酱香鸭舌 酱香鸭舌属于什么菜

浩喜欢啃鸭掌、鸭舌,从小就喜欢。一点点啃,吃不到多少肉,每次啃得津津有味。在山外山吃饭,特意多点一份酱鸭舌。鸭舌先上来,浩拖到自己面前,对闭目养神的爸爸说:“爸爸,你专心做气功啊;妈妈,你再拍点照片。”自顾自先啃起来。回家路过超市,索性买了鸭舌鸭掌鸭翅,卤一大盆,痛快吃。

酱香鸭舌

卤料,虽说是有什么放什么,还是有些讲究:

基本配置:茴香 桂皮 香叶 花椒 蒜瓣 姜片 黄酒 生抽 蜂蜜(糖)水

额外添加:豆酱(酱香)蚝油(增鲜)鱼露(咸鲜)老抽(增色)

把所有材料放入锅中,煮开了,小火咕嘟出香味。

卤:

鸭掌鸭舌鸭翅洗净,汆滚水,漂洗干净。放入卤料中,大火煮开,小火30分钟(20-30分钟之间,否则皮肉烂了,没了咬劲)。关火,不掀盖,放至室温,捞出。

风干:

这步很重要。把卤好的鸭掌鸭舌捞出,放入烤箱,低温70度以下,吹烤20分钟。汁水收干后,卤水味道更浓,越嚼越香,可以当零食吃。

用过的卤水,烧开,加少许黄酒开盖大火滚煮,撇去浮沫,放凉收了,下次可以继续卤。不过卤过鸡脚鸭掌的,有股腥臊味,下次卤禽类为宜。


酱香鸭舌 酱香鸭舌属于什么菜

再一个月,要准备年夜饭了。整理些菜单,做个备份。参见下面相关博文:冷菜。

  

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