爱华网关于煲仔饭的做法及用具、食材的简单说明 煲仔饭的做法
关于瓦煲：瓦煲就是瓦煲，不是砂锅。质地比砂锅更疏松，更易碎，我感觉比砌墙的红砖好那么一点，所以价格也便宜。一般超市、商场里里买不到，但是菜场边的酒店用品店、比较大的杂货店和比较有名的如九星酒店用品批发市场、澳门路酒店用品批发市场等，都有卖，一般小号的6－7元，批发4元就可以，带盖子的。中号的9－10元一个，可以做2－3人份。
关于做煲仔饭的食材：广东人说无菜不可入煲，就是说，凡是吃的都可以拿来做煲仔饭的食材，确实如此，所以也是我对煲仔饭那么有兴趣以至于拿它做了5年的生意的原因。但是太多食材无法一一细说，哪一天我出一本煲仔饭的书，谁有兴趣我送他签名版的。就拿最有代表性的广式腊肉煲仔饭来举例。腊肉和腊肠不是只有广东才产的，四川、江苏也出腊肠腊肉，全国各地那更多了，但是煲仔饭起源于广东，广式腊味偏甜、酒香味浓郁，做煲仔饭是最普遍的食材，也最受欢迎、也最正宗，当然我个人也最喜欢。怎么选广式腊肠、腊肉？先看清楚包装，广东东莞、中山黄圃出的比较好，腊肠要选肥肉比较白的，看上去红白相间的质量好。腊肉则要选五花肥瘦相间的、色泽适中的。看上去太新鲜的可能不够香、太灰暗的则可能变质。
蔬菜要配广东芥菜最正宗，其他什么小青菜也可以。
最关键的米：煲仔饭最正宗的要选用丝苗米，上海很难买到，要去粮油批发市场去找。可以用泰国香米代替，除了价格贵，品质上实际和丝苗米是一样的。丝苗米是籼米，不粘比较松，但相比粳米也就是大米来说比较硬，所以比较容易做出锅巴，但是也有人不喜欢吃，那么用大米做煲仔饭也可以，只要自己吃得开心舒服，正宗与否那绝对没啥关系。
豉油汁的做法
专业版：
1.葱姜蒜 洋葱 胡萝卜 香菜 芹菜 胡椒粒 干虾米 鱼骨等适量下锅用油抄香
2.加水150克 老抽150克 生抽250克 冰糖200克 美极鲜115克 鱼露65克 味精220克 鸡精100克 大火烧开小火煨10分钟即可
偷工减料版：
1，水适量、生抽适量、白糖适量，蚝油适量，拌匀即可。
最美味温馨版
1，妈妈烧的红烧肉汤！世界上最考究的茶餐厅也不会用红烧肉汤做豉油汁浇煲仔饭，那是啥成本？所以，什么配方都是浮云，有美味的红烧肉汤、鸡汤、蹄膀汤等，都可以做豉油汁浇煲仔饭，那才是最好的。
煲仔饭的做法：
1，适量腊肠斜切片，腊肉煮10分钟后捞出，冷却后切薄片待用。喜欢吃的话可以多准备一些，平时放保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来用，很方便。
2，小锅加水煮开，放广东芥菜、少许盐焯水断生，捞出待用。（图方便的可以不煮直接放入瓦煲）
3，米入煲，冲洗干净，适量水（不会做饭的请绕路吧，这个应该父母从小就教会、自己也应该从小就学会的），盖上盖子，上灶，中小火烧开（可以大火烧开，但是瓦煲易裂，大火基本上一次性就裂。）
4，烧开后转微火，放入腊肠腊肉，盖上盖子，可以留条缝，否则可能水会溢出。开个定时器，15分钟。
5，10分钟后，加入广东芥菜，沿瓦煲边缘淋入少许色拉油。（淋油是为了出锅巴，不淋也可，只是锅巴没那么香脆），盖上盖继续闷。必须闷足15分钟，心急的一定吃夹生饭。
6，叮！时间到！现在最重要的不是吃，是浇上豉油汁或者红烧肉汤汁，一股白烟冒出，白色的米饭、红白相间的腊味、碧绿的蔬菜、哧哧冒泡的豉油汁，视觉、味觉、听觉一起受到美味的刺激，谗虫极度兴奋地想要满足口腹之欲，但，且慢！现在还不能吃，是拌！用金属勺把锅巴挖起来，和饭、腊肠腊肉、青菜、豉油汁一起拌，直到全部拌匀了，口水已经流出嘴角了，可以吃美味的煲仔饭了！
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关于拌饭：
很多人吃煲仔饭都不拌，恕我直言，不拌你吃什么煲仔饭啊？吃煲仔饭就是要吃锅巴，乘热把锅巴拌起来，否则锅巴会因为瓦煲的热量，越来越硬，到最后就太硬而没办法吃了。拌的时候吃相是难看一些，但是吃煲仔饭你当吃大餐啊！？真在乎吃相或者怕烫，就让店员拌一下，凡是供应煲仔饭的店，给客人拌饭是最基本服务，不提供的以后就不用去了。在我的店里，我要是看到客人点了煲仔饭，吃的时候不拌，我心里那个着急，非得上去亲手给他拌了，才舒坦些。那些看上去像是久经饭场的吃货，还一本正经拒绝给他拌饭，但是吃到最后留下一煲底的锅巴，我都会嘴角一撇，哼！洋盘！可惜了我的煲仔饭！
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