香菇油菜包是一款以油菜和香菇为主要原料的素菜包子。其味道不仅清香爽口,还有很特别的保健功能,因此深受很多人的喜爱。
香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。其味道鲜美,芳香沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。
据有关资料显示:“香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,试验证明,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用,因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。香菇还能抗感冒病毒,因香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成,使其不能繁殖,从而使人体产生免疫作用。”
香菇的味道是我和女儿的偏爱,因此香茹扒油菜是我们家餐桌上的常客。用来做素菜包这还是第一次,别说,味道还真得不错!我一直觉得,深褐色的香菇与碧绿的油菜搭配在一起不但有预防癌症的功效,那留在唇齿间的余香和带给人的视觉更是让人难以忘怀,使之相得益彰!
香菇油菜包的原料及做法:
原料:
1、面团:普通面粉300克、干酵母4克、白糖2克、温水适量
2、馅料:油菜500克、干香菇50克、姜20克、海米20克,煎豆腐40克、胡萝卜25克(不放也可)、盐6克、花生油30克、香油20克
做法:
1、将油菜洗净控干水,香菇和海米用温水泡软洗净攥干水,豆腐用油煎一下;
2、油菜切小块后放一点点盐再剁碎用手攥出多余的水分,但不要挤得过干,否则会影响口感。香菇、姜、海米、豆腐、胡萝卜、全部剁碎。除盐之外与油混合在一起拌匀成馅备用;
3、将干酵母粉和白糖放入小碗中,用不超过35度的温水化开,放在一边静置5分钟,让其活化一下。将面粉放入面盆中,倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成光滑的面团,用一块湿纱布或保鲜膜将面盆盖严,防止表面风干,把它放在温暖处静置;
4、面团体积膨胀到原来的两倍大,并出现蜂窝状组织时,继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿纱布或保鲜膜,让面团再次饧20分钟;
5、将面团取出,搓成长条,做成大上均匀的剂子;
6、擀成中间厚,周边薄的圆皮,包入馅料,右手拇指、食指捏住面皮边沿打褶,直至收口捏拢封口即可;
7、做好的包子用同样的方法盖好要搁置15分钟,叫做饧面,然后再蒸;
8、蒸锅中加入冷水,将纱布或玉米皮浸湿后放在蒸屉上,放入包子,摆放的时候注意间隔,蒸好的包子还会再膨胀,中火将水烧开,蒸10分钟就可以了(包子不能太大)。
温馨提示:
1、盐不必急着放,包前再放入,以免馅料出水。
2、绿叶菜馅一定不要蒸制时间过长,否则会影响口感和视觉。
3、一定要凉水下锅,温度会慢慢上升,受热均匀,易蒸熟,而且还能弥补面团发酵的不足。
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