牛肉炖土豆怎么做 红烧牛肉炖土豆

土豆炖牛肉看上去简单,实际上讲究颇多

首先,在原料的选择上,一定要选择黄牛肉的精修后腿肉。之所以要

选择黄牛肉的后腿肉,是因为黄牛的此部位肌纤维粗但肉不老,适合炖

烧;之所以要选择精修肉,是因为精修肉保留了牛肉间的脂肪和牛筋,

炖烧有浓香,但去掉了牛肉上的脂肪粒,夏天食用就不会觉得油腻,汤色

也干净。如果你在超市买牛肉,一般来讲大型超市都会在不同的牛肉上

注明是否是精修,以及是牛的哪一部位。如果你在集贸市场买牛肉,辨别

的方法是,牛腿肉呈棕红色,肌理较粗但肉质不松散,摁一下有回弹,

表面脂肪粒已处理干净,牛肉间的脂肪呈淡**,牛筋透明不发黄,牛肉

不发粘,这就是新鲜的黄牛后腿肉。

其次,来讲烹调过程。牛肉切成4公分见方的块,洗净沥干水,用酱油、

牛肉炖土豆怎么做 红烧牛肉炖土豆
花雕酒、生粉、盐、糖、鸡精少量、姜汁少量腌制成红亮色,一刻钟后滗

去腌渍的汁水。

油锅中倒少许油,五六成熟时即可下牛肉翻炒,至牛肉略变色冒香,

用漏勺盛起沥干净油。将这些牛肉放入砂锅中,一次加满冷水,并同时

放入茴香、桂皮、葱白段、大蒜拍碎、姜块拍碎、味好美干辣椒丝少许,

并用干净纱布

包一小撮已经泡淡的茶叶,和牛肉同炖,先用大火烧开,撇去汤上的浮末,使

汤色干净,再用小火慢炖一个小时。

一个小时后,把土豆去皮切块洗净,用盐略腌,放入牛肉锅中同炖,

待土豆酥,可以轻易插入筷子时,根据个人口味决定是否还要往汤里加盐,

然后关火,撒上小葱花。即可。

要点:

1。牛肉下油锅前不用焯水,否则不嫩;牛腿肉只要洗净,血沫不多,而且腌制

后的汁已经滗去,油煎后又沥过油,炖烧时还撇过浮末,因此不用担心牛肉

会腥气或者汤里会很多血沫;

2。腌制牛肉块时,酱油要略多一些,否则第一是牛肉颜色不好看,第二是

不易进味被炖后味道更是寡淡了,千万不要到了后来再往汤里加酱油。

3。茴香、桂皮一定要加,一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。

葱白段不能用葱绿结代替,否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以

依据个人口味决定是否加入,我的经验是加一两个根本不会辣反而有一股别样

的香。茶叶包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净,但是茶叶一定

要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。

4。土豆因为是块所以要用少量盐略腌,而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉,

以免影响口感和汤色。

  

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