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品尝“灌云豆丹”
前几天回老家江苏灌云，在一家很不起眼的“仕军酒店”吃饭时，上了一盆菜，绿色的是萝卜条，另有乳白色软绵绵的，不知是什么东西。三伯父惊呼：“豆丹！是豆丹！”马上让我尝尝。我尝了一点，味道确实鲜美。三伯父问我吃过吗？我说没有。他让我再尝尝，再尝尝。先是用筷子，然后用汤匙，接连尝了七八次。
这一美味给我留下深刻印象。回家上网查询发现，“豆丹”就是费县人说的“豆虫”。费县人吃的“豆虫”是将整条虫子用热油炸了吃，很多人看其外形不敢吃；“豆丹”则是把虫子的内脏擀出后再烹制而成。而我们吃到的豆丹，竟然是灌云第一美食，而且是灌云独有的美食。我以前只知道灌云有云糕、凉粉两样美食，不知道还有豆丹这一美食。以后再回老家的时候，一定好好品尝。
在网上读到一篇描写豆丹的文章，转抄在这里：
灌云豆丹
作者：灌云120时间： 2007-07-30
许多朋友都问过我，你的家乡最有特色的是什么。我都会毫不犹豫地告诉他，我们家乡有一种独一无二的食品——豆丹。所谓特色，就是别的地方没有，或者是能够做得独具品味的，所以我们走遍四方，再也吃不到家乡的那种豆丹，甚至别的地方连听说过都没有。
豆者，就是黄豆，豆丹，通俗的说法就是黄豆叶子上生长的一种虫子，在人们还没有吃这种虫子之前，豆丹是黄豆上的一种害虫，专门吃黄豆的叶子，严重的时候，可以使黄豆颗粒无收；到了人们开始吃豆丹的时候，就给缺衣少食的人们增加了一种天然的食品，所以我们家乡的姑娘和小伙子因为吃这种豆丹的原因，都要比邻县的长得漂亮和帅气。这种虫子之所以称为“丹”，不仅是因为它鲜美无比，更是因为它极有营养；根据现代科学分析，豆丹的体内几乎包含了人体必须的七大营养素，被誉为“仙丹”。因此吸引了大量的游客争相前来品尝，有人更是慕名而来。
上网搜索了很久，竟然找不到一篇可以成为典范的介绍豆丹的文章，于是那种要留下千古美味的想法便油然而生，今天记下豆丹的系列，将作为全面介绍这种独特食品的历史痕迹。
如果你到江苏旅游，千万别忘了到连云港，黄海之滨，四季分明，阳光碧海沙滩，会让你流连忘返；在旅游的消闲时期，你漫步踱进任何一家灌云人开的餐馆，会有热情的灌云人请你坐下品茗；如果你要吃点什么，他便会毫不犹豫地给你介绍灌云人的特色菜肴——豆丹；如果你已经吃过，是个回头客，那你一定会到处寻找灌云人开的餐厅，看见大红的招牌，你会喜出望外；进了门厅，你还会很熟悉地高叫：“老板，来一盆豆丹！”不是一碗、一碟，而是一盆。我们一点不惊讶，要想真的享受到豆丹的美味，过足豆丹的瘾，你不把肚子全撑起来是绝对不会甘休的；如果你只吃了一碗或者一碟，等一会你就又要高呼：“老板，再来三碗！”
呵呵，就是这样。
第一次吃豆丹的人，你先不要知道豆丹的来由，等到热气腾腾的一盆豆丹上来，你拿起筷子，夹起豆丹往嘴里送，那种入骨的鲜味顿时就弥漫了你的整个身体，连喉咙也会一下子暴粗起来，恨不得一口就把它全倒进嘴里；等到一盆豆丹下肚，满嘴流油，意犹未尽的时候，你才会想起原来这东西竟然这么使人难忘，你才肯坐下来，倾听我给你讲述豆丹的故事。
呵呵，就是这样。
豆丹的传说
奶奶在世的时候，就给我讲过这样的故事。
在很久很久以前，我们的家乡终于从海底里冒上来成为陆地。不久，来了一对兄弟，哥哥叫路不平，弟弟叫旁人踩。兄弟俩没了亲人，一起相依为命，在海边打鱼生活。后来哥哥长大成人，兄弟俩耗尽家产为哥哥娶了妻子，可是这个嫂子心眼太坏，处处刁难弟弟旁人踩，甚至连饭都不让弟弟吃。旁人踩没办法，就和哥哥分开家单独过，因为人小力气也小，日子过得很艰难。没办法，他在岸边的芦苇里开辟出一块荒地，种上黄豆，指望靠收成过活。可是，一次他在豆地里做活的时候，突然发现黄豆的叶子上爬满了密密麻麻的虫子，几乎把叶子吃的一干二净。旁人踩急得大哭了起来。就在这个时候，一位老奶奶来到了他的身边，告诉他，叶子上的虫子是王母娘娘炼丹的时候洒下的粉末，吃了它可以强身健体，是旁人踩的福分，快起来做着吃吧。旁人踩刚要感谢老人，一转眼，老人已经不见了。
他爬起来，捉了几个虫子回到家煮了吃，呵呵，还真的好鲜好香啊！他没舍得全部吃光，就把虫子埋在土里，留下过冬的时候吃。没想到，等到收割的时候，那些虫子全部藏到土里去了。于是，旁人踩每到饿了的时候，就到地里把虫子刨上来做着吃。
嫂子每天从弟弟的屋子经过，很远就闻见了弟弟屋里飘出的香味，很好奇地来看弟弟到底在吃什么，旁人踩见瞒不过，就一五一十地告诉给了嫂子，嫂子从地里刨起虫子回家一吃，果然是好东西。第二年，他们一起又开垦了好几亩地，全部种上黄豆。
那一年，他们仅靠虫子就可以衣食无忧，他们把吃不完的虫子拿到集市上，让大家品尝，立即得到了人们的交口称赞，纷纷把这种虫子引进到别的地方，可是，这种虫子不能生长，每年就只有那块地方才能有。
后来，人们给这种黄豆上的虫子起了一个好听的名字，叫做豆丹。
奶奶还说，那个旁人踩后来长生不老，被招入了天界，后来就做了我们家乡那里的土地神。
后来，一个和奶奶差不多大的邻居老爷爷，也给我讲过这样的故事。
在我们灌云这边，在那些大家大户收完豆子后，就会让一些穷人到地里拾那些遗漏的豆粒（方言叫：放门），于是人们就在收割黄豆的时候在大户人家的地头等着。那些干活的长工，都要故意等到黄豆干得爆裂了才会往车上装，目的是让黄豆更多的洒落在地里。
一等放门，人们都抢着去捡拾黄豆粒，孩子们都会在那个时间一窝蜂地涌进地里，抢拾黄豆。在捡拾黄豆的间隙里，饿了，就把黄豆放在豆叶上，点了火，烧着吃。等到黄豆爆裂的声音传来，就脱下衣服，扇灭火星，于是就会吃到香香的豆子了。
话说龙王荡那儿，有一个叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！记不清了，这还是以前老人讲的），她有一次等到放门后，就对小孩说，我来给你们弄点好吃东西！于是就将肩上的簸箕拿下来，往地上一插，端起了许多土，再一簸！于是簸箕里就留下了许多豆虫！
接着放到火里烧，一会儿就有香味飘了出来。小孩们吃过后．都说好吃。再找那个簸箕奶奶，哪有人呢？于是人们明白了，这是神仙在给人们带来一种美味。于是纷纷就在地里找起来，原来地里这样的虫子很多很多，就开始兴起吃豆虫了。
因为是神仙带来的嘛，人们说是仙丹，于是就将那豆虫叫做“豆丹”。
豆丹的传说豆和神仙有关，当然是好东西无疑了。
捉豆丹
以前，在我的家乡，一般只能有两季农作物，一是小麦，一是黄豆；还没有引进水稻，我小时候的记忆里，小麦收割了以后，不是种玉米就是种黄豆。黄豆又是经济作物，所以种植的面积都很大。
春末夏初，雨勤水润，气温上升，各种农作物都蓬蓬勃勃地生长起来，黄豆的生长期又很短，所以长的特别快。到了五六月份，豆丹就会从地下钻出来，化成土黄色的飞蛾，肥硕的豆蛾扇动着翅膀,探出黑须到处飞舞。一个星期以后，它们就会交配完成，来到豆地里产卵。现在知道，这种豆蛾的学名叫做“豆天蛾”。
豆天蛾主要分布于我国黄淮流域和长江流域及华南地区，主要寄主植物有大豆、绿豆、豇豆和刺槐等。
豆天蛾以幼虫取食大豆叶，低龄幼虫吃成网孔和缺刻，高龄幼虫食量增大，严重时，可将豆株吃成光杆，使之不能结荚。
豆天蛾每年发生1～2代，一般黄淮流域发生一代，长江流域和华南地区发生2代。以末龄幼虫在土中9～12厘米深处越冬，越冬场所多在豆田及其附近土堆边、田埂等向阳地。
成虫昼伏夜出，白天栖息于生长茂盛的作物茎秆中部，傍晚开始活动。飞翔力强，可作远距离高飞。有喜食花蜜的习性，对黑光灯有较强的趋性。卵多散产于豆株叶背面，少数产在叶正面和茎秆上。每叶上可产1～2粒卵。
初孵幼虫有背光性，白天潜伏于叶背，1～2龄幼虫一般不转株为害，3～4龄因食量增大则有转株为害习性。在2代区，第一代幼虫以为害春播大豆为主，第二代幼虫以为害夏播大豆为主。
豆天蛾在化蛹和羽化期间，如果雨水适中，分布均匀，发生就重。雨水过多，则发生期推迟，天气干旱不利于豆天蛾的发生。在植株生长茂密，地势低洼，土壤肥沃的淤地发生较重。大豆品种不同受害程度也有异，以早熟，秆叶柔软，含蛋白质和脂肪量多的品种受害较重。豆天蛾的天敌有赤眼蜂、寄生蝇、草蛉、瓢虫等，对豆天蛾的发生有一定控制作用。
小时候的我们，经常捉住这样的飞蛾绑在芦苇的梢头，到芦苇丛中钓青蛙，一钓一个准。钓青蛙做什么呢？喂鸭子呗。
豆丹的幼虫成长很快，每天不停地吃豆叶。记得小时候，因为没有农药，生产队的豆地里，豆叶几乎都要被这样的豆丹吃光了，于是每家每户的餐桌上，就有了豆丹的味道飘出来。各家各户也把做豆丹当作了主要食物。
捉豆丹一般都要在早晨，如果没有露水就好了，手里随便拿一根小棍或者柳条，背上篓子，走进豆地，用棍子一掀豆叶，豆丹便像果实那样把挂满了豆枝，一个一个地拿来放在篓子里。因为毕竟是虫子，有些人喜欢吃，但还是怕的，当然豆丹也不咬人，就连同豆枝一起放进篓子里。所以到后来，黄豆只剩下一根光杆司令了。一般来说，一个人一个早晨就可以捉到十几斤甚至几十斤，背回家就可以够一天吃的了。
这么多的豆丹，已经成为黄豆的最大害虫，多的田块里，黄豆是颗粒无收，直到后来用了六六六药粉，才大面积杀死了这种豆丹。
我放鸭的时候，就特别喜欢把鸭子赶进黄豆地里，鸭子自己就会寻找黄豆上的豆丹，不一会就吃得饱饱的出来，躺在我的身边休息，豆丹营养丰富，鸭子吃了以后，长得更加健壮。豆地里撒了农药是不能去的，豆丹又少，又会药死鸭子，我会在路边的槐树上寻找豆丹。鸭子吃惯了豆丹，只要看见我手里拿着树叶或者黄豆的叶子，就会跟在我后面屁颠屁颠地追着，有些聪明的鸭子根本不去水里寻找食物，就在我的身边不走，看着我从树上或者黄豆里找到豆丹，冲上来抢去。找的多了，也就练就了我一双寻找豆丹的眼睛，别人在树上看不见豆丹，我就能一眼找到。伙伴们都说我长了“豆丹眼”，其实很简单，只要看看豆丹拉下的新鲜的屎，就可以马上找到它的踪迹，因为豆丹不住的吃，也就不停地拉。
捉来的豆丹一般都是个头比较大的，小了不能吃，也没肉。槐树和黄豆就是它们最爱吃的食物，因此捉豆丹也就在这两个地方寻找。不过树上的豆丹和黄豆里的豆丹还是不一样的，树上的豆丹一般都有白色黑色甚至黄色的花纹，看起来很吓人，我们称它叫“豆丹虎”，捉住了只能喂鸭子，豆丹虎的个头要比黄豆上的普通豆丹大的多。据说现在很多地方因为农田要长庄稼，专门种了许多槐树来供豆丹生存。
刨豆丹
那么多的豆丹是捉不完也吃不完的，到了秋收时节，豆叶枯黄，豆丹便也到土里去了。要过冬的入土豆丹，营养更加丰富，吃的人就更多了。
小时候，趁着豆子刚刚收割完毕，土地松软，人们纷纷扛起锄头，到豆地里去刨豆丹。
还没到秋雨绵绵的日子，正是秋高气爽，田地里因为收割结束，一片荒凉，我们背上篓子，拿上锄头，随便找一块豆地，还要找到松松的地方，下锄刨。豆丹入土很浅，稍稍用力，就可以把的小窝给找到，它呆在里面正睡觉呢。抓出它来，放到篓子里，好一会它才会动，伸伸懒腰，是我们惊醒了它的酣梦。
地里刨豆丹的人很多，我们毕竟力气小，不一会就累了，放下锄头休息。尽管豆丹多，但是我们还是不能刨到多少，那些大人往往可以刨十几斤的，看的我们直流口水。
