爱华网我狂喜欢吃的一道菜,终于找到菜谱了,呵呵,春节回家露一手,吼?俺家比厦门冷点,吃了一定不怕冷了
一、原料：大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。
二、佐料：土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、清水300克。
三、准备工作：
1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜片；葱切成一寸长的葱段待用。
2.胡椒碾成粉待用。
（大蒜和姜的用量有点吓人是不是？这就是这道菜的特色了，呵呵~ 不可以减的哦！）
3.干红椒剪成半寸长的小段备用。
（有朋友问为什么要用二种干椒，其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮，但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味，所以先用二种干椒。其中颜色偏黄的是辣椒皇，猛辣型的，用来调味；而颜色偏红的是普通干椒，用来配相。）
4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。
（给鸡鸭解刀，有小窍门的哦：在所有关节的部位，都顺着关节头的接缝切，那里只有脆骨和韧带，是不用剁的，一切就断。这样又省力，而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~）
5.内脏洗净解刀另放，备用。
四：烧制：
1.炒锅置旺火上烧热，倒入150克土茶油，将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。
2.待佐料炒香之后，倒入鸡块，翻炒。
3.放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒调味。
（可能有常做菜的朋友会觉得盐放得比较早。是的，因为这道菜属于猛辣型，口味要重，早放调味料才可以保证入味哦~）
4.继续翻炒，至鸡皮翻卷、肉质紧缩。
5.加入适量清水（水量至少要与鸡肉保持水平），加盖焖三分钟。
6.开盖，放入之前切好的鸡内脏，把内脏埋到鸡肉和汤里，继续加盖焖二分钟。
7.根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉，与主料拌匀。
8.淋上50克生茶油，并将葱段全部倒入锅内，迅速拌匀后起锅装盘。
这么火爆的菜，当然要和冰啤在一起，才是绝配哦~
五、注意事项：
1.这公鸡比较小了，只有2.4斤。一般来说，喜欢吃嫩一点鸡肉的朋友，可以用3斤来重的比较好。娅娅有个小秘密告诉大家哦：不知道有人试过吃七、八斤重的公鸡没有？味道很特别呢！！鸡皮好厚，炒出来半透明的，吃起来像牛筋，可是比牛筋香多了！
2.老鸡公做法说明：
做老鸡公，是不可以直接炒的，会咬不烂哦！解刀后，要先用高压锅加点姜片和少许盐，放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压一会儿。高压锅来气以后，要改中火再压7-8分钟，鸡越大，时间要得越长。压好后，鸡块捞出控干水备用，其他步骤不变。鸡汤就代替上面步骤里焖鸡肉用的清水啦~ ：）
3.在郴州的烧鸡公店，做这道菜时，师傅会把鸡血一起炒进去，据说可以增加甜味。不过娅娅觉得那样炒出来糊糊的，不好看；而且，会有一股腥味儿哦！
其实烹饪的乐趣就在这里了，没有那么教条，可以按自己的喜好任意发挥、设计，这个过程，很有成就感呢！
4.此菜中所用的大量葱段，亦可用大蒜叶代替。
原贴:有图
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