不在菜单上的沙县美食,各种诱惑,忍不住想吃的有木有!! 沙县美食攻略
米类:白果(甜馅、咸馅、炒白果三种)
有一种白果是用大米做的,要放在特制的石坑中,经过大力捶打,形成的米糕,很像北方制作的打糕。 小编最喜欢炒的白果了,一般放上白菜等素食炒上的白果相当的美味。
香芋饼
香醇可口,外酥内嫩这就是香芋饼特色。切记在香芋饼炸制时火不宜太大,否则出现外煳里生现象。
面粉类:烧麦
烧麦,又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。在中国土生土长,历史相当悠久。在江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。内蒙古等地的稍美(音shāo mài )与南方的烧麦并不是一种食品。
芋饺
芋饺不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。 芋饺的做法很奇特,全是用手捏成。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史。至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。据说,芋饺是南迁的北方人发明的。他们因地制宜,将当地的特产芋子和蕃薯,用北方人包饺子的做法和吃法,创造性地发明了这个小吃。单独吃芋子和蕃薯粉,味道都一般般;但当芋子和蕃薯粉揉合在一起时,便诞生了一道美味。
豆类:金包银
金包银是福建当地较受欢迎的小吃。其成型美观,色泽红亮,食客喜爱有加。
烫嘴豆腐
嘴豆腐为一款极为大众化的小吃,因其丰富多样的品种、较高的营养价值及可口的风味而受到大家的欢迎。
其他系列:沙县鱼丸
沙县鱼丸在当地独具特色,自成一家。 鱼丸,又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”,是用鱼肉斩茸,加蛋清、淀粉搅拌上劲,挤成小丸子,入微沸水中煮熟而成。传为北宋名相王安石家厨江西赣州人曹春仔所创。有的还包上猪肉馅或虾肉馅,十分鲜美。
卤鸭头
卤鸭头味道清淡,略带微辣微甜,而且在制作之中很少添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料。制作出来的卤味在于细细回味之中的鲜香。
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