烧鸡公的做法 重庆烧鸡公的做法

烧鸡公的做法
我狂喜欢吃的一道菜,终于找到菜谱了,呵呵,春节回家露一手,吼?俺家比厦门冷点,吃了一定不怕冷了

一、原料:大公鸡一只1200克、大蒜头30瓣、姜300克、葱3两、干红椒皇25克、普通干红椒25克、胡椒20粒。

二、佐料:土茶油、酱油2汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、、精盐及鸡精少许、清水300克。

三、准备工作:

1.大蒜、姜去皮,切成姜、蒜片;葱切成一寸长的葱段待用。

2.胡椒碾成粉待用。

(大蒜和姜的用量有点吓人是不是?这就是这道菜的特色了,呵呵~ 不可以减的哦!)

3.干红椒剪成半寸长的小段备用。

烧鸡公的做法 重庆烧鸡公的做法
(有朋友问为什么要用二种干椒,其实这道菜成品必须要看到很多辣椒才漂亮,但是许多朋友双都受不了那么火爆的辣味,所以先用二种干椒。其中颜色偏黄的是辣椒皇,猛辣型的,用来调味;而颜色偏红的是普通干椒,用来配相。)

4.大公鸡解刀成一寸见方的块状。

(给鸡鸭解刀,有小窍门的哦:在所有关节的部位,都顺着关节头的接缝切,那里只有脆骨和韧带,是不用剁的,一切就断。这样又省力,而且切出来的鸡鸭吃的时候不会有很多碎骨渣哦~)

5.内脏洗净解刀另放,备用。

四:烧制:

1.炒锅置旺火上烧热,倒入150克土茶油,将蒜片、姜片、干椒段倒入锅中煸炒。

2.待佐料炒香之后,倒入鸡块,翻炒。

3.放酱油调色。然后放盐、蠔油、料酒调味。

(可能有常做菜的朋友会觉得盐放得比较早。是的,因为这道菜属于猛辣型,口味要重,早放调味料才可以保证入味哦~)

4.继续翻炒,至鸡皮翻卷、肉质紧缩。

5.加入适量清水(水量至少要与鸡肉保持水平),加盖焖三分钟。

6.开盖,放入之前切好的鸡内脏,把内脏埋到鸡肉和汤里,继续加盖焖二分钟。

7.根据个人口味放入适量的鸡精和之前碾好的胡椒粉,与主料拌匀。

8.淋上50克生茶油,并将葱段全部倒入锅内,迅速拌匀后起锅装盘。


这么火爆的菜,当然要和冰啤在一起,才是绝配哦~

五、注意事项:

1.这公鸡比较小了,只有2.4斤。一般来说,喜欢吃嫩一点鸡肉的朋友,可以用3斤来重的比较好。娅娅有个小秘密告诉大家哦:不知道有人试过吃七、八斤重的公鸡没有?味道很特别呢!!鸡皮好厚,炒出来半透明的,吃起来像牛筋,可是比牛筋香多了!

2.老鸡公做法说明:

做老鸡公,是不可以直接炒的,会咬不烂哦!解刀后,要先用高压锅加点姜片和少许盐,放水稍稍盖过鸡肉的清水一起压一会儿。高压锅来气以后,要改中火再压7-8分钟,鸡越大,时间要得越长。压好后,鸡块捞出控干水备用,其他步骤不变。鸡汤就代替上面步骤里焖鸡肉用的清水啦~ :)

3.在郴州的烧鸡公店,做这道菜时,师傅会把鸡血一起炒进去,据说可以增加甜味。不过娅娅觉得那样炒出来糊糊的,不好看;而且,会有一股腥味儿哦!

其实烹饪的乐趣就在这里了,没有那么教条,可以按自己的喜好任意发挥、设计,这个过程,很有成就感呢!

4.此菜中所用的大量葱段,亦可用大蒜叶代替。

原贴:有图
http://forum/forum-27/show_thread----6331973-.htm

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101013/147956.html

更多阅读

医药保健品的追随者策略

  过剩的产品引发了市场的激烈竞争,许多医药保健品企业面对严酷的现实,为了求得生存,取得一定市场份额,审时度势,它们大多采取了市场跟进、追随策略,于是尽可能多的在细分市场和营销组合中模仿市场领先者的做法。躲在领先者的影子里求

医药保健品的追随者策略

    过剩的产品引发了市场的激烈竞争,许多医药保健品企业面对严酷的现实,为了求得生存,取得一定市场份额,审时度势,它们大多采取了市场跟进、追随策略,于是尽可能多的在细分市场和营销组合中模仿市场领先者的做法。躲在领先者的影子里

实用营销手册:本土营销人必备的4种心态

系列专题:营销人在路上     营销人员常常会面临这样的困惑:为什么大学课本上的东西,或者是许多正规出版的著名书籍上的东西,拿到现实中都不适用了呢?为什么我们的做法与实际环境格格不入,弄得下属漠不关心,同事幸灾乐祸,商家处处埋怨,领

促销为品牌增值--西门子家电的促销策略

  如果促销仅仅是为了将东西卖掉,那么,通常的做法两种方式:打折或者买赠;如果只是一个家电品牌,我们也很难避免价格战,如同其他许多在中国市场的国际品牌那样。但因为我们是西门子,所以我们需要寻找到全新的完美的促销方式。完美的促销,

怎样做一名优秀的促销员

  坐在公交车上,接着做我的美梦,但怎么也接不下去。眼前晃动的全是超市里的人影。啊,今天是节日,客流量肯定比昨天的多,要做的事太多了,礼品装还要再上一件,货牌让美工再重新写一块,颜色一定要鲜艳明亮,穿上妈妈昨晚刚烫洗完的服装,配上我

声明:《烧鸡公的做法 重庆烧鸡公的做法》为网友乳酸君分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除