广东肠粉米浆配方,广东肠粉的配方与做法 广东肠粉米浆的配方

旧米500克(必然要找客岁的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,加适量生薯粉30克摆布收水!加盐少许,生油30克 倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!

米粉配方: (市场上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)

水磨大米粉500克(必然要找沾米粉),,生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)

建造方式:

1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感受手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米摆布为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

注意事项:

1、对水量应按照大米粉的吸水环境矫捷掌握,以上给出的用水量应是参考量;

2、有廉价的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)

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4、以上是广东肠粉的制作方式,

  

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