浩喜欢啃鸭掌、鸭舌，从小就喜欢。一点点啃，吃不到多少肉，每次啃得津津有味。在山外山吃饭，特意多点一份酱鸭舌。鸭舌先上来，浩拖到自己面前，对闭目养神的爸爸说：“爸爸，你专心做气功啊；妈妈，你再拍点照片。”自顾自先啃起来。回家路过超市，索性买了鸭舌鸭掌鸭翅，卤一大盆，痛快吃。
酱香鸭舌
卤料，虽说是有什么放什么，还是有些讲究：
基本配置：茴香 桂皮 香叶 花椒 蒜瓣 姜片 黄酒 生抽 蜂蜜（糖）水
额外添加：豆酱（酱香）蚝油（增鲜）鱼露（咸鲜）老抽（增色）
把所有材料放入锅中，煮开了，小火咕嘟出香味。
卤：
鸭掌鸭舌鸭翅洗净，汆滚水，漂洗干净。放入卤料中，大火煮开，小火３０分钟（20-30分钟之间，否则皮肉烂了，没了咬劲）。关火，不掀盖，放至室温，捞出。
风干：
这步很重要。把卤好的鸭掌鸭舌捞出，放入烤箱，低温７０度以下，吹烤２０分钟。汁水收干后，卤水味道更浓，越嚼越香，可以当零食吃。
用过的卤水，烧开，加少许黄酒开盖大火滚煮，撇去浮沫，放凉收了，下次可以继续卤。不过卤过鸡脚鸭掌的，有股腥臊味，下次卤禽类为宜。
再一个月，要准备年夜饭了。整理些菜单，做个备份。参见下面相关博文：冷菜。
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