入大肠内，将肠两头扎紧，加清水、生姜、食盐煮熟即可。宜温热服食，日食１剂，分２次食用，连食５日为１个疗程。

功效　具有清热化湿、宽肠止血功效。适用于湿热痔疮，肛门坠胀灼痛，便血。

黑木耳煮柿饼

黑木耳１０克，洗净泡发，与４０克柿饼共入锅中，加清水煮烂，放入５０克红糖搅匀即成。宜温热服食，日食１剂，连食１０日为１个疗程。

功效　具有健脾涩肠、止咳止血功效。适用于内痔便血、咳嗽痰多带血等症。

无花果

无花果２～４个，洗净，空腹生食，日食２次；或用无花果干果１个与猪大肠２５０克炖服。

功效　具有消肿解毒、健胃清肠功效。适用于内痔便血、痢疾、胃和十二指肠溃疡等多种病症。

桑葚粥

新鲜桑葚３０克，浸泡片刻后洗净，与１００克淘净糯米共入沙锅煮粥，粥熟后调入适量冰糖搅匀即可。日食１剂，分２次空腹温热食用，连食１５日为１个疗程。

功效　具有养血滋阴、补益肝肾功效。适用于血虚型痔疮，主要症状为舌淡红、苔薄白、便血日久、心悸耳鸣、眩晕乏力、面色苍白等。此方对心肾衰弱不寐、水肿亦有一定疗效。

蚌肉汤

蚌肉２５０克，洗净入锅，加清水适量及葱、姜煮汤，注意不可放油、盐。温热时食肉喝汤，日食１剂，连食５日为１个疗程。

功效　具有清热解毒、滋阴明目功效，适用于湿热内痔便血、肝热肾衰等症。外感未清、脾虚便滑者忌食。

莲蓬汁涂洗

莲蓬４个，洗净，加清水煮汁，用热汁熏洗患处，常洗有效。

功效　具有化淤、止血、去湿功效。适用于痔疮便血，肛门坠胀不适等症。此外莲蓬煎服可治胎衣不下、子宫颈癌、血痢、血淋等症。

醋煮羊血

羊块２５０克，洗净切成小块，放到３００毫升醋液中煮熟，加入食盐调味。宜食羊血不可饮醋，日食１剂，常食有效。具有祛淤止血功效。

功效　适用于淤滞内痔，黏膜淤血，肛门瘙痒便血。新鲜羊血热饮还可治吐血、衄血、急心痛、产后余血攻心等症。

饮食与保健

痔疮患者在饮食与保健上应注意以下几点。

①宜经常摄取高纤维食物，如玉米饼、糙米饭、薯类、粗麦面粉以及各种根茎类蔬菜。痔疮出血时，食用金针菜、香菜、木耳、绿豆、蜂蜜等可起到缓解的作用。食物纤维作为粪便扩充剂，在大肠内吸收水分而膨胀，使粪便质地较松软，体积和重量显著增加，并可刺激肠蠕动，使粪便能快速而容易地排出，从而消除便秘之患，减少了直肠末端血管受腹部的压迫，这对于痔疮的恢复大有益处。

②宜少吃辛辣性食物，如辣椒、生葱、大蒜、胡椒、芥末、生姜以及酒类。这类食物能刺激直肠肛门部位血管再度充血和扩张，造成排便时的刺痛和坠胀感，从而加剧或诱发痔疮。

③进食宜缓慢，食量要适度，暴饮暴食易引起胃肠功能紊乱，影响直肠肛门静脉血液回流，对痔疮修复危害很大。

④宜讲究饮食卫生，不吃腐烂变质及不洁净的食物，这样可以避免肠道传染病，使邻近组织特别是直肠肛门免受其害。

⑤控制酒精类饮料的饮用量。少吃辛辣、刺激性食物。充分补足水分，以使粪便不会太硬。

⑥每日排便后坐浴。入浴后，轻轻按摩臀部，以促进血液循环。

⑦冬天要穿着保暖的内裤，因为寒冷会引发痔疮的疼痛。

⑧注意排便时不要过分用力。平时可以做收缩肛门的运动。

便秘的饮食疗法

诱发疾病的因素

便秘症大致有弛缓性便秘和痉挛性便秘两种。弛缓性便秘是肠（尤其大肠）的紧张松弛运动减弱，使大便停滞于肠内而不会产生便意。一般体质虚弱、肥胖、衰老者，大致都有此情况的便秘。也有外表上似乎很健康，然而肠的紧张性却极为低下，因而产生便秘的人。专吃白米、白面包、面条类、西点糕饼类等精制淀粉质食品的人，容易发生此类型的便秘。这是因为刺激肠壁的纤维不足，肠就懒怠而不想蠕动。尤其是喜爱吃甜食的人，其便秘状态更严重，原因是白糖会使组织松弛。另一种痉挛性便秘，是肠壁过分紧张而发生痉挛，使得大便停滞而不移动。虽然会出现便意，但是坐在马桶上时却无法顺利的排便。其直接的原因是受精神紧张的影响很大，所以容易发生于神经质者的身上。若经常吃肉、蛋等动物性蛋白质食品，就会变得神经质，而显得极敏感。

饮食原则

应该控制肉、牛奶、蛋、精制的加工食品，改用以胚芽米为主食，再配合蔬菜、海藻、小鱼、贝类为副食的方法。充分地摄取新鲜的果汁，对吃多了肉类的人来说是有益的。因为

水果能防止身体过热，亦能促进血液中废物和毒素的排泄，实为最有效的方法。此时若利用杜果、木瓜等含有丰富酵素的热带水果效果更好。但原本就不大爱吃动物性食品，而喜爱吃白糖制食品和白米的人，采取同样的吃法（吃热带水果）时，就会产生反效果。换言之，吃过多的水果会使身体受寒，引起代谢混乱，助长血液的异常化。

生活建议

不使用化学药剂。

增加抗精神紧张的力量。自主神经失调容易引起尿频。神经系统虚弱时，心理上会有疾病逐渐恶化的感觉。

避免受寒。在寒冷的冬天不要勉强穿薄衣，也不可以多吃使身体发冷的食品（水果等）；夏天不要经常使用空调。适当的摄取盐分。一旦处于脱盐的状态时，则身体的抵抗力会衰弱，容易受寒，对精神紧张的抵抗力自然降低。故应严禁白糖，适当的利用自然盐。

避免喝酒过量。酒精会促使体质阴性化，故喝酒时应佐以促使体质阳性化作用的小菜（小鱼、贝类）。改用以胚芽米、蔬菜类为主的饮食。

食疗处方

香菇桃仁汤

香菇５００克，鲜桃仁２００克，鸡汤５５０毫升，精盐、料酒、湿淀粉、白糖各适量。鲜桃仁上锅蒸熟备用。鸡汤中加精盐、料酒、白糖，煮沸，再加入熟桃仁和泡发香菇共煮熟，用湿淀粉勾芡即成。佐餐食用。

功效　具有润肠通便的功效，适用于便秘症。

五仁粥

芝麻、松子仁、核桃仁、桃仁（去皮、尖，炒）、甜杏仁各１０克，粳米２００克，白糖适量。将五仁混合碾碎，入粳米共煮成稀粥。食用时，加白糖。每日早、晚服用。

功效　具有滋养肝肾、润燥滑肠的功效，适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘症。

松仁粥

松子仁１５克，粳米３０克。先煮粳米为粥，后将松子仁和水研末作膏，入粥内，煮二三沸即成。空腹食，每日３次。此粥润肠通便，适用于老年气血不足或热病伤津引起的便秘症。

姜汁猪血菠菜

菠菜３００克，姜２５克，猪血１００克，酱油１５毫升，香油３毫升，精盐２克，醋、味精、花椒油各少许。将菠菜带根洗净，切成约５厘米长的段，于滚开水焯２分钟取出，沥去水分，装盘抖散。猪血洗净切片后先入热油锅爆炒，熟后取出与菠菜混匀。姜去皮，洗净后捣烂取汁，待菠菜、猪血凉后加入姜汁和其他调料即可，佐餐食。

饮食与保健

便秘者的饮食与保健应注意以下几点。

①对于无力性便秘者，多食用含高纤维的饮食，以刺激肠蠕动，有助于防止便秘。如平时多食新鲜的蔬菜、水果、豆类、坚果等，特别是某些含纤维高的食物。对牙齿不好的人，无法咀嚼蔬菜时，可榨取水果汁来喝。水果不但含有食物纤维，还含有机酸，有刺激肠蠕动的效果，可预防便秘。

②对于痉挛性便秘者和阻塞性便秘者，应降低纤维的摄入。含纤维高的蔬菜、水果、粗粮等尽量少吃或不吃。可适当食用含琼脂的食品，如果冻等，以保持肠道中粪便的水分，使大便软润，易于排出。也可食用果蔬汁。

③对于各种类型的便秘者，每日清晨空腹喝一杯淡盐水，或每日睡前喝一杯蜂蜜麻油水，每天至少饮６杯水，早饭的小菜可用麻油拌菠菜或炒韭菜。每天养成定时排便的习惯。在日常饮食中可选用润肠通便的食物，如香蕉、苹果、黄瓜、银耳、蜂蜜等。如果每天吃一二个香蕉可起到预防便秘的作用。全身衰弱或腹肌较差者，应加强活动及体育锻炼，也可模拟排便动作，锻炼提肛肌的能力。忌食易引起便秘的食物，例如，油炸食品、甜食品、含酒精饮料、碳酸饮料及咖啡等。

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