【新疆沙湾大盘鸡】
俺家先生的杰作
人家自称如假包换,“正宗新疆沙湾大盘鸡”!
瞅瞅咱这style,先要在视觉上压倒一切
盘子,首先是盘子,必须大盘子!!
放在碗里或盘子不够大,都不能称为“大盘鸡”。
说实话,对于他信誓旦旦,对灯发誓说,绝对新疆大盘鸡,而且是新疆,括弧沙湾大盘鸡的说法,我一直在心里犯嘀咕,哎,我说,先森,您老这是正宗的新疆大盘鸡嘛,我怎么看网上的做法怎么都跟你这不太一样哈!!
人家有放花椒粒的,有用豆瓣酱的,还有放啤酒和西红柿啥的
唯独没见用生姜水和蒜末汁调味的!
万一您老人家这号称“正宗的沙湾大盘鸡”一发,引来板砖无数,咋办?
先生说,没事你放心发,我这是在沙湾亲眼看过人家大师傅做的,错不了!
事实证明,味道超级棒,鸡肉筋道、土豆软烂、汤汁浓厚、香辣十足,相当入味,好吃~~
哦,对了,没有皮带面也算不得正宗!
先生白我一眼,白吃枣你还嫌核大!!
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盘子一小,果然完全没有“大盘鸡”的赶脚。
【主料】土鸡一只(散养土鸡最好)
【配料】土豆、洋葱、青辣椒(大盘鸡三剑客)
【调料】1、干调料:大葱、干辣椒、花椒粉、白胡椒粉、五香粉、白糖、味精、盐
2、水调料:生姜末汁、蒜末汁、生抽、老抽
【做法】
1、土鸡一只,去除内脏,冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油,冷油时倒入白砂糖。
3、中火,不停的搅动白糖,一来使白糖快速融化,二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色。
5、OK!这个时候就可以倒入鸡块了。(一定要眼明手快,动作稍微慢一点糖就炒糊了,炒出来的鸡肉会发苦)
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白,就可以倒入姜末汁(生姜剁成末,盛入碗中加入清水泡)。
9、炒匀。
10、撒入干辣椒。(我家这个因为怕太辣,所以放的比较少,正常应该比这个多1——2倍)
11、调入适量生抽(提鲜)。
12、调入适量老抽(上色)。
13、倒入两碗开水,淹过鸡肉。
14、大火烧滚。
15、调入花椒粉。(倒多少?往后看图)
16、调入白胡椒粉。(倒多少?往后看图)
17、调入五香粉。(倒多少?往后看图)
18、花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量,大概就是图中的量。
19、调入3小勺食盐。
20、将所有调料和鸡肉搅拌均匀,然后继续煮。
21、盖上锅盖,转中小火。
22、土鸡的话要20——30分钟(一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了),鸡肉基本上7、8成熟了,这个时候土豆去皮切滚刀块,倒入。
23、葱段也放进去。
24、盖上锅盖,继续炖5分钟。
25、揭开锅盖,瓦哦!汤汁收的差不多咯,放入洋葱和青辣椒。
26、快速翻炒2、3分钟,洋葱和青椒都比较好熟。
27、起锅前,倒入蒜末汁(大蒜剁碎,加适量清水)。
28、一勺味精,翻匀,关火,装盘。
鸡肉筋道、土豆软烂、香辣十足,相当入味,好吃~~
红黄白绿,赏心悦目,令人胃口大开,麻中带辣,鸡肉香嫩有嚼劲儿,浓稠的汤汁儿,满满一大盘端上桌,量大味鲜,特别适合亲朋好友,一二知己相聚时,相当热辣过瘾的一道菜。
吃完肉,再配上筋道的皮带面当主食,蘸上浓稠的汤汁儿,方能再一次体会到新疆人朴实豪爽、热情好客的待客之道。
1、选用散养土鸡最好,肉质紧致筋韧,越嚼越香!买不到土鸡的,用三黄鸡也行,口感软嫩一些。
2、炒糖色是制作大盘鸡的关键,它直接影响到大盘鸡的颜色与口味,关于如何炒糖色,戳这里:关于如何炒糖色。
3、大盘鸡最有名的有两个地方,新疆沙湾县和柴窝堡。但两者风格不太一样,前者带有浓稠的汁,吃完肉后,上皮带面拌在一起当主食吃。而后者是将鸡块用油炸透后,用朝天椒干炒而出,更有嚼劲。
4、不同于一般做法,用的是姜末水和蒜末水,姜末和蒜末剁碎后,放入碗中,加清水提前浸泡,能最大限度激发姜蒜的去腥提味作用。姜末水先放,蒜末水最后起锅前放,切记!
没有皮带面,配这个可行?
戳
煮妇分享家庭版【新疆拉条子】做法(必须掌握的四个步骤)
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